Осоляване на краставици в барел: основната рецепта и как да се приготвят кисели краставички с барелов вкус в кофа или буркан

Започваме да събираме кисели краставички в барел с внимателна подготовка на контейнери. Това трябва да се направи 2-3 седмици преди масовата реколта от зеленчуци.

Бъшките до ръба се изсипват с обичайната вода и ги оставят да стоят 14-20 дни.

След това източете водата, измийте варелите с горещ разтвор на сода и изплакнете отново със студена вода.

Избършете и покрийте с кърпа, докато контейнерът се напълни с краставици.

Преди полагането им, приготвени барел, се изсипва върху вряща вода.

Как да туршия краставици за зимата по студен начин.

В деня на ецване, вземете краставици от леглото в градината, изплакнете ги обилно и се потопете в кипяща вода за 2-3 минути.

Бързо отстранете от врящата вода и потопете сега в студена вода. Тази проста манипулация ще позволи на краставиците да запазят естествения си зелен цвят.

В барел, предназначени за 50 кг краставици, трябва да се поставят такива подправки: копър чадъри - 2 кг, корен от хрян и зеленчуци - 250 г, белени скилидки чесън - 200 г, пресен горчив пипер - 50 г, магданоз и зеленина целина - 250 г, зелени листа от череша и касис. Само 500 грама подправки трябва да работят. Тези подправки трябва да бъдат измити, изсушени и да се сложат пластове краставици с тях при пълнене на бъчви.

В бъчви пълни с краставици и подправки, трябва да се излее в студен разтвор на сол и да се остави контейнера в стая със стайна температура.

Саламурата трябва да се приготви от 9 кг сол и 90 л вода - за големи краставици, от 8 кг сол и 90 л вода - за средни краставици, от 7 кг сол и 90 л вода - за малки краставици. Ето защо, за да се поставят краставици в барел, трябва да изберете един размер - това е начинът, по който те ще солят равномерно.

Барел, пълен с кисели краставици, трябва да бъде топъл 2-3 дни, за да започне активна ферментация. Така че по време на ферментацията, краставиците заедно със саламурата не се издигат под ръба на цевта, върху тях трябва да се постави памучна салфетка, върху която да се постави дървен кръг и да се бият от калдъръм или голяма тенджера, пълна с вряща вода.

Когато дойде времето и пяната започне да се образува на повърхността на саламурата, спуснете варелите в мазето и, ако солта е разлята, след това добавете нова бъчва към горната част.

По принципа на ецване на краставици в барел, те също могат да бъдат приготвени в големи буркани или бутилки. Стъклените бутилки преди осоляването трябва да се измият със сода и да се попарят с вряща вода или да се държат за 20 минути над парата.

Вкусни хрупкави краставици, осолени в бъчва или в буркан, можете да опитате след един месец. Ако, когато осоляването, да се придържат към точността и да се измиват старателно съдове и зеленчуци, да се съхранява при ниска температура, след това кисели краставички ще остане дори до пролетта.

Вижте също видео: Мариноване краставици в барел или вана

Съвети опитни домакини

Използвайки същата рецепта за осоляване, можете да получите различен резултат. В някои домакини, барел краставици хрускам, запазват гъста структура, събуди апетита. Други кисели краставички не предизвикват удоволствие от дегустацията. Защо е така? Всичко е свързано с тайните, не знаейки кои, невъзможно е да се приготвят вкусни консерви.

• Подбор на краставици. За ецване трябва да се вземат млади краставици със среден размер. Подходящи са силни проби с дебела кожа. В идеалния случай, зеленчуците трябва да са само от градината: тези кисели краставички ще станат по-вкусни. Подходящ за ецване с черни пъпки. Преди осоляване краставици сортирани. Същият размер на плода - гаранция, че те се солят равномерно.
• Накисване. Преди осоляването, зеленчуците трябва да се накиснат в студена вода в продължение на три до шест часа.Това е необходимо, за да се получи хрупкав плод. Колкото по-студена е водата, толкова по-силна е кризата. Затова се препоръчва водата да се държи за накисване в хладилника и да се добавят кубчета лед към контейнера. Ако използвате закупени зеленчуци, тогава накисването е необходима мярка. След като лежат във водата, зеленчуците се отърват от нитратите. Като бонус, горчивината, ако има такава, се губи.
• Подправки. Когато приготвяте кисели краставички, важи следното правило: колкото повече подправки, толкова по-вкусни. "Играта" с естествени подправки позволява всеки път да се правят заготовки с нови вкусови нотки. Можете да използвате чесън, копър, целина, чубрица, естрагон - благодарение на тях, домашните препарати стават ароматни. Не забравяйте за листата от касис и череша. Те са отговорни за хрускането и запазването на плодовете. Друга важна подправка е хрян. Добавете както листа, така и корен. Хрянът прави саламура по-прозрачен, предпазва краставиците от мухъл.
• Сол. Необходимо е да се вземе само голяма каменна сол. "Екстра" не е подходящ. Не можете да използвате морски и йодирани. И това, и друго провокират процеси на ферментация: краставиците бързо ще се развалят.

