Как да си направим домашно вино: прости рецепти

Виното е истинско изкуство, толкова древно, колкото и светът има свои специални тайни и рецепти за приготвяне.

Процесът на правене на вино е креативен, но доста сложен, изискващ определени знания и умения и подчинен на най-строгата технология за приготвяне на тази напитка.

Виното е натурален продукт от ферментирал гроздов сок.

Това вино има следния състав:

• Вода, която гроздето използва с помощта на лозя и корени от земята.

• Алкохол, който се образува поради ферментацията на захар.

• Киселини, които се пренасят във виното от самите грозде.

В допълнение, висококачественото и естествено вино има много полезни свойства, които при умерена консумация на напитката носят ползата и помагат на човешкото тяло в борбата срещу редица болести.

Като цяло, приготвянето на вино у дома, включва няколко етапа на производството на тази напитка, като усвоили, че можете да преминете за истински винопроизводител и господар на този бизнес.

Това, както се казва, напитката на боговете се приготвя от винено грозде, както и от плодове, плодове, мед и конфитюр.

Варено вино у дома е проста рецепта, която ще помогне за създаването на тази напитка ще бъде много по-вкусна и по-здравословна от всяка марка, закупена в магазин или супермаркет.

Общи принципи и особености на готвенето на вино у дома

• За да правите вино у дома, трябва да имате чисти ястия и стая, в която ще се произвежда този ценен продукт.

• Най-добрият вариант за приготвяне на домашно вино е дъбови бъчви. Но по никакъв начин не отстъпва на такива бъчви, стъклени бутилки - с плътни плътни дюбели с гумени тръби, поставени в тях в центъра. Основното в този дизайн е, че всички налични части се прилягат плътно и не пропускат въздух.

• Суровините, от които ще се произвежда виното, трябва да бъдат с най-високо качество, а именно гроздето, плодовете и плодовете да нямат вдлъбнатини и увреждания, гниещи области, различни петна и други дефекти.

• Също така в процеса на приготвяне на вино трябва да спазвате пропорциите на захарта. Ако първичният продукт вече има висок процент захар, тогава, когато се добавя с излишък, процесът на ферментация може да не започне.

• За нормален процес на ферментация, температурният режим трябва да бъде оптимален и да бъде 20-25 градуса.

• За да се окаже, че един сок или друга мъст е висококачествена и пречистена, тя трябва да се излее и филтрира няколко пъти. Тъй като качеството на бъдещото вино директно зависи от този процес на пречистване.

• В края на домашното вино напитката трябва да се бутилира и бутилира. Много е важно да не се повишават седиментите и утайките от дъното на бутилките, във връзка с които е изгодно да се използва маркуч за точното отстраняване на виното от бутилките.

• Да се ​​съхранява това домашно вино се препоръчва на тъмно и хладно място при температура не по-висока от 10 градуса.

Рецепта 1. Вино у дома проста рецепта за гроздова напитка

съставки:

• Грозде - 1 кофа (10 кг).

• Захар - 0,5 - 1 чаша захар на литър сок.

Метод на приготвяне:

Прибирането на грозде или плодове, предназначени за производство на вино, трябва да бъде в слънчево, а не дъждовно време, така че дивите тремори, необходими за ферментацията и създаването на висококачествено вино, да останат на плодовете. Също така, не се препоръчва събиране на реколтата.

След това плодовете трябва да се сортират. Незрелите, презрели плодове и мърша ще развалят вкуса и качеството на виното. Гнилите плодове, натрошени и с плесен, също трябва да се изхвърлят.

След това изброените плодове се смачкват (по-добре с ръцете си), смачкват се и сокът с грозде се поставя в емайлирана купа. Тара е покрита с чиста кърпа или марля, почистена на тъмно и топло място (20-25 градуса) за 2-3 дни.

Към края на първия ден гроздето със сок започва да ферментира и на повърхността на коричката на плодовете се появява някаква шапка, която трябва да се счупи 2-3 пъти на ден (за да не се превръща мъстта в оцет).

Когато пулпа стане по-лек, придобива кисел аромат и произвежда характерно съскане, сокът може да започне да се свива. Обелете от повърхността трябва да бъдат събрани в марля и притиснати, след което трябва да прикачите получения сок към основната консистенция.

След това всички сокове трябва да бъдат филтрирани 2-3 пъти през тензух, а чистият компонент трябва да се постави в стъклена бутилка, пълна с целия обем на контейнера със 70% от него.

С малко количество сок може да се използва за приготвяне на бутилки за вино.

За да не бъде киселото вино, то трябва да бъде защитено от кислород, като в същото време се гарантира изтичането на въглероден диоксид, получен по време на ферментационния процес.

Ето защо е необходимо да се монтира воден уплътнител върху бутилката, състоящ се от плътна тапа с дупка в центъра и излизащ от него маркуч, вторият край на който трябва да се спусне в буркан с вода.

След запушването на мъстта е необходимо да се осигурят всички условия за активна ферментация, а именно да се установи температурен режим не по-нисък от 10 градуса. Оптималната температура за активна ферментация може да се разглежда като режим от 22 до 28 градуса.

Без добавяне на захар, виното ще бъде крепост от не повече от 10-12 градуса. Но ако добавите захар към виното, силата му ще се увеличи значително. Основното нещо е да не се прекаляваш. Преценете достатъчно захар, по-добре фокусирайки се върху вкуса на виното. Захарта трябва да се приготвя на малки порции.

След няколко дни след началото на ферментацията, кашата може да се опита. Ако виното е станало кисело, тогава захарта ферментира и трябва да добавите още 50 грама на литър сок.

