По мере приготовления блюда вода начнет уходить с поверхности риса. Значит, настал момент перевернуть его: аккуратно подденьте крупу специальной лопаткой и осторожно поменяйте местами слои. Рис, который был внизу, окажется наве" />
Готварство

Пилаф на огън

Най-трудното в процеса на готвене на пилаф на огъня не е да се бърка с отопление. Ако рядко готвите такива ястия, продължете по следния начин: пригответе горещи въглища. Това е много по-лесно, отколкото да се познае каква температура в котела ще бъде в следващата минута и предварително, за да се надуе или потуши пламъка.

съставки:

  • свинско филе - килограм,
  • две глави от чесън с малки чашки,
  • килограм не много голям морков,
  • една четвърт чаша берберис,
  • лук - половин килограм,
  • ориз, голям, не на пара - един килограм,
  • слънчогледово масло
  • шепа спиртни напитки и лъжица от подправки за пилаф.

Рецепта стъпка по стъпка

Готвенето на огъня включва голямо рязане на зеленчуци и задължително пълно загряване на маслото. Да започнем със зеленчуци. Почистете ги и изплакнете отново, за да спестите време. Незабавно измийте ориза и го оставете, без да го изваждате от сита, накиснете го в студена вода. Нарежете морковите колкото се може по-дълго, но с тесни ивици. Лукът е предпочитан голям, просто го отхвърли с половинките на пръстените.

Изсушаваме измитото свинско месо и го нарязваме на филийки, четиридесет грама. Ние поставихме котлите над огъня и подгрявахме котела на висок огън. На дъното се изсипва няколко кристала от едрозърнеста сол и се дава на калциниране за няколко минути. Налейте маслото в слой и половин инч и го загрейте до „бял ​​дим“. Веднага щом първият едва забележим дим излезе от повърхността, веднага поставете месото в котела.

Разбърквайки, запържете свинското месо с богат цвят, сложете лука и запържете за около четвърт час. Сложете чипсът от моркови и разбъркайте, затоплете същия огън за около пет минути и налейте вряща вода. Нивото на водата трябва да се повиши над останалите продукти с около сантиметър.

Отстранете малко топлина от котела, добавете сол и подправки към пилафа, разбъркайте, покрийте, гответе за около двадесет минути. С чесън, без да разглобявате главите, премахнете обвивката. Залепете главите с върховете надолу в зирвака, изравнете слоя и нанесете ориза, отцеден от водата отгоре.

Внимателно, без да измие зърнените култури, се налива в гореща вода, един сантиметър и половина над ориза. Добавете огъня, сложете чифт нажежени клони или лопата от въглища, изчакайте до момента, когато цялата вода се изпари или абсорбира в смокинята. Леко изместен от краищата на котела със скимер, ние събираме ориз в планината. Няма нужда да го правите високо, просто преместете ориза от горещия метал.

Отстранете излишната топлина. Най-добре е да не оставяте пламъка изобщо, а въглищата да се накисват така, че пилафът да е само леко задушен, но по никакъв начин не се вари. Гответе около половин час, без да махате капака. Възможно е за по-голяма плътност да се постави влажен парцал по ръба му.

Отваряме котела, опитваме оризовата готовност. Вземете проби на различни места, а не от най-горния слой. Готовият пилаф се оставя настрана и се покрива с дебела плътна кърпа или одеяло. Ако трябва да го приготвите малко, добавете вода и се накиснете на слаб огън още четвърт час.

Желателно е да не се разбърква готов пилаф. След като отстраните капака от котела, го покрийте с просторно блюдо, обърнете го и изтръскайте пилафа, потупвайки дъното на котела. Отстранете останалата част от храната с лъжица, украсете пилафа със зеленчуци, разнесете млади лук, пресни или кисели зеленчуци, хляб по ръба на съда.

Вариант 2: Бърза рецепта за свински пилаф на огъня

За бърза подготовка, подгответе всички продукти предварително, самият процес, уви, не се ускорява, ако говорим за ястието на открит огън. Ако използвате рецептата, като имате достатъчно време, сварете костните кости с малко количество месо. Солта добре бульон, щам и се охлажда. Използвайте вместо вода, за да направите пилаф.

съставки:

  • 1100 грама свински ребра,
  • килограм дълъг морков,
  • 900 грама ориз
  • четири големи лука,
  • две глави чесън и две пресни люти чушки,
  • Всеки зелен - два буйни пакета:
  • масло, зеленчук, може да бъде ароматизиран сусам,
  • шепа берберис, чаена лъжичка джира и готови подправки,
  • сол груб - по ваша преценка.

Как да се готви бързо пилаф от свинско месо на огъня.

Не забравяйте да изплакнете и накиснете ориза особено внимателно. Нарежете обелените зеленчуци на големи, дълги сламки. Нарежете свинското от костите и разтворете малко по-малко от обикновено. За най-бързата подготовка понякога се препоръчва да се отрежат парчетата преди рязане, но на практика това не дава почти нищо.

