Как да се готви супа от щука: рецепти у дома

Традиционното ястие на руската кухня е било и остава рибена супа, наречена "ухо". Той бил сервиран за обяд в селските хижи и в благороднически имения. Рибената супа се приготвя главно от хищни рибни видове. На първо място се оценява богатият и ароматен бульон, който специалистите предлагат първо готвене от малки риби, като костур и ерш, и след това се добавят големи риби към прецедения бульон, така че супата да съдържа парчета месо. Ухото на щука може да бъде заварено без такива сложни манипулации.

Пайк е хищник, който живее в почти всички реки на Русия. За готвене, по-добре е да се вземат малки риби, за да направи бульон богат и да няма вкус на тина, която може да има голямо щука месо.

Рибите готвят бързо, готвенето ще ви отнеме около час. Но, като всяка супа, ухото ще е по-добро, ако му дадете още половин час. Това диетично и вкусно ястие е подходящо както за ежедневен, така и за празничен обяд.

Старият начин за приготвяне на супа от щука

Класическата рецепта за приготвяне на щука супа е да се приготви рибена супа на брега на язовир на открит огън. Рибарите твърдят, че за да получите истинска супа, имате нужда от минимално количество продукти и познаване на няколко тънкости.

съставки:

• щука - 1 кг,
• лук - 2-3 броя,
• моркови - 2 броя,
• сол - 0,5 супени лъжици. лъжици,
• Водка - 50 мл.

Получаване:

Пайкото на огъня се приготвя в тенджера, която виси над силен огън. Ако е необходимо, дървата за огрев трябва да се хвърлят постепенно, така че бульонът да не кипва твърде интензивно.

1. Докато водата кипи, рибата трябва да се почисти от люспите и вътрешността на червата. Прясно уловената риба се почиства лесно. Уверете се, че сте отстранили хрилете, за да избегнете мътността на бульона и неприятната миризма на кал.
2. Сложете лука в кипяща вода. Ако искате бульонът да има красив цвят, не премахвайте обвивката.
3. Потопете щука измита и нарязана на порции в саксия.
4. Добавете нарязаните моркови и сол.
5. Извадете пяната от бульон, сол и се спуснете в котел 2-3 въглища от огъня, след като сте ги почистили от пепелта. Смята се, че в допълнение към придаването на вкус, те също помагат да се отървете от неприятната миризма, ако изведнъж щука все още мирише на кал.
6. Точно преди края на приготвянето, налейте чаша водка в ухото си. Покрийте и наклонете малко.

След 30 минути ухото трябва да опита, ако е необходимо, да добави сол и да призове всички участници в риболова да обядват!

Ако ви е донесена щука от риболов или сте закупили прясна риба, можете да приготвяте домашна супа.

Класически щука ухо

Тази рецепта ще отнеме повече съставки и време. Но ухото не е по-малко вкусно и ароматно.

съставки:

• щука - 1 кг,
• лук - 1-2 бр.
• моркови - 1 бр.
• картофи - 3-4 броя,
• 2-3 заливни листа,
• пипер - 7-9 броя,
• Водка - 50 мл,
• Зелените - 1 китка.

Получаване:

1. Вземете обичайния емайлиран тиган. Налейте вода, изчакайте мехурчетата, сложете сол и подправки.
2. В кипяща вода, потопете рибите, които са били обелени и нарязани на порции. Оставете бульона да заври и премахнете пяната.
3. Намалете топлината до ниско, така че кипенето да е слабо и да се насладите на рязане на зеленчуци.
4. Нарежете морковите на филийки и картофите в малък куб. След 10 минути добавете зеленчуците в ухото.
5. Когато зеленчуците са меки, налейте чаша водка в тигана, покрийте с капак и извадете от огъня.
6. Ситно нарязан магданоз и копър, добавете ги към подготвеното ухо. При желание към плочата могат да се добавят пресни билки.

Пайко ухо

Тъй като всяка хищна речна риба е костна, можете да готвите супа по този начин.

Ще ви трябва:

• глави на щука - 0,6-0,7 кг,
• филе от бяла риба - 0,5 кг,
• лук - 1 бр.
• морков - 1 бр.
• Домат - 1 бр.
• 3-4 картофа,
• дафинов лист - 2 броя,
• пипер грах - 6-7 броя,
• масло за пържене - 30 гр,
• Водка - 50 мл,
• Зелените - 1 китка,
• сол.