Сол "старомоден начин": рецепта за барел краставици

Посоляването на краставици в барел е лесно, но трябва да знаете някои тънкости. За кисели краставички не разочаровайте техния вкус, важно е да изберете правилния капацитет. Оптимално подредете дъбови бъчви. Такова дърво съдържа специални консервиращи вещества, които предотвратяват образуването на мухъл и микроорганизми. Можете също да използвате липа бъчви, но в трепетлика и бор не са подготвени: смята се, че такава дървесина може да даде краставици чужд аромат.

Можете да вземете всяка от простора на ваната. В старите дни са били използвани бъчви, където са били поставени до 100 кг краставици. Много любовници от цевта са се "наследили", така че днес се извършва осоляване в такива обеми. Въпреки това, ако има възможност, е по-добре да се използват контейнери с малък капацитет (10-20 кг). Домакините забелязаха, че качеството на осоляване с минимален разрез е по-високо. За да направите краставиците вкусни, трябва да знаете правилата за приготвяне на саламура, характеристиките на раздела и да ги запазите за дълго време - нюансите на подготовката на цевта.

Подготовка на резервоара

Подготовката на ваната е важна стъпка. Зависи от това дали киселите краставички ще имат странна миризма, колко дълго ще се съхраняват. При подготовката е важно да се прецени дали контейнерът е бил използван преди. От стените на нови бъчви е важно да се премахнат танините. В случай на стари саксии, домакинята може да се сблъска с проблема с миризмата на продукти, които преди това се съхраняват тук. И двата проблема са разрешими, ако знаете правилата за "барел" обучение.

• Накисваме. Ако цевта не е била използвана преди това, тя трябва да бъде напоена в продължение на две до три седмици. Процедурата ще помогне за отстраняване на вещества, които могат да развалят качеството и вкуса на кисели краставички. В процеса на накисване е важно да смените водата, в противен случай ще се появи остаряла миризма. Промяната на флуида се извършва на всеки два дни. Фактът, че накисването може да спре, уведомява за цвета на водата: първо, той ще бъде боядисан от танини, а когато не стане - цветът ще спре. Старите бъчви се накисват по различен начин: 0,5 кг белина се разтварят в кофа с вода, разтворът се излива във ваната, оставя се за един час. Тогава ще бъде неприятно да усетите миризмата на вана, но следващите етапи на приготвянето ще облекчат този аромат.
• Моята. Барел трябва да се измие обилно със сода. Особено внимание трябва да се обърне на измиването, ако в ваната е извършено ранно осоляване. Почистете качествено стените на резервоара с помощта на телени четки.
• Задушени. Почистете цевта на пара. Хвойна, мента, пелин и ливадна сено са положени на дъното на ваната. Тук се наливат три или четири кофи с вряща вода. Цевта е затворена, оставена да се охлади напълно. По-рано в селата калдъръм, нагрят в пещ, все още беше потопен във вряща вода, така че водата да не се охлажда повече. Билките под въздействието на вряща вода отделят естери, които имат дезинфектиращ ефект, отстраняват всички миризми.Ако цевта се обработва с вар, процедурата с вряща вода трябва да се повтори няколко пъти. Парите ви позволяват да съхранявате кисели краставички през цялата зима. Без тази проста манипулация, краставиците могат да се закислят.

Правилна туршия

Маринована туршия се приготвя от вода и сол в отделен съд. Излива се в бъчви след филтриране през тензух. Краставиците трябва да бъдат напълно покрити с течност.

