Рассыпчатый плов с говядиной

Чтобы плов получился вкусно, необязательно готовится к тому, что рецепт будет очень сложным. Главное в приготовлении любого восточного блюда – умеренность в " />

Готварство

Как да готвя пилаф у дома: рецепти

Домакините, които не могат да се похвалят с никакъв опит в правенето на пилав, често получават оризова каша, пълна с цяла маса на бучки, но не и традиционна узбекска храна. Когато това се случва всеки път, започват всякакви експерименти. Любителите на готвенето използват различни видове ориз, някои видове месо, опитайте се да следвате съветите на приятели. Много често резултатите от подобни действия са плачевни, което ги кара да се отказват.

Как да готвя пилаф ронлив? Какви рецепти трябва да се приемат? Предлагаме да се запознаем с него, като се запознахме с практическите препоръки, представени в нашата публикация.

От избора на ястия

Как да готвя пилаф? Трудно е да се постигнат очакваните резултати при използване на първата налична тава, която има тънко дъно и стени. Следвайки доказани решения, си струва да се използва чугунен котел. Последното е по-добре да не се поставя на печката, а на открит огън. Ако не е възможно да се готви на открито, можете да изберете първата опция. Основното нещо е, че ястията съответстват на канона. Тук ще се побере не само котел, но и просторен чугунен съд или дълбок тиган.

Горните образци на контейнери имат специфични качества. Основното свойство е способността да се запази топлината вътре, равномерното разпределение на температурата. Готов пилаф не се приема бучки. Месото е много сочно и меко.

Кое месо е по-добре да предпочитате?

Как да готвя вкусен пилаф? За да постигнете традиционния вкус, трябва да използвате агнешко месо. Въпреки това, има много забележителни рецепти, които позволяват използването на говеждо, птиче и свинско месо. Ако планирате да получите класически, пикантен вкус, предпочитание се дава на агне.

Препоръчително е да се избира месо, получено от лопатката или гърдите. Подходяща е и пулпата на бедрената част. Можете да добавите меки ребра. Явно изразената скованост на продукта не е проблем. Благодарение на задушаването на месото на огъня, продуктът ще се смекчи.

Как да готвя ориз за пилаф?

Днес впечатляващо количество индивидуални оризови варианти е на разположение на любителите на готвенето. Можете да използвате традиционните узбекски и таджикски сортове. Става дума за крупа от категория Аланг, Девзира, Ошпар, Кенджа. Добри решения - мексикански, арабски, италиански ориз.

Определящият фактор при избора на основа за готвене на плъх трябва да се даде на естеството на продукта. Прилагайте по-добри сортове с дълги зърна. Желателно е показателите за съдържанието на нишесте да са на най-ниско ниво. Майсторите за готвене се съветват предварително да накиснат ориза. Препоръчва се измиване на зърната и източване на водата 6-8 пъти. Такива действия гарантират отстраняването на излишната скорбяла от структурата на продукта. В резултат на това рискът от залепване на зърнени култури ще бъде сведен до минимум.

Мазнини или растително масло?

По време на готвене можете да използвате растително масло или животинска мазнина. Окончателното решение винаги е за готвача. Използването на изключително ограничено количество съставка ще направи готовото ястие сухо. Ето защо, пилаф е по-добре да прави мазнини. Рафинираното масло няма изразен вкус и аромат. Напротив, животинските мазнини ще придадат специфични нюанси на характера на пилафа, който ще се хареса на не всеки потребител.

Няколко думи за подправки

Класическата рецепта включва употребата като подправка за пловдивчани, кимион, берберис и люта чушка. Тези подправки имат ярък, пикантен вкус, който придава на ястието умерена пикантност и перфектно допълва месния компонент. Добро допълнение към такава композиция би било чесън, мащерка, хмел-сунели и шафран. Препоръчително е да се сложи чесън в пилаф цял, след изчистване на главата от обвивката.

Срутък свински пилаф

Според културните убеждения мюсюлманите никога не използват свинско месо като съставка за приготвяне на пилау. Ако няма такива ограничения в семейството, трябва да използвате рецептата, която ще бъде обсъдена по-късно.

Как да готвя пилаф от свинско месо? Използвайте този набор от съставки:

  • Свинска каша - 500 грама.
  • Дълъг ориз - 1 кг.
  • Слънчогледово масло - половин чаша.
  • Лук - 4-5 броя.
  • Големи моркови - 3-4 броя.
  • Чесън - 2 глави.
  • Черен пипер, дафинов лист, сол, куркума - на вкус.

Месо, ориз и зеленчуци се взимат в приблизително равни пропорции. В този случай, ястието ще бъде балансирано във всички отношения и ще даде богат вкус. Готвенето трябва да се извършва в дълбок котел.

И така, как да готвя свинско пилаф? Първо, оризът се измива няколко пъти. Водата трябва да стане прозрачна, което ще ви каже за качественото излугване на нишестето. Почистени моркови и лук. Зеленчуците се изплакват, след което се смачкват. Морковите се нарязват на тънки сламки, а лукът - на половин пръстени. Свинското месо се накисва във вода, изсушава се и се разделя на парчета със среден размер.

Половината от растителното масло се излива в тенджерата и след това се нагрява до образуването на първите мехурчета. Тук се слага приготвено свинско месо. Месото се пържи, докато се появи светлокафява кора. Продуктът се изпраща в котела. Добавете масло в тигана и сложете парченца лук и моркови. Зеленчуците не трябва да се пържат. Достатъчно е да ги омекотите леко. Съставката се премества и в котела. Тогава всички заедно подправени със смес от подправки.

Отделеният ориз се поставя в равен слой върху месото, смесено със зеленчуци. Вътре в котела бавно се налива вода върху стената на резервоара. Течността трябва да покрива зърното няколко сантиметра. На печката правят голям огън. Когато кипи вода, нивото на пламъка се настройва на минимум. Пилаф е покрит с капак.

Готвенето продължава половин час. След това котелът се отстранява от топлината. В черупката с пилаф. Капацитетът отново покрива капака и се навива в топло одеяло. Ястието е позволено да достигне състояние.

Пила от пилешко месо

Рецептата трябва да се използва от тези, които желаят да се насладят на вкусно и ароматно, но в същото време доста светло ястие в съдържанието. Как да готвя пилаф, използвайки птиче месо като съставка? Както и в предишния случай, първо отбелязваме необходимите съставки:

  • Пилешко филе - 400 грама.
  • Дългият ориз с пара - чаша и половина.
  • Лук - 2 броя.
  • Моркови със среден размер - 2-3 броя.
  • Слънчогледово масло в достатъчно количество за висококачествени продукти за печене.
  • Чесън - 1 глава.
  • Специална подправка за пилаф.

