Няколко съвета как да приготвяте макаронени изделия

Паста - едно от най-популярните ястия, както и самостоятелни ястия. Те се сервират с месо, птици, морски дарове и др. Не е трудно да ги приготвите, но понякога има някои трудности по време на тяхната подготовка. Макароните могат да варит меки или, напротив, не готвят. За да избегнете подобни проблеми, в тази статия ще ви дадем някои съвети как да приготвяте макаронени изделия.

100 грама макаронени изделия трябва да се варят в един литър вода. Например, за трима души трябва да вземат 300 грама макаронени изделия. Съответно, те трябва да се готви в три литра вода. В процеса на готвене тестото поема значителна част от водата и се увеличава в обем, като в същото време от тях се отделя скорбяла и ако има малко вода в тенджерата, те се слепват. Така че е необходимо да се разбере, че правилната пропорция е вече половината от битката.

И така, как да готвя паста? Първо трябва да донесете водата на кипене, добавете сол на вкус, добавете подправки и само след това хвърлете макароните и ги разбъркайте добре, така че да не се залепват. Веднага след като водата с макароните кипи, огънят трябва да бъде намален. Сварете пастата трябва да бъде в рамките на десет до петнадесет минути, периодично проверка на тяхната готовност. Времето за готвене зависи от формата и качеството на макароните.

Ако тестото не се придържа към зъбите, тогава те са готови да ядат. Италианците твърдят, че тестото трябва да бъде малко сурово, тъй като те сами узряват на масата. И ако ги извариш за минута-две, ще получиш безформена, лепкава каша.

След готвене макароните трябва да се изхвърлят обратно в топъл гевгир. Не ги оставяйте да изсъхнат, в противен случай те ще се втвърдят. Не се препоръчва да се мият макароните (освен ако не сте ги приготвили за студени салати). Оставете малко бульон в тавата и добавете няколко лъжици от тази течност към чинията преди сервиране. Това ще задържи пастата да изсъхне, придавайки му сочност и необходимата температура. Бульонът може да бъде заменен с растително масло. Алтернативно, растително масло може да се добавя към макароните по време на готвене. Така те ще се сдържат по-малко.

Сервирайте пастата до горещо! Ето защо, всяко месо, кюфтета, сосове трябва да бъдат готови преди готвене тестени изделия. Сега знаете как да приготвяте макаронени изделия. Приятно апетит!

Пилешка паста

Това е проста рецепта за паста с пиле. Един съвет: не бързайте да приготвяте сос за него, защото докато се готвят спагети, ще имате време да направите всичко, без да бързате. Така че, отидете за това!

250 грама груби смлени спагети (не макарони, но специални продукти за макаронени изделия)
2 големи розови домати
куп пресен босилек
150 грама пилешко месо или пилешко филе
щипка морска сол
черен пипер
рафинирано маслиново масло
чесън - 4 не големи карамфил

Първо сварете спагети: донесете водата до кипене и добавете щипка каменна сол, след това добавете частта от макароните, посочена в рецептата.

Едновременно се приготвя соса. За да направите това, нарязани свежи розови домати в средни резени, след това задушете в тиган в рафинирано маслиново масло, докато цялата маса започне да кипи (включете нисък огън).

Нарежете пресния босилек, наряжете чесъна и заедно с прясното пилешко месо изпратете до тиган с доматите. Не забравяйте да пипервате и да добавите малко сол. Оставете соса си да изпусне за 10 минути. За да разберете дали е готова, опитайте го.

За правилно и вкусно приготвяне на макаронени изделия у дома, научете правилото - необходимо е да се правят спагети al-dente, т.е. леко довар. Отстранете ги от печката за около 2 минути, докато бъде готов (времето може да се види на опаковката). След това се смесва с горещ сос.Оставете го да вари за около минута. Voila, вашата паста е готова! Поръсете ястието с пармезан, преди да започнете да ядете.

Опитайте се да овладеете тази проста рецепта и ще бъдете изненадани колко вкусна и подхранваща храна ще получите от италианската паста. Яжте здравето си!

Настройте количеството сол, колкото желаете.

Напоследък все повече и повече ревностни поддръжници на здравословното хранене се съветват да откажат сол при готвене. От една страна, много аргументи относно нейната вреда са верни, но от гледна точка на готвенето, отхвърлянето на тази съставка няма да донесе нищо добро на готовата чиния. Ако не солите водата, докато готвите макаронени изделия и тестени изделия, тогава те определено ще загубят по отношение на техния вкус.

Ето защо, за да направите вашите ястия вкусни и апетитни, добавете колкото искате сол, когато вряща вода. Повярвайте ми, това няма да причини никаква вреда на тялото. Но що се отнася до вкуса, в това отношение определено ще спечелите.

Замразете прясна паста

Много готвачи, които се специализират в готвенето на макаронени изделия, препоръчват да се замразят преди готвене. Звучи малко богохулно? Не бързайте със заключения. Тази проста манипулация помага само за подобряване на вкуса на прясна паста. Факт е, че замразената паста абсорбира по-малко течност, когато е потопена във вряща вода, за разлика от прясна паста.

