Готварство

Рибен сос - 12 рецепти за готвене

Pin
+1
Send
Share
Send

Рибните сосове са най-успешното допълнение към рибните ястия. Когато е необходимо, те ще подчертаят и различно разкрият вкуса, и ако нещо се обърка, те успешно ще маскират специфичните особености на някои обитатели на морските и речните дълбочини.

Вкусни, прости рибни сосове лесно ще направят любимите ви рибни ястия „звукови” по нов начин. Французите не за нищо вярват, че сосът в ястието - най-важното нещо.
Дори и най-непретенциозен домашно приготвени сосове риба ще бъде не по-лошо от ресторант ресторанти в хармония с пържени, варени, печени в пещ или задушени риби. Не би било излишно да се набляга на сосове за риба и, например, на вкуса на някои мезета, направени от риба, салати или аспир.

Домашни сосове на базата на мляко, сметана, кисело мляко, майонеза и масло са подходящи за нискомаслена риба. Това са основните съставки, но в допълнение към основните компоненти могат да служат: зеленчуци, билки, подправки, чесън, хрян, горчица, яйца и ядки. Но за мастни видове най-често се приготвят сосове за риба, в която има лимонов или доматен сок, винен оцет, а също и подправки, които трябва да бъдат избрани, знаейки някои тайни. Целина, магданоз и дафинови листа са много "приятелски настроени", например, с шаран и сьомга "луд" от копър, червен пипер и шафран, речната риба напълно ще се съгласи на съюз с босилек.

Рибните сосове са толкова прости и интересни в изпълнението си, че се опитват да ги приготвят под властта на всяка домакиня, особено ако вкусът на ястието й е от полза.

Сос от бяла риба

съставки:
300-400 ml рибен бульон или вода
1 супена лъжица. л. брашно
2 супени лъжици. л. масло,
½ лимон,
сол - на вкус.

Получаване:
Запържете брашното в малка тенджера, тенджера или в малка, с високи страни, тиган с лъжица масло. Изсипете в рибен бульон или просто вода и гответе за около 10-15 минути. Добавете сол на вкус и извадете соса от топлината. След това добавете лимонов сок, останалата лъжица масло, разбъркайте добре, докато изгладете и прецедете получения бял сос през сито или тензух.
Между другото, лимонов сок в тази рецепта може да бъде заменен с 1-2 супени лъжици. л. краставица туршия, тя ще се окаже също много добре.

Това е основната рецепта, така да се каже. Въз основа на това можете да направите много други сосове. Превъртете още и погледнете!

Твърде много от нас предпочитат риба с пара. Консумирането на риба с пара със сос е много по-вкусно, особено след като има такъв сос - задушен рибен сос.

Сос с горещо бяло вино

съставки:
2 стека рибен бульон,
1 корен от магданоз,
1 лук,
1 супена лъжица. л. брашно
1 жълтък,
1-2 супени лъжици. л. бяло вино
1-2 супени лъжици. л. лимонов сок
2 супени лъжици. л. масло,
сол - на вкус.

Получаване:
Обелете корен от магданоз, лук, фино котлет и се запържва в тиган с 1 супена лъжица. л. масло и същото количество брашно. Разредете препеченото брашно с рибен бульон, сол на вкус и гответе за 7-10 минути. След това извадете соса от топлината, добавете суровия жълтък, смесен с 1 супена лъжица. л. масло, разбъркайте добре и прецедете соса през сито или тензух. След това добавете трапезно вино и лимонов сок в прецедения сос.

Сос за риба "Кадифена"

съставки:
3 супени лъжици. л. пшенично брашно,
6 супени лъжици. л. масло,
800 мл рибен бульон,
150 g сметана
лимонена киселина, сол - на вкус.

Получаване:
Запържете брашното в масло до златисто кафяво в тенджера, тенджера или дълбока тава с дебели стени. Бавно добавете тънък поток рибен бульон, оставете да заври и гответе за 20 минути. След това извадете от топлина, сол, добавете лимонена киселина и сметана. И, разбира се, старателно разбъркайте получения сос.

Сос за риба "Мляко"

съставки:
300 ml мляко,
2 супени лъжици. л. брашно
1 супена лъжица. л. мазнина (или масло),
сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:
Както и в предишните рецепти, запържете брашното с мазнина или масло, след това разредете с горещо мляко, оставете да заври и гответе за 15 минути на слаб огън. След това извадете соса от топлината, добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте.