Как да готвя пилешки пилаф? Нишестето се измива от ориза под течаща вода. Филето на птиците се нарязва на умерено малки парченца. Обелете, измийте и нарежете зеленчуците. Мелените моркови могат да бъдат настъргани. Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени.

Дъното на котела е покрито с растително масло. Това е смес от месо и зеленчуци. Съставките се пържат в тенджера на слаб огън. Предварителната топлинна обработка се извършва, докато продуктите получат светло-златен оттенък.

Как да готвя пилаф в котел? В контейнера се налива малко количество вода. Сместа от месо и зеленчуци е леко сушена, осолена и добавени подправки. Най-добре измити и преливат ориз. Крупата е изравнена и вътре са направени редица дупки. Готвенето се извършва на средна топлина.Когато течността не остане на повърхността на ориза, залепете чесъна.

Оставя се пилаф да се гърчи под капака за 5-10 минути. Това време е достатъчно, за да може оризът да абсорбира остатъчната влага и да стане ронлив. В края на ястието можете да смесвате и да прибягвате до дегустация.

Как да готвя пилаф

За да приготвите вкусен пилаф, трябва да изберете правилното разнообразие от ориз, месо, ястия. Например, азиатските готвачи твърдят, че най-добрият пилау е направен от овнешко месо, с мазнина от бекон, на открит огън, в тенджера от чугун, а само човек трябва да готви. Въпреки това, това не означава, че не можете да направите вкусен пилаф от други съставки у дома. Днес има много рецепти, които го доказват.

Какво ви трябва за пилаф

Класически истински пилаф, приготвен от агнешко месо. Често използвайте гърдите, ребрата, лопатката или гърба на агнето. Въпреки това, други месни сортове могат да се използват като месен компонент: свинско, говеждо и дори птиче, както се прави на изток, в Централна Азия. Това е храна с висока хранителна стойност, така че разнообразието на месо влияе директно върху общото съдържание на калории.

Узбекски пилаф според класическата рецепта се приготвя на животинска мазнина, например на агнешко, а рядко върху растителни нерафинирани масла. Ярко изразеният мирис и вкус на растително масло може да намали вкуса на другите съставки. Често за печене се използва смес от животински и растителни мазнини, което увеличава смилаемостта на продуктите.

Ключовата точка на рецептата е подправките. Това е един вид творчески процес, съчетанието от подправки и подправки напълно определя вкуса. Има обаче основен комплект, който се състои от берберис, лют пипер в гърне или в земна форма. За да направят ястието ароматно, те често добавят zira, хмел-suneli, чесън, мащерка, кориандър. Към тези подправки понякога се добавя шафран, който придава характерен златист цвят.

В допълнение към месото и зърнените култури, съставът включва зеленчуци, понякога сушени плодове. Традиционно към ястието се добавят грубо нарязани моркови. В Кавказ и Индия този зеленчук изобщо не се използва. Също така сложете лук, цяла глава от чесън, предварително обелени. Добавянето на сушени плодове подчертава вкуса, в някои рецепти могат да бъдат намерени сушени кайсии, сини сливи, стафиди, смокини. Полагат се след печене на месо и зеленчуци. За крупа трябва да се споменат отделно.

Как да се готви ронлив пилаф

За пилаф е вкусно ронлива, по-добре е да се използват дългозърнести сортове трева с ниско съдържание на нишесте. Идеални таджикски и узбекски разновидности - Аланг, скалд, девзира, кенья. Можете също да използвате арабски, италиански и мексикански ориз, за ​​да приготвите паеля. Всички тези сортове са твърди, на практика не губят формата си по време на продължителна термична обработка.

Други сортове са по-меки, те могат да се залепват заедно по време на готвене. Ако решите да използвате една от меките сортове оризова каша, тогава трябва да се отървете от скорбяла колкото е възможно повече, това ще направи пилаф ронлив. За да направите това, изплакнете го, накиснете го в студена вода, периодично сменяйте водата. За да разнообразят вкуса, вместо ориз, можете да използвате ечемик, пшеница, царевица и дори грах.

Съдове за готвене пилаф

Невъзможно е да се направи правилния пилаф в "грешната" чиния. Традиционно се приготвя в чугунен съд или алуминиев котел с дебело дъно. Как да приготвите правилния пилаф без подходящи ястия? В екстремни случаи котелът може да се замени с тиган или тиган с дебело дъно. Такива ястия не позволяват на зърното да гори, то се гърчи бавно и равномерно приготвено, за разлика от емайлираните продукти, френските мангали и тиганите.

Готварски рецепти на Пловдив

Идеалната рецепта на пилафа ще зависи от вкусовите предпочитания на всеки човек или семейство като цяло. Отначало можете спокойно да експериментирате с видове месо, зеленчуци, сушени плодове, подправки, подправки, прибори за готвене.Готови книги с подробно описание на рецептите и наличието на снимки могат да помогнат в това, съответните сайтове, които също често предоставят обширен каталог от снимки и възможности за готвене. С течение на времето, чрез опити и грешки, ще намерите най-добрата рецепта по ваше мнение или създайте свой собствен кулинарен шедьовър.

Узбекски плов

  • Време за приготвяне: 2 часа и 30 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 210 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: узбекска.
  • Трудността на подготовката: трудно.

Пилаф се счита за традиционно ястие на узбекската кухня. Овчарката се използва за създаване на узбекски или Самаркандски pilav. Ориенталците са известни със своето гостоприемство, а ключовият момент е украсата на масата. Това ястие е идеално за пиршество. Съставът включва голямо количество растително масло, така че има голяма хранителна стойност. Украсете ястието може да бъде подправки (берберис, чесън), а след това пилаф няма да се различава от снимките в интернет.

  • ориз - 1 кг,
  • агнешко - 1 кг,
  • моркови - 1 кг,
  • слънчогледово масло - 300 мл,
  • лук - 4 бр.,
  • суха пипер - 2 бр.,
  • чесън - 2 бр.,
  • сушени боровинки - 1 супена лъжица. л.,
  • Zira - 1 супена лъжица. л.,
  • кориандър (семена) - 1 ч.л.
  • сол - на вкус.

  1. Измийте ориза в няколко води, измийте добре агнетата.
  2. Обелете лука и морковите. Нарежете един лук на тънки половин пръстени и моркови в пръчки с дебелина. Обелете чесъна от горната част на обвивката, без да го разделяте.
  3. Загрейте котела и след това излейте маслото. Когато маслото е горещо, сложете целия лук в котела и го изпържете, докато стане черно, след това го издърпайте - той вече няма да е необходим.
  4. След това пригответе цирвак (основа). За да направите това, изпържете лука, след това добавете месото към него, запържете, докато се появи характерна кора.
  5. Сложете морковите, изпържете без бъркане в продължение на три минути, след това смесете всичко, гответе още 10 минути.
  6. Разстелете zira и кориандър с пръсти или ступа с пестик, добавете към zirvak, след това подправете с берберис, добавете сол на вкус.
  7. Намалете топлината и гответе, докато морковите са меки.
  8. Изсипете с вряла вода със слой от 2 см, сложете гореща пипер, намалете топлината и варете зирвак за един час.
  9. Източете водата от зърнените култури, поставете я равномерно върху зирвака, след това излейте вряща вода през скимера, така че да покрие ориза.
  10. След като водата се абсорбира, засадете главите на чесъна в ориза, варете, докато оризът е напълно приготвен.
  11. Изключете камината, покрийте с плоска табелка и го покрийте с горната част, оставете да се вари в продължение на около 30 минути.