Освен това, замразяването на продукта помага да се запази по-добре формата си. В резултат на това свареното ястие ще има правилната структура, сякаш няма да излезе отпуснато и варено меко.

Пригответе макароните al dente и разбъркайте със соса.

Готвенето на перфектната паста трябва да се състои от две ключови стъпки. Ако искате ястието да бъде възможно най-вкусно, тогава те трябва да се спазват стриктно. Първият етап е недостигът на макаронени изделия. Този кулинарен трик помага да се запази плътната и еластична структура на продукта. Що се отнася до втория етап, той се състои в комбиниране на паста с сос в края на готвенето. Основната цел на втория етап е да се даде изразен вкус на ястието.

Експериментирайте със съставките за соса.

Малко хора знаят, но можете да използвате само две съставки, за да направите паста със сос. Например, чрез смесване на гореща вода, в която тестото е сварено, с гръцко кисело мляко, можете да получите перфектния сос, който перфектно отблъсква вкуса на ястието. За да направите това, просто смесете двете съставки в съотношение 1: 2 от кисело мляко към вода и добавете сместа към пастата.

Ако желаете, можете да се опитате да балансирате вкуса с помощта на карамелизиран лук или сирене. Ще се изненадате, но обичайното ястие ще бъде много по-оригинално по ваш вкус.

Добавете пастообразната паста към тестото

Повечето от тези кулинарни съвети ще изглеждат много оригинални. Но се оказва, че използването на орехова паста при готвене на тесто за макаронени изделия насища нейния вкус със специална дълбочина. Това е особено забележимо, ако използвате всички видове сосове и зелени. Някои готвачи дори експериментират с добавянето на, например, паста от фъстъци в тестото. Поради въвеждането на такава съставка вкусът на вече познатото ястие се разкрива от неочаквана страна. Не трябва ли това да се стреми към кулинарни специалисти?

Запържете черния пипер преди да добавите към соса.

За тези, които обичат да приготвят макароните с черен пипер, тази тайна ще бъде много полезна. Така че, ако решите просто да подправите макароните с тази подправка, тогава трябва да знаете, че с негова помощ няма да можете да се доближите до вкуса на класическия макаронен сос. Вместо да поръсите макароните отгоре с черен пипер, изпратете го на хоросан и го смила добре с пестик. След това хвърлете натрошен пипер в тиган със зехтин и се запържете малко.

Само след това добавете пипер към варен сос.Повярвайте ми, от използването на такова кулинарно решение, сосът за макаронени изделия ще стане много по-ярък и по-богат за вашия вкус и много по-ароматен.

Експериментирайте с цветове на паста

Ако някой все още е на тъмно, тогава пастата може да бъде приготвена не само в стандартен бял цвят, но и в черно, зелено и дори червено. Децата особено обичат такива експерименти. И много възрастни са възхитени от тази идея. Възможно е тестото да се боядисва с естествени багрила. Например, можете да добавите доматено пюре и сок от цвекло вместо течност. Благодарение на тази проста подмяна, вие получавате ярко червена паста.

Бихте ли искали да получите зелен вариант на пастата - добавете вместо воден сок от спанак, жълто - куркума или къри, черно - сепия мастило. И ако искате да имате ярки петънца в сварената паста, добавете подправки и билки към пастата.

Как да готвя различни видове паста

"Предците" на съвременните италиански макаронени изделия се появяват през І век и са широки юфка от твърда пшеница, които не са варени, а са изпечени в пещта. Малко по-късно, под влиянието на арабската кухня, италианците започнаха да добавят подправки към тестото, а в XIV век тестото получи най-накрая сегашното си име „тестени изделия“. Благодарение на възможността за дългосрочно съхранение, макароните станаха популярна храна за пътници и моряци, въпреки че се яде с ръцете си, затова ястието се считаше за храна за обикновените хора.

След изобретяването на специална четирезусна вилица, която дава възможност да се справят с дългите макарони по елегантен начин, ястието става част от дажбата на горния клас, като същевременно подобрява начина на готвене и сервиране.

Скоро тестото започва да се вари в мляко със захар и се сервира с масло и сирене, но само богатите хора могат да си позволят това деликатес, а бедните са ограничени до макаронени изделия с чесън и зеленчуци. От 19-ти век, след изобретяването на машината за макаронени изделия, тя започва да се произвежда в индустриален мащаб, въпреки че първите рецепти вече са публикувани през 10-ти век от италианския готвач, Мартин Корно, в кулинарната колекция „Изкуството да се правят сицилиански макаронени изделия“. Сега тестото се смята за национално италианско ястие, има десетки негови видове, въпреки че терминът "паста" се използва за означаване на всички видове тестени продукти. Италианците обичат макароните и я изяждат на 25-30 кг годишно, защото за тях това не е просто национално ястие, но и изискан деликатес и най-добрият деликатес в света.

Видове италианска паста и тайни за тяхното приготвяне

Много руснаци наричат всякакъв вид паста макаронени изделия и това не е съвсем правилно. Пастата, която е куха тръба, е вид неаполитански макаронени изделия, чийто състав включва брашно от меки сортове пшеница. Макароните са също сухи и пресни - прясна паста се приготвя непосредствено преди готвене от яйца и бяло брашно, а сухата се приготвя за бъдещето от вода и брашно от твърда пшеница, така че да се съхранява по-дълго и не се разпада при готвене.