Получаване:

1. Сложете главите на щуката да заври, след като отстраните хрилете и ги изплакнете обилно. Добавете сол, пипер и дафинов лист.
2. Докато бульонът кипи, пригответе рибните филета. Можете да използвате щука, като премахнете всички кости или да вземете по-малко костено филе. Подходящ, например, есетра, добре, или по-достъпни и евтини треска. Нарежете го на порции и оставете за сега.
3. Лукът, морковът и доматът се нарязват на ситно и се запържват в тиган с малко масло до омекване. Домат трябва първо да премахне кожата.
4. Картофите могат да се нарязват на кубчета или сламки, както ви харесва.
5. След около 30 минути, отстранете главите и изцедете бульона през тензух.
6. Оставете да заври и сложете парчета риба и картофи в тигана. Отстранете пяната и намалете топлината.
7. Когато картофите са почти готови, добавете пържените зеленчуци и чаша водка.
8. След няколко минути изключете газа и го оставете да се вари в ухото под капака за 10-15 минути.
9. Ситно нарязани зелени могат да бъдат добавени към саксията или директно поръсете готовата супа на чинията.

Пай с устни

За по-подхранваща супа понякога се добавя просо. Тази рецепта не се различава много от класическата супа за готвене.

съставки:

• щука - 1 кг,
• просо - 100 гр,
• картофи - 3 бр.
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 брой
• дафинов лист - 2-3 броя,
• пипер - 6-7 броя,
• Водка - 50 мл,
• сол.

Получаване:

1. За да се подготви супата с просо, по-добре е първо да заври бульона от главите и опашките на щука с добавянето на подправки и лук, както е описано в предишната рецепта.
2. Поставете подготвените парчета риба и нарязани на кубчета моркови с картофи в бульон, филтриран и доведен до кипене.
3. Изплакнете просото и го добавете в съда.
4. Една минута, докато се приготви, налейте водка и извадете ухото от топлината. Оставете супата да стои около 30 минути.
5. При сервиране можете да добавите Зелените.

Не забравяйте да приготвите супата в една от предложените рецепти. Приятно апетит!

Домашни рецепти

Почти всички разговори за риболов се свеждат до обсъждане на кулинарната страна на този бизнес. Особено много спорове за това как да се готви супа в природата и у дома. Много съвети за приготвяне на тази супа, рецепти за рибена супа от щука и други риби, както и други кулинарни изкушения могат да се научат, като станете участник в такива разговори.

Съвети за начинаещи

Някои полезни съвети за тези, които ще готвят супа от щука у дома, но не знаят как да го направят както трябва:

• вкусно ухо се получава, ако го приготвите с най-малко два вида риба,
• малки риби като добавки към щука не трябва да се почистват от люспи, но след това бульонът трябва да се отцеди (доста малко нещо може да се сгъне отделно в торба с марля и да се свари, след което да се изхвърли)
• препоръчва се бульонът да се сол от самото начало: да се съберат с риба в рецепти, където първо се слагат зеленчуци, или след кипене, ако рибата е пълна със студена вода,
• когато готвите, опитайте по-често бульон, тъй като той се променя в процеса на насищане с мазнини, протеин от риба,
• най-добрите прибори за готвене на супа - чугунен котел, ако няма такъв, след това използвайте емайлирани съдове (в никакъв случай не алуминий, даващ продукти на окисляването),
• рибните супи се приготвят само на слаб огън
• Класическите рецепти предполагат не само глави или пънове на опашки за рибена супа, но и цяла риба, или нарязани на еднакви парчета.
• никога да не обмислят въпроса какво се приготвя - ушна или рибена супа: под ухото в стари времена се разбираха всички бульонни ястия.

Всяка домакиня има свои собствени рецепти, как да приготвя ухото от щука, костур, сом или набор от различни представители на водната фауна. Но всички те се основават на класическата версия на неговата подготовка.

