Може би е невъзможно да си представим нашата седмична диета без продукт като пиле. Има много рецепти за различни части от трупа - той може да бъде приготвен, пържен, задушен или пържен. Но какво да правя с цялото пиле? Пилето във фурната в сол е един от най-лесните и вкусни начини да приготвите тази птица.
Характеристики за готвене
Печенето на сол е специален метод за готвене на птици във фурната. Получената солена кора играе ролята на проводник на топлината на фурната, разпределяйки равномерно топлината и позволявайки на всички области на месото да се пекат добре. Когато се използва сол, няма риск една част от съда да гори и другата, напротив, да остане сурова.
- За печене на пиле е абсолютно необходимо да се избере подходящ размер или тава за печене - така че трупът лесно да се побере в него.
- Преди готвене пилето трябва да се измие под течаща вода и да се отреже излишната подкожна мастна тъкан.
- Че трупът, когато печенето не е "сгънат", връзвайте краката си. Вземете стегната нишка, навийте я около двата крака, затегнете я няколко пъти и завържете краищата в силен възел.
- Не забравяйте, че в случай на сол, правилото „по-добро е повече от по-малко“ работи. Когато солта започне да абсорбира топлината, която ще издържи пилето, ще започне естественият процес на изгаряне на сол до повърхността на тигана. Колкото по-дебел е слоят, толкова по-добре солената “възглавница” ще предпази хрупкавото от изгаряне. Ето защо, щедро се изсипва в домашно приготвена сол, докато се покрие с лист за печене с поне един сантиметров слой.
- За готвене пиле във фурната, е по-добре да се използва груба сол, а в идеалния случай - морска сол.
- Често, когато пече цели, месото се пече в неравни слоеве. Тънките крила обикновено горят, но топлината, напротив, не достига големи части и те остават влажни. За да не “изгорите” крилата, можете да направите малки разфасовки на пилешки гърди и да запълните там краищата на крилата. Така че трупът не се разпада, а разфасовките ще помогнат на месото да се пече по-добре.
- Ако искате да проверите дали пилето е готово, пробийте го с остър предмет в „най-дебелото“ място - обикновено това е гърдите или пилешкия крак. От пункцията трябва да тече сок. Ако е прозрачен, тогава пилето е готово, но ако е мътно, тогава трупът трябва да се приготви още 5-10 минути.
Пиле от лимон
Ще ви е необходимо:
- 1 кланичен труп с тегло до половин килограм,
- 500 грама груба сол (ако използвате голяма форма за печене, количеството сол може да се увеличи),
- 1 лимон,
- 2 чаени лъжички сушени италиански или провансалски билки (например босилек, риган, мащерка). Билките могат да се комбинират по ваша преценка.
- Налейте сол върху тава за печене в равномерен слой.
- Измийте петното с пилешки каркас с хартиена кърпа, след това разтрийте със смес от сушени билки.
- Измийте лимона, го варете с вряща вода. След това, без рязане, поставете го в трупа. Лимон "дават" техните сокове на месо и да го направи сочен и ароматен.
- Поставете птицата на таблата за печене и го поставете в предварително загрятата фурна.
- Печете пилето със сол във фурната трябва да бъде при температура от 190-200 градуса за един час.
- Преди сервиране, не забравяйте да отрежете нишката от краката, а също и да извадите лимона от трупа.
В солена кора
Алтернатива на "солената възглавница" може да бъде друг начин за приготвяне на пилето във фурната изцяло със сол - печене в солена кора.
- 1 пилешки труп,
- лира груба сол,
- лимонова кора,
- сухи или пресни билки.
- Както при предишната рецепта, трупът трябва да се измие и изсуши с хартиена кърпа.
- След това пригответе подправка за домашно готвене - смесете солните кристали със сухи или пресни билки. Ако билките са пресни, ги нарежете и мелете със сол.Добавете настърганата лимонова кора и разбъркайте добре.
- Изсипете ароматната сол в дебел слой върху лист за печене.
- „Потопете“ пилешкия труп в ароматна смес. Проверете дали всяка част от птицата е покрита с гъста солена кора.
- Варете в предварително загрята фурна на 170–180 градуса. След един час отворете фурната и проверете пилето за сока, който излиза от него.