Правилно приготвени туршия - залог на вкусни барел краставици. Всяка домакиня знае това. За да разяждате очарованите домакинства, научете как правилно да изчислявате количеството сол за саламура. Обемът винаги е посочен в рецептите, но често домакините губят от поглед едно важно нещо: количеството сол се изчислява в зависимост от размера на плода. Направете правилните изчисления, които ще помогнат на таблицата.

Таблица - Количеството сол в размера на краставиците

Рецепта за ецване на краставици в цевта за зимата по студен начин

Така че, туршия краставици:

• 50 кг пресни краставици,
• Копър чадъри 1,5-2 кг, в зависимост от вкусовите предпочитания,
• 200 гр. обелени корен от хрян
• 50гр. листа от хрян
• 200 гр. белени скилидки чесън,
• 50 гр. горчив пипер (пресен),
• 250-300 гр. магданоз и целина.

1. Всички компоненти за осоляване по студен начин трябва да се измият и изсушат.
2. Поставянето им в барел ще бъде между слоевете краставици.

За саламурата се нуждаем от:

• 9 кг сол (готварски камък),
• 90 l. вода.

Ако краставиците са със среден размер, тогава сол трябва да се вземат 8 кг, за краставици с малък размер, 7 кг сол е достатъчно. Количеството вода винаги ще бъде същото.

Самият процес е доста прост:

1. На дъното на подготвения барел се сложи слой от листа от хрян и се поставят слоеве от краставици и подправки.
2. Когато всички слоеве са положени, се изсипва в студен солен разтвор в цевта (това е саламура).
3. Горе на капака на барел с чиста памучна кърпа или марля, сгънати няколко пъти (най-малко 4 слоя). За да не може активният процес на ферментация да причини неудобство на домакинята, върху нея се поставя капак с ярема.
4. В тази форма, барел е 2-3 дни в топла стая.
5. Намерени през този път на пяна? Точно така! Краставиците ферментират, процесът започва. Така че, време е да почистите цевта в студена стая: гараж, мазе, подземен.

Посоляването на студени краставици през зимата в барел с помощта на описания по-горе метод ви дава вкусни краставици, които ще оцените цялото семейство.

Солени в пластмасов цев

Друга рецепта за осоляване на хрупкави краставици в пластмасов цев. Не по-лошо от предишното, колкото повече рецепти знаете, толкова по-широко е полето за кулинарни и творчески дейности.

• 15 л пластмасова цев,
• Млади краставици (с малки семена и тънка кожа, незрели),
• Корен и листа от хрян,
• Гроздови листа и дъбови листа,
• Младите клони от череша,
• Лаврови листа (пресни или сушени), t
• Черен пипер и сладки пиперки,
• Паничка от червен пипер,
• Копър чадъри,
• Няколко скилидки чесън,
• Сол в размер на 60 гр. за 1 литър вода.

Всички компоненти се вземат изключително на вкус.

Подготовката на цевта ще бъде идентична с предишната рецепта:

1. Разделът със съставките е същият. Горният слой е по-добре да се правят подправки и листа, за да се избегне появата на краставици.
2. От сол и студена вода, за да направи решение, което изсипва краставици. Трябва да има достатъчно вода, така че разтворът да покрива горния слой на цялото осоляване.
3. Затваряме капака на цевта и го оставяме за три дни в хладна стая (мазе, изба). След това капакът трябва да се отвори, за да се освободи образуваният по време на процеса на ферментация газ, да се допълни соления разтвор и отново да се затвори капакът.

Това е цялата проста рецепта как да се туршия хрупкави краставици в пластмасова барел. Често използвам тази рецепта и съветвам приятелите си. Той е тестван във времето. Краставиците в бъчви се съхраняват дълго време, без да губят вкус.

Мариноване краставици в цевта за зимата - най-старата рецепта за дългосрочно съхранение на зеленчуци. Има много рецепти за осоляване.Има определени правила, които трябва да се спазват при всяко осоляване на краставици:

1. Ако е възможно, солете плода веднага след прибиране на реколтата.
2. Не използвайте хлорирана вода за осоляване. Солта е необходима само камък, голям, без йод и други добавки.
3. За да премахнете горчивината, накиснете плодовете в студена вода в продължение на 6 - 8 часа, променете го за един час.
4. Преди процеса, пригответе барел за правилно осоляване, добре измийте краставиците и зелените.
5. Краставици осолени с черни пъпки. Белият не е добър.
6. За да подобрите съхранението, добавете парче дъбова кора и няколко грах горчица.

