Готварство

Класически свински пържоли

Готвене котлети започва с избор на месо. Отидете на пазара, където продавачът абсолютно правилно ще ви посъветва коя част от свинското месо трябва да изберете за котлет, и няма да ви заблудят, защото това са най-скъпите парчета месо, а продавачът трябва да го продаде по-бързо. Това е обезкостеният врат, гръб или гръб. Гърдите могат да бъдат на кост или без нея - отрязват се: отлични парчета костилни котлети (естествени бургери) или медальони от тази част. Подходящ за котлет и лумбална част, състоящ се от филе и дебела филе.

Още няколко думи за избора на месо: въпреки това има моменти, в които продавачите на месо са „скромно“ мълчаливи. Най-доброто месо е прясно, но това дори не е на пазара, защото, като се има предвид времето, прекарано в рязане на свински труп и доставка до мястото на продажба, технически е невъзможно да се направи това. Следователно заключението: трябва да се търси охладено свинско месо, светло розово на цвят, еластично в текстура, не е изветрен, с приятен характерен мирис на свинско месо. Лека миризма на горяща слама е добре дошла, което показва, че трупът не е бил изсипан с газов пълнещ газ - нямаше и достатъчно сажди!

В зависимост от плана на ястието за свински котлет, парчета каша се избират с малък слой мазнина и без него, но повече за това в рецепти. Да започнем с най-лесния вариант - свински пържоли с лук, пържени в тиган.

съставки:

  • Гърдичка с кост 220 g
  • Пипер 0,5 g
  • Лук 150гр
  • Свинска мазнина, разтопена 20 g
  • сол
  • За паниране:
  • Яйце ½ бр.
  • Трици 25 г
  • Вода 20 ml

Как да готвя свински пържоли с лук

Измийте гърдите на костите, изсушете ги. С остър нож, нарязани на порции, разделяне на месото по ребрата. Ако има малък слой мазнина на пулпа, след това го оставете (не повече от 2 мм дебелина).

Сложете заготовките за месо в плътна пластмасова торбичка, отблъсквайте ги. Дебелина на нарязване - 10 мм.

Разбийте яйцето с вода. Когато рецептата казва, че трябва да вземете половината от яйцата, тогава това е жълтъкът. Тя има по-плътна и вискозна консистенция и е неудобно да се покрива месото, така че да се добави малко вода, за да се разреди жълтъкът. Смажете повърхността на котлетите с лезоном и след това навийте в галета.

Белени и измити лук, нарязани на пръстени (0,5 см).

Нагрейте чугунена тигана на печката, сложете разтопената мазнина. Изчакайте, докато се стопи, и сложете котлети в него. Гответе на силна жега, докато се накиснат. Веднага обърнете месото. Не го пробивайте с вилица или нож, за да не изпускате сок от месо - работи с шпатула или щипци.

След като месото е обърнато, поставете нарязания лук между парчетата, запържете го заедно с пържолите до златисто-прозрачен цвят.

Пържените пържоли трябва да произвеждат чист сок. Те се пекат не повече от 3 минути от всяка страна. Поставете котлети на чиния или чиния с лук. Не се препоръчва осоляването и пиперното месо по време на пържене. Направете това, след като месото е пържено. Оставете да престои пет или седем минути, покрити с капак.

Свинският котлет е самодостатъчно и много удовлетворяващо ястие, но най-добре се сервира маслено пържено свинско със зеленчукова гарнитура и сос, съдържащ кисели съставки. Зеленчуците са подходящи за най-полезни комбинации: варено цвекло, кисело зеле, салата от пресни домати и краставици, печена тиква, кисели краставички соса.

Разкриваме полезна кулинарна тайна. Куркума е индийска подправка, без която почти една ястие не се прави в тази страна и като цяло в азиатската кухня. В Индия земният корен и листа се използват в готвенето и медицината.Куркумата е универсално средство, което, наред с други неща, подобрява храносмилането и разгражда „вредния” холестерол в организма. Ако го добавите към панировката или сладоледа за свински пържоли, то тогава тя ще даде красива гледка към ястието, създавайки особено ярка златна кора.

Вариант 2. Свински пържоли с домати и сирене във фурната

Понякога жените трябва много бързо и, буквално, в движение да измислят нещо за лечение на скъпия си приятел, който обича да прави изненади с внезапна поява, или свекърва, която внезапно е дошла до внезапна проверка, а подобни възможности в живота са изпълнени доста често - животът е пълен с изненади и толкова интересен. Готвене на кюфтета и картофено пюре в такива случаи е прекалено банално, защото на гостите може да изглежда, че не са добре дошли, тъй като сервират редовно хранене за обяд.

