Готварство

Класически плов


Веднага щом става въпрос за готвене на месо и ориз, едно име веднага идва на ум - пилаф. И наистина, тази дългогодишна азиатска храна придоби огромна популярност в целия свят поради невероятно хармоничната комбинация от съставки. И как не можеш да обичаш това вкусно ястие, което просто те подлудява с неговите вкусове? Но не само подправки и избор на подходящо месо. От голямо значение е самият алгоритъм за подготовката на този пилаф.

Важно е да се знае в каква последователност е необходимо да се поставят всички съставки в котела, на какъв етап трябва да се подправят и осолят. В допълнение, красотата на ястието зависи от вашето изкуство при рязане на зеленчуци. И това не са всички тайни. Искате ли да знаете останалото? Тогава вашето внимание е описание на най-известните рецепти на пилаф. Всеки от тях има свои отличителни черти, но всички те са еднакво вкусни и ароматни.

Агнешки пилаф

Истински узбекски плов се приготвя в класическия си смисъл с агнешко. Всъщност, това месо е идеално съчетано с ориз. Той е умерено мастен, има специфичен аромат и вкус. Ако преди никога не сте сготвили пилаф с агне, не забравяйте да се опитате да овладеете тази рецепта. Ястието се оказва много вкусно и богато. Важно е да се спазва правилното равновесие и да не се нарушават пропорциите.

  • обезкостено агне - 500 грама
  • морков - 500 грама
  • лук - 500 грама
  • парен ориз с дълги зърна - 1 чаша
  • чесън - 6 скилидки
  • растително масло - 100 грама
  • сол - на вкус
  • хмел suneli - 0,5 ч. л
  • берберис - 1 ч. л
  • студена вода

Изплакнете ориза с течаща студена вода и го накиснете за известно време. Междувременно вземете зеленчуци. Обелете ги и ги нарежете. Лук - за предпочитане половин пръстени, и моркови - тънки сламки. Това е направено по този начин: първо, нарязани цели растителни диагонално, опитвайки се да получите овални плочи с дебелина от 0,5 см всеки, и от тях трябва да бъде дълга слама.

Ако зеленчуците се приготвят, отидете при месото. Тя трябва да бъде нарязана доста голяма, в противен случай в процеса на печене целият сок ще излезе от агнето. Сега вземете резервоара за бъдещия пилаф. Това може да бъде дълбок чугунен съд или котел. Задължително изискване за ястия е наличието на стегнат капак и дебели стени, за да се избегне изгарянето на съставките по време на пържене и задушаване.

Изсипете слънчогледовото масло в избрания от вас контейнер и го загрейте на огъня. Сега започнете да готвите zirvak - основа на всеки пилаф. Изпрати нарязаното месо на тиган или котел. Когато е пържен, добавете лук и след това моркови. Ако ви се струва, че има много зеленчуци и месо, не се притеснявайте, защото по време на задушаване те значително ще намалят обема си.

Класическата рецепта осигурява подготовката на зирвака на два етапа: за 15 минути на силна топлина при постоянно разбъркване и без капак, след това същото време покрива и в покой. В края на първия етап сосът трябва да бъде добре осолен и подправен. Освен посочените в рецептата подправки, можете да използвате босилек, кимион, черен пипер, кориандър и дафинов лист. Във всеки случай, опитайте се да не прекалявате с подправките, така че да не бият вкуса на самото месо.

Когато zirvak се изпарява, т.е. намалява значително по обем, поставя ориз върху него и го напълва с вода (задължително студена), така че да покрива съдържанието на тиган или котел за няколко сантиметра. Намалете огъня и го направете слаб. Приготвяйте пила за един час, без да разбърквате и без да гледате под капака. 10 минути преди завършването на процеса, поставете скилидки чесън в ориз, които преди това са били почистени от горния слой на обвивката.След това извадете съда от топлината и увийте котела или тигана с топло одеяло. Това ще позволи на възглавницата "сомлет", както казват опитни домакини, и постигане на необходимото условие. Ако няма достатъчно търпение да чакаме, тогава можете да служите веднага, но е по-добре да изчакате малко. Повярвайте ми, вкусът на ястието ще стане още по-богат и по-богат.