Котелът има висока температура. За разлика от барбекю, пламъкът не е пречка, но внимавайте и не се изгаряйте. Загрейте в котел близо до чаша масло, докато светлината дим. В маслото спуснете лука и разбърквайки с дълга шпатула, леко почернял. Бързо поставете месото и разбъркайте.

Ние държим огъня силен през цялото време, когато готвим зирвака (месо със зеленчуци), разбърквайте го редовно. За пърженото месо, когато влагата на дъното на котела напълно престане, добавяме моркови, запържваме около седем минути. Сложихме чесън, обелен от люспите, цели глави и двата неизрязани пиперка. Поръсете с подправки, prisalivaem, с марж на ориз.

Изсипваме малко вряща вода, наблюдавайки нивото в котела. Когато водата покрие един сантиметър храна, покрийте с капак и яхнете за не повече от пет минути. Извадете от чешмата с ориз от водата, като го притиснете с дланта на ръката, “изстискайте” свободната влага от зърнената култура. Ние разпределяме равномерен слой върху зирвак и добавяме "на стеночка" вряща вода. Нивото на течността над ориза трябва да се повиши с един сантиметър, както в предишния случай.

Леко изгребете топлината от огъня и изчакайте изпаряването на влагата. След това покриваме с капак и, като премахваме повече въглища за по-ниска температура, довеждаме ориза до готовност. Като правило, това отнема не повече от една четвърт час, след което пилафът може да се смеси и сервира.

Вариант 3: Свински пилаф с нахут

Пилешки грах, известен също като нахут, се накисва за поне осем часа. Ако е възможно да се готви в масло от памук, пилафът ще излезе още по-вкусен. Но тя трябва да се калцинира, след това се пече във вряща мазнина и половината от луковицата се изхвърля още преди да се положат първите продукти.

съставки:

  • около килограм груб ориз,
  • пълна чаша слънчогледово масло,
  • половин килограм свински ребра от младо прасе,
  • килограм сладки моркови и едни и същи големи лук,
  • три глави чесън, два червени люти чушки (пресни), една супена лъжица подправка,
  • сто грама леки стафиди и чаша нахут.

Как да готвя

Почистваме и изплакваме ребрата, нарязани на големи парчета, с размер на палмата. Слагаме котел на силен огън, когато се затопли малко, налива се масло и се оставя да свети с бял дим. Разстелете цялото месо и разбъркайте. Ние се запържваме до руж.

Почистете луковиците и ги нарежете на половин пръстени, сложете ги на пърженото свинско месо и разбъркайте. Докато лукът се оцветява до златист цвят, нарязани белени моркови на ивици. Слагаме в котел, смесваме се с другите продукти. Веднага след морковите добавете нахут, изцедете граха с вода.

След като направите всичко по-горе, трябва малко да понижите температурата и да позволите на zirvak да се изпари правилно. Капакът не може да покрива или да оставя празнина за свободна пара. Когато морковът стане мек, добавете вода до нивото на месото, извадете някои въглища и се уверете, че сте гасили пламъците на огъня.

В zirvak добавите всички подправки, не забравяйте да чесън. Не е обичайно да се мият зъбите, да се извадят тънките люспи от главите и малко да се удавят, да се разпръснат над върха на цирвака. Сол, разпръснете измития ориз и внимателно я изравнете. Придвижете въглищата под котела отново, добавете малко топлина. Налейте няколко сантиметра над зърнената вода и го оставете да заври.Гледайте пилафа, не пропускайте момента, в който водата се изпарява и попива, така че оризът ще бъде на повърхността.

Необходимо е да се извършат три действия бързо и без шум: да се премахне допълнителната топлина, да се премести оризът от стените до средата на котела със скимер, да се направят 5-7 дупки в пилота с дълга пръчка до дъното. Донасяме пилаф за готовност на много малки въглища за около половин час. Покрийте с капак, уверете се, че въглищата не се разпалват, но не са напълно изгасени.

Вариант 4: Свински пилаф върху огъня със сушени кайсии и сини сливи

Не опитвайте това отново, ако вашият пилаф на огъня е първият в живота ви, трябва да сте наясно с всички възможни трудности. За да направите пилаф, поръсен с изсушени плодове, както е в оригиналната рецепта, трябва да направите следните стъпки. Запасете на втория капак за Казанка, той трябва да бъде куполна (изпъкнала) форма. Веднага след добавяне на сушени кайсии, нанесете върху него няколко тънки парченца бекон, покрийте ги с обърнат резервен капак и сложете малко въглища върху него. Мазнините (в оригиналната - мазна опашка) ще бъдат наводнени и сушените плодове ще се стоплят с нея. Можете да използвате парче пушен бекон.

