Винегрет - класическа рецепта

Има мнение, че винегретът е древно руско ястие, известно в много страни по света като „руска салата“. Така ли е?
салата - името идва от френската дума vinaigrette - салатен дресинг на основата на оцет. Това е името на студено зеленчуково ястие, сервирано за леки закуски и дошло до нас от немската кухня. И от средата на 19-ти век салата от варени зеленчуци, овкусени с оцет, започва да се нарича така в Русия. През втората половина на 19-ти век най-накрая се оформи съставът на руските винегрети, които, въпреки това, много често се променят досега. В Европа руската версия на салата дойде през 19 век, заедно с триумфалния марш на руските войски (освобождението на Европа от Наполеон), уловен и влюбен. Така се появи в европейското меню "Руска салата".
Взех няколко рецепти за винегрет: от класически до вариации с различни добавки.

Винегрет с горчичен дресинг. Руска кухня.

съставки:
цвекло - 50 г,
картофи - 50 г,
морков - 30 г,
кисели краставички - 30 г,
кисело зеле - 40 г,
лук или зелено - 30 г,
зелени - 10,
растително масло - 300 г,
Оцет 3% - 50 гр.,
жълтък - 3 бр.,
Готова горчица - 50 г,
захар - 50 г,
сол - 20,
пипер - 2 г

Метод на приготвяне:
За да направите винегрет, първо трябва да приготвите зеленчуците: те измиват цвеклото, отрязват тънките корени и останалата част от стъблото (главата). След това, поставете в тенджера, изсипете студена вода и се вари без сол, докато варени. Охладете цвекло под струя студена вода, докато цвеклото се омекоти. Морковите се подрязват (изрязват тънки корени и върхове), измиват се и се варят без сол. Картофите се измиват и варят в подсолена вода, след което водата се източва и картофите се охлаждат. Цвеклото се нарязва на малки кубчета и се пълни с растително масло, така че да не оцветява останалите зеленчуци. Морковите и картофите се обелват и нарязват на малки кубчета. Ако кисели краставички имат груба кожа и големи семена, те се почистват предварително, изрязват семената и се нарязват на малки кубчета. Киселото зеле се сортира и големите парчета се нарязват. Лукът се обелва и фино нарязва. За да се поклони, не дразни очите, можете да овлажните ножа с вода. След това всички зеленчуци се комбинират, добавят се превръзка, сол и пипер на вкус. За презареждане се нуждаете от: оцет 3% - 500 г, растително масло - 500 г, захар - 40 г, черен пипер - 2 г, сол - 20 г. разбъркайте добре. При сервиране, поръсете с нарязана салата с нарязани зеленчуци.

Винегрет с боб и гъби.

съставки:
цвекло - 2 бр.,
картофи - 3 бр.,
боб - 1 чаша,
гъби - 200 г,
краставици - 3 бр.,
майонеза - 200 г или растително масло - 0,5 чаши,
сок 1/2 лимон
сол на вкус

Метод на приготвяне:
Варени цвекло и картофи, нарязани на кубчета и разбъркайте с варени зърна. Добавете ситно нарязани осолени гъби и краставици, лимонов сок, сол и подправете с майонеза или растително масло.

Винегрет с калмари.

съставки:
калмари - 50 г,
морков - 30 г,
цвекло - 30 г,
картофи - 40 г,
кисели краставички - 30 г,
Зелен лук - 25 гр.,
Оцет 3% - 5 гр.,
растително масло - 20 г,
захар - 3 г,
черен пипер,
сол.

Метод на приготвяне:
Калмари се вари, охлажда се и се нарязва на ивици. Пригответе зеленчукова салата, сложете калмари в нея, добавете захар, сол и черен пипер, подправете с растително масло, оцет и разбъркайте добре. При сервиране, поръсете с винегрет с нарязан зелен лук или украсете с пръстени лук.

Винегрет "Бородино" (от поредицата "Вкусни истории").

Този пост беше публикуван на петък, 29 януари, 2010 в 0:35 и се намира под Закуски., Кухня на народите на света., Пост., Салати .. RSS 2.0 feed. Можете да оставите отговор, или trackback от вашия собствен сайт.

История на руската винегрет

Vinaigrette става популярна в Руската империя през XIX век.

Името на ястието "vinaigrette" идва от името на френския сос, широко използван в Европа и преди революцията Русия за пълнене на различни салати (този сос е смес от зехтин, натурален оцет и горчица). Въпреки френския произход на името, със сигурност може да се каже, че основната идея за правене на салати, като винегрет, идва от немско-скандинавско-балтийските кулинарни традиции.

Ще ви кажем как да приготвите класическа салата, основната рецепта на това ястие е проста, има различни опции.

