Готварство

Италианска кухня: карбонара със и без сметана

Pin
+1
Send
Share
Send

  • Спагети 300 грама
  • Пушена гърди 250 грама
    или шунка
  • Чесън 2 зъба
  • Маслиново масло 1 Чл. лъжица
  • Крем дебел 200 грама
  • 3-4 яйца
  • Сирене твърди 50 грама
  • Сол на вкус
  • Пипер на вкус

1. Преди да приготвите макаронени изделия "Карбонара" със сметана, нарязайте опушената гърди на тънки филийки.

2. Обелете и нарежете чесъна. Отделете жълтъците от протеините. Разбийте жълтъците и сметаната с вилица. Вземи печка, затопли я. Налейте зехтин, загрейте го. Добавете чесън и пушено месо, запържете 3-4 минути, като непрекъснато разбърквате. Сложете задушени спагети в подсолена вода. Комбинирайте бекон със сметана и жълтъци, добавете сирене. Разбъркайте добре в отделен съд. Изсипете продуктите обратно в тенджерата, дръжте ги на огъня само за няколко минути, докато сосът се сгъсти.

3. Свалете леко недопечените спагети от печката, дръжте ги малко във водата, докато достигнат желаната степен на готовност. Източете водата от тях, сложете спагети в тигана, разбъркайте. Вземете вилицата, ножа и сложете спагети върху чинията. Поставете охладеното месо отгоре и поръсете с прясно смлян пипер. Добър апетит.

Паста карбонара със сметана

  • опаковки за макаронени изделия
  • 150 грама бекон
  • 2 яйца
  • 100-150 ml сметана
  • 100 грама пармезан или пекорино (може да бъде смес от сирена)
  • 1-2 супени лъжици зехтин
  • скилидка чесън
  • зелен босилек
  • сол, черен пипер, индийско орехче на вкус

Паста и сос се приготвят успоредно.

За да приготвите соса, нарязаният чесън и бекон трябва да се пържат в зехтин. В отделна купа смесете яйцата, сметаната, сиренето, пипера, индийското орехче и нарязания босилек. Всички леко бият.

Сложете варени макаронени изделия в тенджерата с пържен бекон, налейте получения сос и изключете огъня. Разбъркайте добре, можете да добавите малко вода, която е приготвена паста. Паста карбонара със сметана е готова.

Сервирайте върху предварително загряти плочи.

Паста карбонара

  • опаковки за спагети
  • 200-250 грама панчета (италиански сорт бекон)
  • 2 яйца + един жълтък
  • супена лъжица зехтин
  • 100 грама настъргано сирене (идеално 50 грама пекорино и пармезан)
  • сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Метод на приготвяне:

Слагаме на огъня голяма саксия с вода за готвене на макаронени изделия и пристъпваме към приготвянето на соса.

Панчето се нарязва леко пържени в зехтин и се разстила в купа. Добавете яйца, жълтък, сирене, няколко супени лъжици вода, в които тестото е варено, сол и пипер, разбъркайте добре.

Поставете в соса гореща паста и разбъркайте отново. Паста Карбонаре е готова. Сервирайте върху предварително загряти плочи.

И още една рецепта, която искам да споделя.

Традиционна италианска рецепта за карбонарна паста

И тук е истинската традиционна рецепта за италианска храна. Имайте предвид обаче, че той използва специално сирене Pecorino Romano, произведено от козе мляко и притежаващо по-скоро специфичен вкус. Но това е истинската карбонара.

250 г гуанчиале (осолено изтръпвано свинско желе с подправки) или панчета,
3 пилешки яйца,
100 g пекорино романо,
150 ml 20% сметана,
40 ml зехтин.

Запържете нарязаната панчета в зехтин и поставете в купа.

Разклатете яйцата със сметана отделно и ги изсипете в същия съд.

Веднага разбъркайте настърган пикорино в този скрамблер и разтопете, като разбъркате с шпатула.

Карбонарата в италиански стил е тънка спагети, смесена с хрупкава панцета и пълна с кремав яйчен сос и сирене.

