Сос Ткемали

В грузинската кухня има такива емблематични ястия, които са високо ценени от кулинарния гуру. Сосът на Ткемали може да им бъде приписан с пълна отговорност. Тази уникална подправка има толкова невероятен аромат и богата палитра от вкусове, че с нея най-меката храна се превръща в вкусни ястия.

В Грузия, сокът ткемали се сервира, например, с овесена каша, която в Молдова и Буковина (регион Чернивци, Украйна) се нарича mamaliga, а известните италиански гастроном наричат тази каша от полента.

Hominy, както и полента, има абсолютно неутрален вкус, различни добавки стават ярки акценти за ястието. Украинците и молдовците го вкусват със сирене, бекон, италианците не мислят за полента без пармезан, но грузинците със сигурност ще предложат да украсят ястия с царевичен сос. И се оказва фантастично вкусно.

Как да готвя сос от ткемали и каква рецепта може да се счита за класическа? Въпросът не е празен. Всяко грузинско семейство има свои тайни, а приготвянето на сок от ткемали е близко до някакъв ритуален акт. Предлагаме на Вашето внимание няколко варианта за този сос и ще трябва само да изберете рецептата, която изглежда най-подходяща, и да подготвите тази оригинална подправка. Както виждате, това е съвсем просто.

Сос Ткемали

2 кг череша
150 милилитра вода
2 глави чесън
2 супени лъжици сух копър
3 супени лъжици кориандър
1 супена лъжица гореща червена чушка
1 супена лъжица сушена мента (всякакъв вид, с изключение на пипер)
сол на вкус

Метод на приготвяне:

Измитите сливи трябва да се сгънат в емайлирана купа, да се излива във вода и да се варят на слаб огън, докато кожата и костите се разделят напълно. Избършете плодовата маса през сито и намалете картофеното пюре на слаб огън до консистенция на гъста заквасена сметана. Всички подправки се комбинират и смилат в хомогенна маса, добавят се към пюре и се вари още 5 минути.

Бутилирани (за по-добро съхранение, налейте слой масло), държа на студено място.

Рецептата е доста проста, всички подправки са на разположение. Ябълката мента или къдравата котка може да се замени с маточина, с една дума, за да се направи такъв сос под силата на всяка домакиня.

Сос от черешова слива

2 кг череша (с жълто или червено)
150 милилитра вода
2 глави чесън
250 грама завършен аджика

Метод на приготвяне:

Пригответе пюре от сливи (виж предишната рецепта). Добавете нарязания чесън и готов аджика, сварете всички заедно за 5-7 минути. Солта не е необходима, тъй като аджика е доста солена. Подправки няма да се изискват, защото adjika включва всички билки и подправки, необходими за ткемали.

Лесно е да се направи такъв сос, най-важното е да се намери добра грузинска аджика. Това, което се продава на нашите пазари под това име, няма нищо общо с грузинските подправки и няма причина да очакваме да се подобри някое ястие (и те също така използват ткамали с месо, риба, домашни птици).

Като цяло, за да се подготви истинска ткемали, е наложително да се изисква такава подправка като ombbalo - блатна мента. Тя е тази, която придава на соса същия вкус, който прави грузинските ястия толкова запомнящи се. Освен това, тази невероятна билка има и забележителни консервиращи свойства. Поради това истинската ткемали, която се приготвя от грузинските домакини, не се влошава. За съжаление трябва да го намерим много трудно. Въпреки това, сосът, приготвен с любов, макар и без важни компоненти, ще има голям вкус.

Енергийна стойност на порция

Калория 141 ккал
Протеин 2 грама
Мазнини 12,5 грама
Въглехидрати 5,3 грама
* Съдържанието на калории се изчислява за сурови храни.

1 порция
2 порции
3 порции
4 порции
5 порции
6 порции
7 порции
8 порции
9 порции
10 порции
11 порции
12 порции

Инструкции за готвене

Ткемали е грузинският сос номер едно. Смята се, че без него е невъзможно да оцелеят безкрайните грузински празници - киселите сливи помагат да се справят с мастни храни.

Ткемали е специален сорт слива. Много е трудно да се намери ткемали в Русия, а на пазара се продава само слива. От него можете също да приготвите сос от ткемали, но това няма да е така. Но ако ще готвите ткемали от череша, тогава със сигурност незрели. Ние дори не препоръчваме да се опитвате да приготвите ткемали от сладки сливи. Ombalo е грузински сорт мента. Листата на тази многогодишна диворастяща билка в прясна и суха форма се използват като подправка, както и при приготвянето на някои сосове и сирена.

