Том Ям: Как да готвя незабравима тайландска супа

Всеки, който е посетил Тайланд, вече е опитал тайландската супа с кокосово мляко Tom Yam. Ако не сте запознати с това ястие, тогава ще научите за него в нашата статия.

Тайската супа Tom Yam с скариди - най-горещата в света. Има много изследвания, които показват, че ястието е отлична превенция на рака. Именно поради тази храна тайците рядко страдат от такава болест.

Тази тайландска супа се предлага във всяко кафене и ресторант в Тайланд, както и в много други страни от Югоизточна Азия. Освен това, всеки готвач прави някои корекции в съда: добавя или премахва съставката, увеличава или намалява количеството на някой компонент.

Има няколко вида супа: със скариди, с риба, с пиле и с морски дарове.

Основата на пикантна тайландска супа

Много е важно качествените съставки да се използват за готвене. Основата на супата е пикантна чили паста. Можете да го направите сами. Купи го в Русия е трудно. Тя може да бъде донесена само от Тайланд. Той се продава в опаковки или в банки. В опаковките обикновено е полуфабрикат, към който можете да добавите ароматни съставки, като: kafir, galangal, lemongrass. Бурканите произвеждат чиста паста за готвене.

съставки

Сега трябва да опишем съставките, които са включени в супата. Също така ще ви кажем какво може да бъде заменено, ако не са налични.

Така че, съставките, които са включени в тайландската супа:

• galangal е разнообразие от джинджифил. Тя е твърда като дърво, има остър вкус. Galangal може да бъде забелязан с обикновен джинджифил. Можете да използвате както пресни, така и смлени от торба, сушени.
• Лимонова трева - зелени стъбла (с диаметър около 1 см) с миризма на лимон. Можете да замените този компонент с лимонова трева или липа или лимонова кора.
• Кафир (kaffir) - листа от липово дърво от тъмнозелен цвят. Това дърво се отглежда само заради тях. Кафирът може да бъде заменен с лимонени вътрешни листа.
• Cilantro (кориандър). Използва се за добавяне на вкус. През зимата се добавя замразена трева. Можете също да използвате семена като заместител.
• Рибен сос Прибавя се към тайландската супа, за да му придаде специфична миризма и да не се добавя сол. Сосът има доста оригинален вкус, но в ястия се отваря по нов начин. Всяко ястие му придава нов вкус. Заменете рибения сос може да бъде соя.
• Сок от лайм. Може лесно да се замени с лимонов сок.
• Гъби от слама. Те могат да бъдат заменени от други видове, като шиитаке, гъби или стриди.
• Скариди. Необходим компонент. Заменете го нежелателно. Можете, в допълнение към скариди, да използвате други морски дарове, като октопод, калмари и други.
• Кокосово мляко (или кокосов крем). Този компонент е по избор. Използва се за производството на една от разновидностите на тайландската супа с по-мек вкус, която най-вероятно е предназначена за европейците. Ако желаете, тази съставка може да бъде заменена с обикновен крем или мляко. Можете също така да отстраните такъв компонент от съда.
• Пилешко месо. Тази съставка не е задължителна. Прибавя се към скаридите, за да направи ястието по-задоволително, когато в ястието има малко морски дарове.

Както можете да видите, преди готвене тайландски супа, трябва да се запасите от необходимите компоненти. Всички те са доста специфични, но ако желаете, те могат да бъдат заменени с по-позната алтернатива.

Какво трябва да поставите Том Ям?

Ако не сте закупили оригиналната паста, можете да го направите сами.

За да направите пастата, ще ви трябват следните съставки:

• един чили (или всеки друг пикантен),
• един чесън,
• шалот (може да се замени с обикновен лук)
• джинджифил (съставката не е задължителна, но все още можете да я добавите към ястието).

Готвене на паста за супа

Изсипете растително масло в тенджерата, около три или четири супени лъжици. Докато готвите, можете да добавите още, ако изглежда, че пастата е твърде дебела.

Когато маслото загрее, хвърлете няколко скилидки чесън, тънко нарязани. Трябва да се пържи до златисто кафяво. След като хванете чесъна, сложете го отделно.

След като се хвърли в масло една средна глава от нарязан лук (шалот или луковица). Също така се накисва в тиган до златисто. След като го хванете, сложете на чесън.

След това добавете четири до пет парчета чили пипер, нарязани на малки парченца, в същото масло. Изсушете го малко в масло (минути ще е достатъчно). След това добавете преди това пържен лук и чесън в тенджерата. Там можете да излеете настъргания джинджифил. Но това не е необходимо.

Малко държи сместа в тигана, като непрекъснато се разбърква. След това извадете от топлината. След това фино се смила всичко в блендер. Това е всичко, макароните ни са готови. Консистенцията трябва да стане гъста. Приготвената маса не се разваля за дълго време, просто трябва да я държите в хладилника.

Как да готвя тайландски Tom Yam супа у дома?

Сега ще ви разкажем как се приготвя това ястие. Резултатът ще бъдат две порции тайландска храна, която ще зарадва любителите на пикантни ястия.

Тайската супа, снимката на която е представена в статията, се приготвя в риба или пилешки бульон. Въпреки че най-лесният начин, разбира се, е да го сварите с пиле. Може да се използва като естествен бульон и в кубчета.

За да направи супата по-богата, добавете белени, измити черупки и глави на скариди. За две порции е необходимо около 0,5 литра бульон. Не го сол, просто добавете рибен сос (1 супена лъжица).

