Спагети със сос от болонезе

В моето семейство всички обичат спагети. Наскоро намерих нова рецепта за спагети със сос болонезе. Сега семейството винаги иска да приготви това ястие и обикновено някой ще поиска добавка! 🙂

Съставки за приготвяне на спагети с болонезев сос по нов начин:

• Мляно месо - 300 грама
• Лук - 1 брой
• Чесън - 2 скилидки
• Топено сирене - 200 грама
• Доматено пюре - 3 супени лъжици
• Растително масло - 2 супени лъжици
• Зелените на вкус
• Мляно черен пипер на вкус
• Сол - на вкус

Как да готвя спагети с болонезе сос по нов начин:

1. За да започнете да варите спагети.
2. Започнете да готвите соса. Лукът се обелва и обелва, след което се нарязва на малки кубчета.
3. Загрейте тигана, налийте растително масло и изпържете лука. Добавете кайма към лука по-късно.
4. Когато плънката е готова, след това добавете към нея сиренето, настъргано на голям ренде. Разбъркайте всичко.
5. Нарежете чесъна, сложете го в тенджера и добавете доматената паста. Смесете отново всичко.
6. Препоръчително е соса леко да се разрежда с малко вода. Не забравяйте да пипер, сол и добавете зелените.
7. Сервирайте пастата със соса.

Празникът трябва да се чества ярко и в добро настроение, в това ние ще ви помогнем и ще ви покажем най-вкусните ястия:

Избор и приготвяне на спагети

Вкусът и качеството на спагети се определя от сортовете пшеница, от която се приготвят. За производството на истински италиански спагети (от които не се възстановяват) се използва само твърда пшеница. Руските производители маркират такава група спагети A. Освен това съставът на тези спагети включва само вода и брашно. Разбира се, за да се определи автентичността, посочена върху опаковката на твърдата брашно е възможно само в лабораторни условия. Ето защо, ние приемаме думата си за местния производител.

Въпреки това, избор на спагети група А, все още обръщат внимание на някои от нюансите. Първо, такива тестени изделия се продават само опаковани. Второ, те се различават по външен вид. Тези макаронени изделия имат приятен кехлибарен цвят, полупрозрачен, с видими на повърхността тъмни точки. Те не са много меки, а водата след тях остава чиста.

Така че, като избираме спагети, трябва да ги сварим правилно. Взимаме голяма тенджера и се налива вода в нея в размер на: сто грама спагети - един литър вода. Сега поставете тенджерата върху огъня (максимум) и изчакайте водата да заври. За да го накара да заври по-бързо, добавете няколко щипка сол в тигана. След това бавно свалете спагети в кипящата вода, така че да се впишат напълно в тенджерата, и изчакайте водата отново да кипи, след което намалете топлината (до средна).

Приготвяйте спагети, като непрекъснато разбърквате (разглеждаме времето за приготвяне на опаковката). Когато тестото е почти готово, ги изсипва от тигана в гевгир и се оставя да се отцеди излишната вода. Веднага се сервира на масата, полива се или се смесва със сос. Затова сосът в този момент трябва вече да бъде приготвен.

Класически сос Болонезе

Съвсем проблематично е да се приготви класически сос в нашите реалности, защото включва панцета (италиански бекон), която е трудно (ако изобщо е възможно) да се намери тук. Въпреки това за този сос са необходими следните съставки:

• 300 g свинско месо и говеждо месо (сурово),
• 100 г италиански бекон
• 1 дръжка от целина,
• 1 глава лук,
• 1 морков,
• 1 чаша мляко или сметана
• 1 чаша червено трапезно вино,
• 800 г консервирани домати в собствен сок
• 30 грама масло,
• 3 скилидки чесън,
• 2 супени лъжици зехтин,
• Чанта с пикантни италиански билки,
• Пипер, сол и индийско орехче (смлян).

