Грузинската кухня е сладък дует с опияняващи аромати и елегантен вкус, подправен със спиращи дъха нотки на сърдечност, сърдечност и гостоприемство. Кулинарната традиция на Грузия е пълна с много вкусни ястия, но любимото ястие на хората от слънчевата страна е пилешко пиле.
Тютюн за пиле ("Cyclaus Tapak") - националното ястие на красивата Грузия. Зашеметяващото ястие е нежен пилешки труп, подправен с ароматен чесън и ароматни подправки.
Името на ястието идва от тавата, в която е бил приготвен трупа - тапас. Тапа е тежък чугунен тиган с оребрена основа и капак с винтова преса, с който трупът е притиснат до дъното на съда.
Сочно и нежно месо от пилешки тютюн се появява за първи път на масите на руския народ по време на съветската епоха. Тапас, разбира се, съветските хора не са имали, но имаше изобретателност. За да приготвят пикантни ястия, хората са ограничени до конвенционален тиган, прост капак и желязо от чугун или гира. Така грузинският тапак се превърна в съветски "човек" на тютюна.
Полза и вреда
Поради наличието в състава на пилетата маса на витамини, минерали и аминокиселини, храната:
- насърчава загуба на тегло
- облекчава физическото и нервно напрежение
- подобрява настроението
- насърчава здравословен сън,
- възстановява силата
- укрепва имунната система
- ободряващи и тонизиращи
- подобрява състоянието на кожата.
Месинговото пиле от тютюн не може да навреди на здравето, ако се консумира без кожа. Препечената кора не съдържа хранителни вещества. В този случай тютюнът от пиле се счита за нискокалорично ястие. В 100 г месен продукт съдържа 180-200 ккал.
Основни правила за приготвяне на тютюневи пилета
За да бъде приготвено от вас ястие да не се превърне в жалка пародия на оригинала, трябва да следвате няколко много прости правила:
- Корпусът трябва да бъде малък: 700 - 800 грама. Необходимо е да се изплакне добре, да изсъхне и да се внимава да се маринира, така че в резултат да имате много ароматно, нежно месо.
- За мариноване използвайте многобройни подправки, лимонов сок (понякога оцет).
- Пилешки тапак в оригиналната версия се приготвя на специален тиган под прекалено тежката преса.
- Тъй като това ястие е от грузинската кухня, е необходимо да се яде с неговите традиционни придружители: най-добрият сос за пилешки тютюн е ткемали, не е лошо съчетано с ухапан чесън и много различни пресни билки и зеленчуци.
Класическа рецепта за тютюн за пиле
Правилната рецепта за пилешки тютюн всъщност е много проста и не изисква никакви специални умения.
- 1 малко пиле,
- 50 g гхи,
- 1 лимон,
- 4 скилидки чесън,
- кремаво олио за пържене,
- сол, хмел-сунели, прясно смлян черен пипер.
Описание на стъпките за готвене:
- Добре измит и изсушен труп, изсечен по гърдите. "Напълнете" краката в импровизиран джоб и му придайте плоска форма.
- Поръсете със сол. Смесете прясно изцедения лимонов сок с подправки, ситно нарязан чесън и разтопено масло. С получената марината изтриваме пилето напълно и се оставяме за няколко часа на хладно място.
- В тигана разтопете разстилането и поставете маринованото пиле обратно. Затваряме горната част със специален тежък капак (може да бъде заменен с обикновен, като инсталирате нещо тежко върху него). Печене на тютюн на скара под налягане за около 12 минути от всяка страна.
Cycyla Tapak с посипване с чесън
Много готвачи препоръчват да се смаже пилешки чесън след пържене. Колко вкусно - вие решавате и ние ще ви кажем още една стъпка по стъпка класическа рецепта.
- 1 кланичен труп с тегло до 1 kg,
- крем - 50 мл,
- сол, суха аджика,
- Oleina за пържене,
- 4 скилидки чесън,
- 50 ml растително масло,
- 1 чаена лъжичка хмел-сунели,
- шепа кантарион.