Азербайджан пловдив

  • Време за приготвяне: 1 час 20 минути + 2 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 280 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: Азербайджан.
  • Трудността на подготовката: трудно.

Рецептата и технологията значително се различават от готвенето на узбекския пилав. Зърната за това ястие се приготвят отделно от зеленчуци, подправки, в отделен съд. Основата може да бъде най-разнообразна, например агнешко, птиче, дивеч, риба, яйца, зеленчуци, плодове и дори мляко. Сухи плодове, плодове, пресни билки често се добавят към рецептата: мента, мащерка, естрагон.

  • агнешко - 700 г,
  • дългозърнест ориз - 700 г,
  • масло - 200 г,
  • сушени кайсии - 150 г,
  • стафиди (без костилка) - 100 г,
  • сушени сливи - 100 г,
  • кестени - 100 г,
  • лук - 2 бр.,
  • пилешко яйце - 1 бр.,
  • куркума - 1 ч.л.
  • сол - на вкус.

  1. Накиснете ориза в студена вода, добавете малко сол, оставете за около 2 часа.
  2. Овче отрязани на парчета с тегло около 50 гр. Сварете в подсолена вода, по време на готвене, отстранете получената пяна.
  3. Измийте изсушените плодове под течаща вода, след това налейте вряла вода за 10 мин. Направете кръстосан разрез на всеки кестен. Бланш за 5 минути. Хвърли върху гевгир, под поток от хладка вода, отстранете кожата. Хвърлете обелени кестени в прясна вода и гответе за 7 минути.на слаб огън.
  4. Лукът се обелва, нарязва се на ивици.
  5. Загрейте тигана, разтопете половината от наличното масло. Налейте лука, преместете до златисто кафяво. Източете водата от сушените плодове, добавете ги в тенджерата, след това сложете месото. Оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Ако течността се изпари бързо, добавете вряща вода, ако е необходимо.
  6. Отцедете водата от контейнера с ориз, сварете я в прясно подсолена вода, не го прегрявайте. Вземете гевгир.
  7. В отделен съд, разбъркайте 5 супени лъжици. л. варен дълго ориз с пилешко яйце, добавете малко куркума.
  8. Разтопете маслото в отделна купа (оставете малко парче от около 5 г), сол и куркума с микровълнова или водна баня.
  9. Котлето или тавата с дебело дъно смажете оставащото масло, сложете на дъното на сместа от яйчен ориз. След слой сложете оризовата каша, накиснете всеки слой разтопено масло с подправки.
  10. Създайте малка преса с плоча, капак и протоме на слаб огън.

таджикски

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 230 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: таджикска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Разликата между таджикския пилав е специален вид - девзира. Това е една от най-лесните рецепти за приготвяне на пикантни ястия. От подправките се използва само zira (кимион). Таджикски пилаф, приготвен по традиция от агнешко месо, предимно от агнешка филе. Такова просто, но много удовлетворяващо ястие ще осигури добър тласък на енергия през целия ден.

  • ориз девзира - 600 г,
  • агнешко (филе) - 600 г,
  • моркови - 600 г,
  • лук - 2 бр.,
  • чесън - 2 бр.,
  • zira - 1 ч.л.
  • растително масло, сол - на вкус.

  1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на пръстени, морковите - на големи ивици.
  2. Потопете житото в студена вода в продължение на половин час. Агнето се измива и се нарязва на произволни парчета.
  3. Разделете контейнера за готвене, налейте растителното масло и запържете лука, след това добавете месото към лука. Когато месото zolotitsya от всички страни, добавете моркови, се запържва, докато направи.
  4. Изсипете половин литър преварена вода в зажърку, подправете със сол, придържайте чесън и заври.
  5. Отстранете чесъна и излейте предварително филтрирания ориз. Разстелете я равномерно и се уверете, че течността леко я покрива. Варете на средна температура в продължение на 10-15 минути.
  6. След 10-15 минути, отново поставете чесъна и подправете с юра. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 20 минути. на слаб огън.

От агне

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Обслужване: 20 човека.
  • Ястия на калории: 145 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: бяла.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Един прост агнешки пилаф без добавяне на специфични подправки, зеленчуци и сушени плодове е бърз в готвенето, без да губят вкус и висока хранителна стойност. Агнешкото е тлъсто месо, така че когато готвите ястия, трябва да контролирате количеството на други източници на мазнини, в противен случай една порция ще може да надвиши дневната норма на този хранителен за средния човек.

Как да готвя истински узбекски плов

Какво знаем за истинското плуване? Може би всеки знае само, че да го подготви, е цялото изкуство, което изисква значителни умения, обучение и опит. Въпреки това, той, подобно на други сложни ястия, има свои тайни и тънкости на подготовка, които гарантират превръщането на ориза, месото и зеленчуците в вкусно и уникално ястие.

Първо проверете дали имате необходимите прибори. Днес не е тайна за всеки, който го готви в котел - саксия с дебели стени. Котелът може да бъде или чугун, или дебел алуминий. Основното нещо е да получите по-голям обем контейнер, няма да загубите. Просто не приемайте утятница. Съдовете за готвене трябва да бъдат кръгли и с изпъкнало дъно.

Готварски пилаф за пилаф

Вторият етап от готвенето включва приготвянето на цирвака. Какво е zirvak? Това е специална “възглавница” от печено месо, лук и моркови, върху която по-късно ще се приготвя ориз. Зирвак също трябва да е правилен.

Така че, нарязани овнешко на равни парчета от всякакъв размер, стига да не е много добре.

Сега увеличете огъня под котела до доста силен. Изпрати агнето на дъното на съда. Оставете го да изпече до светло кафяво.

Междувременно пригответе зеленчуците.

Не забравяйте да изсушите белия лук с кърпа, за да не остане никаква капка влага! Нарежете на половин пръстени.

Изпратете лука на месото, дори ако е пържено.

Тук трябва да работите с моркови - трябва да се нарязва на дълги и спретнати пръчки. Не е дебела, около 0,3 см. Не можете да използвате голяма ренде, иначе морковите ще отделят прекалено много сок и яхния вместо печене.

Междувременно нашият лук е придобил леко златист цвят, така че ще добавим моркови към котела. Разбъркайте внимателно и продължете да пържите още 5 минути.

