През 16-ти век английското благородство възстановява древна рецепта за месен пай. Прищявка скоро заляла страната, особено англичаните обичали тортата с месото на елен. Този деликатес е рядкост във всяка друга страна. Британците също използват месен пай от всички видове през тази епоха, включително свинско, агнешко и дивеч. По време на управлението на Елизабет I английските готвачи изработиха месен пай по специална рецепта, състояща се от малки пилета, пълнени с цариградско грозде. Около средата на 16-ти век, една готварска книга съдържаше рецепта за пай, в която 5 птици се пълнели един с друг и увити в тесто.
Тази любов към месни пайове скоро се разпространи в Новия свят. През XIX век американците изобретили рецепта за пай, приготвен от робинско птиче месо. Имигрантите, които пристигнаха в Америка, взеха с тях рецептата за торта, когато се преместиха на запад.
Но в Русия само много богати хора могат да си позволят пай с месо. За дълго време, тортата се счита за символ на housewarming. В Русия, изобретил много видове торти: отворени, затворени, полуотворени. Тестото за тях също е най-разнообразно: мая, люспеста, бисквити.
Нищо чудно, че има поговорка: „Не червеното е колибата на ъглите, а червената от пайовете“.
Така че нека скоро да разберем рецептите за най-вкусните, румени, любими пайове!
Руската рецепта за месен пай
- 1 нарязан лук,
- олио за готвене,
- 200-300 г гъби, грубо нарязани (по избор),
- телешко или говеждо месо - 500 г,
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/8 чаена лъжичка пипер,
- 1/2 чаша заквасена сметана.
- 2 сек. пресято брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер за тесто
- 1/4 чаша заквасена сметана
- 1 яйце, леко победи
- растително масло
- Пресейте брашното, солта, бакпулвера и смесете всички съставки. Разбийте сметаната и яйцето отделно и изсипете сместа в брашното. Смесете всички заедно, докато се изгладят и месят тестото. Увийте го във восъчна хартия или филм и го оставете да почива за известно време, докато правите пълнежа.
- Запържете лука в масло при средна температура 5-8 минути. Добавете гъбите, разбъркайте с лука и запържете за 2 минути, след това добавете говеждото месо и оставете да къкри, докато стане кафява (5-7 минути).
- Загрейте фурната до 400 градуса. Разделете тестото на половина и разгънете правоъгълниците с размери 20 х 35 см от всяка половина и поставете един от правоъгълниците върху намазана тава. Овлажнете краищата на тестото със студена вода. Нанесете пълнежа върху тестото, оставяйки ръба 1,5 cm без пълнеж. Направете три V-образни секции в центъра на втория правоъгълник на тестото и го поставете върху пълнежа. Ръбовете трябва да бъдат наклонени, без да остават празнини. Потопете сладката четка в млякото и разпръснете месото на върха. Печете 50-60 минути.
Рецепта за пай с картофи и месо
Рецептата за този домашен говеждо и картофен пай е идеална за семейно хранене.
- 500 г говеждо месо,
- 1 лук, нарязани на кубчета,
- 1,5-2 кг картофи, нарязани на кубчета,
- 3 моркови, обелени и нарязани,
- Fl чаша брашно,
- сол на вкус
- 1 чаена лъжичка червен пипер,
- черен пипер
- 1.5 чаши бульон от говеждо месо.
- 500 г брашно,
- 2 супени лъжици сол,
- 125 г маргарин (нарязан на малки кубчета),
- 125 г мазнини (нарязани на малки кубчета),
- 125 ml студена вода
- 1 яйце.
- Смесете говеждо месо, лук, картофи и моркови в голям тиган. Подправя се със сол, чесън, червен пипер и черен пипер. Оставете да къкри на средна температура, докато месото бъде напълно приготвено и зеленчуците са нежни.
- Разбъркайте брашното и гответе за 2 минути. Изсипете говеждо бульон и оставете да заври.Гответе 5-10 минути, докато пълнежът се сгъсти.
- Докато пълнежът се приготвя и охлажда, меси се тестото. Смесете брашно и сол и добавете маргарин и свинска мас върху купата. Внимателно разтривайте мазнината в брашното с върховете на пръстите си, така че да се разтвори напълно в нея.
- Постепенно добавяйте вода към брашното, ако е необходимо да измесите тестото.
- Завийте тестото в пластмасова обвивка и го поставете в хладилник за 30 минути.