Полезни свойства на Ткемали

Ткемали се състои от плодове и билки, не съдържа масло, затова носи безспорна полза за човешкото тяло. Активните съставки, съдържащи се в подправките, спомагат за подобряване на храносмилането и апетита.

В соса се съхраняват редица витамини - Е, В1, В2, Р и РР, аскорбинова киселина. По този начин, чрез ароматизиране на храната с пикантен сос, е възможно да се подобри състоянието на сърдечния мускул, снабдяването с кислород на клетките на тялото, мозъчната функция, състоянието на кожата и косата.

Сливи - пектин килер, който почиства червата и активира работата си. Следователно всяка тежка храна се усвоява лесно и без проблеми.

Ткемали от сливи за зимата - фото рецепта

В процеса на приготвяне на заготовки за зимата, домакинята обръща голямо внимание на различни сосове. Това са кетчупи с необичайни съставки, които са познати на всички, и кога и само варят доматен сок с подправки. Опитвали ли сте сос от слива?

Това е невероятен сос, който е идеален за всички месни продукти от кебап до пържена пилешка шунка. Да, и с кюфтета, ще бъде невероятно вкусно. Искате ли да опитате? След това пригответе сосът ткемали за зимата у дома.

Класически грузински ткемали от сливи - стъпка по стъпка рецепта у дома

Истински, по-специално грузински сос трябва да включва точно сливата tkemali, която му придава характерен вкус. Също така е необходимо да се намери омбало. Този подвид на ментата не расте в Централна Русия, въпреки че понякога може да бъде намерен на сушени пазари или да бъде поръчан онлайн на специализирани сайтове.

съставки за класически ткемали

На изхода на такова количество продукти се получават 800 грама сос.

1 килограм сливи,
10 грама сол
25 грама захар
5 средни или 3 големи скилидки чесън,
чили пипер (1 шушулка, можете леко да увеличите или намалите количеството му),
куп пресни копър (около 30 грама),
Омабо или сух трева (30-40 грама),
30 грама пакет от кантарион,
5-6 грама сух кориандър,
6 грама изсушен сминдух (известен още като ухо, или сунели).

подготовка

Измийте сливите и ги сложете в тенджерата. Важно е да не се налага отделянето на пулпа от костта, да се излива вряща вода и да се отстрани кожата. Напълнете с чиста вода - около 100 мл - и варете, докато костите и кожата започнат да се отделят от пулпа. Огънят трябва да е малък
Готови ли сте за изтичане на ткамела смяна в гевгир с малки дупки и започнете да избърсвате добре. Резултатът трябва да бъде пюре от сливи, оставяйки същата кожа и кости.
Прехвърляме заготовката в тенджерата и заври на слаб огън. Отстранете от огъня, добавете сухи подправки - кориандър, сунели, както и сол и захар.
Зелените, предварително измити и старателно изсушени, котлетът се нарязва колкото е възможно по-малко и се добавя към бъдещия сос.
Чили, измит и освободен от семена, нарязан на ситно и се смесва с другите съставки.
Чесънът трябва да се премине през специална преса, да се добави към ткемали.
Добре стерилизирани малки буркани, пълни с приготвен сос от ткемали, затворете капаците. Ястието е готово!

Жълт сливов сос

Алтернативни варианти на известния сос не са по-малко вкусни и ефектни.Една от най-често срещаните е рецептата ткемали, която използва жълти сливи. Най-важното е, че те не са сладки и много меки, в противен случай ястието няма да работи и ще има по-голяма вероятност от засядане от соса.

съставки за жълто тхемали

1 килограм жълти сливи от всякакъв вид,
50 грама захар
30 грама каменна сол,
5-6 средни скилидки чесън,
шушулка от горчив зелен пипер,
китка свежа килограма с тегло 50 грама
куп пресни копчета с тегло 50 грама
15 грама смлян кориандър.

подготовка

Почистваме сливите и ги прекарваме през месомелачка или ги смиламе в кухненски цех. Добавя се сол и захар, се вари в продължение на 7 минути
Премахнете ткемали от топлината, след 10 минути добавете нарязаните подправки, билки, билки, чесън. Смесваме
Без да изчакваме соса да се охлади напълно, го изсипваме в подготвени малки контейнери, които са предварително обработени с пара. Затворете плътно с капаци.

