Запомни тези 15 тайни на професионални готвачи, които разкриват само в кулинарни училища

Мечтата за готвене също е вкусна, тъй като в елитния ресторант има много домакини и собственици на тяхната кухня. Оказва се, че за да се направят ястията уникално вкусни и достатъчно ароматни, за да знаят как да ги подготвят, са много прости трикове, които много готвачи използват. Така, според проучването на готвачите, се прави оценка на десет често използвани трика в готварски ястия.

За да направите тестото буйни и ароматни, а освен това, тя е добре повдигнати и печени, за това можете да добавите супена лъжица зехтин или малко коняк.

Лукът губи горчивия си вкус и ще стане много по-вкусен, ако се нарязва и след това се сварява.

За да може яйчен белтъкът винаги да е добре разбит, той трябва да се охлади и да се добавят няколко капки пресен, охладен лимонов сок. Въпреки това, с жълтъка нещата са много различни. Той обича топло (достатъчно стайна температура) и захар.

За да направите бъркани яйца, за това, трябва да биете яйцата добре и да добавите две лъжици студена вода.

Месото е по-добре печено и ще придобие златист цвят и приятен аромат, ако преди готвене се разстила с тънък слой мед. Но птицата, най-добре е да се разтрива с горчица със зехтин, оставяйки го да се накисва за 20-30 минути.

Черният дроб се пече меко, ако е леко поръсен със захар преди пържене.

Ако няколко капки растително масло се добавят към водата, в която варят ориз или тестени изделия, те няма да се залепват заедно.

Супа бульон ще бъде по-наситен и много вкусно, ако зеленчуците са веднага почистени и измити, те не трябва да бъдат в хладилник или на масата. Зеленчуците за бульон трябва да се приготвят в студена вода. Но ако за салата се изискват варени зеленчуци, те запазват най-добрия вкус и аромат, ако се варят в преварена вода. Посоляването на зеленчуци се препоръчва в края на готвенето.

За да не изтече млякото, когато се свари, към него се добавя парче захар, след което тенджерата се покрива с капак и се разбърква на всеки 4 минути.

Не много бледи зеленчуци (копър, магданоз, лук) могат да получат свеж вид, ако добавите капка 25% оцетна есенция към студена вода.

Така, познавайки тези трикове и ги използвайки при подготовката на най-простите ястия, те ще се окажат уникално вкусни и ароматни.

1. Перфектен пържола

Никога не изпържвайте месото, което току-що сте получили от хладилника. Оставете го на стайна температура за един или два часа - ще се „затопли” и ще се пече равномерно по време на готвене, така че можете да приготвите перфектната пържола, независимо от вида печено, което предпочитате. И за да получите красива кора, не забравяйте да изтриете месото преди пържене с хартиена кърпа.

2. Най-сочно месо

Пилешко или постно свинско печено за дълго време, и е много лесно да ги изсушите. За да се избегне това, европейските готвачи прибягват до хитър трик - накисване в саламура. Много е лесно да се направи туршия: в 1 литър вода, трябва да добавите 1/4 чаша сол и, ако е необходимо, 1/2 чаша захар, след това да се излее месото с нея, така че парчето да е напълно потопено в него и да се изпрати в хладилника.

Времето на засоляване зависи от масата на продукта - 1 час на 1 кг тегло, но не повече от 8 часа и не по-малко от половин час. Освен това, ако говорим за малки парчета, като например пилешки бедра, времето се изчислява въз основа на средното тегло на едно парче. Преди готвене, не забравяйте да премахнете остатъците от сол от месото.

2. Предварително приготвен ориз

Дори ориз с кръгли зърна може да се приготви по такъв начин, че след готвене да е ронлив. За да направите това, изпържете го малко с комбинация от зеленчуци и масло, преди да го спуснете във водата.След като оризът загуби прозрачността си, се изсипва във водата, така че да е 2-3 сантиметра по-висока от зърнената. Сварете я за 15-20 минути, винаги на слаб огън.

3. Подходящо изпичане на пиле

Особеността на готвенето на цялото пилешко месо е, че гърдите на птиците стават готови с една трета по-бързо от краката. За да се постигне равномерно изпичане и да не се пресуши пилето във фурната, на практика можете да използвате един от следните методи:

• Един час преди готвене птици пусна лед на гърдите си.
• Поставете пилето на тава за печене, така че да лежи на гърдите и след 40-50 минути, завъртете птицата и я подгответе в това положение.

И също така, за да получи пилето златен хрупкав, преди да го изпрати на фурната, измийте го с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.

4. Вместо твърдо месо е сложно ястие

Методът на готвене sous-view (готвене във вакуум) ви позволява да получите сочно месо. Това просто не всеки домакиня може да си позволи скъпо оборудване за тази цел. Има изход - можете да замените тези устройства с познат филм, голям тиган и кухненски термометър.

Намажете месото с масло, разтрийте с любимите си подправки и плътно увийте парчетата в няколко слоя с прилепващ филм. Приготвените конвулсии се потапят във вода, чиято температура е около 70 ° С. За готвене на месо с тегло до 0,5 кг, достатъчно е два часа - в процеса на готвене трябва да се уверите, че температурата на водата остава около 70 ° C. След изтичане на времето месото трябва да се отстрани и да се остави само 20 минути, след което да се извади филмът и да се изпържи на тиган. По този начин можете да приготвите абсолютно всяко месо.

6. Майонеза, която не вреди на фигурата.

За да се направи „лека” майонеза, по време на нейното приготвяне е достатъчно да вземете мляко вместо яйца. Просто вземете всяка майонеза рецепта, премахване на яйца от там и се изсипва в млякото, размерът на който трябва да бъде половината от количеството на маслото. Резултатът ще бъде много вкусен, но диетична майонеза.

