Мога ли да приготвя лула кебап у дома? Ще направи ли ястието във фурната? Какви са тайните, които трябва да знаете за месото колбаси се оказаха вкусни азиатски? Всичко за популярното ястие от кавказката кухня, прочетете нашата статия!
Люля-кебаб е месо, приготвено на шишчета. Той е особено популярен в Кавказ, Централна Азия и Армения, където кебабите се пекат на горещи въглища. В Крим ястието може да се намери в националната татарска кухня, но се приготвя на скара.
Специалното привличане на кебап рецептата върху шишчета дава лекота на приготвяне. Минимум на съставките, без проблеми в процеса на готвене и невероятен деликатен вкус, не по-лошо от гурмените пълнени калмари ... Така че не се колебайте да напишете рецептата за люла-кебаб у дома и да включите в семейното меню!
5 тайни на лула кебап
- За готвене пълнеж използва мазнини месо. В класическия вариант е агнешко, но за съвременната руска кухня свинско, говеждо и дори пилешко месо ще бъдат по-подходящи. Колкото повече мазнини има в месото, толкова по-меко ще стане ястието.
- Месото трябва да бъде ситно нарязано с нож, а не усукано в месомелачка. Така ще се запази повече сок, който ще осигури нежността на блюдото и перфектен вкус.
- В класическата рецепта в ястието не се добавят яйца. "Глутен" за съхранение на колбаси във форма е агнешка мазнина и месен протеин, който се освобождава по време на неговата подготовка. За да запази мляно месо на шишчета, тя е много дълга и смачкана. Ако е твърде трудно да месите месото повече от 20 минути подред, добавете яйце към кайма или, в крайни случаи, с нишесте.
- За разлика от други кавказки ястия, зелените не се използват в рецептата. Но само черен пипер и лук се използват като подправки. В същото време те сервират готови кебаби на “възглавница” от магданоз, кантарион и други билки.
- За сервиране, трябва да се подготви сос за люля кебап, рецептата е проста: нарязани на лук на тънки половин пръстени, не забравяйте малко с ръцете си за извличане на сок. Изсипете берберис на прах и покрийте с винен оцет за 15 минути. След това изстискайте лука и поръсете с тях готовите кебаби.
Удобства за готвене у дома
Не се притеснявайте как да приготвяте кебап у дома. Разбира се, в класическата версия, ястието се пече на открито. Но у дома можете да го направите във фурната, да изпържите месото в тиган и дори да приготвите кебапа в бавното готвене в режим на пържене.
За да се подготвите, ще ви трябват дълги дървени шишове, на които ще оформите пържоли. Някои домакини предпочитат да се справят без тях, отколкото да направят грешка. Първо, ястието губи всеки вкус, превръщайки се в подобие на обикновени кюфтета. И второ, много по-удобно е да се обръщат колбасите по време на пържене или печене. Шишчета преди стригане месо върху тях трябва да се накисва във вода в продължение на 30 минути и намазва с растително масло.
Агнешки кебап (класическа рецепта)
- агнешка каша (мазнина) - 1 кг,
- лук - 300 г,
- овче мазнина - 150 г,
- черен пипер и сол.
- Месото, мазнината и лука се нарязват на ситно. Пълнене на сол и пипер.
- Замесете плънката добре, оставете за почивка половин час.
- Вземете пълнежа и започнете да го биете на дъската за рязане. Направете това, докато усетите лепкавостта на месото.
- Навлажнете ръцете си и започнете да оформяте кебап: вземете копчето с размера на дланта, направете наденица и я сложете на шиш. Ако по време на процеса се освободи сок, можете да изстискате месото малко.
- Изпратете готовите шишчета във фризера за 5 минути, оставете мазнината да свърже лула кебаб добре. Как да се готви ястие в тиган е ясно: изпържи на всяка страна, докато тя е червено на цвят и покриване с капак за няколко минути, за да достигне готовност. Ако готвите във фурната, поставете покритата с фолио тава за печене с кебап в пещта, предварително загрята до 200 ° за 20-30 минути. През това време ги обърнете 2-3 пъти.
Рецепта за телешка кебап
Ще ви е необходимо:
- телешко месо или мляно месо - 500 г,
- лук - 3 големи глави,
- сладък пипер - 1,
- чесън - 2-3 скилидки,
- сол и пипер.
- Обелете 2 лука, настържете се на ренде. Ситно нарязайте чесъна.
- Смесете с кайма, пипер и сол, разбъркайте добре.
- Обелете останалия лук и сладък пипер, нарязани на кубчета.
- Направете малки кебаби от кайма, сложете на шишчета, редувайки се с лук и сладък пипер.
- Загрейте растително масло в тиган, запържете лула кебапчета до златна кора от двете страни.
Кебап от свинско месо
- смляно свинско или маслена каша - 700 г,
- свинска мас - 100 г,
- голям лук - 2 глави,
- подправки - клончета от кантарион, босилек, кориандър, пипер, сол на вкус,
- чесън - 2 скилидки.
- Обелете и нарежете лука, чесъна, кантарите. Разбърква се с мляно месо и подправки.
- Замесете кайма за най-малко 20 минути, поръсете с растително масло, покрийте с капак и оставете за една нощ в хладилника.
- Оформете мляните кюфтета, нанижете ги на шишчета.
- Фрай в тиган или във фурната до златисто кафяво, като се преобърне няколко пъти.
Пилешки кебап
Ще ви е необходимо:
- пиле с тегло 2 кг
- лук - 1 голям,
- куп зеленина,
- чесън - 2 скилидки,
- сол и пипер, подправки.