Това се прави, както следва, няколко литра сок се изцеждат от бутилката и захарта се разрежда в нея. След това компонентът се излива обратно в бутилката, която впоследствие се разбърква.

През първия месец такива действия се повтарят 2-3 пъти, докато захарното съдържание на напитката накрая престане да намалява.

Също така, виното трябва да бъде отделено от натрупания утайка и да се излее в друга чиста бутилка чрез специална тръба. Честото преливане на вино и отделянето му от седимента правят напитката прозрачна и лека.

След като са опитали и са преценили готовността на виното, е необходимо да го излеете в бутилки и да почистите на тъмно хладно място.

Рецепта 2. Вино у дома просто рецепта касис напитка

съставки:

Метод на приготвяне:

Касис (не се измива) трябва да бъде сортиран, пюре с трошене или смлян блендер. Полученото по този начин пюре трябва да се постави в бутилка или бутилка, да се добави захар и да се налива малко вода на шията.

До врата на бутилката трябва да се вдигне ръкавица (медицинска) и да се плъзга с еластична лента. Тара постави на тъмно място. Когато ръкавицата е надута, ще бъде необходимо да се направи една чиста проба в нея.

Температурата, която трябва да се поддържа за активната ферментация на виното, трябва да варира в диапазона от 20-22 градуса. Виното трябва да се влива в продължение на около 16 седмици.

За да се облекчи виното, той трябва да се отстрани за 4 дни в хладилника, и ако се образува утайка, източете дренажната тръба в друг съд.

След това виното трябва да бъде бутилирано, спуснато в мазето и да бъде поставено в хоризонтално положение.

Колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-силна става напитката.

Рецепта 3. Вино у дома проста рецепта за питие, направено от малиново сладко

съставки:

• Малиново сладко - 1 л.

Метод на приготвяне:

В буркан с конфитюр трябва да излеете топла вода и разклатете съдържанието добре.За да направите виното сладко с добра сила, можете да сложите малко захар в него. За три литра вино около 0,5 чаши захар и стафиди.

След това трябва да затворите каучуковата ръкавица на контейнера, което го прави спретнат. След това пивната мъст трябва да се отстрани на тъмно място и да се държи на стайна температура, докато ферментацията завърши.

След като пулпата е на повърхността, тя трябва да бъде отстранена и щамът на пивната мъст. След това филтрираното вино трябва да се излее в бреговете, плътно запушена и поставена на тъмно, хладно място.

На всеки 3-4 дни напитката трябва да се филтрира, за да се отърве от утайката и да се излее в чисти кутии. Това вино от малиново сладко ще бъде готово след 90 дни.

Рецепта 4. Вино у дома проста рецепта за приготвяне на напитка от ябълки

съставки:

Метод на приготвяне:

Ябълките трябва да бъдат нарязани на филийки и поставени в тенджера. След това трябва да добавите малко вода към ябълките, на върха на канелния нож и да ги приготвите, докато не станат напълно меки.

След това ябълките трябва да се смилат с помощта на сито и да се оставят три дни да ферментират. След това текстурата трябва да се филтрира, прибавя се захар към нея по желание.

Препоръчително е готовото вино да се опъне още веднъж, да се излее в контейнери и да се съхранява на тъмно и хладно място.

Рецепта 5. Вино у дома проста рецепта за приготвяне на черешова напитка

съставки:

Метод на приготвяне:

Черешата трябва да се измие и почисти от дръжката. Костите внимателно, без загуба на сок, отстранени от плодове. Полученият по този начин пулп се поставя в специални бутилки за вино.

След това горещата преварена вода трябва да се излее върху черешите, а шията на бутилките да се завърже с марля. Извадете бутилката за четири дни на тъмно място, където температурата е 18-27 градуса.

Когато пивната каша започне да ферментира, тя ще се разпенва, ще излиза някакъв мирис и съскане, следващата напитка трябва да се изцеди през марля, навит на половина. Добавете сока от два лимона, захарта и разбъркайте всичко с напитката.

След това мъстта отново трябва да се изцеди в бутилките, като се постави воден печат или гумена ръкавица с малка дупка. След това кашата в бутилките трябва да се отстрани за един месец на тъмно място с температурен режим от около 15 градуса.

За да не е вино, виното трябва да се разклаща всеки месец всеки месец. И когато виното престане да ферментира, осветява се и се появява утайка на дъното, ще трябва да се източи, да се излее в бутилки и плътно да се затвори с капаци.

Да се ​​съхранява това вино се препоръчва на 15 градуса, на тъмно място.

Малки трикове за готвене на вино у дома и полезни съвети за това

• Оборудването за производство на вино трябва да бъде напълно чисто и изсушено. Все още катранът може да се пуши със сяра, за да се избегне проникването на чужди гъби, които могат да развалят вкуса.

• По-добре е да разтрошите плодовете с ръцете си и да не използвате блендер или месомелачка.

• Ако виното не ферментира добре и не играе, добавете към него стафиди.

• Ако е необходимо да се облекчи виното, можете да използвате яйце, чийто протеин се препоръчва да се изсипва в бутилката, а след половин месец да се прецеди седиментът.

• Най-важното е, че е време да се извади виното от утайката, след което то няма да загуби качеството си и ще се окаже вкусно с най-финия аромат.

Видове домашно вино

Домашните вина са от няколко вида:

Домашно плодово вино

• Плодове. Направен е от сок от круша или ябълка.
• Гроздова. От винено грозде. В такива вина не могат да се използват други съставки, различни от грозде, захар и дървени бъчви. Специалистите смятат, че само това питие е истинско вино.
• Бери вина. Материалът за този вид вино е всички видове плодове, както градина, така и гора.

