Домашно ухо

Ukha е традиционно ястие от руската кухня.

От XVIII век. Това име се отнася изключително за течни ястия от риба, приготвени по определена технология. Класическото ухо е бистър, концентриран бульон с добавка на лук, подправки и билки. Възможно е също наличието на картофи и моркови. Правото ухо има богат вкус и аромат, а освен това е изключително здравословно и питателно. Неговата подготовка не отнема много време, но изисква спазване на определени правила и познаване на някои тънкости. Как да приготвя супата?

На първо място, трябва да се разбере, че има разлика между рибена супа и рибена супа. За риба супа вземат само пресни или живи риби. Ако използвате консерви, замразени или сушени риби, получавате рибена супа. В допълнение, както бе отбелязано по-рано, само корени (лук, магданоз), понякога моркови и картофи, много подправки и подправки се добавят към ухото. Зърната никога не се добавят. Рибената супа се приготвя както обикновено: се използват всички фино нарязани зеленчуци, пържен лук и зърна. Това са основните разлики между супата и супата.

Не всички видове риби са подходящи за класическа рибна супа, но са подходящи само тези, чието месо има деликатен, сладникав вкус и е лепкаво. Шаран, бяла риба, ръж и костур се считат за най-добрата риба за рибена супа. Добри мазнини се получават при използване на asp, шаран и червеноперка. Разбира се, възможно е също да се приготвят рибни супи от други сортове риба, но вкусът им ще се различава от традиционния. Вобла, скумрия, херинга, говеда, волове, риби и платика не са подходящи за рибена супа. Но те ще направят добра рибена супа.

Можете да приготвите ястие от един вид риба или от няколко сорта. Има видове, които не могат да се използват самостоятелно в ухото (сребрист шаран, михалица, сом). Предварително се препоръчва да се варят малки риби - рифове и кацалки, които дават отвара от вискозитета, да се отстраняват, да се прецежда бульонът и след това да се положат парчетата от основния вид риба. Същото правило важи и за ухото, което се произвежда от едно ценно разнообразие от риби, например звезда, щука, есетра. Изключение прави ухото на червената риба, което не трябва да се добавя към други видове. Трябва да знаете, че малките риби могат да се готвят, а не да се изчистват от люспите, но е необходимо да се изчистят, а хрилете трябва да се отстранят от костура, така че отварата да няма горчив вкус.

Вкусна и подхранваща рибена супа може да се получи от прясна морска риба: камбала, лаврак, треска, ледена риба, макрур.

Съвети за готвене

Преди да започнете да готвите супа, трябва да намерите подходящите ястия. За това са подходящи емайлирани саксии или глинени съдове. В саксия с алуминий или чугун продуктите се окисляват, а бульонът придобива неприятен мирис и вкус.
Риба трябва да се поставя не във вода, а в кипящ осолен зеленчуков бульон. За неговата подготовка ще се изисква вода (2,5-3 литра на 1 кг риба) и лук (в размер на 1 глава на 1 кг риба), която след това се изхвърля. Ако се използва жива риба, тогава други зеленчуци не са необходими. В други случаи се добавят нарязани картофи и цели моркови, които след това се изваждат от бульона.
За супата се използва широка гама от подправки и подправки. Не забравяйте да посетите черен пипер, дафинов лист, копър, магданоз (корен и зелени). Препоръчително е да се добави праз и пащърнак, да се използват джинджифил, индийско орехче и шафран за някои видове рибна супа. Като правило, по-дебели риби, толкова по-задължително да се поставят подправки. Трябва обаче да помним, че излишъкът от подправки може да убие вкуса на рибата и да развали ястието. Зелените са по-добре да се сложи в самия край на готвенето или директно в чинията преди сервиране на супа.
Основното условие за получаване на точна и вкусна супа е да се спазва времето за готвене.За сладководните риби това е 10-20 минути, а за морските видове - не повече от 15 минути. Продължителността на готвенето се определя както от разнообразието на рибата, така и от размера или размера на нарязаните парчета. Препечената риба се подлага на трудна дейност, освен че вкусът и ароматът на бульона ще се влошат. Много е важно ухото да се приготвя в тенджера без капак и при умерена топлина. Не допускайте бульон с бързо кипене.
Често малките риби, както и костите и главите, първо се варят в зеленчуков бульон. След това те се изхвърлят и в прецедения бульон се приготвят парчета риба, които се консумират директно в храната заедно с супата.
Готовото ухо трябва да се отстрани от огъня и да се остави да се свари под капака поне 10 минути. Можете да го сервирате с черен хляб, пай, пайове или пайове.

