Готварство

Как да се пече патица в ръкава

Pin
+1
Send
Share
Send

Какво може да е по-вкусно от мекото и ароматно месо, приготвено във фурната, особено ако е патица в ръкава за печене! Ето няколко рецепти за здравословни и невероятно вкусни ястия от тази домашна птица.

За това ястие се изисква:

- сини сливи - 120 грама,

- патица - около 1,5-2 кг,

- картофи - 2-3 броя,

- чесън - 4-5 скилидки,

- подправки, пипер, сол,

Патицата трябва да бъде добре измита, след това да се изсуши и намаже с мед. След това разтривайте с изцеден чесън, поръсете я добре с черен пипер, сол, намажете с лимонов сок и мариновайте за една нощ в хладилник.

На следващия ден вземете патица от студа. Вземете ябълка, изрежете я на филийки и заедно със сини сливи го сложете в корема на птицата, добавете подправки, сол и пипер (можете да замените сливата с ябълка, поставяйки нарязаните картофи вътре в патицата). След това поставете пълнежната патица в ръкава, припокривайки се с филийки картофи. Втулката трябва да бъде добре закрепена от двете страни и да се постави във фурната на намазана с пещ лист. Гответе при 195 градуса за два часа. Вкусна и питателна патица в ръкава е готова! Сервира се горещо. Приятно апетит!

Патица в ръкав с ябълки

За това ястие вземете:

- картофи - 1 килограм,

- сол, подправки, пипер,

- патица - 1 килограм.

Патицата трябва да се измие, изсуши, разтрива с подправки, сол. След това се обелват картофите и се нарязват на малки парчета. След това птицата трябва да бъде пълнена с нарязани ябълки и картофи. След това поставете в ръкав за печене и фиксирайте с скоби. След това поставете патицата на печене и печете за около два часа и половина при 185 градуса.

Патица, пълнена с картофи и гъби

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

- печурки - 350 грама,

- патица - около 1,7 кг,

- картофи - 700 грама,

Първо трябва да нарежете лука на половин пръстени, а гъбите - чинии. Измитите и белени картофи, нарязани на кубчета. Фрай гъбите с лук в горещ тиган, сол и черен пипер тях. След това добавете кубчета картофи в тигана и се запържва за 8 минути. Измийте патицата, изсушете, разтривайте с подправки на вкус, черен пипер, сол и други неща с пържени зеленчуци. Коремът на птицата може да се зашие с кулинарни нишки, след което може да се постави в ръкав за печене. Гответе ястието във фурната на печене лист за един час и половина при 145 градуса. За да може патицата да бъде с коричка от кафяво, е необходимо да се отреже ръкавът за 17-20 минути, преди да бъде готов да го отреже и да се остави да зачерви. Изрежете внимателно ръкава, за да не се изгорите с гореща пара. Патица в ръкав, пълна с картофи, е готова! Сервирайте с пресни зеленчуци. Приятно апетит!

Патица в ръкав, пълна със зеленчуци

Какво да готвя патица в ръкава, имате нужда от следния състав на продуктите:

- печурки (можете да използвате други гъби) - 250 грама,

- картофи - 300 грама,

- патица - около 1,6 кг,

- моркови - 1 брой,

Първо трябва да измиете трупа от патица и да го изсушите. След това го разтрийте обилно с подправки, сол, черен пипер и оставете за известно време при стайна температура.

В същото време, трябва да измиете всички зеленчуци, нарязани лук на половин пръстени, картофи - в малки резени, моркови - с малки кубчета, черен пипер - в сламки, гъби - в плочи. След това леко ги запържете в тенджерата. Сега, след като всички зеленчуци са готови, трябва да вземете патицата и да я напълните с печени зеленчуци. След това поставете птицата в ръкава и я затегнете от двете страни. След това трябва да поставите блюдото на тава за печене и да готвите патицата в ръкава при 175 градуса за един час. В този случай излейте малко вода върху печенето.

Вкусна и ароматна патица е готова! Приятно апетит!

Споделяне в социалната мрежа:

  • основен
  • Втори курс
  • Как да се пече патица в ръкава

Искате ли да направите семейна вечеря специална? След това използвайте нашата прекрасна рецепта за сочна патица в ръкава. Вашите близки ще бъдат удовлетворени!

  • 1 час
  • Сервиз 6
  • среден

съставки

Много семейства са станали добри традиция да се пекат за празниците и обикновени патешки празници: средното тегло на млада водоплаваща птица е 3 кг, което ви позволява да не се притеснявате, ако всеки ще получи вкусен залък. Мъдрата господарка знае тайнатаКак да готвя патица, така че да е мека и сочна, във фурната, в ръкава. Достатъчно добър да се поти в собствения си сок или със зеленчуци. Номерът е малък: времето за печене дори на най-тънката патица ще бъде не по-малко от два часа - ако се готвиш без ръкав, горната кора върху месото рискува да гори малко преди Готови ястия, Но при нас подобен инцидент не се случва, благодарение на доказана рецепта.