И сега ще се опитаме да разберем кои видове макаронени изделия съществуват, как те се различават един от друг и как да ги подготвят правилно.

Права и дълга паста

спагети - паста, която е основа за други видове пасти и превежда тази дума като "малки въжета", техният диаметър е 1,8–2 mm, а дължината достига 15 cm и повече. Тънките спагети са известни в готвенето като spagettiniи дебел - като Spagettoni, Те се сервират с гъсти сосове от домати и сирене, овкусени с подправки и чесън. Тази група включва Капелини - тънки спагети с диаметър малко над 1 мм, преплетени под формата на топки, наподобяващи гнезда, които се наричат „косата на ангелите“ Обикновено тази паста се използва за пълнене на супи и бульони, а като второ ястие се сервира с горещи леки сосове и зеленчуци. фиде, наречен „малки червеи“, е донякъде подобен на Capellini и е приготвен по подобен начин и служи както на студено, така и на горещо. Името на тесните, плоски и дълги тестени изделия лингуини преведени като "малки езици". Тази паста се счита за гъвкава и вкусна с всякакви превръзки, особено с песто, сос от морски дарове, шунка, сирене и сметана.

фетучини, лента паста 1 см ширина, която се продава под формата на усукани гнезда, особено обича кремообразни сосове и сос върху зехтин. Популярни видове лентови паста - лазанякойто е направен от правоъгълни листове с прави или къдрави ръбове. В завършен вид лазанята прилича на печена на фурна торта, приготвена от слоеве от макаронени изделия с пълнеж от месо, риба, зеленчуци и сирене, покрити с гъсти сосове от домати и сметана. Pappardelle, дълго яйце юфка с ширина от 2 см, е много подобен на fettuccine, и името звучи "жадно да се яде" в превод, защото тази паста е много вкусно и понякога е трудно да се спре в процеса на дегустация. Parpadelle се приготвя само за две минути, използва се за приготвяне на гювечи или се сервира с месо с гъсти и солени сосове. Друга лента за паста, талятелиШирина 5–8 mm, не изглежда плоска като феттучини, има пореста структура, която абсорбира различни съставки и е обичайно да се сервира в печива, със супи, месо и гъсти сосове от болонезе. Залепете под формата на дълга лента с вълнообразни ръбове redzhinette (mafaldene), изобретен в Неапол, се сервира с неаполитански сос, морски дарове и къри, които трябва да включват шафран, джинджифил и хрян.

Закръглена и къдрава паста

Нарича се спиралообразната паста спирала ("Малки колела") - те могат да бъдат къси и дълги, тънки и дебели. Многоцветните фузили са идеални за приготвяне на салати и супи, сервират се като гарнитура със сос песто и придават на ястията ярък, необичаен вид. Има следните видове спирално тесто: мини фузили (малки спирали), fusilli bukati korti (кухи спирали), fusilli rigati - тестени изделия с канали за по-добро усвояване на соса. Къси спирали, равни по дебелина на спагети, rotini, сервирани студени и топли, в салати или с много дебели сосове.

Куха паста

Малките къси тубули се наричат на италиански. ditalini Те са много популярни в Сицилия, където се сервират с гъби, домати, чеснов сос, сирене рикота и броколи. Лакътни макарони (рога) се използват за готвене на ястия със сирене, в супи и зеленчукови салати и кухи спагети pechutelle невероятно вкусно с патладжани и месни сосове. Сватбена паста ziti 20 см дълги преди готвене се разпадат на няколко части и паста пене ("Пера") с наклонени изрязвания и канали и. T Медзе Пенне Ригат (два пъти по-къса от penne) лесно задържате соса отвътре и отвън, удивително комбинирайки се с всички продукти. Medze Manica са по-голямо разнообразие от пенни и са комбинирани с лук и тиквички. канелони - големи тръби със средна дължина с гладка повърхност, сервирани горещо, с кайма и гъст сос. Kavatappi, кухи "червеи" със среден размер, сервирани както студени, така и горещи, с различни сосове.

Необичайна паста с различни форми

детска стая макаронени азбука, направени от избрана пшеница, филтрирана вода и натурални добавки, има формата на букви и е предназначена специално за бебешка храна. Елегантни пръстени Anelli, площади kvadretti, Звездичка Stelliniоригинална паста Фарфале под формата на лък-пеперуди, познати ни под формата на черупки Conchiglie, макаронени изделия orzoоризови колела Ротела и радиатори охладител Използва се при приготвянето на супи, салати и вкусни гарнитури, рецептите на които могат да бъдат намерени на сайта. паста КастеланПо подобие на камбанки, те първо започнаха да готвят в италианския град Парма и я сервират традиционно с сос от карфиол. От пастите с необичайна форма също се разграничават: Perlini - малки перлени черупки, lumakoni - големи охлюви, Kieffer - малки охлюви, orecchiette - напомня на половинките на орех, Gratton - малки топки Merletto - кръгли медальони с орнамент.