Фергана Пилаф

Макар да има огромен брой вариации по темата за пилау, класическата рецепта се нарича „Фергана“ или „узбекска“, което е основно едно и също нещо. В този случай се използват голям брой различни съставки, които са не само специални сортове ориз, но и два вида агнета. Представянето на този узбекски пилаф също е интересно и необичайно, но първо първо.

  • агне без кост - 700 грама
  • агнешки кости с месо - 300 грама
  • мазнина от бекон (овнешко) - 200 грама
  • ориз (сорт Девзира) - 1 килограм
  • лук - 3 броя
  • моркови - 1 килограм
  • чесън - 2 глави
  • слънчогледово масло - 150 грама
  • Кимион - 1,5 ч. Л
  • червен пипер - 2 броя
  • лук бял - 2 броя
  • Домат - 4 броя
  • смлян червен пипер - на вкус
  • сол - на вкус

Преди всичко, особено ако готвите това ястие за първи път, пригответе се предварително да подготвите всички продукти. Месо нарязани на средни парчета, свинска мас - на малки кубчета. Обелете и измийте лука и морковите, отстранете всички люспи от чесъна. Ако сте закупили ориз на пазара, където се продават националните узбекски подправки, тогава той трябва да бъде предварително подбран, за да се отстранят камъчетата, които по-късно могат да повредят зъбите. След това крупата трябва да се изплакне внимателно под течаща вода, за да стане прозрачна и да се накисва.

Време е да преминем към следващия етап. Лук нарязани тънки половин пръстени, и морков - дълги сламки. В никакъв случай не използвайте решетка за тази цел, само ръчната работа с нож е едно от необходимите условия за подготовката на истински узбекски пилаф. Разстелете парчетата моркови с щипка гранулирана захар, за да започнете процеса на извличане на сока.

Вземи котле от чугун и го запали. Изсипете слънчогледовото масло, затоплете я добре и хвърлете в него малък лук. С него се определя оптималната температура, при която е необходимо да се изпържи овнешкото месо. Ако крушката стане червеникава за няколко секунди, това означава, че е време да сложите мазната опашка. Трябва да се превърне в златни пукнатини. Веднага щом това се случи, извадете ги с решетъчна лъжица и ги добавете. Ако приготвяте пилаф в природата или гостите вече с нетърпение надникват в кухнята, им предлагайте аперитив с такава импровизирана закуска, допълнена от филийки черен хляб. По правило това винаги е печеливша опция.

В котела изпращайте агнешки кости, солете ги, подправяйте част от ядето и ги изпържете добре. Цветът на пилафа ще зависи от степента на печене на камъни. Тя ще се окаже наситена и красива, ако месото върху тях стане светло кафяво. Веднага щом това се случи, поставете лък в котела. Тя трябва да бъде златна. Не забравяйте да разбърквате съставките на цирвака, така че да не горят. Сега лежеше основното месо - агнешко месо. Необходимо е да се готви не повече от 10 минути, така че да не се изпържи, а само леко почернял.

Дойде редът на моркова, за да отидете на котела. Смесвайки го с останалите съставки, направете го внимателно, така че сламата да не се счупи. Веднага след като морковите са меки, добавете 1 литър студена вода и увеличете топлината, за да стане горещата кипене. Сложете чесън и люта чушка в нея (цяла!), Намалете температурата на котлона. Основата за пилаф трябва да се приготвя на слаб огън.

След около 30 минути щедро изцедете съдържанието на котела, след което извадете пипер и чесън и го сложете на отделна чиния. Източете водата от ориза и внимателно я сложете върху зирвака, изгладете го и не го смесвайте по никакъв начин.Покрийте котела с капак и гответе, от време на време контролирайки нивото на течността - колкото по-малък е, толкова по-слаб е огънят под котела. Веднага щом водата влезе вътре, поръсете ориза с останалата джера, като го триете в дланите си.

И сега е време да се използва специален прием на узбекски готвачи. Те събират ориз от краищата на котела до средата му, образувайки малък хълм. Самите зеленчуци не са засегнати. След няколко минути извадете пробата от зърнената култура в централната част на котела. Ако оризът е твърд, добавете 1 чаша вода. В идеалния случай тя трябва да бъде еластична и ронлива, но в никакъв случай не трябва да се сварява мека.

Направете кладенче в средата на оризовото парче, поставете чесъна и черен пипер, който сте поставили върху плочата преди това, и го заровете. Котелът плътно затворете капака, така че да няма пролуки. Намалете огъня до минимум и продължете да готвите пилаф за още 10 минути. След това изключете горелката, но не махайте котела и оставете съда да достигне желаното състояние (още 15 минути).