- Отделете месото от костите, мелете заедно с мазнината.
- Смесете с лук и чесън, добавете билки, сол, подправки.
- Разбъркайте масата добре, отбийте дъската за рязане.
- Оформете дългите колбаси, нанижете ги на шишчета.
- Печете във фурната под грила за 15 минути, завъртете я веднъж.
Това са всички тайни за това как да се готви кебап у дома във фурната или в тиган. Опитайте, много е вкусно!
Кебап във фурната
Искам да споделя с вас вкусна и проста рецепта за Лула. Много е удобно да се готви у дома, когато няма възможност да отидеш на природата. Оказва се, че е много ароматно и вкусно.
Сезонът е отворен и ви кани на масата. Не претендирам за автентичност, но съм сигурен в техния вкус, защото чух "Добавки!"
Кебап със сос от Терияки и фисташки
Опитвах такова лула кебап в Турция отдавна. Наистина, наистина ги харесвах и всяко пътуване до Истанбул определено ги поръчах в ресторант. Вярно е, че турската люла е била приготвена от агне, аз, за съжаление, не можах да намеря агнето. Моето свинско лула, но се оказа толкова вкусно ... .. сигурно и ще ти хареса.
Въз основа на "Люля-кебаб"
Защо се основава? Защото, доколкото знам, той е направен от овнешко месо, а моето е направено от говеждо месо. И вторият - той е пържен на въглища, и аз го имам в ръкава за печене. Вкусна вечеря със салата в а ла "пита". Като цяло, пълна оптична илюзия) Но колко вкусна.
Фалшива кебап с пикантен сос
Честно казано, нямам представа колко са подготвени истински лула-кебаби! Каня ви да опитате моята версия на това сърдечно ястие в дует с пикантен пресен сос!
А ла лула кебап
Люля-кебаб наистина искаше, но тъй като истинското кебап се готви на въглища, а времето не позволява да излезеш в провинцията, това е домашна версия а-ла :)
кебап, Люля-кебаб - бяло, средноазиатско и балканско месо, което е плънка, печена на шиш.
Експертите твърдят, че кебабът е по-близо до кебабите от котлетите - с първия кебап съчетава както метода на готвене, така и сервирането.
Преведено от тюркски "лула" означава "тръба", "кебап" на арабски - пържено месо. Lyulya кебап обикновено се прави от нарязан лук агне, но без яйца и хляб. Можете да използвате другия пълнеж - говеждо, свинско, пилешко или смесено.
Люля-кебаб се пържи в мангал, но без пламък - над горещите въглени. Домашно ястие се приготвя във фурната. За да угаждате на близки и гости с това ястие е лесно.
Особеността на приготвянето на това ястие е в дългото месене на мляно месо - до момента, когато месото се отделя от белтъка и пълнежът ще стане гъст и вискозен.Благодарение на месене, плънката не се разпада и седи добре на шишчета. Подправки в лула кебап са малко - обикновено само черен пипер и сол.
Люла кебап се сервира с пита хляб и (или) гарнитура от зеленчуци и зеленчуци.
Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.
Вход без регистрация
Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.
Една проста рецепта за кебап от говеждо и пилешко месо
Комбинацията от пиле и говеждо месо е много добра за това ястие. Поради наличието на ситно нарязани пилешки гърди, шишчета перфектно ще се задържат на шиш и няма да отлетят. Оказва се, че е много вкусно. Дори началото на готвача може да се справи с тази задача.
съставки:
- 800 грама говеждо месо (целулоза),
- една средна пилешка гърда (250-350 грама),
- малко пресни кориандър и магданоз,
- 3 малки крушки,
- 2-3 скилидки чесън (ако не използвате сушен чесън),
- смес от подправки за месо (хмел-сунели, сушен чесън, риган, кориандър, черен пипер),
- сол на вкус.
Получаване:
1. Говеждо месо или котлет ситно с нож.
2. Смелете пилената гърда в блендер. Ако говеждото месо е сухо, не можете да премахнете кожата от гърдите или да добавите нарязаните мазнини.
3. Поставете говеждото месо и пилето в една купа, добавете всички подправки (около една пълна супена лъжица), сол и ситно нарязани зеленчуци.
4. Нарежете лука много фино.
Важно е лукът да се смачка на малки парченца. Ако е пюре или, обратно, грубо нарязан, той няма да бъде в състояние да запази всички съставки на шиш или шиш.
5. Ако не сте използвали сушен чесън в подправките, пропуснете няколко пресни карамфили чрез пресата.
6. Всички съставки за дълго време и внимателно се смесват с чисти ръце. Това отнема поне 5 минути. След това пълнежът трябва да бъде "отблъснат" по подходящ начин, да го повдигне над масата и да го изхвърли със сила. След това го поставете в съда и опаковани в пластмасова обвивка. Масата трябва да се влива в тази форма в хладилник за поне 3 часа.
7. Смесете отново масата и пригответе шишове или шишчета.
8. Разделете цялото количество мляно месо на 5-6 еднакви овални котлети. Един по един, те трябва да бъдат засадени на шиш. След това, с ръцете си, трябва да ги разпредели по цялата дължина на шиш, не забравяйки да се оттегли от ръбовете, така че да може да се постави върху мангала. Краищата на Люл трябва да бъдат притиснати плътно, в противен случай той просто ще падне в огъня.
9. Поставете шишовете на скара и обърнете всяка половин минута, за да вземете пълнежа и да не паднете.
10. По този начин, постоянно се обръща, кебап трябва да се пече за около 15-20 минути, докато готов.
