Сосовете са едни от най-важните съставки в много ястия като салати, пица или паста. Дали това е нежен крем или сочен доматен сос - почти всеки обича сосовете. И сосове за месо - още повече. Месни ястия не са направени да служат "суха" - сред готвачите, това се счита за лоша форма. Всички видове сосове и сосове за месо са предназначени да придадат нови вкусове на познати ястия.
Какво е най-важното в месния сос? Желателно е вкусът му да е изразен, но в същото време деликатен, а присъствието му не прекъсва вкуса и аромата на ястието. Добър сос трябва да придружава основния продукт, подчертавайки неговите достойнства. Французите вярват, че опитен готвач може да скрие добър сос за недостатъците на ястието. Понякога тази употреба на сос има смисъл, но по-често се цели да се подчертаят предимствата на основното ястие и да се отдели от него. Не е изключение сосът за месо.
Умело приготвените месни сосове са едни от най-големите атракции на модни ресторанти и много хора обикновено не могат да пресъздадат такива сосове у дома. Това обаче не е напълно вярно. Въпреки че самостоятелната подготовка на сосове може да бъде изпълнена с трудности, искаме да ви дадем някои съвети, които да ви помогнат да приготвите вкусни месни сосове у дома.
На първо място, използвайте качествени и свежи съставки. Когато избирате сос, трябва да вземете под внимание разнообразието от месо. Така че, мастното месо е най-подходящ кисело-сладки или пикантни сосове на базата на червена боровинка, слива, череша, касис, оцет или лимонов сок. Нискомаслените меса ще се съчетаят перфектно със сосове от заквасена сметана, сметана, горчица или доматени сосове. Основата за соса - най-често бульонът - може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник, докато се наложи. Когато правите соса, не забравяйте, че пропорциите са наистина важни. Само лек излишък или липса на специфична съставка може да развали вкуса на соса. Затова внимателно следвайте рецептата, като използвате посочения брой съставки, и не пренебрегвайте пропорциите. Не забравяйте, че постоянната практика прави соса всеки път по-съвършен. Дори ако първите ви опити да направите соса не успеят, не губете надежда и продължавайте да се опитвате. Освен това, от време на време, не се страхувайте да експериментирате малко, когато приготвяте сосове, ако работят особено добре за вас.
Сос от кафяво месо е един от петте основни сосове на класическата френска кухня. Тя се нарича още сос от пържола. Сосът е с тъмно кафяв цвят и е представен в различни вариации, но основните компоненти остават същите - масло, брашно, лук и говеждо бульон. Ако е необходимо, към соса могат да се добавят и гъби и целина. Има няколко различни френски соса, които се основават на простата рецепта от кафяв сос по-долу. Класически кафяв сос се приготвя от сос (смес от брашно и масло), който се кафяво кафяво за няколко минути преди добавяне на бульон. Ако се изисква сгъстяване на соса, към него може да се добави нишесте. Кафявият сос традиционно се сервира с месо, но също се подхранва с птиче месо и задушени зеленчуци.
Сос от кафяво месо
съставки:
1 лук,
1 морков,
30 грама масло,
30 грама брашно,
3 чаши телешки бульон,
2 супени лъжици доматено пюре,
1 дафинов лист,
1/2 чаена лъжичка сушена мащерка,
3-4 стъбла от пресен магданоз,
7-8 цели черен пипер.
Получаване:
Поставете лавровите листа, мащерката, стъблата на магданоза и зехтина в малка квадратна част от марля и завържете краищата с кухненско въже. Можете също така да използвате въже, за да завържете пакет от подправки към дръжката на тавата, така че подправките да могат лесно да бъдат отстранени.
Разтопете маслото в тенджера на средна температура, докато започне да се разпенва. Добавете нарязани на кубчета лук и моркови и се запържвайте за няколко минути, докато зеленчуците се подпалят.
Добавете брашното и разбъркайте, докато се образува гъста паста. Намалете топлината и гответе за около 5 минути, докато масата стане светлокафява.
Бавно добавяте бульона и доматената паста в соса, разбивайки енергично с мече, така че да няма бучки.
Оставете да заври, намалете температурата, добавете сноп от подправки и оставете да къкри, като бъркате често за около 50 минути, или докато общия обем на соса намалее с около една трета. Уверете се, че сосът не гори на дъното на тигана.