Ако все още не разполагате с време, за да усукате добро парче свинско месо за котлети, тогава има възможност да коригирате ситуацията и да приготвите ястието във фурната, както е прието да се сервира месо в специални и празнични поводи.

съставки:

  • Кюфтено месо (обратно) 400 г
  • Домати 3-5 броя
  • Сирене (всяко) 170 г
  • 2-3 лука (средни крушки)
  • Чесън 30г
  • Захар 50 г
  • Чили 2g
  • Лимон 1 ½ бр.
  • Черни маслини без костилки 50 g
  • сол
  • Карамфил 1 бр.
  • Лист от листа 1 бр.
  • Кориандър 2 g
  • Зехтин 75 мл
  • Магданоз, босилек - за декорация

Как да готвя

Веднага бланширайте два или три домата, отстранете кожата, пробийте много с блендер, заедно с един подготвен лук. Изсипете зеленчуковото пюре в тенджера и сложете огъня.

Когато ври, извадете пяната, добавете смляния пипер, сол и захарта. Смажете и добавете останалите подправки. Сварете соса до консистенция, подобна на заквасена сметана със средно съдържание на мазнини. В края на готвенето, добавете сока и жар от половин лимон, нарязан чесън.

Задайте соса настрани, за да го охладите, след това го прецедете, докато месото се пече.

В присъствието на дебела, но прави парче филе, от гръбната част на трупа. Според състоянието на проблема е необходимо бързо да се подготвят котлети, а не “медальони”. Нарежете парче по влакната, парчета с дебелина 1,5 см - тази част от свинското месо съдържа много мазнини между влакната, които се стопяват по време на пържене, а порциите от пържено месо ще бъдат намалени с почти половината. Но в същото време месото трябва да поддържа сочност. Ако напречните слоеве са прекалено големи, след това ги разделете така, че всяко парче да не превишава 5-6 см в диаметър, да се бият леко, без фанатизъм, само за да се дадат кръгли части на порциите.

Пържени се пържени картофи в затоплена тава, от двете страни, за 2-3 минути, с добавка на зехтин.

В тавата, която не се срамува да се сложи на масата, мазнина с масло, сложи парчета лук, и пуснати на печено месо на върха, поръсва се с настъргано сирене. Поставете парчетата или парчетата домати в кръг, украсете композицията с пръстени от нарязани маслини.

Поставете котлети с домати и сирене в предварително загрята фурна, за да се стопят и кафяви настъргани сирена. Преди сервиране, допълнително украсете ястието с листа или клончета от магданоз и босилек. Сос, вече втрива през сито, сервирайте в тенджера отделно.

Сега има нови породи свине и е по-трудно да се избере месо за пържоли. За да не се разберат тънкостите на отглеждане, не забравяйте, че лекото свинско месо е по-нежно и е универсално за готвене на всякакви свинско ястия. По-светлата и по-червена свинска пулпа показва, че това е друга порода за месо, или технологията за клане не е спазена. В този случай месото ще трябва да се накисва или маринира дълго време, за да се постигне желаният резултат.

Вариант 3. Свински кълнове от черен дроб в марината от лук и заквасена сметана

Смята се, че свинският черен дроб е по-малко полезен от говеждото или пуешкото или пилешкото месо. Но той също съдържа достатъчно хранителни вещества, а с излишната мазнина можете да се справите с помощта на здравословна и вкусна марината, която ще направи вкуса на ястията незабравим.Двойно приятно е, че правенето на такива пържоли съвсем не е трудно.

съставки:

  • Брашно 80 г
  • Свинско черен дроб 500 g
  • сол
  • Заквасена сметана (25%) 90 g
  • Лък 1 бр.
  • Черен черен пипер 1 г
  • Топено масло 60 g

За гарнитура: прясна краставица, варени яйца, консервирана царевица, корейски моркови, копър клончета

Как да готвя свински пържоли черен дроб

Изплакнете добре черния дроб под течаща вода, внимателно проверете. Уверете се, че няма външни дефекти, както и твърде тежки миризми, отстранете филма и премахнете жлъчните съдове. Не забравяйте да накиснете черния дроб, особено - свинското, поради характерната миризма и възможното наличие на горчивина. Затова дръжте черния дроб във вода, а още по-добре - в млякото. Преди накисване, нарежете го на порции, за да направите процеса на почистване по-бърз.