Вината също се класифицират по цвят и количество захар и алкохол:

• Червено - от червено грозде
• Бяло - от бяло грозде
• Роза - направена от грозде без кора, както и чрез смесване на различни видове вино.
• Вина от различни сортове. Това са комбинирани вина. Има два вида. Смесено - когато се смесва вече приготвено, ферментирало вино, с всеки отделен гроздов фермент. Препълнен - ​​когато различни сортове грозде бродят в същия контейнер.

По количество захар:

• Сухо - вино без захар
• Полусухи - захар до 3%
• Полусладко - до 8% захар
• Подсилени вина - вина с алкохолно съдържание над 17%

Най-добрите рецепти за домашно вино

Повечето експерти са склонни да вярват, че истинското вино се прави само от грозде. Харесва ви или не, но има няколко рецепти за приготвяне на вино у дома.

1. Вино от касис. За да го направите, ще ви е необходимо:

В плодовете трябва да налеете захар и след това следвайте рецептата

Черен касис - 2 части

Внимателно подредете всички плодове и премахнете незрелите и лошите.

Важно е! Не можете да измиете касиса, в противен случай всички естествени дрожди ще изчезнат.

Нарежете всички плодове добре с мелница или мелница. Разтворете половината от захарта във вода, сварете и охладете. За ферментация се нуждаете от стъклена бутилка, в която се поставя касис и водата се пълни със захар. Тъй като процесът на ферментация е много интензивен, капацитетът не трябва да се запълва с повече от 2/3. Ферментацията се извършва в тъмно топло помещение за 4 дни. За да се предотврати киселинността на препарата, съдържанието на бутилката трябва да се смеси няколко пъти на ден. След 4 дни, след появата на ферментация, сместа се филтрира. Течността се изцежда от отделените плодове, добавя се половин килограм захар, разбърква се и се добавя към сока. Изсипете сока в бутилката и сложете латексова ръкавица с отвор в палеца. Отново поставете бутилката в тъмна топла стая за 3-4 седмици. До края на ферментацията, добавете останалата захар, за 2-3 пъти. След периода на ферментация се появява лека утайка. Изсипваме бъдещото вино в друг контейнер и го поставяме в хладно помещение за 2 месеца. На всеки 20 дни се излива в друг чист контейнер. След 2 месеца излейте виното в бутилки.

Как да си направите домашно червено вино от касис може да намерите в тази статия.

1. Ябълково вино. Киселините ябълкови сортове са най-подходящи, докато виното може да се добави, за да не се обърне кисело.

Нуждаете се от ябълки и захар в размер на 800g. На всяка кофа с ябълки. Вода по избор. Сокът с каша трябва да се излее в контейнер и да се добави захар 200-300гр на литър чист сок. Пулпа се отстранява след три дни. Изсипете сок в бутилка с ръкавица и сложете да се скитат в топла стая. Ферментацията отнема около месец, след което от ръкавицата ще се забележи, че процесът е приключил. Ако младото вино има остър вкус, следователно той трябва да узрее. Отделете се от утайката, бутилирайте и сложете в мазето.

Рецепта за червено вино у дома. Приготвянето на вино у дома от черница не е труден процес. Напитката се оказва много ароматна и изискана. За винопроизводството черната черница е идеален вариант. Бялата черница за приготвяне на вино не е подходяща. Необходими са 2 кг черница, 500 г захар, лимонена киселина - 7 г. Изсипете черницата в бутилката, сложете го със захар и добавете лимонена киселина. Разбърква се и се налива 4.5 литра вода. Поставете ръкавица върху бутилката и оставете да се скитат. В края на ферментационния процес виното трябва да се филтрира през тензух и да се загрее до 70 градуса.

Вино от сливова къща

Слива суха. Рецептата за приготвяне на сливово вино у дома не се различава от най-простите технологии. На 1 кг слива е необходимо да се вземе 1 литър вода. Drain измиване не се изисква, най-важното е да се премахнат костите от него. Маш сливи до пюре и се оставя на топло място за няколко дни. След три дни добавете вода и изсипете всичко в стъклен съд. След 5-7 дни на повърхността се появява слой пулп, който трябва да се източи. Разделя се мъстта от пулпа и се излива в стъклени бутилки, като се пълни до 2/3. Закрепете ръкавицата отгоре, като хидравлично уплътнение.Захар в това вино се добавя не повече от 20%, в противен случай продукцията ще бъде полу-сладко вино. След това поставете на тъмно хладно място и направете пауза за 45 дни. Готово, може да се постави в бутилката.

Това не са всички рецепти за домашно вино, но най-популярното, истинско вино, разбира се, е грозде. Рецепти и тайни за готвене на домашно вино са много разнообразни. Резултатът зависи от сорта грозде, годината на неговото събиране и от други многобройни фактори.

Събиране на гроздово вино

Като се има предвид технологията, чрез която се произвежда домашно вино, си струва да се отбележи процесът на гроздобер. Ако годината беше слънчева, количеството захар може да бъде намалено. С дъждовно и хладно лято, виното ще изисква повече захар. Важно е да се улови момента на зрялост. Ако суровината за виното е незряла, виното ще се окаже с лошо качество, а презрялото грозде ще доведе до изгаряне на виното до образуването на оцет. Най-подходящите сортове грозде са Изабела, Сейбер, Молдова, Лидия, Златната греда, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон. Основните характеристики на всички сортове вино - четки и плодове във винените сортове са по-малки, отколкото в таблицата. Виненото грозде е по-сочно и съдържа повече оцветители. Необходимо е гроздето да се събира в топъл слънчев ден, за предпочитане липсата на дъжд два или три дни преди прибиране на реколтата. Зърната се оправят. Не трябва да има гнило и неузряло, както и листа и отломки. За да го оправим много внимателно, има случаи, когато няколко гнили плодове износят барел вино. Тъй като последната химическа обработка, достатъчно време трябва да мине, в противен случай ще трябва да се мият гроздето и добавяне на изкуствени дрожди за ферментация. Гроздето не трябва да стои след прибиране на реколтата. Колкото по-бързо започваш да се смачкваш, толкова по-малка е вероятността да развалиш виното. Не можете да миете гроздето. Ако има малко количество грозде, желателно е да се разделят плодовете от четката. Те придават на виното ненужна горчивина. Ето защо е лошо за едно вино да използва сорт грозде с камък.