Правилно приготвеното ухо трябва да бъде ароматно и прозрачно, не трябва да има изразена миризма, а рибата трябва да остане сочна и вкусна. Горните правила са основа за приготвянето на всякакъв вид супа. Рецептите могат да предлагат разнообразие от допълнителни съставки, като използването на лимон, домати, български пипер и др. Всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

Екстракт за бульон

Ако по някаква причина не можете да получите чист бульон в процеса на готвене, можете да го облекчите. За да направите това, не е трудно. Необходим хайвер, останал след изкормване на риба. Количеството му се определя в размер на 2 супени лъжици. лъжици на 1 л бульон. Хайверът се удря с малко количество студена вода, за да се получи каша. След това, разкъсаният хайвер се разрежда с чаша студена вода и чаша горещ бульон, разбърква се и се добавя към тенджерата с бульон. След бульона кипи, трябва да се намали топлината и го готвя на слаб огън за 10-15 минути. След това оставете бульона, изчакайте още 10 минути, за да позволи на човека да потъне на дъното и внимателно да се прецеди.

http://www.youtube.com/watch?vXcrsWKhkcU

Характеристики на риболовна супа

Рибното ухо се дължи на уникалните ястия. Няма рецепти или правила за готвене. Ухото се приготвя от всички видове живи риби, които присъстват в улова, и винаги се оказва богата, защото използва много риба по отношение на течността. В допълнение, има риболовна традиция да се налива малко количество водка в ухото, което спомага за отблъскване на миризмата на кал при някои видове риба и подобрява вкуса на ястието. Варени на огъня ухото има уникален аромат на дим. Сварете такъв бульон на печката е невъзможно.

съставки

Риба (глави, опашки) 1 кг
Моркови 1 бр
Корен от целина или магданоз 1 бр
1 лук
1-2 картофи
Чесън 1-2 скилидки
Сол, черен пипер, бахар, карамфил, дафинов лист, кориандър на вкус
3-4 зелени магданозени клонки

Стъпка по стъпка Рецепта на рибната супа - Домашно ухо

Домашно ухо, то винаги е спомен за риболов. Налейте 2 литра вода в съда. Докато водата кипи - хвърлете всички подправки в тигана и добавете малко сол.

Судак глави, опашки

Черен и ароматен пипер, карамфил и кориандър. Лаврови листа

Картофи, моркови, лук и чесън. Корен от целина

Оставете подправките и корените да ври 15 минути.

Хвърлете в кипяща вода обелени и нарязани на 4-6 части картофи

След това сложете рибата в ухото си

От супа извадете рибата и я сложете на отделна чиния

След това изсипете супата в чинии и яжте с пресен хляб

Домашно приготвено ухо

Домашно ухо - лесно да се готви в дома в кухнята

M Людмила

Варени супа за вашата рецепта на розова сьомга, се оказа много вкусно! Вярно е, че за последен път, ние имаме червена риба става по-скъпо от месото.

G Олег Панкин

50 гр. водка 2 литра супа. За какъв алкохол говорим? А вкусът е различен. Виж, не бъркай!

. Виктория

Исках супа, купих сьомга с ребра. Готви за втори път в живота ми. Направих всичко според рецептата, с подправки и добавях лимон и ги измъчвах още малко. Оказа се вкусно, но въпросът е - може ли да има много лимон в ухото? Сложете лимона, когато готвите, по-малко от половината, той даде ясно изразена киселинност.В същото време в супа не е достатъчно риба пулп, вероятно аматьор, но ми хареса. Лимон кипи 25 минути, много ли е?