Според руската класическа рецепта салата включва са варени зеленчуци: картофи, цвекло, боб (или зелен грах), моркови, както и кисели краставички и кисело зеле, пресен зелен или лук. Всички съставки, с изключение на лука и морковите, заемат еднакво количество моркови - малко по-малко.

Добре известен изследовател, кулинарен специалист и кухненски историк Уилям Поклебкин смята, че е необходимо да се приготви руски винегрет според класическата рецепта с твърдо сварено яйце. Също така, според класическата рецепта за винегрет, е възможно да се включи в състава ситно нарязана осолена херинга (препоръчва се предварително да се накисне в млякото и след това да се изплакне с преварена вода). В това изпълнение киселото зеле не се поставя във винегрет, лукът и картофите се увеличават по обем. Трябва да се отбележи, че в версията на херинга обикновено не се използват боб, а консервирани зелен грах, най-добре вкусват солени риби.

За да могат всички съставки да запазят собствените си цветове, първото варено цвекло се нарязва и се залива в отделна купа. Така варени цвекло имат време да леко мариновани в превръзка, която стабилизира състоянието си, и тя спира да боядисва други съставки на винегрет.

Класически винегрет с фасул и кисело зеле - рецепта

цвекло - 200 г,
картофи - 200 г,
морков - 120 г,
варен боб или зелен грах - 200 г,
кисело зеле - 200 г,
кисели краставички - 200 г,
зелен лук - 180 г,
горчица трапезария,
растително масло,
натурален оцет,
Зелените.

Сварете цвекло, моркови и картофи в кожите им за 20 минути и оставете да се охлади. Първо почистете цвеклото и нарязайте на малки кубчета. Поставяме цвеклото в купа и го напълваме с маслодайна оцет-горчична превръзка (съотношение 1: 3 + малко готова горчица). Обелете морковите и картофите, а също и нарязани на малки кубчета. По същия начин, мляно и кисели краставици. Изцедете сос или запазете кисели краставички от боб или грах. Безплатно кисело зеле от саламура и фино котлет с нож. Зеленият лук се смила, ако не, използва се пресен (нарязан на четвъртинки на пръстени).

Комбинирайте всички съставки в купа за салата и добавете цвекло с дресинг.

Ако искате, можете да добавите 3-4 сварени и ситно нарязани сварени яйца. Внимателно разбъркайте. Оформяме зелените.

Трябва да се има предвид, че винегретът е нетрайно ястие, не трябва да се съхранява повече от 24 часа дори в хладилник. Ето защо, по-добре е да се готви тази салата в не твърде големи количества.

Също така е възможно да се приготвят по-сложни и удовлетворяващи винегрети с варено месо, варена риба или калмари, обикновено в подобни варианти тези салати се пълнят с майонеза.

Винегрет - класическа рецепта от 19-ти век

Мнозина вярват, че рецептата за винегрет съществува в нашата кухня от незапомнени времена. Но това ястие е сравнително младо. Имаше рецепта за тази салата по време на царуването на Александър I и дотогава салатите бяха обикновено нетипични за руското меню. Така че това ястие се нарича винегрет само тук, но е познато по целия свят като руска салата.С течение на времето класическата салата се променяше: в нея бяха поставяни различни допълнителни съставки, експериментирани с превръзка, и в резултат на това салата е известна по много начини: с риба, месо, пиле, прясно зеле, боб, херинга, гъби ... Въпреки това, класиката Рецептата не е загубила своята популярност, макар че не всеки знае как изглежда. Затова ви предлагаме да възстановите справедливостта и да напишете в готварската си книга рецепта за класическа руска салата.

Съставът на класическия винегрет

Рецептата за класическа салата е рецепта за салата, която се сервира в ресторанти в Москва, Санкт Петербург и големите провинциални градове през 19 век. Ако приемем рецептата на тази салата като класически винегрет, тя включва следните основни съставки:

Варени картофи,
Варено или печено цвекло,
Варен морков,
кисели краставички,
Кисело зеле
Лук,
Зелен лук.

Картофи, цвекло и моркови във винегрет се поставят задължително охладени, а зелеът се взема не маринован, а ферментирал! Всички продукти за винегрет се вземат в приблизително равни пропорции, само морковите се поставят малко по-малко, а лукът малко повече.

В допълнение, класически твърдо сварено и ситно нарязано яйце беше добавено към класическия руски винегрет, а понякога и херинга, напоена с мляко. В последния случай рецептата за винегрет елиминира кисело зеле, а броят на картофите и лука се увеличава. Класиката беше и превръзка за винегрет, която се състоеше от смес от ароматни растителни масла, три процента оцет, черен пипер и сол.

