Cheesecake - Ню Йорк

Как да си приготвите чийзкейк у дома? Кое сирене или сирене е по-добре да се използва? Трябва ли да го пекат, или мога да се измъкна с "студена" рецепта? Научете всичко за популярния американски десерт!

Всъщност, родното място на чийзкейк изобщо не е в Америка, а в Източна Европа. Именно в някои райони на Русия, както и в Украйна и Беларус, където традиционно се яде сирене, се появяват първите ястия и пити сирене, които се считат за „предци“ на известния десерт. Американците са направили някои корекции в него, заменяйки изварата с по-мастни видове крема сирене, по-специално „Филаделфия”. Но Заслужава да се отбележи, че в чужбина версия на готвене чийзкей ви позволява да получите по-деликатно ястие. Този десерт може да се сервира на празничната трапеза заедно с други деликатеси: шашлик от пилешки сърца или свинско месо от пастет.

Характеристики на антената

Зад модното име е пай със сирене или пълнеж от сирене, който може да се приготви по два начина.

Като основа се използва тортана бисквитена торта, която служи не само като дъно. Но също така помага да се премахне излишната влага от изварата. Когато приготвяме чийзкейк у дома, важно е да запомните, че “горещите рецепти” изискват търпение: готовото ястие трябва да се съхранява в хладилника в продължение на поне 8 часа, така че да се отварят всичките му вкусове и е добре подрязано по време на сервиране.
Студената - чийзкейк без печене е мус от крема сирене или извара. Желатин или друг желиращ компонент помага да се запази формата му. Понякога бял шоколад играе тази роля. Особено привлекателна е рецептата за чийзкейк без печене през лятото, в комбинация с плодови сосове или плодове.

7 тайни на готвене

Готвене на чийзкейк у дома ще успее при спазване на 7 правила.

Предварително извадете съставки от хладилника. Важно е те да са на стайна температура.
Не бийте изварата на висока скорост или твърде дълго. Когато е пренаситен с въздух, повърхността на десерта ще се напука.
Печете във фурната на водна баня. Благодарение на "работата" на парата процесът ще бъде по-равномерен.
Не излагайте топлината на печене. Тя трябва да бъде 165-170 °.
Охладете тортата бавно. За да направите това, след като изключите огъня, леко отворете вратата на фурната, оставете за 15 минути и едва след това се придържайте към нея. След още 10 минути, отделете краищата на тортата от стените на формата с нож, но не го изваждайте, а го оставете да изстине напълно.
Сиренето от сирене може да бъде от Филаделфия, Буко, Рикота, Маскарпоне. Но не по-малко вкусно получи десерт от ниско съдържание на мазнини извара.
Можете да добавите други съставки към пълнежа, например, опитайте се да направите тиквен чийзкейк. Но е важно да се има предвид, че такава торта ще бъде още по-влажна.

Класическа рецепта

За да направите класически чийзкейк, трябва:

сладка суха бисквитка (може да бъде заменена с всякакви трохи бисквити) - 300 г,
захар - 2 чаши,
масло - 100 г,
крема сирене - 900 г,
яйце - 5 броя,
брашно - 3,5 супени лъжици. лъжици,
лимонова кора,
лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици,
ванилова захар - супена лъжица,
сол - щипка.

Счупете бисквитките, добавете 4 супени лъжици захар, налейте с разтопено масло и разбъркайте добре. Замесете ръцете си с хомогенна маса.
Поставете в кръгла подвижна форма, плътно набийте с лъжица или дъно на чаша.
Печете в предварително загрята фурна на 180 ° за 10 минути.
Разбийте сиренето със захар, лимонов сок и жар, сол, ванилия.
Добавете брашното и продължете да биете.
Въведете яйцата един по един.
Под формата на охладена торта изсипваме сместа от сирене. Поставете във фурната за 1 час.Поставете по-малка купа, пълна с вода под дъното.
Готовият чийзкейк е червен от двете страни, но запазва трептяща, желатинова среда.
Охлажда се до стайна температура и се охлажда.

Чийзкейк "Ню Йорк"

Рецептата за чийзкейк в Ню Йорк също е много проста. Ще ви е необходимо:

маслено тесто - 200 г,
масло - 100 г,
крема сирене или извара - 750 г,
захар - 200 г,
ванилова захар - 10 г,
яйца - 3 бр.,
35% маслена сметана - 180 мл,
лимонова кора - една чаена лъжичка.