Лук сос за млечна риба

съставки:
2 стека мляко, смесено с 1-2 ст. л. сметана
4-6 Чл. л. нарязан лук,
3 супени лъжици. л. масло,
2 супени лъжици. л. брашно
сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:
Запържете нарязания лук и брашното в масло. След това на малки порции, като се разбърква, се налива млякото със сметаната и се готви сосът за 5-7 минути. Преди сервиране, добавете малко парче масло към масата.

Млечният лучен сос е особено добър с варени или задушени камбала, камбала или морски език. Въпреки че може да се сервира и за други рибни ястия.

Заквасена сметана за риба "Обикновено и бързо"

съставки:
200 грама заквасена сметана,
½ супени лъжици. л. брашно
сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:
В сух тиган, леко подсушете брашното, след това се изсипва горещото брашно в заквасената сметана междувременно в тенджера и се разбърква добре. Оставете соса да ври, добавете сол и пипер на вкус.

Заквасена сметана с риба и хрян

съставки:
200 грама заквасена сметана,
2 корени от хрян,
1 стек рибен бульон,
1 супена лъжица. л. брашно
1 супена лъжица. л. масло,
сол - на вкус.

Получаване:
Измийте корен от хрян старателно, обелете, разтрийте с фин ренде, сложете в тенджера с горещо масло и изпържете леко. След това поръсете с брашно и топлина. След това добавете бульон, заквасена сметана, сол и се вари.

Този сос е идеален за студени и топли рибни ястия, както и за закуски. Рибено мляко с него е страхотно!

Заквасена сметана за риба "Свежест"

съставки:
3 супени лъжици. л. заквасена сметана
1 ч. Л. лимонова кора,
3 стебла от целина,
1 клонче от босилек,
сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:
Смелете всички съставки в блендер. Между другото, можете спокойно да добавите любимите си зеленчуци към този сос, а не само този, посочен в рецептата. Сол, пипер, смесете получената смес добре, поставете го в тенджера и сервирайте с риба.

Сос от зелена риба

съставки:
250 грама заквасена сметана,
100 г пресни билки (магданоз, копър, зелен лук, босилек),
3 варени яйца,
3 супени лъжици. л. винен оцет,
6 супени лъжици. л. растително масло
1 супена лъжица. л. горчица,
захар, сол и черен пипер - на вкус.

Получаване:
Отделете жълтъците от протеините, разбъркайте ги с вилица и разбъркайте с растително масло, добавете горчица, оцет, захар, сол, черен пипер и разбъркайте всичко до гладко. Ситно котлет зелените, или да го пропуснете чрез месомелачка и покрийте със заквасена сметана. Добавете яйчната маса и всичко разбъркайте добре или разбъркайте с блендер. Вместо горчица, можете да използвате пресен хрян, настърган и смесен със сметана. Нарежете яйчните белтъци, добавете към общата маса и оставете соса да вари малко при стайна температура.

Майонезна риба сос

съставки:
4-6 Чл. л. майонеза,
2-3 скилидки чесън,
1 прясна малка краставица,
4-5 клончета магданоз,
сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:
Прекарайте чесъна през пресата и го добавете към майонезата. Там, добавете прясна краставица, нарязан магданоз, сол и пипер на вкус. Разбъркайте всичко добре и сервирайте на масата в тенджера.

Сосове на доматена основа са чудесни за мастната риба.

Рибен доматен сос

съставки:
2 стека доматен сок,
2 супени лъжици. л. брашно (без връх),
2 супени лъжици. л. масло,
1 ч. Л. захар,
сол - на вкус.

Получаване:
Налейте доматен сок в тенджера, поставете на средна топлина и го оставете да заври. Смесете омекотеното масло с брашното и разбъркайте, докато стане гладка. Добавете захар, сол.Получената смес се смесва с доматен сок, разбърква се и отново се заври. Приготвеният сос се прецежда през сито и се поднася на варена или пържена риба, като се добавя (ако е необходимо) малко повече сол или захар.

Сос от горчична риба

съставки:
2 ч. Л. горчица,
6 супени лъжици. л. растително масло
2-3 жълтъка,
магданоз, лимонов сок и сол - на вкус.