Патица в ръкава - общите принципи и методи на готвене

Онези, които могат да устоят на мекакалорийска патица, изпечена в ръкав, са истински герои. Да, но едва ли има много толкова пламенни поддръжници на диети. Това е истинско удоволствие, червената кожа и мекото нежно месо няма да оставят никого безразлични. И се оказва всичко благодарение на най-древния метод на готвене - печене. Продуктите са изложени на интензивна топлина от всички страни, благодарение на което получавате добре обработено, сочно месо.

Втулката за печене е много удобна. С него продуктите никога няма да бъдат сухи и полуизпечени. Втулката е изработена от специален полиетилен, устойчив на високи температури. При нагряване този безопасен материал не отделя вредни вещества, а ползите от него са огромни. Продуктите, приготвени в него, се обработват едновременно с топлина и пара, благодарение на струните, които осигуряват плътност. Пече се с ръкав не само във фурната, но и в микровълновата печка или други устройства, които ни осигуряват цивилизация. В края на печенето, фолиото може да бъде отрязано, за да се получи апетитна пържена кора.

Патица в ръкава - приготвяне на храна

Най-добра печена патица среден размер. Тя трябва да се измие и изсуши, след което се разтрива със сол и черен пипер. Можете да използвате специална подправка за печене на домашни птици в ръкава, но можете да го направите с чесън и някои подправки. Що се отнася до пълненето - има много възможности. Ябълки и портокали, круши, картофи с гъби, ориз, елда и много други.

Втрийте патицата внимателно отвътре и отвън. Ръкохватката за печене се предлага в ролки, тя трябва да се измерва по дължината на птицата, като се отчита разстоянието за струните (не по-малко от 20 см). Ръбовете са завързани, втулката е разположена върху мангала със съдържанието нагоре, за предпочитане не е в контакт със стените на пещта или във фурната (така че да не се пръсне от внезапна промяна на температурата). Няма нужда да се обръщате - месото ще се пече равномерно. Накрая го изваждаме с лопатка.

Патица в ръкава - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Патица, печена в ръкав с чесън

Това ястие ще бъде вашият подпис от момента, в който за пръв път поставите пълния ръкав за печене. След това трябва само да подобрите уменията и да разнообразите ястието с различни пълнежи. Но самата патица е изненадващо вкусна, за нея можете да подадете отделно картофи, елда или ориз.

съставки: патица, чесън (1 глава), сол, черен пипер, печещ ръкав.

Метод на готвене

Ако имате полуфабрикат патица - не забравяйте да го подготвите правилно. Изваждаме вътрешностите, отрязваме върховете на крилата. Ако не харесвате твърде мазни храни, нарязвате опашката и мазнината около нея, кожата около врата също ще бъде излишна. Натъркваме кожата, а вътрешността със сол и чесън. Полагаме няколко скилидки чесън вътре и под крилата. Поставете в ръкава и завържете ръбовете. Печете във фурната за 2-2,5 часа. След това нарязваме филма и се оставяме до потъмняване.

Рецепта 2: Патица в ръкава с елда

Елда добре абсорбира мазнините и сока, така че патицата е мека и нежна.

съставки: патица (2 кг), елда (2/3 супена лъжица), морков, лук, горчица (2 лъжици), чесън (2 скилидки), черен пипер, сол, растително масло.

Метод на готвене

Обелете чесъна и изрежете на няколко парчета. На някои места пронижете кожата и сипете с чесън, настържете с горчица, сол и черен пипер. Лукът и морковите се запържват в растително масло. Разтворът се налива с вода и се оставя да заври, заври. Изцежда се и се смесва с печене. Ние сол. Съхранявайте патица, шийте корема и затегнете ръкава. Оставете място за пара. Слагаме дълбок тиган и печем 2 часа при 200 градуса.

Рецепта 3: Патица в ръкав с ябълки

Ако си представите само празнична печена патица, първото нещо, което идва на ум, са ябълките. Патица с ябълки - класическата версия. По-добре е да я мариноваш предварително, след това ще получи по-богат вкус. Ябълки за контраст е по-добре да се зелено, дори и за марината ни трябва лимон. По-скоро това е китайска рецепта, така че в марината има соев сос и мед.

съставки: патица (с тегло 1,5 кг), сол, пипер, ябълки (2 броя), ръкав. Марината: лимон (1 бр.), Соев сос (3 лъжици), мед и зехтин (по 1 лъжица).

Метод на готвене

Марината за готвене. Изстискайте сока от лимона и добавете соев сос, мед, настърган на фина ренде, джинджифил, зехтин. Намокрете патицата със салфетка и го изтрийте със сол и пипер навън, налейте маринатата и я оставете за една нощ. Сега, дори и да имате селска патица, не трябва да се страхувате, че тя ще остане трудна.