Пълнена паста

Паста за пълнене е много популярна в Италия. тестени изделия Анджелоти под формата на полумесец, пълнен с извара, месо, сирене и спанак. ньоки ("Малки кнедли") са идеално комбинирани с грис и зеленчуци. тортелини, pelmenki под формата на пръстени, пълнени със зеленчуци, сирене, калмари, и поднесени с гъсти сосове или със зехтин, пармезан, пипер и чесън. Квадратни кнедли равиоли варени с месо, риба, сирене, зеленчуци и сладки пълнежи, и се изсипват върху изключително прости сосове, които не прекъсват основния вкус на ястието.

Как да готвя паста

Основният метод за готвене на тестени изделия е кипене в много вода. Италианската паста не съдържа сол, така че преди полагането на продукта трябва да се поливате с вода.

Паста трябва да се потапя само във вряща вода, и най-важното - да не се покрива с капак! Дългите видове макаронени изделия не трябва да се счупват, просто изчакайте за омекотяване на долната част и натиснете надолу горната част. Когато макароните са готови, трябва бързо да източите водата и веднага да напълните макароните със зехтин или сос, така че вкусовете им да се смесят.

Времето за приготвяне на пастата зависи от неговия размер и дебелина. Например тънката „ангелска коса“ ще бъде готова за 2-3 минути, големите охлюви и всички видове тръби ще кипят за около 15 минути. Във всеки случай обърнете внимание на опаковката. Не забравяйте, че макароните за салати и гарнитура обикновено се приготвят "al dente" - не до пълно омекотяване, но така, че вътре е твърдо ядро. Паста, приготвена от "al dente", както показват проучванията, съдържа по-малко калории, отколкото напълно варено. Италианците не винаги готвят макаронени изделия във вода. Ако макароните се приготвят в месо или пилешки бульон, се оказва пастин - лека супа от бульон и тестени изделия.

Карбонара и сос от Неаполитано

Готвенето на сос за макаронени изделия се счита за най-високото кулинарно изкуство в Италия, но не случайно италианските готвачи казват: „Паста е тялото, а сосът е душата“. Често сосът се смесва с други продукти за подправка и богатство на ястието. Паста Карбонара - един от тези национални шедьоври, който е спагети с филийки бекон или пушена шунка, изсипва се върху сметана на яйчен сирене на базата на сметана, към която се прибавят други съставки в зависимост от рецептата - ракия, бяло вино, пилешки бульон, босилек, магданоз , пармезан, тиквички, чесън, сирене пекорино, зехтин и черен пипер.

Ако макароните са пълни с сос от Неаполитано, приготвен от задушени домати и моркови, с пармезан, целина, босилек и пържен лук и чесън в зехтин, получавате ястие, украсено с кралска маса през последните векове.

Как да се хранят тестени изделия? Най-важното правило: пастата не е обичайно да се сервира на масата без сос - месо, риба, сметана, гъби, зеленчуци, сирене, орех или домат. Сосът може да бъде нежен, лек, ефирен, дебел, пикантен, мазен, кисел или сладък, но какъвто и сос да избереш, той почти винаги ще съдържа пармезан, зехтин, чесън, билки и подправки. Кратките видове макаронени изделия се комбинират най-добре със сосове, които включват парчета месо, риба и зеленчуци, а дългите макаронени изделия са в хармония с еднакво сос. Сосът превръща вкуса на макароните, изпълва го с нови нюанси и го превръща в кралски деликатес - не случайно това ястие се смята за едно от най-популярните и любими в световната кухня. Италианска поговорка казва: "Ако искате да живеете вечно, яжте макаронени изделия."

Метод на приготвяне:

Как да стигнем до топлинна обработка на пастата, Ние вземаме под внимание едно просто, но задължително правило: за 100 г макаронени изделия използваме 1 литър питейна вода, 10 г калиев хлорид (сол), 20 г зехтин.
Ние изучаваме препоръките на производителя на продукта, сваряваме пастата до състояние al dente ("на зъб"). Методът за проверка на степента на готовност е много "древен" - просто опитайте продукта. Трябва да е лесно да се премине, да остане вътре в нея доста твърдо.
Затоплете водата до кипене, изсипете 40 г масло, сварете макароните и я хвърлете обратно на сито или гевгир.
Нарежете панкета в сламки (кубчета), подгрейте тенджерата с две супени лъжици (40 г) растителна мазнина. Стиснете карамфилите с чесън чрез пресата, запържете леко, след това добавете пастата. Продължаваме да готвим, докато се получи прозрачен вид на свинска мас. Отстранете контейнер с бекон от огъня, дайте време на месото да се охлади.
Поставете жълтъците в купа, внимателно ги победи с вилица, добавете две щипки бахар, сол и половин порция настъргано сирене. Смесваме всичко добре. За да се създаде гладка структура на соса, ние я затопляме върху парата за приготвяне на спагети.
Изсипва се сместа от яйца в контейнера с панчета. Постоянно смесване на съставките на ястието, гответе ги в продължение на 2 минути, след това изложи макароните. Продължаваме да работим със силиконова шпатула за не повече от минута, изключваме огъня.

