Готварство

Супа от гъби и гъби


Расолник е национално руско ястие. Ще ви разкажем как да се готви туршия с гъби по традиционната рецепта. В основата на тази супа са осолени гъби, те не могат да бъдат заменени. Но можете да вземете всички гъби: пресни, замразени, сушени и дори осолени. Шампиньони, пачи крак, манатарки, гъби от стриди - изберете сами. Първата рецепта на традиционната супа ще бъде приготвена с пиле, мариновани гъби, краставици и зеленчуци.

съставки:

  • 350 грама пиле,
  • 150 грама осолени гъби,
  • 4 кисели краставички,
  • голям морков
  • 6 картофи
  • един голям лук,
  • един дафинов лист
  • масло рафиниринг - 3 кутии за маса,
  • Чайн лежи брашно,
  • сол - 11 грама,
  • заквасена сметана - шест лъжици (в чинии),
  • 2-3 червени грахови зърна

Стъпка по стъпка рецепта от туршия с гъби

Първо трябва да сварите пилето. За кисели краставички се приготвят пилешки бедра, крака или гърди на костта. Основното нещо е да отстраните кожата, парчетата мазнини и да премахнете костите.

Сварете най-добре с Lavrushka и няколко градински бахар. По време на готвене отстранете пяната. Бульонът не трябва да е много кипящ, в противен случай ще бъде необходимо да се добави вода.

Когато пилето се приготви, извадете го, разглобете го на влакна и го върнете обратно в супата.

Обелените картофи се нарязват на кубчета и се поставят в бульон.

Нарежете осолените гъби на малки парченца и добавете към супата.

Настържете моркова, нарежете лука. Запържете зеленчуците с красив златист цвят, добавете брашното и се запържете още няколко минути.

Нарежете краставиците на малки парченца и ги сложете в тенджерата на зеленчуците, разбъркайте и варете докато омекне. След това добавете пастирана храна към супата.

Добавете лавра, сол и варете, докато картофите са готови.

Съвет: Тъй като супата вече има кисели краставички и гъби, тогава трябва да се сол малко. Докато готвите, може да изглежда като малко сол. Но това е измамно чувство. Когато супата е леко инфузирана, осолените съставки ще дадат своя вкус. Най-добре е всеки дозолит да е необходим на плочата.

Веднага след като картофите са готови, изключете топлината и я оставете да се варят известно време.

Сервира се със заквасена сметана.

Вариант 2: Бърза рецепта с туршия с гъби

Тази опция може да се нарече бърза туршия. В този случай сменете маслото върху зеленчука и можете да готвите тази супа по време на поста. Ако просто не искате да използвате месо, и въпросът за спазването на поста не ви интересува, служи туршия с заквасена сметана. Във всеки случай, тази супа се приготвя лесно и бързо. Ние ще вземем замразени гори гъби, не забравяйте да туршия краставици и зеленчуци.

съставки:

  • 200 грама гъби,
  • 0.6 кг картофи
  • една глава лук,
  • 5 кисели краставички,
  • един морков,
  • праз - 1 бр.
  • Раст масло - 20 г,
  • изтичане на масло - 50 грама,
  • сол,
  • заквасена сметана (по избор).

Как бързо да се готви туршия с гъби

Размразете гъбите предварително и изплакнете чрез гевгир, за да се отървете от клонки, прах и пясък.

Сварете гъбите в подсолена вода за половин час. Източете първата отвара, добавете вода и продължете с готвенето.

Докато гъбите варят преди да получат първата отвара, ние ще изпържим лука до розов цвят.

Настържете моркова и добавете към лука, разбъркайте и продължете да мине.

Краставиците могат да се нарязват на малки кубчета и да се добавят към засяването. Том до меки краставици.

Междувременно измийте и обелете картофите, нарязани на кубчета. Добавете я в супата след първата отвара от гъби. Гответе с гъби.

Нарежете лука на резени и го изпратете в тенджерата.

Въведете пасировката, хвърлете Лаврушка и пипер по желание.

Разбъркайте супата и гответе, докато картофите са готови. Гъби по това време вече са варени.

В самия край можете да добавите масло и да разбъркате. Ако готвите ястие по време на гладно, можете да пропуснете тази стъпка.

Ако не спазвате гладно, сервирайте туршия с заквасена сметана и варени яйца.

Вариант 3: Пюре с гъби, пиле и мариновани домати

Сега ще направим вкусна туршия с гъби, пиле и ечемик. Направете тази супа малко по-силна, добавете малко саламура в пасажа и един осолен домат. Вкусът на тази супа няма да бъде много по-различен от обичайния, но ще искри с нови бележки. Гъбите могат да използват всякакви гори или шампиони или стриди. Ние ще вземем лисички, те се различават по специален разпознаваем вкус и ще допълват идеално тази рецепта.

съставки:

  • 300 грама пиле на костта,
  • 1 кисела краставица,
  • 1 солен голям домат,
  • 3 лъжица от ечемик
  • 2 моркови,
  • 2 клубена от нови картофи,
  • един голям лък,
  • 150 грама пачи крак,
  • 40 грама растително масло,
  • 4 скилидки чесън,
  • Лаврушка, сол и пипер.