Когато се подготвя основата на пясъка, нарежете бисквитите в блендер, налейте разтопеното масло, разбъркайте, натегнете плътно и печете 10 минути в пещ, загрята до 180 °.
Извадете формата, охладете го, увийте го с няколко слоя фолио.
Обелете лимоновата кора, котлет.
Захарна захар в праха в кафемелачка.
Смесете сиренето със захар, ванилия, разбъркайте с минимална скорост с миксер. Добавете жила, изсипете сметаната и разбъркайте отново.
Изсипете сметаната в готовата основа, подравнете и поставете в предварително загрята фурна на водна баня. Печете около 80 минути.
Охладете се и сервирайте.

Шоколадов чийзкейк

Тази рецепта за шоколадов чийзкейк у дома се приготвя без включването на фурната.

Ще ви е необходимо:

маслено тесто - 150 г,
масло - 50 г,
захар - 100 г,
Мастен крем - 120 мл,
черен шоколад - 150 г,
какао - 2 супени лъжици. лъжици,
крема сирене - 200 г

Разтопете шоколада на водна баня, охладете.
Фунт бисквитките в троха, се смесва с една лъжица захар и разтопено масло. Стрийте и намалете. Поставете детайла в хладилника.
Разбийте сметаната в мека пяна, добавете шоколад и какао, предварително разредени с малко количество топла вода. Разбъркайте.
Разбийте сирене със захар, разбъркайте с шоколадова маса.
Поставете във формата и поставете за един час във фризера.
След това преминете към хладилника за 30 минути, сервирайте.

Сега се надяваме да знаете точно как да си направите чийзкейк у дома. И можете да го готвите без никакви проблеми!

Видеоклип за готвене

Да готвя пясъчна основа.
Бисквитената голяма бучка се поставя в купа миксер.

И мелене в блендер в малки чипове.

Разтопете маслото.
Изсипете маслото в купа с пясъчни трохи.

Смесете добре масата.

Поставете трохите в подвижна форма.

И доста плътно натъпкани с лъжица или дъно на чаша.

Печете основата на пясъка

10 минути при нагряване до

Фурна 180 ° C, след това се отстранява и охлажда.

Cheesecake ще се пече във водна баня, така че трябва да увийте формата с 2-3 слоя фолио, така че водата да не попадне в тортата с печене по време на печене.

На Съвета. Всички продукти за крема трябва да бъдат отстранени предварително от хладилника. Крема сирене, яйца и сметана трябва да бъде на стайна температура.

Измийте лимона, избършете го на сухо и премахнете отцедването от него с помощта на ренде или специално устройство, за да премахнете желанието.

Натрошете захарта с ванилова захар в кафемелачка в прах.
Крема сирене се поставя в голяма купа, добавя се пудра захар и се разбърква масата с лъжица.

След това леко победи с миксер минимум (!) скорост - буквално, така че масата да се смесва само и да стане хомогенна.

Един по един, добавете 3 яйца, всеки път добре разбърквайки масата с размахване.

На Съвета. Кремът е нежелателно да се смесва прекалено много или да се бие с миксер - от това може да престане с въздух и да се образува пукнатина на повърхността на чийзкейк.

Добавете лимонната кора (незадължително) и разбъркайте.

Изсипете сметаната и разбъркайте отново.
Тя трябва да бъде гладка, гладка крем.

Полученият крем се изсипва в мухъл с пясъчна основа.
Загладете повърхността с шпатула.

Загрейте фурната до

160-170 ° С и се пече на чийзкейк във водна баня.
Поставете формата с чийзкейк в дълбока тава (или дълбока форма), в която да се излее вряща вода.
Водата в тигана трябва да достигне приблизително средата на матрицата с чийзкейк.

На Съвета. При печене във водна баня, чийзкейкът се пече равномерно, тъй като парата създава по-благоприятни условия за печене, отколкото топлината от фурната.

60-80 минути.
В готовия чийзкейк, разклащайки формата, средата трябва да се разклати леко.
Когато се охлади, чийзкейкът "идва в готовност" и средата ще бъде еластична.
Оставете готовия чийзкейк във фурната (с отворена врата) за около час.
Формата, с охладен чийзкейк, затегнете прилепващия филм и поставете в хладилника за през нощта.

На следващия ден премахнете пластмасовата обвивка от матрицата и внимателно хванете малък нож, потопен във вода по протежение на формата, като разделяте чийзкейка от стените на матрицата.
Отстранете разцепения пръстен.
Внимателно пренаредете чийзкейк на сервиращо ястие, като използвате две дълги лопатки (или използвайте метода, показан във видеото).
Нарежете чийзкейк с остър нож, потопен във вода.
Украсете според желанието си.