съставки:

  • свинско трие, немазни - един и половина килограма,
  • три чаши ориз
  • половин килограм моркови и големи луковици,
  • масло, рафинирано - 2/3 чаша,
  • три големи глави чесън с малки парчета,
  • на щипка прясно смлени карамфил и канела,
  • лъжица куркума и малко повече - семена от спиртни напитки,
  • ситно нарязани сушени плодове - сушени кайсии и сини сливи, само пълна чаша.

Рецепта стъпка по стъпка

Премахнете свинското месо от свинското месо, отрежете мазнината или го оставете по свое усмотрение. Нарежете на парчета с еднакъв размер. В огъня изпечете маслото в котел и леко кафяво свинско. Временно оставете котела настрани и поставете месото върху чиния, поръсете с едра сол и го покрийте с чиния.

Нарежете зеленчуците на големи, продълговати парчета, разбира се, като премахнете кори. Оставете чесъна неочистен, просто изрежете остатъците от корените с остър нож и отлепете главите с ръце.

Отново загряваме котела на голям огън и излагаме зеленчуците. Преминете на сочен руж, след това добавете всички подправки и подправки. Разстелете месото и чесъна отгоре, ако желаете, можете да поставите необрязан остър пипер.

Налейте вряща вода над нивото на месото, покрийте с капак, пребройте една четвърт час. Временно изваждаме пиперката и внимателно измиваме и експресираме ориз и я изравняваме върху месото. Поставете обратно пипер, поръсете с нарязан сушен плод.

Докато извършвате всички тези операции, водата може да премине през слой от зърнени култури. Към него се добавя вряща вода, достатъчно, за да покрие пилаф с един сантиметров слой. Оставете да заври и равнява ориза, след това извадете допълнителните въглища от огъня, за да намалите топлината.

Под капака донесете пилаф, за да смекчите ориза, оставете настрана и разбъркайте. Предварително отстранете чесъна и черен пипер, сервирайте ги отделно, полагайки отгоре на пилафа или на блюдо, ако сами нанесете порциите.

Вариант 5: Свински пилаф върху огън с дюля

Може би едно нещо да добавите към тази рецепта: не забравяйте да опитате ароматен пилаф с дюля! Ако е приготвена строго според рецептата, ще получите много точна представа за достойнствата на централноазиатската кухня.

съставки:

  • седемстотин грама свинско филе,
  • три средни лука,
  • две чаши добър голям ориз,
  • пет моркови, дълги, сладки,
  • две шепи стафиди,
  • две големи дюли,
  • половин чаша масло
  • частична лъжица джира, пипер, готварска сол и подправки за пилаф (ароматни).

Как да готвя

Дюля се нарязва на четири части, отстранява се средата. Можете по желание да отрежете кожата, но в оригиналната рецепта, това не е само необходимо, но и пряко забранено. Измийте старателно ориза и го оставете да накисва, нарязани на свинско месо, без да се отстранява мазнината. Зеленчуци за пилаф, нарязани големи - кори и се разтварят в сламки и половин пръстени.

До последния етап на готвене на висока температура. Каната (котелът) се нагрява, нагряваме маслото и изпържваме свинското. Добавя се лук на интервал от пет минути, последван от морков. Лукът се смесва и морковът се подрежда равномерно. Когато се смекчи малко, поръсете зирвак с всички подправки и стафиди. С малко количество сол, заври, докато готови моркови.

Райс излезе и нивелира скимера, покрита с вряща вода до ниво, един сантиметър над зърнената култура. В зависимост от сорта ориз, можете леко да добавите огън под котела. Гответе, без да покривате, докато излишната влага се изпари, междувременно междувременно срязваме дюля по-тънко.

Веднага след като течността кипи над ориза, загребе ориза от краищата до средата, образувайки малък „хълм за мравки“. От всички страни ние залепваме резени от дюля в него, правим няколко кладенци с нож до дъното, за да изпускаме пара. Покрийте с капак, донесете ориза на готовност, като премахнете почти цялата топлина от котела. Стоим около двадесет минути, покрити с дебела кърпа или кърпа.

съставки

  • месо - 2 кг,
  • задушен ориз - 1,5 кг,
  • моркови - 700 г,
  • лук - 300 г,
  • чесън - 5 глави,
  • нахут - 100 г,
  • сушени боровинки - 30g,
  • растително масло - 500g,
  • сол - 2 супени лъжици. л.,
  • подправка за пилаф (червен сладък пипер, куркума, кориандър, градински чай) - 2 супени лъжици,
  • Шафран - 0,5 ч. Л.

Подготовка на продукта

Започваме с грах. грах мацка-грах изплакнете и оставете в топла вода за 12 часа, така че по-късно той бързо се приготвя в пилафа. Тази съставка не се намира в магазина. Но на пазарите се продава. Нахутът от нахут е по-голям от обикновения грах и има неправилна кръгла форма. пилаф - Източно ястие. Следователно, наличието на грах от нахут ще даде на ястието национален аромат.