Как да готвя

За бульон от говеждо месо, гърбът на пилето бройлери е най-подходящ. Сварете в подсолена вода, докато омекне. Ще отнеме около четиридесет минути.

Разтрийте картофите с твърда гъба и ги измийте обилно.

Изплакнете перлата ечемик веднага с гореща вода и добавете към пилето, оставете да кипи в бульона.

Размразявайте пачи крак и ги сварявайте за седем минути. Ако сте сварени и замразени предварително, просто ги оставете да се размразят при стайна температура.

Около четиридесет минути след началото на кипенето ечемикът трябваше да бъде почти мек, а пилето също сварено. Изваждаме гърба на тигана, разглобяваме влакната.

Нарежете картофите на кубчета и поставете в бульона на ечемика и нарязаното пиле. Готви още двайсет минути.

Нарежете морковите на тънки четвъртинки, нарежете лука. Фрай в гореща тиган в масло.

Нарежете краставицата на кубчета. Ако има големи пачи крак, също ги отрежете. Оставете останалото както е. Поставете в тиган и варете за около една четвърт час. Важно е излишната влага да излиза от краставици и гъби.

Прекарайте соления домат през сито и добавете към пасажа за туршия, яхнете още пет минути. Тъй като искаме супата да бъде по-силна, изсипва се малко саламура в тигана и се разбърква. По избор можете да добавите доматено пюре.

Добавете превръзка за туршия в тигана и гответе още осем минути. Не забравяйте да опитате сол, хвърлят Lavrushka и нарязан чесън.

По желание можете да добавите половин чушка гореща чушка, като отстраните семената. Най-добре е да се нарязва на тънки полу-полумолари.

Когато туршия е готов, може да се сервира прясна зеленина.

Вариант 4: Пюре с гъби и ориз

Пърл ечемик може да бъде заменен с дългозърнест ориз, той също ще бъде вкусен и задоволителен. Сега приемаме сурови шампиони. Такива туршия ще се приготвя по-бързо, отколкото с ечемик и диви гъби. Но тя все още ще бъде много вкусна и ароматна.

съставки:

  • 400 грама пиле,
  • 1 морков,
  • 5 грудки от картофи
  • 70 грама ориз
  • 3 кисели краставички,
  • 250 грама шампиони,
  • 1 лук,
  • четвърт литър краставици,
  • куп зеленина,
  • сол, дафинов лист и пипер.

Рецепта стъпка по стъпка

За приготвяне на месен бульон използваме пилешко филе без кости. Сварете докато омекне, като отстраните пяната.

Охладете месото директно в бульон, отстранете и разглобете на влакна. Поставете обратно в бульона.

Счупете лука, настържете морковите и се запържете до розов цвят.

Изплакнете шампионите, нарязани на тънки филийки и добавете към лука и морковите. Разбъркайте още десет минути.

Настъргваме краставиците, поставяме ги в потъмняване и се запържваме още десет минути.

Измийте ориза и поставете в бульон, добавете нарязаните на кубчета картофи. Кук, докато варени зеленчуци.

Сварете саламурата в отделен съд за около три минути, изсипете в тавата. Незабавно се добавя пасаж и се разбърква.

Опитайте със сол, добавете дафинов лист, черен пипер.

Зелените се измиват и нарязват. Прибавя се пет минути преди готовността, разбърква се и се разбърква с капак.

Готовата супа трябва да настоява за петнадесет минути, а след това да служи.

Към готовите части от туршия, поставете чиниите с чесън, зеленчуци.

Вариант 5: Пюре с гъби на говеждо ребра

За готвене на тази супа, ние приемаме осолени млечни гъби. Те могат да бъдат заменени от всякакви солени гъби. Ние също се нуждаем от говеждо ребра, червен лук, ориз и стандартен набор от продукти за туршия.

съставки:

  • телешки ребра - 1,2 кг,
  • 200 грама осолени гъби,
  • 2 листа от лавр,
  • 20 гр растат масло,
  • клонче от магданоз,
  • половин чаша ориз
  • стрък копър,
  • 2 картофи,
  • половината червен лук - 2 бр.
  • половин морков,
  • саламурена маринована - 50 гр,
  • сол - 10 гр.

Как да готвя

Налейте в гърне с вода, сложете ребра, лук, корен от магданоз и копър. Изчакайте, докато всичко закипа и варете около един час под плътно затворен капак. Пожарът трябва да бъде минимален.

Месото трябва да бъде добре задушено.

Разтрийте другата половина от лук и морков, запържете до златисто кафяво.

Настърганите гъби се нарязват с нож и се прибавят към тенджерата.

Изсипете 100 ml бульон и оставете да къкри за около двадесет минути.

Нарежете картофите като обикновена супа.

Когато месото се готви, извадете я и зеленчуците от тенджерата и сложете картофите там.

Месото, костите и излишната мазнина могат да се изсекат.

Добавете към супа почерняването на зеленчуци и гъби, сложете месото. Гответе още десет минути.

Райс е по-добре да ври предварително. Време е да влезе в туршия. Ако вземете суровината, сложете заедно с картофи.

Изсипете в туршия. Ако е необходимо, можете да добавите малко захар, но е по-добре да не правите това, а да налеете малко по-малко саламура.

