Готварство

Рецепта на агнешко шашлик


Думата марината е заимствана от френската кухня и означава накисване в морска вода. Този метод е използван в старата за съхранение на месо. Ние обработваме месо със сол, пипер, горчица, чесън, лук и ароматни билки, за да подобрим вкусовите усещания.

Удобно е да се използва специална марината за агнешки шашлик. Омекотява добре и значително подобрява вкуса и миризмата на това месо. Тази рецепта е предназначена за три килограма пулп.

съставки:

  • 300 гр. лук,
  • 0.3 гр. смлян черен пипер
  • 120 гр. оцет (3%),
  • 15 гр. лимонов сок
  • 45 гр. сол,
  • 50 гр. магданоз.

Стъпка по стъпка рецепта за класическата марината за агнешки шашлик

Ще ви е необходим керамичен, порцеланов или керамичен съд.

Поставете първия агнешки слой на дъното на съда.

Нарежете лука на ивици.

Поръсете месото със сол, пипер, лук и билки.

Налейте оцет и лимонов сок.

Поставете следващия слой агне.

Повторете цялата процедура на марината за агнешки шашлик.

Поставете по-малка чиния или капак отгоре.

Сложете товар. Например буркан с вода.

Поставете заготовката в хладилника или на балкона, ако там е хладно.

Колко часа трябва да накиснете месото в марината? За агнешки шашлик процесът продължава от 4 до 6 часа.

Това беше класическа рецепта, която се препоръчва във всички готварски книги. Но любителите на кебап са измислили свои собствени специални секретни добавки и нюанси. Много хора съветват да не се добавя сол към марината, тъй като месото става по-сочно. Често агнешкото се осолява непосредствено преди пържене или по време на хранене.

Вариант 2: Марината за бързо готвене за агнешки шашлик

С тази марината, агнешки шишчета могат да бъдат пържени след няколко минути. Вие ще се нуждаете от готов соев сос и лук.

съставки:

  • 1 кг агнешко месо,
  • 30 ml соев сос,
  • 1 лук.

Как бързо да приготвите марината за агнешки шишчета

Нарежете месото на парчета.

Лук нарязан на пръстени.

Изсипете лука в месото и разбъркайте.

Измерете правилното количество соев сос.

Запържете месото с лука и разбъркайте в движения, подобни на месото.

Това е перфектната марината за агнешки шишчета. Соевият сос добре омекотява и премахва специфичния мирис на този вид месо. Солта не е необходима тук на всички, добре, може би поръсва само земята пипер. Докато ще се подготвят въглища и скара, че е време да се изпържи месото.

Вариант 3: Гореща марината за агнешки шашлик

Веднъж имах проблем с електричеството в къщата ми. Какво да правим Навън е горещо лято и в хладилника има три килограма агнета. Не изчаках, докато фризерът започна да се размразява, реших напълно да мариновам цялото месо. В този случай бях спасен от рецептата за тази марината.

съставки:

  • 250 ml (3%) оцет,
  • 5 гр. сол,
  • 3 гр. захар,
  • 1 bay 4 лаврови листа,
  • 0.2 gr. пипер,
  • 12 гр. лук,
  • 6 гр. моркови,
  • 7 гр. магданоз.

Как да готвя

Морковите и лукът трябва да бъдат измити и обелени, а след това нарязани.

Налейте оцета и малко вода в съда.

Там се налива сол и захар, разбърква се.

Поставете пипер, дафинов лист и нарязани зеленчуци в оцет.

Поставете саксията на печката. Покрийте с капак.

Оставете да заври, намалете топлината до ниско.

След 15 минути се отстранява от топлината. Оставете маринатата да се охлади.

Разделете месото на парчета и сгънете в буркан.

Изсипете в буркана и охладете маринатата.

Затворете капака и леко разклатете, за да разбъркате съдържанието.

Сложете буркан марината и агнешки шишчета на най-хладното място, ако хладилникът не работи. Сложих го на балкона, на сянка и отидох на командировка.

Две седмици по-късно тя се върна у дома и печеше месо в обикновен тиган. Вкусът беше прекрасен! Следващия път ще сложа още лук и целина.