Паста Карбонара у дома е почти готова. Остава да се поръси с останалите стружки сирене, смесени с пипер, и да се сервира ястието с всички горещи.

Процедура за подготовка:

Сварете fetuchchini (ленти) до състоянието на al dente, като използвате препоръките от предишната рецепта, както и етикетиране и указания върху опаковката на продукта.
Освободете скаридите от черупките, оставете една скала за украса на чинията. Извършваме надлъжни срезове по гърбовете, премахваме струните на червата, след това пиперваме и солим морските животни.
Изсипете в тигана и двата вида масло, нагрявайте контейнера, докато кремообразната мазнина се разтвори напълно. Ние излагаме ситно нарязан праз (пълна супена лъжица) и непрекъснато разбъркваме, запържваме растението до прозрачно състояние.
Добавете чесъна и лютия пипер, продължете с готвенето още една минута, след което сложете скаридите. За да не станат "гумени", запържете не повече от 3 минути, докато цветът на ракообразните се промени и прозрачният му вид изчезне.
Отстранете морските същества от тигана, налийте вино в резервоара, затоплете алкохола за кратко време, след това изстискайте сока от половин лимон. Сварете състава за 3 минути, прикрепете една супена лъжица масло и маслинова мазнина. Разбъркайте всичко добре, чакайки съставът да се сгъсти. Върнете скаридата в тенджерата, поставете макароните, подправете ястието с черен пипер, сол и магданоз.

За по-малко от 40 минути тестените изделия със скариди ще бъдат готови за сервиране! Не забравяйте да украсите ястието, оставено за тази скала.

Процес на готвене:

Сварете пастата по познат начин.
В състава на комбинирания "коктейл" от морски дарове може да се обработи част от пипалата от сепия, калмари, октоподи, скариди и други подводни обитатели.
Запържете нарязания лук в тиган с масло, добавете нарязан чесън и нарязан на кубчета сладък пипер (без семена). Прикрепете сместа от парчета морска риба, пипер и сол състав, изстискайте сок от половин лимон.
Задушете храни до 10 минути на тих огън, след това изложи готовата паста. Е, всички смесени и сервирани на масата.

Пастата с морски дарове е изключително апетитна и много здравословна храна. Не забравяйте да го включите в диетата си!

Характеристики за готвене:

Нарежете пилешкото филе на малки парченца, запържете 10 минути в тиган с масло. Налейте соев сос, добавете мед. Смесете съставките на съда, оставете да къкри 20 минути на слаб огън. Ако консистенцията на получения състав е твърде дебела, се разрежда с пречистена вода (до 50 ml).
Докато се подготвя ароматното поливане, сварете пастата. Избирайки вида макаронени изделия, помислете за тяхната съвместимост с някои сосове. Леките и „копринените” композиции сякаш се придържат към извивките на макароните, затова видовете италиански продукти, дадени в рецептата, са по-подходящи за нашата чиния.
Добавете готовия "Казаречче" (два пъти валцувани и усукани тубули) в тенджера с мед и соев сос, разбъркайте масата и варете 3 минути.

Пилешки макаронени изделия трябва да се охладят малко, след това да се сервира ястието на масата.

С гъби в сметанов сос

И се връщаме към въпроса за баланса между макароните и соса. В представената рецепта е важно пастата да не плува в кремав състав. Всичко трябва да бъде хармонично балансирано!

Списък с продукти:

Тлъст крем (33%) - 150 мл,
лук,
Пармезан - 150 г,
Linguine паста (тънки юфки) - 150 г,
бели гъби (пресни или замразени) - 250 г,
зехтин (30 ml) и масло (40 g),
сол, черен пипер, смес от италиански билки, зеленчуци.

Поетапно готвене:

Обелете лука от люспите, фино котлет, преминете в тенджерата с двата вида масла.
Добавете към растителните бели гъби, нарязани на надлъжни резени. Изпържете ги, докато течността се изпари и на капачките и краката се появи румен нюанс.
Прилагаме към съставките, приготвени в тиган с прясна сметана. Постоянно смесвайки съставките на чинията, продължете топлинната обработка на продуктите на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
В същото време сварете макароните. В допълнение към необходимото количество сол, добавете смес от провансалски билки към водата и завършете процеса 2 минути по-рано от посоченото в опаковката на продукта.
Когато макароните са почти готови, с помощта на вилица, извадете ги от тенджерата и ги сложете в тенджерата с гъбения състав. В същото време, заедно с пастата, малко количество ароматна течност ще влезе в контейнера. Разбъркайте добре съставките на чинията, поръсете храната с настъргани стружки.

Особено важно е да се сервират макаронени изделия с гъби в кремав сос изключително горещо!

Необходими компоненти:

лук ряпа - 2 бр.,
доматено пюре - 80 г,
стъбло от целина,
говеждо месо - 600 г,
моркови - 1 бр.,
3 скилидки чесън,
Опаковка за макаронени изделия от талиатели
Пармезан - 150 г,
питейна вода - 250 мл,
масло (30 g) и маслина (20 ml),
червено вино (сухо) - 100 мл,
сол, лаврови листа, пипер, провансалски билки.

