Палачинките са фаворити на традиционната руска кухня. Обичаят да се пекат палачинки на Масленница дойде при нас от езически времена, когато хората се покланяха на боговете и давали различни жертви като дар. Едно от тези предложения и сервирани палачинки, което символизира слънцето. Това ястие не оставя никого безразлични, то е обичано както от възрастни, така и от деца.
Традиция, история, малки тайни
В Русия процесът на готвене на палачинки винаги е бил третиран с уважение и се счита за свещено тайнство. Вярва се, че колкото повече палачинки ядете на Масленица, толкова по-богати и по-безопасни ще бъдат целогодишно. За да получите правилните палачинки, трябва да знаете малките трикове на технологията за готвене. Обикновено, руски lenten палачинки се приготвят само с елда брашно или пшенично брашно се добавя към елда. В основата на рецептата е постно тесто на тестото. Това тесто изисква известно време - около 2-3 часа.
В топла вода, разредете дрождите, добавете захар, малко количество брашно. Тя трябва да направи тесто, което поставяме на топло място за ферментация. Когато цялата тази маса се увеличи в обем, добавете останалото брашно, сол, слънчоглед или зехтин и дайте малко тесто за почивка.
Съвременните домакини предпочитат да не губят време за такъв дълъг процес, така че вместо на дрожди, сода, гасена с лимон или оцет, се добавя към постно тесто. Тъй като палачинките, които трябва да се постно, в рецептата не трябва да се яйца и мляко. В теста не трябва да има бучки, необходимо е да се смесват добре всичко. Постните палачинки се пекат във фурната или в тава по-добре от чугун, но не на тефлон.
Брашното трябва да се пресее: това се прави, за да се насити брашното с кислород и да се получи леко, проветриво тесто.
Качеството на палачинките зависи от количеството сол и захар: ако е пресолена, те ще бъдат бледи, а от излишната захар ще станат твърде тежки.
Ниско тесто за дрожди
- 150 грама брашно от елда,
- 150 грама пшенично брашно,
- 500 ml вода
- 3 супени лъжици. лъжица захар
- щипка сол
- 40 г слънчогледово масло,
- 10 g суха мая.
Като правило, пропорциите на течност и брашно са 2 чаши брашно за 3 чаши вода. Първо, от брашно, вода, захар и дрожди подгответе приготвената напитка. Добавете захарта към половината брашно, смесете дрождите с топла вода, поставете на топло място за 1-2 часа. Когато тестото се впише, добавете останалото брашно, разбъркайте добре, добавете маслото, оставете го да стои известно време.
В чист, топъл тиган, печете тънки палачинки. Палачинките могат да се приготвят за в бъдеще и да се съхраняват в хладилник, затоплят се преди сервиране.
Тестото е обелено без мая
- 250 г брашно,
- 500 ml вода
- 40 g захар
- щипка сол
- щипка сода,
- 10 г лимонов сок,
- 30 грама растително масло.
Комбинирайте вода, сол, захар, добавете в брашно, разбъркайте добре, добавете сода, предварително смесете с лимонов сок.
Постни палачинки на минерална вода
Палачинките на базата на минерална вода са по-нежни и вкусни.
- 500 мл минерална вода
- 200 g брашно, 20 g захар,
- щипка сол
- 35 г растително масло.
Комбинирайте брашно, сол, захар, разредени с вода, добавете масло.
Пълнители, превръзки, подправки
Според класическата рецепта в постно тесто е възможно да се добавят различни превръзки. Те придават на палачинките някои вкусове и вкусове. Това могат да бъдат зелени, зелен лук, копър, лук. Лук се нарязва, лукът се пържи до златисто кафяво и се смила през цедка. Добре е да добавите ванилин или ванилова захар към тестото за сладки палачинки. За сладки палачинки са разрешени пломби от продукти от предимно растителен произход.
Неподсладени пълнежи за постни палачинки: пържени гъби с лук, ориз или елда със сос, задушено зеле, картофено пюре. За сладък пълнеж използвайте: конфитюр, конфитюри, мед, ядки, стафиди, пресни и печени плодове, сушени кайсии, сини сливи, дати, смокини. Gravy се приготвя на базата на сироп от плодов сок, към който се добавя захар и се изпарява до състояние на течен мед. Невероятно вкусно и ароматно се получава сос на базата на цитрусов сок (портокали, мандарини) с добавянето на кори.
Горният пинг е гъсто специализирано поливане на основата на плодове, плодове или мляко. Готовите топила могат да бъдат закупени в магазина. Има много различни видове, които перфектно допълват и украсяват приготвения деликатес.