It Обвинявай

Това е само вкус. Ако изглежда, че имате нужда от по-малко лимон - просто изпуснете една четвърт, или го извадете по-рано. Тя обича лимонена риба, например, харесвам го. Между другото, незрелите лимони са трогателно кисели, трябва да внимаваме с тях.

S Александър Сивцов

точката на кипене на алкохол е около 70 градуса - т.е. Алкохолът няма.
Това е по-скоро традиция. Така че ухото с добавка на водка може да бъде и деца и майки.

. Владимир

салса старо парче с половин палми, още по-малки. Това е точно старата, подразделена добавка при готвене. След това извадете. Неутрализира миризмата на риба

Пол

Водката трябва да е необходима, тя влага аромата и премахва неприятните миризми и вкусове от супата. Това се отнася повече за закупения ухо на шаран.

On Фагот

Направете без къща водка. Водка в ухото е в природата от огъня, а тук домашното готвене - децата ядат. Ура шаран ... твърд)) Пол, дори потръпнах

Ina Антонина

Чудесно нещо, не забравяйте да опитате!
Благодаря за рецептата!

Isa Лариса Мъдра

Благодаря за рецептата. Определено ще се опитам да готвя утре) Ще готвя за първи път))

Dmit Ромик Дмитриев

Благодаря за рецептата

. Роман

Благодаря.
Цялото семейство вече тича към кухнята. Сега усещам, че няма да остане нищо за мен!

Lana Светлана

Супата се оказа невероятна. Благодаря ви много за рецептата.

Fed Виктория Федотова

точно сега ще правя, докато пишеш, вече лигая

- Дмитрий

Благодаря за рецептата, ухото излезе хладно))

Анонимен

dyakuyu, се оказа, duzha relish ale Току-що завърши ryku шаран))))

. Сергей

хайвер да, хайвер е прав. Жалко, че не винаги е там. В такива случаи се добавя една чаена лъжичка имитация на просо

Bo Владимир Боровик

Точно така! Но все още няма достатъчно гориво, за да се добави! Мириша ... като огън!

- Джанет

Серожа, се оказа супер! Винаги поръчката zakidki продукти взе друг. И според твоята рецепта, просто ще оближеш пръстите си)))

Ini Мартиника

Днес направени, рибата взе треска пъстърва и щука се оказа много вкусно.

Ia Джулия

Благодаря ви много за рецептата, тичам да готвя тази вкусна)

. Paul

трябва също да добавите 50 грама водка към ухото си

Не е необходимо у дома :) Деца ... Но когато ловят риба - да, а също и да поставя бреза в ухото :) Всичко там е различно

Ана

Благодаря, приет, подготви бащата - днес ще се опитаме! =)

. Кира

Изглежда дори много вкусно! Точно когато готвех за дете, добавих една чаена лъжичка просо.

И защо трябва да се окаже безвкусен :) Самата глава е на ухото.

. Кира

Уау, благодаря за рецептата. Никога не съм го готвяла, но детето обича супи, а баща му рибар замръзна няколко глави. Така че тя реши да поднесе кулинарния подвиг и рецептата взе твоя. Сега как да не готвя! И тогава не забравяйте да постигнете целта си. Успех в трудната задача!

Риболовни уха-ястия за истински гастрономи

Ухото на рибаря е различно в това, че готвенето идва в природата, от прясно уловена риба. Ястието се оказва богато, ароматно, а приготвянето и използването му в природата го правят особено вкусен. Как да готвя супа за риболов на риба правилно, вкусно, както се подготвя от истински рибари?

Подготовката на истинска риболовна супа отива върху изворна вода, в гърне на огън. Пивоварната ухото е на три етапа, за разлика от обичайния дом. Можете, разбира се, да използвате рецептата за рибена супа, за да приготвите ястието сами у дома си, но като използвате замразена риба, течаща вода и чиния няма да я направят истинска рибна супа.

Класическата рецептна риболовна супа

Класическата рецепта за риболовна супа е да се използват 3 етапа на готвене на различни видове риба. Поради разнообразието на използваното „месо”, ястието ще бъде приказно ароматно и ще има богат вкус.