Пригответе добре нашия zirvak, трябва да е дори леко солено. По-късно, когато поставяме ориз в котела, няма да е възможно да добавите сол към чинията, затова се опитайте да изчислите всичко правилно.

Добавете подготвените подправки.

Вторият етап от готвенето на пилаф приключи.

Как да готвя истински узбекски плов

Без познаване на общите правила за готвене на ронлива и вкусна пилау, няма да можете да приготвите висококачествено и вкусно ястие. Затова определено препоръчвам да прочетете тези важни препоръки.

Фиг. Тайната на ронливата храна, където оризът излиза от ориза, е правилният избор на сортове ориз. Идеални ще бъдат сортовете devzira, scald, kenja и сортовете, от които се произвежда паеля.

Парен ориз, който понякога се намира в магазините, по никакъв начин не е подходящ за правене на добър пилаф.

Тези сортове са доста твърди и плътни и не кипват по време на готвене. Но оризът, който нараства в Югоизточна Азия, например Индия или Виетнам, не е подходящ за ронливи ястия. Там растат най-често сортове жасмин и басмати. Те са горещи дори с малка варя и могат да развалят всичко, превръщайки ястието в овесена каша.

Месо. В Узбекистан е обичайно да се приготвят агнешки и дебелоопашати мазнини. Но рецептите, приготвени от говеждо, птиче или свинско месо, също са често срещани. В същото време качеството на пилафа изобщо не страда. Просто трябва да изберете добро месо с мастни ивици и се опитайте да го намали в размер не по-малко от, да речем, вар. Месото е по-добре да се използва охладено, което не е било подложено на замразяване. И тогава ще получите вкусна ароматна чиния.

Масло и подправки. Узбекски готви в оригиналното памучно нерафинирано масло. Но това е да се направи ястие по-евтино, тъй като памучното масло е по-евтино от моркова, което също е включено в състава. Сега е най-правилно да се запържваме в рафинирани растителни масла, така че да не прекъсват аромата на приготвеното ястие. Затова не се притеснявайте да търсите масло от памук и гответе на всяко растително масло: слънчоглед, царевица или дори маслина.

Подправки могат да се поставят всякакви, но все още има основен набор от подправки и подправки, без които е невъзможно да се получи вкусът на ненадминат пилау. Този комплект включва зира (кимион), берберис, черен пипер и семена от кориандър.

Понякога, за да се даде на ястието красив златистожълт цвят, се добавя шафранът или неговия по-евтин еквивалент, куркума.

Можете също така да фантазирате и да добавите любимите си подправки към основния набор от подправки.

Котел и котел. Важно е да изберете добър котел или котел с дебело дъно. След това ястието ще се готви равномерно и няма да гори. Тънките тенджери, емайлируемият материал категорично не могат да бъдат използвани. Тук е по-добре да извадите и да си купите обикновен чугунен съд.Готвенето в правилния съд ще ви даде чудесно ястие, което дори най-изтънчените узбекски готвачи ще хвалят.

Друг важен елемент при приготвянето на вкусна храна е скимер. Тя прилича на голяма лъжица с дупки. Много е удобно да се намесва с цирвака и да постави ориза нагоре. Ако откриете това в магазина - тогава го купите. Такъв удобен миксер е полезен не само за варене узбекски ястия. И как изглежда - погледнете снимката по-долу.

Печене на зеленчуци - зирвак. Зирвак изпича лук и моркови с месо и подправки преди полагането на ориза. На Изток подготовката на sirvak е много благоговейна и почтена. Разбира се, цялото ястие зависи от качествена пържена цирвака. Ето защо, ако направите добър СРЮ за пилаф, тогава самото ястие ще излезе не само вкусно, но и красиво.

В Узбекистан пилафът се сервира на голямо ястие - Ляган. В същото време те често не се смесват, а просто я преобръщат на плоча. При това оризът остава надолу, а върхът е цирвак. Ако желаете, разбира се, можете да смесите всичко предварително в котел.

Е, в допълнение към масата, можете да сложите салата от пресни краставици и домати - лично аз наистина обичам да поръсвам чинията в чинията ми с големия сок от тази салата. Или нарязване на лук със зеленчуци и подправете с оцет, както го правят в родината на пилау.

Това са, по принцип, прости съвети, които ще ви помогнат да приготвите ароматно ястие и да угоди на вашето семейство и гости!

Готвене на узбекски свински пилаф

Въпреки че мюсюлманската свиня се счита за мръсно животно и не се използва в готвенето, ние третираме това животно по различен начин и оценяваме вкусното и питателно свинско месо.

Свинско в ястие излиза меко, нежно. В същото време варени много по-бързо във времето, за разлика от версията с агнешко. Е, много поетапното готвене на храната заслужава името - Узбекски плов!

В това изпълнение, ние приемаме основните продукти от 1 до 1. И ние приемаме свинска каша с мазнини.

  • Свинско - 1 кг.,
  • Ориз - 1 кг.,
  • Моркови - 1 кг.,
  • Масло - 400 мл.,
  • Чесън - 2 глави,
  • Сол, кимион, куркума, берберис - на вкус.

Мазнината се отделя от свинското месо и се запържва в котел с масло. Забравих да кажа, че за такова количество продукти от котел се нуждаем от голям - 7-10 литра.

Нарежете плътта на парчета с малък лимон или лайм.

Тук, ако желаете, можете да вземете свинско без мазнини. Но тогава ще ви трябва мазна опашка.

Фрай за около 10-15 минути. Междувременно можете да нарязвате лук и моркови.

Лукът се нарязва на половин пръстени. Плитката не е необходима - тя все още ще се загуби в плуването. Но в същото време да даде своята пикантност и вкус.

Дебел е придобил златен цвят - че е време да хвърлят лък.

Запържете лука с красив златист цвят.

Хвърлете свинско месо, продължете да се пържите. Разбъркайте цялата маса с скимер, за който писах по-горе или с друга удобна за вас шпатула.

Сега можете да добавите малко подправки и сол.

Нарежете морковите на големи ивици. И добавете към печене на лук, месо и подправки.

Приготвяме всичко с отворен капак, така че зирвакът да се свари добре. Не забравяйте да го разбърквате от време на време, така че да не гори.

Когато морковът се омекне - добавете куркума, берберис и пипер. Налейте 1 чаша вода и оставете да къкри 5-7 минути.

Докато се гаси - оризът ми под течаща вода. Най-важното тук е да се измие добре, така че водата да е чиста и да не е мътен. Такъв добре измит ориз в пилаф се получава разпадащ се, без залепване.

Още веднъж смесим бирата си. Уверете се, че нищо не изгаря и не залепете средната глава на чесъна.

Райс леко се изсипва в котела за пържене на зеленчуци.