Постни палачинки с пълнеж от гъби
- 1 kg брашно,
- 1 kg шампиони (или други пресни гъби),
- 350 г лук,
- 10 g суха мая,
- 45 грама захар, щипка сол,
- 500 ml вода
- 80 г растително масло.
Готвене на тесто върху тестото. Фрай гъби с лук, подправка със сол, черен пипер на вкус. На готовите палачинки изложи гъби пълнеж, обвивам плик.
Оригинална палачинка
За тази рецепта, печете добра купчина постно палачинки.
За сметаната, които приемаме:
- 500 мл кокосово мляко,
- 100 г бадеми,
- 100 g захар
- 50 г растително масло,
- 45 г какао
- 5 г ванилия,
- 2-3 малки банани.
Млякото се нагрява на слаб огън, добавя се нарязаните бадеми, заври и се отстранява от топлината. Добавете нарязаните банани, какао, масло, ванилин, разбъркайте с блендер до дебелина. Всяка палачинка се разнася с крем, натрупва се един върху друг и се поръсва с пудра захар.
Митници на народите по света
Яжте палачинки във всички страни на света. Всяка нация има свои собствени национални рецепти за готвене и ядене на палачинки. В Америка, където палачинките се приготвят много по-често от тук, те се правят по-дебели и по-малки, наричат се палачинки. Запечени в сух тиган без масло, които са повече като нашите палачинки. Не забравяйте да излеете кленов сироп. Европейците предпочитат тънки палачинки, пълнени с малки ролки. Британците измислиха рецепти с включването на ейл и малцово брашно в тестото. Мексиканците наричат палачинки тортила, приготвена от царевично брашно, пълнено с боб или месо и подправено с доматен сос.
Сьомга и заквасена сметана
- филе от сьомга - 500 г
- домашно заквасена сметана - 100 г
- зехтин - 2-ри. л. + още малко
- масло - 2 супени лъжици. л.
- индийско орехче - на върха на ножа
- зелен лук - 1 китка
- бахар - 1 ч. л.
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Сложете филето от сьомга в тиган с кожата надолу, добавете студена вода до половината от нивото на рибата, добавете бахар, затворете с капак, поставете на средна топлина и гответе за 3 минути от кипене. Обърнете рибната кожа нагоре, затворете капака и оставете да престои 5-7 минути. Загрейте зеленчуците и маслото в тиган, сложете нарязан зелен лук в него и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.
Отстранете кожата от рибата, вземете всичките кости от нея с ръцете си и направете риба чипс. Смесете рибата с пържен лук, заквасена сметана, подправки, сол и добавете малко зехтин. Разбъркайте добре и чубрица, пълненето на празника е готово. Поставете на хладно място, но не в хладилника и можете да изпържите палачинки.
С раци
- раци от раци - 200 г
- консервиран зелен грах - 150 г
- мляко - 200 мл.
- кокоши яйца - 2 бр.
- брашно - 2 супени лъжици. л.
- масло - 2 супени лъжици. л.
- зелен лук - китка
- сол - на вкус.
Първо направете соса. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното, солта и оставете да къкри на средна температура 2-3 минути. Изсипете в млякото и варете още 5 минути, като разбърквате непрекъснато.
Варени твърдо сварени яйца и раци, нарязани на малки кубчета, добавете ситно нарязан зелен лук и зелен грах (без течност), сол, добавете соса и разбъркайте добре. Завийте палачинки с традиционните затворени пликове.
Варени колбаси или шунка и сирене
Най-нежно и подходящо тесто - дрожди, както на снимката. Но всеки друг, вашият любим, също е подходящ. Когато купувате колбаси и сирене (по 200 грама всяка), помолете продавача да ги нарязва на много тънки плочи или да ги нарежете с много остър нож у дома. На всяка палачинка първо сложете една чиния с наденица, върху чинията на сиренето. Сгънете палачинките с плътни тръби и свържете със сулугуни сирене. Преди сервиране, запържете малко в масло, украсете с майонеза и препечени сусам. Нарежете рулата на ролки. Сервирайте на къдрава листа от маруля - прекрасна закуска! Или печете малко във фурната, за да стопите сиренето, както е на снимката
От говеждо месо
- варена телешка кифла - 800 г
- кокоши яйца - 4 бр.
- Лук със среден размер - 2 бр.
- чесън - 3 скилидки
- смлян червен пипер (сладък) - 1 ч. л.
- сол, черен пипер - на вкус.