Простото ухо на рибаря се приготвя от такива продукти:

дребна риба (костур, червеноперка, говедо, ерш, лин и други подобни) - 400 грама,
голяма риба (костур, щука, каракан, може дори да вабла) - 800 грама,
сол - супена лъжица,
главата на лука - 1 брой
куп зелени - 30-50 грама,
Грах - 20 броя,
средно от моркови -1 нещо,
големи домати - 4-5 броя,
стъбло от целина -1 парче,
вода - 5 литра.

Обърнете внимание! Количеството риба се дава за готвене у дома. На почивка, разбира се, няма нужда да се претегля - рибата се използва от онази, която е била уловена от рибарите.

Схемата за правене на такава супа е интересна поради постепенността й, рецептата е проста и ясна и не са необходими специални умения. Процесът на готвене ще ви даде стъпка по стъпка указанията по-долу:

Малки черва риба, изплакнете обилно и съберете в марля торба. Чантата е необходима, за да се гарантира, че бульонът е колкото е възможно по-малък. За приготвяне на топлината се използват малки риби.
Поставете водата да се затопли, сложете торба с „дреболии“ там, добавете сол, главата на лука. Когато заври - готви за 20-30 минути. След - извадете чантата. Готвената риба може да се яде, да се изхвърли или да се даде на домашни любимци - вече не е необходимо да се приготвя ястие. Лукът също се изхвърля, необходимо е за сок и прозрачност на бульона.
Докато първата риба се готви, пригответе по-голяма риба - почистете люспите, червата, отрежете главите, отстранете хрилете, така че да не дават горчивина на бульона.
В бульона се поставят чисти глави и няколко парчета риба. Гответе половин час - 45 минути. Вземи цялата риба. Можете просто да го изядете.
В съда добавете малко вода, за предпочитане варено, тъй като до този момент течността частично се изпарява. Пригответе трета порция риба, този път последната: почистете трупа на рибата, червата, нарязани на порции и поставете в казан. Добавете градински пипер.
Докато парчетата риба се вари, обелват и измиват морковите, измийте доматите със зеленина и целина. Зеленчуци нарязани на малки кубчета, нарязани на ситно на зелените. След 10-15 минути готвене рибата добавя зеленчуци, разбърква се. Сварете още 30-40 минути, но не го смесвайте, така че рибното месо да не се разпадне. 5 минути преди изваждане на съда от огъня се добавят зеленчуци.
След като саксията се отстрани, тя се покрива с капак и се увива в топли дрехи или одеало, така че да се влива напитката.

Това ухо за риба е готово! Ако искате ястие по-богато, тогава не е забранено да се добавят картофи към него. Традиционно, рибарите ядат ястие с дървени лъжици или пият бульон в чаши, улавяйки парчета риба. Това вкусно ухо на рибари, приготвено със собствените си ръце в природата, е уникално по своя вкус. В крайна сметка, рибената супа на огъня, приготвена с душата, наситена с естествени аромати, не може да се сравни с тази, която се приготвя у дома.

Препоръки за готвене

Има няколко правила за готвене на супа, които следват дългогодишни опитни рибари. По-долу ще разкажем за тях:

Не можете да използвате сом за приготвяне на това ястие.
Смята се, че от речния бульон се получава по-прозрачен бульон.
За да направите ухото за риболов богато, по време на готвене, добавете мастни пластове риба, корем, мехурчета.
Неизреченото правило е, че колкото повече риба и по-малко зеленина, така и подправки, по-вкусно е по-сладкото. Ето защо, не се препоръчва да се използва прекалено много магданоз и копър, а ако добавите - в самия край на готвенето. Подправки, подправки не могат да бъдат добавени изобщо, в противен случай те ще убият истинския мирис и вкус на рибата. Максимум - малко сол и пипер (грах или земя - за любител).
Главната тайна на истинска рибена супа е, че когато приготвяме готвенето, от огъня се изважда малък тлеещ труп и угасва в съд, след което се добавя водка приблизително пропорционално на 50 мл алкохол на 1 литър вода.

Изборът на подходяща риба

Не е трудно да се приготви вкусна риба супа от реката, но това е, ако изберете самата риба правилно.