Класическа винегрет

Готвенето на тази руска салата е доста изобретателно. Въпреки това, има правила и тайни. Първичните продукти се вземат в приблизително равни пропорции. Картофи, цвекло и моркови се варят в кожите им и се охлаждат в кожите им. Пилингът се отстранява само от охладени зеленчуци, след което се нарязват за винегрет. Варени зеленчуци и кисели краставички се нарязват само на кубчета, а лукът се нарязва на половин пръстени. Основното предимство на вкусна салата е запазването на вкуса на всяка съставка. Ето защо, винегрет събрани непосредствено преди сервиране и никога за дълго време не го съхранява в хладилник.

Превръзка за салата винаги се приготвя отделно. За да направите това, смесете маслото и оцета в съотношение три към едно, подправете на вкус със сол и черен пипер и старателно се разклатете. Облечете салата в самия край на готвенето, изсипвайки соса в салатата постепенно, на малки порции. Сосът трябва да е достатъчно, за да се абсорбира само в зеленчуците, но не се плъзга на дъното на салата.

Така че, за класическа салата, сварете картофи, цвекло и моркови, охладете ги, обелете ги и ги нарязайте на кубчета. Заровете се осолени краставици и лук половин пръстени. Първо поставяме кисело зеле и лук в купа за салати, след това моркови и картофи, а след това краставици. Ние правим бензиностанция. Когато сосът е готов, сложете цвекло в винегрет, смесете салата и я напълнете. Поръсете с винегрет ситно нарязано варено яйце и зелен лук и сервирайте на масата.

Това е всичко - имаме класически винегрет: проста, вкусна и здравословна руска салата. Разбира се, можете да разнообразите класическата рецепта в съответствие със съвременните реалности и да добавите към нея зелен грах или маслини. Можете да замените кисели краставички за кисели и не поставете яйце във винегрета. Но ако искате да се готви класическа руска салата, тогава не го правете: опитайте се да направите без ексцесии. Гответе с удоволствие и се наслаждавайте на храната!

СЪСТАВКИ

Картофи 2 броя
варени в униформа
Морков 1 брой
варено
Цвекло 1 брой
варено
Краставица 1 брой
солен
Зелен грах 5-6 чл. лъжици
консервиран
Chives 1 Bundle
Растително масло 3-5 чл. лъжици
Сол на вкус

1.Обелете варени зеленчуци: картофи, моркови и цвекло. Нарежете картофите на малки кубчета, след това морковите. Сложете тези зеленчуци в купа.

2. След това, нарязани на цвекло на кубчета и ги поставете в отделна купа, подправете с растително масло (така че да не се оставя сок в салата).

3. Нарежете краставиците на малки кубчета и нарязайте зеленчуците, добавете ги в тигана с картофи и моркови. След това добавете цвекло и зелен грах, сол и разбъркайте.

4. Салата е готова, добър апетит!

Историята на винегрет

Макар и в чужбина, винегретът обикновено се нарича „руска салата“, но няма достоверна информация за неговата родина. Той се появява в Германия или в скандинавските страни.

Известно е, че в старите английски готварски книги, датирани от средата на 19-ти век, имаше рецепта за шведска салата от цвекло с херинга, поразително напомняща съвременния винегрет, или по-скоро „Херинга под кожух”.

В допълнение към двете основни съставки, той включва кисели краставички, пилешки яйчен белтък, картофи и ябълки. Ролята на превръзката се извършва от смес от заквасена сметана, оцет, зехтин и смлян жълтък.

Подобна салата се хареса и на руските готвачи. Но те не можеха да устоят и внесли в него някои от местните руски "стафиди" под формата на кисело зеле, боровинки и кисели краставички.

Историята на класическия винегрет

Между другото, малко хора знаят, че името на тази наистина фолк салата има френски корени. Сред готвачите има легенда, че името на салата се появява благодарение на известния френски готвач Антоан Карем, който е поканен в двора на Александър I. Когато за пръв път видя как готовата зеленчукова салата с цвекло е изобилно напоена с нещо, той твърди, че е попитал: "Винягре?". Руски кухненски работници, които не разбират френски език, щастливо кимнаха: „Винегрет!“. Името остана, въпреки факта, че французинът просто искаше да знае дали оцетът е бил използван като зеленчуков превръзка.

Варени зеленчуци винаги са били неразделна част от руската кухня. Обикновено те се сервират изцяло или нарязани. Смята се, че само до средата на XIX век, под влиянието на френската култура, сравнително фино нарязаните зеленчуци започват да се смесват и пълнят с оцет [The_ad id = "374 ″]

Първоначално не салата салата се нарича винегрет, а специален сос, който се използва за пълнене на зеленчуците. За приготвянето му обикновено се използвали горчица, оцет и зехтин. Сега подобен сос се пълни с разнообразни ястия. И само в средата на XIX век, името остана със специфична закуска.

Разбира се, винегретът на имперската маса не беше точно тази салата, която носи това име. Груба идея за това може да се получи, като се прочете рецептата за Старорусския винегрет, който беше приготвен в повечето московски и московски ресторанти в края на 19-ти век.