В готовия бульон, добавете парче от галангала дебела седем милиметра (или дебела джинджифил на парче и половина сантиметра). След това хвърлете кафир (две листа), дълга лимонена трева от десет сантиметра (или жар от един лимон).

Сварете сместа за около четири минути, така че подправките дават своя аромат и аромат. След това извадете всички листа, парчета и пръчки, сложете ги на плоча, за да не се намесвате.

Следващият етап от приготвянето на гореща супа

След това, без да се отстранява бульонът от топлината, добавете пастата. Количеството му зависи от това колко пикантно е олиото, с което приключвате. За две порции супа ще бъде достатъчно една супена лъжица с един хълм.

Вече, когато абсолютно всички съставки са добавени към тайландската супа, опитайте ястието, ако е необходимо, хвърлете още малко тестени изделия в съда.

Така че обратно към готвенето. Сега е моментът, когато трябва да хвърлите всички приготвени съставки в тайландска супа, а именно: гъби (4 броя), една люта чушка, белени скариди и други морски дарове (400 грама), пилешко месо (100 грама), нарязани на парчета предварително. Също така се излива в рибен сос (1 супена лъжица. Л.). Разбира се, не можете да добавите някои съставки, тъй като всеки човек има свой вкус, но без гъби и скариди нашата супа просто няма да работи.

Ако искате ястието да вкус малко по-мек, особено ако поставите голямо количество макаронени изделия, добавете кокосов крем или мляко (около 100 мл). След приготвяне на ястието за около пет до седем минути.

Последният етап на готвене ароматно и вкусна супа

Няколко минути преди премахване, добавете малък, нарязан на половината лук (обелени, разбира се), скилидка чесън. Ако искате допълнително да разнообразите вкуса, след това хвърлете друг домат. Можете да използвате няколко парчета от нормален домат и да нарязате на две половинки от чери домати.

Това е всичко, готова тайландска супа Tom Yam. Рецептата за готвене е трудна. Но с него, ако желаете, се справят с всяка домакиня.

Готовата супа се излива в чинии, върху нея се поръсва със зеленина. След това добавете една чаена лъжичка лимонов сок или вар.

Също така бих искал да кажа, че сварената паста може да се използва не само в процеса на готвене, но също така и за създаване на други ястия.Пастата също се оставя да се прибавя към вече приготвени ястия, например в паста.

Какво е необходимо

• 1 литров пилешки бульон
• 5-6 листа кайфирова вар
• 2 стръка лимонена трева, това е лимонена трева
• 1 галангов корен
• 1 пресен чили пипер
• 200 g пресни гъби шиитаке
• един лимонов сок
• Тайландски рибен сос - 2 супени лъжици. л.
• соев сос - 1 супена лъжица. л.
• 450 грама големи белени скариди
• захар - 1 ч. л.
• Малка купчина пресни кориандър

Какво да направите, ако не можете да намерите всички необходими съставки за ямата? Първо, не се отчайвайте! В екстремни случаи, лимонена трева и листа от кайфи могат да бъдат заменени с лимонов цед, галангал с обикновен джинджифил и шиитаке с гъби от стриди или шампиньони. Вместо рибен сос със специфична миризма е подходящ соев сос, а тайландският чили сос (1-2 ч.л.) ще бъде отличен заместител на пресния чили.

Като основа за приготвяне на супа, можете да използвате специална паста за супа гробници. Той вече съдържа необходимите подправки, като лимонена трева и галангал.

Това е класическа рецепта за супа Tom Yam, която не използва кокосово мляко. Прибавя се за по-мек вкус и омекотява подправката.

Как да готвя

Том Ям се приготвя много бързо, така че първо всички съставки трябва да бъдат нарязани: гъби - на 4 части, галангал - на тънки филийки, лимонова трева - на парчета от 2-3 см, листата от липата трябва да бъдат отделени от стъблата и нарязани.

При висока температура се сварява предварително свареният пилешки бульон.

Добавете лимонена трева, галангал и липови листа. Доведете отново до кипене.

Когато супата кипи, огънят трябва да се намали малко. Поставете в чинията чили, гъби, риба и соев сос. Разбъркайте добре и запалете в продължение на три минути.

Добавете сока от скариди и лайм. Изчакайте, докато скаридата стане розова.

Тайската супа е почти готова! Сега трябва да намалите пожара до минимум. Ако решите да промените рецептата и да добавите кокосово мляко, е време.

Сега - истинската магия. Трябва да изпробвате супата и да я промените, да я „нагласите“ по ваш вкус. Ако няма достатъчно сол, добавете рибен сос. Ако супата е прекалено кисела, добавете още захар. Кокосовото мляко ще го направи по-малко пикантен. Ако супата е твърде солена, ще ви трябва сок от липа.

Сервирайте тона ямс трябва горещо, в чинията можете да добавите малко свеж кантарион. Вместо хляб е по-добре да се използва варен ориз. Galangal и лимонена трева не е необходимо да се яде, те остават на чинията.

Какво може да се направи по различен начин

• Запържете леко скаридите в масло, преди да ги сложите в супата.
• Опитайте малко да промените рецептата, като подготвите рибни или месни бульони.
• Сменете скаридите с пиле (в този случай е по-добре да използвате пилешки бульон).
• Тънко нарязаните гъби могат да се приготвят като гарнитура.
• Понякога в готовата супа се поставя прясна лимонена трева. Тя е много влакнеста, така че не се яде.
• Том Ям е дори вегетарианец! В този случай, трябва да се готви зеленчуков бульон, да се добавят още гъби и зеленчуци, например домати.