Има няколко основни правила, които, придържайки се към които, можете лесно да си купите продукт с добро качество:

Свежест. Първата и най-важна е свежестта на рибата.В идеалния случай, тя трябва да бъде прясно бране, а след това супата ще се окаже просто страхотно. Ако купувате риба в супермаркет, тогава ви съветваме да вземете цяла риба, тъй като в нарязаната форма е по-трудно да се определи свежестта на продукта,
Размер. За риба супа е най-подходяща риба на средни и големи размери. Ако се случи така, че сте хванали дребна риба, тогава не забравяйте да им отрежете главите, тъй като те могат да дадат на супата малко горчивина,
Подходяща опция. Изберете риба в зависимост от вида на рибната супа. За червената риба есетра, пъстърва или есетра е най-добре. Идеалният вариант за супа от бяла риба е костур и костур, а за черните - шаран и асф.

Така че, правилата за готвене:

Винаги използвайте пресни и висококачествени продукти.
Не приготвяйте супата от платика, хлебарка и хлебарка,
За да засенчите вкуса на рибата, трябва да използвате допълнителни съставки, често зеленчуци и подправки,
Гледайте готвенето на продуктите, особено за основната съставка, важно е да не се смила.

Една проста рецепта за супа от речна риба, приготвена в саксия във фурната

Вероятно една от най-вкусните варианти на темата за супата се готви във фурната.

Тази супа ще се хареса дори на тези, които наистина не харесват класическото ухо.

Така че ще ви трябва:

Всяка речна риба по ваш вкус - около 400-450 g
Домат - 1 бр
Картофи - 2 бр
Водка (пшеница) - 40 мл
Лист от листа - 1-2 броя
Слънчогледово масло - колко ще излезе (за пържене)
Лук - 1 бр
Вода - половин литър
Моркови - 1 бр
Подправки - на вкус

Получаване:

Първо трябва да изчистите и да измиете рибата. Нарежете го на парчета (големи) и ги сложете в глинен съд, с капацитет над 0,5 литра,
Обелете и нарежете лука, а след това го запържете в пещ за красиво руж,
Натърквайте моркови върху груби ренде и изпратете за 1-2 минути на лук, след това изпратете пърженето на основната съставка,
Бланши домата, заровиш и изпрати в гърне,
Измийте картофите и ги нарежете на среден куб. Поставете на останалите продукти
Добавете подправки,
Напълнете резервоара с вода и яхнете за около половин час във фурната на 180 градуса,
Когато времето изтече, извадете съда и добавете водка към сместа. Оставете да престои 20 минути.

Финландска крем супа

Финланците приготвят невероятно вкусна риба супа у дома.

Тайната на ястието се крие в не съвсем традиционния набор от продукти.

Този вид супа е подходящ за сервиране на първите ваканции.

съставки:

Речна пъстърва - 0,5 кг
Крем - 200-250 мл
Лук - 1 бр
Моркови - 1 бр
3-4 картофи
Копър - на вкус
Лист от листа - 3 броя
Пипер и сол на вкус

Как да готвя:

Измийте пъстървата и яхния за 15 минути,
Междувременно картофите и лука се обелват и нарязват на кубчета,
Настържете морковите,
Изплакнете копъра под струя вода и ситно нарязайте.
От лука и морковите направете пържене (кафяво на тиган),
Отстранете полуготовата риба от бульона, отделете се от костта и нарязани на големи парчета,
Изцедете бульона. Прибавят се картофи и дафинови листа, поставят се на средна топлина,
След 3-5 минути, добавете към бульон пържене и пъстърва, както и подправки на вкус. Оставя се да ври 7-10 минути,
След време добавете сметаната към супата. Оставете да заври и оставете да престои поне 20 минути.

Ароматично ухо със соев сос от речна риба

От тази рецепта тя диша нещо японско, може би в соев сос, но как да приготвите ястието играе важна роля.

Ще са ви необходими следните продукти:

Речен хищник (щука) - 0,5 кг
Лук - 1 бр
Картофи - 200-300 g
Моркови (големи) - 1 бр
Соев сос - 45-50 мл
Зърнени храни (пшеница) - 70-80 g
Лист от листа - 3 броя
Водка (пшеница) - 40-50 мл
Грах - 5 Грах
Натрошен пипер (черен) - 0,5 ч. Л.