Рецептата за първата салата "Starorussky"

Между другото, продуктите за тази салата са използвани доста обикновени. Сега те лесно се намират в почти всеки супермаркет:

два големи размера на цвекло,
четири средни картофи
три мариновани краставици
100 г кисели гъби,
50 г каперси,
100 г консервиран бял боб,
100 g щука (за предпочитане филе),
100 г прясно бяло зеле,
половин чаша 3% оцет,
три супени лъжици растително масло,
една чаена лъжичка горчица,
сол и пипер.

Боб и картофи се приготвят, докато се варят. Цвеклото се вари или пече (а вторият вариант е за предпочитане). Зеле нарязан, изсипва вряща вода и се оставя да се охлади. През това време зелеът трябва да е мек. След това зелеът се изхвърля обратно в гевгир и леко се притиска. Рибите са пържени. [The_ad id = "374 ″]

След това готовите зеленчуци, както и гъбите и белените краставици, се нарязват и смесват. Към получената смес се добавят каперси, зеле, фасул и същата нарязана риба.Остава отново да смесим всичко и да напълним готовия салатен дресинг. Полученият винегрет излага слайд върху блюдо и украсява фино нарязано цвекло и кисели краставички.

Сосът за такъв винегрет се приготвя по следния начин. Сол, пипер и горчица се разбъркват в малък обем вода, след което маслото бавно се излива в сместа, като се разбърква непрекъснато. Получената емулсия се разрежда с оцет.

Съгласен съм, че комбинацията от продукти не е съвсем нормална, но доста апетитна!

В началото на 20-ти век най-накрая се формират основните сортове винегрети. Основните съставки на салата от рецептата до рецептата, разбира се, не са се променили, но като добавка може да бъде разнообразие от продукти. Както и сега, зелен грах, кисело зеле, боб, гъби, херинга бяха добавени към винегретите.

В някои старомодни рецепти, дори нарязаните яйца могат да бъдат намерени като съставка.

Пропорциите на основните продукти могат да варират в зависимост от това какво се използва като добавка. Например, ако салата е приготвена с херинга, тогава зелето не е поставено в нея. Но в същото време броят на лук и картофи се увеличи значително.

Днес рядка домакиня не подготвя винегрет за празника. Това ястие остава една от най-популярните заедно с оливиевата салата и херингата под растително кожено палто.

Малки трикове при приготвянето на винегрет

Винегрет не само се подготвя. Тя все още е достатъчна, красива, полезна и лесна. Калоричното му съдържание е само 188,4 калории. Вярно е, че това се отнася само за класическата рецепта.

Докато приготвя винегрет, всяка домакиня прилага свои собствени трикове. Например: за да получите салата, за да получите деликатен розов цвят, трябва да излее всички нарязани съставки със сок от цвекло, и едва след това напълнете салата с масло. И така, че винегретът остава ярък и всеки продукт има различен цвят в него, съставките се нарязват на различни купи, излива се с масло и едва след това се смесват в едно ястие.

Както е добре известно, зеленчуци за vinaigrettes взети за готвене. Въпреки това, ястието ще бъде много вкусно, ако се пече. Опитайте - няма да съжалявате!

Vinaigrette се отнася до онези произведения на кулинарното изкуство, в рецептата на които няма точни пропорции. Затова задачата на всяка домакиня е да намери своя оптимална комбинация от продукти, така че готовата салата да не е прекалено свежа или не много пикантна.

Важен е и дресингът от салати. Няма значение какво се използва в качеството му. Необходимо е да се напълни винегрет по такъв начин, че зеленчуците да се напоят със сос или масло. Не е необходимо да се полива твърде много. Не е добре, ако впоследствие превръзката се стича до дъното на съда.

И, най-важното, не приготвяйте прекалено много винегрет. В хладилника салата бързо губи вкуса си.

Сега има много разновидности на винегрет, но основните съставки на салатата са цвекло, картофи, моркови, кисели краставици и лук. Някои домакини добавят боб, кисело зеле и дори леко осолена херинга към чинията. Подправени винегрети със специален сос за пълнене или растително масло, обикновено слънчогледово масло. Тук започваме.

Сос за приготвяне на винегрет класически

Класически сос от винегрет е идеален не само за това ястие. Те могат да запълнят почти всяка зеленчукова салата. Освен това, той може да се сервира с месо, риба и морски дарове. Ако желаете, дори любимите кнедли са идеално съчетани с него.

Сосът е лесен за приготвяне. Но най-важното е, че не изисква използването на никакви екзотични продукти. Всичко, което е необходимо е зехтин, оцет (за предпочитане вино), сол и пипер.

През фунията маслото трябва да се излее в малка бутилка с плътно прилепнал капак, там се добавя и оцет (една трета от обема на маслото) и се смесва добре.След това добавете сол и черен пипер към първите две съставки, след това затворете бутилката плътно с капачка и разклатете добре всичко. Резултатът трябва да бъде сос от приятен жълт цвят с леко кисел вкус.