Отстранете соса от топлината. За да се получи еднаква консистенция, сосът се прецежда през сито с парче марля. Сервирайте горещо.
Ако търсите подходяща алтернатива на кетчупа и майонезата, ви съветваме да обърнете внимание на соса от боровинки. Киселите боровинки са много подходящи за приготвяне на различни сосове, които могат да се сервират с месо, птици или риба. Вкусът на този сос е много богат и балансиран, а плътността му се постига чрез кипене или добавяне на брашно и нишесте. Сосът от червени боровинки, разбира се, ще придаде на всички месни ястия страхотен вкус и ще изненада гостите и любимите хора. Освен това този сос е не само вкусен, но и невероятно красив. Неговият богат тъмночервен цвят и сладко-кисел вкус няма да оставят никого безразличен и ще добавят празнична атмосфера към храната. Сосът от червени боровинки може да се сервира с всяко месо - пържено, задушено, печено или варено. Сосът се приготвя от минимум продукти за няколко минути, съдържа малко калории и е универсален - освен месо, може да се сервира и със зърнени храни, палачинки, сладолед и други десерти. В допълнение, той е идеалният заместител за сладко за чай.
Сос от червена боровинка
съставки:
500 g червени боровинки,
1 малък лук,
300 грама захар
150 ml 9% ябълков оцет,
1 чаша вода
щипка канела,
сол и черен пипер на вкус.
Получаване:
Червена боровинка и ситно нарязан лук изсипва чаша вода в тенджера, заври. Покрийте тигана с капак и оставете да варят горски плодове за около 10 минути на слаб огън. След това намажете масата с помощта на блендер, след това добавете ябълков оцет, сол, пипер и канела. Оставете соса да заври и варете на слаб огън до гладкост. Сосът трябва да има консистенция на кетчуп. Охлажда се преди сервиране.
Класически гъбен сос може да се сервира с всички видове месо на скара или на скара, включително пържоли. Този сос може да бъде приготвен на базата на говеждо бульон, гъбен бульон или сокове, изолирани от прясно приготвено месо.
Сос от гъби
съставки:
100 г гъби,
1 малък лук,
масло,
240 мл говежди бульон,
2 супени лъжици вода
1 супена лъжица царевично нишесте.
Получаване:
Разтопете маслото в средна тенджера, добавете нарязания лук и гъби. Сместа се запържва от 5 до 10 минути, като се разбърква от време на време, докато лукът и гъбите са меки. Добавете бульон, оставете сместа да заври и гответе за 5 минути, като разбърквате от време на време.
Задушете соса с вода и царевично нишесте. В малка купа, бийте заедно царевичното нишесте и водата. Когато те са напълно смесени, се изсипва сместа в бульон, разбиване постоянно, за да се предотврати образуването на бучки. Оставете соса да заври отново и гответе 1-2 минути. Когато царевичното нишесте се затопли, сосът ще се сгъсти. Сервираният сос се сервира горещ.
Един от най-вкусните и прости сосове за месо е луковият сос, който е идеален за говеждо и свинско месо. Бърз, лесен и невероятно ароматен сос - рецепта за всички времена!
Сос от месо
съставки:
4 крушки,
500 ml бульон,
2 супени лъжици растително масло,
сол и пипер на вкус.
Получаване:
Загрейте маслото в тенджера на средна топлина, след което добавете ситно нарязания лук. Подправя се със сол и черен пипер. Фрай за 10-12 минути, докато лук стане карамел цвят. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете температурата и оставете да къкри 10 минути. Отстранете соса от топлина и пюре с блендер до гладкост. Прецежда се през сито и се охлажда напълно. Сол и пипер, ако е необходимо.
Сосове за месо могат да придадат специален вкус на ястието, превръщайки го в гурме ястие. Осигурете това чрез приготвяне на сметана на базата на чесън.
Месо от чеснов сос
съставки:
500 ml дебел крем,
4 скилидки чесън,
40 г масло,
2 супени лъжици брашно,
120 грама сирене
сол и пипер на вкус.
Получаване:
Разтопете маслото на тиган върху средна топлина. Добавете нарязания чесън, разбърква се и се запържва за 30 секунди до ароматно. Добавете брашното и разбъркайте добре. Приготвя се, разбърква се, на средна температура за около 1 минута. Налейте нагрятия крем, разбъркайте и заври. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте добре с настъргано сирене, така че да се разтопи и премахнете от топлината. Дръжте готвенето, ако искате много гъст сос. Сервирайте горещо или топло.
