Грузински супа

Днес приготвяме грузинска супа.

През есента, когато стане студено и влажно у дома, тази супа ще бъде между другото. Тя може да бъде приготвена от всяко месо или пиле - оказва се много дебел и ароматен. Той може да замени и две ястия наведнъж - първо и второ. Основното нещо, което не трябва да забравяте, е да добавите към него най-ароматните зеленчуци - кантарион или босилек, който харесва това, и той ще ви завладее със своя аромат и вкус.

Изобилието от зеленчуци по рафтовете по това време на годината прави тази супа евтина и достъпна за всички.

10-12 порции, от които се нуждаете:

• 2−3 домати
• 3-4 чушки
• 1 голям лук
• 1 чили пипер (по избор)
• 4–5 средно големи картофа
• 3-4 супени лъжици слънчогледово масло
• 4 супени лъжици доматено пюре
• 1 супена лъжица сол
• 2 литра вода
• 500 гр. пиле или говеждо месо
• 3-4 скилидки чесън
• кинза, босилек или други зеленчуци

1. Тъй като ние се подготвят икономически версии на ястия, взех цялото пиле. Краката и крилата се оставят настрана, а останалата част от трупа се нарязва на големи парчета. Поставете пилето във вода и го донесете почти до точката на готовност.

2. Докато пилето кипи, кълцайте картофите на 8 броя на големи парчета, хвърлете пилето.

3. Пригответе зеленчуци. Нарежете лука на половин пръстени, нарязани чушки по ивиците, нарязани доматите големи. Ако ви харесва пикантен, а след това нарязани на чили чушки на пръстени. Леко запържете лука, добавете българския пипер и люта чушка, когато зеленчуците са почти готови, хвърлете доматите и доматената паста.

4. Добавете превръзка към готовото пиле и картофите, довеждайте до кипене. Добавете Зелените, изстискайте няколко скилидки чесън. Оставете да се вари в продължение на 10 минути. Тази супа е особено добра на следващия ден.

Приятно апетит!

СЪСТАВКИ

• Пиле 800 грама
• Лук 1 парче
• Царевично брашно 2 чл. лъжици
• Яйчен жълтък 4 броя
• Лимонов сок 2 чл. лъжици
• Масло 25 грама
• Пресен цилантро 20 грама
• Изсушена мента 1 Pinch
• Чесън 2 зъба
• Зелен черен пипер на вкус
• Сол на вкус

Пиле (около половината от пилето или пилето), изсипва се 1,5 литра вода, заври се, отстранявайки пяната. Сол бульон на вкус и готви пилето, докато омекнат. След това поставете пилето на чиния.

Почистете лука, измийте, фино котлет и запържете в тиган в малко количество масло. След това се добавя фина царевична храна, и докато постоянно се разбърква, се налива половин чаша пилешки бульон.

Изсипете брашното превръзка в тиган с бульон, размахване с размахване, така че да няма бучки.

Отделно, бийте яйчните жълтъци с лимонов сок (или с бял винен оцет) в продължение на 2 минути.

Довежда се бульон до кипене, след това се добавя ситно нарязан кантарион и мента, натрошен чесън, червен пипер и яйчен дресинг. Когато добавяте яйцата, смесете супата така, че люспите да не се образуват. След това веднага извадете супата от топлината.

Оставете супата да стои малко и сервирайте горещо. Приятно апетит!

Специални функции

Както в кухните на другите южни страни, билките и подправките играят важна роля на грузински, така че много ястия са доста пикантни. В същото време значителна част от територията на Грузия е заета от планински райони, където през зимата е доста студено. Ето защо жителите му обичат горещи и доста мазни супи в бульон от месо (говеждо, овнешко или пилешко). Обикновено се приготвят с домати или оцет, често с брашно и яйца. В същото време в рецептите често се включват чесън и орехи, голямо количество кантарион, магданоз, естрагон, копър, босилек и други зеленчуци.

Наред с месото, много растителни грузински супи са много популярни. Не по-малко вкусни и първите ястия на базата на млечни продукти, например, matsoni. Така че, през лятото в тази страна е много популярен ovduh, който прилича на нашата okroshka, но със студено постно месо.