- Внимателно извадете горещото пиле от фурната, увийте го във фолио и го оставете да се охлади за известно време.
С чесън и сметанов сос
Друга проста и вкусна рецепта за пиле в пещ на сол е ароматна птица със сос от чесън и сметана.
Ще ви е необходимо:
- 1 кланичен труп с тегло един и половина килограма,
- 500 грама груба сол,
- шепа копър семена,
- пресни или сушени билки,
- жар от един лимон,
- сок от един лимон,
- заквасена сметана
- хрян,
- черен пипер
- 3 глави чесън.
- Изплакнете пилето под течаща вода и го изсушете от всички страни с кърпа.
- Смесете пресни или сушени билки с лимонова кора. Разширете семената на копъра в хоросан, смесете ги с щипка черен пипер и ги добавете към билките за специален пикантен вкус. Изсипете една супена лъжица зехтин и разтрийте сместа в пилето.
- Обелете трите глави на чесъна и поставете карамфилите в трупа.
- Поставете пилето на солната възглавница, която вече ни е позната и печете във фурната при 190 градуса за един час.
Докато ястието се пече, можете да направите сосен сос.
- Смесете няколко супени лъжици (с един хълм) от заквасена сметана с една супена лъжица хрян.
- Изсипете сока от един лимон в сместа и добавете малко черен пипер.
- Добавете малко зехтин и разбъркайте добре.
В процеса на сервиране, не забравяйте да премахнете печени скилидки от чесън от готовото пиле.
Солният пиле във фурната е изключително бърз и лесен начин за приготвяне на птици, подходящ както за обикновена вечеря, така и за празнична маса. Изненадващо меко месо и ароматен хрупкав точно няма да остави никого безразличен!
Как да се пекат пиле на сол - класическа рецепта
Ако погледнете броя на съставките, пилето, изпечено в сол, може да се счита за аскетично ястие. За рецептата се изисква база - пиле и сол. Само сол е подходящ не просто, но грубо смилане. В много магазини можете да намерите голяма сол от град Сол-Илецк, където се добива. Понякога се слепва и прилича на твърд камък. Намерихте такова копие? Веднага вземете!
Така че имаме нужда от:
- птица с тегло 1, 5 кг
- пакет от груба сол (може да бъде камък).
Това е всичко. Остава да се пече птицата и да стане много проста. Изглежда, че дори едно дете може да се справи с рецептата, най-важното е да си купите голям и сочен труп от мек розов цвят (пресен) предварително. Изплакваме котела под течаща вода, избърсваме го с хартиена кърпа: излишната влага е напълно ненужна за тази рецепта. Ние приемаме формата - тя е по-добре не е голяма и кръгла, налива сол в него.
Палто с сол всички диаметър на печене лист не си струва: най-важното е да се създаде място, равно по размер на трупа. Остава да се постави пилето на гърба и да се изпече в предварително загрята фурна. Готвене на ястие при температура от 200 градуса за около 60-80 минути.
А сега нека ви разкажем една малка тайна: за да се пече равномерно трупът, а тънките крила нямат време да изгорят, ние действаме просто: правим малки разфасовки на гърдите и скрием крилата на котела.
Акцент! Сега е модерно да се купува сол йодирана или обогатена с други полезни вещества. Но тук не трябва да гоните модата: доста класическа версия на евтина, но груба сол с прозрачни кристали.
Как да се пече пиле на сол
Осъществяването на ястието е лесно. Печено пиле на сол се оказва сочно, но покрито с хрупкава златна кора. Дори човек, който никога не е приготвял храна, може лесно да се справи с процеса на готвене. Това ястие ще бъде подходящо не само за обикновените, но и за празничната маса.Там е неговата невероятно вкусна и всеки, който се опитва да служи, определено ще иска да допълни.
Сочно пиле, изпечено в сол
Класическата рецепта, която прочетох в "иронична детективска история" (неочаквано, нали?) От доста известен писател. В оригинала имаше само две съставки, но в хода на експериментите реших да добавя още растително масло. Без нея кожата става тънка, суха и твърда, като пергамент. Може би това са характеристиките на старата ми газова фурна. Или убитият труп е неуспешен. Яденето на кожата беше невъзможно. Но под него пилето се оказа ненадминато. Така че, ако наличието на ядивна кора няма значение, не използвайте масло.