Сочно и ароматно месо, приготвено на скара “за пълно щастие”, трябва да се сервира с апетитен сос. Разбира се, можете да си купите готови кетчуп в супермаркета, но лично приготвеният сос от месо на скара ще бъде много по-вкусен. Има много рецепти за печени сосове на скара и ние ще споделим с вас един от тях. На изхода получавате около 3.5 чаши сос.
Сос на скара на скара
съставки:
470 ml кетчуп,
120 ml вода
80 мл ябълков оцет,
80 г кафява захар,
2 супени лъжици горчица,
1 супена лъжица чесън на прах,
1/2 чаена лъжичка люта чушка,
сол на вкус
Получаване:
Смесете всички съставки в тенджера. Разбърква се за 20 минути на слаб огън. Сосът трябва да е тънък, но не и воден. Оставете соса да се охлади и сервирайте. Съхранявайте соса в херметически затворен контейнер в хладилника една седмица след приготвянето или 3-4 месеца във фризера.
Сос Veloute, като кафяв сос, е един от основните сосове на френската кухня. Терминът "velouté" на френски означава кадифе. И това е вярно - сос Велуте е много деликатен и има кадифена текстура. Този сос се сервира традиционно с пилешко месо. Вариации на този сос, има толкова много, ние ви предлагаме да приготвите класическа версия.
съставки:
500 мл пилешки бульон,
3 супени лъжици масло,
3 супени лъжици брашно,
сол и пипер.
Получаване:
Разтопете маслото в тенджера на средна топлина. Разбърква се в брашно и се готви за 2 минути. Постепенно добавете бульон, половин чаша наведнъж, като се разбърква добре. Разбийте соса до гладкост. Подправя се със сол и черен пипер. Оставете течността да заври, намалете топлината до ниско и гответе за 15 минути. Извадете от огъня и сервирайте.
Сос от синьо сирене с пикантен вкус може да се приготви само за 10 минути. Този сос ще оцени истинските гастрономи.
Сос от синьо сирене
съставки:
25 g масло,
1 супена лъжица брашно,
150 ml мляко,
50 г синьо сирене,
сол и пипер.
Получаване:
Разтопете маслото в тенджера на средна топлина. Добавете брашното и разбъркайте добре. Бавно се налива млякото, като се разбърква непрекъснато, докато сосът стане гладък.Оставете да заври и добавете нарязаното синьо сирене. Разбъркайте и варете, докато сиренето се разтопи и сосът се сгъсти леко. Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте.
Богатият вкус на горчичен сос е най-подходящ за месо. Приготвя се много бързо от няколко прости съставки, така че може да заеме първо място в колекцията ви от сосове.
Сос от горчично месо
съставки:
1 яйце,
60 грама захар
1 супена лъжица брашно,
1 чаена лъжичка горчица на прах,
240 мл бульон,
60 ml 9% оцет,
сол и пипер.
Получаване:
Разбийте яйцата и захарта заедно. Добавете брашно, горчица, пипер и сол. Постепенно се смесва с бульон. Гответе в тенджера на средна температура, докато сместа се сгъсти. Сервирайте соса горещ.
Без съмнение вкусното и правилно приготвено месо е добро само по себе си. Но ароматните месни сосове спомагат само за подобряване на вкуса на ястието. Всеки от посочените сосове придава на месото специален вкус и аромат и кой да избере, зависи от вас!
Какво е сос
Сосът е тънка маса, поднесена към гарнитура или основно ястие. Той подчертава, допълва и подобрява вкуса на ястието. Сосовете могат да имат различни текстури и да се различават по състава на компонентите. Те се приготвят на базата на мляко, сметана, заквасена сметана, бульони и домати, така че сред тях може да има бял, червен и оцветен сос.
Месните сосове могат да бъдат сладки и кисели, пикантни, солени или пикантни. Те могат да се наливат върху чинията, сервират се отделно в купички, могат да бъдат задушени или изпечени.
Сос от сладко и кисело месо
Сладко-кисели сосове имат кисел вкус с деликатна сладка нотка и горчивина, които в комбинация придават на месото уникален вкус. Китай се счита за родина, но тъй като тези сосове се използват в еврейската, кавказка и азиатска кухня. Сервира се не само за месни ястия, но и за пиле, риба, зеленчуци и ориз.