Сварете водата

Забравих да спомена.Добрите макаронени изделия са лесни за разграничаване от лошите макаронени изделия: нискокачествена, леко бледа и крехка. Макароните с добро качество имат красив, пшеничен цвят и по-плътно, и най-важното е, че се приготвя поне 8-9 минути. Сготвих пастата си за около 13 минути!

Затова сложете тенджерата със солена вода на висока температура.

Докато водата кипи, нека направим "плънката". За тестени изделия използвам ниско съдържание на мазнини. За разлика от бекона, тя е по-мека и по-малко мазнина, за която я обичам. Всъщност, беконът или беконът - не е толкова важно за какво е вашата душа, а после я използвайте! И така, нарязваме месото на решетките.

В дълбок тиган (wok) разтопете маслото и навийте бекона. Фрай до златисто кафяво за 5-7 минути или така.

Ако желаете, можете да хвърлите 2-3 скилидки чесън на този етап, и да ги премахнете преди сервиране.

Междувременно направете карбонарен сос. За да направите това, в малка купа, използвайте вилица, за да биете два големи жълтъка.

Добавете около 2-3 ч. Л. настърган пармезан. Сол и пипер.

Изсипете 150 мл студена 20% сметана и разбъркайте добре с вилица.

Връщаме се в гърдите си, изваждаме я от топлината и я оставяме настрана. Ще се върнем към него по-късно.

Междувременно водата вече е започнала да кипи, леко намали топлината и започнете да спускате 400-500 грама спагети във водата. Първо ги сложете в тенджерата и когато дъното на пастата се смекчи, с помощта на клещи, потопете макароните напълно във водата. Гответе, съгласно инструкциите на опаковката.

Няколко минути преди приготвянето на тестени изделия, ние връщаме тенджерата с кърма или бекон до средна топлина. И сега, веднага щом макароните са приготвили, ние изваждаме клещите от водата (няма нужда да изтичаме водата и да вземем гривачи!) И ги прехвърляме в тенджерата с месото.

Разбъркайте добре спагети и кърма и добавете черпак или чаша буквално 100 мл вода от спагети. Тази нишестена вода ще ни помогне да „залепим” кремавия сос с паста, тя ще ни позволи да постигнем много вискозитета на макароните и да дадем на соса дебелина!

Веднага след като водата наполовина се накисне в макароните, намалете топлината до минимум или я изключете напълно. Изсипете сос в тенджерата. Разбъркайте добре всичко, пастата ни трябва да е кремава и нежна. Отстранете от огъня. Яйчните жълтъци се нуждаят от малко време, за да се подготвят, само за няколко минути, и след като макароните ни са горещи, в рамките на няколко секунди. Така че дори не се притеснявайте за това! Те не се нуждаят от много време, за да готвят. Сол и пипер. Ние го вкусим. Независимо от факта, че беконът е солен, а ние също солени сос и вода, все още не е достатъчно сол. Донесете пастата на вкус.

Старателно разбъркайте пастата, но не изваждайте от печката. След 1-2 минути сосът ще се сгъсти до необходимата ни консистенция и ще можете да поставите чинията на плочите!

За да довършите, запържете шепа борови ядки в сух малък тиган. Буквално 3-4 минути, и ядки са се превърнали в зашеметяващ златен оттенък. Просто вижте!

Поставете макароните на чиния, поръсете с настърган пармезан, черен пипер и печени кедрови ядки отгоре.

Това е, нашите Макаронени изделия Carbonara със сметана е готов. Приятно апетит!

История на произхода

Паста Карбонара е комбинация от спагети с гуанчиале сос (свинска несолена буза), яйчни жълтъци, пекорино романо (подправено овче сирене) и подправки. За разлика от другите италиански изкушения, това рецептата е изобретена сравнително наскоро, около средата на ХХ век, Както често се случва с известни ястия, историята на нейното създаване е мъглива.

Има няколко версии, една от които гласи, че тази рецепта е измислена по време на войната. Войниците на американската армия, които бяха в южната част на Италия, имаха постоянни проблеми с доставката на продукти. От наличните съставки са били свинска яхния и яйчен прах, Когато ги отегчиха от чистата яхния, те помолиха италианците за тестени изделия.

Карбонара е национална храна за италианския регион Лацио, В различни региони на Италия има рецепта за готвене на това ястие, има и разнообразие с бекон вместо бузата, както и опция с крем.