Стъпка по стъпка:
- Пригответе трупа: измийте, подсушете, нарязани по гърдите на половина. За да стане по-плоска - чукнете малко чук за пържоли на най-изявените части.
- Крем се смесва със суха Аджика, със сол и разтривайте получената маса от всички страни на птицата. Оставете за един час да се накисва.
- В добре загрято масло, добавете хмел-suneli, cilantro, ситно нарязан чесън и добавете малко сол. Разбъркайте добре и дайте малко варя.
- Тютюн на скара на тиган. Изсипете в него малко зеленчукова олеина и разпръснете месото надолу, натиснете надолу с капак и преса. Изпържи се до кафява кора от всички страни.
- Завършени птици с чеснов сос.
Цицила Тапак по специален начин във фурната
Готвене в тиган - по избор. Получава се много апетитно изпечено пиле. В допълнение, рецептата във фурната е толкова проста, че дори амбициозният готвач ще се справи с него.
- пилешки труп - 700-800 г,
- чили на прах - 1 супена лъжица. лъжица,
- 200 ml сметана
- 4 скилидки чесън,
- малко мазнина за пържене
- сол, бамбук земята
Подробности за схемата за готвене:
- Разделяме птицата наполовина с една ръка. Замесваме го с ръце, леко усукваме ставите. Избършете напълно със сол и чили на прах. Даваме половин час да лежим.
- Сложете го на тиган с предварително загрята мазнина, натиснете го с преса и запържете в продължение на 10 минути от всяка страна.
- Изваждаме трупа и в тавата изливаме сметаната, изстискаме чесъна, подправяме с подправки и добавяме. В получения сос се поставя месото и се поставя във фурната за четвърт час на 180 градуса.
- По този начин можете да направите повече пилешко месо, но тогава ще трябва да бъде задушено много по-дълго.
Винена рецепта за циклас тапак
Благодарение на виното марината, пилето е много нежно вътре.
За това ястие ще ви трябва:
- 1 птица,
- сухо червено вино - 1 чаша,
- зехтин - 100 мл,
- 1 малка глава с чесън,
- Bas чаено мляко босилек, кориандър, шафран, мента, червен пипер.
Диаграма на процеса на готвене у дома:
- Моят труп, vymakivaem останки от вода. Нарежете го на гърдите наполовина, завъртете ставите, леко отбийте с чук.
- В купа се смесват вино, ситно нарязан чесън, ароматни подправки и сол. Получената марината обилно смазва птицата и го обвива с филм. На върха на птицата ние поставяме преса и го изваждаме за 12 часа на студено място. Ясно е, че е по-добре да се маринира за през нощта.
- След изтичане на времето премахваме филма и го завиваме във фолио. Месото се поставя в устойчива на топлина форма и се пече за по-малко от час.
- След това се отървете от фолиото. Смажете формата на маслото и поставете върху него леко пиле. Печем около половин час преди появата на хрупкава кора.
Пиле Тапак с доматен сос
Домашно приготвеното пиле е идеално за готвене, тъй като е много по-нежно.
- 2 млади пилета с тегло до 1 кг,
- ½ чаена лъжичка черен и червен пипер
- 1 глава чесън,
- 1 чаша доматен сок,
- босилек, червен пипер, копър по вкус,
- 2 супени лъжици. лъжици зехтин,
- 50 g разтопен маргарин.
Описание на стъпка по стъпка на готвене:
- Измитите и изсушени трупове се разделят на гърдите на две части. С помощта на кухненски чук разрушаваме хрущяла. Смес от сол, черни и червени чушки се втрива добре в месото и се оставя за половин час.
- Налейте зехтин в тиган, изстискайте чесън, добавете босилек, червен пипер, копър. Налейте доматен сок и мелете за кратко на много ниска топлина.
- Затоплете маргарина в тенджерата и поставете пилешки крилца върху него. Покрийте с капак, сложете малко тежест отгоре и запържете на една страна за 15 минути.
- Свалете капака, преобърнете и смажете направения сос. Ние изпържваме другата страна под товара за същия период от време.
- Готовите тютюневи пилета се сервират в сос с много зеленина.
Пиле от тапак на скара
Това ястие е перфектно приготвено на скара, което означава, че е идеално за пикник.
