Утка по-пекински, рецепты которой, в отличие от многих популярных блюд, как правило, не разнятся от источника к источнику и от повара к повару, действительно является традиционным китайским блюдом. И хотя возможности наших кухо" />
Готварство

Китайски акцент

Вкусно, не съм опитвал нищо!

Гостите бяха толкова удивени от отличния вкус, че незабавно заземяват всички парчета, оставяйки само костите!

  • голяма патица
  • оризово вино (или оризов оцет, или шери) - една трета чаша
  • мед - 4 супени лъжици
  • сусамово масло
  • сол (за предпочитане море)
  • сусамово масло
  • соев сос
  • джинджифил
  • смлян черен пипер

Как да готвя пека патица: t

Първият етап:

Ако имате замразена патица, трябва да я размразите. И това не трябва да се прави в микровълнова фурна, а по естествен начин. Първо, извадете го от фризера и го поставете в хладилника. Направи го на първата нощ, а на втория, остави птицата на масата през нощта при стайна температура.

Ако получите прясна патица, трябва да проверите дали има свободни пера, останали вътрешности и други подобни. Измийте и изсушете. В патиците подстригват върховете на крилата (горната фаланга). В областта на шията и опашката, птицата може да има прекалено много излишна мазнина, тя е безполезна, така че я извадете.

Сега трябва да закачите патицата до врата (да, точно). Намерете нещо подходящо за това, под формата на кука, или просто направете въже около врата си. Мястото на "окачването" е по-добро от мивката, тъй като това се прави, за да се осигури горещ душ за птицата. Сварете чайника и го изсипете с вряща вода, за да изчака кожата на патицата да стане бяла като резултат.

Оставете водата да се източи, избършете патицата с хартиена кърпа. Сега вземете виното, шерито или оцета и го изтрийте отвътре и отвън. Дайте й и себе си почивка за около десет минути. След това идва ред на грубата сол. Също така се втрива в патицата, отвътре и отвън. Сега патицата се изпраща в хладилника за още 12 часа. Тъй като оставащата кръв ще тече от нея, по-добре е да й се даде вертикална позиция (да я закачи, да я сложи на бутилката и т.н.), като замени контейнера.

Ако сте започнали да се занимавате с патица сутрин, тогава можете да бъдете свободни до вечерта. Вечерта, след 12 часа, извадете патицата от хладилника за нова процедура. Нашата патица отново ще прекара следващите 12 часа в хладилника, но с мед "маска". За да направите това, я смажете с мед, дори с слой и само отвън. И отново - в хладилника, в изправено положение, в продължение на 12 часа. Това е до сутринта.

Вторият етап:

На сутринта включете фурната. Оборудвайте го: поставете тава за печене, поставете решетката над нея. Когато температурата достигне 190 градуса, извадете патицата от хладилника и я сложете на скара, на гърдите. Изсипете чаша вода върху тава за печене (тя няма да позволи на птицата да изгори, след което мазнината ще се измие по-лесно) и покрийте патицата с цялата структура от решетката и тава с слой от фолио. Оставете да се пекат един час.

Подгответе за патицата друга “козметична маска”. Смесете соев сос, сусамово масло, джинджифил и черен пипер до плътна маса. Един час по-късно отворете патицата, извадете фолиото и извадете тавата с вода. Вземете четка и смажете сос от патица. Добавете огън на 260 градуса и изпратете патицата обратно на "слънчеви бани" за 20-25 минути. Уверете се, че не горите!

След 25 минути (или по-рано) извадете патицата от фурната. Пригответе друг сос: 2 супени лъжици мед и 1 соев сос. Смажете ги с патица и изпратете обратно, но под скара. Поставете птицата на дъното на фурната и гледайте през стъклото, така че да може да се покрие с равномерен тен, но няма време да гори. Това е въпрос на средно 5-10 минути. Е, почти всичко! Извадете патицата от фурната, като се уверите, че коричката върху нея е тънка и хрупкава. Оставете леко да изстине. Сега можете да вземете остър нож и внимателно да премахнете всички кости. Месото трябва да бъде нарязано много тънко, като се спазва основното правило - на всяка част трябва да остане кора.

По принцип пекинската патица е готова. Отделно от факта, че отне ден-два, за да го направим, като цяло всичко се прави доста бързо и лесно. Основното е да запомните тази рецепта навреме и да закупите патица предварително, преди гостите да пристигнат.

Пекинска патица у дома

У дома можете да се опитате да приготвите патицата по подобна рецепта и технология. Въпреки това е вероятно да не е по-лошо от Пекин.

  • голяма патица (за предпочитане вече не е жива и без пера, в противен случай процесът е много дълъг, можете да го вземете и замразите)
  • оризово вино (или оризов оцет, или шери) - една трета чаша
  • мед - 4 супени лъжици
  • сусамово масло
  • сол (за предпочитане море)
  • сусамово масло
  • соев сос
  • джинджифил
  • смлян черен пипер

Както виждате, всички съставки са налични в нашите магазини. Проблемът може да възникне само с добра патица, но ние не ви съветваме да го замените с друга птица. Търсете!