Сладко и кисело месо сос подобрява храносмилането на мастни храни, които са трудни за корема.
Основните кисели и сладки нотки се получават при използване на плодови сокове: портокал, ябълка или лимон, кисели плодове или плодове, мед и захар.
На китайски
- 120 ml. ябълков или портокалов сок,
- средна крушка,
- 5 см корен от джинджифил,
- 2 супени лъжици. л. зехтин,
- 2 зъба. чесън.
- 1 супена лъжица. оцет и нишесте,
- 2 супени лъжици. л. вода, соев сос, кафява захар и кетчуп,
Настържете джинджифила и чесъна, пресечете лука и запържете в тиган с растително масло. Добавете останалите съставки, разбърквайте и варете колко минути. Нишестето се разтваря във вода и, като се разбърква тънък поток, се излива в тавата. Изчакайте, докато сосът се сгъсти и го извадите от топлината.
1. Зелен сос
Този сочен италиански зелен сос не изисква високи кулинарни умения. Нарежете купчина магданоз, чесън и мента зелени издънки. Смесете билките с 1 чаена лъжичка каперси, 2-3 нарязани аншоа, нарязан скилидка чесън, сок от един лимон и три супени лъжици зехтин.
2. Вкусни зърна от пипер
Този класически сметанов сос от пържола не отнема много време за готвене. Изсипете 2 супени лъжици винен оцет в тава без дръжка и заври. След това се добавят 150 мл пилешки бульон и се вари на средна температура. Добавете 2 чаени лъжички зърна от зелен пипер (с гърба на лъжица, разбийте семената точно в тенджерата). Добавете 4 супени лъжици сметана и варете 1-2 минути, докато сосът започне да се сгъстява.
3. Сос за месо на скара
Сосът за всяко месо на скара, приготвено от червено вино, е особено известен сред истинските гастрономи на Европа. Това ще бъде голямо извинение за създаването на сърдечна атмосфера в компанията на приятели. В процеса на готвене можете да използвате сока, останал след изпичането на месото. Сосът отлично допълва и украсява всякакви варени деликатеси, особено пържоли. Отворете бутилка вино и се насладете на забавния процес на готвене!
Поръсете дъното на тигана с 1 супена лъжица.лъжица брашно. Постоянно го разбърквайте с шпатула за няколко минути, докато придобие тъмен оттенък. Налейте 200 мл. телешки бульон и 200 мл. червено вино. Разбъркайте всичко добре, за да няма останали бучки. Оставете течността да заври и след това се сгъсти. Ако е необходимо, може да се филтрира. Добавете сол, пипер и билки в края.
4. Béarne Sauce
Ако ви харесват гъсти сметанови сосове като майонеза, опитайте се да направите сос от берна.
Разтопете 25 g масло върху средна топлина и запържете на нея нарязан лук. Гответе за 5 минути, след това добавете 1 чаена лъжичка бял винен оцет. Гответе още няколко минути и добавете 100 g сметана, 1 чаена лъжичка дижонска горчица, ½ чаена лъжичка каперси и нарязан малък куп естрагон. Намалете топлината и гответе 2-3 минути. Сол на вкус.
Отделете яйчния жълтък от бялото и го разбъркайте в малка тенджера. Разтопете на слаб огън 25 г масло и разбийте добре.
В смесител, сметайте сварената смес от първия продукт до гладкост, след това добавете сместа от жълтъци и масло, и бийте отново, докато се образува еднаква консистенция. Сосът трябва да е достатъчно дебел.
5. Остра Chimichurri
Chimichurri е латиноамерикански сос за пържено месо. За да го направите, трябва да смесите в блендер 1 скилидка чесън, 1 червена люта чушка, малка купчина кориандър и магданоз, 3 супени лъжици червен винен оцет. След като се получи хомогенна маса, се добавят 2 супени лъжици зехтин и се смесват отново с блендер. Сол и хладилник.
6. Фъстъчен сос
Този сос ще изненада дори гурме. Обикновено се използва за печене на скара. Той е умерено пикантен, малко сладък. Като цяло, малко от всичко.