Цяло солено пиле - рецепта от Дария Донцова (модифицирана)
Класическата възможност за готвене е най-лесната. В необходимите продукти само птичи труп и килограм сол.
Отнема 1 минута за подготовка!
съставки:
- птичи труп - 1 бр.,
- груба сол - 1 кг.
На Съвета. Преди да приготвите птицата, тя трябва да бъде размразена. Най-добрият начин е по въздух. Поставете замразения труп в купа, поставете в хладилника за през нощта или през целия ден. Сутрин или час преди вечеря го вземете. Така че вашата птица няма да загуби скъпоценния сок, готовото ястие ще бъде по-вкусно.
Вземете широка тава с ниски страни. Разпръснете по него килограм груба сол. Използвайте ръцете си, за да изравните слоя.
След като изплакнете трупа в студена вода, не забравяйте да го избършете с хартиена кърпа или салфетки. След това поставете върху възглавница от солената гърда в центъра на тигана. Преди пърженето на птица няма нужда да се сол на трупа. Не се използват допълнителни подправки.
Включете фурната при температура 180-190 ° С. Поставете лист за печене в продължение на 40-50 минути. В присъствието на специална функция "отгоре-долу" във фурната, не забравяйте да го използвате.
Солена печена птица придобива дори розов цвят. А вкусът е перфектен: умерено солен с сочно месо. Изберете всякакви гарнитури за лечението: филийки хляб, зеленчуци, свежи пикантни зеленчуци.
Искате ли да подобрите рецептата? Вземете в равни пропорции морска, розова и чеснова сол. Пробийте трупа на птиците с остър шило.
Сочно пиле във фурната върху солта с подправки и лимон
За рецепта за сочно пиле под солена кора, вземете 3 кг всяка сол. Най-евтиният, който откриете в магазина, ще свърши работа. Добавката ще бъде цял лимон и някои подправки, билки.
съставки:
- труп на бройлери,
- лимон - 1 бр.,
- чушка - 1 ч.л.
- мащерка суха - 1 ч.л.
- червен пипер - 0,5 ч. л.
- 3 кг всяка сол
- 2 супени лъжици. л. зехтин.
Изплакнете пилето на бройлери в студена вода и го подсушете добре. Удобно е да се използват хартиени кърпи, те не се придържат към пилешка кожа.
Сега трупът остава без ецване, но ако желаете, можете да вземете половин чаша бяло трапезно вино и туршия. В готовото ястие ще се появи лека винена киселинност - това е за любителите на зашеметяващо ароматни ястия!
Погрижете се за подправките. В хаван, смесете черния или бахар, суха мащерка и червен пипер. Смила се в хомогенна насипна маса. Налейте зехтин. Разбъркайте.
Ръчно покрийте птицата с пикантно-маслена смес. Опитайте се да разтрийте подправките в кожата.
На тава за печене или всяка форма за печене с ниски страни се излива един килограм сол. Леко на ръка. Поставете пилешката гърда върху този слой.
Един среден лимон, нарязан наполовина. Поставете вътре в трупа. При изпичането на лимона ще се даде кисел сок и етерични масла.
Има ли на ръка цял лимон? Вземете портокал, няколко мандарини, една ябълка или голям лук на парчета. Най-важното е да се сложи нещо в корема на птицата. Когато печете, продуктът ще ми даде сока.
За кора, вземете 2 килограма сол. Изсипете го в купата. Изсипете вряла вода (около 100 ml). Разбъркайте. Можете да получите дебела, но пластмасова маса, подобна на лепкав сняг в структурата.Покрийте тази маса пиле от горе. Притиснете бялата смес плътно към кожата на птицата, като я покриете напълно.
Съдът се пече във фурната при 200 ° С точно един час. След известно време вземете тенджерата. Не бързайте да отстраните солта. Оставете месото да се охлади леко - 10-12 минути. Отстранете частите на кора. Ще видите как кората е образувала цяла черупка, а месото под нея е станало супер меко. Ако се опитате да отглеждате пилешки бедра, те просто ще излязат.