Добавете дафинов лист и пипер.

В самия край, добавете нарязан копър и магданоз, гответе за пет минути и изключете топлината.

съвет: За да направите превръзката по-нежна, запържете зеленчуците в масло.

Пресен с гъби

Даренията на гората в руската кухня получават значително място. Гъбите могат да заменят месото в диетата, да имат приятен вкус и съблазнителен аромат. Ако има фамилни гъби в семейството, тогава храната от продуктите, които произвеждат, ще спести семейния бюджет. Плодовете на спокоен лов могат да се използват за приготвяне на студени предястия, основни ястия, супи. Едно от най-вкусните и задоволителни е туршия с гъби, който има уникален вкус с леко кисел вкус. Знаейки основните принципи за приготвяне на саламура супа, дори един неопитен готвач успешно ще се справи с неговата подготовка.

Характеристики за готвене

В туршия с гъби могат да бъдат варени във вода, зеленчуци или гъби бульон, пиле или месен бульон. За пресищане добавят ечемик, ориз, елда. Основната съставка са пресни, замразени, осолени или сушени гъби. Технологията на нейното приготвяне може да зависи от състава на супата, но основните правила за готвене на гъби се съхраняват независимо от избраната рецепта.

  • За туршия можете да използвате както шампиньони, така и диви гъби - от последните се оказва най-ароматното. Въпреки това, не всички от тях са подходящи за варене бульон. За тази цел могат да се използват само гъби от първа категория, които не изискват предварително накисване и продължително кипене. Най-често това са манатарки, пачи крак, гъби, гъби.
  • Готвенето на супа е възможно не само от пресни гъби. Сухите гъби трябва да бъдат напоени преди употреба, ще отнеме поне 2 часа - помислете за това, като преброите колко време ще отнеме да готвите. Солени и мариновани гъби трябва да се измиват преди употреба. Когато ги използвате други кисели краставички в супата, не можете да добавите или да намалите броя им.
  • Една от основните съставки на туршия са кисели краставици. Те се предлагат на пазара, тъй като не всички домакини ги събират за зимата, тъй като се нуждаят от специални условия за съхранение.Краставиците са по-често мариновани, а съвременните домакини често си задават въпроса дали е възможно да се използват такива домашно приготвени продукти за приготвяне на туршия. Гурманите казват: заместването няма да бъде адекватно, характерният вкус на туршия ще се загуби, придобивайки леко други бележки. Когато използвате мариновани зеленчуци и гъби, вместо солена супа ще останете вкусни, но не съвсем същите, както би трябвало да са истински кисели краставички. Замяната е приемлива, но много нежелана.
  • Ако краставиците имат груба кожа, те се почистват. Преди да добавите към супата, зеленчуците са пържени или задушени в тиган, предварително смлян: нарязани на малки кубчета или ивици, втрива се на голям ренде.
  • Ако използвате бисерен ечемик за готвене на супа, накиснете го предварително, за да намалите времето за готвене. Друг вариант е да се свари ечемика поотделно, докато бульонът се приготвя.
  • При добавяне на гъби за туршия, зависи от рецептата, най-често те са пържени с лук, положени в супа за 10-15 минути, докато варени.
  • Можете да използвате всякакви мазнини за готвене, за да готвите пържени картофи. Най-често растителното масло влиза в игра, но използването на кремаво кисели краставички придобива по-мек вкус.
  • Ами диверсифицира вкуса на туршия зеленчуци, които могат да бъдат добавени към вкус, като букет на собствения си. След добавяне на зеленината, супата трябва да се свари 2-3 минути. Ако това не стане, туршия бързо ще се обърне. Ако превишите времето на кипене, тогава ястието ще придобие необичайни бележки.

Сервирайте туршия с заквасена сметана, но тази опция не е подходяща, ако сте на гладно. Хубаво допълнение към супата супа може да бъде парче лимон, маслини, суха майонеза.

Расолник с шампиони и ориз

  • пресни шампиони - 0,3 кг,
  • лук - 100 г,
  • морков - 100 г,
  • картофи - 0,4 кг,
  • ориз - 80 г,
  • доматено пюре - 40 ml,
  • растително масло - 40 мл,
  • вода или бульон - 2,5 л,
  • кисели краставички - 0,3 кг,
  • сол, захар, пипер - на вкус.

  • Измийте добре ориза.
  • Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
  • Обелете и нарежете моркова на груби ренде.
  • Извадете люспите от лука, нарязани на малки парченца.
  • Измийте шампиони, намажете с салфетка, нарязани на ивици. Можете да използвате и замразени продукти, след това преди употреба трябва да бъде позволено да се размразява.
  • Загрейте маслото в тенджера. Сложете лука в него. Когато получи златен оттенък, добавете моркови, запържете 2-3 минути. Добавете гъбите. Гответе, докато излишната влага се изпари. Добавете доматената паста към зеленчуците, задушете я със зеленчуци и гъби за 5 минути.
  • Обелете и семената от краставици, нарязани на тънки ленти.
  • Сварете бульона или водата. Поставете ориза в тигана. Когато съдържанието на тенджерата отново се вари, добавете картофите.
  • Сварете супата в продължение на 15 минути, добавете зеленчуци със шампиони.
  • След 5 минути поставете краставиците в супата.
  • След 5 минути, коригирайте вкуса на супата със захар и сол. Пипер.
  • Гответе още няколко минути, извадете от огъня. Настоявайте четвърт час под капака.