Измийте и почистете зеленчуците, а след това ги фино нарязайте. Също така мелене и панчета.След това се налива маслина и масло в тенджера и се запържва бекон и зеленчуци в него (около десет минути). След това добавете мляното месо на печеното и продължете да сипвате още 10 минути, след което изсипваме млякото в тенджерата и варете соса на слаб огън. Когато млякото се абсорбира в кайма, добавете към соса от червено вино и продължете да готвите, докато нашето ястие се сгъсти. През цялото това време не забравяйте да разбърквате соса.

Следващата стъпка при приготвянето на соса ще бъде добавянето на домати и подправки. Замесваме доматите в кашата, смесваме се с всички подправки, поставени върху рецептата (добавяме ги по ваш вкус) и ги поставяме в тенджера. След това намалете топлината до минимум, покрийте тенджерата с капака и оставете соса да се задушава за два часа. Колко дълго? Но така е необходимо и при съставянето. И ако сосът също има време да се сгъсти, влейте малко гореща вода в него.

Всъщност след този период сосът от болонезе се счита за готов. И можете да го сервирате със спагети.

Адаптиран сос от Болонезе

Във всяка страна всяка отвъдморска рецепта непременно преминава през период на адаптация. Това означава, че с течение на времето тя става съвсем приемлива за жителите на тази страна, а съставките й се заменят с обичайните продукти или изчезват напълно от рецептата. Болонеският сос не е изключение, рецептата на която е приспособена от руските домакини към собствения им вкус и възможности.

• 300 г говеждо месо,
• 1 глава лук,
• 1 морков,
• 4 супени лъжици доматено пюре,
• 1 чаша говежди бульон,
• 3 супени лъжици нарязан магданоз,
• 2 супени лъжици растително масло,
• Сол и подправки.

За сос от болонезе е по-добре да се използва прясно усукан или просто охладен пълнеж, но не и замразен. И вместо този бульон от говеждо месо, не е забранено да се взема бульон и да се разрежда половината от него в чаша гореща вода. Така че, измийте морковите, почистете ги, настържете ги на ренде и прехвърлете (на слаб огън) в тиган с растително масло. Забележете, че ние просто пасивираме моркова и не я изпържваме, т.е.

Когато морковът е половинчасан, добавете ситно нарязания лук към тигана и продължете да сипвате всички заедно. След като зеленчуците са меки, сложете кайма в тенджерата. Добавете огъня и запържете мляното месо, като го разчупите на зърна и се уверете, че той не се слепва в големи бучки. Когато плънката е готова, сложете зеленчуците в тигана и добавете доматената паста, разтворена в бульона. Покрийте и варете соса поне половин час (но по-добре малко по-дълго). Изсипете горещ сос с прясно приготвени макарони и сервирайте спагети със сос болонезе.

За справка

За да внесем яснота в нашето разбиране за традиционната италианска кухня, отбелязваме, че:

• Скупулираните италианци сервират този сос изключително с талиатели (вид италианска юфка). Спагети е нашата интерпретация на италиански макаронени изделия със сос болонезе.
• Този сос се използва и за производството на известната италианска лазаня болонезе.
• За приготвянето на този болонски сос са важни всякакви дреболии: размера на нарязаните продукти, температурата на охлаждане и последователността на полагане на съставките.
• Професионалните готвачи прекарват поне четири часа в приготвянето на сос от болонезе. В резултат на това всички съставки на соса (с изключение на плънката) се разтварят в него.
• Дори и за класическия болонезев сос, млякото се счита за незадължителна съставка. Често се заменя с говеждо бульон.
• Нарязаното пармезаново сирене се сервира отделно с италианска паста с болонезе.
• Името на соса е мястото на "изобретение", което е град Болоня.
• Рецептата за класически болонежки сос има официално препоръчителен състав и се препоръчва от делегацията на Болоня в Accademia Italiana della Cucina (Италианска академия на кухнята).