Кратко описание на готвенето:
- вземете закръглено пиле от среден размер - един и половина килограма или малко повече,
- измийте, изсушете отвътре и отвън,
- кръстосайте пилешки крака и завържете връвта - така трупът ще стане по-компактен,
- налейте груба сол в тава за печене или голям тиган с дебел слой - обикновено поне килограм,
- положете трупа върху солта обратно. За да пазят тънките части на крилата от изгаряне, увийте ги във фолио,
- Изпрати пилето в пещта, предварително загрята до 200 градуса. Фрай, докато варено - печено месо трябва да бъде мека, с пункция, ясно, не мътен сок се освобождава.
Кората трябва да стане красив тен. Ако забележите, че горната част на пилето започва да гори, и месото не е готово, покрийте го с фолио с храна или с мокра хартия и го приведете в готовност. Резултатът трябва да бъде вкусно, червено пиле, умерено солено и сочно.
Съвет: Когато избирате птица, опитайте се да си купите охладени и мазнини. Допълнителни мазнини в този случай няма да бъде, тъй като излишъкът се стопява на топлина и се накисва в сол. Ако трябва да готвите замразени, тогава преди готвене трупът трябва да се разтопи, измие и изсуши с хартиена кърпа.
Класическа пилешка рецепта за сол
По същия начин можете да подготвите големи части от краката. Класическата рецепта включва само използването на сол и пилешки бедра. Въпреки това, много хора обичат да експериментират с вкусове, като добавят различни подправки. Подправки, сухи билки допълват естествения вкус на печени пилета. Такива подправки и подправки като риган, розмарин, риган и босилек се комбинират добре с пилешко месо. Можете да изтъркате пилето отвън и отвътре със суха мащерка. Но сол в подправка не е необходимо да се добави - точното количество пиле само ще вземе от солта субстрат.
На сол и черен пипер във фурната
Това е друг вид обща рецепта за приготвяне на пилешко месо на основата на сол. Пилето в солта във фурната е толкова вкусно, колкото и в предишните случаи. Единствената разлика е, че върху тава се излива само голяма сол, а след това върху нея се разстила черният пипер. Тънкостта тук е, че когато се готви в сол, пилето е по-равномерно печено поради равномерното разпределение на топлината върху солевата възглавница. И пипер, разстила в сол, създава ароматен облак при пържене. По принцип тук не се изискват други ароматни подправки и подправки.
Важно: След готвене пилената сол трябва да се изхвърли. Не е подходящ за повторна употреба, тъй като съдържа разтопена и изгорена мазнина. Но с този компонент няма да имате проблеми с прането на тигана - солта ще се движи лесно и просто.
Какво се изисква:
- охладено пиле с тегло около един и половина килограма,
- сол - 1 пакет,
- няколко прилепнали земни мащерки, пресни или сушени,
- няколко малки скилидки чесън,
- половин чаена лъжичка смлян черен пипер и толкова розмарин (тези подправки са по желание, ако желаете),
- лимон,
- 2 лъжици растително масло.
Вкусът на пилето дава в тази рецепта марината, която се приготвя на основата на растително масло. Преди работа, пригответе лимон: опарте с вряла вода, подсушете. Кипящата вода ще облекчи плодовете от прекомерна горчивина, тъй като лимонната кора също ще бъде използвана в препарата.
Добавете подправки и сок, изцедени от половин лимон, няколко скилидки чесън, преминали през чесновата преса. Сол в маринатата не се добавя, достатъчно от това, което е на тава.
Смесете всичко и смажете пилето обилно навън.
Все още трябва да имате няколко скилидки чесън. Нарежете ги на тънки филийки. Вземете сродна душа от лимон и нарязани на малки парченца. Свържете се с чесън, сложете вътре пилето - така трупът също е изпълнен с аромати от вътрешната страна.
След това измийте пилето добре и отстранете останалите пера, трябва да пропуснете маринатата навън и да я напълните с подправки отвътре. Сега тя е готова да бъде изпратена в пещта, но ако имате време, оставете трупа за половин час да се маринира. Ако искате да мариновате малко по-дълго, поставете пилето в марината в хладилника. В студа, можете да запазите полу-готови през деня.