Премахване на ядра от ябълки и нарязани на филийки, лежеше в корема. Разбъркайте в ръкава и затворете ръбовете. Ябълките в ръкава няма да паднат, така че не можете да зашиете корема. Час и половина в гореща фурна (200 градуса) - и патицата с ябълки в ръкава е готова! Ако трупът е по-голям, оставете го още половин час във фурната. Не забравяйте да отворите разпенването за потъмняване няколко минути преди края на готвенето. Сервирайте с картофи и пресни или мариновани зеленчуци.

Патица в ръкава - съвети от опитни готвачи

Печена патица - идеалното ястие за вечеря. Но имайте предвид, че само 4-5 души могат да се хранят с една малка патица. Ако имате празник, предназначен за повече хора, печете ястието с броя на ядещите.

Маринованият труп се пече по-добре и по-бързо. Като марината можете да използвате не само соев соев мед, но и кефир, лимон и дори сос, приготвени от смес от вино и подправки.

Просто се божествено патица с портокали. За марината е по-добре да вземете 2 супени лъжици десертно сладко вино и сок от 1 портокал и 1 лимон. Сложете в марината и оставете за няколко часа (най-малко 5-6). През това време, опитайте се да я обърнете няколко пъти, за да бъде равномерно мариновано. Портокали и целина се полагат в кухината, можете да добавите 1 ябълка без ядро. Това ястие се пече в ръкава много бързо, само за 1-1,5 часа.

Патица във фурната, печена в ръкава с картофи

Например, патица, пълнена с картофи. Само най-простите продукти, без екзотични зеленчуци и подправки. Но все пак месото се оказва вкусно, червено и нежно.

съставки:

  • Патица - 2-2,5 кг
  • 2 глави чесън
  • Универсална подправка
  • картофи

Получаване:

Преди започване на обучение на патица, е необходимо да се изреже мастната жлеза, която се намира на опашката (туберкула на гръбната част на опашката), в противен случай тя ще развали вкуса на месото, което ще го направи „сапунен“.

1. Измийте трупа и подсушете добре с хартиена кърпа. Както отвътре, така и отвън. След това го избършете със смес от подправки. Също така отвътре и отвън.

Като подправки можете да използвате като универсална подправка и всяка друга по ваш вкус.

2. Чесънът ще добави основния аромат на месото. Една от главите му се втри на ренде и втри в корема. И разделяме втората глава на зъбите, с която правим трупа отвън.

За пълнене трябва да направите пробиване в месото и да сложите чесъна вътре. Използвайте 6-8 скилидки нарязани на половина. Общо 12-16 отметки на чесън в най-меките части на трупа.

3. Предварителната подготовка е завършена. Преместваме патицата в купа, покриваме се с прилепващ филм и мариновано мариноване в хладилника за 2 часа.

4. След 2 часа извадете трупа, сложете го в торба за печене, завържете на едната страна и напълнете корема с картофи. Плътна плънка не е необходима, в противен случай зеленчуците ще изпаднат при печене.

Картофите трябва да бъдат предварително обелени, нарязани на половина или на 4 части, в зависимост от неговия размер, леко сол и пипер.

Необходимият брой картофи се определя експериментално, колкото се вписва в корема, и се поставя толкова много.

5. Затягаме кожата на корема с помощта на клечки за зъби, закрепваме чантата и я изпращаме на пещта в пещта, загрява се до 180 градуса за 1,5 часа.

6. След това изваждаме патицата, отрязваме горната част на опаковката и я изпращаме за печене още 5-10 минути, за да се образува хрупкавост.

Това е направено. Остава само да се реже и сервира.

Патицата се пече в ръкав с портокали и мед

Ако трябва да се готви не само вкусно, но и красиво, тогава предлагам да се разгледа една много интересна рецепта за печене на патица в портокали.

съставки:

  • 1 патица с тегло 2 кг
  • 1 портокал (за пълнене на патица)
  • 1 оранжево за украса

  • Единичен портокалов сок
  • Сок от един лимон
  • Сол - 1 ч. Л.
  • Смляна черен пипер - 1/4 ч. Л.
  • 2 супени лъжици. л. рафинирано слънчогледово масло

  • Единична портокалова кора
  • Единичен портокалов сок
  • 2 супени лъжици. л. мед
  • 2 супени лъжици. л. сладко вино

Получаване:

1. Да започнем с готвенето на марината. За да направите това, съчетайте в една купа сока от един лимон и един портокал (с пулп), добавете сол с черен пипер и разбъркайте. Маринада е готова.

2. Поставете приготвената патица в подходящ съд и изсипете маринатата заедно с триенето й в кожата и вътре в корема.

Отстранете туршия в хладилника в продължение на поне 1 час. Но по-добре от 2-3.

Веднъж на всеки 30 минути, завъртете трупа за равномерно импрегниране.