Агнешки кебап от агне в земята
За да приготвите това ястие, не е необходимо да отидете на природата и да запалите огън. В градските домашни условия можете също да поглезите семейството с любимото си сладко. Предлагам ви да го приготвите на тиган. За това ще се използва както конвенционална гривна, така и домашно приготвена скара.
Нарязан кебап на скара
Как да се готви кебап, така че месото да запази формата на шиш? В края на краищата не се приема хляб, яйца и други свързващи продукти. Мляно месо често се разпада и попада направо в въглищата. Но ако се готви ястие за тази рецепта, тогава е гарантирано да се запази формата.
Рецепта за кебап от свинско лула в бавен котлон
Съвременните технологии се движат само напред! Изглежда, че известният кебап може да се приготвя само на въглища или поне на домашно приготвена скара. Не всеки има такива устройства. Тук ще дойде на помощ мултикукърът. В нея месото се оказва много сочно и вкусно.
Видео - Как да приготвите кебап на скара
Как да се готви истински кебап кавказки, така че да не се разпада и да запази формата си? В същото време тя трябва да е вкусна, сочна и ароматна. Тайните на настоящата Лула ще бъдат преподавани от автора на това видео.След като гледах, исках да приготвя това ястие тук и сега! Затова запазете необходимите съставки и започнете да готвите!
Уличните палатки, които предлагат кавказко меню, ни примамват с аромата на сочна и ароматна Люля-Кебаб. Дори в супермаркетите, в отделите за замразени храни, можете да си купите готови за готвене храни и да ги изпържите у дома. Но предлагам да ги приготвите у дома за безопасност и по-добър вкус.
Днешните рецепти ще ви помогнат да приготвите истински кебап, дори ако го направите за първи път. Кой ви харесва повече? Споделете своите впечатления и преживявания от вашето готвене в коментарите. Препоръчвам да споделяте тази статия в социалните мрежи, така че в подходящия момент тя винаги да е под ръка и вашите приятели също да знаят за това.
Лула кебап във фурната - стъпка по стъпка рецепта
Тъй като сега е зима, а лятните вили заедно с нас чакат пристигането на пролетта, тогава нека тази рецепта, приготвена в градската кухня в пещта, е първата рецепта.
- агнешко или говеждо месо - 1 кг
- мазна опашка (или мазнина) - 300 гр
- лук - 300 гр
- сол - 1 супена лъжица. лъжица
- пипер - 0,5 супени лъжици. лъжици
- Zira - 0.5 чл. лъжици
- смлян кориандър - 1 супена лъжица. лъжица
Също така, имаме нужда от повече бамбукови шишове, ако се пекат във фурната. Те трябва първо да бъдат напоени с вода в продължение на 30 - 60 минути, така че да не горят, когато пекат месо. Или шишчета, ако се запържваме на открит огън.
Можете също да направите пластмасови или гумени ръкавици. По-удобно е някой да оформя продукти, в този случай няма да има мазнини, които да се придържат към ръцете им.
Това ястие може да се приготви както от месо, усукано през месомелачка, така и от нарязано. Нарязаното месо е добро за готвене в природата, когато можете да го нарежете на улицата. А вкъщи в кухнята обикновено използвам говеждо месо.
Ако нарязвате, трябва да имате специални добре заточени брадвички или ножове с дълъг нож. Желателно е два, така че те нарязват месо за шиш кебап в Централна Азия.
Месото трябва да е прясно, за предпочитане агнешко - това е за класическата рецепта за готвене. Обикновено се използва бедрото агнешко месо. И винаги трябва да добавяте мазна опашка. Тя е необходима за сочни ястия, както и за закрепване и задържане на месо на шиш.
Ако не можете да си купите агне, тогава можете да готвите и говеждо месо, и дори пиле. В този случай се препоръчва добавянето на повече мазнини, тъй като говеждото месо е много слабо. Има рецепти, където на килограм говеждо месо се добавя от 700 грама и повече мазнини.
Не всеки ще има мазна опашка на склад. Ако дори в магазина можете да намерите прясно овнешко месо, тогава мазнините обикновено не се продават там. Обикновено го купувам, когато вземам агне от частен търговец. Казвам, че се нуждая и от мазна опашка. Взимам толкова, колкото те дават и след това го добавям към всички видове мляно месо - за манти и равиоли, и също готвя шурпа, лагман и пилаф с него.
Ако няма мазнини, вземете мазнината и я добавете. Разбира се, това е против правилата, но когато наистина искате, можете ...
Също така за истински земни шишчета имате нужда от zira (кимион) и смлян кориандър. Е, всеки лук, сол и пипер.
Според рецептата, която отива по-долу, можете да изпържите месото на скара, поне във фурната. Ето защо, ако решите да готвите не сега, тогава вземете рецепта за бележка за летния сезон.
Рецепта за пилешко мляно месо на скара
Когато започва летният сезон, тук самият Бог заповяда да приготви различни кебаби, включително и от смляно месо.
Лула - кебап се приготвя не само от овнешко, можете да го приготвите от говеждо, телешко и пилешко. Някои готвят и от свинско месо. Защо не? Ясно е, че в страни, които проповядват ислям, свинското месо не се приготвя, а се приготвя и как. Ние обичаме свинско месо, и всички основни видове кебап от него и готвя. Тъй като месото е меко и сочно, то готви бързо и винаги се оказва вкусно.
Можете да готвите и смесени кайма, но навсякъде трябва да добавите мазнина мазнина опашка, или мазнини, ако няма мазнини.Дори и да приготвим такива пилешки кебаби, това не е изключение.