Грузинска супа Чикхиртма

Ако в къщата има малко пилешко месо, а гостите дойдат при вас, тогава можете да сервирате на първото вкусно ястие с много ароматни зелени. Грузинската супа от чикхиртма се приготвя съвсем просто.За лечение на 8-9 души ще ви е необходимо:

• 400 грама пиле,
• малко захар
• 1 почистен лук
• 1 супена лъжица. л. брашно (отгоре) и същото количество бяло вино,
• 1 малък морков
• 2 яйца,
• на малък куп копър, кантарион и магданоз,
• сол,
• 4 скилидки чесън,
• прясно смлян пипер.

Готвене Чихиртма

Грузинската пилешка супа започва да се готви с нарязването й на малки парченца и кипи в 2,5 литра вода.

• изважда се пилешко месо
• белен морков, натъркан върху груби ренде,
• лукът се обелва и отрязва,
• Бъркани яйца, смлени с брашно, добавете лимонов сок (бяло вино) и 2 супени лъжици. л. бульон
• чесън се прекарва през пресата и заедно със зеленчуци и нарязани зеленчуци се изпращат в кипящ бульон,
• сложи там варено месо,
• изсипва се в яйцето,
• подправете със сол и пипер.

В някои варианти за готвене за това ястие, второто бито яйце се изсипва в чихртимата една минута преди да се извади от огъня с тънка струя и бързо се разбърква, така че в супата да се появят люспи.

Някои грузински супи, чиито рецепти са представени в тази статия, присъстват в кухните на другите народи на Закавказието. Вярно е, че във всяка от тях ястието има своя собствена жар. Например, Хаши в съседна Армения се нарича Khash, той се приготвя без мляко и се сервира с изсушени парчета пита хляб, чесън, смлян със сол и с бяла ряпа.

За да подготвите грузинската версия, трябва:

• 2 зъба. чесън,
• черен пипер
• 1 кг говеда,
• 1/2 кг телешки крак,
• половин чаша мляко,
• сол,
• 200 грама бял хляб от Грузия.

Готвене на хаши

Някои грузински супи се приготвят много дълго време. Въпреки това, записът в този въпрос, разбира се, е хаши. Той се изготвя, както следва:

• говеждото краче подпалва огъня, измива се старателно, премахва косата и се накисва в студена вода в дълбока купа,
• така правят и белезите, които не се режат и се държат в отделна кофа,
• след 12 часа или повече, източете водата, измийте краката отново, изстържете я и я сложете в тенджера със студена вода,
• повторете същата процедура с белега, който в края се нарязва и поставя в отделно ястие за готвене,
• и двете саксии ни подпалиха и възпалиха
• сменете водата
• постави отново двете чинии на огъня и готви (краката - 6 часа, и белег - 8),
• смесете съдържанието на двете тигани,
• продължават да къкри, изпаряване на течността,
• бял хляб се нарязва на парчета и се напоява в мляко,
• чакат течността от супата да се изпари наполовина,
• сложи там напоен хляб
• ври около 30 минути, докато супата стане бяла,
• изсипва в кипяща вода
• завърши половин час.

Хаши се сервира със сол, черен пипер и счукан чесън, така че всеки да може да приготви колкото се може повече подправки.

В някои райони на Грузия, накиснатият хляб не се слага в супата, а се сервира в отделен контейнер, подобно на заквасена сметана на борш. Хаши яде само горещо, рано сутрин и се измива с водка и Боржоми. Смята се, че е много полезно за хора с фрактури, тъй като ускорява заздравяването на костите.

Обикновена босартма

Тази грузинска супа от овнешко месо е направена от минимум съставки. изисква:

• 500 г маслено месо,
• сол,
• 200 грама лук,
• няколко клончета от кантарион
• прясно смлян пипер.

Подгответе bozartmu така:

• наряза месото на малки парченца и след като се измие, го изсипва със студена вода,
• сложете агнешкото яхния на слаб огън, като отстраните пяната,
• след 2 часа полуготовото месо се изважда от бульона,
• Нарежете лука, сложете го в друг съд и я задушете върху мазнината, която е била извадена от бульона, докато стане червена,
• премествам същото месо,
• Задушете го с лук за 10 минути
• изсипва обдукан бульон,
• сол и пипер,
• добавете нарязан циано и оставете да заври.