Как да туршия краставици в барел за зимата, всеки знае рецепти, но не всеки може да ги използва, защото те се нуждаят от изба за съхранение на барел краставици. Рецептите са прости, процесът започва с цялостна подготовка на контейнера.

Как да туршия краставици в барел?

За да приготвите вкусни бъчви краставици, трябва да имате предвид следните точки:

1. Капацитетът за осоляване ще бъде дървена бъчва, която трябва да се измие добре с вряща вода и да се втрива с чесън.
2. Краставиците трябва да са твърди. Не трябва да срязвате върховете на плода, те ще бъдат перфектно ферментирали и по този начин.
3. Чистите краставици трябва да се напоят с вода в продължение на 2 часа, да се добавят листа от хрян, череша и касис, копър с чадъри, чесън.
4. Теглото на подправките се контролира, те трябва да бъдат не повече от 7% от общото тегло на краставиците.
5. Можете да направите барел краставици, готвене рецепта, която включва използването на кутии.

Мариновани кисели краставички

Всяка рецепта за барел краставици задължително включва подготовката на саламура. За да го направите, следвайте тези правила:

1. Във водата трябва да се излее солта. Ако краставиците са големи, то се добавя в съотношение 10% от общия воден обем, ако зеленчуците са по-малки, тогава 7%.
2. Осоляване на краставици се извършва с помощта на саламура, те трябва да се изсипват краставици, те трябва да бъдат напълно покрити с течност.
3. Затворете цевта с капак, поставете натоварването отгоре. Оставете резервоара топъл в продължение на 2-3 дни, за да започнете естествения процес на ферментация.
4. Когато пяната започне да се появява на повърхността на саламурата, тогава трябва да премахнете цевта на студа.

Барел краставици - стара рецепта

Най-добре е да се прави краставица в барел, ако се използват стари и доказани рецепти. За да бъдат зеленчуците равномерно осолени и накиснати с подправки, те се препоръчват да бъдат положени вертикално, докато дюзите трябва да гледат надолу. За предпочитане е да се избират сортове краставици със закъснителни такси.

• вода - 10 л,
• краставици - 10 кг,
• сол - за големи краставици 950 г,
• стъбла на копъра и чадъри - 3 кг,
• чесън - 15 глави,
• листа от касис - 1 кг,
• листа от череши - 500 г,
• листа от хрян - 1 кг,
• Горещ червен пипер - 10 бр.

1. Накиснете краставиците в студена вода в продължение на 6 часа.
2. Опашете с вряща вода.
3. За да смажете стените на барел с чесън, да поставите върху долната част на подправки, върху горните краставици във вертикално положение. След това сложете следните слоеве.
4. За да получите барел краставици, рецептата включва туршия, която е направена от сол и вода, те трябва да се излее зеленчуците.
5. Затворете цевта с капак, поставете потискането отгоре, оставете топло в продължение на няколко дни, след това за една седмица на студено.

Рецептата за ецване на краставици в барел по студен начин

Посоляването на барел краставици по студен начин е много популярно. Накисването на зеленчуци в ледена вода им помага да запазят естествения си зелен цвят. Всички краставици за цевта са подбрани приблизително със същия размер, така че да могат да се разделят равномерно. Ако зеленчуците са големи, тогава се добавя сол в пропорция от 10% от общия воден обем, ако краставиците са по-малки, тогава 7%.

• вода - 5 л,
• сол - 500 г,
• краставици - 5 кг,
• подправки (копър, хрян, чесън, пресен горчив пипер, зелени листа от череша и касис) - 500 г

1. Поставете подправките на дъното на контейнера, поставете измитите краставици отгоре, редувайте слоевете в същата последователност.
2. Осоляването на краставици в дъбова бъчва се случва с използването на саламура, приготвена от вода и сол, те трябва да се изсипват със зеленчуци, да ги оставят топло за 2-3 дни.
3. Поставете капак на цевта, отгоре натоварване.
4. Когато пяната започне да се появява на повърхността на саламурата, отстранете цевта за една седмица на студено.