Расолник с гъби и ориз се приготвя бързо и просто, има типичен вкус за този вид първоначално ястие, приятен цвят и аромат. Ще го имате с удоволствие.

Гъби от туршия с елда (от осолени гъби)

  • осолени млечни гъби - 0.25 кг,
  • свински ребра - 0,5 кг,
  • картофи - 0,3 кг,
  • морков - 100 г,
  • лук - 100 г,
  • осолени домати - 150 г,
  • елда - 100 г,
  • растително масло - 40 мл,
  • вода - 2,5 л,
  • сол, подправки, захар - на вкус.

  • Сварете бульон от свински ребра. Нарежете месото от костите, върнете го в тенджерата.
  • Нарежете картофите на малки кубчета.
  • Вземете елда, измийте.
  • Поставете картофите в кипящ бульон. След друг кипнете съдържанието на тигана, добавете елда.
  • Измийте млечните гъби, нарежете ги на малки парченца.
  • Фино нарязан белен лук.
  • Настържете морковите.
  • Фрай лук и моркови, докато омекне в растително масло.
  • Поставете гъбите към тях, както и солени домати, обелени и нарязани с блендер. Може да се замени с лъжица доматено пюре и 100 мл туршия.
  • Задушете зеленчуците и гъбите, сложете ги в тенджерата с останалите съставки. Сварете, докато картофите са меки, но не по-малко от 10 минути след полагане на пържените зеленчуци.
  • Дайте на туршия да се приготви, да се излее в чинии и да се сервира на масата.

Ако не ядете месо, свинско от рецептата може да бъде изключено чрез варене бульон от сушени гъби гъби. За да направят това, те се излива с вода, измива се след 2 часа, изсипва се с чиста вода и се вари в продължение на половин час.

Гъбена туршия е вкусна, ароматна и подхранваща супа, която може да бъде включена в диетата по време на гладно. Гъбите изпълват необходимостта на организма от аминокиселини. Изключителният вкус на туршия ще направи менюто скучно дори по време на гладуване или след диета. Наличието на голям брой рецепти за кисели гъби супи дава възможност да се избере подходящ вариант, дори ако сте придирчиви към храната.

Рецептата за бързо туршия с гъби и ориз

съставки:

• две лъжици дебел домат,

• пресни, средно големи печурки - 300 гр.,

• лилава глава лук,

• три кисели краставички,

• два големи картофа,

• 30 мл постно, висококачествено масло,

• чаена лъжичка захар,

• пет пиперка,

• половин чаша оризова каша.

Метод на приготвяне:

1. Почистете моркова, измийте с вода и изрежете на къси ивици. Можете просто да разтривате с голяма ренде. Нарязвайте главата на лука на малки резени, картофения режим на тънки кубчета и нарязани на кубчета краставици.

2. С гъби с нож, ние изстъргваме мръсотията, изплакваме се в топла вода и оставяме да изсъхне. Нарежете, доколкото е възможно, тънки, идентични сламки.

3. Измиваме няколко пъти в ориз със студена вода, поставяме зърнената култура в гевгир.

4. Вода, в количество от 2,5 литра, довежда в тенджера до кипене при интензивен огън. Поставяме част от лука, половината от морковите и картофите в кипящата вода и се изсипваме в изсушените зърнени култури. След изчакване на кипене, бързо изваждаме пяната, намаляваме топлината и готвим за около 20 мин. Съдържанието на тенджерата не трябва да кипва бурно.

5. В същото време поставете тенджерата на умерена температура, налейте в нея масло и я загрейте. В топло, но не кипящо, мазнините пропускат останалите моркови и лук. Фрай, като се разбърква от време на време, в продължение на три минути, привеждайки лука до златисто.

6. Добавете шампионите към задушените зеленчуци, варете в продължение на три минути и смесете печено с доматите. Поставете нарязаните краставици в тигана, добавете една трета от чаша горещ зеленчуков бульон от тенджерата и покрийте с капак, оставете да къкри за пет минути.

7. Когато картофите попаднат в готовност, разбъркайте печене в тенджерата. Добавя се захар, лавр, подправя се с пипер и се отстранява пробата, добавя се сол.

8. Даваме кисели краставички с гъби след това на най-малкото нагряване за 10 минути, след това изваждаме от печката и се оставяме за десет минути да се влеят.

Рецепта за ароматни кисели краставички с гъби

съставки:

• сушени гъби, за предпочитане бели - 100 гр.,

• 120 гр. мариновани гъби,

• картофи - пет малки грудки,

• голяма кисела краставица,

• млад магданоз, копър,

• Лаврушка - 2 листа,

• Пет супени лъжици ориз.

Метод на приготвяне:

1. На първо място, ние изсушаваме сухи гъби със студ, след това веднага се излива гореща вода (до един литър) и се оставя за половин час. Сложете маринованите гъби в гевгир, изплакнете и оставете да изсъхнат, след това нарязани на ивици.