След това, вземете дълъг пара ориз, измийте, оставете в мокро състояние за 0.5-1.5 часа.

Лирично отклонение. класически пилаф варени от агне. Подходящо е също говеждо или свинско месо. Като цяло има повече от 40 рецепти за готвене пилаф. Приготвя се дори от пиле и риба. Също от сушени плодове или варени плодове, от гъби. Основната съставка е ориз. Лукът и морковите също трябва да присъстват. Останалите подправки са желателни. Но отсъствието на някой от тях не трябва да ви спира.

Така че, месото ми месо, нарязани на големи парчета. Нарежете мазнината, отстранете филма. Колкото по-големи са парчетата, толкова по-сочно и по-меко ще бъде месото в готовата форма. Стандартна грешка: Месото се нарязва на ситно месо преди готвене. Винаги има време да се разпадне. Направете това след готвене.

Премахваме кожата от лук. Измийте и почистете морковите. Внимателно измийте чесъна в главите, не нарязвайте.

Правим огън. В зависимост от размера и сухотата на дървото, след половин час - един час ще изчезне пламъкът, ще се появят въглища. Спиране на огъня. За да направите това, или поставете над пожар специален статив. Или ще качим на две плъхове, ще сложим напречна греда на дъното и ще окачим котле на напречната греда. Или проявяваме изобретателност и постигаме устойчиво поставяне на котела над огъня по други известни на вас начини. Остава постоянно да се поддържа лек пламък чрез хвърляне на дърва за огрев в огъня.

Котелът трябва да се затопли. Можете да определите този момент като този. Изпръскайте 50-100 g вода в просто казан. След като водата напълно се изпари, е време да започнете да готвите пилау.

подготовка

Изсипете растително масло в котела, затоплете го на огъня за 2-3 минути. Внимателно сложете парчетата месо в маслото, запържете ги, докато образуват коричка. Месото от време на време се разбърква.

За това ви е необходима лъжица с дълга дръжка. В полеви условия такава лъжица може да бъде направена от обикновен метал. Отсечете плосък клон от всяко дърво. Приблизителни размери: 1 см дебелина и 70 см дължина. Почистваме ножа от кората. Взимаме канап или дебела нишка и връзваме лъжица с пръчката. Сега, разбърквайки и опитай ястието над огъня, няма да изгорим ръцете си.

Докато месото се пържи, предварително почистеният лук се нарязва на половин пръстени. Нарежете морковите на ивици.

Ето парчетата месо, леко изпечени от всички страни. Изсипете нарязаните моркови. Продължаваме да бъркаме. Веднага след като морковите са пържени, налейте лука. Разбърква се цялата маса и се запържва, докато лукът е златист цвят.

Сол, добавя се подправка за пилаф, нахут, бербери и се налива вода в котела на 2 см над месото. Покрийте котела с капак.

Задушете месото на слаб огън 40-50 минути. Водата трябва да кипи нежно. Температурата може да се регулира чрез изкопаване на дърва за огрев и въглища под котела или обратно, изхвърляне на дърва за огрев.

Извадете капака от котела и опитайте бульон, той трябва да бъде добре осолени. Ако е необходимо, dosalivaem. Разбъркайте.

Смесете ориз с шафран, за да направи пилаф жълто-златист цвят.

В котела излагаме цялата глава на чесъна, изсипваме жълто-златния ориз. Ние не се смесваме, само изравняваме ориза и добавяме вода на 1 см над ориза. Покрийте с капак за 10-15 минути, гответе на средна топлина. Извадете капака от котела и го оставете да гори още 10-15 минути.

Пилаф "Оригинал" със сушени кайсии

За да приготвите вкусен пилаф на огъня, не е необходимо да имате големи кулинарни умения - достатъчно е да изберете правилната, подробна и разбираема рецепта. Предлагаме да започнем с класиката на жанра: да направим месен пилаф с добавка на пилешки мазнини и девзира ориз. Това ястие принадлежи на узбекската кухня, благодарение на изобилието от подправки, се оказва, че е безумно ароматно и солено.

Вкъщи може да се приготви в пещ или в гърне с дебели стени, а също така и чудесен вариант - използвайте бавен печка. Този кухненски уред е удобен, тъй като всички процедури - включително пържене, задушаване и готвене - се извършват директно в него. Така че, когато готвенето приключи, домакинята не трябва да мие планини от ястия. Въпреки това, днес ние ще говорим за "огън" версия на пилаф, така че вземете котел, прочетете рецептата внимателно, купуват необходимите продукти и отидете на природата. Докато децата играят и приятелите говорят, можете да готвите ястието. Ще видите, че е много просто.