Както е споменато в първата рецепта, тя може да се използва за печене във фурната и за пържене на скара. Така че не се колебайте да го вземете и да се подготвите, както е описано. Просто прочетете тази рецепта, тук ще опиша подробно процеса на готвене на скара.
И за да не се повтаря, го готвя от пиле.
- големи пилешки бутчета - 1 кг (4 броя)
- мазна опашка - 150 гр (или мазнина)
- лук - 150 гр (2 броя)
- сол - 1 супена лъжица. лъжица без капак
- пипер - 0,5 супени лъжици. лъжици
- Zira - 0.5 чл. лъжици
- кориандър - 1 супена лъжица. лъжица
Ние също се нуждаем от мангал и шишчета. Както и въглища, запалване и специален "флаер" за поддържане на огъня.
1. Отстранете кожата от пилешките бутчета, след това извадете пулпа от костта и го фино нарязайте, или го мелете през месомелачка. Пилешки бутчета са по-добре да се вземат големи, на изхода на чистото месо трябва да се получи килограм. Всички други съставки са дадени от това изчисление.
2. Нарежете мазнината или мазнината на кубчета със страна от 0,5 см. За да го отрежете толкова фино, трябва да е студено, за предпочитане от фризера. И вие също трябва да имате остър нож.
3. Лук нарязани на кубчета със страна от 0,5 см, ще трябва да се опита. Ако отрежете лука по-голям, той няма да има време да сложи сок и се запържва. И кебабът няма да бъде толкова сочен, колкото бихме искали, и лукът значително ще пука на зъбите.
Смила в месомелачка не може. Лукът в този случай ще пусне сок преди време и ще бъде трудно да се образуват млечни продукти с неговото добавяне. Пълнежът ще стане воден и течен.
Да, цялата наука е кулинарно изкуство! И какво можеш да направиш, всяко изкуство, както се казва, изисква жертва. В този случай е необходимо да го разберем! Няма друг начин!
4. Смесете мляното месо, лука и мазнината. Добавете подправки, сол и пипер, смляни в хаван или кафемелачка. Не забравяйте, че трябва да поставите сол точно толкова, колкото ви трябва. Защо, е посочено в първата рецепта.
Това означава, че за 1 кг мляно месо една супена лъжица сол без връх.
6. Започнете да месите пълнежа. Също така в рамките на 20 минути, докато гладко плавно състояние. За протеини да се появи в месото под формата на невидими нишки, закрепване на целия пълнеж.
7. Гладка кайма в купа и "изгони" чрез натискане на целия въздух.
8. Покрийте купата с фолио и направете няколко пробиви върху нея. След това изпратете в хладилник за 2 - 3 часа, така че мазнините да имат време да се втвърдят.
9. Докато месото достига желаната консистенция, е необходимо да се приготви мангал, шишчета, „размахване“ за разпалване на въглища, въглища, запалване.
Въпреки че много хора избягват да разпалват въглища с негова помощ, те вярват, че излъчва странна миризма. Но пилешкото месо е нежно, чувствително. Следователно може да е по-добре да се запали стария начин чрез използването на хартия и тънки петна.
По същата причина някои от моите приятели не пекат шашлик на въглища, а използват бреза или дърва за огрев. Напълно се присъединявам към тях, а ако има възможност да се пекат кебаби по дърво, това несъмнено е по-добре. Ако не, тогава въглищата също са подходящи.
Вие също ще се нуждаете от топла вода и ръкавици (по избор). Те бяха обсъдени в предишната рецепта, няма да се повтаря.
10. Запалете огъня и направете въглени. Така че до момента, в който се образуват кебабите, въглищата са готови.
11. Извадете месото от хладилника, отново го изплакнете с кула, за да излезе изцяло затвореният въздух. Разделете пълнежа на приблизително еднакви части по 100-150 гр всеки.
12. Вземете една от частите и оформете кифка без въздух вътре и пукнатини отвън. За по-добро и по-лесно оформяне на месния продукт ръцете се овлажняват в гореща вода. Това няма да позволи на мазнините да останат на ръцете.
13. Облечете го на сух и студен студ и постепенно го притиснете, образувайки тънка дълга наденица с желания размер. Колбасът трябва да е плосък, с еднакъв размер по всички краища, това е важно за най-доброто му печене.
Важно е, че вътре няма въздух.
14.За същото внимателно "печат" на кръстопътя на шиш с мляно месо. Ние правим гъст конус, намаляващ до ръба, и леко го завъртим.
15. Веднага поставете шишките на скара, върху въглищата, подготвени и горещи по това време.
Топлината трябва да е средна, не трябва да има пламъци. Само в случай, че трябва да имате бутилка вода наблизо, за да я извадите. Също така трябва да държим „клуба“ под ръка, ще е необходимо, ако топлината не е достатъчна.
16. По време на целия период на пържене, завъртете шишките равномерно, така че месото да се пече равномерно.
17. Времето на пържене зависи от топлината на въглищата и от количеството месо на шишчета. Ето защо, трябва да се готви преди появата на светла златна кора.
Готовите шишчета изглеждат много апетитни. След като са извадени от шишчето, сокът, който се е съхранил вътре, изтича от тях върху чинията. И разбира се, повтарям още веднъж, техният вкус е просто невероятно!
Ако все още не сте уморени, аз съм готов да споделя друга рецепта.
Как да се готви кебап в тиган
По принцип няма нищо ново в приготвянето на кебап в тенджера. Всичко се приготвя по същия начин, както в предишните рецепти, ако вземем за основа класическата кухня. Единственото нещо, което не трябва да се добавя е много мазнини в месото. Не можете да я добавите изобщо. И това е разбираемо, защото ще изпържваме кебаби в масло.