Пилешка супа с Ткемали

Една от особеностите на грузинската кухня е широкото използване на плодови сосове. Те включват ткемали, което е направено от слива от едно и също име с добавка на чесън, сол, специална мента и червен пипер.

Този сос придава на ястията вкусен кисел вкус.Например, с него можете да приготвите обилна грузински пилешка супа с картофи и ориз.

Ще са необходими следните съставки:

• 1 среден пилешки труп
• 100 грама ориз
• 1 глава лук,
• 4 картофи
• 1 бр. люти чушки и моркови,
• 100 g ткемали,
• копър и целина,
• сол.

Както chikhirtma, грузински пилешка супа с tkemali и ориз се приготвя доста бързо. Редът за неговата подготовка е както следва:

• пилешки труп се излива със 7 чаши вода и се сварява, като непрекъснато се отстранява пяната от бульона,
• 10 минути след началото на врялата вода, поставете цял обелен лук, целина и моркови, нарязани по него,
• готовото пиле се изважда от тавата, осолява се отвътре и отвън и се нарязва на порции,
• бульонът се филтрира,
• към него се добавя промит ориз,
• сол,
• варя, докато оризът е готов,
• добавете тъкани, фино нарязани зеленчуци, натрошен чесън, натрошен пипер и парчета пиле,
• Сервирайте супа на масата, поръсена с кантарион.

Харчо супа (истинска грузинска рецепта)

С такова име ресторанти по целия свят служат почти за всичко, но не и за ястието, на което той се позовава. Така че, много често, харчото се приготвя от овнешко месо, а основата му - според традиционната рецепта - трябва да бъде говеждо. В допълнение, той трябва да включва сос от череша или сливи.

Тази грузинска хърчова супа не може да бъде представена без натрошени орехи, които му придават уникален, специален вкус.

Освен това съставът на това ястие, ако се приема 1 кг говеждо месо, трябва да включва:

• 2 скилидки чесън,
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре,
• на ½ супени лъжици. сос от сливи, ориз и ядки
• 1 бр. моркови и лук,
• подправки (хмел-сунели, сол, червен пипер, дафинов лист).

Готвене на супа Kharcho

Приготвянето на това грузинско блюдо се прави в следната последователност:

• Говеждото месо (по-добро телешко месо) се измива, излива със студена вода и се готви за час и половина, отстранявайки пяната,
• готовото месо се прехвърля в отделно ястие,
• бульонът остава на огън, сол и се изсипва с измития ориз,
• нарязваме лука и преминаваме в масло, добавяме настъргани моркови,
• преди да извадите от огъня ястия от печени зеленчуци, смесете ги с доматена паста,
• орехите леко се разбиват в хаванче,
• премести ги и превръзка с лук-морков в супата,
• Сварете още 10 минути
• към супата се добавят всички подправки, както и натрошен чесън и настъргани зеленчуци,
• премахнете традиционната грузинска супа kharcho от огъня и, покрита с капак, оставете да се вари в продължение на 3-5 минути. Яжте горещо, с национален ръжен хляб.

Мегрелиан Харчо

Въпреки че Грузия е много малка страна, живеят няколко десетки нации и националности, всеки от които има свои културни традиции. Например, някои грузински супи, рецептите, чиито снимки са представени по-горе, са подготвени от Мегрелс по съвсем различен начин. Така че, те поставят в харчо:

• 1 кг телешко месо,
• 250 грама орехи, по-добре от наскоро набраните,
• 2 китки от кантарион,
• 3 лука,
• сол,
• 250 г мегрелийска аджика и сухо бяло вино,
• 2 супени лъжици. л. доматено пюре,
• 1 супена лъжица. л. Имеретиски шафран и хмел-сунели,
• 2-3 щипка смлян кориандър,
• 50 г масло,
• черен пипер.