- След определеното време, извадете тестото от хладилника и го разделете на 2 части. Навийте едно парче тесто (3 мм дебелина) на леко набрашнена работна повърхност. Нарежете тестото на тънки ивици. Навлажнете ръбовете на плитка тава с вода и поставете лентите за тестото в кръста.
- Сега разпределете пълнежа.
- Останалото тесто се разточва на 3 мм дебелина върху набрашнена работна повърхност и се изрязва до размера на тава за печене. Почистете лентите за тесто по ръба на формата с разбит жълтък и поставете капака на тестото отгоре. Стиснете ръбовете. Направете няколко порязвания в „капака“ на тортата, за да може парата свободно да избяга.
- Гответе в предварително загрята фурна (200 градуса) за 50-60 минути или докато тестото има златисто кафяв цвят.
- Сервирайте горещия месен пай с останалия сос от пълнежа.
Рецепта за пилешко месо
- 300 г мляно пиле,
- среден лък,
- малко чесън / чесън на прах,
- 2 средни моркови,
- 2 средни картофа,
- супена лъжица растително масло,
- подправки (за предпочитане бульон Maggi / Knorr), чаена лъжичка мащерка, чаена лъжичка къри,
- 2 супени лъжици обикновени брашна (за да направите свързващо вещество)
- студена вода - 200 ml,
- сол - на вкус.
- Купете бутер тесто в магазина. Той е идеален за курник.
- Загрейте маслото в тиган. Добавете ситно нарязания лук и го запържете леко. Добавете мляно пиле в тигана и разбъркайте добре. Запържваме, докато се избелят.
- Сега добавете 1 чаша вода, след това добавете къри, мащерка и чесън на прах. Покрийте тигана с капака и оставете да заври.
- Когато кайма започва да ври, добавете сол на вкус, нарязани на кубчета моркови и картофи. Оставете да се готви, докато меките зеленчуци.
- След това добавете брашното и разбъркайте добре. Това спомага за "свързването" на пълнежа по време на печене.
- Накрая разбъркайте добре всичко и оставете малко да се охлади.
- Разточете листата и поставете върху тава за печене, така че ръбовете да се свият. Поставете пълнежа и покрийте със слой от тестото, което ще служи като капак. Стиснете ръбовете добре и пробийте тортата на няколко места с вилица или нож (за пара).
- Печете месния пай за 30-40 минути при температура от 200 градуса до златисто кафяво.
Съвети за печене на перфектната торта
- Ами ако краищата на тортата се изгорят? Покрийте ръбовете с алуминиево фолио и ги изпратете в пещта за 15 минути.
- Има ли допълнително тесто, когато се прави тортата? Не го изхвърляйте! Поръсете с канела, захар или любимото настъргано сирене. Изпратете го във фурната и печете до златисто кафяво, обикновено около 10-15 минути. Тук имате още една чудесна рецепта!
- За да получите красива златна кора в готово масло тесто, я смажете преди печене със суров жълтък или мляко.
- Ако семейството ви не е голямо, по-добре е да направите два малки торта вместо един голям. Поставете един във фризера и изпечете втория.
- Не бива да използвате пергаментова хартия, когато печете месен пай, тъй като той освобождава сока и хартията ще набъбне, което ще даде не много привлекателен вид печене.
- За сочност трябва да се добави месен пълнеж към телешки лук или малко мляко.
- Ако печете месен пай за първи път, тогава го затворете. Това ще запази сочност.
- За да направите торта за специален повод, го украсете. В крайна сметка, атрактивен външен вид ще удвои апетита!
http://www.youtube.com/watch?vnmR-PL1niM
- Готовият пай за месо се покрива с чиста кърпа и се оставя да почива за около 30 минути.
- И най-важното: готви месни пайове с любов и радост, така че печенето да е буйно, вкусно и меко!
Татарски месен пай - общи принципи за готвене
За приготвянето на пълнежа месото трябва да се нарязва на много тънки кубчета. На практика не се използва мляно. Националното рязане ви позволява да получите по-богат, по-богат вкус. Картофите се използват сурови. Печенето му в пай е интересно кулинарно предизвикателство. По-добре е да отрежете зеленчука на почти прозрачни филийки: тогава картофите са гарантирани за готвене. Лук нарязани прозрачни пръстени.
Пълнежът се смесва в голяма чаша, осолява се, черен пипер черен пипер и се оставя за няколко минути.
Тестото за балис се приготвя на базата на кефир, кисело мляко, мляко, масло или маргарин. Допълнителни съставки - сол, оцет. Брашното може да отнема повече или по-малко от определеното в рецептата, което зависи от неговата степен и от характеристиките на смесване с други съставки. Понякога в тестото се поставя яйце.