Ако желаете, сосът на винегрет може да бъде направен по-плътен. След това трябва да излеете оцет (две лъжици) в купа, добавете същото количество сол и малко черен пипер за подправката и разбъркайте всичко добре, докато се разтворят всички кристали на сол. След това към сместа се добавя масло (шест лъжици) и цялото се разбива, докато се образува хомогенна емулсия.

Сега е време да започнете най-важното - подготовката на самата салата.

Класическата рецепта за винегрет

Зелето в Русия kvasyat от древни времена - от около XI век. Така че може да се счита за местно руско ястие. В селата тази закуска се яде като самостоятелно ястие заедно с други зеленчуци. Не избягвайте киселото зеле и знайте. Ето защо не е изненадващо, че именно тя е влязла в списъка на продуктите, които познаваме като винегрет с кисело зеле.

Съставки винегрет със зеле

200 грама кисело зеле,
две големи цвекло,
две средни моркови,
четири средни картофи
три твърди, кисели краставички,
две малки крушки,
200 грама зелен грах от буркан
превръзка (сос или слънчогледово масло).

Всички зеленчуци (разбира се, с изключение на лука) трябва да бъдат добре измити и сварени направо в кожата. За да запазят естествения си цвят, най-добре е да се варят картофите и морковите отделно от цвеклото. Готови зеленчуци трябва да се напълни с вода (студена, разбира се) и се поставя в хладилник за половин час. Така те не само се охлаждат по-бързо, но и не се усвояват под въздействието на вътрешната топлина.

Докато зеленчуците се охлаждат, можете да правите други съставки. Първо трябва да почистите, изплакнете, леко подсушете и наряжете лука на малки кубчета. След това нарязвайте кисели краставички в средна купа. Сега можете да се върнете към варени зеленчуци. Ние ги изваждаме от хладилника, почистваме ги и ги нарязваме на среден куб. В същото време започнете по-добре с моркови и картофи. Цвеклото се нарязва последно и се поставя в отделна купа.

Зелето трябва да бъде леко притиснато, за да се отстрани излишният сок. Ако е нарязан твърде голям, можете допълнително да го отрежете. Сега всички приготвени съставки могат да се смесват в един контейнер и да се разбъркват добре. Накрая към салатата се добавят зелен грах.

Готовата салата е облечена с масло или предварително приготвен сос.

Съставки винегрет с фасул

три големи цвекло,
три средни моркови,
400 г кисело зеле,
четири средни картофи
300 г консервиран бял боб,
сос или друг дресинг.

Първо трябва да правите боб. И това трябва да се направи в навечерието. Вечерта зърната трябва да се пълнят с чиста, студена вода и да се оставят цяла нощ. На сутринта водата трябва да се изцеди, леко подути боб, да се изплакне и да се вари в малко подсолена вода. Готовите зърна трябва да се сгънат в гевгир, за да се отцеди напълно бульонът.

Успоредно с фасула може да се свари и зеленчуците, след като ги измие. Между другото, за тази рецепта можете да приготвите корени и грудки в един съд. Готовите зеленчуци трябва да се охладят на стайна температура, след което се нарязват на кубчета. След това можете да ги смесите с боб.

Остава да се добави кисело зеле, малко сол и да се овкуси готовия винегрет с масло или предварително приготвен сос.

Съставки винегрет с херинга

1 средно или голямо цвекло,
две средни моркови,
три мариновани краставици,
малък лук,
300 г осолена херинга,
2 средни или големи картофа
250 грама зелен грах,
сос или слънчогледово олио за дресинг.

Всичко започва, разбира се, с готвене на зеленчуци.Между другото, за този вариант на винегрет, по-добре е да се готви зеленчуци поотделно, т.е. в една тенджера от цвекло, а в другата - други грудки и корени.

Vinaigrette с херинга без херинга не може да бъде. Така че докато зеленчуците се охлаждат, можете да го направите. Херингата трябва не само да се почиства, но и да се премахват всички кости. Завършеното филе от херинга се нарязва на малки кубчета.

По същия начин смиламе лука.

Сега можете да обелвате цвеклото и да ги нарежете на кубчета със среден размер. Приготвеният по този начин зеленчук се поставя в отделна купа, поръсва се с растително масло и се оставя за известно време. Поради това, цвеклото ще има време да се накисва малко с масло и няма да оцветява други зеленчуци.

Време е да започнете останалата част от зеленчуците. Тук правим същото: почистваме морковите и картофите, нареждаме ги на средни кубчета. Просто мелете солени краставици.