Счупете белия лук в каша, комбинирайте със заквасена сметана, черен пипер. Подгответе черния дроб върху дъска за рязане, облицована с филм и подсушете с хартиена кърпа от двете страни. Покрийте плочите със смес от заквасена сметана и лук, поставете върху втория лист филм. Накиснете за 15-20 минути, леко отблъсквайте, обръщайки черния дроб във филма, от двете страни.

Отстранете филма от едната страна, запържете го с брашно, обърнете го и го поръсете.

Запържете котлети в затоплено гхи за 3-4 минути от всяка страна, при средна температура.

Поставете червените пържоли на плоча с вентилатор, гарнирайте и сервирайте горещо.

Удобно е филмът да се отстрани от черния дроб, когато е леко замразено. Затова, преди да се съблече, поставете страничния продукт във фризера - филмът лесно се отделя.

Въздържайте се от препоръки за лечение на черния дроб с сода за хляб. Може би тази техника ще помогне за премахване на горчивината, но пържолите ще се окажат твърди и наподобяващи каучук като подметка. Сода за хляб е натриева сол, която разтваря добре мазнините. Това означава, че това третиране ще се разтвори и издърпа всички мазнини от продукта заедно с полезните киселини и микроелементите.

Вариант 4. Свинско котлетче - празнична рецепта

Банкетните ястия специално украсяват гала вечерята или вечерята. Печенето на големи парчета месо, птичи трупове отнема много време и изисква някакъв опит от домакиня. Но дори и да е, „екстра“ украсата на маса няма да навреди на никого. В допълнение, рецептата за ястия на свински котлет не отнема много време, а вкусното и сочно месо е доста полезно, като студена закуска - нарязано месо.

съставки:

  • Свински врат 2 кг
  • Мазнини 200 g
  • Чесън 100g
  • Лук 170г
  • Пипер 4 г
  • Орехи 120 г (ядки)
  • Босилек 120 гр
  • Ябълки кисели 300 г (нето)
  • Яйце 1 бр.
  • Мед 90 г

Как да готвя една ролка котлет

Пулпа се измива, изсушава. Използвайте остър нож, за да направите напречни срезове на парче, на разстояние 1,5-2,0 cm, като същевременно запазите целостта на парчето. Разширете слоя, поставете върху дъска за рязане. Покрийте с дебел филм и отблъснете. Обикновено не се препоръчва да биете месото твърде тънко, но с това парче трябва да направите обратното - колкото по-тънко е месото, толкова по-добре ще бъде напоено със сос, и колкото по-нежен ще бъде вкусът му. Дайте на разбитото месо формата на голям правоъгълник или квадрат.

Свинска мас, босилек, лук, чесън и белени ябълки се изрязват произволно, поставят се в купа на блендер и се разбиват на пастообразна консистенция. Добавете подправки, смлени ядки, яйце, разбито в пяна, и мед, оставяйки една лъжица за смазване на повърхността на ролката.

Нанесете кашата равномерно върху месото. Навийте ролката, поставете го на тиган, облицован с фолио. Покрийте с втори лист и изпечете в затворена фурна в пещ при средна температура 50-60 минути.

Проверете готовността на валяка: натиснете с шпатула - от него трябва да се откроява бистър сок. След отстраняване на горния слой фолио, смажете повърхността на продукта с течен мед, поръсете с гайка. Върнете се във фурната за 7-10 минути, повишавайки температурата на нагряване. След като се изпекат, изключете фурната, но не бързайте да извадите месото от него за поне четвърт час.
Моля, обърнете внимание, че ролката трябва да се навива плътно, завързана с канап или с дебела нишка, поставена върху шевът за печене. Премахване на готовата ролка от прежда или канап, нарязани на плочи, преминете към чиния, украсена с листни зеленчуци, нарязани зеленчуци. Ястието може да се сервира горещо или студено.

СЪСТАВКИ

  • Свинско филе 500 грама
  • Яйце 2 броя
  • Брашно 3 чл. лъжици
  • Сол на вкус
  • Зехтин от бахар по вкус

Пригответе всички необходими съставки. Свинско филе, използвам пресни, не замразени, така че пържолите са още по-вкусни.

Нарежете парчетата на резени с дебелина около 1-1,5 cm.

Сол и пипер всеки парче, а след това отблъскват от двете страни, така че дебелината е намалена до 5 мм. Сол и черен пипер трябва задължително преди биене, а след това подправки проникват дълбоко в влакната.