Вариант 4: Бира и марината за агнешки шашлик

Моето относително мариновано месо в бирата. Винаги съм против това питие, но кебабът се оказа изненадващо мек, сочен и приятен. След изпичане, специфичната миризма на бира изчезна, остава само ароматът на подправките.

съставки:

  • 2-3 кг агне,
  • 0, 5 л бира,
  • 1 лук,
  • 3 домата,
  • 1 ч. Л. смеси от чушки.

Рецепта стъпка по стъпка

Обелете и нарежете луковите пръстени.

Всеки домат се нарязва на 6-8 филийки.

На дъното на тавата, добавете половината от лук и домат.

И на върха на останалата част от зеленчуците.

Напълнете месото със зеленчуци с бира, така че да ги покриете напълно. Поставете натоварване отгоре.

След два часа можете да извадите месото от марината. За агнешко шиш кебап приготвя мангал и добри въглени.

Разстелете големите парчета агнешко отново в същата марината със зеленчуци.

Покрийте металния съд с маринования шашлик на скара и поставете на гореща скара.

Оставете марината да заври и месото ще се поти.

Получава се двойно мариниране: преди пърженето и след това. Мариновата течност се абсорбира напълно.
На шишчета се сервираха шампиони, пържени на същия мангал. Задушени зеленчуци се поставят на отделно ястие: лук и домати. Рецептата е написана от думите на роднините ми от град Георгиевск (Ставропол).

СЪСТАВКИ

  • Пулп от барут 1,8-2 килограма
  • Лук 2 броя
  • Лимонов сок 50 милилитра
  • Сол Черен 5 грама
  • Натрошен черен пипер 5 грама
  • Растително масло 50 милилитра

Отстранете агнешкото месо от филмите, вените и излишната мазнина. Нарежете го от костта и я нарежете на малки парчета от 5-7 cm.

Изрежете част от лука на половин пръстени и нарязайте колкото е възможно по-малко, така че да изхвърлят колкото е възможно повече сок. Изпрати лука в контейнер с нарязано месо.

Смесете масло, лимонов сок и сол в отделен съд. Получената хомогенна смес се изпраща към месото и се разбърква добре. Пипер и покрийте месото. Оставя се да се маринира при стайна температура в продължение на 2,5-3 часа. На всеки половин час месото трябва да се смеси.

Сложете месото на шиш, когато въглищата са готови.

Запържете шишките равномерно от всички страни, докато се приготвят.

Получаване:

1. Белени лук, нарязани на широки пръстени. Разбъркайте добре със сол, за да разделите сока. Нарежете пулпа на парчета с размери приблизително 5 см х 7 см. Изплакнете джинджифиловия корен под течаща вода, обелете и преминете през малка ренде. Поставете всички останали продукти: кориандър, кимион, пипер, босилек, дафинов лист.

2. Смесете всичко с парчета месо и пръстени лук. Обелете кивито, добавете марината на час преди да разпределите шишчетата на скара.

3. Кивито придава пикантност и вкус на кебабите. Не е необходимо да го добавяте много рано, тъй като месото ще стане каша, което не е много добро.

4. Подгответе въглища за пържене. Докато горят горещо, сложете мариновано месо на шишчета, като извадите от него лепкав лук.

Ако не незабавно премахнете лука, тогава може да се изпържи зле, да развалят вкуса.

5. Печете на въглен до красив златист цвят. Завъртайте периодично шишовете. Готовото ястие е много вкусно с мариновани лукови пръстени.

За да се предотврати изгарянето на кебапа, огънят трябва незабавно да бъде потушен чрез напръскване с вода.

Добър апетит и по-позитивно!

Сочен татарски агнешки шашлик. Маринован лук за кебап

Тази версия на кебаб може да се нарече страна. Тъй като може да се приготвя само върху въглищата. И това не всеки може да си позволи. Ястието се оказва много ароматно, нежно. Има някои тънкости. Затова ги разглеждаме в описанието на рецептата.