Докато пилафът се влива, доматите се нарязват на тънки филийки, а белият лук на половин пръстен. За да премахнете горчивината, изплакнете парчетата лук с хладка вода. Пригответе салата от тези съставки, сол и подправете с червен пипер и щипка джира, разбъркайте. Извадете скилидките чесън и лютите чушки от пилафа. Ако е възможно, вземете агнешки кости. Разбъркайте останалото леко и поставете върху голямо кръгло блюдо. Като украса може да се използва нарязан кантарион. Сервирайте с домати и бяла салата с лук.

Свински пилаф

Свински пилаф е, разбира се, нарушение на повечето класически рецепти. Самото ястие с месо, ориз и различни подправки дойде при нас от Азия. Там, поради религиозни убеждения, отдавна е било приготвяно ястия от агнешко, говеждо и птиче месо, но свинското месо не е било почитано. Но какво ни пречи да направим собствени промени в класическите рецепти на азиатските ястия? Особено ако тези иновации не правят ястието по-лошо от оригинала, а вкусът е просто божествен!

  • обезкостено свинско месо - 500 грама
  • морков - 500 грама
  • лук - 500 грама
  • ориз с дълги зърна - 1,5 чаши
  • сол - на вкус
  • слънчогледово масло - 100 грама
  • подправки (червен пипер, зира, куркума, берберис)

Можете да променяте гореспоменатото количество съставки по свое усмотрение: правете повече или по-малко. Важно е просто да се спазват основните пропорции, а именно месо, лук и моркови трябва винаги да се вземат в еднакви количества. Съответно, разчитайте на колко ориз се нуждаете, но в този случай е важно да не прекалявате: по-добре е да сте малко по-малко от много други съставки.

Що се отнася до подправки, най-добре е да закупите една и съща сума на всеки отделно на пазара, а у дома да се смесват самостоятелно. В този случай получавате точно съотношението, което може да се нарече оптимално. Нещо повече, тогава подправката ще продължи дълго време, защото пилафът е много вкусно ястие, което и възрастните, и децата обичат, затова го готвят доста често.

И така, откъде да започнем? Първо изплакнете добре ориза, напълнете го със студена вода и го оставете за известно време. Месото се нарязва на парчета със средни размери, всички те трябва да са еднакви. Вземете дебелостенни котли, налийте в него растително масло и го сложете на огън. Рецептата показва приблизителното количество масло. Ако имате мастно свинско месо, тогава може да имате нужда от по-малко, а ако е прекалено стегнато, тогава повече. Маслото в котле на чугун трябва да се запали. За да направите това, поставете в малък лук, нарязани на половина. Веднага след като стане червено, това означава, че маслото е достигнало желаната температура. Лукът достига до скимера и на негово място се изпраща месото.

Докато се приготвя, нарязвайте лука. Тя може да бъде полукръг или кубчета - колкото искате. Но за морковите има само един вид рязане - сламки.Някои домакини, опитвайки се да намали времето за готвене на пилаф, използвайте ренде. Това не може да се направи, защото морковът ще загуби целостта си и ще се разпадне. Вид храна, когато се сервира значително засегната. По-добре е да използвате нож и да прекарате малко повече време, но за да запазите красотата и естетиката на ястието.

Докато завършите рязането на зеленчуците, месото трябва да е готово. Изсипете лука към него и се запържете до златисто кафяво. След това добавете морковите и продължете с готвенето още 5 минути. Не забравяйте да разбъркате съдържанието на котела, така че да не горят. Сега поставете предварително една чаена лъжичка пилаф подправки, комбинирайки подправките, споменати в рецептата. Разбъркайте всичко и покрийте с вода, така че да покрие малкото месо и зеленчуци.

Това, което имаш, се нарича zirvak - сос за пилаф. Солирайте и оставете да заври. След това опитайте, zirvak трябва да вкус като солено, защото сте поставили ориз в него и добавете вода. Покрийте казана с капак и оставете на слаб огън за 15-20 минути. Този път трябва да бъде повече от достатъчно за готвене свинско. Междувременно източете водата от ориза и ако месото е меко, сложете го в котела. Добавете вода толкова много, че е с 2 сантиметра по-висока от нейното съдържание. Покрийте всичко с капак и оставете да се готви на слаб огън 40 минути или един час.