За печене на торта традиционно се използва тава без дръжка. Тестото се разделя на две неравни части: две трети за основата, една трета за горната част. Слоят трябва да се навива достатъчно тънко и да се постави в тенджерата, така че ръбовете на няколко сантиметра да се издават над ръба на тавата.
След като разпределите пълнежа, трябва да повдигнете краищата на основата до центъра на тортата, да разточите горния слой и да притиснете красиво тортата. В центъра, не забравяйте да оставите дупка: чрез нея се проверява готовността на картофите и бульонът тече.
Между другото, това е бульон - характеристика на татарски пай месо. Благодарение на течността, суровите картофи получават възможност да заври, а самият пай се оказва сочен, търг.
Печен татарски месен пай при температура от 200 градуса. Средно, отнема час и половина за печене. След един час температурата на фурната обикновено се намалява до 180 градуса (така че картофите „достигат“). За равномерно разпределяне на топлината под дъното на матрицата можете да поставите контейнер с вода. Така че върхът не изгаря, след като го покрие (четиридесет минути по-късно), той трябва да се покрие с фолио.
Татарски пай с месо и картофи от тесто върху заквасена сметана
Класическата версия на татарския пай е изкушение за семейството. Прясно тесто върху заквасена сметана се оказва въздушно и нежно. Броят на съставките, посочени за много голяма форма.
съставки:
• килограм всяко месо,
• десет средни картофа,
• две големи крушки,
• петдесет грама масло,
• 250 грама заквасена сметана,
• 100 ml вода или готов бульон,
• две кокоши яйца,
• килограм бяло брашно,
• чаена лъжичка захар,
• две супени лъжици майонеза,
• две лъжици растително масло.
Метод на приготвяне:
Нарежете картофите на тънки филийки.
Тънко нарежете луковиците.
Нарежете на много малки парчета месо.
Смесете всички съставки на пълнежа в голяма тенджера, сол и пипер на вкус.
Ако желаете, добавете сушен магданоз, копър, босилек към пълнежа.
Пригответе тестото. Смесете яйцата с мляко, майонеза и заквасена сметана.
Налейте растително масло.
Постепенно добавете брашното, омесете тестото. Тя трябва да бъде мека и не лепкава за ръцете.
Отделете малка буца тесто - приблизително с орех.
Тестото се разделя на две части.
Формирайте долния слой на тортата.
Внимателно, за да не се скъса тестото лист, поставете плънката.
Навийте горния слой, притиснете, направете дупка.
Поставете парчето тесто обратно в топка и покрийте получената дупка.
След един час проверете готовността на картофите, като отстраните тестото и вземете картофена филия.
Изсипете бульон или вода вътре в тортата, сложете маслото.
Дайте на татарския месен пай да стои известно време и да служи.
Татарски месен пай с телешко и тесто картофи на маргарин
Вкусен, ароматен татарски месен пай не само невероятно вкусен, но и много задоволителен. Тестото на маргарина е тънко, хрупкаво, нежно, леко на люспи. Приготвя се без яйца, което е важно за храненето на страдащите от алергии.
съставки:
• супена лъжица оцет,
• опаковка с крем маргарин,
• три чаши бяло брашно,
• килограм всяко месо,
• две средни крушки,
• подправки, сол, пипер,
Метод на приготвяне:
Месото се нарязва достатъчно добре, сол и се поръсва с черен пипер.
Изпратете месото в хладилника за два или три часа. Той е наситен със сок, ще стане нежен и сочен.
Изсипете брашното в купата.
Настържете целия маргарин в брашното (по-добре да го замразите предварително във фризера).
Смелете брашното с маргарин в трохи.
Добавете мляко и сметана, оцет и месяте тестото.
Месенето на тестото, добавете още една чаша брашно.
Тестото ще бъде хетерогенно, но няма значение. След половин час почивка в хладилника, тя ще стане напълно хомогенна, приятна.
Разточете оставеното тесто, навийте го и го поставете отново в хладилника.
Нарежете картофите на тънки филийки.
Лук нарязани тънки половин пръстени.
От тестото се образува основният слой, както е описано по-горе.
Поставете маринованото месо на тестото, разклатете малко.
На върха на месото се разлагат картофите от лук.
Ако месото е много постно или пилешко, можете да сложите няколко парчета масло.
Оформете върха на пая.
Четка с разбит жълтък.
Затворете отвора в капака с малък обелен лук.
Печете двадесет минути, след това извадете, налейте бульон или вода в дупката, сложете го обратно в пещта.