Мариновани краставици в синапени бъчви

Краставици с горчица в барел за зимата придобиват леко остър и приятен вкус. По-добре е да се вземат зеленчуци със средна дължина, не повече от 10 см. Преди да започнат да се туршия, те ще бъдат поставени в ледена вода, така че да станат по-еластични. След процеса се препоръчва да ги затворите с железни капаци и да се постави на студ, той ще ги съхранява през цялата зима.

• краставици - 10 кг,
• чесън - 2 глави,
• суха горчица - 0,5 чаши,
• сол - 400 г
• вода - 7-8 л,
• подправки - копър, листа от хрян, череши и касис.

1. Поставете зелените на дъното на цевта, а след това някои краставици. Повторете слоевете, на върха трябва да има подправки.
2. Сварете водата и изсипете солта и горчицата. Изсипете туршиите.
3. Оставете краставиците в цевта в продължение на 2-3 дни, като натиснете надолу върху товара. После ги сложи на студ.

Леко осолени краставици в барел - рецепта

Леко осолени краставици имат малко по-различен вкус, те са на вкуса на много членове на семейството, така че домакините са готови да овладеят рецептата си. Съхраняването на закуски трябва да се извършва на хладно място, като най-добрите условия за това се създават в избата. Резервоарът преди осоляването трябва да бъде добре измит и напълнен с вода един ден преди началото на процеса.

• вода - 10 л,
• сол - 700 г,
• краставици - 10 кг,
• подправки на вкус - 1 кг.

1. Поставете подправките на дъното на цевта, след това краставиците в изправено положение.
2. След напълване на барел наполовина напълнете зеленчуците със саламура.
3. Поставете краставиците в самия връх на цевта и излейте остатъка от остатъците. Оставете да престои 2-3 дни.

Барел краставици с водка

Барел кисели краставици са невероятно вкусни, рецептата на която включва водка. Прибирането на реколтата се извършва в един ден. Този метод на готвене е много пикантен, защото комбинацията от чесън с водка придава на саламурата някаква горчивина. Зеленчуците могат да бъдат осолени в бъчва, но можете да ги приготвите в стерилизирани буркани.

• краставици - 1 кг,
• сол - 50 г,
• захар - 50 г,
• лимонена киселина - 5 g,
• водка - 25 мл,
• вода - 0,5 л,
• подправки - на вкус.

1. Поставете подправките на дъното на контейнера.
2. Изсипете краставици с гореща преварена вода, оставете да престои, а след това източете водата.
3. Направете саламура от 5 чаши вода, захар и сол.
4. Към кипящата солна луга се добавя киселина.
5. Изсипете краставиците с марината, налейте водка, затворете контейнера и оставете зеленчуците да се влеят.

Краставици в барел с оцет

Много рецепти, използвани за приготвяне на кисели краставици в барел, не включват добавянето на оцет. Въпреки това, домакините, които са свикнали да използват този компонент за консервиране и не могат без него, могат да използват оригиналния метод за приготвяне на саламура, в него се добавят вода и сол, оцет и водка.

• вода - 10 л,
• сол - 300 г,
• оцет от грозде - 200 мл,
• водка - 200 мл,
• краставици - 10 кг,
• подправки (листа от дъб, касис, череша, копър, хрян, чесън).

1. Изплакнете краставиците. Поставете подправките на дъното на цевта.
2. Направете саламура чрез варене на всички останали съставки. Оставете да изстине 24 часа. Налейте им зеленчуци.
3. Барел с краставици, поставени в студа за съхранение.

Барел домати с краставици - рецепта

Можете да мариносите две зеленчуци едновременно и да получите такава оригинална предястие като домати и бъчви краставици за зимата. Вземат се предимно зелени домати, тъй като те са много по-силни и няма да се превърнат в овесена каша. Такива зеленчуци в сравнение с кисели са много различни в пикантния си вкус.

• зелени домати - 5 кг,
• краставици - 5 кг,
• вода - 8 л,
• сол - 500 г,
• чесън 4 глави,
• хрян - 10 листа,
• касис - 10 листа,
• череша -10 листа.

1. Измийте зеленчуците.
2. Поставете подправките и чесъна на дъното на контейнера.
3. Сложете краставици отгоре, после отново слой подправки, сложете домати.
4. Пригответе саламура: налейте сол в кипяща вода и разтворете, охладете.
5. Изсипете саламура в цев, капак, инсталирайте товара. Зеленчуците ще бъдат готови за 2 месеца.