Контейнери за вино

За да се прави вино у дома, желателно е да има мазе, а в него дървена бъчва. Този контейнер, в който виното се съхранява дълго време и не променя вкуса. В изключителни случаи, подходяща неръждаема стомана, но в никакъв случай, не ръждясал метал. Процесът на окисление променя вкуса на виното и неговото качество. Преди да използвате всяка барел (дори и от неръждаема стомана) трябва да се измие от предишната употреба, а след това се изсипва вряща вода и скица ядки листа. Ореховите листа ще премахнат миризмата на миналогодишното вино.

Как да си направим домашно вино

Производството на трапезно вино у дома не изисква специални инструменти, така че удобен инвентар ще се побере. Всеки просторен контейнер, който е необходим за извличане на сока, и дървен пулверизатор ще свърши работа. Вместо това, можете да използвате голяма лъжица, основното условие - да избягвате метални прибори.

Пригответе голяма бутилка или буркан за ферментацията на суровини, вода или обикновена ръкавица, която също се справя с отстраняването на излишния въздух. Важно правило е да се следва технология, която ви казва стъпка по стъпка как да правите домашно вино с прилично качество. Всичко се прави просто, както ще видим на практика много скоро. А сега - рецептата за вино:

• 10 kg подбрано грозде,
• 150 г захар (на 1 литър сок),
• 500 g вода (ако е необходимо).

Внимавайте с водата, тъй като тя се добавя само при висока киселинност на сока. Начинът на проверка е дегустация. Ако езикът започне да прищипва и леко намалява скулите, напитката се разрежда частично. Не е забранено да се увеличава количеството захар, което също спомага за намаляване на киселинността.

Всеки сорт грозде е подходящ за приготвяне, но ако искате да получите най-голяма “сухота” на напитката, препоръчително е да изберете сортове с плътна структура и по-ниско съдържание на захар (като “Лидия” или “Изабела”).Какво друго може да направите вино грозде - подходящи сортове:

В допълнение към тези, можете да изберете други разновидности на плодове, които се различават в средно гъста структура и високо съдържание на захар. От такова грозде е по-лесно да се получи сок, а поради изобилието от естествена захар, виното се получава с приятен сладък послевкус. Сега знаете как да изберете правилните суровини за бъдещата напитка, затова преминете към следващата стъпка.

Тук е важно да се определи методът за приготвяне на пивна мъст, който включва използването на дрожди. Те могат да бъдат естествени (покриват кожата на плодовете) или индустриални. В първия случай, виното се ферментира по естествен начин, така че гроздето не се измива. Дори лек "душ" ще измие микрочастиците на дрожди и ферментацията няма да се осъществи. Ако готвите на винени дрожди от магазина, измийте зърната смело, тъй като активаторите на естествената ферментация не играят роля тук.

Предимствата са във всеки от методите. Понякога гроздовите кожи са бедни на дрожди, но е невъзможно да се определят визуално. Резултатите са видими само на етапа на ферментация: ако има много малко от тях, процесът е бавен или спира. Виното е леко с малка част от крепостта. Когато се използват реколтирани култури на настоящия етап, всичко протича гладко, докато напитката се оказва наситен и ароматен.

Подготовка на винената мая

Готвенето на вино ще изисква висококачествена мая - самата мая. Основата на този препарат е кратък етап на ферментация на основата на гроздов сок и захар в няколко етапа:

1. Необходимо е да се подготвят плодовете: премахване на клонките и повредените плодове.
2. Сложете суровините в тенджера или пластмасова купа, вземете сока. Това може да се направи с лъжица или ръце, носещи стерилни ръкавици.
3. Изпращаме сока в бутилката, добавяме захар.
4. В продължение на 4 дни оставяме домашно вино да ферментира като издърпаме ръкавица върху контейнера (първо трябва да направите 1 пробиване на пръста си).

Ако желаете, добавете малко студена вода (приблизително ¾ от общия обем). Контейнерът трябва да се постави на тъмно място и да се смеси съдържанието 1-2 пъти дневно. Това е най-важният етап в производството на гроздови вина у дома, тъй като по-нататъшният успех зависи от качеството на заготовката. След като зърната на зърната узреят и ръкавицата е напълно изпусната, можете да приготвите домашно вино с диви дрожди.

Подготовка на суровините за напитката

Процесът на ферментация едва започва, така че е време да ви напомня за правилата за приготвяне на гроздово вино у дома. Основните са:

• Избрано грозде. Важно е внимателно да се проучат суровините за винопроизводство, така че изгнили плодове да не попаднат случайно във ферментация. Ако всичко е направено „добросъвестно“, квасът ще бъде отменен. Напротив, ако бързате сте пропуснали затлъстелите плодове с първите признаци на естествена ферментация, ароматът на виното е в опасност да се развали.
• Ако при подготовката на участието на грозде от собствената си градина, е необходимо да се събира само в сухо и слънчево време. Ако денят преди е лек дъжд, изчакайте 2-3 дни - това ще позволи на дивите дрожди да се възстановят и да започнат активна ферментация.
• Винаги извличайте извлечения сок с памучна кърпа, дори ако отвличате вниманието за 1 минута. Това ще елиминира проникването на летящи насекоми в напитката.