Жълтият ткемали готов!

От сини сливи - най-вкусната рецепта за сос

Известният сос може да бъде приготвен от сини сливи, много често срещани в сезона. Те растат в градини, на лични парцели, продават се в магазини за плодове и зеленчуци. Основното условие е да не се вземат зрели меки плодове.

съставки за ткемали от сини сливи

1,5 кг плодове
2 горчиви чушки,
няколко чаени лъжички сушен сладък пипер,
супена лъжица смес от провансалски билки,
дузина скилидки чесън,
5 големи лъжици гранулирана захар,
2 големи лъжици сол.

подготовка

Отстранете костите от плода, прехвърлете ги в тенджерата или басейна.
Смесете със захар и чаша пречистена вода. Сварете 10 минути, извадете от огъня и изчакайте, докато сосът се охлади.
Чесънът и лютивата трябва да се смилят с преса и да се добавят към сливите.
Поставяйки сол и сухи подправки, сварете тъканите за 10 минути.
Горещият сос се налива в стерилизирани буркани и се запушва.

Една проста рецепта за слива от Kemali в дома

Има възможности за приготвяне на сос, подходящ за тези, които не искат да отделят много време и усилия, за да получат отличен резултат. Най-простата и бърза рецепта на тхемали ви дава възможност да приготвите домашно приготвено ястие за по-малко от час.

съставки

¾ kg всякакви сливи,
чесън,
куп пресни кантарион,
3 големи лъжици сух хмел-сунели,
2/3 червена люта чушка,
голяма лъжица захар
малка лъжица сол.

подготовка

Смилайте плода в комбайн или прескочете през месомелачка.
Гответе със сол и захар, докато масата кипне.
Извадете, избършете, добавете подправки и чесън.
Гответе пет минути.
Ние се търкаляме в банките.

Tkemali рецепта с домати

Алтернатива на класическата рецепта е опцията с добавянето на домати към обичайните съставки. В този случай резултатът е кръстоска между кетчуп и ткемали. Сосът отлично допълва вкуса на месото, приготвено на скара или върху въглища, тестени изделия, растителни яхнии.

съставки за слива и домат

1 килограм зрели домати,
четвърт килограм чили пипер,
300 грама незрели сливи
чесън,
щипка сушена червена чушка,
половин супена лъжица сол,
половин супена лъжица кориандър,
чаша вода.

подготовка

Измитите и четвъртити домати се къкри, докато кожата изчезне. Половин час топлинна обработка обикновено е достатъчна. Разтрийте през сито.
Чили, чесън и белени сливи се смилат в комбинация или месомелачка. Разбъркайте добре с билки и подправки.
Добавете доматено пюре към получената смес.
В емайловата тенджера се вари на слаб огън за четвърт час. Не забравяйте да разбърквате с дървена шпатула.
Ние преливат tkemali на стерилизирани банки, корк.

Полезни съвети

Използваните сливи трябва да бъдат леко неузрели - кисели и твърди. Това е основното условие за избор на водеща съставка.
Гответе в емайлирана купа, по-добре разбъркайте с лъжица или шпатула от дърво.
Не добавяйте пресни билки към горещия сос. Оставете го да се охлади и да се стопли. В този случай, запазен витамин С, който се унищожава при високи температури.
Опитайте се да запазите всички чесън, който отива в ткемали, смачкан. Големи парчета, които случайно могат да попаднат в съда, няма да го направят по-добър.
Сосът е важно да се съхранява в малки буркани. Това е необходимо, за да не се влоши. Отвореното гърне трябва да се яде максимум една седмица, в противен случай може да се появи плесен.
Ако не е важно да получите класически ткемали на изхода, можете да добавите или изключите определени съставки. Някои домакини не използват пресен кантарион заради специфичния си вкус, други добавят сладък червен пипер, смилат го и добавят към пюре, лимонов сок или дори ябълки. Всичко зависи от вкуса и индивидуалните предпочитания.

Домашно тъкани е чудесна алтернатива на закупуването на сосове, които съдържат изкуствени консерванти и оцветители. Друго предимство на ястието е липсата на оцет, който има отрицателно въздействие върху лигавиците на стомашно-чревния тракт.