Е, както и за готвене, всичко е изключително просто. Вземете няколко скилидки чесън, мелене, хвърли в купа. Там изпращаме 2 супени лъжици. лъжици соев сос с майонеза и фъстъчена паста. Разбъркайте, добавете 1 супена лъжица. една супена лъжица лимонов сок и 1 супена лъжица. лъжица захар. Последният е червен пипер, отнема 1/2 ч.л. Всичко е напълно смесено отново. Ако излезе твърде дебел, разреден с двойка супени лъжици вода. Така че само можете да направите много вкусен месен сос. За скара е просто незаменим. Евтини и ядосани!
7. Сос от черен боб и сусам
Направете своя вкус на пържола по-богат с азиатски сос от черен боб. ½ кутии от консервирани черни зърна изпращат в блендер, водата трябва първо да се източи. Добавете 1 чаена лъжичка захар, 2 чаени лъжички мед, 1 чаена лъжичка китайска подправка от пет билки, ½ чаена лъжичка настърган джинджифил, 1 червена люта чушка, 2 супени лъжици сусамена паста, 2 супени лъжици ябълков оцет, 2 супени лъжици соев сос и 5 супени лъжици вода. След получаване на хомогенна маса, изпратете го в тенджерата и заври. Гответе около 5 минути, докато сосът се сгъсти, като непрекъснато се разбърква.
8. Сос за червено вино
Налейте 250 мл говеждо бульон в тенджера и нагрейте на средна топлина. След това добавете 125 мл червено вино, 2 чаени лъжички кафява захар и 1 чаена лъжичка балсамов оцет. Гответе 10 минути, докато количеството на соса се намали наполовина. Сол на вкус.
9. Териаки сос
Този японски сладък сос има доста гъста консистенция и прилича на соя. Смесете 5 супени лъжици соев сос, 3 супени лъжици саке, 2 супени лъжици сладко оризово вино Mirin, ½ чаена лъжичка настърган джинджифил, 1 чаена лъжичка мед. Смесете всички съставки в малък тиган и оставете да заври. Оставете да кипне 5 минути, докато се дебели. Отстранете от огъня и добавете нарязан зелен лук. Сол на вкус.
11. Сос от синьо сирене
Изглежда, че комбинацията от пържола и синьо сирене се появи на небето. За приготвяне на соса е необходимо да се разтопят 25 g масло в тенджера на средна температура.След това добавете 1 супена лъжица брашно и бавно инжектирайте 150 ml мляко, като разбърквате през цялото време, докато сосът стане гладък. Оставете да заври и добавете 50 г нарязано синьо сирене. Разбъркайте и варете, докато се разтопи сиренето. Сол и пипер на вкус.
12. Гъбен сос
Този рафиниран гъбен сос със сигурност ще задоволи всички. За да го приготвите, добавете 1 супена лъжица зехтин към тенджерата и нагрейте на средна топлина. Добавете 6 гъби, нарязани на тънки филийки. Фрай за 5 минути до златисто кафяво. След това, добавете нарязан скилидка чесън, 2 супени лъжици ракия и варете до изпаряване. След това добавете 4 супени лъжици сметана и 1 чаена лъжичка зърна горчица. Намалете топлината и заври, като бъркате. Продължете с готвенето още 2-3 минути.
13. Шик сладко-кисел сос с чесън и джинджифил
Филето е два пъти по-вкусно, ако сервирате сладко-кисел сос! Същото важи и за всяко друго месо. И така, какъв вид сос да приложите? Ние предлагаме пикантни сладки и кисели.
Нищо няма да ни отнеме - десет минути. Първо, фино котлет малко парче от джинджифил, две лук и скилидка чесън. След това поставяме тигана върху огъня и загряваме растителното масло в него. Запържете това, което сте нарязали, само няколко минути и оставете настрана. В малка тенджера смесете 2 супени лъжици. лъжици кафява захар, 1 супена лъжица. лъжица ябълков оцет, 3 супени лъжици. лъжици кетчуп, 2 супени лъжици. лъжици бяло сухо вино, 120 мл. плодов сок и 2 супени лъжици. лъжици соев сос. Разбъркайте добре, като добавите печени зеленчуци. След това сложете тенджерата на огъня и донесе сместа до кипене. Изсипете в сос, смесен с вода 1 супена лъжица. една лъжица скорбяла, не забравяйте да се разбърква. Гответе, докато сосът стане желаната консистенция. Ако желаете, за естетични цели, готовият сос може да се източи.