Нагласете го с лъжица или лъжица. Все още можете да добавите топ подправки. Както се казва, няма да развали кашата с масло. Така е и плов с подправки.

Напълнете горната част с чиста питейна вода на 1,5 см от повърхността на ориза и сварете на висока температура.

Тъй като цялата вода се изпарява - намалете огъня.

Събираме ориз на хълма, внимателно го отделяме от стените на котела.

Ако вашата вода е добре изпарена - тогава хълмът няма да бъде труден за изпълнение. Тя няма да отиде настрани.

В центъра на слайда правим вдлъбнатини до самото дъно. Нуждаем се от добър ориз.

Покрийте с плътна капачка и оставете за 20-25 минути, докато се направи.

Вкусен узбекски пилаф с пиле

Тази опция е една от най-достъпните. Защото, на първо място, пилешкото месо е достъпно и един от най-евтините, и второ, лесно и бързо се подготвя, като се отделя минимум време и усилия.

Затова моите хора често виждат това ястие на нашата маса. И те са щастливи, а аз, добре хранен съпруг и син, означава, че те са в добро настроение. И голямото им настроение ми се предава. Особено когато ме хвалят за прекрасна вечеря.

Така че ще ни трябва:

  • Пиле - 700 гр.,
  • Ориз - 1 кг.,
  • Лук - 3 броя,
  • Моркови - 6-7 средни парчета,
  • Растително масло - 250 мл.,
  • Подправки: черна и червена чушка, кориандър, зира, берберис, сол,
  • Чесън, дюля, сушени кайсии - по желание.

Готвене zirvak. Така узбеците наричат ​​базата: пържено месо с лук, моркови и подправки, а понякога и сушени плодове.

Взех пилето на костите: бедра, крака и крила.

Плътта може да се загуби в плуването. Или, още по-лошо - да разбият фибри, тъй като пилешкото месо се приготвя много бързо.

Измийте пилафа и го изсушете на хартиени кърпи.

Изсипете растително масло в котела и го загрейте. Хвърляме пилешките части в масло и се запържваме за 5-7 минути.

Обелете лука. След това се нарязва на половин пръстени и се добавя към пилето.

Ние се намесваме в цялата маса. Дайте на СРЮ светещ златист цвят.

Почистете морковите от кожата и ги нарежете на ивици.

И ние се опитваме да не плитко, но можем да го нарежете много голям.

Соловете от моркови се хвърлят в котела с лук и пиле, запържват, докато морковите омекнат. Смята се, че колкото повече моркови - пилафът е по-сочен и по-красив.

Сега дойде редът на нашите подправки. Добавете подправки и сол. Съветвам ви да мелите кориандър и зира преди да поставите пестика в хаванче. Така ястието ще бъде по-ароматно.

Зирвак може да бъде добре осоляван. Защото част от самата сол ще вземе ориз. И ако зирвакът не се осоли, тогава пилафът ще се окаже скучно.

С подправки zirvak запържете още 5 минути.

Докато зирвак се пържи, варете ориз.

Оризът трябва да бъде добре измит 5-6 пъти в голяма купа. Ние го измиваме по следния начин: докато водата се излива - смелваме ориза между дланите. Купата се пълни с вода - изсипваме водата през сито, така че оризът да не избяга. Необходимо е тази операция да се повтори няколко пъти, така че водата да стане много по-прозрачна, отколкото при първото измиване на ориза.

Също така в този момент се вари вода в чайника. Имаме нужда от 1-1.5 литра вряща вода.

Уверете се, че цирвакът не е изгорял. Слагаме го в котел на зирвак ориз и го прекъсваме.

В никакъв случай не смесвайте ориз с зирвак!

Напълнете ориза с кипяща вода на 2 см от повърхността на ориза и изпарете водата от котела на висока температура. Ние не покриваме котела.

Водата може да се изпари за 10-15 минути. Как да се определи, че водата е напълно изпарена? Взимаме плоска шпатула или скимер и отделяме ориза от стените. С напълно изпарена вода на дъното ще видим кипящо масло в мазнината. И самият ориз ще образува стена и няма да се руши. За да се получи пилаф ронлив - важно е да се изпари кладенецът.

Когато водата се изпари, внимателно отделете ориза от стените на котела и го сгънете. В средата правим дупка до същия ден.

По това време, по желание можете да поставите няколко глави чесън, дюля резени или сушени кайсии в ориз.

Покриваме котела с капак и оставяме много малък огън под котела. Гответе 20 минути. През това време капакът не може да бъде отворен.

Ако капакът не е стегнат до котела, можете да го увийте с кърпа и да покриете котела.

След 20 минути опитайте ориз. Ако оризът е мек, храната е готова. Преди сервиране, пилаф може да се разбърква в котел чрез смесване на ориз и зирвак.И е възможно да се изхвърли целият казан в едно огромно ястие - Ляган, без да се разбърква. По този начин, ориз ще се окаже, и на върха ще лежи месо и зеленчуци - zirvak.

Ядем с удоволствие!

Рецепта е ронлив пилаф с пиле в бавен котлон

Чудесно ястие може да се приготви в бавен котлон. Вероятно най-лесният начин да се готви. Всичко се приготвя в едно и също ястие и не е нужно да се пържи или да се задушава поотделно.

И тази опция бързам. В края на краищата, един чудесен помощник-мултикуриер ще направи всичко сам, просто ще персонализира програмата.

И ако все още не сте опитали този метод - не забравяйте да погледнете!

Апетитно ястие за пуйки в котел на печката

Турция пилаф се получава диетично, а не като мазнина, както при другите меса. Ето защо, тази храна е по-малко калорична и заслужава да бъде на масата, който поддържа диетата и поддържа фигура.

Вече сме подготвили такава рецепта с вас и затова можете да намерите подробно описание на тази връзка.

И се наслаждавайте на храната си!

Интересен начин да се приготви пилаф с патица по рецептата на Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишиев е кулинарен специалист и ресторантьор, който е публикувал няколко отлични книги по ориенталско готвене. Той е азербайджанец, но е роден и израснал във Фергана в Узбекистан.

Избирайки от видео рецептите за готвене на вечеря, ми хареса видеото, където азербайджанският готвач приготвя вкусно патешко ястие.

Наистина ми хареса рецептата. И тъй като бащата на съпруга ни изпрати няколко патици в пакета, тогава тя стана много силна в решението си.

Приготвих я и я дадох на роднините си. Виждайки щастливи и усмихнати лица, мислех, че можете да споделите рецептата с вас, скъпи читатели.

  • Патица - 1 килограм,
  • Оризът е кръгъл и не е задушен - 1 килограм,
  • Моркови жълто или червено - 1 килограм,
  • Растително масло - 250 мл.,
  • Подправки: берберис, кориандър, кимион, куркума - 0.5 чаена лъжичка,
  • Сол и пипер - на вкус.