Как да изберем съставки?

Карбонарата се състои от две части: паста и сос. Най-често за нея използват този вид макаронени изделия, като спагети. Трябва да изберете правилните спагети. Те са направени от твърда пшеница. Колкото по-висок е неговият клас, толкова по-високо е качеството на продукта. Няма начин не ги разкъсвайте при готвене, трябва внимателно да потопите продукта във вряща вода.

Gravy за карбонара в класическата версия беше приготвен от guanchile. Това е така солени, сурови италиански свински бут, Можете да го замените с бекон или шунка, а също така можете да вземете бекон. Ако не ядете месо, вземете тиквички, сушени домати или други зеленчуци.

Друг класически компонент е pecorino romano (овкусено овче сирене). Намирането на такъв на рафтовете на руските магазини няма да е лесно, а вкусът му е особен дори за италианците. Ето защо тя се смесва с пармезан или напълно ги замества.

Съставът на традиционния сос включва яйчни жълтъци. Те са добавя се без третиране и се приготвя от топлината на горещите макаронени изделия, Изберете само висококачествени и пресни яйца. Важно е да не прекалявате с макароните. Най-добре е да се добавя само вода сол, която ще бъде приготвена паста.

За да създадете това ястие ще ви трябва тенджера, черпак и дълбок тиган. И, разбира се, скоростта е важна, защото пълненето и пастата трябва да се комбинират, докато са още горещи.

Традиционно ястие

Необходими продукти:

  • 150 грама спагети,

100 g пекорино романо,

4 жълтъка,

Какво да направите:

1. Загрейте зехтина в тиган, добавете ситно нарязан скилидка чесън. Запържете чесъна до златисто кафяво.

2. Нарежете guanchile на тънки парчета, хвърли в тенджерата. Не ги изгаряйте така, че да не станат твърди.

3. Сложете на огъня гърне с вода за готвене за спагети, го подсушете. Веднага щом водата заври, легна в пастата. На опаковката можете да намерите точното време за готвене. Най-доброто от всички, ако извадите няколко минути от него.

4. За сос в купа трябва смесете 4 жълтъка с настърган пикорино романо. Добавете малко сол с черен пипер. Не бийте съставките, а само ги смесете.

5. Нанесете соса върху варени макаронени изделия. Трябва да излезе малко по все още горещата паста. Добавете печен гуанчиле отгоре.

6. Украсете чинията за ястие пресни листа от босилек.

С крем и бекон

За приготвяне на паста карбонара с бекон и сметана според рецептата ще ви е необходима такавасъставки:

  • 250 g спагети,

100 ml тежък крем,

  • чесън, растително масло, сол, подправки.
  • Какво да направите:

    1. Загрейте маслото в дълбока тава. Сложете там нарязан скилидка чесън. Фрай за няколко минути до златисто кафяво.

    2. Беконът се нарязва на ситно. Можете да го направите или сламки или кубчета, Добавете към тавата. Фрай върху средна топлина за няколко минути, за да извадите мазнината от нея.

    3. Изсипете в гърне с вода, сол. След като кипнете спагети във водата, варете 1 минута по-малко от посоченото на опаковката. Готовата паста сгънете в гевгир, изплакнете.

    4. За сос комбинирайте жълтъци, сметана, сол, черен пипер, настърган пармезан. Не е необходимо да разбивате соса, само трябва да смесите всички съставки.

    5. Смесете горещите спагети със соса, Тя трябва да идва от топлината на макароните. Добавете към тях пържен бекон.

    6. Украсете готовата чиния с босилек или магданоз.

    Знаете ли как да приготвите традиционен сицилиански десерт - вафлени ролки с деликатен крем? Вижте рецептата за приготвяне на рапица!

    Пастообразната паста в България може да се намери в това ръководство.

    Вкусни макаронени изделия със скариди в кремав сос ще зарадва любителите на морски дарове.Как да го подготвим е описано тук: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html

    С Фетучини

    съставки:

    • 500 g фетучини,

    8 филийки бекон,

    80 г сухо бяло вино

    Какво да направите:

    1. Първо трябва правилно да приготвите бекона. За целта парчетата се нарязват на тънки ивици. На горещ тиган се хвърля заедно с фино нарязан скилидка чесън. Всичко се пече на средна температура няколко минути до златисто кафяво.