Правенето на вино е повече от възможно. Правилата на технологията са прости и не изискват голяма сръчност и правят питие буквално за 3-5 часа на всеки от етапите. След като сте прекарали минимално време, получавате вкусен домашен алкохол без химически добавки. Преминете към следващата стъпка!

Ферментация и предене на пулпа

На четвъртия ден квасът ще придобие кисела миризма, съска ще премине в пасивния стадий и ще стане едва доловим, а пулпата (гроздова кожа) ще бъде с няколко тона по-светла. Това означава, че е време да започнете да се въртите и да правите вино:

• Съберете горния слой на пулпа и го поставете в отделен контейнер.
• Вземете преса или носете ръкавици, за да изстискате останалия сок.Контейнерът за тази процедура се поставя върху плоска, неплъзгаща се повърхност.
• Полученият сок два пъти се филтрира през марлен плат, сгънат 3-5 пъти. Така че се отървете от малките частици, а напитката е обогатена с кислород, който нормализира работата на дрождите в следващите етапи.
• Напрегнат сок трябва да се постави в бутилка, поставя се на воден печат (или ръкавица), поставени на топло тъмно място.

Приготвянето на домашно грозде изисква съответствие с температурния режим. Поддържайте температура от +16 до +22 ° C за белите вина и от +22 до +28 ° C за червените. Понижаването на оптималния диапазон с 1-2 градуса може да спре активността на дрождите.

Готвене на супа

Процесът на приготвяне на домашно вино отиде на етапа "захар". Важно е да не се намесваме тук, защото превишението на тази съставка намалява производството на алкохол. Средно 2% захар в крайния продукт дава 1% алкохол. За да определите нивото на съдържание на захар, имате нужда от хидрометър - специално устройство за измерване. В противен случай ние се ръководим от нашите собствени чувства: умерена, но не притъпяваща сладост.

Захарта трябва да се прави на малки порции, като се оценява вкуса на напитката. След това затворете контейнера плътно и оставете за 2-3 дни. Веднага щом започне ферментацията, опитайте отново виното: ако вкусът е кисел, можете да добавите 50 g захар на литър течност. Технологията на винопроизводството включва повторение на тези стъпки до 3-4 пъти през целия период на ферментация (от 14 до 25 дни).

Ферментираща винена каша и последващо избистряне

Сегашният етап се нарича „тиха ферментация” или узряване, в резултат на което ще се определи крайния вкус на домашно вино. Периодът на стареене продължава от един до два месеца: колкото по-дълъг, толкова по-добър за качество. Капацитетът трябва да се определи на тъмно и хладно място, където температурата се поддържа на около +5 до +16 ° С. Максималният праг не трябва да надвишава 20 градуса, в противен случай ароматът на напитката ще пострада.

Периодично бутилката трябва да се проверява за утайка. Тъй като образува слой от около 2 cm, виното се излива в друг контейнер с гумена тръба или маркуч, без да се нарушава утайката. По този начин съществува естествено избистряне на пивната мъст. При запазването на кална сянка е възможно да се прибегне до изкуствено избистряне, като се използва желатин или яйчен белтък.

Независимо от рецептата на домашно вино, продължителността на експозицията остава същата. Изключение правят случаите, когато по време на процеса на готвене, пивната мъст е пренаситена със захар и дрождите престават да работят. В бъдеще настояването за такава напитка ще доведе до нулев резултат: няма да има подобрен вкус или сила в него. Затова можете да се насладите на виното без никакво излагане.

Отстраняване на вино от седименти

Периодът на експозиция за всяка напитка е индивидуален, тъй като някои дрожди са по-активни, а други - обратно. Ние се ръководим от "поведението" на кислорода: ако в продължение на 2 дни не се образуват мехурчета, ръкавицата се дефлира и мъстта се превръща в ярка - време е да започне финалната филтрация:

• Бутилката трябва да се монтира на повдигната повърхност (маса, стол и др.), Като се държи на разстояние около 1 метър от пода.
• Оставете течението да се утаи след преместването на резервоара.
• Както и преди, използваме тънък маркуч и изливаме виното в чисти чинии.
• Опитваме филтрираното вино и накрая решаваме за нивото на захарта, ако е необходимо, добавяйки около 50-200 г на литър течност.

Класическото домашно вино може да бъде разнообразно, ако искате да получите висока степен: добавете малко водка към готовата напитка (от 2 до 15% от общата сума). Имайте предвид, че пътят към аматьора - дава сила, леко обедняващ вкус.

Разлив и съхранение на домашно вино

Филтрираната напитка трябва да се съхранява в стъклен съд. Това могат да бъдат стъклени бутилки или обикновени кутии, като основното условие е да се затворят плътно контейнера, за да се предотврати контакт с въздуха.Домашно приготвено вино може да се съхранява до 3 години при температура от -7-12 ° С. Силата ще бъде около 10-13%, когато се използва стандартната рецепта (без добавяне на алкохол).

Малко за произхода

Дори в древния Рим хората смесват вино с подправки, за да подобрят вкуса на алкохола. Но само през Средновековието хората от Централна и Северна Европа измислиха такава пикантна смес, която да се затопли, за да се предпазят от студа в сурови мразовити дни. Основата е бордо, която е ароматизирана с галангална трева. По-късно тревата е заменена с други подправки: кардамон, звездни анасон, карамфил, канела и т.н.

За справка. Билковият галангал донякъде напомня на джинджифил, но има по-слабо изразен парещ вкус и богата парфюмна композиция (като мирта и кардамон).