Остава да се смесват всички приготвени съставки, сол, ако желаете, черен пипер и подправете получената салата с масло или сос. Между другото, за това разнообразие от винегрет, по-добре е да се използва не класически, но горчичен сос. Приготвя се по същия начин, като към сол и пипер се прибавя само една лъжица горчица или горчица.

Е, може би, и всичко, което може да се каже за винегретите. Разбира се, могат да бъдат измислени и други видове тази салата, но основата на класическата салата винаги е една и съща, а начинът на приготвяне на това прекрасно ястие остава почти непроменен. Така че, фантазирайте, гответе винегрети по ваш вкус и ... страхотни празници!

Гледайте видеото за това как да направите класическа рецепта за винегрет у дома:

Ползите от винегрет

Тайната на полезността на салата се крие в богатия му зеленчуков състав:

Цвеклото е богато на минерали, които помагат в регулирането на метаболизма и намаляването на мастните натрупвания.
Картофи - източник на витамин-здраве C, който укрепва защитните функции на организма и подобрява имунитета.
Морковите съдържат витамини от група D, B, C, E, както и много микроелементи. Оранжевият зеленчук е отличен антиоксидант, спомага за премахване на токсините и укрепване на организма.
Солени краставици подобряват храносмилането, съдържат много фибри и йод,
Киселото зеле съдържа голямо количество витамин С, както и А, В, Е и К, има бактерицидни и тонизиращи свойства, нормализира обмяната на веществата.
Лукът, в допълнение към рекордното количество витамини С и В, съдържа такива микроелементи като цинк, йод, желязо, флуор и манган.

Благодарение на ниското съдържание на калории в салатата, специалистите по хранене препоръчват да се обичат с цялото си сърце към тези, които възнамеряват да загубят няколко килограма. Зареждане от растително масло и подправки ще помогне да се създаде стол, да се справят с "деликатен" проблем - запек.

Калориен винегрет

Има много варианти на салата „Винегрет“, поради което е много трудно да се изчисли нейната калорична стойност еднозначно. В класическата си зеленчукова разновидност предястието съдържа настъргано цвекло, картофи, моркови, кисели краставички, кисело зеле и консервиран грах, овкусени със слънчогледово масло.

100 g винегрет съдържа само 95 kcal. Това е изненадващо малко, като повече от една трета от тях са в петролните пълнители.

Промяна на класическата рецепта, разгледайте съдържанието на калориите на продуктите, които добавяте.

Класическа винегрет - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Да се научим да приготвяме зеленчукова салата Винегрет не е особено трудна. Основното нещо е да се спазват пропорциите на използваните продукти, да се намери така наречената златна среда, за да не се получи прекалено пикантно или, напротив, безвкусно постно ястие.

Не трябва да приготвяте винегрет за бъдеща употреба и съхранение за дълго време, тъй като съставните му продукти бързо губят вкуса и хранителните си качества.

Никога не е забранено да използвате кулинарна фантазия, за да украсите любимата си храна по най-необичаен и оригинален начин!

Инструкции за готвене

Измийте картофите, варете цялото в отделна купа, след това се охладете, обелете, нарязани на малки кубчета.

Направете същото с цвекло.

Обелете лука, ситно котлет, кълцайте краставиците в малка сламка.

Съберете всички приготвени съставки и кисело зеле в един контейнер.

За да запълните купата, смесете оцет и масло, желаното количество сол и пипер. Добавете зелен грах към нашите зеленчуци, разбъркайте всичко спретнато, залейте с ароматен оцет.

За да придадете на ястието особено изискан вид, трябва да вземете чаша, поставете го в средата на приготвените за тази цел ястия.

Разстелете съда около стъкления съд, след което го извадете внимателно от получения в него зеленчуков венец. Украсете студено предястие със зелени клончета копър или магданоз, както и фигурки, изрязани от моркови, цвекло или варени яйца.

Рецепта за винегрет с грах

Рецептата за тази популярна зимна салата не регулира строго броя на добавените към него съставки. Имате право да ги намалите или увеличите според предпочитанията си, като по този начин постигнете идеален баланс на вкуса.

За да направите традиционен зелен грах, трябва да:

3 картофи,
1 цвекло, по-голямо от средното
няколко моркови,
1 крушка,
3 кисели краставички, t
зеленчуци, пера от зелен лук,
зелен грах
за пълнене - растително масло или майонеза.

Процедура за подготовка:

Картофите, морковите и цвекло варят в униформи в тенджера или с помощта на двоен котел, докато те са меки и се пробият с нож.
Обелете картофите, нарязани на кубчета със страни от 1 см * 1см.
Със същия размер нарязани на кубчета моркови, цвекло и кисели краставички.
Зелените (копър, магданоз) и зеленият лук се раздробяват.
Лукът, ръцете са обелени и фино нарязани.
Смесете всички съставки в контейнер, добавете консервиран грах и сол.
Салата е облечена с рафинирано слънчогледово масло или майонеза. Въпреки това, вторият вариант ще бъде по-високо калорични.