    2. След като чесънът и беконът са запечени, добавете сухото бяло вино в тигана и яхнете за 5 минути. Покрийте тигана не е необходимо.

    3. Хвърляне на макаронени изделия в много кипяща подсолена вода, Сварете за минута по-малко от посоченото на опаковката. Готови макаронени изделия да се сгънете в гевгир, изплакнете, хвърли обратно в тенджерата.

    4. За приготвяне на сос, трябва да смесите сметаната, жълтъците, фино настъргания пармезан и подправките. Не бийте соса, просто трябва внимателно да смесите всички съставки., В края добавете нарязания магданоз.

    5. Добавете приготвения сос към тигана към бекона, разбъркайте добре. 6. Поставете тенджерата с фетучини върху огъня, добавете сос и бекон. Задушете се за една минута, за да сгъстите соса.

    Видео рецепти

    Разгледайте видеото с Юлия Висоцка, как да направите карбонара със сметана и бекон:

    Как да си направим карбонара в Рим? Научете от този видеоклип:

    Рецептата fettuccine carbonara е представена в този видеоклип:

    Как и с какво да служим?

    Някои готвачи украсяват готовата паста суров жълтък, За да направят това, те поставят макаронени изделия под формата на гнездо, а в центъра на плочата лежат жълтъка.

    За да се насладите напълно на това класическо италианско ястие, е необходимо да го засенчите малко. Идеално за това салата от пресни зеленчуци, подправена с нерафинирано зехтин.

    От напитки, доколкото е възможно, виното се съчетава с това традиционно италианско ястие. италианците препоръчваме да го използвате с chianti - сухо вино от Тоскана.

    Научете за метода на приготвяне на сирене моцарела у дома и гответе с удоволствие!

    Как да готвя отлични тестени изделия с миди в кремав сос? Разберете и експериментирайте!

    Полезни препоръки

    • Пълнежът и пастата трябва да се приготвят едновременно, за да се свържат, когато са още горещи.

    Пастата трябва да бъде малко довариват. Това състояние се нарича al dente. За нас това е малко необичайно, но така ядат макаронени изделия в Италия.

  • За да намалите калоричното съдържание на съда, можете да замените бекона с шунка.
    • За да се запази замразяването на соса толкова дълго, колкото е възможно, препоръчва се плочите да се затоплят предварително. Можете да го направите във фурната, микровълновата или с гореща вода, да ги избършете и след това.

    Препоръчва се кремът да се затопли малко преди да се добави към соса.

    На 100 г паста вземат 1 литър вода и 10 г сол.

    Не е необходимо по време на готвене да се покрива с капак.

    В оригиналната версия на подправките, само сол и черен пипер, но никой няма да ви забрани да добавите смес от италиански или провансалски билки.

    Италианците за техните рецепти вземат само нерафинирано зехтин (екстра virgin), ако не е, можете да вземете зеленчуци, или в крайни случаи масло.

  • За да придобие яркожълт цвят на соса, отделете бялото от жълтъците около 4 часа преди процеса на готвене. Солване на жълтъците и се покрива с фолио.
  • Кухнята е огромно поле за творчество. Експериментирайте и всеки път ще получавате уникални и уникални ястия.! Приятно апетит!

    Класическият вариант на спагети карбонара

    • опаковки за спагети
    • 250 грама бекон
    • 4 сурови жълтъка
    • 150 грама смес от пекорино и пармезан
    • 2-3 супени лъжици зехтин
    • 2/3 чаша сухо бяло вино
    • 2 скилидки чесън
    • сол, черен пипер на вкус

    Метод на готвене

    Нарежете бекона на ленти и запържете с чесън в зехтин, добавете вино и леко изпарете до алкохол. Смесете сиренето с жълтъците.Горещи макаронени изделия поставете в купа със сос, добавете пържен бекон, черен пипер и разбъркайте.

    ""

    Pin
    +1
    Send
    Share
    Send

    Гледайте видеоклипа: Талиатели с гъби, пилешко и сметана – как да си приготвим? (епизод 147) (Април 2020).