2. Напречете водата след накисване, филтрирайте и изсипете в тенджера. Добавете около 2 литра вода и поставете на силна топлина. Когато се закипи, сложете гъбите в тенджерата, гответе четиридесет минути, понижавайки топлината точно под средното.

3. Добавете произволно нарязани картофи и след десет минути заспите измития ориз. Довеждаме до възпаление, отново намаляваме температурата и продължаваме да готвим, като периодично премахваме пяната от повърхността на бульона. Ние не позволяваме бързото кипене, в противен случай зърнените култури ще преварят.

4.Ние разтриваме морков с голям ренде, и заедно с лук резени, запържете в растително масло, докато омекне. Изпращаме печене на тиган, когато картофите са почти готови.

5. Добавете маринована краставица, настържете се в голяма ренде, пропуснете лаврушката, добавете малко супа. Кук на умерено нагряване за около пет минути, сезон с туршия с нарязан зеленчуци, доведе до самото начало на кипене и веднага се отмени. Не варете!

Богата маринована туршия с гъби (без краставици)

съставки:

• 200 гр. солени влажни зони,

• свинско или говеждо месо на костите (ребро) - 900 гр.,

• една и половина супени лъжици растително масло,

• голям сочен лук,

• картофи - 200 гр.,

• малък морков,

• два листа от лаврови листа,

• половин чаша оризова каша,

• масло за задушаване на зеленчуци - 1.5 чл. л.,

• пресен копър и магданоз - на клонка,

• 50 мл краставица или доматено кисели краставички (не марината).

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете многократно и измийте месото под студена течаща вода. Слагаме да заври, добавяме лук (половината от главата) и стъблата на пресни билки. Премахване на пяната, да го доведе до кипене при интензивен огън, след това намали температурата и готвене бульон за един час и половина. Не забравяйте да покриете капака и се уверете, че съдържанието му не кипва интензивно. Колкото по-слаб е бълбука, толкова по-вкусна и по-богата е бульонът.

2. Нарежете останалата половина от лука на малки кубчета и я потопете в нагрятото масло. След като се изпържи до прозрачност, добавете грубо изтъркания морков и, разбърквайки от време на време, донесете зеленчуците в златист цвят.

3. Към печените зеленчуци се добавят ситно нарязани млечни гъби, добавят се четири лъжици бульон от тигана към печенето и се задушават под капака за около десет минути. Ние се уверяваме, че влагата не се изпарява, периодично се разбърква. Ако е необходимо, добавете бульон.

4. Поставете приготвеното месо от бульона и го оставете да се охлади малко, получаваме зеленчуци, те вече няма да бъдат полезни. Премахвайки костите, изрежете охладеното месо на парчета и го изпратете обратно в тенджерата. Добавете нарязаните на кубчета картофи, като врящите ние събираме пяната и продължаваме да готвим на слаб огън, докато картофите омекнат.

5. Добавете превръзка от кисели гъби, запържени в зеленчуци, в супата, донесете отново супата и след като сте свалили топлината, гответе още десет минути. Сега изсипете сварения ориз, пуснете лавъра и нагласете вкуса на супата със саламура. Можете да сложите доста захар. Ние продължаваме да готвим, докато оризът е готов.

6. Накрая напълнете супата с пресни билки и го оставете да се варят около пет минути под капака.

Твърдо месо от туршия с гъби (с говеждо месо)

съставки:

• говеждо месо (целулоза) - 700 гр.,

• два бели лука,

• малка стебла от целина;

• корен магданоз - 10 гр.,

• 250 гр. картофи,

• две малки моркови,

• осолени, средни краставици - 4 бр.,

• добър, претеглен перлен ечемик - 60 гр.,

• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.,

• мариновани печурки - 130 гр. (можете да вземете гъби, гъби или манатарки).

Метод на приготвяне:

1. Първо сварете бульона. Поставете измитото парче говеждо в тигана, залейте с 1,5 л. вода, бързо се загрява до кипене. Ние намаляваме температурата малко под средната, отстраняваме цялата пяна от повърхността на бульона и се покриваме с капак, готвим.

2. В отделна тенджера изсипете зърното с голям обем вода, ечемикът се вари до наполовина готов.

3. След около 50 минути, когато говеждото месо е готово, отстранете пулпа от бульона и го филтрирайте в чиста тава. Добавете парчетата месо, подпалени.

4. Нарежете маринованите гъби и запържете в растително масло до покафеняване. Добавете нарязан целина, лук и корен от магданоз. Поръсете морковите, втрийте ги в големи стърготини и разбърквайте редовно, оставете зачервените зеленчуци.

5. Сега пригответе краставиците. С тънък слой отстраняваме кората от тях, нарязваме месото на средно големи парчета от всякаква форма. Добавете топла вода към краставиците и поставете на умерен огън.Сварете седем минути, декантирайте цялата течност и заедно с печенето прехвърлим краставиците в бульона. Добавете картофите, добре измити ечемик. По ваш вкус добавяме сол към супата и се оставяме да се готви на слаб огън.

6. Десет минути преди готовност, за да добавите кисела сол за туршия, се изсипва в предварително сварени, и винаги напрегнати, краставици туршия. Добавя се на малки порции, всеки път като се взема проба. Оставете да заври и, без да кипи, отстранете от топлина.