В една купа, победи 2 яйца, а във втория излее брашно. Потопете всяко парче месо, първо в яйцето, а след това в брашното.

Поставете приготвеното месо в тигана с добре загрято растително масло. Между другото, маслото трябва да бъде доста. Запържете пържени пържоли от едната страна за няколко минути, след това се обърнете и запържете до готвене.

Това са златните, ароматни и много вкусни пържоли, които сме получили! Ще получите същото и може би дори по-вкусно! Яжте с удоволствие!

Принципите на готвене свински котлет

Готвене котлети започва с избора на добро парче месо. За котлет трябва да вземеш поясницата, entrecote, филе. От entrecote се превръща котлетът. За по-малко мастни котлети е по-добре да изберете кръста. За сочно и мастно вземете врата.

Целият процес на готвене може да бъде завършен в три основни етапа.

Основните инструменти са кухненски чук, филм, тиган, остър нож.

Свински котлет с лук сирене и гъби стъпка по стъпка рецепта

Вкусът на тези котлети просто учудва, че готвите не е трудно. Тъй като целият процес на готвене е описан в стъпка по стъпка снимки.

  • Свинско месо 0.5-0.7 кг.
  • Твърдо сирене 150 грама.
  • Свежи шампиони 0,5 кг.
  • 3 лука.
  • Заквасена сметана.
  • Растително масло.
  • Сол и пипер на вкус.

1. Разделете парче месо на няколко части. Нарежете стриктно по зърното. Дебелината на парчетата е не повече от 1-1,5 cm.

2. Сега покрийте парчето месо с парче филм и използвайте специален чук, за да победи парчето месо, докато загуби тегло на две.

Ако в същото време парче месо се счупи, то не е страшно. В идеалния случай дебелината на нормалното котлет не е повече от не по-малко от 3 до 5 mm. Поставете готовите кюфтета в купа и добавете малко сол.

3. Изплакнете гъбите, нарязани на тънки филийки. Нарежете гъбите заедно със стъблото.

4. След като изрежете гъбите, ние ги изпращаме на печено. Изсипете малко растително масло в тигана, изсипете всички гъби, поставете на бавен огън и ние ще ги отбием, докато излишната влага се изпари.

5. Докато задушавате гъбите, почистете лука и го отрежете на пода на пръстена.

6. Натъркваме сирене върху фина ренде и за момента оставяме настрана, за да чакат своя ред.

7. Смесете гъбите. След 5-10 минути можете да източите влагата, да добавите масло, лук и се запържва до характерен златист руж.

8. Докато гъбите се пекат, пригответе тава за печене. Тя трябва да бъде намазана с растително масло. Налейте малко масло в средата и използвайте четка или директно разпределете маслото върху всички повърхности на тавата.

9. Разопаковайте котлетата на тава за печене.

10. Всеки парче намазва със заквасена сметана или майонеза. Можете да направите домашно приготвена майонеза за такова ястие. Ако нямате рецепта, можете да я прочетете, като кликнете върху тази връзка.

11. След заквасена сметана върху всяко парче се разпръскват печени гъби с лук.

12. И в заключение на прах всяко парче с настъргано сирене. Опитайте се да се уверите, че сиренето не попада на тенджерата.

13. Необходимо е да се поставят котлетите в горещата фурна и да се държат там за 25-30 минути. Загрейте фурната до 200-210 градуса.

През това време месото ще бъде пържено, сиренето ще се стопи и разстила върху парче месо.

Свинските котлети са готови да се насладите на храната.

Свинско котлет във фурната със сирене и ананас

Една от най-успешните комбинации от месо и плодове. Ананасът с месо е много печеливш съюз. Тъй като ананасовата киселина помага на стомаха да смила месото и няма да усетите тежест след хранене. Много често в ресторантите те сервират нарязани ананаси на месото, така че клиентът да стане от масата с леко усещане.

  • Свинско филе 1 кг.
  • Твърдо сирене 250-300 грама.
  • 1-2 домати.
  • Заквасена сметана или майонеза.
  • Банка от кръгове от ананас.
  • Растително масло.
  • Сол и пипер на вкус.

1. Нарежете месото на парчета. Дебелина 1,5-2 cm

2. Парчета обезсърчават и от двете страни. До дебелина 3-4 мм.

3. Леко сол и пипер всяко парче и сгънете един по един. Оставете месото да се накисва в сол и леко мариновайте.