Освен ако, разбира се, тя няма да се скара на тиган. За мен лично тя има предпочитание, защото можеш да готвиш без масло. Освен това ми харесва, когато върху кебабите се появяват характерни ивици. Изглежда много необичайно и красиво!
Нека разгледаме в тази рецепта малко по-различна комбинация от съставки, за да знаем как да приготвяме Лула-кебаб не само в класиката, но и по различен начин.
- агнешко месо (или говеждо) - 1 кг (или смесено мляно месо)
- мазна опашка - 200 гр
- лук - 2 - 3 бр
- магданоз - китка
- кардамон удряше - щипка
- или кориандър - 1 супена лъжица. лъжица
- черен пипер - щипка
- червен пипер - щипка (по избор)
- винен оцет - 1/4 чаша (или 6% нормално)
- магазин за доматено пюре - 1 - 2 супени лъжици. лъжици (по избор)
- сол - 1 ч. л
- брашно - 4 супени лъжици. лъжици
1. Завъртете месото в месомелачка или котлет с нож.
2. Лук и овче мазнина или мазнина, охладени във фризера, нарязани на малки кубчета със страна от 0,5 см. Или също преминете през месомелачка.
3. Смелете зелените колкото е възможно повече. Вместо магданоз, можете да използвате кантарион (за любителите), босилек или естрагон. Но само едно нещо, така че да няма прекъсване с различни вкусове и аромати.
4. Смесете мляното месо с лук и мазнина.
5. Добавете подправки, смлени в хаван, сол и пипер. Разбъркайте. След това разбъркайте добре 20 минути, като периодично биете мляно месо в купа или върху дъска, напоена с вода.
6. Покрийте го плътно с фолио, на което да направите няколко дупки, за да може да диша. След това премахнете пълнежа в хладилника за 2 - 3 часа.
7. В края на времето вземете кайма, добавете към него винен оцет и доматено пюре, разбъркайте го отново и го удряйте с дланта на ръката си.
8. Формирайте колбаси, нанижете ги на шишчета, или просто така, без шишове, ги навивайте в брашно и запържете в горещ тиган с добавянето на малко количество масло. Трябва да се изпържи дълго време, само 4 - 5 минути, след това се намалява топлината до средно и се запържва за не повече от 10 минути, докато се появи приятна златна кора, т.е. докато се приготви.
Между другото, брашното не може да се използва.
Това означава, че в този случай се оказва, че ние изпържваме кебаби като бургери.
9. Готовите продукти се поставят на листа от маруля, гарнират със свежи зеленчуци.
Има и друго предимство на готвене люля - кебап в тиган. Така можете да ги приготвите веднага с гарнитура, като зеленчуци. Това означава, че първоначално леко запържваме грубо нарязани зеленчуци в тиган, след което слагаме готовите продукти от кайма директно към зеленчуците. Оказва се, бързо, не толкова мазнини, и най-важното, че е вкусно.
Трябва също да се отбележи, че други подправки се добавят, за да подобрят и променят вкуса. Например в България кимионът се добавя към кебабите. Те се правят малки с тегло 40-50 г и дължина 5–6 см. Наричат се кебапчети.
Има и рецепти, където към кайма се добавят червен пипер, червен пипер, счукан черен пипер, чесън, захар и дори водка. Може би това трябва да бъде съдено от вас. Лично аз съм поддръжник на класическата рецепта, където и да се готви - във фурната, на скара или в тиган.
Днес не са докоснати рецепти, според които можете да приготвите люля - кебап в електрически барбекю грил или на конвекция. Но по принцип, ако има нужда от тях за готвене, тогава ние подготвяме пълнежа според която и да е от предложените рецепти, а след това можете да действате по-нататък съгласно инструкциите за устройството.
Как и с какво да служат земята шишчета
Като правило, шашлик от смляно месо, обаче, както обикновено, се сервира на голяма чиния със пресни или печени на грил зеленчуци. Можете да ги печете не само на скара, но и във фурната на скара или на скара. В пещта можете също да печете зеленчуци във фолио.
В Азия се сервира и с плоски кюфтета, както от обикновени, така и от безквасни хлябове. Пелетата от нея се оказва тънка под формата на пита, само пържени в тиган с малко количество масло.
В Кавказ, сервиран с лаваш. Често, дори просто увити в него.
Обикновено кебапът се сервира със сосове. Това може да бъде narsharab сос, който е направен от нар. Или с доматен сос, например, можете да сервирате с пикантен турски сос. Голяма селекция от различни сосове се дава в специална голяма статия. Там ще намерите сос за всеки вкус.
Също така обикновено се сервират кисели лук. Мариновайте го е лесно. И ястието с него става много по-вкусно, лукът е добре с месото и подчертава вкуса му.
- Лукът се нарязва на половин пръстени. Изсипете със студена преварена вода и добавете 9% оцет на вкус. Оставете за 30-60 минути. Вкусът на марината трябва да стане кисел, но не много.
- След това изцедете водата и я подайте на месото.
Също така сервира достатъчно количество пресни билки. Златният цвят на месото, сочната плът от зеленчуци и зелените изглеждат чудесно на голямо ястие. Цялото това великолепие неизменно заздравява апетита и яде добре и с удоволствие!
Полезни съвети при готвене
Опитах всички полезни съвети, които да дам в рецептите, но за удобство да ги сложим заедно и да добавим нещо.