7. При сервиране, разсипване върху чинии, подправя се с туршия заквасена сметана, гарнира се със ситно нарязани зеленчуци.

Риба туршия с гъби

съставки:

• половин килограм сьомга (можете да вземете бозайник),

• две големи и твърди, кисели краставички,

• морков - 1 малък корен зеленчук,

• 60 гр. ечемик (зърно),

• 100 гр. пресни шампиони,

• малък корен от магданоз,

• Лъжица несолена доматена паста.

Метод на приготвяне:

1. Ечемикът трябва да бъде предварително накиснат, преди да пристъпите към супата за готвене. За да направите това, измийте зърнените култури и оставете в студена вода за два часа и половина.

2. Когато ечемикът е добре подут, сложете бульон. Изстържете рибата с нож, отстранете вътрешностите и старателно измийте труповете с вода. След това го нарязваме на парчета, поставяме го в тенджера и впръскваме 3 литра. вода, настройте на максимална топлина. След изчакване на кипене, ние намаляваме огъня, варете под капака за половин час.

3. Внимателно, за да не се разпадне, получаваме парчета риба от бульона. Разделете филетата от костите. Ние филтрираме рибен бульон и преливаме в чиста тава, подпалваме се. Когато кипи, добавете ечемичени и картофени кубчета, измити след накисване. Можете леко да смила зърното предварително. Гответе около 20 минути, покрийте с капак и не оставяйте бульона да кипне прекалено енергично.

4. В тиган загрейте една и половина супени лъжици растително масло и потопете в нея морков, който се настъргва грубо. Добавете по същия начин нарязан корен от магданоз, нарязан на малки парченца гъби и нарязан лук. Запържете корени с гъби за около седем минути, като разбърквате редовно, след това изсипете брашното. Разбъркайте добре и напълнете печене с домати. Задушете се за две минути.

5. Солени краставици, нарязани на малки кубчета, се поставят в рибен бульон до почти готови картофи. Сварете в продължение на една четвърт час, разпределете доматите в супата, добавете няколко листа торта.

6. Сложете рибното филе, отделено от костите, в тигана, нагласете вкуса чрез добавяне на сварена саламура и след готвене на слаб огън, извадете от печката.

7. Ние сервираме туршия само след като се влива, украсена със ситно нарязани зеленчуци.

Как да се готви туршия с гъби и ечемик

1) Ечемик предварително се накисва за една нощ.

2) Налейте 1,5 литра вода в тенджерата и сварете ечемика на слаб огън с капака на тенджерата. За перлена ечемик сварете бързо 1 супена лъжица. лъжица масло. Сварете около 30 минути.

3) Нарязва се на ситно лук и се запържва в масло, след това се добавят нарязаните гъби и се готви още няколко минути.

4) Заровете моркови, картофи и краставици.

5) Добавете гъби, моркови, тофели, дафинов лист и копър към тигана. Сол и пипер.

6) Гответе около 15 минути, след това добавете краставици и гответе за още 5 минути.

7) Оставете го за известно време. Изсипете в чинии и добавете малко сметана.

Rassolnik с гъби и ечемик готов! Приятно апетит!

Пресен със спанак и целина

Предлагаме ви да овладеете друга невероятно вкусна зеленчукова рецепта за първия курс. Ако традиционните кисели краставички се варят от бъбреци и вътрешности, тогава ще се отклоним от класическите решения и „модернизираме“ храната малко - ще направим бульон от сушени печурки. По принцип, можете да използвате всякакви гъби по ваша преценка - кисели или пресни. И ако искате супата да бъде по-удовлетворяваща, я сварете със свинско или говеждо месо. Когато приключите, извадете месото, охладете бульона и добавете всички необходими продукти към него.

  • 40 грама сушен или пресен магданоз
  • 25 грама праз
  • 30 грама сушени печурки или други гъби
  • Петнадесет грама целина
  • сол
  • три картофени клубена
  • десет грама спанак
  • три големи кисели краставички
  • две супени лъжици разтопено масло
  • супена лъжица заквасена сметана или майонеза
  • три стръка от прясна зеленина

Тази рецепта за туршия е добра, защото е евтина и гъвкава. През топлия сезон супата може да бъде приготвена от пресни зеленчуци, но през зимата магданоз или копър, сушени печурки, замразени от лятото, ще бъдат полезни. Между другото, за гъби: в отсъствието на посочената степен използват всички. Трябва да се отбележи, че няма значение дали те са пресни или мариновани. Е, сега нека говорим директно за процедурата за приготвяне на топли ястия.

Така че, преди всичко почистете зелените корени, след това ги изплакнете добре, подсушете с хартиена кърпа и ги нарежете колкото може по-добре. Лукът се нарязва на кубчета със среден размер, след което се поставят и двете горепосочени съставки в тенджера с разтопено масло. Задушете зеленчуците под плътно затворен капак, докато променят цвета си и станат меки. В същото време, прехвърлете сухите шампиони в дълбока купа и ги изсипете в студена вода, оставете да престои няколко часа, след това изсушете излишната течност и изсъхнете.