3. Когато тялото е мариновано, напълнете го с добре измит портокал и нарязани на 6 филийки и затегнете корема с клечки за зъби.

4. След това го опаковаме в торба за печене и го изпращаме в печката, затоплена до 180 градуса за 2 часа.

Винаги внимателно прочетете инструкциите за използване на тези пакети. В някои от тях перфорацията е специално направена за отстраняване на излишния въздух, а някои трябва да се пробият сами.

5. Докато патицата се пече, пригответе сиропа. За да направите това, премахваме кора от един портокал с малка ренде, след това изстискаме сока от него (трябва около 100 мл) и го смесваме в тенджера с мед и вино.

6. Поставете тенджерата на средна топлина и сварете 7-10 минути. След това филтрирайте през цедка.

7. Получаваме готова патица, извличаме от нея портокали и го изливаме с топъл сироп.

За сиропа не са имали време да се охлади, е необходимо да започнете готвене за половин час преди края на печене на патица.

Това е направено. Остава да украсите ястието с оранжеви пръстени и може да се сервира на масата.

Рецептата за приготвяне на патица, пълнена с ориз

Много вкусна, и най-важното, обилна рецепта за готвене както на месо, така и на гарнитура. Оризът е напоен с месни сокове и става невероятно ароматен.

съставки:

  • Патица - 1 бр
  • сол
  • Ябълка - 1 бр
  • Оранжев - 1 бр

  • Варен ориз - 1,5 чаши
  • Моркови - 1 бр
  • Чесън - 2 скилидки
  • Растително масло - 1 ч. Л.

  • 1 портокалов сок
  • Мед - 2 супени лъжици.
  • Растително масло - 1 супена лъжица.

Получаване:

1. Добре измит и изсушен труп се разтривайте със сол. Измервайте солта не е необходимо, просто се излива в дланта и леките масажни движения го разтривайте в кожата.

Ако желаете, можете да поръсите с любимите си подправки.

2. Запържете настърганите моркови в растително масло до омекване. След това добавете скилидки чесън, нарязани на половина и варен ориз. Пече се на средна топлина, като се разбърква от време на време за още 8-10 минути, така че оризът да се изсуши и абсорбира вкуса на чесъна.

3.Напълнете патицата с получения пълнеж. Правим го доста здраво.

4. Пригответе марината чрез смесване на мед с сок от портокал и растително масло. Налейте мариновия ориз.

5. Пакетираме патицата в ръкава, припокривайки я с ябълкови и оранжеви филийки и плътно обвързвайки ръкава от двата края.

6. Изпращаме опаковката във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 2 часа. 10 минути преди края, внимателно изрежете горната част на ръкавите, така че месото да се зачерви. В същото време изсипваме трупа с освободения сок.

Сервирайте на масата, без да разваляте, припокривате печени плодове, така че да можете да нанесете пълнежа директно от патицата.

Как и колко да готвя патица с елда нагоре

Ако оризът като гарнитура не ви подхожда, можете да го замените с снимка. Тогава процесът ще изглежда така.

съставки:

  • Сол - 2/3 ч. Л
  • Лаврови листа
  • Горчица в зърна - 2 ч. Л
  • Пипер - 1 ч. Л
  • Кориандър - 1 ч. Л
  • Италиански билки - 2 чаени лъжички
  • Корен от джинджифил - 1 филия (10-15 г)
  • Растително масло - 2 супени лъжици
  • Лимонов сок - 0,5 ч. Л

Получаване:

1. Започнете с маринатата. Комбинирайте всички подправки (с изключение на сол) в една купа, добавете лимонов сок с растително масло, и за да придадете богат вкус, изстискайте джинджифила в същата купа с помощта на преса от чесън. Разбъркайте всичко добре и маринатата е готова.

2. Поливайте получената марината, измийте и изсушете патицата и я смилайте. Вътре в марината не се излива.

3. Сол разтривайте патицата вътре и леко навън.

4. Напълнете трупа с елда. Елдата трябва вече да бъде сварена, в противен случай ще набъбне, когато се изпече и падне. Около 2 чаши елда трябва да се приготвят за патица с тегло 2 кг (което означава 2 чаши сухи зърнени култури)

5. Закопчаваме корема с клечки за зъби и опаковаме трупа в ръкав за печене. Затегнете ръкава от двата края и поставете патицата в хладилника, за да се маринира поне 3 часа. И по-добре през нощта.

6. Сега остава само да се пече. Внимателно (да не се повреди опаковката с клечки за зъби) поставете ръкава върху тава за печене и го изпратете в пещта, загрята до 180 градуса.

Времето за готвене зависи от теглото на каркаса: очакваме 1 час на килограм. Това означава, че ако патицата тежи 1,5 кг (без пълнене), тогава трябва да се пече 1,5 часа.

5 минути преди края на готвенето, отворете торбичката отгоре до запечатаната кожа.