Класическа опция

През исторически дългия период на съществуване на това ястие се развиват както общите характеристики на неговата подготовка, така и индивидуалните трикове ("чипове"), които в по-голяма степен се отнасят до броя и разнообразието на подправки и други добавки. Например, все още можете да чуете противоречия относно добавянето на зърнени храни към ястие. В някои райони на страната се добавя просо, в други - ориз, в останалата част - ечемик. И на други места зърнените култури изобщо не се поставят в бульон.

Необходими съставки

В ресторанта супата от щука, класическата рецепта от която се дава, се нарича истинска супа. Факт е, че много гастрономи, идентифициращи се като ценители на рибена супа, с изключение на картофите, лука и солта, вече не разпознават нищо в него. Всичко останало те наричат ​​супа. А основната разлика от супата е минималното количество зеленчуци. Само класическата рецепта отговаря на това условие.

Взети са следните компоненти:

1. Вода - 2 литра.
2. Прясна щука - 1,5 кг. За тази цел никога не трябва да използвате сладоледен продукт: вкусът не е правилен. Най-доброто ястие се получава от малка риба, тъй като мирише по-малко на тиня.
3. Картофи среден размер - 3-4 грудки.
4. Лук - 1 голяма глава.
5. Протеинови 1 яйца.
6. Земята пипер - на вкус.
7. Сол на вкус.

Преди готвене, изплакнете рибата под течаща вода, измийте ги от мръсотия и възможна слуз. Ясно от люспите. След това, отделете главата. По-добре е да премахнете перките, опашката и билото, в противен случай ще трябва да филтрирате бульона. Понякога, за да направят бульона лепкава, рибата се сварява директно с люспите. В този случай е необходимо филтриране.

Етапи на готвене

Готвенето не отнема много време и се състои от няколко етапа:

• Приема се емайлиран тиган, в който се сгъват глави и трупове (или парчета) от щука;
• студена вода се излива в съда и се поставя на огън,
• водата се заври и огънят се свежда до минимум, с изчисляването на тихия бульон,
• леко сол сол,
• рибата в бульона трябва да се готви с контрол на отстраняването на пяната и да чака момента на лесно отделяне на костите от рибата,
• премахване на парчета риба от бульон, оставяйки големи глави (дори и за добра пара, те ще останат още няколко минути в кипящ бульон),
• ако бульонът не се получи прозрачен, добавете яйчен белтък към него,
• тичам в картофите бульон, нарязани на средни кубчета, обелени лук от кората, добавете сол и черен пипер на вкус,
• докато бульонът продължава да кипи, варената риба се нарязва на малки порции,
• след 5 минути, извадете главите от тавата - те могат да се консумират отделно (в бульон, необходим за бульон),
• веднага след изваждане на главите, сложете сварените парчета риба в бульона и сварете бульона, докато картофите са готови.

Важно е: при готвене тиганът не е покрит с капак.

Готовото ястие се сервира с малко количество зелени (зелен лук, магданоз, копър). Зелените не пречат на супа.

Уникална рецепта

Класически класики, но оригиналните варианти на супа с добавянето на зеленчуци и различни подправки придават уникален вкус и аромат на бульон. Може би супите се произвеждат, а не ушите на щука, всички рецепти са народни, но трябва да кажете поне на една от тях.

Набор от съставки и важни коментари относно техните характеристики:

1. Прясна щука - 1 кг.
2. 200-300 г сом, есетра или обикновенна рифа за Навара. Костурът също ще се справи.
3. Средно големи картофи - 4−5 клубена.
4. Крупи - 3 супени лъжици без плот. Зърнените култури не трябва да бъдат много, така че бульонът случайно не се превръща в овесена каша.
5. Лук лук - 2 средни крушки.
6. Големи моркови - 1 бр.
7. Магданозен корен - 2 гръбнака.
8. Черен пипер - 7-10 грах (на вкус). Не се препоръчва да се занимавате с подправки, които не трябва да „убиват” собствения вкус на рибата. Пиперът е необходим само за добавяне на вкус към ястието, а не за остротата на бульона.
9. Лист от листа - 4 бр.
10. Сушен магданоз и копър - на вкус.
11. Водка - 1-2 супени лъжици.Водка се добавя в края на готвенето, за да се елиминира миризмата на кал в съда.
12. Вода за бульон - 3 литра. Не забравяйте правилото на всяка супа: колкото по-малко вода е на 1 кг от теглото на основния продукт, толкова по-вкусна е бульонът.
13. Сол - на вкус.