Получаване:
Разпръснете яйчните жълтъци до пастообразно състояние. След това добавете растително масло, лимонов сок, нарязан магданоз и разбъркайте добре.

Известно е, че рибните сосове в наше време могат лесно да бъдат закупени във всеки супермаркет. Но как може вашите сосове, направени с любов към вашето семейство, да се сравнят с тези, които стоят на рафтовете в четни редове? Разбира се, че не! Пригответе рибни сосове за себе си и зарадвайте домакинството с новите си кулинарни изкушения!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Алгоритъм на готвене:

  1. Изсипете цялото мляко в тенджера.
  2. Лукът се обелва и ситно нарязва на кубчета.
  3. Изсипете парчетата зеленчуци в млякото. Там трябва да се сложи лаврушка и да се остави масата да заври.
  4. Веднага след появата на първите мехурчета на течността, извадете тенджерата от топлината, оставете я да вари 20 минути и се прецедете.
  5. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното към него и нагрейте получената маса, като непрекъснато разбърквате.
  6. Изсипете филтрираното мляко с лук в тигана, донесе масата до кипене и сол.
  7. Загрейте соса за 10 - 12 минути, добавете сметаната и разбъркайте добре съставките.

Сервирайте охладен сметанов рибен сос. Подходяща е за морски дарове, приготвени по всякакъв начин.

съставки

  • 2 варени яйчни жълтъка
  • 2 сурови яйчни жълтъка
  • 12 филета от консервирана аншоа
  • 2 скилидки чесън
  • лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка доматена паста
  • 1 чаена лъжичка Дижонска горчица
  • 2 щипка шафран
  • 250 грама екстра върджин зехтин

подготовка

Смила в смесителя всички съставки, с изключение на хамсия и масло. Когато масата стане хомогенна, малко по малко, инжектирайте тънък поток зехтин, продължавайки да биете, точно както правите за майонеза.

Когато сосът е готов, той ще се издигне и ще придобие консистенцията на майонеза, фино нарязани аншоа и разбъркайте внимателно. Сосът е готов!

За да го съхранявате в хладилника, не забравяйте да покриете контейнера със сос с прилепващ филм.

Този сос е чудесен за всякакви морски дарове!

За рецептата сос ще ви трябва:

  • зехтин - 1/4 чаша
  • горчица (сладка, мед) - 2 супени лъжици.
  • винен оцет - 1 супена лъжица.
  • копър (пресен) - на вкус.

Пикантен рибен сос

  • Трудност: Лесно
  • Оборудване: тиган
  • Техники: задушаване, кипене, потъмняване

За рецептата сос ще ви трябва:

  • домати - 2 бр.
  • праз - 2 бр.
  • масло - 2 супени лъжици.
  • маргарин или растително масло
  • брашно - 1 супена лъжица.
  • рибен бульон - 1,25 чаши
  • сметана (бита) - 1/2 чаша
  • сол, черен пипер - на вкус.

Рецепта за приготвяне на сос:

За да се приготви туршия сос е необходимо.

В сос от бяла риба в края на готвенето, добавете бяло гроздово вино, варено, прецедено краставично туршие и гответе за 8-10 минути. Подгответе сос със сол, смлян пипер, масло и щам.

Сервира се с задушена или варена риба.

Разнообразие от сосове. Опции за пълнене

Трябва да се отбележи, че има огромно количество сосове. Така че всяка страна има свои собствени вкусови предпочитания. Например, бяла риба в доматен сос се използва в Мексико, където люти чушки се поставят в чиния.

Кремообразните опции са по-обичани от французите и италианците. Не се ограничавайте обаче с нито едно деликатес. Рибата върви добре с огромен брой рецепти. Сосът за бяла риба е популярен, но не и единственият вариант.

Следните съставки, които могат да се използват в сосове, са перфектно съчетани с филета:

  • гъби, предимно шампиони,
  • лимонов сок
  • бяло вино, по-добре сухо,
  • червени плодове като боровинки, червено френско грозде,
  • Зеленчуци от всякакъв вид, пресни и сушени,
  • подправки, особено бял и ароматен пипер,
  • натурално кисело мляко, сметана и сметана,
  • Български домати и чушки.