  • сол - според Вашия индивидуален вкус
  • 500 г сочна агнешка каша
  • същото количество специален ориз devzira (това разнообразие от зърнени култури е включено в традиционната рецепта, но намирането му не е лесно, в този случай се добавя обикновен ориз)
  • Zira - по ваша преценка
  • 400 грама портокалови или жълти моркови
  • 200 г маслена опашка (при липса на такива мазнини се препоръчва да се готви пилаф в растително масло)
  • четири до пет щипка сушени боровинки
  • три големи крушки
  • 300 g предварително накиснати сушени кайсии
  • червен пипер - няколко шушулки (добавете по желание)
  • 15 g семена от кориандър

Метод на приготвяне:

Традиционната рецепта за източен пилаф се основава на използването на агнешко месо. Това месо се добавя предимно към Узбекистан, Самарканд, турски ястия. Горепосочените ястия са разновидности на пилаф. Всъщност има много и всеки от тях има свои характеристики, обикновено те се отличават изключително с някои подправки и някои съставки. Въпреки това, процедурата на готвене на съда е една и съща във всички случаи: първо трябва да се направи zirvak, след това го напълнете с ориз, добавете вода и се оставя да къкри на слаб огън. Всичко е просто и ясно, можете да се убедите в това само чрез овладяване на храната на практика, което всъщност предлагаме да направим.

Така че, първо преди вечерта или няколко часа преди началото на кулинарната процедура, измийте ориза под чешмата. Първоначално от него ще излезе кална бяла вода, а когато се осветли и стане кристално чиста, обърнете зърното в гевгир и изчакайте да се отцеди. Както бе споменато по-горе, приготвянето на традиционен пилаф е по-добро от ориз devzira.Не се учудвайте, ако срещнете малки камъчета и чипс: те се използват за почистване на зърната. Вашата задача е да я измиете добре. Веднага щом успеете, напълнете го с нова порция леко осолена течност и оставете за два или три часа да се влеят.

Давай: отлепи лука от кората, след това го нарязай колкото е възможно по-тънко, за предпочитане с половин пръстен. Сега извадете кората от моркова и го нарежете на малки сламки със същия размер. Изплакнете агнешкото месо под кранчето и го нарежете на малки кубчета, а пилешката мазнина - на парчета. Рецептата постепенно се придвижва до завършване, прави огън и поставя котел за загряване.

Изсипете свинската мас в съда и понякога го разбърквайте, нагрявайте мазнината от нея. Веднага щом забележите, че челюстите са потъмнели и са придобили кафяво-златист оттенък, отстранете ги с помощта на скимери и ги прехвърлете за известно време на отделна чиния. Време е да сложиш лък в казан. Когато започне да хруска и променя цвета си, комбинирайте я с агнешко и продължете да приготвяте следващия зирвак - това е името на маса от зеленчуци и месо за пилаф. Не забравяйте периодично да смесвате съставките, в противен случай те могат да изгорят и ястието ще бъде развалено.

След като агнето е добре изпечено и покрито с апетитна кора, изсипете солта от моркови в казан. Загладете я с лъжица и не докосвайте храната в продължение на три минути. Когато зеленчукът потъмне малко, разбъркайте масата с активни движения и, без да намалите топлината, продължете да готвите за известно време. Предлагаме да се разнообрази класическата рецепта, за която използваме сушени кайсии. Можете също да направите пилаф с сини сливи, стафиди или дори без сушени плодове. Тук всеки майстор идва по свое усмотрение. Така че, напълнете сушени кайсии с топла вода и ги оставете да стоят известно време. Когато са достатъчно меки, изсушете ги с хартиени салфетки и нарязани на тънки ивици.

Нека да се справим с подправките: нито една рецепта за източен пилаф не е пълна без сушени джира (обикновено се добавя черно, по-рядко се добавя жълто), берберис, а също и семена от кориандър. Ако не намерите тези съставки, съветваме ви да приготвите ястие с розмарин, кимион или риган. Тези подправки също ще се впишат идеално в рецептата на месовия пилаф. Така че, комбинирайте подправките в дълбока купа и внимателно ги обяснете с хоросан. Изсипете сместа в котела, добавете готварска сол тук. Дори и да сте малко прекалено далеч с последните, не се паникьосвайте, защото тогава целият излишък ще абсорбира ориз.

Напълнете храната с гореща вода (ще ви трябват около две чаши), които трябва да се сварят предварително. Сега намалете пламъка и оставете пилафа да изпусне, без да го покривате с капака. След около 40-45 минути, когато цялата течност се изпари, въведете изсушените плодове и отново излейте измития и изсушен ориз. Внимание, да го сложи равномерно върху агнешко и зеленчуци, в никакъв случай не се смесват.