Готвене Мегрелиан Харчо

Много руснаци обичат богати грузински супи. Рецепти за снимки улесняват приготвянето им, разбира се, ако имате под ръка всички необходими подправки. Например, няма да имате проблеми с готвенето на Megrelian kharcho, ако използвате следната инструкция:

• Телешко или телешко филе се нарязват на малки парченца, t
• запържва се на всяко масло без миризма за две минути,
• премествам парчетата в голям съд,
• нарежете лука и разбъркайте с месо,
• Налейте вино в котела, добавете малко вода,
• ако месото е постно, поставете върху него парче масло,
• довежда до кипене и се задушава за половин час на слаб огън,
• ядки, удряни в хаван,
• добавете получената маса към месото,
• подправки и фино нарязани зеленини заспиват в тенджера,
• добавете adjika jar или го вземете наполовина с доматена паста,
• гасят в продължение на 20 минути на слаб огън, като се добавя малко вода.

Мегрелийската супа е много дебела и невероятно вкусна.

Тази грузинска телешка супа принадлежи на първите летни ястия, сервирани студено.

За неговата подготовка ще са необходими:

• 400 g ниско съдържание на мазнини, добре сварено говеждо месо,
• 150 г зелен лук,
• 1 л мацони (може да се замени с естествено неподсладено кисело мляко),
• сол на вкус
• 300 г пресни краставици,
• 20 грама канела и копър.

Въздух за готвене

Ако месото вече е сварено и охладено, супата се приготвя само за 5 минути. Необходимо е:

• разрежда се с 1 литър вода,
• поставят в получените течни обелени и нарязани краставици, както и нарязани зелени и зелени луковици,
• добавете сол, добавете захар и, покрийте ястията с супата с капак, сложете в хладилника,
• Нарязвайте говеждото месо на малки кубчета и прибавете към яйцето преди сервиране.

Ако сте вегетарианец, можете да използвате тази супа без месо.

Tatariahni

Подобно на много други грузински ястия, супите могат да бъдат и леки, и много пълни. Те едва ли са подходящи за тези, които искат да отслабнат, но все пак можете да опитате това ядене веднъж.

• 1 кг говеждо (мазнина)
• 1 червен пипер,
• върху малък кичур магданоз с корени и копър,
• 4 моркови,
• 4 клона от целина,
• 2 лавра
• 1-2 часа l. чеснова сол,
• 2 бр. лаврови листа и лук,
• 3 литра вода.

Готвене на татариани

Ястието се приготвя по следния начин:

• нарязан на парчета телешко месо,
• измийте и сварете в студена вода
• преди кипене отстранете пяната,
• слагам моркови, нарязани кръгове и ситно нарязани зеленчуци,
• варете супата за около половин час,
• сол, добавете чили пипер,
• Dovarivat около една четвърт от един час, поставяне в края на пан листен лист.

Те сервират пикантна грузинска супа от татариани, поръсена с нарязани зеленчуци, с натрошен чесън. Особено добре се комбинира с традиционния хляб Shotis puri, който се пече в специална фурна.

Рибна супа

Грузия е разположена на брега на морето и там има много реки, така че рибните ястия са представени в националната кухня на тази страна. Например, те готвят харчо от есетрови или есетрови есетри с орехи. Неговата рецепта включва:

• ½ кг есетрови есетри или есетри,
• 1 литър вода
• 4 лука,
• 1 ч. Л. Грузински подправки хмел-слънце,
• 3 кисели сливи,
• 1 морков,
• сол,
• 1 супена лъжица. млади ядки,
• някои магданоз и целина
• 2 зъба. чесън,
• 1 бр. зрели домати и чушки,
• 1 супена лъжица. л. брашно, пържено до златисто кафяво,
• дафинов лист
• пресни зеленчуци
• 3 черен пипер.

Готвене на риба харчо

Осетровата есетра с орехи се приготвя, както следва:

• рибата се осолява и сварява до половината готова с цялото парче, като се поставя 1 лук, морков, пипер, корени и дафинов лист в купа,
• мазнината се отстранява от бульона,
• рибата се изважда и фино нарязва, като се отстраняват костите,
• Доматите и сливите са попарени и обелени,
• Сварете в 1 супена лъжица. вода и се втрива през сито,
• На отстранената мазнина внимателно нарязайте лука и след това добавете брашното.
• налейте бульон, нарязани зеленчуци, люти чушки и варете,
• разпространяват риба, натрошени семена и чесън от циано, както и хмел-сунели и смес от домати и ткемали в супа,
• след 5 минути се добавят натрошени орехи и се вари още 10 минути.