Единственото нещо - опростих рецептата за Сталик Хусеинович. При това той предварително разделя мазнината с кожата от трупа на патица и го готви за няколко часа. След това се превръща в свинска мас.

След това цирвак картофи.

Предлагам ви по-лесен начин - веднага гответе на патица с растително масло. В този случай, мазнините и така разтопено, което ще ни помогне да спасим растително масло. Това дори за по-добро. Патицата е по-скоро мазнина - точно такова месо е необходимо за добър сочен пилаф.

Нарязваме трупа от патици на парчета: кълки, крила, шия и други части. Просто попитайте: не изхвърляйте опашката, върху нея много мазнини и пърженето ще дадат много мазнини.

Взимаме просторен котел, напълваме го с масло и хвърляме в патица. Фрай на силен огън за 30-40 минути.

При това не покривайте с капак и периодично разбърквайте с отворена лъжица.

Докато патицата се пече - време е да приготвите зеленчуците.

Ние почистваме морковите и лука. Лукът нарязваме половин пръстени и дълги сламчета от моркови.

Ние съчетаваме всички лук с патица. Запържете до червения лук.

Беше ред на моркови и подправки. Морковът хвърля в котела. Заспивайте ароматни подправки.

Всички пречат с голяма лъжица и се запържват още 2-3 минути.

Оризът се изсипва в дълбока купа и се измива под течаща вода от чешмата.

Опитваме се да измием ориза много внимателно. Ние го втриваме между ръцете и се освобождаваме от нападение.

Излишната вода се оттича през цедка. Така че ние ще спасим нашите кирки от бягство до мивката.

За да направите ориза чист - повторете процедурата 6-7 пъти.

Полагаме крупата върху цирвака равномерно и гладко. Нивелирайте с шпатула или скимер.

Напълнете горната част с вряща вода. Водата трябва да се излее на 1-1,5 см от повърхността. По-добър фокус върху фалангата на пръста.

Оставете ориза на пара с отворен капак на висока температура.

Водата напълно ще изчезне и оризът може да се сгъне до хълма. Ако зърната лесно се събират в хълма и не се разпръскват встрани, водата се изпарява добре и правите всичко правилно.

В средата правим дупка на дъното. Тази дупка ще допринесе за доброто готвене на ориз.

Ние сваляме огъня на печката под котела до минимум.

Увийте капака от котела с кухненска кърпа. Кърпата ще помогне плътно да натисне капака и да запази цялата пара в котела.

Затворете котела и го оставете за 25 минути, докато бъде готов.

След определено време проверете нашата антена. Ако сте направили всичко според рецептата, ще получите готово, ароматно, вкусно ястие, където зърното на зърното се отдръпва и не залепва.

Направих го. Мисля, че самият Сталик Ханкишиев със сигурност ще ме похвали.

Смесих готовата чиния точно в котела с цирвака и сервирах на плочите.

С кисело зеле, потиснахме ястието за секунди и изтичахме за добавянето.

И ви пожелавам лекота на подготовка и да се наслаждавате на храната си!

Хареса ли ти рецептите? По-долу напишете отзивите и предложенията си. Всяко ваше внимание и подкрепа ме вдъхновяват да пиша още по-вкусни рецепти!

И как да се подготви истински узбекски пилаф на агнешко и говеждо месо, ще опиша в следващите статии.

Как да готвя узбекски plov?

Ястието ще бъде достойно за най-високата похвала, ако прибягвате до използването на традиционни узбекски рецепти. Ако се направи правилно, няма да има намек за оризови бучки. Пилафът ще излезе изключително ароматен и ронлив.

Как да готвя пилаф според узбекската рецепта? Трябва да използвате следния набор от съставки:

  • Агнешко - 500 грама.
  • Големи моркови - 3-4 броя.
  • Голям лук - 4 броя.
  • Дълъг ориз - 500 грама.
  • Растително масло - около 150-200 грама.
  • Главата на чесъна.
  • Смес от подправки: зира, мащерка, кимион, берберис, шафран.

Оризът се промива няколко пъти и след това се оставя да се накисва в студена вода. Агнешко, нарязано на средни парчета. Зеленчуците се обелват и измиват. Лук нарязани на големи кубчета. Морковите се смилат в сламки.

Растителното масло се нагрява в тиган. Месото се полага тук и се пържи, докато се появи руж. Добавете смес от зеленчуци и подправки. Печенето продължава още 5 минути.

Съдържанието на тенджерата се изпраща в котела. Поставете ориз отгоре и добавете няколко чаени лъжички сол. Ориз внимателно излива вода. Капацитетът се изпраща до печката, като се поставя средна температура. След кипене казан, покрит с капак. Пламъкът се намалява и пилафът се оставя да се готви в продължение на 20 минути. След това ястието се оставя да се влива в продължение на четвърт час.

Полезни препоръки

Още веднъж, нека се върнем към въпроса как да се готви пилаф ронлив? За да бъде готовото ястие никога не разочаровано със своите качества, достатъчно е да се обърне внимание на следните точки:

  1. Продуктите трябва да се добавят в определена последователност. Най-доброто решение е предварително изпичане на месни съставки с лук. Тук се добавят и настъргани моркови. Сместа от съставки се подправя с подправки, след което се поставя в контейнер, който ще се използва за приготвяне на пилаф. Всичко се пълни с гореща вода, така че нивото на течността да е поне 2-3 см над месото.
  2. Поставяйки ориз в контейнер, не го смесвайте. Препоръчва се внимателно да се изравни повърхността на зърнената култура и да се сложи вътрешната глава на чесъна.
  3. В процеса на готвене оризът не трябва да се изпарява, а да се изпарява бавно, задушавайки се при умерена топлина. За да се постигне еднакво готвене на зърнени култури, е необходимо да се извърши на повърхността серия от дупки с дървена пръчка. Чрез такива дупки двойката ще бъде по-лесно да се изкачи нагоре.
  4. По време на готвенето оризът трябва да е под капака. Последните могат да бъдат за кратко вдигнати, за да компенсират липсата на вода в резервоара.
  5. След като ястието е напълно приготвено, е важно да не се сваля капака за следващите 10-15 минути. Пилаф трябва да се отстрани от топлината и да се остави да се влее. В противен случай може да се появят нежелани бучки.

Готвене на пилаф в бавен котлон

Ако желаете, можете да приготвите ястие с помощта на модерното решение.Как да готвя пилаф в бавен печка? Характеристиките тук са идентични със спецификата на готвене ястия с котел. Основното нещо е да имате специален режим “Пилаф” в мултикукъра. Остава само приготвянето на печенето на месо и зеленчуци въз основа на съветите от нашата статия. Тогава е достатъчно да поставите съставките в контейнера на устройството, да ги излеете, да ги излеете и да зададете желания режим. "Интелигентното" устройство ще го направи само по себе си.