Сега се изсипва нова порция вряща вода в чиниите, която трябва изцяло да покрие всички съставки. Поставете капака на котела за десет минути, след това го извадете и продължете да готвите ароматен пилаф. В крайна сметка, ястието трябва да се окаже ронливо и нежно, да опитате зърното на вкус: ако хруска, направете кладенче в нея и изсипете още няколко милилитра (не повече от 50) гореща вода. Когато приключите, изгасете огъня и оставете пилафа да стои около половин час. Преди сервиране, поставете го под формата на хълм на плоска чиния, гарнирана с месо, сушени кайсии и зеленчуци отгоре.

Съгласен съм, рецептата е доста проста, единствената отрицателна - доста дълга процедура за готвене. Въпреки това, изразходваните усилия ще ви платят с интерес - всички, които се събраха на пикника със сигурност ще бъдат удовлетворени, никой няма да се върне у дома гладни. Ако ви харесва пикантна храна, съветваме ви да приготвите пилаф с червен пипер - поставете няколко шушулки в казана заедно с ориз.Също така за аромата можете да добавите глава от чесън. Като цяло, "включете" фантазията и пригответе храната с любов - тогава тя определено ще се окаже невероятно апетитна. Сервирайте като гарнитура със свежи зеленчуци и билки, например. магданоз, кантарион или копър.

Телешки пилаф с сини сливи

Пилаф на огъня може да бъде приготвен по различни начини. Например, ако сте вегетарианец, вземете зеленчукова рецепта, от която месото е напълно изключено. Можете да приготвите ястие с ориз в комбинация с пресни или сушени плодове. Вземете храната, фокусирайки се върху вашия вкус, а нашата задача е да ви представим най-оригиналните и интересни опции на пилаф. Нека разгледаме един от тях: предлагаме да готвим на огъня ястие с сини сливи, говеждо и зеленчуци. Благодарение на шафран, берберис и зира, тя ще се окаже много ароматна, а куркумата ще придаде на ориза вкусна кафеникаво-златист оттенък.

  • 1 кг добър дългозърнест ориз
  • сол - по ваш вкус
  • 1,3 л пречистена преварена вода
  • 750 g бял лук
  • около килограм оранжеви моркови
  • 1, 2 кг младо говеждо месо
  • прясно смлян черен пипер
  • пет щипка шафран
  • млад чесън - една глава
  • 200-250 ml растително (рафинирано) масло
  • zira и берберис - една супена лъжица от всеки вид подправки
  • куркума на вкус
  • 60-75 g меки сини сливи

Метод на приготвяне:

Всяка рецепта от пилаф, каквото и да вземете, започва с измиване и накисване на ориза. Затова го изплакнете обилно с течаща вода, когато стане съвършено чиста, излейте я в съдовете с грис и сложете последната настрани. Оризът трябва да набъбне добре, ще отнеме поне час и половина. Благодарение на такава проста процедура, ще прекарате много по-малко време за готвене. Между другото, за да направите всичко по правилния начин, придържайте се към следната пропорция: един килограм топла вода се взима на килограм ориз, в който малка лъжица сол се разтваря предварително.

Сега направете огън и окачете на статив или специална верига от малък котел. Докато той се затопля, продължете напред, следвайки рецептата. Така че, изсушете предварително измитото парче телешко с кърпа, след това го нарежете на равни кубчета със среден размер. Изсушете сини сливи в дълбока чиния и ги покрийте с гореща вода, след това покрийте с капак и преместете, за да се влеят. Трябва да се омекоти - когато това се случи, да се отървете от излишната течност и да изрежете сухите плодове на тънки ивици.

След като изучава първата рецепта, можете да се уверите, че можете да готвите пилаф на мазна опашка. В този случай, ястието е много мазно, така че решихме да използваме растително масло. Изсипете го в нагрят котел, веднага щом започне да цвърчи, сложете говеждото месо тук. Запържва се до половината приготвено с редовно разбъркване. Когато парчетата месо са покрити с апетитна кора и потъмняват, солят ги и пипер. След това се изсипва в чиниите, настъргани на средна решетка, леко се разстила с лъжица по цялата повърхност на съда. След около седем до десет минути, зеленчука ще стане по-мек, това ще означава, че е време да добавите нарязания лук.

Докато съставките са печени, сварете водата и направете специална смес. За да направите това, комбинирайте кимион в една купа - това е второто име за zira, берберис, а също и шафран. С усилие да се работи с хоросан, обяснете подправките, превръщайки ги в еднаква суха маса. Изсипете го в котела с куркума и малко количество сол, без да смесвате, добавете сливи. Оставете ястието да изнемогва и след осем минути добавете подутия ориз и го напълнете с вряща вода, която в идеалния случай трябва само леко да покрие продуктите, извисяващи се над тях максимум 1,5 cm.