Ако имате замразена патица, трябва да я размразите. И това не трябва да се прави в микровълнова фурна, а по естествен начин. Първо, извадете го от фризера и го поставете в хладилника. Направи го на първата нощ, а на втория, остави птицата на масата през нощта при стайна температура.

Ако получите прясна патица, трябва да проверите дали има свободни пера, останали вътрешности и други подобни. Измийте и изсушете. В патиците подстригват върховете на крилата (горната фаланга). В областта на шията и опашката, птицата може да има прекалено много излишна мазнина, тя е безполезна, така че я извадете.

Сега трябва да закачите патицата до врата (да, точно). Намерете нещо подходящо за това, под формата на кука, или просто направете въже около врата си. Мястото на "окачването" е по-добро от мивката, тъй като това се прави, за да се осигури горещ душ за птицата. Сварете чайника и го изсипете с вряща вода, за да изчака кожата на патицата да стане бяла като резултат.

Оставете водата да се източи, избършете патицата с хартиена кърпа. Сега вземете виното, шерито или оцета и го изтрийте отвътре и отвън. Дайте й и себе си почивка за около десет минути. След това идва ред на грубата сол. Също така се втрива в патицата, отвътре и отвън. Сега патицата се изпраща в хладилника за още 12 часа. Тъй като оставащата кръв ще тече от нея, по-добре е да й се даде вертикална позиция (да я закачи, да я сложи на бутилката и т.н.), като замени контейнера.

Ако сте започнали да се занимавате с патица сутрин, тогава можете да бъдете свободни до вечерта. Вечерта, след 12 часа, извадете патицата от хладилника за нова процедура. Нашата патица отново ще прекара следващите 12 часа в хладилника, но с мед "маска". За да направите това, я смажете с мед, дори с слой и само отвън. И отново - в хладилника, в изправено положение, в продължение на 12 часа. Това е до сутринта.

На сутринта включете фурната. Оборудвайте го: поставете тава за печене, поставете решетката над нея. Когато температурата достигне 190 градуса, извадете патицата от хладилника и я сложете на скара, на гърдите. Изсипете чаша вода върху тава за печене (тя няма да позволи на птицата да изгори, след което мазнината ще се измие по-лесно) и покрийте патицата с цялата структура от решетката и тава с слой от фолио. Оставете да се пекат един час.

Подгответе за патицата друга “козметична маска”. Смесете соев сос, сусамово масло, джинджифил и черен пипер до плътна маса. Един час по-късно отворете патицата, извадете фолиото и извадете тавата с вода. Вземете четка и смажете сос от патица. Добавете огън на 260 градуса и изпратете патицата обратно на "слънчеви бани" за 20-25 минути. Уверете се, че не горите!

След 25 минути (или по-рано) извадете патицата от фурната. Пригответе друг сос: 2 супени лъжици мед и 1 соев сос. Смажете ги с патица и изпратете обратно, но под скара. Поставете птицата на дъното на фурната и гледайте през стъклото, така че да може да се покрие с равномерен тен, но няма време да гори. Това е въпрос на средно 5-10 минути.Е, почти всичко! Извадете патицата от фурната, като се уверите, че коричката върху нея е тънка и хрупкава. Оставете леко да изстине. Сега можете да вземете остър нож и внимателно да премахнете всички кости. Месото трябва да бъде нарязано много тънко, като се спазва основното правило - на всяка част трябва да остане кора.

По принцип пекинската патица е готова. Отделно от факта, че отне ден-два, за да го направим, като цяло всичко се прави доста бързо и лесно. Основното е да запомните тази рецепта навреме и да закупите патица предварително, преди гостите да пристигнат. За да направите патицата възможно най-автентична, можете да приготвите и оризови палачинки.

  • килограм брашно от ориз
  • 2 яйца
  • вода или мляко - около 2, 5 чаши
  • 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици растително масло

Замесете тестото, както при обикновените палачинки, доста течни. Печете ги в палачинка, за предпочитане без масло. Златни палачинки не са необходими - в оригинала те трябва да останат бледи. Ако сложите горещи палачинки в купчина, те могат да се залепят. Така че е по-добре да ги приготвите непосредствено преди сервиране. Като класическа гарнитура вземете пресни краставици, праз и зелен лук. Изрежете първите два продукта на ленти, а фино - на третия. Поставете слайд върху палачинка, добавете патицата и сервирайте на масата. Също така, вкусът на ястието може да бъде допълнен със сладък и кисел сос Hoi Sin.

Готвене Пекинска патица с три промени на ястия

Друга класическа рецепта, от която през вековете на готвене в Пекин патици в Китай наистина е натрупала много. Но това наистина заслужава вашето внимание: като го доведете до живот, ще превърнете снабдяването на птица в истински празник. Три промени в пекинските патици вече не са просто обяд или вечеря, а някакъв религиозен обред, който позволява да се усети духът на древен Китай. С такава зрелищна порция Вашата приготвена чиния ще бъде точно запомнена и всичките ви усилия в кухнята ще се изплатят стократно.