Как да си направим класически чийзкейк

съставки:

Бисквитки - 200 г ("Юбилейна")
Масло - 100 гр
Крема сирене - 600 г ("Филаделфия")
Залесяваща захар - 150 г
Пилешко яйце - 3 бр.
Крем - 150 мл (съдържание на мазнини 33-38%)
Ванилин - 1 г (или чаена лъжичка ванилова захар)

Получаване:

За сиренето.

С класически чийзкейк имам предвид нюйоркски чийзкейк. Ето защо! само правилното сирене за готвене е Филаделфия. Но тъй като не живеем в Америка, получаването му е доста проблематично дори в Москва. Така за начало Ще говоря за това как може да бъде заменен.

Трите стълба на чуждестранни крема сирене са Филаделфия, Маскарпоне и Рикота. Ако сте имали късмет да купите първата - поздравления, тогава не можете да прочетете следващия параграф, и ще получите истинския нюйоркски чийзкейк. Ако не ... Препоръчвам да се свържете с местни партньори.

Много добро кремообразно сирене прави фирмата "Карат". Тя се нарича „крем за сирене“ и се продава в сини тавички по подобие на световноизвестното си топено сирене. Текстурата му е гъста, кремообразна, солен вкус - това, от което се нуждаем.

Препоръчвам да се обърне внимание и на сирената „Буко“ и „Хортек“. Видях ги в една и половина литрови кофи ... малко скъпо, разбира се, но точно за нас са достатъчни само 2 чийккейк :) Много хора вземат сирене от сирене Rama или Almette - не е точно това, те са малко по-свободни и солени, но по принцип, те също могат да се използват.

Маскарпоне Оказва се, че са по-дебели (80% мазнини - това не е шега), тежки и сладки, тъй като маскарпоне е напълно несоленото сирене. Следователно, ако имате маскарпоне, намалете количеството пудра захар с около една трета. И аз лично препоръчвам декориране на такива сирена, с пресни плодове - за разреждане на прекомерната близост и плътност.

Рикотски чийзкейк вече се стремят към вкус на извара. Рикота - ронлива, доста солена, прилича на нашите домашни, само по-нежни, извара. Когато купувате рикота за чийзкейк, не забравяйте да погледнете срока на годност - този млад, нежен сирене се разваля много бързо!

И накрая, извара. Да, можете да замените крема сирене с извара. Но това ще бъде извара. И дори готвене. Вкусно, разбира се, но ... не това. Сиренето има по-кисел и остър вкус, отколкото крема сирене, а освен това има хетерогенна текстура. Ако обаче не откриете нищо, вземете изварата и го разтрийте през сито - за да се отървете от бучките, а след това можете да го мелете и с блендер за вярност.

Въпреки факта, че в интернет можете да намерите много рецепти за това как да си направите сирене у дома, не препоръчвам това. Няма да спестите пари. От голямо количество крем се получава малко количество сирене А мазнини сметана ще струва не по-малко от буркан с крема сирене.

По едно време обичах домашно приготвени сирена и разбрах това най-добрите сирена - върху кисело натурално мляко, Останалите не са бюджетни и са по-ниско вкусни, за да съхраняват колегите си.

Така че, за сиренето за рецептата за класически чийзкейк, казах. Сега се обръщаме директно към процеса.

Пропорциите се изчисляват на разглобяема форма с диаметър 20 cm.

За да започнете, вземете крема сирене, яйца и сметана от хладилника. Всички продукти за чийзкейк трябва да бъдат на една, стайна температура.

Фурната се загрява до 160 градуса.

За да направите това, в кухненски робот с дюза-нож, мелене масло и бисквити на малки, почти хомогенна трохи.

Готовата маса ще бъде лесно да се събере в някого. Какви нюанси може да има? Какво да замени „Юбилейните“ бисквитки? Обичайните сладкишчета, всякакви, но за предпочитане, без аромати и пълнители като стафиди. Ако няма кухненски комбайн, бисквитките могат да бъдат смачкани с хоросан или разточващи се с точилка и след това смесени с меко масло.

Готовата маса за чийзкейк може да се уплътни по дъното и стените на подвижна форма, така че сиренето да се получи със страни. И можете да покриете формата с прилепващ филм и да направите само дъното на бисквитките - и двете опции са доста приемливи. Спрях на чийзкейк с брони.

Изпратете тортата в пещта за 10 минути, след това я извадете и охладете.

Готвене. За да направите това, внимателно смесете крема сирене с размахване и пудра захар.

Не замествайте захарната захар със захар, това е важно в класическата рецепта за чийзкейк! Нуждаем се от хомогенна, мека, кремообразна текстура и захар може да не се разтвори напълно. Ако захарната пудра е трудно да се купи, смилайте подходящото количество захар в кафемелачка.