Изсипете малко течност в лъжица и я вкусете, ако видите, че е подходящо, добавете още малко сол. Продължавайте да готвите, докато зирвакът трябва да е на дъното на съда, а оризът отгоре, така че да не смесвате масата.Докато водата не се е изпарила, добавете глава към чесъна към котела, преди да го почистите от обвивката. Не е необходимо да се разделя зеленчук на карамфил, да се сложи в едно парче. Между другото, запомнете правилото: ако използвате млад чесън, добавете го към блюдото заедно с оризови шрот. Но остаряла, т.е. по-стар продукт трябва да се постави в съда в самото начало, по време на полагането на месото.

След половин час проверете пилафа, направете малки вдлъбнатини в него с лъжица или дървена пръчка. Изпарява ли се водата? Продуктите са меки и сочни? Така че, ястието е напълно подготвено. Извадете го от огъня, покрийте го и го оставете да стои. Тази по-скоро оригинална рецепта ще се хареса на любителите на изкушения, а не на плашещите експерименти. Сини сливи ще придадат на месото богат и леко сладък вкус. За да служите красиво на храна, поставете го на голяма плоска чиния, поръсете с семена от нар отгоре. Приятно апетит!


Плодов пилаф без месо

Ако говорим за плодове пилау, - ако сте изучавали предишните ястия, забелязахте, че те са съставени от сушени кайсии и сушени сини сливи, предлагаме ви да обмислите друга лудо апетитна, но най-важното, проста и достъпна за всеки рецепта. По това време, ние ще се справим без месни съставки, което не само ще опрости процеса на готвене на самата храна, но и значително ще намали разходите за него.

Вие ще се нуждаете от икономичен набор от продукти и минимум време. Този деликатес е идеален за лек, сух обяд или вечеря. Плодов пилаф с ябълки, стафиди и зеленчуци могат да се приготвят у дома в тенджера или в природата в котел. Нека погледнем по-отблизо последния случай. Така че, внимателно проучете рецептата и я приложите заедно.

  • 350-400 g добре измито оризово зърно
  • две средни крушки
  • сол и гранулирана захар на вкус
  • голяма сладка ябълка
  • сух или пресен босилек - по избор
  • шепа накиснати и сушени сини сливи
  • 40 g меки стафиди
  • земята джинджифил и куркума - добавени по преценка на домакинята
  • 50 g сушени кайсии
  • 40 ml зехтин

За подаване:

  • 25 г разтопен мед
  • 10 g масло

Метод на приготвяне:

Вероятно в съзнанието на почти всеки човек, при споменаването на пилаф, се появяват образи на ароматни оризови ястия с месо: говеждо, свинско, агнешко, пилешко и т.н. Въпреки това, всъщност, ако се ровя в готвенето, можете да намерите много от най-невероятните рецепти за това ястие. Така в италианската интерпретация тя се нарича „ризото“ и се приготвя с грах, телешко месо и изобилие от подправки. Предлагаме да разширим кулинарните си хоризонти и да овладеем едно друго безумно вкусно и много здравословно ястие - плодов пилаф.

За неговата подготовка, месото не е необходимо - благодарение на подправки, храната ще бъде ароматна, а ябълките, стафидите и сушените кайсии ще му дадат леко сладникав вкус. Такъв пилаф е идеален за ранна закуска: той ще вдигне настроението ви и ще ви енергизира през целия ден. Най-добре е да се сервира ястието с парче масло или мед, предварително разтопени в парна баня.

Така че, направете малък огън и окачете котел на статив, можете също да поставите тухли от двете страни на огъня и да им поставите чинии. Докато се затопля, пригответе продуктите. Първо, обелете лука и ги нарежете на малки кубчета. Сушени плодове - сушени сини сливи и стафиди - подредете в отделни купички и ги напълнете с топла вода, след това покрийте с капак. Продуктите трябва да стоят на едно място, след което те ще омекнат, а пилафът ще излезе нежен и сочен.

Нарежете сушени кайсии на тънки ивици, след това вземете една ябълка: премахнете кората от нея и премахнете ядрото, отървете се от костите. Оставете месото на средни кубчета със същия размер. По това време котелът вече трябва да се затопли, да му налее зехтин и да изчака, докато започне да цвърчи.Едва след това поставете лука в съда, запържете го не повече от четири минути. Когато се осветява и омекотява, се заливат резените на ябълката в котела.

Що се отнася до ориза, ние отбелязваме, че се препоръчва предварително - не по-рано от два до три часа преди началото на кулинарната процедура - изплакнете под чешмата и се накиснете в топла вода. Krupa определено трябва да набъбне добре, в който случай пилафът ще бъде не само по-нежен, но и ще бъде приготвен много по-бързо. Затова вземете под внимание и използвайте това правило. Върнете се към сушени сини сливи и стафиди: изцедете излишната течност от тях, изплакнете добре изсушените плодове, след което ги изсушете с кърпа. След това се нарязва на малки ивици и се излива в съдовете на останалите продукти.