Технология за готвене:

Говеждо месо, освободено от филми и сухожилия, се смила в хранителен процесор.
Почистваме лука, морковите и чесъна, нарязваме продуктите на кубчета (ръб до 0,5 см) и ги разпределяме върху тенджерата с двата вида масла. Зехтинът винаги може да бъде заменен с друг растителен продукт без чужди миризми.
Добавете нарязаната целина и се запържете в отворена форма, докато омекне.
След това изпратете в количество кайма и гответе още 20 минути. Компонентът за говеждо месо не трябва да се задушава, а именно на скара на розов вид.
Сега се налива виното, поставя се доматеното пюре и се загрява съставът за още 2 минути, през които алкохолът ще се изпари и доматената паста ще претърпи необходимата топлинна обработка.
Добавяме към продуктите чаша пречистена вода, смес от италиански билки, лаврови листа, пипер и сол. Ами смесете състава, затворете ямките плътно и варете съдържанието му за поне 2 часа при минимална топлина.
Периодично преобръщайте компонентите на ароматната маса, допълвайки изпарената течност, ако е необходимо. Не губете контрол над процеса!
Сварете талиатели (яйчни юфки), като обърнете внимание на инструкциите на производителя. Доста добри резултати показаха и нашите руски макаронени изделия, направени изключително от твърди сортове висококачествена пшеница.

Сервирайте пастата "Болонезе" със сигурност горещо.

За да получите соса от бешамел, трябва:

настъргано орехче от индийско орехче -, ч.л.
пресято брашно - 50 г,
масло - 50 г,
пълномаслено мляко - 800 мл,
сол - ½ ч.

На първо място, пристъпваме към получаване на сос бешамел - гордостта на италианската кухня!

Сложете кремавата мазнина в тенджера, поставете контейнера на средна топлина и изчакайте маслото да се разтвори напълно.
Добавете задължително пресятото брашно, активно го разбърквайте, приготвяйки насипен продукт. Изсипете в тънка струя мляко, предварително загрято до горещо състояние. Без да спираме да работим със силиконова шпатула, получаваме маса, която е гъста като грис.
Прилагаме щипка сол и малко настъргано индийско орехче. В резултат на един много прост и кратък технологичен процес получаваме сос от яйчен крем, консистенцията на сметаната.

На второ място подготвяме болонезе, познато от предишната рецепта.

Почистваме и нарязваме зеленчуците, запържваме, добавяме кайма, след това доматено пюре и вода. Всички продукти се приготвят по технология на макаронени изделия болонезе. Дали да добавим вино - решаваме за предпочитанията.
След 2 часа месният пълнеж е готов за по-нататъшна употреба. Разделяме го на 3 части и пристъпваме към сглобяването на лазанята.
Ние обработваме дъното на формата с кремообразна мазнина, изсипваме малко от състава на бешамела, покривайки основата на контейнера. Поставете 3 листа лазаня, върху него поставяме част от сос болонезе.
Поливаме го с бешамелов състав, повтаряме месния слой, продължаваме да сглобяваме „структурата“ в същата последователност. Тя трябва да се окаже "четириетажна сграда."
Напълнете съда с останалия сос, поръсете повърхността със сирене и го изпратете в пещ за 30 минути при t 200 ° C.

В края на готвенето, оставете лазанята за една четвърт час с изключена фурна и след това започваме апетитния празник!

Метод на приготвяне:

Пастата се варят по известен начин, източва се водата.
Месото се нарязва на дълги пръчки, разстила се в затоплена тава и бързо се запържва в масло, докато на лентите се появят златни ивици. Опитваме се да не пресушаваме гърдите, за да не развалят вкуса на нежен и много деликатен продукт.
Обелете лука, пресечете го добре и го изпратете на чинията с месото. Изсипете горещия бульон, продължете процеса до прозрачността на зеленчука.
Добавяме доматено пюре, сол, заквасена сметана, черен пипер, настъргано индийско орехче (на върха на ножа) и паста. Всички се разбъркват добре и се загряват в затворена форма само за две минути.

Приготвеното ястие се оказа с изящно тънка и пикантна киселинност. Вкусът е много приятен!

Необходими съставки:

маслини - 20 г,
домати - 500 г,
тестени изделия (спагети, тортелини, капелети) - 300 г,
консервирана риба тон в доматен сос - 250 г,
лук - 150 г,
зехтин,
3 скилидки чесън,
черен пипер, зеленчуци (босилек, магданоз), сол.

Получаване:

Сварете макароните в кипяща вода, без да изпускате от поглед маслото и солта.
Смелете доматите с нож или блендер. Обелете лука, фино котлет и запържете до омекване. Поставяме масата на доматите, изстискваме чесънчетата чрез пресата, сол и черен пипер сместа, къкрим на тих огън за не повече от 5 минути.
Отворете кутията с риба тон, разнесете съдържанието й в тиган с храна и смесете съставките на чинията, свързвайки парчетата риба с доматен сос.
На последния акорд изрежете пастата. Нашите грациозни макарони са в кипяща вода и сито, имат излишната течност от стъклото, готови са да приемат вкуса на консервирана риба тон и пикантна доматена паста с прясно прибавен босилек или магданоз.