Сортове сосове: домат, зелено и сметана

Обикновено всички видове сосове могат да бъдат разделени на три действително огромни групи. Първият е доматен сос. Както подсказва името, доматите се основават на. Той е червен на цвят. Филетата от бяла риба в доматен сок и сос с лют пипер могат да украсят празнична маса. В същото време, пресни зеленчуци могат лесно да бъдат заменени с паста или сушени домати.

Втората група - кремове. Това включва сос на базата на заквасена сметана, сметана, мляко, кисело мляко и други млечни продукти. Тук и готвачът може да покаже въображението си. Трябва да се отбележи, че тези видове сосове се приготвят само в масло. В противен случай тя няма да работи равномерно и нейният вкус ще бъде развален.

Групата със зелени сосове вероятно е най-интересна. Билките са активно включени. Дори и кантарионът, който просто изгасва с бульон, може да бъде чудесно допълнение към рибното ястие.

Пикантен вариант от домати

Рецептата за сос от бяла риба изисква следните съставки:

  • Домати - в зависимост от броя на рибите,
  • Риган - в суха форма чифт щипка,
  • Грах - едно парче на риба,
  • Чили - на вкус,
  • Сол.

Първо, доматите трябва да бъдат обелени. За да премахнете кожата от плодовете ще помогне на проста вряща вода. За да направите това, нарязани домати кръстосано, и след това се изсипва вряща вода върху него. Плодовете задържат около пет минути. Сега кожата напуска много бързо, без да е необходимо усилие. В идеалния случай за рецепта за сос от бяла риба, семената трябва да се отстранят от доматите. Това се прави чрез смилане на плода през сито. Това обаче не е необходимо. Вкусът на ястието няма да се влоши.

Трябва да добавите тази съставка, когато рибата се пържи от двете страни, но все още не е готова. В този момент тя се излива със смес от домати, люта чушка, риган и черен пипер. Покрийте с капак, оставете да го варят. Сега рибата е напоена с домати и подправки.

Ако има проблем с доматите, те могат да бъдат заменени с доматен сок или паста. Въпреки че в този случай не трябва да солите соса, както в повечето от тези продукти, тази съставка вече е в състава.

Мек доматен сос за риба

Рибата също ще подхожда по-нежна, без опция за гореща пипер. Той също така изисква доматен сок, лук, масло и смес от италиански билки, като босилек, риган. Можете да използвате и готови подправки.

Лукът се нарязва на тънки половин пръстени. Малко парче масло се потапя в горещ тиган. Трябва да изчакате, докато се отвори. Сега те изпържват лука върху него, а газът трябва да се спуска, така че зеленчукът да стане червен и след това да се задуши. Тук също се налива сок, добавете подправки на вашия вкус.

Когато се сервира, парче риба се полива с този сос. В допълнение, можете да го украсите с лист от пресен босилек.

Рецепта със заквасена сметана: сос от бяла риба

За приготвянето на този тип сос не се изискват много съставки. Нуждаете се от масло, чаена лъжичка брашно, чаша гъста заквасена сметана, копър. Ако е необходимо, може да се добави и чесън. Друг сос трябва да се осоли.

Първо, разтворете маслото в тенджерата. Отнема парче с тегло 30 грама. Тук също се поставя брашното. Ако сметана е по-малко от двадесет процента мазнини, тогава количеството брашно може да се увеличи, за да се постигне по-дебела консистенция. Съставките се намесват, така че сместа се сгъстява. След това, според рецептата, към соса за бялата риба се добавя заквасена сметана. Сместа над висока температура непрекъснато се разбърква, за да се постигне желаната консистенция.

Сега можете да нарязвате копчето колкото се може по-фино и ако е необходимо, настържете чесъна на фин ренде. След полагане на тези съставки, сосът се отстранява от топлината.

Трябва да се отбележи, че можете да сервирате риба с този сос веднага на масата, и можете да яде веднага в соса.

Кремообразни рецепти за червена риба

Белият сос е отличен за този вид филе. Например, пърженото ястие може да бъде придружено от вкусен сос от шампион. За това ще са необходими:

  • сметана
  • лук,
  • малко брашно
  • гъби,
  • смес от билки на вкус
  • сол,
  • масло.