Кебап от бутчета, мариновани в газирана вода

Тази рецепта използва газирана минерална вода. Благодарение на огромното количество газ във водата, месото става свободно, въздушно. Просто се топи в устата ти! Специфичният вкус на овнешко месо напълно изчезва.

Видео - рецепта: вкусни агнешки шишчета

Използвайки тази рецепта, ще получите вкусен шашлик от агнета. Нито пък парче.Тъй като тя се отклонява от основното ястие, тя е незабележима. Особено ако е красиво да го сложите на масата в добра компания, с чудесно настроение. Подготовката не изисква много труд и време. Затова лесно можете да се справите с тази задача. Подробно описание на рецептата можете да изучите във видеоматериала. Пожелавам ви успех!


Надявам се, че със сигурност ще намерите полезна информация и подходяща рецепта. Ще можете да се насладите на себе си, приятели и близки с такова шикозно ястие като кебап.

Пожелавам ви добър апетит и чудесна почивка! Много положителни емоции!

Марината за агнешки шашлик

Основата за добър кебап е марината.

Преди ецването с месо, нарязайте месото на малки квадратчета с размери приблизително 4-5 сантиметра. Месото от този размер ще може да се маринира добре, няма да стане прекалено сухо в процеса на печене и в същото време да бъде най-сочно. За мариноване трябва да използвате дълбок контейнер от стъкло, керамика, неръждаема стомана или някакъв емайлиран съд. Силно не се препоръчва да се маринира месото в алуминиева тенджера, тъй като в този случай агнето ще има неприятен метален вкус. При контакт с алуминий и продукти като лимонена киселина или оцет, използвани в марината, се освобождават вредни вещества, които човек се чувства, когато яде готово месо за храна. Сол месото трябва да бъде около половин час преди началото на готвенето, тъй като солта може да извади сока от месото и кебабът ще бъде много сух.

съставки

  1. 1. Агнешко месо
  2. зеленина
  3. Сол на вкус и други подправки
  4. Гроздов оцет
  5. Пречистена студена вода

Изсипете чиста питейна вода в съда и добавете 2-3 супени лъжици гроздов оцет. Разбъркайте, докато стане гладка.

В свободна купа изрежете нарязани вече нарязани агнета и нарязани лукови пръстени. Можете да добавите подправки по свой вкус, но не забравяйте, че солта се поставя в края. Налейте маринатата към месото, така че течността напълно да я покрие. Покрийте с капак и поставете на хладно място, където пряката слънчева светлина не пада. Например в хладилника. Оставя се да се маринова в продължение на 3-4 часа. По това време можете да приготвите скара. Струпване на парчета месо на шишчета, трябва да оставите поне една малка празнина между тях. Печеното месо ще бъде около 20 минути, докато готварските шишчета трябва да се въртят редовно. Можете да поръсите кебаба с останалата марината по време на процеса на пържене, така че агнето да бъде напоено с неговата миризма. В края на готвенето можете да извадите месото от шиш и да го сервирате на масата, украсена със зеленина.

Обикновен кебап в азербайджански стил

  1. агне
  2. домати
  3. лимон
  4. масло
  5. Вино или лимонов оцет
  6. Сос Ткемали
  7. Копър и магданоз
  8. Смлян черен пипер и други подправки

Рецептата за кебап в азербайджански е доста проста.

Сложете месото в контейнер и го поръсете обилно с черен пипер. След изливането на виното или, в крайни случаи, лимонов оцет. Разбъркайте добре и поставете на хладно място за 5-6 часа. Преди готвене, не забравяйте да солите овнешко месо и я смажете с масло, за да получим вкусна кебап. Готвене на шишчета до омекване. Към кебабите се сервират пресни домати, зеленчуци, лимонови резенчета и сос ткемали.

Тайните, основаващи се на оцет

Както е известно, овнешко месо е специално месо, доста сложно за преработка. Тя може да бъде сурова, жилава, а мнозина смятат, че мирисът му е специфичен. Затова овнешкото месо обикновено се съхранява в марината на основата на съдържащи киселини продукти, за да се отърват от неприятните черти.