Между другото, гъбите могат да бъдат приготвени по друг начин. Например, вземете под внимание следната рецепта: Изсипете сушени храни в леко подсолена вряща вода и гответе седем минути - те трябва да бъдат полуфабрикати. След това ги извадете с скимер, хвърляйки го в гевгир, оставете го да се отцеди, след това изпържи в тиган със зеленчуци. Почистете картофите с нож и нарязани на малки кубчета. Поставете вода на малък огън, когато започне да кипва, поставете сушени гъби и картофи в тенджера. Добавете сол на вашия вкус, по желание добавете няколко граха от бахар и любими подправки.

Когато гъбичният бульон е готов, комбинирайте го със запържени зеленчуци, фино нарязан спанак, смесете я и я оставете на печката още десет до петнадесет минути. Докато ястието е потискащо, сварете концентрирания солен разтвор, прецедете го през сито и го охладете леко. Самите кисели краставички се варят в кипяща вода в продължение на две или три минути. След като изсипете туршия в супата и сложете зелени зеленчуци тук. За известно време задръжте съда на слаб огън, след това го охладете и изсипете в чинии. Поръсете със ситно нарязани зеленчуци и украсете с домашно заквасена сметана.

Супа с краставици, ориз и гъби

Всяка рецепта за туршия е отделно взета кулинарна история със своите нюанси и тънкости. Както показва практиката на великите майстори, дори класическото ястие може да се превърне в нещо уникално и неподходящо. Достатъчно е да замените една или две съставки или например да добавите ароматни, екзотични подправки. По-горе бяха предложени два варианта на гъбени кисели краставички: с сушени и мариновани шампиони, с ечемик и с един картоф. Всеки готви супа по свое усмотрение, но ние от своя страна предлагаме да разгледаме друга рецепта. По това време пригответе апетитна супа с ориз и зеленчуци.

  • две големи кисели краставички
  • сушени гъби - 70 грама
  • голям морков
  • сол
  • магданоз
  • лук - едно парче
  • 150-200 грама картофи
  • две големи лъжици бял ориз
  • осем грама не-кисела доматена паста
  • рафинирано слънчогледово масло
  • супена лъжица пшенично брашно
  • 180 милилитра саламура
  • подправка

За да започнете, запишете, запомнете и вземете под внимание тънкостите, които ще ви помогнат да приготвите най-вкусната супа. Затова, за да не губите време и да спестите ценни минути, съветваме ви предварително да накиснете бял ориз в студена вода. Каквото и да използвате крупа, следвайте това правило - продуктът ще настоява добре и ще се готви бързо.Отбелязваме също, че леко сладникавата доматена паста се препоръчва да се добавя към туршия с гъби, тъй като кисел сос може да развали ястието. И накрая: ако искате храната да се съхранява в хладилника колкото е възможно по-дълго, преди да добавите туршия към супата, последното се кипва добре и се прецежда. Е, сега можете спокойно да отидете директно в кулинарната процедура.

Потопете измитите и почистените гъби в ледена вода в продължение на 60 минути, като междувременно долепете леко подсолена вода. Докато се нагрява, отстранете филма от гъбите и ги нарежете на филийки. Направете същото с лука, морковите и картофите - обелете зеленчуците и ги нарежете на средни кубчета. Магданозът се нарязва с нож колкото е възможно по-малък, след това се загрява маслото в тигана и се налива брашното в него. Запържете я до ярък златен оттенък.

След това добавете лук, меки гъби, зеленчуци и други зеленчуци. Покрийте съдовете с капак и гответе за известно време. Изсипете картофите заедно с измития ориз в кипяща вода, солете го по свое усмотрение. Ако желаете, въведете подправки. Внимателно почистете маринованите краставици, нарязани на малки парченца, и донесете туршия до кипене и прецедете. Сега слагам пържене в супата, хвърляме краставици, изсипваме соления концентрат, добавяме доматената паста и останалите съставки. Оставете да заври, когато всички храни са меки, изключете котлона и оставете супата да стои.

Днес има огромен брой най-различни варианти на туршия. Някои правят ястие с морски дарове - раци, калмари, други - боб, цвекло, бекон и соев сос. Въпреки това, не преследвайте модата - трябва да готвите това, което ви харесва. Предпочитате класиките? Тогава ще се насладите на традиционния туршия с бульон от вътрешностите, но любителите на нови продукти със сигурност ще оценят по-оригиналната версия на супата. Имаме за всеки подходяща рецепта.

Избор на съставка

Задължителна съставка на това ястие са осолени краставици. По-добре е да се вземат мариновани, но мариновани ще направя. Кои гъби да изберем, посъветвайте ги неподходящи: всяка домакиня е най-любима. И ако те са събрани от себе си на местните планински склонове или в горите, туршия просто няма да бъде цената.

Най-ароматните гъби са бели, кафяви брезови гъби, тревисти гъби и медовинки. Лисички, гъби, гъби. Всяка гъба придава на супа собствената си миризма. Дали да вземете суха съставка за туршия зависи от предпочитанията и сезона. Със сигурност през есента в гората на огъня супата от пресни подаръци на природата ще бъде най-вкусна. И през зимата, сухи или изкуствено отгледани екземпляри ще направят. Можете да комбинирате пресни и сухи гъби, например, пресни шампиони и някои сушени. Те ще дадат на ястието повече вкус.