- месо да се използва по свое усмотрение, но в класическата версия се приготвя от агнешко месо
- готви по-добре агнешко месо
- ако месото е старо, тогава може да бъде напоено с вода с добавка на водка (е, това е краен случай, по-добре е да не се прави шишче от такова месо)
- необходимо е добавянето на мазнини
- необходимо е месене и разбиване на месо (най-малко 20 минути)
- Също така не забравяйте да съхранявате в хладилник за поне 2 - 3 часа
- сол трябва строго да се предписва
- Бамбукови шишове преди употреба да издържат от 30 до 60 минути във водата, така че да не горят при изпичане
- шишчетата трябва да са чисти, сухи и студени
- напълнете шнур на шишчета или шишчета много плътно, за да няма въздух в него
- така че мазнините да не се придържат към ръцете, можете да използвате ръкавици, докато трябва да овлажните ръцете си в гореща вода
- се запържваме на скара върху средна топлина, докато се появи светла златна кора, не прекалявайте, в противен случай месото няма да е толкова сочно
- Не бива да се прекалява и във фурната, тъй като ястието се приготвя от мляно месо и се приготвя много бързо.
- при готвене в тиган в масло, е по-добре да се намали количеството на мазнините в пълнежа, в противен случай ястието ще се окаже твърде дебело
Това вероятно е всичко. Мисля, че сега можете лесно да приготвите този кебап, какъвто искате кебап. Надявам се, че съм написал всичко съвсем ясно и подробно. Какво мислите? Разбирате ли всичко или има някакви въпроси?
Въпреки че въпросите обикновено се появяват вече в процеса на готвене.Когато четете, всичко изглежда ясно. В този случай, готви, опитайте, напишете какво се е случило, какво не работи. Въпреки, че съм сигурен, че всичко ще се получи.
Най-важното е да се подходи към този процес с душа и желание! Тогава всичко се оказва, дори се случва, че по някакъв начин ни е неизвестен. Затова желая да използвате такъв подход при всяко готвене. И тогава всичко, което готвите, ще бъде не само вкусно, но и полезно!
Ако смятате, че тази статия е полезна за себе си, тогава ще се радвам да получа от вас "Клас" в социалното. мрежи. Също така ще се радвам да отговоря на вашите въпроси в коментарите.
Благодаря ви, че четете до края! А за тези, които вече са сготвили Лула - кебаб - Приятно апетит!
Класически агнешки кебап
Според класическата рецепта, разглежданото ястие се приготвя от същите продукти, но по различни начини. Можете да печете лула кебап на шишчета или решетка с помощта на мангал, да готвите във фурната или просто да се изпържи в тиган. Рецептата включва следните продукти: 280 грама опашка мазнини, голяма лъжица смлян кориандър и същото количество кимион, 750 грама агнешка каша, 4 лука, китка свеж копър и кантарион, сол, 6-7 скилидки чесън.
- Агнешкото се почиства старателно със студена вода и се нарязва на малки парченца.
- Чесънът и луковиците се почистват, нарязват на няколко парчета.
- Зелените се измиват и фино смлени.
- Месото се превръща в кайма заедно с останалите продукти, приготвени в предишните стъпки. Получената маса се влива на студ за около час.
- С помощта на шишове или дървени шишове се образуват плътни кебаби.
Месото се приготвя по избран начин до апетитна златна.
На скара вкъщи
Ако решите да приготвите кебап на скара с помощта на тази рецепта, можете да поставите заготовките на дървени шишове в специална скара или да използвате шишчета. Готвенето се извършва по принципа на кебап, само докато се приготви, ястието се оставя върху въглищата за много по-малко време. Кебабите периодично се преобръщат.
Много вкусно е кебап във фурната. За да приготвите ястието, вземете скарата, покрийте я с намаслено фолио и сложете месото на шишчета отгоре.
За да не се изгаря дървената основа по някой от избраните методи, тя трябва да се накисва в студена вода най-малко един час предварително.
В тенджерата
Най-бързият и лесен начин да приготвите кебап в тиган. Можете просто да изпържите месото от всички страни. От време на време се обръща.
Някои домакини използват дълги шишове, чиито краища са поставени от двете страни на тигана с малко количество вода. По този начин, кебап няма да абсорбира излишната мазнина и готви почти на пара.
От свинско месо
Тази версия на рецептата най-често се избира от съвременните руски хостеси. Вкусът на кебап от свинско месо е особено познат на местните гастрономи. Приготвя се: 130 г мазнини, 750 г мазна каша, 2 големи лука, 3-4 скилидки чесън, китка пресни билки (босилек, кантарион, кориандър) и сол.
- Измитите и сушени меса, нарязани на големи парчета, заедно с лук, свинска мас, нарязани зеленчуци и чесън се превръща в единна пълнеж. За тази цел можете да използвате както месомелачка, така и специална дюза за блендер. Сало изисква мляно месо да бъде по-сочно и маслено.но можете да го направите без този компонент.
- Получената маса се осолява и се поръсва с подправки.
- Плънката се монтира на шишчета под формата на тънки дълги кюфтета.
- Бланките се пекат в гореща фурна, докато се появи кора.
За шишчета не нарязано месо, трябва да изберете по-дебелите им опции. Сервирайте зеленчукова салата като гарнитура.
Телешки кебап
С говеждо месо от кебап ще бъде още по-сочно, нежно и подхранващо. В допълнение към месото (750 г), ще трябва да се подготвите: един куп пресни зеленчуци, половин глава с чесън, 3 средни лука, подправки със сол на вкус, сладки пиперки.Как да се готви кебап от говеждо месо, читателят ще разбере още.
- Месото се смила до земята.
- Говеждо (2 бр.) И чесънът се настъргва с най-малките дивизии и се изпраща на говеждо месо.