Времето зависи от количеството ориз, който използвате. Водата трябва да се изпари напълно, след което пилафът ще бъде готов. Ако все още има много течност, а оризът е сварен, използвайте вилица, за да направите дупки в него до дъното на котела, покрийте отново и намалете топлината до минимум. Поставете готовия пилаф на голяма чиния или изложете на чиния на порции. Нека да се приготви с отклонение от класическата рецепта, но вкусът не се влоши. Опитайте и вижте сами!

Маргилан пилаф с долма и яйца

Тази рецепта е узбекска и е кръстена на града, който дължи своя произход. Но и методът на приготвяне, и някои съставки, и сервирането на самата чиния имат редица съществени разлики от класическия вариант на пилафа. Това обаче се отразява в неговите вкусови качества изключително от положителната страна. Искате да се уверите? След това не забравяйте да приготвите този необичаен пилаф.

  • агнешко (целулоза) - 1,5 килограма
  • ориз (узбекски, твърди) - 1 килограм
  • мазна опашка - 350 грама
  • лук - 4 броя
  • моркови - 1 килограм
  • яйца - 4 броя
  • чесън - 3 глави
  • червен пипер - 2 броя
  • листа от грозде - 40 броя
  • zira black - 1,5 супени лъжици
  • смлян черен пипер - на вкус
  • сол - на вкус
  • циандро на вкус

На първо място, е необходимо да се подготви кайма, която е необходима за долма. В класическия вариант, половината от съществуващото месо трябва да бъде ситно нарязан, но ако не искате да прекарвате време в него, тогава го прехвърляйте през месомелачка. Добавете нарязан на кубчета лук, кантарион и част от мазнината на опашката. Между другото, ако избраното ви агне съдържа достатъчно мазнини, тогава намалете количеството мазнини с около половината. Изпрати мляното месо в тигана и се запържва, докато месото стане бяло. След това сол и подправете с черен пипер. Бъдете внимателни с подправките, защото по-късно те ще бъдат в самия пилаф.

Когато плънката е малко хладна, можете да увиете долма. По средата на листата от грозде поставете 1 чаена лъжичка печено месо и завъртете. Узбеците го правят много умело с помощта на четири пръста - малък пръст, голям, безименен и индекс. Но едва ли ще успеете толкова умело, така че просто навивайте листата с плик. След това закачете получените долми плътно върху дебела нишка и завържете краищата. Между другото, ако котелът, в който се готви пилафът, е малък, тогава е по-добре да се направят няколко такива "гирлянди". Яйцата се сваряват твърдо и хладно.

Сега е време да направим зирвак. Измийте ориза много добре и накиснете в студена вода.Колкото по-трудно е, толкова по-дълго ще отнеме. Белени моркови, нарязани на дълги ивици, и лук - тънки пръстени. Обърнете останалите богати на мазнини мазнини на малки кубчета и ги изпратете за нагряване в нагрят котел. Ако е необходимо, добавете малко рафинирано слънчогледово масло. Подготвените пръжки се отстраняват и се поставят на отделна чиния. Те могат да бъдат изядени точно там.

В котела се налива лук и се запържва до златисто кафяво. След това сложете парчетата месо и разбъркайте всичко в процеса на готвене. Когато месото е добре приготвено, добавете към него моркови. Съдържанието на котела трябва да се успокои леко. Разбъркайте всичко добре. Обелете яйцата и ги изпратете на котела. Внимавайте при печенето на тази деликатна съставка да запази своята цялост. Продължете с готвенето, докато морковът е мек. Сега можете да добавите вряща вода, така че тя напълно да покрива цялото съдържание на котела. Освободете чесновите глави от най-горния слой на люспите и изпратете цялото на зеленчуците и месото заедно с люспите от лют червен пипер. Потопете ги в бульон, така че тези съставки дават вкуса и аромата на цирваку.

Когато сосът кипи, внимателно поставете в него “гирлянди” на долма. Сварете около 30 минути, предварително подправени със Zira (0,5 чаена лъжичка). Тогава сол zirvak. Ако планирате да използвате точно количеството ориз, което е посочено в рецептата, тогава ще ви трябват около 2 супени лъжици сол. В противен случай се ръководи от собствения си вкус. Време е да извадите от булката долми пакети и варени яйца. На тяхно място се поставя оризът, от който, както разбирате, трябва първо да изцедите водата.