Добавете ванилия. Той също трябва предварително да се смила в кафемелачка. По-добре е, разбира се, да използвате екстракт от ванилия - в крайна сметка, естественият ароматизатор винаги е по-изгоден от изкуствен. Но намирането му е проблематично. Ако го имате, добавете 1 чаена лъжичка вместо ванилин.

Добавете яйцата един по един и разбъркайте внимателно.

Важно е! В тази рецепта, налива чийзкейк не може да бъде бита, просто се разбърква! Миксерът се почиства далеч. Ако разбиете крема твърде силно, той ще се напълни с въздух, който впоследствие ще доведе до образуването на пукнатини по повърхността на чийзкейк. Затова - бавно, внимателно, внимателно и кратко разбъркайте.

Добавете сметаната, разбъркайте, за да получите хомогенна маса.

Важно е! Кремът трябва да е мазен. Не по-малко от 33%. Виждате ли ме на снимката? Че те дори без да бият такива. Не ги замествайте с по-малко мазнини, защото резултатът ще бъде непредсказуем.

Ние правим водна баня. Завиваме тавата с двоен слой фолио (така че вътре няма вода) и го поставяме в по-широк и по-дълбок контейнер. Ние разпределяме попълването на формуляра.

Изсипете топла вода някъде 2-3 см от дъното. Важно е! Не пренебрегвайте водна баня. Да, това е много по-лесно да се пекат чийзкейк без него и да не се притеснява, но повярвайте ми, само водна баня гарантира, че чийзкейк ще се получи без пукнатини, няма да падне, няма да изгори и ще излезе перфектно. Изпращаме дизайна на фурната за 1 час и 10 минути и печем при 160 градуса.

Не печете чийзкейк по-дълго! Това не е кекс, не трябва да е сух. Ако средната трепва малко - това е напълно нормално за класическа рецепта. Но не бързайте да го извадите от фурната, за да не се получат коварни пукнатини.

Изключете фурната, отворете леко вратата и оставете чийзкейка вътре за един час. Обикновено изчаквам фурната да се охлади напълно и само след това изваждам продукта.

Ние изваждаме формата с чийзкейк от контейнера с вода, отстраняваме фолиото. Не изваждайте чийзкейк от матрицата веднага след изпичането! Той трябва да прекара поне 4 часа в хладилника.

Така че, изпратете го на хладилника и изчакайте. След това внимателно дръжте ножа по стените на матрицата, свалете ръба, извадете тортата и се наслаждавайте.

Класически чийзкейк не се нуждае от допълнителни декорации, както и от топинги. Но нищо не ви пречи да го сервирате, гарнирани с пресни плодове или поливайте със сос от ягодоплодни.Ако външният вид не ви подхожда много добре, разбийте тежкия крем с пудра захар и покрийте с тях тортата.

Продължих. Тя го покри с шоколадова глазура и я украси с купчина различни бонбони - американски маршмелор, парченца домашен шоколад и натрошени бисквити. Но това е само, защото ми развали домашно уморени от класически чийзкейк, те служат нещо по-сложно. Силно препоръчвам да опитате чийзкейк в оригиналния му вид, без декорации, за да оцените напълно деликатния, деликатен вкус и проветривата текстура. Приятно апетит!

Необходими продукти:

малка опаковка с масло,
крема сирене, "Филаделфия" е перфектно, но може да имате още един - малко повече от половин килограм,
200 грама бисквитки по ваш вкус
три яйца,
крем с високо съдържание на мазнини - около 150 грама,
малко ванилия,
около 150 грама пудра захар.

Процес на готвене:

Класическата рецепта за чийзкейк започва с приготвянето на всички млечни продукти. Не трябва да са студени.
След това трябва да приготвите тортата, за целта, използвайки ръцете или използвайки техниката, мелете маслото заедно с бисквитките.
Вземете формата, в която ще печете. Поставете получената смес от бисквити и масло върху дъното му.
Загрейте фурната до температура от 160 градуса и изпратете обратно бисквитките във формата за 10 минути. След това го оставете да изстине и продължете с изливането.
В купа се смесва захарната захар и сиренето. Не правете това твърде интензивно. Добавете още ванилин, яйца и разбъркайте отново.
Изсипете сметаната в същата купа и донесете всичко до хомогенност.
Изсипете пълнежа в матрицата и пригответе водна баня.
Всичко, което се случи в предишната стъпка, поставете във фурната за около час с температура от 160 градуса.
След изтичане на времето за готвене, не бързайте да си поръчате сладкиши. Отворете фурната и оставете десерта да стои там още един час. След това, без да излизате от формата, дайте още 4 часа, за да стоите в хладилника.