Повторете инфузията на бульона след още половин час.
Двадесет минути по-късно опитайте картофите за готовност. Ако е необходимо, печете.
Татарски пай с агнешко месо и картофи с бутер тесто
Агнешкото е специален продукт за татарската кухня. От прясно агнешко месо се приготвят специални ястия от националната кухня. Бутерното тесто в маслото придава на този вариант на татарско месо специален чар.
съставки:
• три чаши бяло брашно,
• опаковка с масло,
• чаена лъжичка трапезен оцет,
• половин килограм прясно агне,
• две средни крушки,
Метод на приготвяне:
Месото котлет месото, сол го поръсете с черен пипер, подправете на вкус със сушени билки и подправки, разбъркайте и охладете на рафта. Маринованото агне трябва да е час и половина.
Пресейте брашното в широка купа.
Нарежете или настържете студеното масло там.
Добавете сметана, мляко, оцет и месете меко тесто.
Сложете го в хладилника за около двадесет минути.
Извадете тестото, навийте го на пласт, навийте го с плик, сложете го обратно в хладилника за двадесет минути.
Повторете навиването на слоевете четири или пет пъти, така че тестото да се превърне в бутер.
Нарежете тънко картофите и лука.
Пълнежът трябва да бъде наслоен: месо, картофи, сол и пипер, лук, пет парчета масло.
Най-горе на тортата, намазана с жълтък.
На всеки половин час, изсипва се бульон или вода в тортата.
Тортата ще бъде готова за час и половина.
Неговата нужда да извади фурната, да извади фолиото и да даде малко (около двадесет минути) за почивка.
Татарски пай с месо от тесто и ориз
Една необичайна версия на татарския пай с месо и ориз е божи дар за опитна домакиня. Тестото с мая дава специален вкус на храната, а говеждото - гъст месен аромат.
съставки:
• чаша топла вода,
• супена лъжица суха активна мая без хълм,
• опаковка с маргарин,
• бяло брашно (около три до четири чаши),
• чаена лъжичка захар,
• два килограма говеждо месо,
• чаша бял ориз,
• половин опаковка масло в пълнежа,
• две големи крушки,
• чаша готов бульон.
Метод на приготвяне:
Приготвя се ориз, изплаква се с вода.
Пръстени от лук.
Разбъркайте ориз, месо и лук, сол на вкус, поръсете с черен пипер.
От водата, захарта и дрождите се приготвя бира: смесете съставките и оставете за 15 минути.
Разтопете маргарина в тиган, леко охладете.
Разбийте енергично едно яйце.
Смесете яйцата, маргарина, пригответе.
Добавете малко сол и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте брашно.
Готовото тесто трябва да бъде меко и еластично. Оставете го за проверка, за да не е необходимо.
На върха на пълнежа се разпределят парчетата масло.
Налейте бульон (или вода) в дупката.
Жълтък от второто яйце, за да се намаже отгоре.
Пече се за един час.
След това извадете, покрийте с влажна тъкан или кърпа и оставете за около час.
Татарски месен пай "Кубте"
Разнообразие от татарски месен пай - кубете, което означава „бързо”. Приготвен от бутер тесто, което в комбинация с пилешко месо наистина ускорява готвенето. Оказва се вкусно вкусно, сочно и апетитно.
съставки:
• шестстотин грама бяло брашно,
• двеста милилитра вода,
• триста грама кремав маргарин,
• супена лъжица оцет,
• триста грама пилешко филе,
• два луковица,
Метод на приготвяне:
Маргарин котлет с нож с половината брашно, след това се смила в троха.
Разбийте яйцето, добавете към трохите на брашното.
Сол, добавете вода и оцет.
Постепенно добавете останалото брашно, омесете тестото.
Разточете тестото на топка, увийте го с пластмасова обвивка или го сложете в торба и го изпратете в хладилника в продължение на половин час.
Двадесет минути, за да се получи, да се разточва, сгънете плика и отново го изпратете в хладилника.
Повторете процедурата още два пъти.
Нарежете картофите и лука.
Пилешко филе, нарязано на кубчета, фино.
Смесете компонентите на пълнежа, сол, добавете лъжица zira, разбъркайте.
Оформете торта (не забравяйте дупката), намажете с жълтък и го изпратете в нагрятата фурна за около четиридесет минути.
Татарски пай на месо Uch pochmak
Бърза и удобна версия на татарски пай с месо - учпочмаки. Малки по размер, те готвят по-бързо от zur-balish, но не са по-малко вкусни. Тестото на кефира е нежно, вкусно, меко.