В заключение

Формулировките, дискутирани в нашата публикация, имат някои специфични различия. В същото време, независимо от избраната опция, стриктното спазване на препоръките ви позволява да постигнете каноничен вкус и да направите ориза ронлив. Що се отнася до употребата на подправки, има място за експериментиране. Не се страхувайте да прилагате различни комбинации от подправки. В крайна сметка, единственият начин да се постигне вкус, който напълно отговаря на индивидуалните предпочитания.

Къде се появи пловът

Пилафът е толкова древно ястие, че за първи път се споменава в епичните и народни приказки за Централна Азия. Абу Али ибн Сина, известният лекар за древността, препоръча това ястие за заболявания и някои леки заболявания. По това време пилафът се смяташе за скъпо хранене и се появяваше на масата на бедните по-скоро рядко. И богатите хора с гордост се отнасят с тях към своите гости. В Узбекистан това ястие с ориз и месо се нарича "палов ош". Лингвистите вярват, че тази фраза е свързана с гръцкия език, който има думата „половината“, т.е. разнообразната композиция. Трудно е да се каже колко вярна е тази хипотеза, но се противопоставя на факта, че в националната гръцка кухня няма такова ястие като пилаф.

Всяка любима храна или напитка има легенда, която разказва за тяхното появяване. Не е преминала тази съдба и плов. Най-красивата история на нейния облик принадлежи на узбекския народ и датира от дните на Бухарския хан. Тя разказва за нещастната любов на сина на владетеля на Бухара към дъщерята на беден занаятчия. От копнеж принцът спря да яде и да спи. За да разбере причината за състоянието на този син, губернаторът нарекъл Ибн Сина. Бързо разбра какво става тук и нареди на човек, който познава добре града, да изброи имената на кварталите. Самият лечител винаги следваше пулса на принца. Когато се обади мястото, където живееше любимата му, младежът се развълнува и пулсът му се ускорява. По същия начин е намерен занаятчия. За да се възстанови преди сватбата, Ибн Сина предписал на принца да яде огъня на ош. Така известният узбекски пилаф започнал своя поход в цялата страна.

Как да изберем ориз за пилаф

Оризът е основният компонент на всеки пилау. Месо за това ястие, можете да изберете всеки, включително пилешко, можете също да експериментирате с ориз. Компетентната домакиня разбира, че ако не разбирате сортовете ориз, можете да направите овесена каша вместо пилаф. Но ако тя иска да направи ронлив вкусен пилаф от свинско месо, тогава най-добре е да избере дългозърнест ориз. Използва се най-често в узбекската кухня. Такива сортове като хан и пакистанци са много добри в плуването. Ястие, в което се полага обичайният кръгъл ориз, ще бъде по-лепкаво, но не по-малко вкусно.

При избора на ориз трябва внимателно да проверите опаковката за наличието на оризови трохи и прах в нея. Трябва да знаете, че крехките сортове от тази зърнена култура не са подходящи за пилаф. Би било хубаво да се запознаете с надписите върху опаковката. Това ще помогне да се избегнат грешки и да не се купува ориз с пара. Ястието с него ще бъде скучно и безвкусно. Ако крупата се обработва с пара, Parboiled ще информира за това. В източните страни те считат, че най-добрият избор ще бъде жълтеникав, леко прозрачен, грубозърнест ориз.

Начини за приготвяне на ориз за пилаф

За да приготвите свинско пилаф, оризът е необходим или суров, или сгъваем.Няма никакво съмнение, че във всяка от опциите, зърната трябва да се сортират и измиват добре, като водата се сменя многократно. С полагането на суров ориз никой няма да възникне, но при сгъване всичко е малко по-сложно. Факт е, че при някои видове пилаф (най-често когато се приготвя вкъщи), оризът предварително се сварява, докато половината готви. За да направите това, зърнените култури се изсипват с обилно солена вряща вода и се варят на малък огън за кратко време, само 10 минути. Можете да готвите в смес от вода и мляко в съотношение 50:50. В някои случаи добавете необходимото масло от рецепта във вряща вода. Този метод е подходящ за ронлив пилаф.

Ако хан или пакистански ориз са избрани за ястие, има специален начин за подготовка за него. На първо място, зърната трябва да бъдат добре измити и сортирани. След това трябва да вземете тенджера и да сложите 2-3 супени лъжици сол, увити в парче плат на дъното му. Той не трябва да има влакна и оцветители. След това върхът се напълва с приготвена крупа и се пълни със студена вода. Всичко това се влива в продължение на поне 8-10 часа. След това време оризът се изважда и се промива добре. Сега той е готов да постави отметка в пилафа, който ще се окаже много вкусен.

Най-вкусният ориз, както се смята на изток, се получава по следния начин: крупата се премества, измива и се накисва за 20 минути в студена вода. След това оризът трябва да се остави да изсъхне, за което се накланя в гевгир. След това трябва да се смеси с горещо масло в казан и да се запържва, докато в зърната се появят зърна. След това, когато зърнените podosynet, трябва да се изсипва осолена вряща вода или бульон, също кипи. Необходимо е да се спазва пропорцията 1: 1, 5, където последната цифра показва количеството вода. След това за няколко минути зърнените култури трябва да се сварят на висока температура, като преди това се постави товар върху капака на котела. След това огънят се отхвърля и оризът се сварява, докато цялата течност се изпари. В Централна Азия те вярват, че такъв пилаф ще бъде реален.

Избор на свинско месо за пилаф

За да приготвите истински пилаф у дома, трябва да знаете коя част от трупа е най-подходяща за тази цел. Най-добрият вариант е да се избере пулпата, в която имаше малко и мазнини. Свинският пила на костта има особен вкус и аромат. Идеален за това гърло или шия. Някои домакини предпочитат да правят пилаф върху свински ребра. Накратко, всяко парче месо, което няма прекалено много мазнини, ще го направи. Прясно свинско месо има розов цвят. Ако месото изглежда леко изсушено и има тънка кора, това не означава, че не е подходящо за храна. Въпреки това, трябва да се обърне внимание на факта, че това не е никакви петна от различен цвят. Ако прикрепите ръка към прясно свинско месо, то трябва да остане почти сухо. В случай, че се забелязва слуз, по-добре е да не купувате такова месо. Също така трябва да обърнете внимание на нейната миризма.

За да може месото да запази всичките си вкусове, то трябва да се размразява само при стайна температура, а не при топла течаща вода. Свинското месо често е доста тлъсто, така че всички мазнини и филми трябва да бъдат отрязани. Ако има вени, те също се отстраняват. След това филето се нарязва на малки парченца. Ако ребрата са избрани, те трябва да бъдат нарязани и изплакнати, така че в пилафа липсват малки фрагменти от кости. Преди полагането, месото трябва да се измие и остави в гевгир, тъй като влагата при печене на свинско с подправки ще бъде излишна.