Ето защо ткемали е рядка пикантна добавка, която може да се дава дори на деца при липса на алергии. Традиционният благороден вкус и добро се съчетават в това класическо ястие от грузинската кухня.

1. Сос Ткемали

Съставки 4 порции

1. Cilantro (кориандър) на вкус
2. Ткемали сливи - ½ чаша
3. Копнете на вкус
4. Червен лют червен пипер - 1 бр.
5. Чесън - 3 скилидки
6. Посочете кориандър на вкус
7. Морска сол на вкус

Как да готвя ткемали:

1. Сложете сливите в съда, налейте вода, така че да покрие плодовете и да запалите. Сливите се готвят много бързо: мин. десет - и готови.

2. Източете водата. Право с ръцете ни изваждаме костите и сливаме с лъжица, или избърсваме през гевгир, или разчупваме с миксер - получава се хомогенна маса, подобна на конфитюр.

3. Фино се нарязва на пипер и се смесва в сливите. Ние сол. Настържете кантарион, копър и чесън в хоросан и разбъркайте със сливите. Добавете малко кориандър. Всъщност се смята, че няма ткемали без ембъла, която расте само в Грузия - тук не може да се намери. Но ние се справяме добре без омбало и не чувстваме голяма разлика.

4. Е, това е всичко - готови ткемали. Той изяжда много бързо. Ако искате да приготвите ткемали за зимата, тогава просто трябва да сварите сливата, да я отделите от костите, да го сол и да го сложите в бурканите. И тогава, през зимата, преди да поставите tkemali в случая, добавете кантарион, черен пипер и чесън. През пролетта, когато сливата вече е нараснала, но все още не е узряла, в Грузия е обичайно да се канят гости на прясно изпечени ткемали. За него се приготвят пиле, месо, риба и нови картофи. Но най-важното е ткемали. След зимата тази прясна, млада чиния е особено вкусна.

3.Tkemal зелено

Съставки 12 порции

1. Черешово зелено - 2 кг.
2. Cilantro (кориандър) - 2 гроздове
3. Млад копър - 2 гроздове
4. Мента - 1 китка
5. Зелен лют червен пипер - 2 бр.
6. Чесън - 2 глави
7. Семена от кориандър - 1 супена лъжица. лъжица
8. Сол на вкус

Как да готвя ткемали:

1. Сварете черешовата слива и отделете от костите.

2. Фино нарязани зеленчуци.

3. Изстискайте чесъна през пресата с чесън, намажете семената на кориандъра. Смесете всичко.

4. Добавете сол на вкус.
Авторът: Амиран Кокоев

4. Сос "Ткемали"

Съставки 4 порции

1. Сливи - 500 гр. T
2.Чесън на вкус
3. Сол на вкус
4. Настържете черен пипер на вкус
5. Cilantro (кориандър) на вкус

Как да готвя ткемали:

1. Измити кисели сушени сливи се вари във вода. Щам бульон и избършете сливите (без камъни) през сито, разредете с бульон до гъста течна заквасена сметана, добавете натрошен чесън, сол, смлян пипер, ситно нарязан зелен vindzi или копър, оставете да заври и след това се охлажда.

Сервира се на пиле на шиш, както и на кебап, филета и др.
Публикувано от: orange_green

5.Ткемали - вкусен сос от слънчева Грузия

И още един отговор на въпроса "Как да готвя ткемали от черешова слива?". Пригответе го с любов и добро настроение! Затова всички грузински ястия са толкова вкусни!

1. Вишнево жълто (вишна) - 2 кг.
2. Cilantro - 1 голям пакет
3. Чилантро (кориандър), суха маса - на вкус
4. Чесън - една глава голяма
5. Ombolo е специална грузинска подправка за този сос. Можете да я попитате на пазара, където продават подправки от Кавказ. С други думи, това е дива мента, но не прилича на нашата мента на вкус. Ако не го намерите и не добавяте - не се притеснявайте.
6. Сол
7. Горчив червен пипер - колко обичате

Това е класически състав. Много рецепти добави копър, магданоз, се изсипва оцет - не го правете, за да не развалят класическия вкус на това прекрасно ястие.

Как да готвя ткемали:

1. Измиваме череша и го оставяме да изсъхне.

Преместваме се в купа с дебело дъно (готвя се в котел).

2. Налейте вода 1/3 чаша. Покрийте с капак и варете, докато варената череша е варена.