- Дългите кебаби са изработени от осолено и подправено кайма върху приготвени шишчета. Краищата на дървената основа трябва да останат свободни за зеленчуци.
- Останалите лук се нарязват на пръстени, а сладък пипер се нарязва на големи пръчки.
- Зеленчуците са нанизани на краищата на шишчета на принципа на шиш кебап.
Изпечете месните заготовки в обикновен тиган с нагрято растително масло. Сервирайте зеленчуците за гарнитура.
Как да готвя пиле?
Ако надомните работници участват в преброяването на калориите и се притесняват от наднорменото тегло, тогава могат да се приготвят пилешки кебаби. Основната съставка на ястието ще бъде диетичното пилешко филе (600 г). В допълнение към това, 80 г твърдо сирене, 2 яйца, 1-2 средни лука, 2 големи лъжици масло, сол, 2 сладки червени чушки ще бъдат използвани.
- Пиперки изцяло изпечени във фурната, докато се напълнят. По-удобно е да се готви с помощта на решетката. Омекотените зеленчуци отстраняват ядрото и кори. Те са фино нарязани.
- Приготвени сладки пиперки, настъргано сирене, яйца, сол, нарязан лук и течно масло се добавят към мляното месо. Можете да ароматизирате много подбрани подправки. Освен това трябва да стои на студено поне половин час.
- На шишчета от дърво фасада става по-силен.
- Подготвя се за готвене в гореща фурна, докато се получи апетитна кора. Няколко пъти кебабите трябва да се обърнат.
Готовото ястие се поставя на листа от маруля и се изсипва с различни сортове домати.
От Турция
Друго диетично лечение е направено от пуешко месо. Тази рецепта ви позволява да приготвите ястие, което е позволено дори на малки членове на семейството. Тя ще се състои от: бял лук, сол, 470 г филе от птици, 2 големи соев сос, яйчен белтък, малък. супена лъжица захар и пшенично брашно, голяма лъжица растително масло, ароматни билки.
Обща информация за ястието
Преди да ви кажа как да направите правилния кебап, трябва да кажете какво е това ястие.
Терминът „лула кебап“ е от тюркско-арабски произход. Тя се състои от две думи: „лула“, т.е. „тръба“ и „кебаб“, т.е. „печено месо“. Това е ястие от месо, което е много разпространено в Централна Азия, Кавказ и Балканите.
Принцип на готвене
Люля кебаб, снимката на която е представена в тази статия, е чиния от кайма, нанизана на шиш и на скара. Най-често тази вечеря се приготвя от мазна нарязана агнета и лук. Освен това, те никога не добавят яйца или хляб към кайма.
Особеността на подготовката на въпросното ястие е дългото смесване на месната съставка. Такъв процес е необходим, за да може протеинът да се открои от мляното месо и да стане гъст и вискозен. Само в този случай мляното месо ще стои здраво на шиш и няма да се разпадне по време на топлинната обработка.
Добавят се подправки в Lyula kebab в ограничени количества. По правило в кайма се поставят само пипер и сол.
Сосът за лула кебап се прави много рядко. Това се дължи на факта, че правилно варени ястие и така се оказва много сочно.
В повечето случаи такава вечеря се представя на масата заедно с пита хляб и зеленчуци. Трябва също да се отбележи, че в Кавказ кебабите често се приготвят не само от овнешко месо, но и от други видове месо, като говеждо и птиче месо. Между другото, често се добавят орехи.
Стъпка по стъпка рецепта за шишчета
Само малък брой домакини знаят точно как се приготвя това ястие. Затова решихме да ви разкажем как Ханкишиев Сталик го прави. Кебаб е любимото му ястие. Според известния кулинарен специалист, за да приготвим такава вечеря, се нуждаем от:
- агнешки мазнини (само месни части) - около 3 кг,
- бяла крушка - 500 г,
- мастна опашка - около 500 г,
- сол - за всеки килограм мляно месо на първата голяма лъжица (без хълм),
- Zira - за всеки килограм мляно месо ½ голяма лъжица,
- натрошен черен пипер - ½ голяма лъжица за всеки кг мляно месо,
- смлян кориандър - за всеки килограм мляно месо на първата голяма лъжица (без пързалка).
Месопреработване
Как да приложим рецептата за люла кебап на шишчета? Първо трябва да обработите основната съставка. Дебелото агне се измива старателно, отрязват се всички ненужни елементи от него, след което се разстилат върху голяма и гладка дъска. Месото се разрязва, за предпочитане с помощта на кулинарни оси (2 бр.). Това е необходимо, за да стане колкото може по-вкусно, сочно и нежно.
Мляното агне трябва да бъде дотогава, докато се превърне в хомогенен и фин пълнеж. Ако в процеса на рязане на месото започне да се придържа към осите, те се препоръчват да се спускат в кипяща вода за няколко секунди. На гореща стомана, мазнината няма да залепне, а процесът на смилане на агнешкото е много по-лесен.
Обработка на други съставки
Кебаб на огъня се оказва много ароматно и вкусно. Но преди да пристъпите към неговата топлинна обработка, е необходимо да се приготви еднаква пълнеж. За да направите това, използвайте половин килограм лук и същото количество мазнина опашка. И двете съставки са добре измити, отсечени всички ненужни филми и сухожилия, а след това много фино нарязан с обикновен нож или брадва.
Не трябва да се използват други съставки под формата на хляб, напоени с мляко или яйца. В противен случай, вкусът на кавказката храна ще бъде необратимо опустошен.