Сос от лук мармалад
Той перфектно допълва всяко пържено месо, необичайна комбинация от сладък лук сос и месо няма да остави никого безразличен. Може да се приготви от наличните продукти, може да се съхранява в стъклен хладилник в хладилник за около 6 месеца. Червеният лук може да бъде заменен с обикновен лук или шалот. Любителите на подправки могат да добавят подправки по ваш вкус.
За готвене ще са необходими:
- 1 кг червен лук,
- 50 г зехтин,
- 75 г захар,
- 100 ml сухо червено вино,
- 4 супени лъжици оцет.
Лук нарязани на пръстени и се запържва в зехтин за пет минути, уверете се, че не горят, в противен случай сосът ще получи горчив вкус. Добавете всички останали съставки към лука, разбъркайте и гответе на слаб огън за около час, като непрекъснато разбърквате. В процеса на готвене лукът трябва да стане прозрачен и лепкав, а мармаладът трябва да има последователност в консистенцията.
Сос от червени боровинки
Приятният сладко-кисел вкус на сос от червени боровинки отлично подчертава вкуса на всяко месо, птици, риба или дивеч. Може да се съхранява в хладилник за няколко седмици. За приготвянето му са подходящи пресни и замразени плодове, които обаче трябва да се размразят предварително.
За соса ще трябва:
- 1 чаша захар
- 1 чаша вода
- 2 чаши боровинки.
Първо трябва да приготвите сироп. За да направите това, се разтваря захар във вода и се вари в продължение на 5 минути. Смелете боровинките в блендер и ги добавете към сиропа. Оставете да заври и варете на слаб огън за 7 минути, като непрекъснато разбърквате.
Пикантен сметанов сос за месо
Прост, но изключително вкусен сос, като всяко месо.
За соса ще трябва:
- чаша заквасена сметана и телешки бульон,
- 1 лъжица доматено пюре,
- 2 лъжици брашно,
- 50 г масло,
- 2 лука,
- пипер, червен пипер, сол.
Запържете брашното в масло до златисто кафяво и добавете нарязан лук, доматено пюре и непрекъснато разбърквайте, запържвайте всички 2-3 минути. Добавете сметана и бульон и гответе за осем минути, сол и черен пипер, можете да добавите различни подправки на вкус.
Бърз сос за преобличане
Това е най-лесният начин да приготвите соса за месни ястия, той не изисква топлинна обработка, всички компоненти са просто смесени. Перфектно с кебап, варено и печено месо.
За соса ще трябва:
- 150 г заквасена сметана и майонеза,
- куп зелени (копър, магданоз, кантарион),
- чифт скилидки чесън,
- на щипка червен пипер, куркума, люта чушка.
Смесете зелени зеленчуци и чесън със заквасена сметана и майонеза, подправете с подправки и сол. Вкусен сос е готов.
Метод на приготвяне:
Изстискайте сока от един лимон.
Ситно котлет магданоз, лук и мента, разбъркайте в купа с каперси, нарязани аншоа и нарязан скилидка чесън.
Добавете в сместа лимонов сок и зехтин. Разбъркайте добре.
Зелен сос
Подготвя 18-20 минути
Комбинацията от съставки може да изглежда доста неочаквано, но ще се изненадате колко хармоничен ще бъде вкусът на този сос.
съставки:
- Бял винен оцет 2 супени лъжици.
- Пилешки бульон 150 мл
- Зелен пипер (ситно нарязан) 2 ч. Л.
- Мазен крем 4 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
Налейте оцет в тиган с незалепващо покритие и заври. След това добавете пилешки бульон и сварете повече от половината топлина на висока температура.
Добавете нарязания зелен пипер, завтекайте и разбъркайте в тиган с лъжица.
Намалете топлината и добавете сметаната. Оставете да къкри една или две минути, докато сосът се сгъсти леко.
Рецепта 3: Сос от ябълково месо
От проста и достъпна рецепта се оказва много вкусен сос. Може да се сервира на всяко месо - варено, печено, пържено. Ябълките са по-добре да се вземе кисело-сладък, например, Antonovka. Ако ябълките са много сладки, можете да добавите сока от половин лимон в соса и поръсете с щипка канела, за да добавите подправка.