Първите 30-40 минути не се намесвайте! Кук, докато черешовата слива изостане и започва да се намазва по лъжицата.
3. Дайте малко хлад. Натъркваме през сито или малко сито, така че костта и кора да се отлепят. Ако масата е твърде течна - да се изпари.

4. Чесън, кантарион, омболо, горчив пипер, се смила колкото е възможно по-малко. Дядо Сандро ги удряше в хаванче и можеш да прескочиш месомелачка или да мелиш в блендер.

5. Добавете подправената подправка към пюре от черешова слива и сол на вкус. По-добре е да не се дозолит, след това опитайте отново и добавете сол, ако е необходимо.

6. Стъпите върху огъня и оставете да ври 10-15 минути. със подправки и сол.

Разбърквайте през цялото време, така че сосът да не гори.

7. Изсипете в стъклени бутилки или буркани, залейте го с горещо растително масло и го покрийте с капак.

Изсипваме бутилките в бутилката, горещо до 1 см до върха, след което бавно напълваме това свободно място с горещо масло. Аз обикновено запалвам малко количество масло, така че да е по-удобно да се справя с тесен шия.

Можете да преобърнете капака на буркана. Да се съхранява в хладилник или мазе.

Това е всичко. Нашият прекрасен грузински сос ткемали е готов за грузински. Грузинците са много гостоприемни хора, които обичат да се отнасят най-вече с приятелите си. Надявам се, че сосът от тхемали от черешовата слива не е последното грузинско ястие, което ще приготвим с вас. Satsivi и супа kharcho, chakhokhbili и khachapuri - но това е наистина изброени! Отнасяйте се към семейството и приятелите си - наслада и възхищение са ви предоставени.
Източник на

Ще ви е необходимо:

черешова слива (или всякаква слива) 2,5 кг
чесън 2 глави
1-2 червени люти чушки
захар 1 -1,5 чаши (в зависимост от черешовата слива)
сол 2-2,5 ч.л.
Зелените 150-200 гр (Рейхан, кантарион, копър, магданоз, мента, естрагон)
хмел слънце 2 ч. л
ucho-suneli 2 ч. л
смлян кориандър 2 ч. л
зелен грах 5-7 бр
3-4 копчета (чадъри)
дафинов лист 3 бр

Пригответе зелените. Трябва да се измие добре и да се остави да изсъхне. От Reikhan, мента и естрагон (известен също като естрагон), е необходимо да се откъснат всички листа и нежни върхове, няма да са необходими твърди стъбла. Обелете и измийте чесъна. Ако не ви харесва много горещо, тогава изчистете червения лют пипер от семената.
Измийте слива и я сложете в тенджера с дебело дъно.
Добавете дафинов лист, бахар, малък чадър и малко вода (0,5-1 чаша).
Покрийте тигана с капак и оставете съдържанието да заври. Разбърквайте от време на време, така че черешата да не гори.Когато череша слива пуска сок и кипи, сварете го на слаб огън за 10-15 минути под капак. Тук е парна слива.
Свалете тенджерата от огъня и разтрийте черешката слива през гевгир, за да разделите камъните и кори. Тази процедура е доста мрачна. Бъдете търпеливи и разтривайте. Както се казва, вие обичате да се вози, любов и шейни, за да носят.
От 2,5 кг череша слива, обикновено се оказва, 2 литра от такава ярка каша.
Донесете пюрето на кипене, добавете захар. сол и сухи подправки (хмел-сунели, ucho-suneli, смлян кориандър).
Оставете да заври на минимална топлина, така че пюрето да се изпари леко. Това ще отнеме 5-10 минути, а междувременно ще нарязвате зелените. чесън и черен пипер с помощта на месомелачка и добавете кашата в картофено пюре, като разбърквате бавно, довеждате до възпаление. Опитайте и добавете, ако имате нужда от сол и захар.
След кипене сосът се кипва още 5 минути, изсипва се в чисти буркани и плътно се завиват капаците.
В тази форма банките с Tkemali могат да се съхраняват при стайна температура.
Отвореният буркан трябва да се съхранява в хладилника, но повярвайте ми, няма да остане там дълго.

Сосът на Ткемали е много кисел с леко докосване на сладост, букет от аромати и аромати на подправки и пресни билки. Той насърчава храносмилането и придружава всяка грузинска маса, известна със своята щедрост и изобилие. Както винаги, пожелавам ви добър апетит, въпреки че с този сос апетитът се появява без добри пожелания!