Готово, извадете клечките за зъби и сервирайте патицата на масата.

Общо имам 5 рецепти. И като любител на елда, трябва да кажа, че най-много харесвам последната рецепта. Толкова е удобно да се готви веднага и месо и гарнитури.

Е, вие избирате начина, по който ви харесва повече и не забравяйте да го опитате, преди да приготвите празнично ястие. От моя личен опит ще кажа: неразбираеми и неочаквани малки неща винаги се появяват, които не са взети под внимание.

Например, човек може по невнимание да отреже привидно излишната кожа и да не е достатъчно, за да убоде корема нормално. Или клечка за зъби, която да пробие ръкава по време на опаковането.

И за да не се сблъскате с тези проблеми в решаващ ден, трябва да практикувате.

Е, днес имам всичко, благодаря ви за вниманието.

Как да готвя патица в ръкав във фурната

Преди мариноване пригответе трупа: отстранете остатъците от пера и надолу, ако е необходимо, изгорете с газова горелка, измийте и изсушете. Отсечех крайните фаланги на крилата, които почти не съдържат месо и изгарят, когато се пекат. Също така отстранява мастната жлеза от опашката, което придава неприятна миризма при печенето. Вратът може да бъде отрязан или оставен по ваша преценка.

За марината слагам в малка купа: соев сос, мед, настърган джинджифил, сол, черен пипер, лимонов сок, както и чесън, преминали през преса (можете да използвате гранулиран). Смесете всички ингредиенти с мече, така че медът и солта да се разтворят напълно.

Получената ароматна смес потърка трупа отвътре и отвън.

Сгънат в ръкав за печене, изсипва остатъците от соса.Оставя се да се маринира най-малко 4-6 часа (за предпочитане през нощта) в хладилника.

Тогава тя изпрати патица в пещта, загрята до 160-180 градуса - птицата трябва да лежи на гърдите. Пече се за 2 часа. След определеното време внимателно отрежете ръкава и пробийте голяма ножа с нож, за да се уверите, че месото е готово. Ако изтича бистра течност, можете да изключите фурната.

Патицата, приготвена в ръкава във фурната, е много вкусна, мека и сочна, розова, мирише на джинджифил и мед. Остава да се раздели на части и може да се сервира на масата. Елда с гъби, картофено пюре, кисело зеле и други кисели краставички са подходящи за гарнитура. Не бързайте да изливате патешка мазнина, тя е идеална за пържене на картофи.

Накратко за най-важното

Патешкото месо е забележимо по-трудно от пилешкото месо.което създава известни неудобства при подготовката му. Освен това, патицата е много мазнина, което неизбежно ще повлияе на фигурата с редовната му консумация. Но с разумен подход не може да се оцени положителни качества на патешко месо:

  • Мастни киселиниС което патицата е богата, полезна за сърдечно-съдовата система, мозъка.
  • Както всички тъмни сортове птици, патица препоръчва за хорастрадащи от анемия или нервни разстройства.
  • Като част от високото съдържание на витамини А, Б.
  • Патешки ястия в състояние да поддържа здравето на мъжете.
  • Жените, без съмнение, ще се насладят на високото патица ниво на фолиева киселина и рибофлавин.

За да е вкусна и здравословна, важен е отговорно да избере трупа. Основното правило е птицата трябва да е съвсем млада, не повече от шест месеца, Визуално е лесно да се определи възрастта: краката на младата патица са жълти, човката не е имала време да се втвърди и все още е мека, а мазнината е почти прозрачна (най-добре се вижда под опашката). Тежестта на такъв тийнейджър не надвишава 3 kg, Има и други признаци на добър трус от патица:

  • Кожата на здрава птица е светла, равномерно оцветена, не е лепкаво, На светлината има жълтеникав оттенък - това е нормално. повърхностнепокътнатбез разфасовки. Не трябва да има хематоми, оставащи пера, неразбираеми разводи.
  • тъмен цвят на мазнинитепоказва директно на уважаваната възраст на патицата. Обикновено мазнините са много леки.
  • Месото се нарязва ярко червено, други - месо нюанси предполагат подозрение.
  • Костите на млад индивид са тънки, гръдната кост завършва с хрущял.
  • Кисела миризма и зеленикави мазнини - признаци на невежество.

Дори и много гости да бъдат поканени на вашия празник, не купувайте много голяма патица, по-добренаправете два по-малки трупа.

Готвене на патица във фурната

Като си помислих да готвя патица, имайте предвид това процесът не е бърз: за 1 кг тегло на птиците се изисква 45 минути печене във фурната, Каркас с тегло 3 кг ще бъде готов за 2 часа и 15 минути. Към това се добавя времето, необходимо за приготвяне на ястието, и въз основа на резултата, продължете да не се налага гости на хранене обещава бързо лечение.