Продукти за 1 нещо:
- майонеза - 100-150 г,
- пресни млади зеленчуци (босилек, риган, листа от чесън), t
- всички подправки предпочитате
- сол.
- Месото трябва да се приготвя както обикновено: измива се, изсушава се, нарязва се и леко бие с чук.
- Разтрийте със смес от подправки, сол, ароматни билки и майонеза. Дайте маринатани поне един час при тежък товар.
- Слагаме маринованото пиле на скара и се запържваме от всяка страна за половин час (може би малко по-малко). Готови за сервиране на ястия на масата в компанията с пресни зеленчуци.
Надяваме се, че сте получили пълен отговор на въпроса как да се готви пилешки тютюн. И тъй като тук няма нищо сложно, можете спокойно да продължите с изпълнението на прочетеното. И много скоро вашата кухня ще бъде изпълнена с ненадминатия аромат на вкусно ястие.
Тиквен пай
Рецепта от тютюневи пилета от прекрасния грузински писател Тинатин Мжаванадзе. Tinatin настоява на млада страна пиле, с тегло около 500 грама (такива пилета могат да бъдат закупени на пазара). При липса на, разбира се, можете да готвите с бройлери, но преди всичко ще бъде по-трудно да го приготвите в тиган (не можете да го направите без фурна), а вкусът, разбира се, не може да се сравни с домашното пиле.
Но, да не прекарваме повече време да говорим за пилета - с тях всичко е ясно. Готвене с пиле, което успя да купи!
Насладете се на храната си! :))
Пиле "Тютюн"
Искам да ви предложа много вкусно ястие от грузинската кухня, в класически вариант. Пилето се оказва много вкусно, ароматно и меко. Не се плашете веднага, че това е трудно и отнемащо време ястие. Маринирани за дълго време, и варени бързо и просто! След като опитахме тази чудесна чиния поне веднъж, ще се влюбите в нея завинаги и тя ще бъде чест гост на вашата маса.
Инструкции за готвене
Основната тайна на храната е размерът на трупа, чието тегло не трябва да надвишава един килограм. Измийте птицата добре, изсушете я с кърпа, нарязана по линията на гръдната кост.
Поставете пилешкия труп върху дъската за рязане, кожата нагоре, след това със сила натискаме дланта на ставите и изпъкналите части. По този начин се опитваме да смачкаме костите, придавайки на птицата по-плоска форма.
Някои готвачи използват чук за кълцане, но е по-добре да не го правят: най-нежната страна на метален или дървен хеликоптер може да повреди деликатните влакна на месото и това може да развали качеството и общия вкус на ястието.
В следващата стъпка, ние подготвяме сладкото туршия. Вземи подправки в хаван, добави билки (босилек, мащерка или розмарин).
В отделна купа смесете солта и няколко нарязани скилидки чесън, добавете малко слънчогледово масло. Резултатът ще бъде дебел асортимент, много подобен на грузинската аджика. Пълно покриваме птицата с приготвения състав, оставяме я да маринира за час или нощ.
За да получите обещания хрупкав тютюн за пиле, ще ви трябват подходящи ястия за пържене. Ако в кухненския арсенал има специален тиган с преса, това ще улесни работата ни.
С неговото отсъствие ние изграждаме един вид пирамида. Разпръскваме пилето на тенджерата с масло (слънчогледово и кремаво в равни пропорции), като поставяме птицата върху кожата. Покриваме трупа с плоска пластина, завършваме конструкцията си с тиган с вода, която изпълнява функцията на потисничество.
Процесът на пържене се произвежда на средна топлина. Нежното месо се приготвя много бързо. След 20 минути ястието може да се сервира на гостите, които чакат.
Варени тютюневи пилета са изключително атрактивни и вкусно хрупкави. Кавказките любовници ги разпръскват с оригинална купчина, като сандвичи всеки труп с ароматни билки.
Ако добавите нежни балкарски хичини (много тънки тортили с пълнеж) или прекрасни кабардиеви пайове към това ястие, ще бъде изключително трудно да оставите такава маса!