Основната тайна на маринованото агне е високата киселинност на марината. Ето защо, оцетът се счита за най-простият и същевременно общ продукт. Оцетната киселина омекотява твърдото месо, прави я търг. По време на приготвянето на марината е много важно да се поддържат пропорциите, посочени в рецептата, в противен случай месото може да се окаже кисело.

Месо в оцетната марината

На половин килограм агне ще ви трябват следните продукти:

  • средни крушки - 2 броя,
  • лимон - 1 бр.
  • Оцет - 1-2 супени лъжици,
  • растително масло - 1 супена лъжица,
  • на вкус пипер, сол, дафинов лист.

Тази марината е много лесна за приготвяне. Вземете дълбока купа, сложете в нея нарязаното месо, добавете лука, нарязан на пръстени. Изсипете сока, изцеден от лимоново масло и оцет. Разбъркайте добре, поръсете със сол, пипер, добавете дафинов лист и се оставете да маринират.

Обърнете внимание: много е важно месото да се отреже за кебап правилно. Твърде малки парченца ще вземат повече марината, отколкото ви трябва, и след пърженето те ще бъдат сухи и твърди. Големите парчета не са напълно наситени и не могат да бъдат изпечени напълно: отвън те ще бъдат почерняли, а отвътре те ще бъдат сурови.

Ако оставите агнешкото месо в оцетната марината да се влее при стайна температура, месото ще бъде готово само за 2-3 часа. Но е по-добре да се подготви предварително и да се задържи заготовката в хладилника за около 6 часа, така че месото да се напои по-равномерно. Не забравяйте да смесвате парчета агне с марината на всеки час.

Кебап в кефир

Марината от кефир ще ви помогне да направите месото меко и сочно. Той е перфектен, ако оцетът не ви се струва най-добрият вариант. Например, за деца, барбекю в такава марината е най-подходящата рецепта.

Предлагаме ви 3 варианта за рецепти марината на кефир.

За първата рецепта ще ви трябва:

  • агнешко - 3 кг,
  • кефир - 3 чаши,
  • луковици със средни размери - 3 броя,
  • босилек, копър, магданоз, мента - на вкус.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Ситно котлет и магданоз котлет, и скъса мента и босилек с ръцете си. Сложете всичко в дълбока купа, разбъркайте равномерно и налейте кефир. Изсипете месото с тази марината и го оставете за 3-4 часа.

Мариновано агнешко на кефир

За да приготвите маринатата по втората рецепта, вземете:

  • агнешко - 3-4 кг,
  • кефир - 1 литър,
  • растително масло - 3 супени лъжици,
  • крушки - 4 броя,
  • сол, черен пипер - на вкус.

Обелете и нарежете лука в купа, добавете черен пипер и сол. Разбъркайте добре, за да направите сока от лук, след това изсипете маслото и кефира. Разбъркайте и налейте марината върху месото.

Третият вид марината:

  • агнешко 3 кг,
  • кефир - 1 литър,
  • лук - 500 грама,
  • хмел-сунели подправка - 1 супена лъжица,
  • сол и черен пипер - на вкус.

Лук, сол, черен пипер, и подправка нарязани на половин пръстени, изсипете кефир и разбъркайте добре. В такава марината месото трябва да се съхранява за около 3-4 часа.

Кефир и кисело мляко за чубрица, пикантна марината

Особеността на предишните рецепти с кефир е, че солта може да се добави не към марината, а точно преди да подредите месото на шиш. И следната рецепта ще ви помогне да приготвите пикантни пикантни шишчета. Вземете тези продукти:

  • агнешко - 1,5 кг (опитайте се да вземете меко, младо месо),
  • кефир - 500 ml (съдържание на мазнини 3,2%),
  • лук - 5-7 броя,
  • пудра захар - 1,5 ч.л.
  • сол, черен пипер - на вкус.

Охладете агнешкото месо, котлете, изплакнете и поставете в купа. Започнете да готвите марината.