Салата, приготвена по тази рецепта, се съхранява в хладилник за не повече от два дни.

Как да се готви винегрет с кисело зеле?

Този вариант на винегрет е идеален като ежедневно или празнично ястие. Зеленчуци, този път, вие предлагате да не се готви, а да се пече във фурната.

За да направите това, внимателно измитите картофи, цвекло и моркови трябва да бъдат опаковани във фолио, поставени в средата на тенджерата и да се оставят в предварително загрята фурна за около 1 час. В допълнение към споменатите зеленчуци, трябва да:

кисели краставички - 2-3 броя средни,
половин кутия от консервиран грах
150-200 g кисело зеле,
сок от половин лимон,
зеленчуци и подправки на вкус
растително масло.

Процедура за подготовка:

Охладените печени зеленчуци се обелват, нарязват на кубчета и се поставят в удобна купа за салата.
Облекчаваме киселото зеле от излишната течност, изстискваме я с ръце, добавяме към други зеленчуци.
Хвърляме граха на сито, оставяйки излишната течност да потече, да го излее в другите съставки на винегрета.
Сега ще пристъпим към подготовката на превръзката, за да направим това в отделна купа микс лимонов сок, подправки, билки, зелени пера лук и растително масло.
Запълнете зеленчуците с дресинг и разбъркайте добре.
Дайте салата за около половин час, за да се влее в хладилника.

Рецепта за винегрет с прясно зеле

Ако се интересувате дали ще развалите салата, замествайки киселото зеле в неговия състав с пресни, нашият отговор е не. Тя все още ще остане вкусна и здравословна, особено ако го приготвите според нашата рецепта. В допълнение към традиционните цвекло, моркови и картофи, ще се нуждаете от следните продукти:

бяло зеле - половината от главата,
няколко кисели краставички,
консервиран грах - ½ буркан,
1 крушка,
растително масло и оцет за дресинг,
1 ч. Л захар и щипка сол.

Процедура за подготовка:

Картофите, морковите и цвеклото се варят в бавен котлон в режим "Разогрев" за около 60 минути,
Почистете лука и го изплакнете под течаща вода и фино котлет,
Бяло зеле и настъргвам, разбърква се с лук и се месят с ръцете си. Докато получат консистенцията на маринованите,
Нарязвайте сварени варени зеленчуци и кисели краставички, добавете ги в зелето с лук,
На ситото изхвърляме граха, за да го избавим от излишната течност,
Облечете салата със смес от оцет и растително масло, добавете захар и сол,
Разбъркайте добре и се насладете на апетитна салата.

Как да си направим салата с херинга

За да направите обичайния винегрет по-задоволителен, питателен и оригинален, добавянето на херинга към него ще помогне. Можете да разнообразите ястието, като добавите пресни или печени ябълки, боровинки, консервирани боб и бисквити.

Ще ви трябват следните продукти (картофи, моркови и цвекло остават същите компоненти на винегрета):

филе от осолена херинга - 1 бр.,
150-200 g кисело зеле,
1 малък лук,
сол, подправки и билки на вкус
растително масло за пълнене.

Процедура за подготовка:

Сварете картофи, моркови и цвекло. Ако искате да предпазите саксията от оцветяване, тогава цвеклото може да се постави в найлонова торбичка, да се завърже отгоре и да се приготви точно в нея.
Докато зеленчуците достигат до необходимата мекота, почистваме херингата от кожата и костите, нарязваме филетата на малки кубчета. Към салата могат да се добавят мляко и хайвер, които ще се превърнат в неговия акцент.
Лукът се почиства, измива се и се нарязва на кубчета или половин пръстени. Можете да го спасите от горчивина, ако поставите вряща вода, преди да я сложите в салатата.
За цвекло добавете белени и нарязани на кубчета варени зеленчуци, както и кисело зеле.
Добавете сол към салатата, подправки, разбъркайте добре всичко, напълнете с зеленчуци или зехтин.
Украсете салата с парче ябълка и зелени.

Опитвали ли сте салата с цаца? Не? Тогава ще имате чудесна възможност да изненадате себе си и гостите си!

Бийн Винегрет - вкусна рецепта за салата

Въпреки че бобът не е част от класическата салата, те се вписват много добре в него. Акцентът на рецептата по-долу ще бъде превръзката с оцет-горчица. В допълнение към същото зеленчуково трио - картофи, моркови и цвекло, ще ви трябва:

чаша червен боб,
2-3 кисели краставички,
Червен кримски лук - 1 бр.,
на малък куп копър и зелен лук,
1 супена лъжица. горчица,
2 супени лъжици. оцет,
40 мл зеленчуков или зехтин

Процедура за подготовка:

Сварете моркови, картофи и цвекло по избран начин, когато те се охладят напълно, обелват се и се нарязват на кубчета,
Фасулът трябва да се накисва в студена вода за една нощ. Ако това условие не е изпълнено, то трябва да се остави да престои във вода поне 2 часа. Сварете боб в подсолена вода за около 60-70 минути.
Добавяме ситно нарязани кисели краставици, настъргани зеленчуци, пресен зелен лук към варени зеленчуци и боб.
В празна купа смесете съставките за дресинга: масло, горчица, оцет, малко сол и пипер. Разбъркайте, докато изгладнете и изсипете зеленчуците в превръзката.
Дайте винегрета да стои в хладилника за няколко часа.