Мариновани краставици в банки като барел

Домакините, които искат да затворят барел краставиците за зимата в банките, могат да използват оригиналната рецепта, която напълно ще възпроизведе вкуса на зеленчуците, ферментирали в цевта. Подходящ е за тези, които нямат капацитет да извършват процеса на осоляване в бъчва, но искат да се насладят на такова вкусно прибиране на реколтата.

• краставици - 2 кг,
• подправки (хрян, копър, чесън, дафинов лист, пипер, горчив пипер, чесън, суха горчица), t
• вода - 1 л,
• сол - 1,5 супени лъжици. л.

1. Попийте краставиците в продължение на 4 часа.
2. Поставете подправки на дъното на буркана, краставиците отгоре.
3. За да направите барел кисели краставици, рецептата включва саламура, приготвена от студена вода. Напуснете банките за 3 дни.
4. Излейте саламурата от консервите, сварете я, излейте го обратно в бурканите, навийте контейнерите.

Пюре за ецване (осоляване) на краставици в барел

Саламурата се приготвя от следното изчисление: около 600-700 грама сол за малки краставици и 800-900 грама за средни и големи се вземат за 10 литра вода. Ако осолени краставици няма да се съхраняват на лед, а в мазета, тогава саламурата трябва да бъде сготвена по-концентрирана - да увеличите порцията сол с 100-200 грама. Саламура трябва да се вари, охлажда и филтрира през 2-4 слоя марля.

Соленият разтвор се съхранява в чист дървен или емайлиран контейнер, покрит с капак или гъста чиста кърпа. Не се препоръчва приготвянето на саламура преди осоляване за повече от 1-2 дни.

Подправки за осоляване на кисели краставички в барел

При осоляването на краставици се използват предимно ароматни билки (копър, естрагон, босилек, чубрица, кориандър, целина, магданоз, хрян), които придават специфичен вкус на солени храни. Съставът на подправките включва също корен от чесън и хрян, притежаващ освен вкус и запазващи бактерицидни свойства. За рязкостта на вкуса понякога се добавя червен горчив пипер, дафинов лист и други подправки.

Листата от дъб, череша, касис допринасят за създаването на хрупкава, плътна консистенция в солени храни и отчасти им придават характерен вкус благодарение на съдържащите се в листата танини. Ако краставиците се осолят в меки дървени бъчви, тези листа трябва да се добавят.

Когато осоляват краставици, понякога се препоръчва да се добави малко гроздов оцет, а за да се ускори ферментацията и да се увеличи съдържанието на млечна киселина се добавя захар - 1-2% от теглото на краставиците. Може да се добави малко количество захар, дори ако краставиците се изцедят и съдържанието на естествена захар в тях се е понижило или ако за посланика се вземат големи краставици.

Зелените се използват най-добре в прясно състояние, само събирани от хребетите, ако е възможно сутрин. Зелените се сортират, премахват мудните, жълти и повредени листа, отрязват корените и грубите части на растенията и след това се измиват, потапяйки няколко пъти в кофа или варел с вода. Водата се сменя 3-4 пъти, докато се изчисти напълно след измиване. След това поставете зелените в чист, сух басейн или върху кърпа, за да изцедите излишната вода, и след това нарязани на парчета 4-5 сантиметра. Листата от хрян, дъб, череша и касис обикновено не се нарязват. Чесънът се почиства от люспи и коренови лобове, разделя се на зъби, измива се и се използва с цели зъби или се реже. Всички зеленчуци са добре смесени.

Cut зелените не могат да се съхраняват за дълго време, тъй като в дебел слой, тя може да се затопли и гниене. Трябва да се приготвя само толкова, колкото е необходимо, за да се приготви определено количество краставици.

Осоляване на кисели краставички в бъчва

След като резервоарът се напълни, поставете второто (капаче) дъно, изсипете го с подготвения солен разтвор към горната част на отвора на жлеба и жлеба и го вкарайте свободно. След 1-2 дни започва млечна ферментация. След това цевта отново се пълни със солен разтвор до върха, плътно се запечатва с език и се навива за съхранение в ледник или мазе.