съставки:
• три четвърти от опаковката на маргарина,
• чаена лъжичка сода,
• чаена лъжичка оцет,
• две или три чаши брашно,
• триста грама говеждо,
• триста грама овнешко месо,
• чаена лъжичка копър семена,
Метод на приготвяне:
Смесете два жълтъка, сол, сода, хидратиран оцет, кефир и маргарин.
Добавете брашното, за да месите тестото. Тя трябва да излезе от пръстите.
Поставете тестото в торба и го сложете в хладилника за половин час.
Нарежете месото на малки кубчета.
Замърсете картофите по същия начин.
Смесете всички компоненти на пълнежа, сол, поръсете с черен пипер, подправете със семена от копър и смачкайте дафинов лист.
Тестото се разделя на малки топки.
Разточете топката, сложете пълнежа в центъра, съберете краищата на кръга до средата и го притиснете, за да получите триъгълен пай с дупка в центъра.
Поставете uch puchmaki на лист, печете за около час.
Татарски месен пай с агнешки ребра
Великолепното тесто на киселото мляко и маслото ще направи татарското месо пай истински шедьовър на кулинарното изкуство. Използват се два вида месо: говеждо месо и агнешки котлети.
съставки:
• четиристотин грама брашно,
• 150 грама масло,
• сто грама натурално кисело мляко,
• двеста грама заквасена сметана,
• сол, черен пипер,
• фунт говеждо месо,
• триста или четиристотин грама ребра от овнешко месо,
• лъжица кориандър и кимион.
Метод на приготвяне:
Стопите сто грама масло.
Mix жълтък, кисело мляко, заквасена сметана, масло, гасена сода.
Разточете тестото на топка, увийте го с филм и го изпратете в хладилника.
Нарежете месото от ребрата и го нарежете на много малки кубчета.
Сварете бульона от ребрата, като добавите моркови, лук, дафинови листа, пипер, сол и зеленчуци.
Лукът фино котлет.
Нарежете картофите на малки кубчета.
Смесете мляно месо, агнешко, картофи, лук.
Сол, подправя се с подправки, разбърква се.
Разточете тестото в два кръга, образувайте торта.
Сложете останалото масло върху пълнежа.
Печете около час.
При поискване, половин час след началото на печенето, изсипва малко бульон в тортата.
След изпичането, не забравяйте да дадете почивка на тортата.
Сервирайте с бульон.
Tatar Meat Pie - трикове и съвети
В пълнежа за пай, можете да добавите всички подправки на вкус. Анисът придава специален вкус.
Домашно приготвено тесто винаги е успешно, когато към него се добавя оцет.
Замесете тестото по-добре не с ръцете си, а с дървена лъжица. Факт е, че от топлината на ръцете ви, маргаринът и маслото бързо се топят, трябва да добавите повече брашно към тестото. От това не работи въздух, топящ се.
Разпространявайки пълнежа, трябва да се опитате да не повредите дъното на тортата. В противен случай бульонът ще се отцеди и пълнежът ще изсъхне.
Традиционен татарски пай се сервира в тиган, който се поставя в центъра на масата. С остър нож, в кръг се нарязва коричка и се сервира на порции към всяка чиния. След това пълнежът се разлага. В самия край на храненето се нарязва долната част на тортата. Нарежете го на триъгълници.
Сервирайте балиш (или балиш) не само с бульон, но и с катик, туршия.
съставки
- 1 скилидка чесън,
- 1 лук,
- 1 супена лъжица растително масло,
- 500 г мляно месо,
- 2 супени лъжици брашно,
- 300 ml бульон,
- 2-3 супени лъжици доматено пюре
- 2 картофи,
- сол на вкус
- смлян черен пипер на вкус
- 450 г късо тесто,
- 1 яйце.
подготовка
Счупете чесъна и лука и запържете в горещо масло, докато омекнат. Добавете мляното месо и се запържете до златисто кафяво. Изсипете брашното, разбъркайте и гответе още 2-3 минути. Добавете бульон, доматено пюре и нарязани на кубчета картофи. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри, докато картофите са готови. Подправя се с подправки и се охлажда.
Тестото се разделя на половина и се разточва на два слоя. Поставете една от тях в тавичка за печене и разпръснете охладеното пълнене върху нея. Покрийте с втори слой, затегнете ръбовете и отрежете излишното тесто.
Смажете тортата с разбито яйце и направете малка дупка, за да може въздухът да излезе. Пече се в пещ, предварително загрята до 200 ° С, в продължение на 30 минути, докато тортата се опече.
""