Готварска печка рецепта
За да приготвите грузинско ястие, ще се нуждаете от:
- бройлери пилешки труп - 1 бр.,
- сухо сухо или полусухо вино - ½ цента,
- зехтин - ¼ чл.
- чесън - 5 скилидки,
- сол - ½ супени лъжици. л.,
- босилек -. чаена лъжичка
- червен пипер -. чаена лъжичка
- кориандър -, ч.л.
- копър - ½ ч.л.
- мента -. чаена лъжичка
- Шафран -. Чаена лъжичка
- черен пипер - ½ ч.
Ако по една или друга причина трудно се получават подправки за пилешки тютюн, можете да ги замените с хмел-сунели.
Процес на готвене:
- За да приготвите сочно и ароматно ястие, старателно измийте младото пиле, внимателно изрежете трупа по гърдите. След това внимателно се окажете пилето, покрийте трупа с прилепващ филм и леко отбийте чука от двете страни.
- Пригответе маринатата: налейте ароматното вино в съда, добавете зехтин, добавете защи подправки и нарязания чесън, разбъркайте добре съставките, докато се образува хомогенна субстанция.
- Щедро смажете пилето за бройлери с марината, отново увийте трупа с прилепващ филм. Поставете младото пиле на блюдо, поставете товара (контейнер с вода) и го изпратете в хладилника за 12 часа.
- Отстранете фолиото от трупа и увийте фолиото около пилето. Поставете месото на тава и го поставете в предварително загрята фурна. Пече се на 40 минути при температура 180–200 ° С.
- След това извадете полуготовото пиле и премахнете фолиото. Внимателно смажете формата с масло, поставете трупа на тава за печене и го поставете във фурната за 30 минути.
Ястието идва от слънчева Грузия и е готово за хранене. Сервирайте пилешки тютюн със зеленчуци и пресни зеленчуци.
Пилешки тютюн в тенджерата
За да създадете пиле от тютюн, с невероятен божествен аромат и деликатен вкус, трябва да се запасите:
- пилешки бройлери - 1 бр.,
- чесън - 1 глава,
- смес от подправки хмел-сунели - ½ опаковка,
- сол - ½ супени лъжици. л.,
- зехтин - 40 г,
- масло - 50 г.
Процес на готвене:
- Измийте пилето и изсушете с хартиена кърпа. Внимателно отрежете трупа по гърдите. Обърнете пилешките гърди надолу и разбъркайте добре, за да стане плоска.
- Пригответе маринатата: налейте в контейнера масло, добавете чесън, резервни подправки и разбъркайте енергично, докато се получи еднаква консистенция,
- Смажете пилето с марината, увийте го с филм, сложете на плоска чиния, натопете го и го сложете в хладилника за 12 часа.
- Смажете тигана с масло, сложете пилето в него. Запържете трупа от двете страни (20 минути на страна е достатъчно).
Готово е грузинско тютюнево блюдо с грузински корени! Сервирайте нежно месо, приготвено в компания със сладко-кисел сос от ткемали и пресен зеленчук - копър, магданоз, кантарион.
Как да готвя пиле под пресата
За да приготвите приказно вкусно ястие, трябва да го включите:
- пилешки бройлери - 1 бр.,
- бяло сухо или полусухо вино - ½ ст.,
- маслиново масло -, V.,
- масло - 50 г,
- черен пипер - ½ ч. ч.
- сол - 1 ч. л.,
- синапено семе - 1 ч.л.
- чесън - 5 скилидки.
Процес на готвене:
- Измийте пилето на бройлери и изсушете. Нарежете трупа по гърдите. Увийте пилешкия филм и преминете с чукчето.
- Пригответе маринатата: налийте виното в съда, добавете зехтин, добавете сол, черен пипер, синапено семе, чесън, разбъркайте добре съставките докато се образува хомогенна субстанция.
- Смажете пилето със сос, увийте го с пластмасова обвивка, сложете го върху плоска чиния, поставете потискане на върха, например чайник или тенджера с вода и го сложете в хладилника за 12 часа.
- Смажете предварително загрятата тава с масло, сложете трупа, покрийте месото с капак или чиния, сложете тежка тенджера с вода или тегло върху контейнера (можете да използвате всяко друго потисничество).