Сега, внимателно, така че да не се смесва със зеленчуци и месо, добавете около 1 литър вряща вода или малко повече - най-важното е, че течността покрива ориз около сантиметър и половина. Добавете топлина и гответе под капака, докато цялата вода напусне повърхността. Сега се разстила върху оризовата долма и яйцата. Намалете огъня, отново подсушете с останалата Zira и изчакайте, докато течността се изпари напълно. Когато това се случи, покрийте котела с капак и оставете пилафа на печката на най-малкия огън още 20 минути.

След това внимателно отстранете долмата, яйцата, главите на чесъна и чушките. Съдържанието на котела се смесва добре, така че мазнината да се разпредели равномерно в целия ориз. След това поставете пилафа на голяма кръгла чиния или глина, поставете долма и яйца върху нея. Дайте на съда апетитен вид, украсявайки го по свое усмотрение, и бързо го сервирайте на масата, защото определено трябва да го ядете горещо.

Разбира се, освен описаните по-горе, все още има огромен брой други пилау рецепти в света. Тя може да бъде приготвена с пиле, както се прави например в Ливан. Класическата рецепта с агнета често се допълва със сушени плодове: сливи, стафиди или сушени кайсии. И всяка от тези и други възможности е вкусна и хармонична по свой собствен начин. И дори вегетариански пилаф може да се приготви така, че гостите да оближат пръстите си. Опитайте, експериментирайте и изненадайте любимите си хора с различни рецепти! И нека всяко ваше ястие да стане малък кулинарен шедьовър!

Класически узбекски пилаф в тиган - рецепта

  • прясно агнешко - 0,5 кг,
  • ориз за пилаф - 0,5 кг,
  • гореща вода - 0.8 л,
  • лук - 175 г,
  • моркови - 350 г,
  • малък горчив пипер - 1 бр.,
  • чесън - 1 глава,
  • рафинирано растително масло - 140 мл,
  • Zira (смлян кимион) - 10 г или на вкус,
  • смлян черен пипер на вкус
  • сушени боровинки - 10 г или на вкус,
  • сол.

Измийте прясно овнешко месо със студена вода, подсушете със салфетки или хартиени кърпи и нарязайте на малки парченца.

В тиган с дебело дъно се изсипва рафинирано рафинирано масло, загрява се до появата на лек дим и се приготвя месото. Запържете го от всички страни и добавете моркови, предварително почистени и нарязани на ивици.Лукът се обелва и нарязва на кубчета или половин пръстени и четири минути в тавата с месо и моркови. Запържете всичко заедно за петнадесет минути, като разбърквате.

Междувременно измийте ориза внимателно, докато водата е чиста, и я накиснете за 15 минути. След това изливаме водата, добавяме оризови зърнени храни към печеното месо със зеленчуци и се налива водата, загрята до кипене. Хвърляме сол, кимион, сушена берберис, смлян черен пипер, измиваме цяла шушулка от горчив пипер и цял белен чесън без пилинг, без да го разбиваме на зъби.

Съхранявайте чинията на огъня, докато оризът попие цялата течност отгоре, а водата остава само вътре. В този момент покрийте тигана с капак и намалете огъня до минимум. Петнадесет минути по-късно, извадете тенджерата от огъня и старателно увийте съда за още петнадесет минути с нещо топло.

Класически пилешки пилаф - рецепта

  • пилешко месо - 620 г,
  • лук - 310 г,
  • моркови - 310 г,
  • рафинирано растително масло - 110 мл
  • гореща вода - 850 мл,
  • ориз за пилаф - 500 г,
  • чесън - 1 глава,
  • подправка за пилаф - на вкус,
  • сол - на вкус.

Обелете и нарежете на полукръг или нарязани на кубчета лук и сламки моркови, главите на чесъна се отстраняват от външната обвивка и се измиват със студена вода.

Измиваме пилешкото месо, накисваме го в салфетки или хартиени кърпи, нарязваме на малки парченца и го сложим в котел, нагрят с растително масло или тенджера с дебело дъно. Дайте месото на кафяво от всички страни и сложете предварително приготвения лук с моркови. Запържете всичко заедно, докато зеленчуците са меки.