4. По отношение на ананасите, разбира се, те са най-добре да приемат консервирани пръстени. Отворете саламура за сливане на буркан, ако не го използвате.

5. Домати, нарязани на кръгчета. За котлети е по-добре да вземете само средната част, така че парче от домати да е със същия размер като ананаса.

6. Ситно решетка на ренде.

7. Сега ние образуваме пържоли на намазана с печат. Малко пипер и сол на вкус.

Поставете пръчиците върху тава за печене, разпръснете пръстена от ананас на всяко парче.

8. Разстелете доматите отгоре.

9. Намажете доматите със заквасена сметана или майонеза.

10.Изпратете към фурната за 25-30 минути. Температурата в пещта трябва да бъде 200-220 градуса.

11. Чрез време за проверка на готовността на месото.

Ако месото е готово, поръсете котлетите с настъргано сирене и го изпратете обратно в пещта за 10-15 минути, за да се разтопи сиренето, а ястието ще изглежда по-апетитно.

12. След половин час ще имате на масата ароматни свински пържоли със сирене и ананас, приготвени във фурната под вашето стриктно ръководство и пряко участие. Добър апетит.

Свински пържоли в тесто в тава

Свинско, както е известно, не е трудно да се готви, но какъв ще бъде резултатът? Нашата цел е да приготвим вкусно. Какво щеше да се стопи всяко парче в устата ти. Какво би било сочно и ароматно. Много често готвенето на месо в тиган го пресушава и става твърдо и не вкусно, но за да не се случи това, ще го приготвим в тесто, така че всички сокове да бъдат запечатани в свинско месо.

  • Свинско 700 грама.
  • Яйца 2 бр.
  • 1 чаша мляко.
  • 3-4 супени лъжици брашно (може би повече).
  • Главата на лука.
  • 3-4 скилидки чесън.
  • Растително масло.
  • Трохи от хляб
  • Сол и пипер на вкус.

1. Обелете лука, чесъна и решетката. Смесете в една купа.

2. Ще отрежа месото и го изхвърлям през филма. Да поддържа кухнята чиста.

3. Първото парче месо, което се размазва от двете страни с лук-чесън. И добавете малко сол. Следващите парчета ще бъдат нанесени отгоре и мазнина само от едната страна. И така всяка част. Разбийте пухкавата смес до сол.

4. Оставете месото за известно време, така че да бъде напоено със сместа и леко осолено.

5. Сега ще направим тесто за пържоли. Налейте млякото в купа и изкарайте яйце. Добавете сол и разбъркайте до първата пяна.

6. След това внасяме брашно и смесваме бъдещото тесто. Тя трябва да бъде малко по-дебела от кефир, за да се отцеди от парче месо, но не и бързо.

7. Взимаме купчината месни "палачинки" и ги натопяваме в тесто, след това в галета и ги изпращаме на горещото масло в тиган. И изпържи от двете страни всяка част.

8. Когато запържваме първата страна под затворен капак на нисък огън. Това ще позволи на котлетата да се приготвят отвътре.

9.Когато включите капака от втората страна, не можете да покриете.

10. Сервирайте пържоли с гарнитура от паста, ориз. Можете просто с зеленчукова салата или зеленчукова рязане. Добър апетит.

Пикантни пържоли с билки в тенджерата

Най-вкусните и сочни свински пържоли са направени от прясно месо. Но да получите прясно месо в наши дни не е толкова лесно. Ето защо, можете да отидете за малък трик и да направите пържоли с подправки, които вървят много добре със свинско месо.

  • Свинско 3-5 котлета.
  • Растително масло.
  • 2-3 скилидки чесън.
  • 1 клон размарин.
  • 1 опаковка от провансалски билки.
  • Сол на вкус.

1. Свинско нарязани през влакната. Разбийте с кухненски чук.

2. Смесете билките с растително масло и сол. Получената смес се покрива с парчета месо и се поставя върху плоча.

3. Обелете чесъна и смажете с нож.

4. Изсипете растително масло в тиган, затоплете го и хвърлете чесън в масло.

5. Запържете чесъна 1-2 минути. През това време чесънът ще даде аромата и няма да има време да изгори.

6. Извадете чесъна и поставете пържоли в това масло. Фрай от двете страни до златисто кафяво.

7. Завършените котлети се поставят върху плоча и се покриват с фолио за 3-5 минути, за да се приспособят и да се отпуснат малко.

Свински котлети с билки са готови. Добър апетит.

""

Гледайте видеоклипа: Свински пържоли с мед (Март 2024).