Ефектът и ползите от загрятото подправено вино бяха оценени не само от създателите на напитките. Скоро горещата ароматна напитка се разпространи в цяла Европа и сега се сервира на зимни дни на много обществени места. Но не е необходимо да отидете в ресторант или бар, за да усетите вкуса и аромата на прочутото бургундско топло. Можете да приготвите домашно приготвено глинено вино, което няма да вкусва по-лошо от това, което предлагат опитни винопроизводители. И как да се готви греяно вино у дома, ще обсъдим в тази статия.

Основните компоненти на греяното вино

Правилната подготовка на греяно вино от червено вино включва нагряване на алкохолната напитка (както в чиста форма, така и с вода) заедно с подправки. Благодарение на тази техника продуктът е получил такова име, което на немски означава „пламтящо вино“. От голямо значение е и как да се прави греяно вино. Течността се загрява непременно на слаб огън и под капака.

Въпреки че рецептите за греяно вино от червено вино могат да се намерят в различни вариации, съставът е почти винаги един и същ:

• трябва да има вино
• подправки,
• могат да се добавят плодове, за да се подчертае аромата на готовата напитка,
• понякога в рецептата има и други алкохолни напитки.

Какво вино е подходящо за греяно вино зависи от вкусовете и предпочитанията. Но традиционно се приготвя на базата на сухо или червено вино. По-добре е да се вземат не твърде скъпи марки, защото те прекъсват вкуса и не позволяват букета от подправки да се отвори в пълна сила. Но не избирайте най-евтините опции в кашона. Правилният отговор на въпроса кой е виното за греяно вино е най-подходящ - всеки, който ви харесва. Но не непременно сладко и не десерт.

При приготвянето на глинена вино алкохолна рецепта се свежда до два метода на приготвяне: или на базата на чисто вино, или алкохол се разрежда с вода. Силата на напитката трябва да бъде поне 7%.

Важно е! Каквато и рецепта да избереш, не позволявай на съставките да заври. Защо не се вари варено вино? По време на кипене по-голямата част от алкохола се изпарява и вкусът на подправките се нарушава. Необходимо е да се затопли бъдещият кулинарен шедьовър, докато се появят първите мехурчета и пара (70 - 80 градуса). Тогава напитка настоява няколко минути и веднага се сервира на масата.

На Съвета. В продажба са готови комплекти от подправки, за да се приготви греяно вино от вино у дома. Но е по-добре да купувате такива продукти поотделно. Така можете да регулирате правилното количество подправки според рецептата.

Също така, не използвайте при приготвянето на смлени подправки за греяно вино. Те придават на готовата напитка неприятен вкус и кален вид.

Класическа рецепта за греяно вино

• сухо червено вино - 1,5 л,
• щипка канела,
• захар - 300 г,
• карамфил - 3 бр.,
• кора от 1-ви лимон.

1. Смесете подправки с жар, захар и налийте вино, разбъркайте.
2. Ние подпалваме и загряваме до 70 whyС (защо не сме довели до възникване на греяно вино).
3. Горещо греяно вино се филтрира и сервира веднага.

Важно е! Правилно приготвената напитка от горещо вино трябва да бъде чиста и прозрачна, така че трябва да се филтрира.

Гъби с вино с портокал и канела

• бутилка червено вино
• 4 карамфили
• 3 пръчки канела,
• 3 оранжеви филийки с шкурка (може да се замени с лимон),
• 1 ч. Л ванилова захар,
• 2 - 3 таблица. л. мед
• 3 таблица. лъжици бренди.

1. Смесете вино с подправки и цитруси, подпалени.
2. Загряваме се до желаната температура и се отстраняваме.
3. Оставете да се вари в продължение на 5 минути и се изсипва в чаши или чаши.

За да не се филтрира готовата напитка, можете да поставите всички подправки в чиста брезентова чанта, да я сложите в течност и да я оставите да заври. Оставете подправките за около 15 минути и извадете чантата.

Глиненото вино с ябълки

• 1 лимон,
• 1 ябълка
• 2 чаши вино
• 2 таблица. лъжици бренди
• 4 таблица. лъжици стафиди (без костилки),
• 5 таблица. лъжици кафява захар,
• 7 броя карамфил,
• пръчка от канела

1. Нарежете ябълката и лимона на малки парчета.
2. Смесете с всички съставки и затоплете бъдещото греяно вино от червено сухо вино до 80 градуса.
3. Настоявайте 5 минути и излейте.

Между другото, ако обичате по-сладки напитки, тогава пригответе същото греяно вино от червено полусладко вино. В този случай вкусът ще бъде по-богат.

Домашно греяно вино

Ако предпочитате изключително натурални и доказани продукти, опитайте рецепта с греяно вино с вино от домашната изба.

• 1 л домашно вино
• 1 - 3 пръчки канела (на вкус),
• 2 - 3 см пресен корен от джинджифил,
• Звезда от 2 звезди,
• 2 - 3 зърна кардамон,
• 3 - 4 пъпки карамфил,
• 1 лимон,
• захар на вкус.

1. Смесваме всички съставки, затопляме и оставяме за 15 минути да се влеят.
2. Прецежда се и се изсипва в подходяща чиния.

На Съвета. Когато избирате прибори за сервиране на топли напитки, не забравяйте, че чашите за греяно вино трябва да са с дебели стени. Тази напитка се сервира в обикновени чаши или можете да вземете специални керамични чаши за греяно вино.

Медено греяно вино

Как да готвя червено греяно вино с мед?

• 0.5 литра сухо червено вино
• 7 шипове
• 3 звезди анис,
• 4 броя пипер ароматно,
• канела на вкус
• 5 таблица. лъжици мед.