  • патица с тегло 2 килограма
  • 2 супени лъжици захар и канела
  • главата на лука
  • 1 супена лъжица мед и преварена вода
  • 0, 5-1 грама на джинджифил
  • сол - на вкус

  • 75 милилитра (една трета от чаша) всяка бульон
  • скилидка чесън
  • 40 милилитра соев сос
  • една трета от главата на крушката
  • 2 супени лъжици брашно
  • сол, захар, люта чушка - на вкус

За палачинки:

  • 5 грама дрожди
  • вода, оризово брашно, сол (в зависимост от това колко палачинки планирате да направите)

За гарнитура и промяна:

  • една кисела краставица
  • 100 грама гъби
  • лют пипер - няколко шушулки
  • супена лъжица нишесте
  • сладък пипер, пресни краставици, моркови - по 1 брой
  • растително масло
  • светла бира - 50-100 милилитра
  • 1 грам джинджифил
  • трета чаша бульон
  • лук - 1 брой
  • ориз - 300-500 грама

Метод на приготвяне:

Започнете да въвеждате класическа рецепта в живота с изкормване на птицата, след това я измийте старателно и изсушете. След това напълнете патицата с подправки: смес от захар и канела (вземете ги в 2 супени лъжици), един ситно нарязан лук, сол и 0, 5-1 грама джинджифил. Налейте вряща вода върху птицата, изчакайте 40 минути, след това я изсипете със смес от преварена вода и мед (вземете 1 супена лъжица) и я оставете да стои в хладилника за 5 часа. След това изпратете патицата във фурната - оставете я да изпържи до златисто кафяво.

Класическата рецепта за приготвяне на пекинска патица с три ястия предлага я да се сервира с оризови палачинки, затова предлагаме да ги направим. За да постигнете максимална оригиналност и автентичност, можете да ги печете, както е предложено в предишната рецепта, но и по-проста и не по-малко традиционна възможност за китайците. В края на краищата, това е нация, която е измислила кнедли! Така че просто направете тестото по същия начин, както за всички любими кнедли. В оризовото брашно добавете маята със сол и вода, омесете тестото, навийте палачинки и изпечете необходимото количество от тях в тенджера.

Създаването на оригинален и отличен патешки сос също е много просто: ситно нарязайте лука и чесъна, смесете го с горчивия пипер, изпържете всичко в растително масло. И след това се комбинират с соев дресинг, половин бульон от говеждо месо, захар и сол. След това вземете брашното (2 супени лъжици) и го изпържете, докато стане златисто, след което се разтварят във втората половина на бульона и се смесват с първата част на соса. Оригиналният китайски пълнител е готов.

Сега можете да отидете на най-интересното - да служите. При първата почивка, моля гостите с палачинки с резенчета от патешка кожа (можете да имате и тънки филийки месо, но не бива да ги прекалено много), сос и гарнитура от зеленчуци. За да приготвите последния, просто нарязайте маринована краставица, лют пипер, лук и красиво го украсете с порции.

Моля, обърнете внимание, палачинките трябва да бъдат правилно опаковани, поставяйки в центъра на всяка част от краставица и лук, 2-3 филийки от патешка кожа и да не забравяме за една чаена лъжичка соев сос. Между другото, когато подстригвате патичната кожа, сгънете областите от гърба и гърдите в отделни ястия. Тази кожа също се сервира на масата, но не и върху плочите, но сама по себе си, заедно със соса.

Докато гостите се наслаждават на първия завой, пригответе второто: за него тънко нарязайте патешкото месо (така че да се изработят плочите), подправете го със сол и захар на вкус, налийте малко вода в нея със смесена супена лъжица нишесте. Оставете патицата да се задушава за 20 минути, след това я изпържете в растително масло. Сега работят върху моркови, краставици и сладки пиперки: нарязани на кубчета и леко ги запържете в дълбоки мазнини (до полуготови). Комбинирайте месо и зеленчуци в дълбоки ястия, подправете ги с джинджифил, сол и захар отново, добавете бульон и бира, сос и половин глава нарязан лук, донесете всичко до кипене. Сервирайте патицата със зеленчуци на масата с гарнитура от варен ориз.

И последното докосване на традиционния китайски празник е третата промяна на Пекинската патица. Това е дебел бульон, който се вари от костите на птицата. Трябва да го приготвите в рамките на 2-3 часа, така че се пригответе предварително (не е необходимо да сервирате напълно патицата на масата). Сварете бульона с доста силно варене, след това прецедете, добавете ситно нарязан лук, така обичан от китайците, както и половин грам джинджифил и 100 грама гъби. Сервирайте третата промяна, за да се затопли.

Утка по-пекински: рецепт шедевра китайской кухни Вкуснее я еще ничего не пробовала! А гости были настолько поражены отменным вкусом, что вмиг размели все кусочки оставив лишь кости! (Март 2024).


Утка по-пекински, рецепты которой, в отличие от многих популярных блюд, как правило, не разнятся от источника к источнику и от повара к повару, действительно является традиционным китайским блюдом. И хотя возможности наших кухо" frameborder="0" allowfullscreen>