Сервирайте супата, поръсете с билки.

Пресни или замразени череши

В грузинската кухня има и една необичайна плодова супа, която се различава от компота, тъй като се осолява и се добавя чесън.

За 6 порции червеи се изисква

• 100 г пресни краставици,
• 150 г пресни или замразени череши
• сол,
• 1 карамфил с лук и чесън,
• 30 грама орехи,
• прясно смлян черен пипер,
• няколко клона на естрагон и магданоз.

• ако приемате пресни череши, те предварително се накисват в подсолена вода и костите се отстраняват,
• разбърквайте плодовете в тигана,
• налейте 2 супени лъжици. вода и се поставя на бавен огън
• варете череши за 15 минути
• нарязан белен лук на 2 броя,
• филтрирайте черешовия бульон,
• ври се, като се добавят половинките от лук, без да се покриват съдовете с капак,
• Зелените се измиват и нарязват,
• извадете половинките на крушката и намалете огъня,
• добавете зеленчуци, сол и пипер,
• тенджерата се покрива с капак и се държи на огъня в продължение на 5 минути,
• ситно нарязани предварително обелени краставици,
• орехите се натрошават в блендер,
• добавете ги заедно с шушулка от червен пипер в супата,
• след 3 минути, извадете тенджерата от огъня,
• махнете червения пипер,
• хладка супа.

Преди сервиране, поставете краставици в чинии, малко смачкан чесън и поръсете със зелени.

За тази подхранваща супа са необходими следните съставки:

• ½ kg овнешко месо,
• сол,
• 200 g патладжан (за предпочитане без семена) и зелен фасул,
• 2 бр. зъб и лук,
• 2 чушки,
• 4 домата,
• 3 клона от кантарион.

Готвене bozbashi, произведени в следния ред:

• мазнината се изварява в 6 чаши вода
• извадете месото, запържете и изсипете предварително филтриран бульон,
• лукът се пържи в олио,
• доматите са обелени и нарязани
• бульонът отново се подпалва,
• Към него се добавят домати, патладжани, сладки пиперки и фасул,
• варете, докато зеленчуците са готови,
• добавете нарязан чесън и кантарион,
• сол.

Супа от боб

Тази лека супа, която може да се консумира по време на църковни пости, се състои от следните съставки:

• 300 г фасул (червен),
• пипер,
• 2 лука,
• сол,
• няколко стръка зелено
• половин чаша орехи, за предпочитане наскоро подбрани.

• измити зърна се варят в 10 чаши вряща вода, докато се варят, след което се омесват с вилица,
• ситно нарязан лук,
• ядки от ядки се смилат с блендер,
• разбъркайте всички съставки и ври още 10 минути,
• добавям нарязани зеленчуци,
• сол и пипер,
• Сварете още няколко минути.

Гъби шишаманди

За тази супа ще ви трябва:

• ½ кг гъби,
• 3 лука,
• ½ супени лъжици. ядки,
• пипер,
• 1 супена лъжица. л. брашно (по-добро царевица),
• Зелените (всяка, с изключение на естрагон), сол и чесън на вкус.

Подготвяме тази вкусна и сърдечна супа, както следва:

• пресните гъби се сортират, варят, докато се варят и филтрират,
• гъби и нарязани на ивици,
• нарежете лук и яхния в масло,
• брашно, разредено в ½ супени лъжици. гъбен бульон,
• ситно нарязани зеленчуци,
• слагам гъби в бульон, добавяме брашно,
• счукан чесън
• разбърква се и се вари
• добавят се зеленчуци, паприка, чесън и сол,
• ядки от ядки, смачкани в хаван,
• извади супата от огъня
• добавете натрошени ядки и настърган копър.

Както виждате, грузинската кухня не е само кебап, хинкали и хачапури. Опитайте се да приготвите една от многото леки или обилни супи според описаните по-горе рецепти и да се насладите на дома си. С изключение на Hashi, всички те са доста лесни за приготвяне и се консумират бързо и с голям апетит!

Класически "Харчо" с ориз

Най-известната супа от Грузия. За да доближите съда до оригинала, трябва да добавите слива в него.