Рецепта за винегрет с кисели краставички

В допълнение към маринована рецепта от краставици, спомената в заглавието, предлагаме да разнообразим тази класическа закуска с нарязано яйце. Ще ви е необходим прост набор от продукти:

картофи - 2-3 броя,
моркови - 2 бр.,
цвекло - 1 голямо,
2-3 краставички кисели краставички,
консервиран грах - ½ може,
Лук - 1 бр.,
пилешки яйца - 3 бр.,
сол, пипер на вкус,
пикантна горчица - 1 супена лъжица.
оцет - 2-3 супени лъжици.
нерафинирано растително масло - 40-50 мл.

Процедура за подготовка:

Сварете зеленчуците по най-удобния за вас начин. Когато се охладят, обелват и нарязват на малки кубчета,
Сварете яйцата от пилешко месо, оставете ги да се охладят, обелват и нарязват
Лукът се нарязва на парчета или на половин пръстени,
Нарязани на кубчета кисели краставички,
Добавете зелен грах в съд с нарязани зеленчуци, разбъркайте добре всичко,
Приготвяме превръзката поотделно чрез смесване на синап, масло, сол, подправки и оцет,
Добавете превръзката към останалите продукти, разбъркайте и оставете да се варят в продължение на около два часа.

Винегрет с пресни краставици

Прясно зеле и краставица ще ви помогнат да придадете винегрет на летната сочност и хрупкавост, което ще направи още по-полезна и вкусна. Отлична превръзка за тази ярка вариация на обичайната закуска ще бъде смес от лимонов сок с растително масло.

Можете да използвате някоя от горните рецепти като основа.

Също така се варят картофи, цвекло и моркови, нарязва се на кубчета. Пресни краставици нарязват същите парчета. Настържете зеле и месите ръце, за да стане мек.

Нарязваме преварена вода върху нарязан лук, за да го остави горчивината. Смесваме всички продукти, изсипваме маслено-лимонната превръзка и го оставяме да се вари малко преди да угаждате на домакинството си.

Как да се готви винегрет: съвети и трикове

Какво да избера цвекло?

За приготвянето на винегрет, трябва да изберете разнообразие от цветове с цвекло с тъмно червено или бордо.
Идеалната форма на зеленчука, показваща правилните условия за растеж - яйцевидни сферични.
Опитайте се да отдадете предпочитание на корените с гладка, не напукана кожа без признаци на гниене и увреждане.
На рафтовете трябва да се продава без върхове, защото листата извличат скъпоценна влага от зеленчука, което я прави отпусната.

Как да готвя зеленчуци?

Независимо от избрания вариант на винегрет, неговите три основни съставки, които са картофи, моркови и цвекло, трябва да бъдат сварени до мекота. И не е необходимо да правите това по класическия начин - в тенджера. Можете да печете зеленчуците във фурната, да ги сварите в чифт или в бавен котлон в режим "Печене" или "Подгряване", да ги опаковате в целофан и да ги поставите в микровълновата фурна. Времето за готвене на зеленчуци няма да се различава много, независимо какъв метод избирате:

Картофите се варят около 20 минути.
Моркови - 25-30 минути.
Цвеклото - около 60 минути.

Сос или дресинг за винегрет?

Традиционната руска салата е пълна със слънчогледово масло или майонеза. Тези опции обаче са скучни. Ще бъде много по-интересно да се "озвучи" винегрет, ако е подправен с пресен лимонов сок, смесен с зехтин, или смес от няколко вида синап с кардамон, слънчогледово масло и винен оцет.

Полезни съвети

Въпреки факта, че салата се счита за най-простата салата, тя също има няколко тънкости:

Ако печете зеленчуци за винегрет във фурната, те няма да загубят полезните си свойства и ще ги дадат на блюдото колкото е възможно повече.
С добавянето на солена краставица в състава на салата, превръщате салата в нетрайно ястие, което е нежелателно да се съхранява повече от един ден.
Предотвратете оцветяването на други зеленчуци от цвекло, ако го излеете с масло отделно от тях.
Отличен заместител на кисели краставички може да служи като кисели гъби и ябълки.
За да направите зеленчуците по-добре напоени с дресинг, те трябва да бъдат нарязани на малки кубчета.