СЪСТАВКИ

  • Патица 1 брой
  • Ябълка 1 брой
  • Лимон 1 брой
  • Сноп от мащерка
  • Риган 1 пакет

Първо измийте и изсушете патицата. Вземете ябълка и лимон. Нарежете плода на филийки и обелете ябълката.

След това напълнете патицата. Там поставете нарязаните плодове и риган. Зацепваме дупката с клечки за зъби, така че по време на печенето нищо да не избухне. Ако няма клечки за зъби, можете да шиете с конци.

Слагаме патица в ръкав. И отново поставяме върху него лимон, ябълка и риган, поръсваме с пипер и мащерка.

Загрейте фурната до 200 градуса, печете патица в ръкава за два или два и половина часа.

Тридесет минути преди готвене на патица, отрежете ръкава. Това е необходимо, за да се получи златиста хрупкава кора.

Ястието е готово, можете предварително да изрежете патицата на порции, или да извадите цялото и да го отрежете пред гостите или семейството. От личен опит препоръчвам втория вариант. Тогава всички просто ще бъдат очаровани от богатия, нежен аромат на ястието. Приятно апетит!

Патица с ябълки, изпечени във фурната в ръкава (рецепта стъпка по стъпка)

Най-добре е да вземете не много голяма птица. Приблизителното му тегло трябва да бъде не повече от 2,5 кг. Тя не е толкова мастна в този случай, а месото й е много по-нежно. Пече се труп от този размер ще бъде много по-бързо, следователно ефектът на температурата няма да бъде толкова дълъг.

  • патица - 1 бр. за 2 - 2,5 кг
  • ябълки - 5 броя
  • лимон - 0.5 бр
  • подправки - смлян кориандър, индийско орехче, изсушен джинджифил, смес от билки
  • сол - на вкус
  • Pepper Mix - 0,5 ч. Л

И ние също се нуждаем от ръкав или чанта за печене.

Подготовка на патицата за печене

Разбира се, винаги е по-добре да имате прясно месо за готвене. Но къде да вземем свежа патица през зимата? Ако някой има късмет, тогава е просто страхотно! Но, като правило, ние сме доволни от замразения труп. Което, между другото, не оказва влияние върху крайния резултат.

Но за да бъде така, е необходимо да размразите трупа.

1. Използвам замразено птиче месо. Затова го извадих от фризера още 30 номера късно през нощта. Това е във версията, че я събрах, за да готвя на новогодишната маса.

Като го вземете от фризера, най-добре е да поставите трупа само в хладилника, където приблизителната температура е +4 градуса. Това означава, че в такива условия процесът на размразяване ще настъпи постепенно и всички влакна ще запазят структурата си. В допълнение, всяко месо в този случай запазва своите полезни свойства, и най-важното всички вкус.

В никакъв случай не трябва да размразявате месото с така наречените експресни методи. Такива като полагане в микровълнова печка, или във водата, поне в горещите, дори и на студено. В този случай влакната се разрушават, а месото няма да е толкова вкусно. И има вероятност тя да бъде прекалено суха и доста твърда.

2. Патица, ще маринираме, така че я извадете от хладилника ще трябва около 5 - 6 часа преди сервиране на масата. По това време ще трябва да бъде напълно размразено.

3. Но преди да започнете да маринирате, трябва да го прегледате и почистите. Като правило, оскубани трупове вече се продават в магазините. Въпреки това, се случва, че остават някои косми, или останки от пера, така наречените "penechki". Те могат да бъдат отстранени с пинсети. И изгори косата върху горяща факла.

Ако пинсетите не са били под ръка, тогава има такъв доказан начин да се отървете от „пенечките“. Поръсете трупа с малко количество брашно. Навлажнете кърпата и избършете седалките с ненужни пера. Тогава просто измийте трупа. И това е! Каркасът ще бъде чист и гладък.

4. Задължителна процедура е да се премахне опашката, или тъй като тя се нарича още “патешка опашка”. Необходимо е да го отрежете. Той съдържа ароматна маслена жлеза, която ще развали вкуса на цялото ястие при печене. Също така отсече излишната мазнина от тази част. Той ни нищо не дава.

5. Вие също трябва да отрежете кожата заедно с мазнините от врата. Няма никакъв вкус от тази част на трупа и ние не се нуждаем от допълнително разтопена мазнина в съда.

При печене по открит начин, крайните фаланги на крилата също са отрязани. Те на практика нямат месо и следователно, като правило, са прекалено изпържени. Ето защо те се изрязват или увиват във фолио. Можем също да ги отрежем и можем да ги оставим. В ръкава няма да горят, но няма да има смисъл от тях.

Аз оставям, отрязвам след готвене и преди сервиране.

6. Като правило, трупът вече е почистен от вътрешности. Но е по-добре да го проверите. За да направите това, трябва да натиснете ръката си вътре и ако остане там, най-добре е да ги вземете. Те също дават не много приятен вкус на месото при печене.