Рецептата за бял сос за червена риба е проста, въпреки че изглежда доста сложна в състава на съставките. За начало вземете тиган, сложете масло. Сега е необходимо да се изпържи лук и шампиньони. Всичко се нарязва на тънки филийки. Когато маслото се абсорбира, добавете малко брашно, като разбъркате съда. Крайният етап на целия сос се налива със сметана и се изчаква, докато сместа стане по-дебела. За да направите това, трябва да се намесите и да намалите газа до минимум. Бялата риба в кремав сос според тази рецепта излиза много нежна и невероятно вкусна. За да направите това, в края на пърженето, добавете готовия сос към тигана и я пригответе за още няколко минути.

Сос от зелена риба. Не изисква кипене

Сосът може да бъде приготвен без използването на тиган. Този зелен сос е един от тях. За това ви трябват: семена от кориандър, кантарион и магданоз - в голям сноп. Също така си струва да се подготви чесън, бахар. Всичко трябва да се смачка, за предпочитане в хаван. Зелените преди това изрежете възможно най-малко. След това сместа се разрежда със зехтин и се нанася върху вече приготвената риба.

Също така в тази рецепта можете да добавите зелен босилек, целина, карамфил. Всички подправки се избират въз основа на вкусовите предпочитания на готвача.

Бял сос: стъпка по стъпка рецепта

За да приготвите сос на база кисело мляко, трябва:

  • 100 мл кисело мляко, гръцко, без добавки,
  • половин лимон,
  • лъжица каперси,
  • една скилидка чесън,
  • естрагон - няколко клонки,
  • черен пипер
  • сол.

Реалното кисело мляко за тази рецепта не трябва да изтича от лъжицата. Затова трябва да изберете тази опция. Ако не можете да намерите такъв продукт, можете да вземете обикновено кисело мляко и да го хвърлите през марля. След това излишната течност ще се източи и ще остане само желания продукт.

За да направи соса, нарязани каперси, чесън и естрагон, известен също като естрагон, възможно най-малък и всичко това се смесва с кисело мляко. Тук добавете и сока от половин лимон. Към готовата риба, пържена или запържена, сложете няколко лъжици от този сос. Можете да украсите всяка чиния с друго цяло стрък естрагон.

Риба във фурната: печете със сос

За да направите тази рецепта, трябва да вземете:

  • бяла риба
  • около четири грама твърдо сирене,
  • двеста грама сметана с 20% съдържание на мазнини,
  • смес от сухи билки,
  • пресен копър - няколко клонки,
  • две супени лъжици растително масло,
  • малко пипер и сол.

Рибата в бял сос във фурната е наистина вкусно и задоволително ястие. За начало поставете филетата на намазана тава. Целият крем се излива върху него. След това поръсете с подправки. Като билки можете да използвате готови смеси, например италиански или френски. Но можете да изберете любимите си подправки. Така че, зелен босилек, естрагон, сух и свеж копър, мелиса, риган и кориандър или кантарион са добре съчетани с рибни ястия.

Сега върху блюдото се подправя грубото настъргано сирене. Деликатесът е готов за печене. След тридесет минути можете да получите вкусно рибно ястие с приятен бял сос и сирена кора. Времето за готвене може да варира в зависимост от вида на рибата.

Пикантен сос от Бери

Друг вариант може да се хареса на тези, които обичат интересни комбинации от кисел и сладък вкус. За това трябва да приготвите боровинки, брусници и червено френско грозде - всички в равни части. Ягодите се счупват през сито, ще използват само сока от тях. Към течността се добавя захар - няколко лъжици, нишесте и лимонов сок.

Този сос се вкуси преди добавянето на нишесте. Ако е необходимо, плодовете могат да се заменят само с един вид.Всички съставки се нагряват на печката, а когато се сервират, доставят още повече с капка течен мед. Този сос е подходящ за пържени филета от всякакъв цвят.

Рибните ястия са вкусна вечеря. Те се консумират активно дори на диета. Мнозина се стремят да разнообразят менюто си. С помощта на сосове го направете най-лесният. Те обикновено се нуждаят от минимално количество съставки. В повечето случаи обаче е необходима смес от билки и подправки.

""

Pin
+1
Send
Share
Send

Гледайте видеоклипа: Готвене на природен газ - поморийска рибена чорба и ватус скордаля (Април 2020).