1. Загрейте виното с подправки.
2. Отстранете от огъня, добавете мед и настоявайте около 10 минути. Щам и сервирайте.

Коледно греяно вино

• ¾ л червено сухо вино,
• същото количество вода
• 2 ябълки и портокали,
• 200 г мед
• подправки на вкус: карамфил, кардамон, звезден анасон, канела, джинджифил, индийско орехче,
• на 1 маса. лъжица karkade и черен чай (сух).

1. Водата с каркаде и варене доведе до възпаление. Изсипете подправките тук.
2. Добавете вино, мед и плодове. Не довеждайте до възпаление!
3. Отстранете от огъня, оставете да престои 10 минути, прецедете и сервирайте.

Скандинавско греяно вино

• 750 мл от пристанищно вино, шери и Мадейра,
• 300 ml сухо червено вино
• 15 броя семена и карамфил от кардамон,
• пръчка от канела
• 230 g захар на бучки
• 0,5 чаши ракия
• 190 g стафиди,
• 160 грама бадеми,
• 3 лимона.

1. Смесете всички съставки, с изключение на ракия, стафиди, ядки, лимони и захар.
2. Когато сместа стане гореща, извадете захарта в гевгир и го поставете върху празен дълбок съд.
3. Нагрявайте ракия и ги изсипвайте със захар. Запали огън.
4. Докато брендито гори, се налива горещата винена смес, като се опитва да разтвори захарта по пътя.
5. Нарежете лимоните и ги хвърлете в горещата течност.
6. Щам, изсипва се в чаши, поръсва се с стафиди и ядки.

Е, ако не ви харесва пикантен аромат на ястия, но наистина искате да опитате вкусно греяно вино, опитайте се да го приготвите с кафе.

Рецепта с просто греяно вино с кафе (френски)

• бутилка червено вино,
• захар - 150 грама,
• Коняк - 100 грама,
• голяма чаша турско кафе.

1. В загрятото вино (около 60 градуса) се налива само сварено кафе, добавя се захар.
2. Оставете да изпусне на огъня за около две минути, извадете, добавете брендито и веднага се изсипва в чаши или чаши.

Условия за ползване

Готвеното греяно вино как да се пие, все още трябва да го разбера. В Германия, в родината на напитката, те настояват, че трябва да се консумират само горещо, веднага след приготвянето. По-добре е да пиете в малки глътки, наслаждавайки се на пикантния вкус.

В никакъв случай не може да се използва след охлаждане. В противен случай рискувате да получите кисел продукт вместо ароматно и здраво греяно вино.

Много хора съветват да се съхранява варени инфузия в термос. Но ако решите да прибегнете до този метод, не забравяйте, че не трябва да прекалявате с горещо вино повече от два часа, в противен случай ще се задуши.

Какво пият "огън вино"

В ресторанта, бара или кафенето ще Ви бъде предложена тази напитка без закуски. Но ако предпочитате да комбинирате алкохол с храна, можете да го сервирате с месо или птици.

В някои държави има традиционни закуски в този случай:

• в Австрия се сервира греяно вино с пайове,
• в Германия - с торти и шоколадови бонбони,
• в Швеция - с канапе с пикантно сирене, пушена риба,
• в Холандия - с понички и понички.

Полезни свойства и противопоказания

Фактът, че яденето на греяно вино е вредно или полезно, мнението е почти винаги едно и също - в умереност то има благоприятен ефект върху организма:

• се затопля бързо, благодарение на загрятия алкохол,
• подобрява кръвообращението
• облекчава стреса
• ускорява метаболизма
• използва се като профилактика срещу вирусни заболявания, тъй като има добре изразен антимикробен и антивирусен ефект,
• помага за борба с безсънието.

Но си струва да си припомним, че ако постоянно пиете греяно вино, ползите от него намаляват. Това се дължи на наличието на алкохол в него и, като всяка алкохолна напитка, може да бъде пристрастяваща. По същата причина не пийте повече от една порция (около 250 ml).

• бременност и кърмене,
• детска възраст
• стомашна и дуоденална язва,
• проблема с преминаването на кръвоносните съдове
• висока температура

И, въпреки факта, че греяното вино има антивирусни свойства, не се препоръчва лечение на вече излязъл студ. В този случай е по-добре да се консултирате с лекар.

Глиненото вино е напитка с история и много полезни свойства. Благодарение на неговия специален вкус и лечебна сила, той спечели много фенове по целия свят. Но, като всяка алкохолна напитка, тя може да навреди. Следователно не трябва да се намесвате в тях без мерки. По-добре е да се създаде традиция от пиенето му за уютни вечери в компания с роднини. И тогава такава гореща чаша с ароматни напитки не само ще топли и полза, но се отпуснете, като добро настроение за дълго време.