Междувременно добре измиваме оризовото зърно, променяйки водата, докато стане напълно прозрачна. Когато месото със зеленчуци се пържи, добавяме ястието със подправки за пилаф, полагаме измития ориз и се налива кипяща и подсолена вода. Когато съдържанието на котела се свари добре, намалете топлината до среда и гответе, докато цялата течност се абсорбира в ориза. След това затваряме котела с капак и го завиваме внимателно с нещо топло поне тридесет минути.

Този ароматен пилаф се сервира с пресни зеленчуци, зеленчуци, маринован лук, гарнирани със семена от нар, ако желаете.

Подобно на рецептата за готвене на класически пилаф с пиле, можете да приготвите ястие със свинско месо, като го замените с пилешко месо. Вкусът ще бъде малко по-различен, но не по-малко наситен и апетитен.

Пилаф. Рецепта на Плов.

пилаф - приготвени по специален начин, оризово ястие. Има много начини да се направи пилаф.

Има пилаф с агнешко месо, пилаф със свинско месо, пилаф с говеждо, пилешки пилаф, морски пилаф, постни пилаф, постно пилаф, вегетариански пилаф, зеленчуков пилаф, плодов пилаф, червен пилаф и др.

Разграничават се узбекски плов, туркменски плов, арменски плов, азербайджански плов, Самаркандски плов, италиански плов, Фергана плов и др.

Съставът на класическия пилаф включва:

1. Месо (агнешко, свинско, говеждо, телешко)
2. Моркови (за предпочитане жълти, сочни, зрели)
3. Мазнини или масло
4. Ориз (голям)
5. Лук
6. Подправки и подправки за пилаф: семена от царевица, кимион, берберис, шафран, босилек, стафиди, сушени плодове.

За да приготвите обикновен пилау за десет порции (приблизително 8 литра пилаф), трябва:
1. Месо - 1,5 кг
2. Ориз - 1,5 кг
3. Лук - 0.5 кг
4. Моркови - 1 кг
5. Растително масло - 450 гр. T (за 1 кг ориз - 300 грама масло).
6. Подправки - 50 гр. T

Няма един начин да се направи пилаф, но в никакъв случай не може да се направи без котел.

Мангал за пилаф

1. Преди започване на готвенето моят пилаф с гореща вода.
След това го затопляме при максимален пожар (заслужава да се отбележи, че нивото на интензивност на огъня няма да се промени до определен етап на готвене - виж по-долу).

2. Загрейте котела за пилаф на огъня в продължение на пет до седем минути, след което изсипете цялото готово масло в него.

3.Продължаваме да загряваме котела на огъня, докато не се получи слаб дим (изпарение). За да направите това, тя трябва да отнеме средно от осем до десет минути.

4. Пуснете лука в котела. Дебелината на пръстените трябва да бъде половин сантиметър. В същото време веднага започват интензивно да смесват лука.

Внимание: Не покривайте котела по никакъв начин. Капакът пада върху котела, само след като остави ориза в него.

5. В рамките на седем до десет минути лукът е покрит със златна кора. Интензивността и продължителността на печене зависи от интензивността на огъня и началната температура на маслото.

Вкусен пилаф ще се окаже в случай, че вие ​​качествено изпържете лука. Печен лук влияе значително на вкуса на пилафа и неговия цвят. Трябва да се придържаме към златната среда: лукът трябва да бъде печен колкото е възможно повече (получаваме тъмен цвят), но лукът не трябва да гори (превръща се в въглища).

6. Месото се нарязва на малки парченца под формата на кубчета. Средният размер на парчетата трябва да бъде 4 сантиметра.

Веднага след като лукът се запече, веднага изпускаме нарязаното месо в котела. Разбъркването на получената маса се запържва на силен огън, докато месото потъмне и се оцвети с кора.

Процесът на печене на месо трябва да продължи около 15 минути. Незабравим пилас с разбъркване на интервали от една минута.

7. Почистете и нарежете на морковите предварително. След като изпече месото, ние поставяме морковите в котела. Продължаваме да изпържваме получената маса, като се разбърква от време на време за още 10-15 минути.

Пилаф. Рецептата на готвене класически пилаф.

8. След това хладната кипяща вода се излива в котела. Нивото на водата трябва да скрива съдържанието на котела, но да не го надвишава. В резултат на това получаваме т. Нар. Zirvak.