съставки:

• червен пипер
• Домат - 3-4 бр.
• Чесън - 2 зъба
• Говеждо месо - 370 g
• Лук - 1 бр.
• Вода - 2200 мл
• сол
• пипер
• Ориз - 4 супени лъжици. л.
• босилек
• Целина - 1 дръжка
• Хмел слънце

Получаване:

Месо с лук, целина, сол, изпрати на съда за готвене, изсипва се над водата и се поставя на огън. Оставете да заври. Сварете 1-1.5 часа. Щам от бульон. Загрейте тигана, добавете маслото и сложете месото. Фрай за 5 минути, след това добавете 5 супени лъжици. л. бульон и оставете да къкри 10 минути под капака. Отстранете кожата от доматите, изрежете и добавете към месото. Гответе още 10 минути. Чесънът преминава през чесъна. Добавете съдържанието на тигана към бульона, оставете да заври и гответе за 5 минути. Добавете ориз и гответе още 10 минути. 3 минути преди края добавете подправки и чесън.

За да направите отварата прозрачна, трябва да отстраните пяната от нея.

Супа „Харчо” с ориз и свинско месо

Чесънът се слага в последната течност. Така че вкусът му ще бъде изразен.

съставки:

• Свинско - 180 г
• Ориз - 45 г
• Орехи - 2 супени лъжици. л.
• Доматено пюре - 1 ч. Л.
• Домат - 1 бр.
• Чесън - 3 зъба
• Хмел-сунели - 1 ч. Л.
• Облегни масло - 3 супени лъжици. л.
• Лук - 1 бр.
• кориандър
• Морков - половин
• сол

Получаване:

Измийте ориза и налейте вода за 30 минути.

Обелете зеленчуците, налейте вода върху месото, добавете нарязан лук, моркови, зеленчуци и запалете. Гответе 30 минути. Зеленчуци, извадени от съдовете, нарязани на парчета. Добавете ориз в бульон. Подправете със сол. Сложете варени зеленчуци в тигана, добавете доматено пюре, масло, запържете. Отстранете кожата от домат, нарязани на филийки и добавете към пърженето. Смелете ядки и изпратете супа. Там също се добавят зажарку, хмел-сунели. Сварете още 10 минути. След изключване, добавете нарязан чесън и билки.

За бързо премахване на кожата от доматите, трябва да ги излеете с вряща вода.

Супа „Харчо” с пилешко месо

Първото блюдо трябва да се влива най-малко 10 минути под затворен капак след изключване.

съставки:

• Лък - 1 глава
• Пилешки гърди - 1 бр.
• Ориз - 2 супени лъжици.
• Лист от листа - 2 бр.
• Доматено пюре - ½ кутия
• кориандър
• Хмел слънце
• Чесън - 1 глава
• сол
• Кафяв черен пипер

Получаване:

Пригответе месото в подсолена вода. Измийте ориза. Готово месо да се измъкне от бульона и да се сложи ориз в него. Нарязаният лук се запържва в тиган. Там поставени доматено пюре и 3-4 супени лъжици. л. бульон. Нарежете месото на парчета и го изпратете на ориз. Изсипете съдържанието на тигана в тигана и продължете с готвенето. Нарежете чесъна, изплакнете и нарежете зелените. Добавете ги, както и подправки към супата. Сварете.

Грузински пилешка супа

За да направите ястието по-лесно, вместо говеждо или агнешко използвайте пилешко месо.

съставки:

• Месо от домашни птици (филе) - 4 бр.
• Яйце - 2 бр.
• сол
• зеленина
• Лук - 2 глави
• Брашно - 2,5 супени лъжици. л.
• Слънчогледово масло

Получаване:

Поставете водата на огъня и изплакнете месото. Изпрати го във водата. Нарежете лука и запържете на масло. Сложете го на плоча, запържете брашното върху останалото масло, докато цветът се промени. Издърпайте готовото филе от тигана и поставете брашното в бульона. Смесете всичко бързо и извадете от огъня. Разбийте яйцата и добавете малко бульон от тенджерата към тях. Разбъркайте и добавете сместа към тавата. Сложете го на огъня и оставете да заври. Месото се нарязва и се прибавя към тенджерата. Нарежете зелените. Добавете подправки към сол. Преди сервиране, украсете супата със зелени.