7. Използвайте студено и топло масло правилно.

Висококачествено масло - залог за вкусно печене, и за постигане на невероятни резултати, когато готвите тесто, помислете за важен момент. Ако искате да получите тесто за сладкиш, тогава маслото трябва да е студено (по-добре е първо да го задържите във фризера). Но за да приготвите кифла трябва да вземете омекотено масло при стайна температура.

8. Залог на вкусен бульон

Известно е, че солта има вкус от месото. За да направите бульона наситен и да получите изразен вкус, солта бульон, докато готвене на месо в самото начало. Не забравяйте още нещо - най-вкусният бульон се получава, ако зеленчуците с месо се добавят към студена вода. И все пак, по-добре е да премахнете коагулирания протеин (пяна) от повърхността с обикновена лъжица, а не с отрязана лъжица, след което резултатът от процеса ще бъде по-добър.

Основните съставки и подправки за крем супа

Основните съставки в тази супа са зеленчуците, може би добавянето на бобови растения, гъби, макаронени изделия, зеленчуци, пушени меса или морски дарове.

Рецептата на бульон също е безпринципна и тук е напълно възможно да се експериментира безкрайно. Това е пилешки бульон и бульон върху зеленчуков бульон, с месо, гъби, риба или просто вода. В същото време се препоръчват различни видове сирена в различни рецепти, включително разтопени сирена и меки сирена с плесен. Тук, при избора на сирене, трябва да се вземат предвид само личните вкусови предпочитания.

Вероятно за истинските ценители на сиренето основното предимство пред другите супи е вкусът на сиренето. Той е доминиращ в това ястие и не трябва да спестявате на този продукт (това се отнася не само до цената на сиренето, но и до неговото количество), но останалите компоненти го засенчват и допълват. Качеството на сиренето трябва да бъде приемливо, така че плътността на супата да е достойна за името крем супа. Друг, много пикантен обрат са подправки.Най-доброто тук ще бъде: индийско орехче, чеснова сол, черен и бял смлян пипер, мащерка, босилек, куркума, бадеми, джинджифил.

Основната рецепта за готвене на първото ястие на базата на сирене

Сред всички супи в тази категория има малък списък от ясни лидери, като една от тях е супа крем-сирене с гъби и пиле. Основната рецепта за това ястие не е сложна и включва:

2 картофи, среден лук, 1 морков, 150 гр. T настъргано сирене (за предпочитане твърди сортове, например "Пармезан"), 300 гр. топено сирене, 1 чаша сметана (за предпочитане 33%), няколко кюлчета магданоз, дръжка от целина, бял пипер и, разбира се, сол.

Без съмнение, най-апетитната супа се приготвя в бульон, така че трябва да вземете малка тенджера, да приготвите предварително предварително 0, 5 литра от любимия си бульон, да добавите нарязани картофи, да ги сложите на печката и, без да губите време, да оцветите лука и морковите. Първо, сложи лука в тенджерата, и малко по-късно - моркови. По-добре е да се намали морковите с малки кубчета, а тук отново малък трик. След малко печено, морковите придобиват много необичаен и приятен аромат, а полезните витамини (по-специално каротин) влизат в супата.

Ситно нарязана целина може да се добави към морковите и лука, а след това да се добави към бульона. Сега е времето за сметана. Необходимо е супата да кипне още 10 минути. и можете да започнете да биете. Препоръчително е да смесите всичко с блендер и само след това да добавите нарязан или, ако е възможно, настъргано топено сирене. Сварете всичко, като бавно се разбърква, докато сиренето се разтвори напълно. Добавете подправки и сол, всички според вкусовите предпочитания. Ето една страхотна супа сметана, готова за основната рецепта.

Преди да третирате събраните гости, ще бъде подходящо да се украси полученото ястие с настъргано твърдо сирене и магданоз. Като основа за тази рецепта, можете да добавите и гъби, и пиле, въображението на домакинята просто няма граници, а това е съвсем естествено, тъй като винаги искате да видите нещо необичайно, много вкусно и красиво на вашата маса.

Малки трикове и малки трикове

Трябва постоянно да търсите опции и експерименти, но не трябва да забравяте съвместимостта на продуктите. И тук е друга малка тайна рецепта, която със сигурност ще ви бъде от полза при приготвянето на любимата ви супа. За да направите супа по-дебела, трябва да добавите към рецептата предварително пърженото брашно, което ще даде на супата и дебелината и красивия карамелен цвят. Ако супата е за предпочитане пред светлия цвят, тогава брашното се пържи в масло.

И накрая, при сервиране, ако трябва да направите супата по-подхранваща, те добавят парчета печено месо или риба, в зависимост от състава на рецептата. Предварително направените малки крутони от пресен хляб също могат с право да се нарекат трик, благодарение на което първото ястие ще стане още по-вкусно.

Разнообразие от сирена и как да се готви

Но всички сирена са различни, всички обичаме различни, а когато, в какъв момент и какво сирене да сложим в супа, това все още не е споменато. Така че, ако се вгледате в рецептите на готвачи, тогава се оказва, че за топено сирене този път е действителното готвене, когато сиренето трябва внимателно да се добави към бульона и да се постигне пълното му разтваряне. Мекото сирене с плесен първо се разтваря в малко количество крем и едва след това се прибавя към супата. Твърдите сирена се добавят в самия край на готвенето и като опция, когато ястието вече е на масата. Основното нещо е да не се позволи на сиренето да се навие или ексфолира, тъй като това със сигурност ще развали външния вид на супата.