- Запържете месото от двете страни в продължение на 30 минути.
- Златната птица е готова. Сервирайте ароматно месо, приготвено с пресни или печени зеленчуци и билки.
Тайни и съвети за рецепти
За да може удивителното ястие да завладее както гостите, така и домакинствата, готвачите съветват домакините да се възползват от трикове, които ще помогнат за пресъздаването на спиращото дъха месо, с пикантни фойерверки, експлодиращи в устата. Така че:
- купуват пиле с тегло 500-800 г (не повече),
- разбийте трупа с чук много внимателно, за да не повредите месото,
- не съжалявай подправка
- мариновайте месото поне 10 часа
- притискайте трупа преди употреба с ярем - контейнер с вода, тежести, камъни и др.,
- използвайте тигана от чугун, ако не, ръката с чинии с дебело дъно, в противен случай месото ще изгори,
- Фрай пилешки тютюн само на масло.
Пилешкият тютюн, подправен с топлината на домакинята, е гаранция, че ще бъде подписващото ястие на празничната маса!
СЪСТАВКИ
- Пиле 1 брой
- Масло от 80 грама
- Печено сусам 100 грама
- Суми 50 грама
- Мащерка 40 грама
- Svan Mix 40 грама
За приготвяне на пилешки тютюн, можете да вземете плоска керамична тава с дебели стени или чугунена тава с плоско дъно без оребрена повърхност.
Пригответе подправки и масло.
Разтрийте пилето със смес от подправки, разтопете маслото и ги смажете също. Оставете птицата да се маринира в продължение на 30-40 минути.
Сега пристъпете към пържене: Изсипете малко вода в тенджерата, поставете пилето, добавете малко топено масло, както желаете. Сложете тигана на малък огън.
Натиснете отгоре. Тя може да бъде съд с вода. Кук за около час и половина, можете и всички две. Първото пиле се накисва, след което се пече, когато влагата изчезне. Между другото, не забравяйте да включите пилето, така че да се готви равномерно и да не горят.
Поради факта, че готвим пилето на слаб огън и за дълъг период от време, месото е много нежно вътре и върху него се оформя кафява кора.
Сервирайте готовото пиле от класически тютюн на чиния със свежи билки, със зеленчуци, както и със сос, например нар. Приятно апетит!
"Пиле тютюн" с хрупкав
Основният чар на пържени ястия - в невероятна кора, вкусна криза на зъбите. Как да изпържиш „тютюнева пиле“, така че тя наистина да е златистокафява, а не изгоряла? Рецептата е такава: нарежете трупа и се подгответе, дайте плоска форма. Сол, разтривайте нарязаните скилидки чесън (за миризма), а след това щедро мазнина заквасена сметана или майонеза отвън и отвътре. Поставете в гореща мазнина (масло), покрийте с капак и се запържете, като се обърнете във времето, докато бъде напълно варени. Ще бъдете приятно изненадани от резултата. За месо, сервирайте традиционен сос от тъкани или чесън. Подходящ и кетчуп. Поставете пилето на плоча, покрита с листа от салати. Можете веднага да се разделят на части. Като опция - поръсете с натрошен чесън и поръсете с сок от нар. Разстелете семената от нар (и повече) върху месото и на салата. Когато полагате порциите върху чинии, не забравяйте да ги поставите малко. Така ще подчертаете приятния вкус на печено месо.
"Пиле тютюн" с вътрешности
Какво ново за вас при приготвянето на това ястие? Вече сте научили основните техники. Точно, когато започнете да поставяте олющени птичи трупове в тигана, поставете и около него врата, краката, черния дроб, стомаха, сърцето. Просто добавете сол и черен пипер, а сезонът на пилетата е с куркума, добавете сол, подправете, като направите месото достатъчно пикантно. Фрай, плътно притискайки трупа до дъното. Когато се обърнеш, обърни останалото ястие. Направете огъня малък, така че черният дроб да не гори. Време за готвене - 45-55 минути. При сервиране, поръсете с нарязани зеленчуци.
""