9. Намалете огъня под котела до минимум, за да запазите кипенето в него. Налейте сол - 2 супени лъжици, и поставете подбраните подправки и подправки за пилаф.

Смесете съдържанието и гответе за около 15 - 30 минути. Месото трябва да е готово. Струва си да се има предвид, че висококачественото и прясно месо се приготвя много по-бързо от старото и остаряло.

10. Сега можете да опитате получената зирвак. Трябва да получите горчиво-солен, дори солен вкус. Не се страхувайте от голямо количество сол - по-голямата част от солта се абсорбира при готвене на ориз. Ако е необходимо, добавете още малко сол, за да получите солен вкус на цирвака.

11. Необходимо е да се ври вода за готвене на ориз. Внимателно измийте ориза. Увеличете огъня под котела до максималното ниво. На върха на получената цирвака лежеше слой ориз, който се изравняваше с лъжица. След това в котела се изсипва вряща вода. Нивото на водата трябва да надвишава ориза с 1,5 сантиметра.

12. Без да се променя интензивността на огъня под котела, се вари, докато водата се изпари под нивото на ориза.

Внимание: В този случай е невъзможно да се разбърква съдържанието на котела.

13. Опитайте ориза на вкус. Ако оризът е твърд и не е варен, трябва да добавите в котела вряща вода. Необходимо е да се излее вряща вода много внимателно, каквото и да се унищожи получената структура на ориз.

14. Сега идва един от най-важните и важни моменти в подготовката на този пилау. Необходимо е да се улови такъв момент, когато водата от повърхността на ориза е почти изпарена, а самият ориз е в състояние на полу-подготовка. Оризът трябва да е точно наполовина готов, тъй като ще бъде пробит с котел, затворен за още 15-20 минути. Ако оризът по това време вече е готов, рискувате допълнително да сварите ориза и да развалите целия вкус на пилаф.

15. Сега намали до минимум огъня под котела. Ние започваме да събираме ориз с помощта на скимер с чист слайд в центъра на котела. Покрийте ориза с чиния, така че да попадне в котела. Плаката се подбира така, че между плочата и стените на котела да остане разстояние от 1 или 2 сантиметра. Натискаме плочата, след което затваряме плътно котела с капак.

16. Толим пилаф за 10-15 минути при минимална топлина.

17.Изключете огъня под котела.

18. Без да сваляме капака от котела, оставяме плуването да стои 10-15 минути без огън.

Пилаф. Рецептата на готвене класически пилаф.

19. Отстранете капака от котела и свалете плочата.

20. Разбъркайте внимателно готовия пилаф с лъжица. Необходимо е да се смеси равномерно ориз с лук, моркови и месо. Ако сте спазили всички гореспоменати условия за приготвяне на истински пилаф, ще получите готов и ронлив ориз. Това е правилно приготвен пилаф. Ако нямате късмет - оризът ще бъде суров или варен.

21. Разстелете получения пилаф на Ляган. Ляган е специална плоска и широка чиния.

22. Накрая пилафът е готов. Сега можете да събирате семейството и приятелите на масата. Пожелаваме ви добър апетит и вкусен пилаф. Кук пилаф у дома.

Някои характеристики на рецептата на този пилаф:

1. За да получите приятен аромат, обикновено се използват чесън. Карамфилите с чесън, добре измити и обелени от груба обвивка, не се нарязват, а се полагат директно в целия зирвак, преди оризът да заспи, след което се полага оризът. След приготвянето на пилафа, зъбите се отстраняват и се поставят върху сварения ориз (но това е въпрос на вкус). При определеното количество използвани продукти могат да се използват приблизително четири средни глави на чесън.

2. За да получите пилаф с ярко червено-кафяв цвят, докато нагрявате маслото, поставете в него малък камък, запържете камъка до черно и след това го изхвърлете. Можете също да използвате фуга или ръб.

3. За истински пилау, трябва да използвате месо с мазнини (наличието на слоеве в месото). Но си струва да се има предвид, че в случай на използване на месо с голямо количество мазнини, количеството използвано масло трябва да се намали с една трета.

4. Пилаф обикновено се яде от общи ястия (една жаба), с цялото семейство или компания. В този случай яжте с ръце или лъжица. След обилен празник пийте неподсладен зелен чай.

Гледайте видеоклипа: кат. Класически Културизъм над 175см, Държавно Пловдив 2018,