Подгответе рибата за готвене: измийте, почистете везните, изчистете всички използвани риби, отстранете хрилете от главата, главата на малка риба, предназначена за Навар по-добре да се премахне напълно. Отделете главата на щука и отстранете перките и опашката.

Алгоритъм за готвене

За да направите супата наистина вкусна, трябва да следвате реда на рецептата:

1. Изсипете тенджерата с приготвена риба със студена вода, сложете огъня и оставете водата да заври. Направете малък огън, извадете пяната и леко я подсушете.
2. Обелете лука и ги сложете в гърне с кипящ бульон. Поставете всички корени от магданоз върху почистения морков.
3. След около 10-15 минути, когато рибата се приготвя, докато костите се отделят лесно, временно гасете огъня. Извадете от бульона всички риби, лук, моркови и корени от магданоз. Зеленчуците изхвърлят.
4. Рибата се нарязва на филета. Щука се счита за костелива риба и не можете да премахнете костите от нея. По-добре е да отделиш билото с големи кости от него и да разделиш трупа на малки парчета (да останат с кости). Друг вариант е да се готви само щука на първо място, докато костите са меки, и едва след това добавете бульон в бульон.
5. Поставете саксията на огъня, оставете да заври и оставете да заври върху минималния пламък.
6. Тичам в бульон и зрънца картофи.
7. След 5 минути там се изпращат всички подправки и варени парчета риба.
8. Добавете бульона до желания вкус.
9. След 10 минути блюдото ще бъде готово.
10. Добавете водка, изключете топлината.
11. Покрийте съда с капак и оставете супата да стои 10-15 минути.

Ако ястието се приготвя през лятото, тогава сухите зеленчуци не са необходими. По-добре готов супа при сервиране, поръсва се с пресни билки.

Всяка храна от риба е достойна за уважение: здравословна, вкусна и в много случаи - диетична. Нейното готвене не отнема много време, но винаги има удоволствие.

Предлага готвене

Супа от щука е просто ястие за приготвяне, но си струва да се знае и да се придържа към определена технология. Вкусна риба супа ще се получи, ако следвате тези правила:

• щука трябва да бъде изключително прясна, не замразена (в идеалния случай да се купува жива риба),
• по-добро ухо, съдържащо няколко различни вида риба (с щука можете да комбинирате костур, стерла, сом),
• по-добре е да изберете няколко малки риби, отколкото една голяма, така че ястието да не придобие вкус на тина,
• преди готвене риба супа задължително трябва да червата,
• 10 минути преди приготвянето на ястието се прибавят малки парчета риба
• водата се осолява в самото начало,
• главите и другите части на щука се приготвят на слаб огън,
• при желание към бульона могат да се добавят ориз или просо, зеленчуци, картофи, магданоз, чесън, копър, дафинов лист,
• по-добре е да не се прекъсва аромата на риба с подправки с богат, ярък мирис,
• не трябва да се окислява контейнерът, в който се сварява ухото, затова е по-добре да се избере глинен съд или емайлиран тиган,
• по време на готвенето супата не е покрита с капак.

Как да приготвя ухо от щука у дома

В руската кухня, за приготвяне на рибена супа, се използват различни речни риби, но предпочитание се дава на щука супа, тъй като тя е много ароматна, богата и в същото време прозрачна. Освен това, щука месо съдържа огромно количество хранителни вещества - йод, натрий, цинк, магнезий, калций, желязо и др.

Класическа рецепта

Най-вкусната рибна супа може да се приготви в полеви условия - смятат много рибари. Въпреки това, богата и вкусна риба супа може да се направи у дома. Основното нещо - да се получи прясна щука.За класическия вариант на готвене ще са ви необходими следните съставки:

• лук - 2 бр.,
• щука - 1 кг,
• средни картофи - 3-4 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• магданоз (корен) - 2 бр.,
• грах - 6-8 бр.,
• вода - 2.5-3 л,
• 3-4 заливни листа,
• Водка - 70 мл,
• масло - 10 г,
• Зелените, солта (на вкус).