Рецепта на супа от речна риба със зеленчуци и ябълка

Тази вариация на супа може да се припише на диетата и в същото време много вкусни ястия, така че ако отслабнете или просто предпочитате нискомаслена храна, това е рецепта за това, от което имате нужда.

съставки:

Okuni и ruffs - 400-500 г
Ябълки - 1 бр
Просо зърнени храни - на вкус
Лук - 1 бр
2-3 дафинови листа
Картофи - 1-2 бр
Подправки - на вкус

Процес на готвене:

Започнете с почистването на руф и костур. Изплакнете и ги нарежете на парчета. Изпратете яхния за 10-25 минути
Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете лука и картофите на кубчета и настържете морковите,
Измийте ябълката, извадете средната част и я нарежете на 4 части,
Направете лук и моркови,
Извадете рибата, прецедете бульона,
Поставете обратно бульона на огъня (бавно) и добавете просо, картофи, печено и риба,
Там също изпращат подправки, дафинови листа и ябълка,
Сварете 15 минути. Отстранете от огъня. Извадете ябълките. Нека застане.

Мозък ухо в саксия на сметана в татарски

Рецептата за супа в татарската кухня определено ще се хареса на мъжете, това ястие ще бъде подходящо и за голямо семейно тържество.

Разликата на тази супа от останалите е в специална нежност и приятен послевкус.

съставки:

Голяма речна риба (по ваш вкус) - 800 г
Картофи - 4-5 броя
Копър - няколко клонки
Крем - 500 мл
Млади лук (пера) - на вкус
Лист от листа - 2 броя
Подправки - на вкус

Рецепта диетична рибена супа от речна риба в Ростов стил щука

И тук е друга рецепта за диета, която ще се хареса не само на момичетата на диета, но и на мъжете, които обичат добрата храна.

Ще са ви необходими следните продукти:

Судак - половин килограм
Всяка малка риба - около килограм
Лук - 1 бр
Картофи (средно) - 4 бр
Домати - 4 бр
Моркови - 2 броя
Копър и магданоз - няколко клона
Лист от листа - 4 броя
Вода - 2 л
Подправки - на вкус

Малка историческа екскурзия

Най-доброто ухо на петел.

Малко хора знаят, че първоначално, от времето на раждането му до края на 18-ти век, всички първи ястия се крият зад думата „ухо“ в Русия, но това е общоприето название за супите, но с течение на времето в лексикона се появява бульон под влиянието на модни френски тенденции. и стойността на рибната супа се стеснява до обозначаването само на първия рибен риб.

Това обаче не е цялата подводна част на айсберга. Отново, по-рано, рибната супа беше само концентрирана риба бульон - тя е била приготвена за дълго време и старателно, но те бяха запалени да запазят всичко, което е ценно в рибата. Нямаше никакви зърнени храни и особено картофи с моркови в ухото - гъст богат бульон се сервираше с пресни меки сладкиши и пайове и се придружаваше от чаша студена водка.

Културата на храната, както и всеки друг клон на културата, за щастие, не стои на грешното място и следователно с времето ухото се превръща в рибна супа с различна степен на насищане. Двойно ухо - това, което е варено с двойна риба, тройно - съответно, рибата в бульона се добавя три пъти. В допълнение, има кралски, риболов, селянин, унгарско ухо, ухо на есетра, сом, есетра, сребрист шаран, треска, розова сьомга и десетки видове други супи с риба.

Класификация на рибната супа

За да не мигате в ресторанта, виждайки непонятни имена на разбираема рибена супа, нека видим как това популярно ястие се класифицира като ухо.