Съставките се запържват за няколко минути, като се разбърква понякога с лъжица. Когато масата стартира сока и стане по-мек, поръсете го със захар, добавете щипка сол, въведете куркума, джинджифил и, ако желаете, смлян пипер. Къри също ще бъде чудесно допълнение към пилаф. Сега измийте ориза още няколко пъти и го подсушете, като го сгънете в гевгир. След изсипването на зърнените култури в казан с изсушени плодове и тук се налива малко вряща вода. Той трябва да покрива храна с няколко сантиметра - не повече от две. Поставете няколко листа от пресен или сух босилек в съда и изчакайте, докато водата напълно изпари. Когато това се случи, изгасете пламъка, плътно покрийте пилафа с капака и го оставете да къкри 15 минути. Нанесете на порции преди сервиране, добавете масло и ги изсипете с мед.

Саларкандски пилаф с нахут и агне

Нека се върнем към месовите видове пилаф. Следната рецепта, която се предлага на читателите, се приготвя на огъня с добавка на мастна тъкан. Ако се притеснявате, че храната ще се окаже прекалено дебела, пълна с вреден холестерол, изпържете продуктите в растително масло. Така че да не се вкусва горчиво, кафяво в него лук, предварително нарязани на четири части. Когато стане черно и почти се превръща в въглища, отстранете зеленчука от чинията и гответе пилаф в останалото масло.

  • парче бекон - вземете около 200 грама
  • измит ориз - 1, 2 кг
  • 1, 5 кг овнешко на кост
  • млад чесън - четири глави
  • лук - четири средни парчета
  • 20 грама червени люти чушки
  • 950 грама моркови
  • чаша нахут (не забравяйте да накиснете граха предварително)
  • супена лъжица черно масло
  • 15 грама сол
  • смлян пипер (черен или червен)

Метод на приготвяне:

Преди да пристъпим директно към кулинарната процедура, нека се съсредоточим върху някои от нюансите на храната. На първо място, нахут, който се използва в ястие, е по-скоро сам по себе си труден, затова трябва да бъде добре напоен, което ще отнеме от три до пет часа, затова ви съветваме да го направите предишната вечер. Избор на чесън, опитайте се да станете млади, тя се приготвя по-бързо, трябва да го сложи в котел с ориз, но старите зеленчуци - с месо. Не се скъпете с подправките, те ще придадат на ястието богат, наистина незабравим вкус.

Е, нека да преминем към кулинарната процедура? Така че, първият урок: следвайте правилото на "седемте води", изплакнете добре ориза, след това го излейте с пречистена вода и оставете настрана. Докато той настоява и набъбва, нарежете месото на големи парчета с нож. След това изрежете мазнината на тънки филийки свинска мас и почистете моркова решетката или я нарежете под формата на слама. Нарежете лука с тънки пръстени.

По това време котелът вече трябва да се загрее добре - да се изсипят в него кубчета мазнини и да се запържват, като от време на време се обръщат с лъжица. След като зелените кафяви станат кафяви, хрупкави и се превърнат в тъмен, кафяв оттенък, извадете ги от съда. Сега агнето ще заеме мястото на мазнините: запържете го от всички страни, след това подправете с готварска сол и смлян черен или червен пипер. Също така се оказва много вкусно, ако направите смес от двете по-горе подправки.

Добавете нарязаните лукови пръстени и две шепи моркови на гореща мазнина.Не намалявайте пламъка, продължавайте готвенето. Веднага след като зеленчуците са зачервени и станат златисто-оранжеви, направете огъня по-малък и оставете останалите моркови отгоре. Традиционно, чесънът от Самаркандски пилаф се полага цял, понякога дори не го изчиства от обвивката. Въпреки това, ако желаете, можете да го разделите на филийки и всяка пръчка между парчетата месо. Вземете плитка купа, съчетайте в нея подправки, например кимион, фино нарязан лют пипер, берберис, кимион и други по ваша преценка и ги разбийте с помощта на специален хоросан. Изсипете ароматната смес в съда.

Ние сме почти близо до края - обратно към ориза. След като се влива, още няколко пъти я измийте под чешмата, след което я сгънете. Поставете граха в съда, изсипете цялата пречистена топла вода и продължете с готвенето, без да разбърквате. След около половин час, когато цялата течност се изпари и крупата вече е добре изцедена, добавете я към котела. Източете внимателно, равномерно разпределете ориза по повърхността на масата от зеленчуци и месо. В отделна купа, разредете една и половина литра вряща вода със сол. Изсипете сместа в следващия пилаф, сега увеличете пламъка.

controls=2& (Март 2024).


По мере приготовления блюда вода начнет уходить с поверхности риса. Значит, настал момент перевернуть его: аккуратно подденьте крупу специальной лопаткой и осторожно поменяйте местами слои. Рис, который был внизу, окажется наве" frameborder="0" allowfullscreen>