Как да готвя супата у дома:

1. Обелете картофите на средни кубчета, поставете в кипяща вода.
2. Веднага се добавят неочистени, но добре измити, луковици с нарязани корени.
3. Леко нарязани белени моркови и корени от магданоз, добавете към тенджерата и бийте за 10 минути.
4. Обелете щуката, отстранете хрилете и съдържанието на корема, наряжете на порции.
5. Добавете подправки към бульона и поставете подготвената риба, като превърнете топлината до минимум.
6. След 15-20 минути допълнете водка. Тя ще подобри вкуса на готовото ястие и ще премахне миризмата на речна растителност, която е характерна за щука.
7. Изключете топлината, извадете граха от тенджерата, дафиновите листа, лука и сложете маслото в ухото.
8. Изсипете съда в чинии, поръсете го с фино нарязани зеленчуци. Ако желаете, подправете супата със заквасена сметана.

Как да готвя супа риба от главата

Ухото с глави на щури е много богато. За да омекотите вкуса му, можете да подправите бульона с малко количество пресен джинджифил, анасон или шафран. За да добавите вкус и вкус на супата, можете да използвате бял или зелен пипер, както и магданоз. За приготвяне на ястието ще ви е необходимо:

• среден морков
• картофи - 3 бр.,
• щуки - 2-3 бр.,
• чушка,
• копър - 1 китка,
• туршия (краставица или домат) - 1 супена лъжица.,
• сол,
• дафинов лист.

Как да се готви щука ухо: t

1. Изплакнете парчетата риба под студена вода, отстранете хрилете с нож, поставете главите в дълбок котел или тиган, напълнете с саламура и студена вода.
2. Оставете течността да заври, след това извадете пяната от повърхността на бульона, намалете топлината до минимум.
3. Добавете дафинов лист и обелен лук, гответе щука за един час. Капацитетът на капака не може да бъде покрит.
4. Щам бульон, добавете нарязани на кубчета картофи, настъргани моркови, нарязан лук, подправки.
5. Продължете с готвенето на ухото, докато съставките са меки, след което добавете ситно нарязания копър.
6. Разглобете рибените глави, изхвърлете костите и върнете месото в тенджерата.
7. Сервирайте гореща рибна супа.

Подбор и приготвяне на риба

Щука трябва да бъде много прясна, не замразена (препоръчително е да се купува жива риба). При избора на риба отдавайте предпочитание на средни екземпляри, а големите екземпляри ще придадат специфична миризма на кал на купчина чай. Сварете главите на щуката поне 40 минути и не забравяйте да къкри. Преди готвене рибата трябва да се почисти старателно и да се изплакне с течаща вода. От главата преди готвене не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай ще получите горчив вкус от бульон. Бульонът се осолява в началото на готвенето. По време на готвене не се препоръчва да покривате ухото с капак.

Какви ястия да готвя

За готвене е по-добре да се използват глинени съдове, например глинен съд. Можете да използвате емайлиран софтуер, ако глината не е налична. Важно условие е, че ястията за готвене на рибена супа не трябва да се окисляват, в противен случай вкусът на ястието може да пострада.

За да се създаде по-вкусна, подхранваща и ароматна рибна супа, към ястието се прибавят зеленчуци, зърнени храни и подправки.

Как да почистите щука за супа

Бъдете внимателни при рязане на риба, щука зъби са много остри, не се нарани.

Преди да извадите люспите от рибата, изплакнете обилно с течаща вода, за да отстраните слуз и мръсотия, избършете влагата с хартиена кърпа. Дъската за рязане трябва да стои здраво на масата и да не се движи от едната към другата страна при рязане. Да, и съхранявайте най-острия нож с широко острие и удобна дръжка.

Везните могат да бъдат премахнати не само с нож, но и със специален скрепер за риба, който разделя везните срещу посоката на растеж. След това премахнете перките.След като изпарим корема и отстраним вътрешностите. След премахване на люспите, перките и вътрешностите, измиваме рибата отново, отстраняваме излишната влага с хартиена салфетка и пристъпваме към рязане на щука. За повече подробности относно процеса на почистване и рязане на щука, вижте това видео.