7. След всички процедури, трупът трябва да се изплакне отново с хладка вода, да се остави да се отцеди. След това избършете с хартиени кърпи.

8. Следващата стъпка е да подготвим всички подправки, които ще използваме за марината.

Трябва да се каже, че има много начини да се маринова. Приготвя се течна смес, включваща:

  • лимонов или портокалов сок
  • сок от нар
  • мед
  • соев сос
  • зехтин
  • бяло вино
  • ябълков оцет

Като подправки се използват цяла гама от различни билки и подправки. Ще изброя само основните:

  • наземен кардамон
  • кориандър
  • индийско орехче
  • звездовиден анасон
  • прясно или изсушено джинджифил
  • риган
  • розмарин
  • пипер

Както виждате, всички тези подправки имат доста силна миризма. И в комбинация със специфичната миризма на патешко месо, тя дава страхотен резултат.

Разбира се, всички изброени компоненти не трябва да се използват. Трябва да вземем само някои от тях.

Взех кориандър, индийско орехче, изсушен джинджифил, смес от чушки и смес от билки. Достатъчно е за премахване на ненужната миризма и придобиване на вкусен аромат. Въпреки това, аз не използвам течни съставки в тази рецепта. Ще имам суха марината.

9. Смесете всички приготвени подправки. Трябва да получите приблизително 1,5 - 2 супени лъжици. лъжица. Оставете ги малко да смесват миризмите.

Всички компоненти за марината трябва да бъдат предварително смесени, а след много дълго инфузия, да се разтриват или да се покрият труповете със сместа. Ако марината е течна, тогава е необходимо да се разбърка и да се разтвори, докато се разтвори напълно. Когато се използва суха марината, сол може да се смесва с други подправки и да се втрива отделно в трупа.

Първо поръсвам трупа със сол и го втривам в кожата и месото.

След това трябва да го поръсите със смес от подправки отвътре и отвън, които също трябва да се втрият в кожата и пулпа. Оставете да се засъхне 2 до 3 часа. Можеш да маринираш и по-дълго. Но имам 3 часа. Марината на трупа I днес няма никаква особена миризма, така че повече време не се изисква.

По време на мариноването не покривам трупа, а просто лежи на кухненската ми маса на стайна температура.

След около час можете отново да втриете компонентите в кожата, за по-доброто им проникване в пулпа. И отново си тръгвай, преди да започнем да готвим.

Как да пекат патица във фурната в ръкава

1. Нарежете на 4 големи ябълки на големи парчета. Ако имат груба дебела кожа, по-добре е да я почистите предварително. Ябълките са по-добре да изберете сладки и кисели сортове. Наистина харесвам плодовете на сорта "Семеренко". Когато пекат, те се оказват ронливи и перфектно споделят сока си с месото на птицата.

Поръсете ги с лимонов сок. Това е необходимо, за да не потъмнее.

2. Напълнете кухината на птиците с нарязани парчета.

И нарязвайте ръбовете с клечки за зъби, така че сокът, който ще се образува, да не изтича, а вместо това насища пулпа с неговия аромат и вкус. Ръбовете могат също да бъдат зашити с конец за готвене.

3. Пригответе ръкав или чанта за печене и скоби, или конец за свързване. Ако използвате ръкав, тогава трябва да го отрежете толкова дълго, че играта ни да пасне там, и в същото време да има достатъчно място, за да го завърже от двете страни. Ако сте намерили пакет с желаната дължина, можете да го използвате. В този случай ще бъде необходимо да се завърже само от едната страна.

4. Оставихме една ябълка. Ще го отрежем и ще го сложим в торба като възглавница. Веднага признавам, че просто забравих да направя „възглавница“. Беше Нова Година и аз готвих няколко ястия по едно и също време. И моята самотна ябълка остана неподготвена.

Но не забравяйте. Тази "възглавница" абсорбира излишната мазнина. Е, или не всички, но повечето от тях. В допълнение, тя ще запази долната част на кожата в цялата форма. И може да бъде чудесно поднесена на масата.

5. На тази "възглавница" трябва да поставим пълнена птица, пълнеща, така че сокът да не изтича. След това завържете ръкава, оставяйки малки отвори от двете страни, за да може парата да избяга, така че да не се пръсне.

6. Загрейте фурната. Някой се затопля до 200 градуса, а аз предпочитам да се пече на 180. В ръкава процесът на печене е малко по-бърз, отколкото когато птицата се пече по открит начин. Следователно, тази температура ще бъде напълно достатъчна.

Когато се достигне желаната температура, поставете патицата в торба върху тава с печат и я сложете във фурната. Уверете се, че полиетиленът не влиза в контакт със стените на фурната. Прекомерната топлина може да причини разрушаване. Затова е важно краищата му да не докосват стените.

7. Печете поне 2 часа. Имах доста голям труп и изпичах 2 часа и 20 минути. Като цяло се изчислява, че около 1 кг тегло отнема 1 час за печене. Имах птица с тегло над 2 кг, така че отне малко повече от 2 часа.