Съставът на гъбата е балансиран. Съдържа растителен протеин, който лесно се усвоява. Този продукт компенсира липсата на протеини в пощата и в диетата на вегетарианците. Гъбата е 90% вода, така че сушенето повишава стойността на протеина.

Расолник се приготвя с ориз, елда, просо, но класическата версия е туршия с ечемик. Тази крупа има благоприятен ефект върху храносмилането и помага да се отървете от токсините. Ползите от туршиите и гъбите са очевидни.

Готвенето на бързо туршия с гъби или месо е въпрос на лично предпочитание. Гъбите съдържат растителен протеин, така че месото може да изглежда излишно.

Тук е състава на туршия с гъби, изчислени на приблизително 6 порции. Не приготвяйте прекалено много супа: пресни и по-здравословни.

Ако планирате бързо rassolnik по-добре готвя без месо, останалата част от рецептата е същото.

  • Сушени белени гъби - 50 г, пресни - 200 - 250 г (по време на готвене те намаляват по обем и тегло),
  • Перлен ечемик или всяко друго - 50 г,
  • Солени краставици, не много големи - 3 - 5 бр. (250 g),
  • Картофи - 3 - 4 бр. (250 g),

  • Голяма крушка (100 г) - 1 бр.,
  • Моркови (100 - 150 г) - 1 - 2 бр.,
  • Pasternak, целина или магданоз корен (тези компоненти са по избор, за любител) - половината от клубена (50 г),
  • Български пипер, домати - 1 бр. по желание
  • Чесън - 1 - 2 зъба (20 - 30 г),
  • Растително масло - 50 г,
  1. Краставица туршия - 1 чаша (200 г),
  2. Сол не може да бъде полезна, като се има предвид краставицата туршия, ако е необходимо, добавете малко сол,
  3. Зелени, подправки (копър, магданоз, кантарион, босилек, кардамон, синапено семе) - по вкус,
  4. Месо - може да бъде говеждо рамо, гърди или свински ребра, ако е по-диетичен вариант - пиле, пуйка, заек.

Консумация на вода: за накисване на сухи гъби 500 мл и за супа 1,5 л. Обемът на готовата чиния е около 2,5 - 3 литра.

Готвене - инструкции стъпка по стъпка

  1. Ако гъбите са сухи, накиснете се във вода, но не във вряща вода. Възможно е през нощта, въпреки че е достатъчно за 3 часа. Пърлен ечемик е по-добре да се накисва, тъй като има тенденция да кипи дълго време,
  2. Ако кисели краставички на месо, първо се поставя да се вари в 1,5 литра вода. От предложения списък на компонентите, телешкото гърди готви най-дълго, свинските ребра - малко по-бързо, птицата ще бъде готова още по-рано. Важно е! Уверете се, че сте отстранили пяната за скимер от бульона: събира всички токсини,
  3. Докато месото се сварява, можете да почиствате зеленчуците за задушаване, както и картофите. Белени картофи се препоръчва да се държат в студена вода в продължение на най-малко 1 час: допълнително нишесте го оставя. Почистете чесъна по-късно, за да не загубите вкуса му,
  4. Настържете лука на малки кубчета, моркови и пащърнак - тънки сламки. Първо поставете лука в тигана с нагрятото масло. Когато е леко кафяв, сложете моркови и пащърнак. Не изпържвайте на силна жега, прекарвайте малките, разбърквайте в продължение на 10 мин. След това нарязайте пипера на ленти или кубчета, добавете ги в тигана,
  5. Сега лежеше в бульон с месо или преварена вода, измити перла ечемик и гъби, предварително нарязани. Излейте водата, в която гъбите са били напоени в супата: тя ще даде повече вкус. Пресни гъби могат да бъдат пържени или леко запечени във фурната. Сухи и пресни гъби могат да се комбинират,
  6. Докато ечемикът и гъбите варят, нарязвайте краставиците на кубчета и незабавно ги изпращайте в тенджерата близо до края на готвенето или преминете към зеленчуците в тенджера. Така че краставиците в супата са по-пикантни,
  7. Докато зеленчуците потъват в тигана, обелете доматите и ги нарежете на ситно, след това с чесън и сложете в тенджерата. След това намалете огъня до минимум и покрийте тигана с капак,
  8. Опитайте зърното за готовност - тя трябва да стане мека. Супа с перлен ечемик става вискозен, желеобразен. Сложете картофите в саксията, когато готвите, добавете в супата пържена супа,
  9. Crush в хоросан кардамон и горчица семена, нарязани на зелените и изпрати всичко в туршия, покрийте с капак, задръжте на огъня за още 3 минути. Налейте топла краставица туршия, оставете да ври отново. Подправки в боб преди раздробяване, можете леко се запържва в отделен съд, като се разбърква в продължение на 3 - 5 минути. Ще подобри вкуса и вкуса им,
  10. Изцяло покрийте супата с капака, изключете топлината и оставете 10 - 15 минути да върви.

Rassolnik се сервира на масата с пълнозърнест хляб или с чесън. Ако желаете, можете да добавите заквасена сметана. Приятно апетит!

Гледайте видеоклипа: Гъбена супа