Готвене на мляно месо
Представената рецепта - кебап върху шишчета - изисква внимателно смесване на мляно месо. За да направите това, преместете го в голяма форма, след което добавете предварително нарязания лук и мазната опашка. Съставките дълго се разбъркват от ръцете. Това е необходимо не само за да се гарантира, че мастната опашка и лукът са равномерно разпределени по месото, но и за да се освободи протеин. При месене на плънката се образуват специфични нишки. Те ще го държат на шишчета, не позволявайки да се разпадне.
След дълго и пълно смесване на съставките се приготвят предварително приготвени подправки. По този начин към мляното месо се добавят трапезна сол, кимион, смлян кориандър и бахар. След това продуктите отново се смесват добре, но за да бъдат равномерно разпределени по агнета.
Знаете ли как приготвеното ястие е приготвено от Ханкишиев Сталик? Люля-кебабът става сочен, но не губи своята форма поради специалната подготовка на мляно месо. Известният кулинарен специалист твърди, че за това той равномерно разпределя готовия месен продукт на дъното на съдовете, където агнешкото е било предварително разбъркано, след което е покрито с фолио за готвене и изпратено в хладилника. Това е необходимо, така че мазнината да е добре замразена и чинията да се образува лесно и бързо.
Как правилно да оформяте?
Преди пърженето на „Lyula kebab“ на огъня, ароматното агнешко месо трябва да бъде правилно нанизано на шиш. За да направите това, ръцете се напояват с гореща вода, а след това вземат месния продукт в размер на пълен мъжки юмрук. От тях се прави вид котлета, като се увери, че няма никакви пукнатини.
След описаните действия продуктът се нанизва внимателно върху дълъг шиш и започва да го разпределя по цялата дължина. В същото време шишът активно се обръща около оста си, а с дланта си силно притиска кайма, така че вътре няма въздух. Ако въздушните джобове все още остават, тогава, най-вероятно, кебабът ще се разпадне на парчета директно по време на процеса на топлинна обработка.
Готвене на скара
След като всички пълнеж ще бъде на шишчета, те веднага се поставят на скара с въглища. Обръщайки се редовно, уверете се, че ястието не е изгорено, а е напълно сварено, става ароматно и много вкусно.
Първият признак за печене на кебап е сокът, който започва активно да се оттича от пълнежа.
Как да представим на гостите вкусно кавказки ястия?
След топлинната обработка на съда на скара, той се отстранява внимателно и се разстила върху голяма чиния. Към масата може да се поднесе и обяд на шишчета. Въпреки че някои домакини предпочитат да премахнат парчетата месо и да ги поставят на табела, украсена със зеленчуци и пресни зеленчуци.
Като правило, лула кебап се консумира заедно с кавказки лаваш, краставици и домати. Вече казахме, че за правилно приготвено ястие не е необходимо допълнително да се приготвят различни сосове и превръзки. В крайна сметка, истински кебап и така се оказва невероятно сочни и търг.
Как да готвя лула кебап у дома?
Сега знаете как Ханкишиев Сталик предпочита да приготви такова вкусно ястие от кавказки като лула кебап. Трябва обаче да се отбележи, че съществуват и други начини за нейното създаване. Кои ще разгледаме сега.
Пилето кебап на скара се приготвя по същата рецепта, както е описано по-горе. Но какви трябва да са тези хостеси, които нямат възможност да запалят огън и да запържват вкусна кавказка вечеря на въглища? В този случай, кебап се препоръчва да се готви във фурната. Разбира се, такава вечеря няма да има този приятен аромат и вкус, който е присъщ на месото върху въглища. Въпреки това, с подходяща подготовка, вие със сигурност ще впечатлите домакинството си с вкусно и задоволително ястие. Какво ни е необходимо за това? За да направите кебап у дома, трябва да закупите:
- мастна говеждо (само месни части) - около 1,5 кг,
- бяла крушка - 250 г,
- мастна опашка - около 250 г,
- сол - за всеки килограм мляно месо на първата голяма лъжица (без хълм),
- hops-suneli - за всеки кг мляно месо ½ голяма лъжица,
- натрошен черен пипер - за всеки килограм мляно месо, ½ голяма лъжица.
Процесът на приготвяне на мляно месо
Телешкото кебап на шишчета е много ароматно и вкусно. Ако нямате възможност да запалите огън, въпросното ястие може да се приготви във фурната. Трябва да се отбележи, че за това ще трябва също така да се смеси добре с ароматното мляно месо.
Дебелото говеждо месо се измива добре, след което се изрязват всички ненужни ивици и много фино разрошкан с кулинарна брадва. След това към месния продукт се добавят нарязаната маслена опашка и луковицата с луковици. След смесване на компонентите с ръцете, те се овкусяват със сол, хмел-сунели и черен пипер. На изхода те получават равномерно пълнене, което за известно време се поставя в хладилна камера.
Процесът на формоване и готвене във фурната
След като почвеното говеждо месо е леко втвърдено, то се разделя на няколко части и образува вид колбаси. След това те се поставят върху тава за печене, облицована с хартия за печене и се изпращат във фурната. Като такъв, кавказката чиния се пече 45 минути при температура 190 градуса. През това време кебабът трябва да е напълно готов, да стане сочен и вкусен.
Нека да обобщим
Кебаб е много вкусно и сочно ястие, за приготвянето на което не се нуждаете от много съставки. Добре е да се направи такъв обяд не само от овнешко, но и от говеждо, птиче и дори свинско месо.
Разбира се, най-вкусните са кебап на въглен. Въпреки това, повечето домакини предпочитат да го правят във фурната или бавното готвене. В такива устройства кавказкият обяд се получава без характерния аромат на дим. Но въпреки това, той все още остава любимото ястие на много готвачи.
""