За да включите и преместите през това време, съдържанието не е необходимо. Въпреки това е възможно за 15 - 20 минути преди края на готвенето да се отреже полиетиленът и да се постави патицата във фурната за по-златна кора.

Тя не ми беше полезна, а птицата беше перфектно оголена без нея.

8. След определеното време, вземете тавата за печене със съдържанието и внимателно отворете торбичката. Поставете патицата на голямо блюдо. По-добре е да използвате ножовете за това, за да не се изгорите.

Дебел, който се натрупва, за предпочитане там и се оставя. Вода им горната част на гърба не е необходимо. Въпреки, че се смята, че е полезно, но вероятно не се нуждаят от него.

9. Декорирайте чинията по свое усмотрение. Печех картофи отделно във фурната и ги украсявах. Можете също да украсите с ябълки. Тези парчета, които бяха вътре за украса, няма да отидат. Всички се разпаднаха, стиснаха месото на месото със сока и загубиха цялата си красота. Затова можете да украсите с пресни ябълки.

А понякога ябълките се пекат отделно във фурната и се разпределят върху чинията. Оказва се, че е много красива.

10. При сервиране донесете ястието на гостите като цяло. След това патицата може да бъде отрязана. Има няколко начина на рязане.

  • Можете просто да го нарежете на парчета, както обикновено, изрежете пилето.

  • И можете да го отрежете като, например, нарязани в Китай. И там той е нарязан на много малки парчета, костите са внимателно разделени. Готвачът сам реже пилето и колкото по-умело е, толкова повече парчета получава. И тази цифра може да варира от 90 до 180. Случвало ми се да ям Пекинска патица в столицата на Китай. И бях щастлив да наблюдавам цялата церемония и да присъствам на нея.

  • Или просто отрязате гърдите и други възможни части на доста големи парчета.

11. Сервирайте птицата със сос. Той се приготвя отделно. И за това има много различни рецепти в зависимост от вашите предпочитания.

Тя може да бъде заквасена сметана, зрънце, соя, чеснови сосове. Можете да изберете подходяща опция за себе си в специална статия.

Въпреки че патицата, печена по този начин, може да се сервира без сос. Оказва се, че е сочно и вкусно, без допълнително украса. Трябва също да се отбележи, че месото няма специфичен мирис. Притежава приятен аромат. И въпреки че е много по-тъмен на външен вид от пилето, и изглежда, че е доста труден, той е перфектно дъвчен и разделен на влакна.

Мазнините също не се усещат. Ние сме отрязали всички запаси от мазнини, а всичко останало се изпарява в пулпата на ябълката и в самия ръкав.

Това е, което имаме днес в ястие. Междувременно тя го подготвяше и се чудеше защо патицата все повече се подготвяше за най-важните зимни празници.

Случило се така, че не толкова често го печем във фурната. Много по-често за нас е да печем пиле. Какво правим с удоволствие по различни начини. Затова пилето, печено във фурната, отдавна се превръща в ежедневно ястие. А за празничната маса основно купуваме пилешки филета, а след това само за приготвяне на различни салати и закуски.

И следователно, когато наближават празници като Нова година и Коледа, много хора, виждайки дебел тлъст труп на рафтовете на магазините, все повече мислят как да го подготвят за празничната маса. И аз съм срещал в отделни източници такива данни, че в наше време тази птица уверено заема първите места в рейтингите. Особено за тези зимни празници.

И изглежда, защо тя? В края на краищата, той е доста дебел, има доста странен мирис, в него няма много месо. Освен това, той също е капризен в готвенето. Въпреки това сега се приготвя по целия свят. Всяка година се появяват все повече рецепти, дори се откриват специални ресторанти, където се приготвят всички ястия от тази птица. В крайна сметка от него можете да приготвите не само топли ястия и закуски, но и десерти.

Популярността му най-вероятно е свързана с относителна наличност, с не твърде скъпа цена и рядко готвене. Това е доста екзотично. Освен това имаше толкова много рецепти, че не е трудно да се готви вкусно в момента.

И ако преди патицата беше ловна трофей, а всъщност имаше доста месо, сега тя се отглежда на специални ферми. Благодарение на това можем да видим доста големи екземпляри на рафтовете на магазините. Месото им има богат и светъл вкус. И ако за да добавите към него кисели добавки, под формата на ябълки, или цитрусови плодове, то този вкус става още по-привлекателен.

Ето защо неговото все по-често появяване на масата е напълно оправдано. Надявам се, че моите мисли по тази тема, както и самата рецепта, бяха интересни за вас! И вие с удоволствие ще приготвите патица за някаква почивка.

""

Pin
+1
Send
Share
Send

Гледайте видеоклипа: Сочная утка запеченная в духовке в рукаве./Baked duck (Февруари 2020).