  1. Нарежете половината лук. Ако е възможно, по-добре е да се търка на голям ренде. Добавете лука към месото, пипера и солта.
  2. Изсипва се кефир в овчарска купа. Месото трябва да бъде добре накиснато, но не и да се удави. Поръсете с пудра захар, разбъркайте отново отново.
  3. Остатъците се нарязват на пръстени и се поставят върху месото. Покрийте съдовете с капак и поставете в хладилник за 10 часа.

Следващата марината се приготвя на базата на кисело мляко. Подправка, толкова важна за месото, ще й бъде дадена чрез подправка. Ще ви е необходимо:

  • агнешко - 1 кг,
  • Кисело мляко - 0,5 л,
  • риган - 3 бр.
  • Червен пипер - 1 супена лъжица,
  • крушки - 2 броя,
  • 1 люта чушка,
  • 7 скилидки чесън,
  • розмарин - 3 бр.
Месо в марината от кисело мляко

Нарежете месото на кубчета със страни от най-малко 3 см - най-оптималния размер.Лукът, чесънът, розмаринът, риганът и чили пипер се нарязват на ситно (можете да вземете пипер). Разбъркайте добре с месото, пълнене с кисело мляко. Тази марината е достатъчна за варене за около 3 часа при стайна температура.

Соев сос и вино - чудесно за месо

Поради оптималното си киселинно съдържание соевият сос е отличен за мариноване на месо, особено агнешко. Този абсолютно натурален продукт се получава чрез ферментация на соята, а съдържащият се в него мононатриев глутамат ще освободи овцете от специфичния си мирис. Сол в тази марината не е необходимо да се добавя, достатъчно е в соса.

За 1 кг месо се нуждаете от следните продукти:

  • 100 мл соев сос,
  • 2 скилидки чесън,
  • сок от половин лимон,
  • захар - 0,5 ч. л
  • подправки на вкус: босилек, черен пипер, естрагон и други.

Ситно наряжете или разтрийте чесъна, разбъркайте го със сос, лимонов сок и подправки до получаване на хомогенна смес. Получената марината се изсипва нарязано месо, така че да се покрива равномерно. Оставя се 3-4 часа.

Виното съдържа голямо количество различни естествени киселини - ябълка, кехлибар, оцетна, млечна и лимонена, в пропорциите, необходими за организма. Ето защо, вино от векове е било използвано за туршия за месо, особено за агнета. Сухото червено вино се счита за най-подходящо, тъй като придава на месото прост вкус.

Виното е много популярно като марината за месо

На половин килограм агне ще ви трябва:

  • 1 чаша червено вино
  • 4-6 средни крушки,
  • подправки и сол на вкус.

Месото се нарязва, слага се в чиния, поръсва се със сол и подправки и се оставя да се влива в продължение на половин час.

Нарежете лука на пръстени и добавете към месото. Изсипете виното, така че да не покрива месото с горната част. В противен случай е по-добре да се източи една малка част. Лукът не се смесва с месо, оставя се да остане на върха.

Покрийте съдовете с капак и поставете в хладилник. До сутринта кебабът е напълно маринован. Ако го оставите на стайна температура, времето за мариноване ще бъде намалено до 4 часа.

Плодове на вашите услуги: агнешко в киви и портокал

Киви, благодарение на съдържанието на естествени киселини, също е идеален за ецване на месо. Освен това, този плод е полезен, ако агнето ви е старо и трудно: кивито ще направи месото много меко, сякаш от младо агне.

Моля, обърнете внимание: Kiwi съдържа вещества, които разграждат животински протеини. Не използвайте прекалено много киви, така че маринованото месо да не се превръща в пастет. Оптималното количество е 1 среден плод на 1 кг месо.

Нарежете агнешко месо, смесете го със сол и подправки на вкус. Счупете 2-3 лука в блендер или месомелачка заедно с обелен и нарязан лимон. Смесете тази маса с месо и оставете за една нощ в хладилника.

Опитайте се да мариновате кебап в кивито

Основната съставка - киви, - в марината трябва да се добави не по-късно от 2 часа преди пържене на кебап. Ето защо, когато месото се влива, месото от киви се нарязва с блендер, месомелачка или ренде и се смесва с картофено пюре с мариновано агне. Шиш кебабът ще бъде готов за пържене само по времето, когато жаравата на огъня достигнат желаното състояние.