В бавната печка

Рецептата със сигурност ще се хареса на тези, които обичат да готвят в бавен котлон.

С маскарпоне

Деликатен лек десерт като суфле.

Чийзкейк в Ню Йорк

Ню Йорк Чийзкейк е класическа рецепта.което вече е описано по-горе. Неговата история започва през 1872 г., когато в Америка те първо се опитват да приготвят аналог на крема сирене. В допълнение към стандартните съставки, можете да добавите плодове и плодове към този чийзкейк, ако желаете.

С ягоди

Разширена и по-интересна класическа рецепта.

Една класическа стъпка рецепта за чийзкейк

Такъв десерт е най-малко веднъж си струва готвене за всяка домакиня. Оказва се, че е най-нежна и вкусна. Състав: 190 г бисквитки от юбилеен тип, 580 г несолено кремово сирене, ванилия на върха на ножа, 2/3 супени лъжици. много тежък крем, 130 г пудра захар, половин пакет масло, 3 бр. кокоши яйца.

Всички продукти се затоплят предварително след хладилника. Достатъчно е да ги оставите поне половин час при стайна температура.
Бисквитките и парчетата масло се изпращат в блендера. От тези компоненти се оформя основата на трохи. Тя натъпка дъното на раздвоената форма. Трябва да се грижите за брони.
Торта се пече във фурната за 12 минути.
За крема сиренето се смесва много внимателно с праха. Добавя се ванилин. Един по един изсипва сурови яйца и след това сметана.
Основата е пълна със сметана. Лекарството се пече в продължение на 70 минути при средна температура.

Според класическата рецепта на чийзкейк, формата във фурната трябва да се инсталира във водна баня. Това ще предпази печенето от грозни пукнатини.

Чийзкейк "Ню Йорк"

Тази опция често се сервира в ресторанти с европейска кухня. Но лесно можете да го приготвите сами. Състав: 290 г сладкиш, половин опаковка масло, 580 г крема сирене, 1 супена лъжица. много тежък крем (за разбиване), 3 бр. яйца от пилешко месо, 130 грама гранулирана захар.

От не-студени храни базата се приготвя за първи път. За да направите това, бисквитките се смилат в блендер и се комбинират с течно масло.Базата се поставя във формата и се пече за 8-9 минути.
Сиренето се смесва с пясък до гладкост. Няма нужда да използвате миксер за това. Един по един бавно се инжектират яйца. В самия край налейте сметаната. На този етап не се изисква биене.
Основата е пълна с пълнеж.
Първо, Ню Йорк чийзкейк се пече в много гореща фурна за 12 минути. После още 60-80 минути при 110 градуса.

В готовия десерт център трябва да се разклаща леко.

Чийзкейк с бисквитки

За да украсите десерта е най-подходящ за пресни плодове. Състав: 120 г бисквити, 70 г добро масло, 140 г заквасена сметана, половин килограм извара, 130 г гранулирана захар, 3 бр. избрани яйца, шепот на ванилова захар.

При подготовката на основата за печене от масло и бисквити, част от нея може да бъде заменена с ядки. Масата е много плътно уплътнена във формата. Удобно е да се направи тази тежка чаша.
Основата трябва да се хване в пещта за 12-14 минути печене.
Варено сирене, заквасена сметана и двата вида захар се комбинират с помощта на потапящ смесител. Това ще направи кремът без зърна. Пясъкът по време на разбиване трябва да се разтвори напълно.
Накрая яйцата се инжектират един по един.
Масата на извара се излива в основата.
Десертът се пече около 80 минути при 150-160 градуса.

По-добре е лечението да остане в хладилника цяла нощ преди сервиране.

Без печене

Дори и без фурната, можете да поглезите семейството си с въпросния десерт. Съставки: 170 г бисквити, малко повече от половин килограм крема сирене, 1 супена лъжица. крем за побой, 90 г масло, щипка ванилова захар, 25 г прах желатин, 110 мл мляко, 190 г пудра захар.

Желатинът се излива върху лед в продължение на 12 минути.
Бисквитите трохи с разтопено масло се смесват добре и от тях се формира печещата основа. Между другото, можете дори да използвате "Lady Fingers". Основата отива в хладилника, докато пълнежът ще се подготви.
Студеният крем се разбива с пудра и ванилова захар. С шпатула сиренето се намесва в крема. Там първо се нагрява и след това се изпраща леко охладен желатин. Изсипва се през фино сито.
Основата е пълна със сметана.

Чийзкейкът без печене ще бъде охладен за поне 4-5 часа.