Готвене на различни видове грозде

Червеното вино у дома е от тъмно грозде. Те придават на напитката отличителен цвят. За приготвянето на сухо вино, без добавяне на захар, се изискват някои сортове грозде (в тях трябва да има достатъчно захар). За приготвяне на десертно вино Мускат се използват сортове индийско орехче. Не се препоръчва добавянето на вода. Колкото повече вода, толкова по-лошо е качеството на виното. След прибиране на реколтата веднага започваме да правим домашно вино. В сърцето на проста домашна рецепта за вино. На първо място, по нежен начин натиснете гроздето. Това може да се направи с ръце или крака (естествено чисти), можете да използвате специална трошачка, но в никакъв случай не месомелачка или миксер, защото с ями те трябва да останат непокътнати. Полученият продукт заедно с пулпа се оставя за два дни, докато се покрива с марля за насекоми. След няколко дни ще се появи „шапка“ върху сока. През тези дни, пивната мъст се инхибира, за предпочитане няколко пъти. След като вдигнете "шапките", излейте сока и го отделете от тортата. Ние не изхвърляме тортата, но я поставяме в Tawski, за изстискване на сок. Този сок се прибавя към основата и се поставя в цевта в сутерена. В идеалния случай, ако цевта е дъб, тъй като порестата структура на дървото ще даде уникален вкус на виното и няма да повлияе на крайния вкус на продукта.Играйте вино трябва 40 дни. По това време в сутерена трябва да бъде инсталиран дизайн на парите. В противен случай въглеродният диоксид може да измести кислорода и човек рискува да се задуши в тази стая. Краят на парната тръба се поставя в буркан с вода. Така ще се види, когато виното престане да "играе". След като виното е спряло да играе, при желание то може да бъде отделено от утайката. Източете много внимателно, за да не се смесва с утайката и да не се развалят. Ако виното се прави в големи количества, а в сутерена има няколко бъчви, това обикновено не се прави. Ако се добави вода, това трябва да се направи, след като сокът се източи. Добавя се вода към гроздето, което расте в студен климат или ако сокът е много кисел. Истински професионалисти, които знаят как да приготвят тази напитка със собствените си ръце, не препоръчват изливането на вода. В този случай тортата не се притиска и към нея се добавя вода. Трябва да има толкова сок. Очакваме „шапката“ да се издигне отново и да излее „винената вода“. В него добавете около 1 кг захар в кофата. Загрейте до около 40 градуса. Изсипете в основния сок. Освен това, всички, както в първото изпълнение.

Важно е! Рецептата за бяло вино е различна, тъй като тортата се отстранява веднага. Той не участва в процеса на ферментация. За приготвянето на розовото вино има сортове грозде със специфичен цвят. Също така получавате розово вино, когато премахвате кората от гроздето. Този процес е много трудоемък в домашната среда, така че този вид самостоятелно не се прави често.

Ако виното е приготвено за продължително съхранение, желателно е да се бутилира от цевта и да се запечата. Магазин домашно червено вино може да бъде в избата. Факт е, че в цевта на не-запечатано вино може да продължи да се играе, и в резултат на това ще настъпи киселинна оцетност. Съхранявайте домашно вино може да бъде само в херметичен контейнер!

Какви съставки са необходими за производството на вино?

За да направите домашно вино от конфитюр, ще ви е необходимо следното:

1. захар (0, 5 чаши),
2. преварена вода (1 л),
3. сладко от плодове или ягодоплодни (1 л),
4. стафиди (100 г)
5. стъклен буркан (3 л),
6. тъкан от марля,
7. гумени ръкавици.

Рецепти за вино

Ако всичко, от което се нуждаете, е вече под ръка, тогава продължете с процеса на приготвяне на вино. За да започнете, подгответе опаковката, в която ще се съхранява вино от конфитюр.

Тя може да бъде емайлирана, керамична или стъклена, но не и метална, така че процесът на окисляване да не настъпва.

Можете да вземете 3-литров буркан и да го изплакнете обилно с газирана вода, да я изплакнете няколко пъти с топла течаща вода и да го излеете от кипящата вода.

Сега трябва да се налива вода в саксията и да се запали. В стъклен съд с една супена лъжица сменихме домашно сладко, половин чаша захар, измити стафиди. За да направите виното още по-вкусно, можете да смесите няколко вида сладко. Например, добавете кисело в сладкиши или добавете една супена лъжица мед към консервацията. Така получавате нова рецепта за вино с деликатен меден аромат. След като кипи водата в тигана, тя трябва да се охлади до стайна температура и да се излее в контейнер с конфитюр и стафиди. Всички съставки са добре смесени и затворени с найлонова капачка. Слагаме бутилката в тъмна стая и докато го забравяме.

Как действа процесът на ферментация?

След около 10 дни трябва да отворите капака. Внимателно, използвайки марля и една лъжица, отстранете пулпа от повърхността. Обединете изцедената гъста смес от каша в тавата. Този продукт на първичната ферментация обикновено се нарича пивна мъст. За да бъде процесът на ферментация по-бърз, можете да добавите малко мая за печене на хляб или вино, просто не бира. Изсипва се в добре измит буркан. Сега взимаме гумена ръкавица и пробиваме връхчетата й с игла. Слагаме го на гърлото на бурканчето, след което го изваждаме на тъмно, хладно място за около 3 месеца. Обикновено това време е достатъчно, за да ферментира мъстта и да се влее. Цветът на виното трябва да бъде прозрачен.

Сега, за да запазите домашно вино от конфитюр, трябва да вземете стъклени бутилки с вместимост от 500 или 700 мл. Не се препоръчват пластмасови бутилки, тъй като алкохолната напитка може да се влоши. Използвайте съдомиялната машина, за да измиете добре контейнера, обърнете го и оставете водата да се отцеди. Сега изваждаме ръкавицата от гърлото на буркана и изсипваме виното в бутилки с помощта на специална тръба. Трябва да се отбележи, че това трябва да се прави внимателно, за да не се повлияе утайката, образувана в резултат на ферментацията. Бутилките се затварят с дървени тапи и отново се оставят в тъмно хладно помещение за около 2 месеца.

След изтичане на горепосочения период, домашно вино от конфитюр е готово за употреба. Препоръчително е да го оставите в хладилника за известно време и след това да го изсипете в декантер.

Вино из старого варенья можно сделать не только таким способом. Сейчас существуют различные рецепты и модификации, и каждый выбирает то, что ему больше по душе, в зависимости от того, какие ингредиенты есть в наличии. Например" frameborder="0" allowfullscreen>