Така ние станахме домашни майстори на италианската кухня и знаем със сигурност как да правим вкусни макаронени изделия. След това спираме вниманието върху любимата рецепта, компетентно избираме желания тип кралица на италианската кухня и приготвяме перфектното ястие, създадено у дома.

Спагети с миниатюрни кюфтета

Италианците знаят точно как да направят пастата вкусна, в противен случай това ястие не би спечелило такава популярност по целия свят. Предлагаме да приготвите вкусна и подхранваща паста от италианска паста с миниатюрни кюфтета от месо.Тази опция ще подхожда дори на истинските консерватори, които не са свикнали и не искат да ядат нищо друго освен руска или друга славянска кухня. Ако има някой във вашето семейство, изненадайте ги с кулинарния си шедьовър! Рецептата е предназначена за 6 души.

1 кг мляно говеждо месо
500 грама италианска паста (спагети)
100 грама хлябни трохи
специален готов сос за спагети - 250 грама
0,5 чаши пастьоризирано мляко
2 пилешки яйца
каменна сол и смлян черен пипер по ваша преценка
2 малки глави чесън
малко пресен магданоз
зехтин

За да направите вкусна и правилно приготвена паста, можете да използвате специални готови сосове за него (например, зеленчуци от моркови, чушки, домати и др.). Това значително ще намали времето, прекарано в кухнята, но не влошава вкуса на ястието.

Сега се обръщаме директно към готвенето на паста. Първо направете кюфтетата, накиснете хлябните трохи в продължение на 8 минути в пастьоризирано мляко. Смесете мляното месо с пилето предварително с бита яйца, солете го по ваша преценка и поръсете с черен пипер, след това добавете бисквитите и добре месяте. Оформете малки топки от приготвения кайма, поставете ги на тава за печене (покрийте ги с пергамент) и поставете във фурната за 20 минути. Кюфтетата трябва да се приготвят при температура 175 градуса.

Загрейте маслиновото масло в тиган на средна топлина, добавете нарязан чесън и го запържете със златист оттенък, след това го изхвърлете (вече няма да се нуждаете от него). Сега в същото ястие се налива готовия сос за тестени изделия, загрява се малко и се добавят готовите кюфтета. Оставете да къкри 15 минути.

Докато месните топчета достигат до фурната, сварете 500 грама италианска паста (спагети), след което изсушете останалата вода.

Пастата се поставя върху красива чиния, а отгоре - кюфтета и соса. За да подправите ястието, поръсете със ситно нарязан пресен магданоз, можете да добавите и скъпи сортове сирене, като пармезан.

Макаронени сосове са разнообразни, така че ако често готвите това ястие, експериментирайте с рецепти, тогава спагети винаги ще имат различен вкус. Успех!

Морска паста с чесново-млечен сос

Ако все още не знаете как да приготвяте макароните у дома правилно, тогава сте дошли на правилното място. Нашите рецепти не изискват специални умения и не отнемат много време. Така че, за любителите на скаридите, ние предлагаме да направим "морска" паста. Нейните сосове са разнообразни, но изборът ни е превръзка с чесън-мляко.

250 грама италианска паста (можете да използвате спагети, пеперуди или други)
чесън - 4 малки карамфил
¼ килограм сладолед от скариди
зехтин
100 грама не много тежък крем (у дома е по-добре да не се използва)
1 супена лъжица разтопено масло
3 големи лъжици без лъжица пшенично брашно

Сварете 250 грама италианска паста в леко подсолена вода. За готвене на макаронени изделия, спагети не се довежда до пълна готовност - отстранява се от печката 2 минути преди крайната им подготовка.

Междувременно нарязаните скилидки чесън се запържват в зехтин за 2 минути. Добавете варени скариди, масло, пшенично брашно и нискомаслена сметана в същия съд. Ако превръзката е много дебела, по-добре е да се разрежда с вода.

Разбърквайте соса за макаронени изделия на слаб огън, докато се образува гъста консистенция (отнема около 3 минути), след това поставете върху голяма чиния върху върха на спагети. Ако искате да добавите яркостта на макароните и визуалната привлекателност, поръсете я със сирене или зеленчуци като босилек или прясна ракета. Правилно и красиво украсено ястие - вече половин успех!

Надяваме се, че тези рецепти ще спечелят сърцата на вашите роднини. Опитайте нашите шедьоври и докажете на всички, че тестените изделия могат да бъдат разнообразни. Приятно апетит!

1) Спагети с болонезев сос по нов начин

За соса:
● 300 грама мляно месо
● 1 голям лук, нарязан на ситно
● 2-3 скилидки чесън, изстискайте с пресата от чесън
● 200 грама топено сирене
● 3 супени лъжици. доматено пюре
● раст. масло
● сол, черен пипер, зеленчуци (на вкус, имам магданоз)
● вода

ПОДГОТОВКА:
1. Сварете спагети или паста.
2. Докато се приготвят спагети, се запържва в тиган на растение. Маслото на лука, добавете мляно месо към него и се запържва също. Когато плънката е готова, добавете сирене към нея и разбъркайте, за да се разтопи сиренето. След това добавете там чесън и доматено пюре, малко по-късно и го разредете с малко вода (вижте сами колко дебел ви харесва соса). Сега сол сос, черен пипер, ври за няколко минути, добавете Зелените и се сервира с тестени изделия.