В зависимост от рибата, използвана за приготвяне на първото ястие, ухото се разделя на:

- супа от бяла риба (варена от такива видове риба като михалица, щука, костур, бяла риба, ерш и други подобни. Характеризира се с особено лек бульон и деликатен аромат),

- черно ухо (приготвено от шаран, червеноперка, шаран, каракан. Като правило се оказва малко по-тъмно от бялото ухо),

- червено ухо (за неговото приготвяне се нуждаете от сьомга, пъстърва, есетра, белуга. В някои случаи към бульона се добавя шафран, а след това червеното ухо се нарича кехлибар),

- тройната (двойна) рибена супа се приготвя от различни видове риби, първата (две първи) табла се използва само за готвене бульон, а последният сорт риба, обикновено най-вкусните и ценни, вече е на плочата.

В допълнение, има видове супа, в зависимост от метода на приготвяне:
- националния отбор на ухото (всичко, което е в кухнята, влиза в тигана),
- сладко ухо (в бульона има много, много моркови),
- отпуснато ухо (база - изсушена риба), t
- легло на ухото (за приготвянето се вземат осолени риби, които се нарязват на тънки слоеве за увисване),
- печено ухо (към готовата супа се добавя яйце, след което се пече във фурната или фурната), t
- насипно ухо (за готвене използвайте жива риба, която се излива вряща вода).

Друго широко разпространено класифициране на супа се отблъсква от мястото, където е била измислена една или друга рецепта. Архангелската рибена супа включва използването на треска и камбала и добавянето на мляко в края на готвенето. Волското ухо, приготвено от стерла, Prinarovskaya - от минори, пресни домати се прибавят към Don, а червените гъби се добавят към Onega.

Рецепти - любители на теглото супа супа никога няма да бъде скучно! Да започнем с основите?

Рибени глави

Много домакини знаят, че е по-евтино да си купят голяма пъстърва или сьомга, да я разкъсат и да я съхранят във фризера, като взимат необходимите парчета, а не да тичат всеки път до магазина за пържоли, филе или супа. След като трупът е разделен на парчета и опакован в сашета, помислете дали не бихте харесали най-простата рибна супа от рибени глави днес. Готвенето е възможно най-просто, а резултатът е несравним!

съставки:
1 голяма рибна глава,
200 г рибни филета,
2 литра вода или приготвен бульон,
3-4 картофи
1 лук,
1 морков,
1/3 чаша просо,
3-4 дафинови листа
сол, черен пипер, бахар, зеленчуци по вкус.

Поставете подготвената глава (измита и почистена от хрилете) в тенджера, налейте вода или бульон, завтекайте, извадете пяната, след това намалете топлината и гответе за 15-20 минути на минимална топлина. След това изваждаме главата от бульона, оставяме да изстине и филтрираме бульона. Разглобяваме главата, връщаме месото на бульона, добавяме филето, нарязано на средни парчета, обелени и настъргани моркови, лук и картофи, нарязани на малки кубчета, просо, бахар. Оставете да заври, намалете топлината, варете, докато зърнените храни и зеленчуците са готови (около 15 минути). Накрая добавяме сол, добавяме дафинов лист, вриваме още няколко минути, изключваме го. Ако желаете, добавете в ушите черен пипер и билки.

Ухо на река Риба

съставки:
1 кг речна риба,
2 л бульон или вода
1 лук,
1/3 чаша просо,
4-5 картофи
сол, пипер, билки на вкус.

Малката речна риба трябва да бъде измита, почистена от люспи и изкормена. Сложете в тенджера, след това добавете вода и оставете да заври. Намалете топлината, отстранете пяната и гответе, докато костите не започнат да изостават добре от месото (7-10 минути). Махнете тенджерата от печката, филтрирайте бульона, обработете рибата: ако не обичате да се биете с костите в чинията, опитайте се незабавно да смилате онова, което можете да смилате, ако нямате нищо против разделянето на костите директно по време на обяда, просто махнете големите хребети, ако те са добре отстранени от месото.
В тенджера с бульон добавете ситно нарязан лук, просо, картофи с малки кубчета. Сварете картофите и зърнените култури, докато варени, след това изложи на риба, се вари още 3-5 минути, в края добавете сол, черен пипер, добавете Зелените.

Обикновено домашно ухо на шаран

Разбира се, можем да кажем, че това изобщо не е ухо, а просто рибена супа, но, виждате ли, с протичането на времето и постоянната промяна в кулинарните реалности, не е реалистично да се каже какво всъщност трябва да се различава от рибената супа днес. И затова - готвим супа! От шаран. Наситен на вкус и много удовлетворяващ.