По време на печенето фурната вече трябва да се нагрява до 180-200 градуса. Сложете пилето на тава за печене със сол обратно. Обикновено за готвене средно пиле достатъчно часове. Тази рецепта е добра, защото пилето излиза не само сочно, добре осолено, но и пикантно на вкус.
Когато пилето е готово (и готовността се определя от пиърсинг на трупа), тя трябва внимателно да се извади от тенджерата, като се опитва да не увреди кожата, да се отстрани лимонът и чесън от корема на тревата. Нарежете на порции и сервирайте. Варен ориз и картофено пюре служат като гарнитура.
Съвет: Ако искате да направите едновременно пиле и гарнитура, вместо лимон и подправки, можете да поставите варен ориз с пържен лук и моркови. В този случай е необходимо да се шият корема с конци, за да се задържа съдържанието. Това е добър начин да приготвите обилен и бърз обяд. Въпреки това, тя е по-малко интересна и чубрица от лимонно-чесън "плънка".
Рецепта за пиле в сол във фурната
Варианти за готвене много, въпреки че принципът остава същият. Пилето се поставя върху сол. Разликата е в това какъв набор от подправки и допълнителни съставки ще бъдат избрани. Подправки могат да се добавят както към соления субстрат, така и върху кожата на птицата. Сервирайте ястието с всякакви странични ястия: варени картофи, други зеленчуци, зърнени храни. Готвенето на пилената сол във фурната е много лесно. Не се страхувайте от експерименти, малко вероятно е да развалите нещо.
Пиле в сол във фурната
В рецептата, която ще видите по-долу, пилето се приготвя не на възглавница, а в солена кора. Благодарение на това месото е изненадващо нежно и ароматно, напоено с подправки равномерно. Пилето в солена кора е идеално за празнична маса. Те го сервират без кожа, тъй като последният е по-едър в процеса на готвене, който обаче придобива само вкуса на самото месо.
- пилешки труп - 1 бр.,
- Прованс билки - 2 супени лъжици. л.,
- сол - 0,5 кг,
- магданоз, копър - 1 китка,
- оранжево - 1 бр.,
- чесън - 2 скилидки.
- Измийте и изсушете хартията с хартиена кърпа преди готвене.
- Счупете чесъна. С помощта на фина ренде, отстранете оранжевата кора. Натрошете зелените.
- Разбъркайте сухата сол с чесън. Добавете нарязаните зеленчуци, провансалски билки, жар. Поставете цялата тази смес върху лист за печене.
- Поставете птицата на подслаждащия слой и го навийте правилно. Всичко това трябва да бъде покрито с еднородна солена кора.
- Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете формата в него с пиле. В зависимост от размера на пилето в солта във фурната ще бъде готов за час и половина. Сервирайте го без кожа.
Пилето във фурната със сол на тава за печене
Класическа рецепта. Пиле с пещ със сол се приготвя с минимум съставки, не се нуждаете от скъпи продукти или от това, което е трудно да получите. Месото, печено по този начин, се оказва много вкусно и сочно, а земната кора е хрупкава. Пилето в солта във фурната е невероятно вкусно. Трябва да разберете как да го приготвите правилно.
- пилешки труп - 1 малък,
- куркума - 1 супена лъжица. л.,
- къри - 1 ч.л.
- сол - 1,2-1,5 кг.
- Измийте птицата, изсушете я с хартиена кърпа.
- Сложете фурната на 180 градуса.
- Докато шкафът не достигне желаната температура, разтрийте трупа с куркума и къри.Добавянето на тези подправки ще подобри не само вкуса на птицата, но и неговия външен вид. Ще бъде много червено и апетитно, ще изглежда добре дори на снимката. Обвържете краката и навийте крилата с фолио.
- Направете подложка за сол върху тава за печене. Сложете пилето върху него. Поставете във фурната. Гответе поне 60 минути.
Рецепта "Пиле със сол":
Рецептата е толкова проста и ясна, че крайният резултат е невероятно! Нуждаете се от цял пилешки труп и пакетче сол без добавки.
Ще ви кажа как успешно да изберете пиле. Ако не разполагате със собствена "доказана" компания, опитайте се да вземете пилето, охладено под прозрачен филм, така че да може да се вижда ясно. При замразено пиле в цветни опаковки е трудно да се разбере какво е вътре.