Дървените дюбели са изработени от мека дървесина, така че те могат да бъдат плътно вкарани в отворите.Ако, обаче, корк не е плътно затваряне на отвора, под него трябва да се постави чиста чул или друга плътна материя, краищата на която трябва да се изрежат на дъното на цевта.

Трябва да се има предвид, че в зависимост от размера на краставиците, начина на полагане и капацитета на контейнера, съотношението между краставици и саламура може да варира. Но обикновено в един барел може да побере до 50-60 процента от краставици и подправки, и до 40-50 процента от туршия.

Различни съотношения на краставици, подправки и сол произвеждат кисели краставици с различни вкусови качества.

Вкъщи краставиците обикновено не се осоляват в бъчви, а в саксии, саксии, емайлирани кофи и стъклени буркани, чието затваряне не може да се направи. В този случай в чиниите се поставят краставици и подправки, които се изсипват с излишък солен разтвор. Върху него е поставен дървен (не шперплат) кръг, а товарът е стъклен буркан с вода. В същото време дървеният кръг трябва да се потопи в туршия и да предотврати появата на краставици.

Вместо дървена чаша, можете да използвате малка порцеланова чиния. Всичко това е покрито с чиста кърпа, съхранявана няколко дни преди началото на млечнокиселата ферментация, след което контейнерът с краставиците се прехвърля на склад в избата или се поставя в друго студено помещение.

Подготовка на варел или вана за осоляване

Започваме подготовката за 2-3 седмици преди прибиране на реколтата. Изберете най-добрата бъчва - дъб. Необходимо е да се провери дали цевта е напукала.

Понякога си струва да призовеш капитана да удари обръчи на цевта, ако тече. Но обикновено е достатъчно да се излее цевта до върха и да се налива вода, докато дървото се набъбне и пропуските изчезнат.

След това изсипете тази вода, измийте барела добре с разтвор на сода. За да се изпари добре, един варел се излива с вряща вода и в него се потопява гореща, чиста, излята калдъръм. След изпаряване водата и калдъръма се отстраняват.

Суха вътрешността на барел търкат с чесън, след това започнете да туршия краставици в бъчви по студен начин.

Мариновани краставици в барел за зимата "В селски стил"

• Краставици - 100 кг,
• Корени от хрян - 0,5 кг
• Копър - 3 кг,
• Листа от хрян - 0,5 кг,
• Чесън - 300 г,
• Пресен горчив пипер - 100 г,
• Листа от целина и магданоз - 1 кг,
• Листа и череши от касис - 1 кг,
• Солена скала - 7кг.

1. Приготвяйте пресни зелени плодове. Минете през него, отстранете стъблата и листата с плесен, изсушени, изгнили. Поставете чисто измити растения в чашата. Обелете корените на хрян и чесън, измийте и изрежете.
2. Една трета от варени зеленчуци се поставят на дъното на цевта. Поставете краставиците отгоре. Разклатете цевта така, че краставиците да лежат плоски. Нагоре поставете следващата трета от зелените. Отново част от краставиците на върха. Оставете място за последната трета част от зеленото. Сложете го върху краставиците.
3. Сол се разтваря, прецежда се през чиста кърпа, залива се краставици. След няколко дни, когато ферментацията започне, запушете цевта, преместете се в мазето.

Температурата трябва да бъде от нула до три градуса топлина.

Краставици в барел "Simple"

• Краставици - 50 кг,
• Копър чадъри - 2 кг,
• Хрян - 250 г,
• Чесън - 200 г,
• Горчив пипер - 50 г,
• Магданоз, целина, листа от касис и череши - около 500 г.

Напълнете дъбова цилиндър, поставяйки последователно слой зеленина, слой от плодове. Завършете със слой от зеленина. Налейте солевия разтвор в напълнената цилиндър и оставете на стайна температура.

Марината трябва да се приготви в зависимост от размера на плода:

• За големи - 90 литра вода, 9 кг сол,
• За средно - 80 литра вода, 8 кг сол,
• За малките - 70 литра вода, 7 кг сол.

След 2-3 дни при стайна температура започва ферментация. Покрийте цевта със салфетка. Поставете дървен кръг, върху него чист калдъръм. Барел влезе в мазето. Ако е необходимо, соленият разтвор може да се допълни.

В дъбова бъчва, кисели краставички са вкусни и хрупкави до края на зимата. Трябва да се внимава мястото да се охлади винаги.