2) Паста с скариди в чесново-сметанов сос.

СЪСТАВ:
● Макаронени изделия - 250 г
● Скариди - 200 г
● Крем - 150 мл
● Масло - 20 гр
● Лук - 50 гр
● Чесън - 2 скилидки
● Магданоз - 20 г
● Сол на вкус
● Микс от пипер - на вкус

ПОДГОТОВКА:
1. Ситно наряжете чесъна и лука.
2. Разтопете маслото. Запържете лука и чесъна за 1-2 минути.
3. Добавете белени скариди. Гответе 2-3 минути.
4. Подправя се със сол и черен пипер.
5. Налейте сметаната. Оставете да заври.
6. Добавете магданоз и изключете.
7. Сварете пастата съгласно инструкциите в опаковката. Смесете със сос

3) Пилешки спагети в сметанов сос

СЪСТАВ:
● Пилешки гърди - 1–2 бр.
● Паста - 400 г
● Крем 10% мазнина - 200 мл
● Лук - 1 голяма глава
● Масло - 20 гр
● Сол
● Провански билки

ПОДГОТОВКА:
1. Сварете пилената гърда в подсолена вода, докато почти е готова за около 20 минути. Ако месото остане леко розово отвътре - нищо, то ще дойде с по-нататъшно охлаждане. Но за смилане на гърдите не си струва, иначе ще стане напълно суха и не толкова вкусна.
2. Охладете и отделете бялото месо от костта. Процесът ще бъде по-лесно, ако веднага използвате пилешко филе. Нарежете пилето на кубчета със среден размер.
3. Разтопете маслото в скарата.
4. Лук, нарязан на половин пръстени или квадрати. Запържва се с масло в продължение на няколко минути до полупрозрачност.
5. След това сложете нарязаното пилешко месо в тиган с лук и запържете още няколко минути.
6. Изсипете сметаната, разбъркайте всичко и покрийте с капак. Задушете 3-4 минути.
7. Сварете пастата съгласно инструкциите на опаковката в подсолена вода. Накланяме се на гевгир и изпускаме водата. За да предотвратите залепването на тестените изделия, можете леко да ги изплакнете с течаща студена течаща вода.
8. Преместваме пастата на тиган с пилешко и сметана. Разбъркайте, поръсете с билки и черен пипер. Можете също да добавите нарязан копър или магданоз.

4) Спагети "Карбонара" със сметана

СЪСТАВ:
● Бекон или панчета - 200 гр
● Чесън - 2 зъба.
● Крем (от 20%) - 200 мл
● Доматено пюре - 1/2 супени лъжици.
● Спагети - 200 гр
● Вода - около 500 мл
● Пармезан - 100 гр
● Яйчен жълтък - 2 бр
● Василий зелен - 2 стръка
● Сол, прясно смлян черен пипер - на вкус

ПОДГОТОВКА:
Беконът се нарязва не прекалено фино и се запържва в купата мултикурьер без масло в режим "Печене" (включване на режима за 40 минути) за 15 минути до златисто кафяво. Добавете ситно нарязан чесън към бекона и запържете, като разбърквате за 2-3 минути. Налейте сметаната, добавете доматената паста, сол и пипер. Разбърква се, заври и се вари в същия режим. Разбърквайте от време на време, проверявайте консистенцията на соса, а когато стане дебел (след 10 минути), сложете спагети на половината в купата, залейте с гореща вода, така че да покрие пастата.

Затворете капака и гответе до края на режима. След сигнала, смесете пастата със соса, включете режима на пилафа и гответе преди сигнала. Поръсете готовата паста с настъргано пармезан, нанесете с яйчен жълтък, поръсете с билки и сервирайте веднага. * Изключения и допълнения: в моя мултикукър няма режим „Пилаф“, затова го докарах в режим „Гасене“ и не използвах жълтъците. Вместо това. Паста се използва като доматено пюре.

5) Паста Amatriciana

СЪСТАВ:
● Спагети - 400 грама
● Домати - 1 килограм
● Пушена гърди - 300 грама
● Крушка - 1 бр
● Зехтин - 2 чл. лъжица
● Сол, пипер - На вкус

ПОДГОТОВКА:
1. Първо, изрязваме бекона с малки кубчета.
2. Отстранете кожата от доматите. Нарежете доматите на малки кубчета.
3. Загрейте зехтина в тенджера.
4. Изпържете гърдите ни за 3-4 минути на средна температура.
5. След това добавете нарязания лук на гърдите, запържете заедно за още няколко минути.
6. Спагети кипете ал денте - тоест, извадете малко по-рано, отколкото са напълно подготвени.
7. Спагетите се накланят в гевгир.
8. Когато лукът и беконът са добре изпечени, добавете към тях ситно нарязани домати. Сол, пипер и варят за около 5 минути.
9. След това добавете спагети в тигана, разбъркайте, нагрейте на слаб огън 1-2 минути и извадете от огъня. Сервирайте веднага.