съставки: ябълки (0,5 кг), вода - 0,3 литра, захар или гранулиран прах - 50 г, 0,5 лимона.
Метод на готвене
Обелете ябълките и отстранете ядрото. Нарежете на парчета и сварете във вода със захар. Кипенето ще има около 20 минути, докато станат напълно меки. Масата може да се втрива през сито, но ще бъде много по-лесно и по-бързо да се смила с обикновена толкушка или блендер. Охладете го.
Рецепта 4: Сос от месо от Тири
Много вкусен сос за месо. Подходящ е също за кнедли, скариди, риби. Приготвен на базата на соев сос. Тиреята е често срещана в азиатската кухня, особено китайска и корейска. Сосът е леко солен и доста пикантен, така че е идеален за прясно месо. Рецептата съдържа есенция от оцет (70%), това е същността, която е необходима, за да не се бърка с обичайния 6 и 9% маса за оцет.
съставки: соев сос - 200мл, лют червен пипер (горещо червен) - 2 ч. л., 5 средни скилидки чесън, черен пипер - 1 чай.л. 1, 1 чай. семена от кантарион и кориандър, 1 супена лъжица. есенции оцетна (70%).
Метод на готвене
Зелените ситно нарязани с нож, чесънът може да се смачка на фин ренде. Семената се смилат с пестик или се смила в мелница за кафе, блендер. Освен това, всички съставки са смесени. Сосът е почти готов, остава само да настоява. Отнема около час, после можете да служите.
С ананас
- 2 консервирани кръга от ананас,
- 1/2 чаша ананасов сок,
- 1/4 чаша ябълков оцет и захар
- 2 супени лъжици кетчуп и соев сос,
- 1 ч. Л Джинджифил и 1 супена лъжица. нишесте.
Налейте сок, оцет, соев сос в тигана, добавете захар и кетчуп, разбъркайте. Довежда се до кипване на слаб огън, след това се добавя джинджифил и ситно нарязан ананас, отново се кипва. Налейте нишестето, разтворено във вода и гответе, докато се дебели.
Като в Макдоналдс
- 1/3 чаша оризов оцет,
- 1 супена лъжица. кетчуп,
- 1 ч. Л соев сос
- 2 супени лъжици. царевично нишесте
- 3 супени лъжици. кафява захар.
Смесете всички съставки и докато разбърквате, изчакайте, докато сместа стане. След това се изсипва в нишестето, разредено с вода и се довежда до сгъстяване на соса.
Заквасена сметана за месо
Този сос се прави от чаша сметана, една супена лъжица брашно и масло. Трябва да разтопиш маслото в тенджера, после да му сложиш брашното и да изпържиш всичко. След като непрекъснато се разбърква, се налива заквасена сметана, довежда се до желаната плътност и се подправя с подправки. Чесън, копър, зелен лук, пипер и босилек могат да се използват като подправки.
За основния сметанов сос може да добавите месни бульони - това прави вкуса богат и по-богат. Разтопете 2 супени лъжици масло в тиган, добавете толкова брашно и пържени. В сместа, разбъркване, се налива чаша бульон и заквасена сметана. Добавете подправки и сгъсти.
Сос от месо от нар
Ще се хареса на онези, които обичат пикантни сладко-кисели сосове. Сосът подчертава вкуса на пърженото, варено и печено месо и се комбинира с телешко или свинско месо на въглища.
За да се подготви, вземете 1,5 кг нарове, обелете и отстранете зърното. Поставете в емайлирана тенджера и я сложете на бавен огън. В процеса на гасене, смажете зърната, докато костите са разделени.
Масото се разбърква през сито и се изстисква през марля. Сложете сока в тенджера и поставете бавен огън. Оставете течността да се свари до половината. Добавете сол и подправки на вкус. Ако получавате кисели нар, можете да добавите малко мед или захар.
Охладеният сос се изсипва в стъклена чиния и се съхранява в хладилник.
Сос от бяло месо
Това е универсален сос, подходящ за всякакви месни ястия. За готвене ще ви е необходима чаша бульон от говеждо месо, 1 лъжица брашно и 1 лъжица масло. Добавете маслото в разтопеното масло в тигана и запържете до златисто кафяво. Разбърква се в бульон и се вари, докато се сгъсти.
За вкус, можете да подправите соса с дафинови листа, лук, лимонов сок, магданоз или целина.
""