Солени краставици с кориандър в пластмасова бъчва

• Барел пластмасов - 15 л,
• краставици,
• Корен от хрян
• Листа от хрян, грозде, касис, череши, лавр,
• Горчив пипер, бахар,
• копър,
• кориандър,
• чесън,
• Солена скала - 60 г на 1 литър вода.

Ецване на краставици в пластмасов цев се различава само в това, че контейнерът се подготвя по-бързо за процеса:

1. Измийте със сода.
2. Отвъртете с чиста вода.
3. Сухата чиста тара трябва да се втрива с чесън.

Соли краставиците по студения й начин:

1. Lay слоеве от подправки и плодове последователно, много здраво, постоянно се разклаща. Завършете със слой от зеленина.
2. Изсипете саламура до самия ръб.
3. Затворете плътно капака.
4. Издърпайте надолу към мазето. След 3 дни, свалете капака, долейте саламура, затворете отново капака отново.

Собствениците, които имат къща в селото с мазе, вече започват да се подготвят през пролетта за това как да туршия краставици в цевта за зимата - рецепти са готови, че е време да купуват семена краставица. Най-добрите сортове за осоляване: "Nezhinsky", "Победител", "Chernobrivets".

Мариновани краставици в цевта за зимата по студен начин. Как да го направя?

За ецване на краставици в барел най-добре е да се подберат млади краставици, прясно бране, чийто размер не трябва да бъде повече от 10 сантиметра. Най-добрият вариант е да вземете плодове от почти същия размер, които ще им позволят да се излъчват равномерно. По правило дъбовите бъчви се използват за ецване на краставици, където се вари с добавените там подправки, т.е. естествената ферментация се осъществява в цевта. Също така добър вариант е да се използва вар барел, но тогава вкусът на краставиците няма да бъде толкова остър.

Как да приготвим барел?

Приготвянето на цевта може да се практикува, докато краставиците се накисват в студена вода, там те трябва да лежат 3 часа. Що се отнася до подготовката на барел, първото нещо вътре в него е добре измити, а след това и третирани с вряща вода. След това третирането трябва да се избърше добре отвътре и да се изчака, докато се изсуши. Освен това цевта се втрива с чесън и сол отвътре. Това ще ви помогне да го предпазите от появата на мухъл в бъдеще. Подправките, които сте приготвили за осоляване, трябва да бъдат смесени във всеки голям капацитет. Например, можете да вземете за този пот. След смесване на подправките, третата им част се поставя на дъното на цевта. На тази "възглавница" от подправки излея краставици, но не всички. Те пълнят цевта само до половината, а след това отново разпръскват третата част от подправките. Освен това, цевта вече е пълна с краставици напълно, и отгоре те са покрити отново с набор от подправки.

Как да туршия?

За осоляването ще използваме студения метод, а за това се нуждаем от солен разтвор. Най-добре е да се готви в студена изворна вода. За 10 литра от тази водна сол ще са необходими 800 грама. Когато солта във водата се разтвори, можете да излеете разтвора в цевта, а саламурата трябва да покрива напълно всички краставици. След това затваряме цевта и го изваждаме на всяко хладно и задължително тъмно място. Можете да получите краставици от цевта за 2 месеца.

Ако имате вар варел, тогава можете да добавите още дъбови листа към подправките. Не винаги е възможно да се вземат краставици с еднакъв размер. Ако не сте успели, поставете още краставици, когато се осолят надолу, а тези, които са по-малки - отгоре. Краставиците могат да стоят в тази барел за дълго време, докато вашата задача е да ги наблюдавате. Ако виждате мухъл в цев, тогава го премахнете навреме. Добрата суха горчица се справя с мухъл. За да направите това, отворете цевта и поръсете повърхността с горчица. Едно такова лечение се извършва веднъж на всеки 2 седмици.

За да направите краставиците по-остри, можете да сложите повече чесън със смес от пикантни пиперки. В този случай можете също да поставите захарно цвекло в барел. Тя също ще направи вкусът на краставицата по-остър. Настържете точно такова цвекло на ренде, и хвърли в барел с вече осолени краставици. Можете да регулирате вкуса на кисели краставички в желаната от вас посока, например, като използвате кориандър или някои други подправки, които харесвате.

Но в това видео ще бъдете показани и разказани за кисели краставички в барел. Ние гледаме.