Кокошката трябва да има гладка, без разрези и да пробие кожата. Кожата трябва да е дебела, розова, с лека жълтеност, порите не трябва да са широки. Обикновено, ако кожата на краката е по-тънка, по-розова и дори изглежда, че те са малко със син оттенък. Кожата трябва да отговаря на пилето добре, да бъде като че ли опъната, еластична, в никакъв случай не да се мотае, като че ли пилето е хвърлил на паунда))). Приблизително, както на снимката. Ако кожата е обезмаслена и белезникава, възможно е пилето да се накисва в сода. Ако има следи от пробиви по гърдите, като че ли от игли, пилето се изпомпва с саламура на неразбираемо съдържание. Опитайте се да вдигнете филма и да подушите. В съвременния живот е по-добре да изглеждате малко нагло в магазина, отколкото да купувате продукт с „сладко“. Пилето трябва да мирише на прясно месо, ако има подозрителна загуба на миризма, не го приемайте по никакъв начин. Надявам се, че тези съвети ще ви бъдат полезни в бъдеще.
Изборът на добро пилешко месо е много важен за тази рецепта, защото в крайна сметка се получава чист вкус на пилешко месо, а не забулена марината.
Сол се налива под формата на страни. Солта може да се приема всяка - дори малка, макар и голяма, но за предпочитане не йодирана (казват, че има вкус горчив)
Измийте пилето, не забравяйте да го изсушите със салфетки или кърпа, обвържете краката (усудих фолиото и го завързах - много удобно). На върховете на крилата можете да носите ръкавици от хартия или фолио. Тогава те няма да изгорят и няма да бъдат прекалено сухи.
Пилето се слага на сол. Наложително е соковете да останат в пилето и да не изтичат върху солта.
И това е всичко. Абсолютно нищо не трябва да се добавя или пълни. Това не е необходимо.
Сега готвене. Най-важното нещо в нашия бизнес не е да прекаляваме пилето. Затова изчисляваме времето за печене.
При 180 градуса, напълно размразени килограми пиле се пекат в продължение на 35 минути.
Два килограма се нуждаят от час час 10 съответно.
Не препоръчвам печене на 200 градуса - кожата може да изгори и да се пръсне.
Целият смисъл на тази рецепта е, че във фурната се създава един вид "солена сауна". Солта отвежда влагата от кожата, става суха и хрупкава и покрива пилето като пергамент, предотвратявайки изпаряването на влагата от месото.
Месото остава много сочно и нежно, а излишната влага и сок се натрупват в стомаха на пилето.
Така че, поставете в гореща фурна и забравете за един час. Не се страхувайте, че часът за пилето не е достатъчен (познавам хора, които пресушиха пилето по този начин). Имам всичко перфектно изпечено. Ако имате съмнения, пробийте бедрото с клечка за зъби - чист, чист сок.
И тук тя е, елегантна, на почивка дойде при нас! Виж, наистина, красива?
Пилето се изважда от солта много внимателно, повдигайки торса с краката надолу. Вътре има много пилешки сок (на снимката можете да видите, че изтича малко под опашката), което е горещо право "ливане" надолу. Опитайте се да не попаднете на кожата и след това отново няма контакт със солта. И тогава солта ще се прилепи към пилешката кожа.
Надявам се, че тази интересна рецепта ще ви бъде от полза в предстоящите празници и е лесно, ако се уморите от работа и въобще не искате да готвите. Вчера имах точно такъв случай.
Предвиждайки въпросите, искам да кажа, че пилето не е абсолютно претоварено, взима се толкова сол, колкото е необходимо. Месото е перфектно.
Гърбът, който лежеше върху солта, също не е претоварен. Ако сте добре изцедени пиле, тогава сол не трябва да се придържаме към кожата на всички.
Подправка или плънка, по мое мнение, е излишна. Пилето се оказва вкусно само по себе си.
Право сочно!
Солта може да бъде изхвърлена. Той обикновено се втвърдява и става залог. Тя трябва да се охлади и да се удари с чук. Тогава е лесно да го извадите, да го изхвърлите на парчета.
Ето го. Надявам се, че тези, които не са знаели за тази рецепта, ще харесат пилето и моите съвети ще бъдат полезни в живота в бъдеще.
Приятно апетит!