съставки:
1 голяма шарана
1 опашка голям шаран,
3-4 парчета карпов каркас,
2,5 литра вода или бульон,
1 лук,
1 морков,
3-4 картофи
1 корен от магданоз,
сол, черен пипер, дафинов лист, пипер, зеленчуци на вкус.

Необработен лук, корен от магданоз, дафинов лист, пипер, глава с отстранени хриле, опашка и парченца шаран са положени в тенджера, налейте вода или бульон, заври.Не забравяйте да премахнете пяната, намалете топлината до ниско и гответе за около 15 минути, след това извадете тенджерата от топлината, филтрирайте бульона, изхвърлете всичко, което е в него, с изключение на рибата. Разделяме последните на части, разглобяваме главата и оставяме само необходимото, поставяме всичко в тигана. Добавете картофите, нарязани на малки кубчета и моркови, нарязани на кубчета. Отново, да доведе до възпаление, намали топлината на ниско, сол, черен пипер на вкус и варете, докато зеленчуците са готови. В края добавете зелените.

Как да готвя супа в бавен печка

Модерното темпо и скорост на живот постепенно се приближават към безкрайността. Никой няма време да направи нищо, всеки бърза, лети и бърза, спестявайки време на всичко, което може да бъде спасено. Храната на семейството често е под атака - поради тази причина много домакини отиват да приготвят закуски, обяди и вечери в бавен котлон. Между другото, супата може да се приготви и в чудо!

съставки:
500 g комплект рибена супа (хребети, опашки, глави, кореми, грозни филета),
1/3 главата на корен от целина,
1 чушка,
3-4 картофи
2 моркови,
1 лук,
2 супени лъжици. л. ориз,
сол, зеленчуци, бахар и черен пипер, дафинов лист на вкус.

Комплект за супа (измит, обелен, без хриле), лук, необлъчен и нарязан на половина, един цял морков, един моркови, нарязани на филийки, целина, чушка без стъбло и семена, картофи, нарязани на кубчета, ориз, подправки и сол се поставят в купа за коктейл. 1,5 литра вода (това ухо ще се окаже богата и доста дебела, ако предпочитате течни супи, увеличете количеството течност, освен това можете да приготвите супата без зърнени храни). Затваряме капака на multicooker, поставяме програмата "закаляване". След сигнала за готовност изваждаме цялата моркова, българския пипер, целина, дафинов лист - изхвърляме я. Изваждаме рибата, отделяме я от костите, връщаме парчетата, които са били обелени от костите в купата. Изсипете ситно нарязаните зеленчуци, изсипете в чинии и сервирайте. Ако желаете, можете да добавите лъжица тежки сметана или заквасена сметана в ухото си.

Как да готвя супа на огъня

Разбира се, най-често приготвяме ухото у дома - на печката или в бавната. Въпреки това, виждате ли, това ястие е най-вкусно след готвене на огъня - с миризмата на дим, който случайно падна в гърне с борови игли, с риба, уловена от себе си преди час. В природата, към ненатрапчивата музика на огъня и пеенето на горски птици, с добра компания и отлично настроение.

съставки:
1,5 кг прясна риба,
1 лук,
1 морков,
магданозен корен, пащърнак,
3-4 картофи
сол, бахар и черен пипер на вкус, дафинов лист, куп зелени.

След като поставите чайник върху огъня, налейте в него 2 литра вода, изчакайте да ври. Поръсете картофи, нарязани на кубчета, моркови резени, цял лук (не можете да обелени, нарязани наполовина на половина), пастернак корен и магданоз, варете в продължение на 15 минути.
Почистете рибата, изрежете я на парчета, сложете главите и опашките в тенджерата, гответе още 10-15 минути, след това ги извадете, охладете, отделете ги от костите, върнете месото в саксията и оставете останалите големи парчета риба с нея. Добавете бахар, дафинов лист, премахнете магданоз и пащърнак, изхвърлете лука. Ситно котлет зелените, се изсипва в саксията, отстранете от топлината и се изсипва в плочи.