Отделете мазнината от месото и завъртете месото в месомелачка. Сложете мазнината в тигана, добавете ситно нарязания лук и чесън и донесете златист цвят (около 10 минути на тих огън). Добавете месо, поръсете с червен пипер, добавете 0,5 чаши бульон и продължете да пържите докато течността се изпари. Ситно нарязайте твърдо сварените яйца и добавете към месото. Сол, пипер, разбърква се и се отстранява от топлината. Охлажда се и се пълни. Подредете пълненето един по един с върха на лъжица на палачинка и увийте палачинките в плик. Преди сервиране, изпържете палачинките, докато изпече в масло. Много вкусно!
От свинско месо
- варено свинско месо - 350 г
- лук - 2 бр.
- масло - 2 супени лъжици. л.
- сол, смлян черен пипер.
Нарежете месото на много малки парченца. Поставете маслото на тенджерата, нарязания лук и запържете на тих огън в прозрачно състояние за около 10 минути, добавете месото и непрекъснато разбърквайте, запържете заедно още 10 минути. Сол, черен пипер, разбърква се и се отстранява от топлината. За една палачинка достатъчно лъжици с горната част на този пълнеж. Навийте палачинките може да бъде затворен триъгълник. Преди сервиране, изпържете палачинките с масло от двете страни.
- пилешки гърди - 500 г
- твърдо сирене - 100 г
- лук - 1 бр.
- растително масло - за пържене
- домашно заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
- чесън - 1 скилидка
- сол, черен пипер - на вкус.
Солена вода до кипене и се вари в нея, докато се приготви пилешко месо. Ситно нарежете лука и запържете в растително масло до прозрачно състояние, добавете сол, добавете пилената гърда, усукана в месомелачка, разбъркайте добре и извадете от огъня след 1 минута. Разбийте чесъна чрез чесън и разбъркайте със заквасена сметана. Сиренето се потърка на голяма ренде. Комбинирайте всички съставки, сол, черен пипер и разбъркайте, докато стане гладка. Палачинки, пълнени с 1 супена лъжица. л. получената маса и обвиване на плик. Преди сервиране, запържете до хрупкаво масло. Delicious - ще оближеш пръстите си!
Телешки дроб
- говежди черен дроб - 500 г
- кокоши яйца - 2 бр.
- лук - 3 бр.
- моркови - 2 бр.
- растително масло - за пържене
- сол, черен пипер - на вкус.
Сварете черния дроб в подсолена кипяща вода, докато готвите и го завъртете в месомелачка. Ситно нарязайте лука и морковите, запържете ги в растително масло, докато готвите, добавете черен дроб и оставете да къкри още няколко минути. Нарязват се твърдите сварени яйца на малки кубчета и се прибавят към печено кайма. Сол, пипер, разбъркайте добре и е готов отличен пълнеж.
Пилешки дроб
съставки:
- пилешки черен дроб - 500 г
- кокоши яйца - 3 бр.
- лук - 3 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- брашно - 2 супени лъжици. л.
- сол, черен пипер - на вкус.
Измийте, изсушете, нарязайте черния дроб на чинии, сол и черен пипер, разклатете добре в брашно и запържете до готов (около 10 минути). Лукът се нарязва на ситно и се запържва до прозрачност. Варете твърдо сварени яйца и нарязани на малки кубчета. Черният дроб с лук се смесва, усуква се през месомелачка, добавя яйца, сол, черен пипер и фино пълнеж е готов.
Пилешко филе с гъби
- пилешко филе - 400 г
- сурови печурки - 350 г
- лук - 150 г
- заквасена сметана - 150 г
- брашно - 20 г
- бульон - 60 мл
- сол, черен пипер - на вкус.
В подсолена кипяща вода сварете пилешкото филе, докато готвите и нарязани на малки кубчета. Ситно нарязайте лука и запържете на слаб огън до прозрачност, добавете месото и оставете да къкри малко. Ситно нарязани печурки, запържете до готов, добавете брашно, разбърква се и се запържва за минута, след това се добавя месо с лук, заквасена сметана, бульон, сол и се смесва с черен пипер и кък малко. Отстранете от огъня, хладният и вкусен пълнеж е готов. Добре е да навиете този плънка с торба в палачинки с малък диаметър. Поставете пълнежа в средата на палачинката и съберете ръбовете и завържете сирената сулугуни с клонче от магданоз с фибри.
Начини за сервиране на палачинки на масата
Във видеоклипа най-оригиналните начини:
Оригинальные постные блины с различными начинкам, подливками Блины - фавориты традиционной русской кухни. (Април 2024).
Как красиво подать блины на масленицу? Прежде всего, необходимо приготовить листья салата «Одесский кудрявый», зелёный лук, петрушку, укроп. Зелень поможет эстетично украсить блюдо. Можно украсить блинчики овощ" frameborder="0" allowfullscreen>