Как да готвя истински пилаф?

За да приготвите пилаф със свинско месо, ще ви е необходим котел или тенджера с дебело дъно и стени. Дълбоко дебелостенна тава и ростер с незалепващо покритие. Много добър пилаф със свинско месо се получава в бавен котлон. Всяка домакиня знае, че това ястие може да бъде приготвено по различни начини. Как да направите вкусен пилаф със свинско месо правилно, няма едно решение. Има много рецепти за много прилични ястия.

Подправки и подправки за пилаф

Кои подправки и подправки да се използват зависи от рецептата за пилау. В узбекската кухня, зира и бръмбари са високо уважавани. Нито едно ястие, в което има ориз и месо, не е пълно без тях. Ако разгледаме рецепти с европейска ориентация, а не източно, тогава най-често се срещат черен пипер и грах, червен пипер, кориандър, дафинов лист. Много хора обичат да правят пилаф от свинско с добавка на сушени плодове. В този случай той има много необичаен вкус и отличен аромат. Подправки и подправки, които се продават в стъклени съдове, са с по-високо качество, така че са малко по-скъпи. Можете да си купите готови смеси за подправки за пилаф, но не всяка домакиня им подхожда и не е подходяща за всички рецепти. Готовото ястие често се поръсва с билки: кантарион, риган, босилек.

Една проста рецепта за пилаф със свинско месо

В това ястие е само свинско месо, без кости. Трябва да се отлепи и да се отреже прекалено меките и тънки тъкани. Тези резитби ще дойдат по-късно. След това свинското месо трябва да бъде измито, изсушено и нарязано на малки кубчета. За да спестите време, първо трябва да направите ориз. Зърната се измиват и се излива вряла вода при стайна температура в продължение на 40 минути. Има достатъчно вода, за да стои малко над ориза. Докато той набъбва, ние се занимаваме със зеленчуци и месо. За 1 кг свинско месо, трябва да вземете 350 г ориз, 0,5 кг моркови и лук, глава чесън, 2 домата и 3 супени лъжици доматено пюре. Тъй като рецептата за свински пилаф е доста проста, подправките и подправките тук се вземат от онези, които са по вкуса на домакинята и дома.

Лукът се нарязва голям, половин пръстени, моркови - сламки. Много хора го търкат на ренде, но за пилаф това не е приемливо. С остър нож от доматите трябва да премахнете кожата и леко ги нарежете на кубчета със среден размер. Чесънът трябва да се почисти и да се оставят непокътнати карамфил. В тази рецепта има малък трик: нарязан лук и моркови трябва да се смесват. След това вземете ястията, в които е решено да се готви пилаф, растително масло се излива на дъното, за предпочитане зехтин. Това ще отнеме 250-300 г. А шепа лук и моркови се полагат в кипящото масло, пържени. В момента, когато зеленчуците започнат да кафяват, трябва да поставите тапицерията на месото. Тук те трябва да бъдат много добре приготвени. След това маслото е напълно освободено от всички съставки, които просто се изхвърлят.

Това беше редът на свинското месо, което се пържеше на същата сила в продължение на 20 минути при постоянно разбъркване. След това поставете останалите лук и моркови. Панът е покрит с капак и месото и зеленчуците са оставени да се задушават за 7-9 минути. След това се добавят доматите, смесват се и сместа от продукти се задушава отново под капака за 5 минути. Сега трябва да изсипете толкова много преварена вода в тигана, така че да излиза над продуктите до дебелината на малкия пръст. След като кипи водата, се поставят доматено пюре, сол и пипер. Кук всичко тази смес от храни за 10-15 минути. През това време трябва да приготвите подбраните подправки и след подходящото време да ги добавите в тенджерата заедно с скилидки чесън. След 5-минутно охлаждане се полага ориз, който трябва да се изравни. Сега трябва да направите най-слабия огън и да готвите пилаф за 20-25 минути.

Комплекс пилаф с свинско месо

По този начин от експерти по ориенталска кухня. Тя умишлено не посочва количеството на съставките в теглото, но обяснява законите, чието знание ще помогне на къщата да направи ронлив истински ориенталски пилаф от свинско. Месото, морковите и лукът трябва да вземат същото количество, а оризът може да се вземе в 2 пъти повече от свинското месо. В това ястие трябва да присъстват черна зира, сушени боровинки, червен пипер, куркума и сол. Подправки в правилното количество предварително смесени.

Както в предишната рецепта, оризът трябва да се накисва в хладка преварена вода в продължение на най-малко 40 минути.В котела трябва да се налива маслото с оглед на съдържанието на мазнини в месото. Ако е постно, тогава се нуждаете от много повече масло. Тя трябва да се запали, но не и прегрята. Можете да определите готовността на маслото по този начин: трябва да поставите в него половин малък лук и да изчакате зачервяване. Веднага след като това се случи, извадете носа с скимер. И ние слагаме свинско нарязани на парчета.

Избор на месо

Традиционно, пилау се приготвя от агнешко месо, но можете да използвате говеждо, свинско и различни части от пилето.

Съвет! Когато използвате свинско или агнешко вместо част от маслото, вземете kurdyuchny мазнини. Той придава класическия вкус на плуването.

Ако използвате говеждо месо, вземете месото от задния крак или шпатулата. Добър вкус се получава от филето. Свинското месо също е много приятен филе, но не по-малко вкусно ястие излиза от шията и ребрата с тънък хрущял.

От кланично овнешко месо изберете шунка или други месни части. Шпатула - по-стегнато месо, но е подходящо и за кулинарни задачи.

Малко за подправки

В пилафа трябва да се използват подправки. Zira е невероятно, защото се вписва във всякакъв вид месо. Както пиле, така и свинско месо, и овнешко месо с него пикантен аромат и великолепен вкус.

Шафранът, кимионът и берберисът се използват с всякакъв вид месо. Но нито един готвач не забранява използването на допълнителни подправки: в експериментите има невероятни рецепти.

Не забравяйте, че прекомерното количество подправки не винаги е добро. Избягвайте повече от 2-3 компонента в състава на подправките, ако първо подготвите такова комплексно ястие.

Рецепта за класически пилаф

Основното нещо, което пот означава чрез различни варианти за готвене на пилаф е използването на уникални комплекти от подправки и различни видове месо. Няма много технологии как да се готви пилаф по класическата рецепта.

Технологиите за готвене на пилаф са различни при рязането на моркови и времето за полагане на лук (преди или след месото).

В този случай, първият вариант е най-малко предпочитан: ястието се оказва по-тъмно и лукът почти винаги гори.

controls=2& (Март 2024).

Рассыпчатый плов с говядиной

Чтобы плов получился вкусно, необязательно готовится к тому, что рецепт будет очень сложным. Главное в приготовлении любого восточного блюда – умеренность в " frameborder="0" allowfullscreen>