Orange марината не само ще направи месото сочно и меко, но и ще му придаде необичаен вкус. Такъв кебап е малко по-различен, но със сигурност ще спечели любовта ви.

Вземете тези продукти:

  • 1 кг агнешко месо,
  • 1 литър портокалов сок,
  • 2/3 чаша портокалов ликьор,
  • 1 зелен чили,
  • 100 г семена от кориандър,
  • 6 портокали,
  • Свеж кориандър за украса.

За този кебап вземете младото мърша. Готвенето ще отнеме време и търпение.

Шишчета в портокалова марината

  1. Сгънете месото в дълбоки ястия. Настържете го с нарязан кориандър. Напълнете с ликьор и портокалов сок.
  2. Счупете люти чушки, добавете към месото. Там също се изпращат белени и нарязани портокали.Покрийте съдовете с капак и оставете в хладилника за един ден. Разбърква се на всеки 3 часа.
  3. С течение на времето премахнете агнето от марината. Месото на шишчета на свой ред с резенчета от портокал. Поставете ги на скара или жарава за пържене.
  4. Докато кебабите се приготвят, направете сос от марината. Поставете саксията на огъня и ври, докато течността стане лепкава, но не и дебела. Изсипете приготвените кебаби с този сос и украсете с пресен кантарион.

Шишчета на минерална вода и майонеза - най-често срещаните варианти

Минералната вода е много популярна база за марината. Той е не само евтин, но и доста прост в процеса на готвене. Всичко, от което се нуждаете за такъв кебап е:

  • 3 кг овнешко месо (за предпочитане месо от шунка)
  • 500 ml газирана минерална вода
  • 2 средни лимона
  • 2 големи домати,
  • 2 средни крушки,
  • 300 грама ръжен хляб
  • Пипер, сол, подправки - по ваш избор.

Изплакнете добре агнето и месото нарязайте на малки парченца. Уверете се, че сте прерязали влакната. Прехвърлете в дълбока чиния, поръсете с нарязан лук на половин пръстен, малко пръчка. Поставете нарязаните домати там. Напуснете за известно време.

Вземете друга купа, сгънете ръжения хляб на малки парченца. Нарежете лимоните на 2 части и изстискайте сока на парчета хляб. Напълнете с газирана минерална вода. Разбърква се и се добавя към ястието с месото. Сол, подправяйте с пипер и подправки. Разбърква се и се оставя да се маринира в хладилника в продължение на 6 часа. Тази марината ще омекоти месото до желаната консистенция, без да нарушава нейната структура.

Майонезата, като минералната вода, е много популярна като основа за марината. Ще ви е необходимо:

  • 2 кг агнешко месо,
  • 6 крушки,
  • 200 г майонеза,
  • 200 г горчица,
  • пипер, сол - на вкус.
Смес от майонеза с горчица - чудесно за марината

Сложете нарязаното месо в чиния, сол и черен пипер и добавете ситно нарязания лук. Не забравяйте да правите сок. Смесете горчицата с майонеза, залейте ястията с месото, запомнете отново. Покрийте и оставете за 6 часа.

Съвет: вкусът на кебап зависи от избора на горчица. Ако харесвате пикантно месо, изберете традиционна руска горчица. Ако ароматното месо с мек вкус е по свой вкус, тогава сладката горчица - френска или дижонска - ще го направи.

Метод на приготвяне:

Избраното месо се нарязва на парчета, подходящи за варене на кебап, отстранява се всички филми и сухожилия. Изплакнете с течаща вода и поставете в дълбока купа. Поръсете любимите си подправки, сол, пипер, оцет и зехтин. Всички смеси.

Сега почистете лука и го нарежете на пръстени. Измийте зелените и ги разкъснете на малки парченца. Добавяме всичко това към месото и го смесваме добре с ръцете си, така че всички съставки дават сока. След това покриваме купата с капак и я поставяме в хладилника, в моя случай, за през нощта.

""

Гледайте видеоклипа: Ароматна агнешка плешка на фурна