Готварство

Нека да приготвим италианска лазаня

Лазаня - най-добрата храна!

Името "лазаня" (италианска лазаня) се отнася до един от най-ранните видове италиански макаронени изделия. Според една версия, тя идва от латинската дума lasanum, което означава "кухненски пот", според друго предположение, тя се връща към латинската дума laganum, която се превежда като "тънък лист от тесто".
Модерната лазаня, може би, е наследник на подобно ястие от римски времена, две рецепти от които се съдържат в трактата „Апикус”, написан преди 4-ти век след Христа. д. Въпреки това, древните римски "лазаня" варени, а не печени.
Първото споменаване на "катерене" е записано в документа "Мемориал болонези" - официалният регистър на правните сделки в Болоня от 1265 до 1436 година. Нотариусите използваха празното пространство на страниците, за да напишат латински афоризми, прози откъси, народни стихове и рецепти. В една от тези бележки от 1282 г. се споменава лазаня. Думата се среща и в други средновековни текстове, например в стиховете на францисканския монах Джакопон де Тоди (1236-1306).
Няма точна информация за формата на тази паста в Средновековието. Той вероятно идва от формата на ранни кнедли, след това се превръща в тънки плоски кексове, които се приготвят, пържат в масло или се варят на горещ камък. Важно свидетелство за формата на лазанята е „Liber de coquina“ - готварска книга от 14-ти век (вж. Рецептата в колоната вдясно).
През 16-ти век се знаеше княжеството Трент под името "лазаня", чиния с широки и плоски юфки с назъбени ръбове, пържени в масло. За празниците се сервира това ястие с различни пълнежи и сосове, състоящо се от няколко слоя.
От място на място и във времето, формата на лазанята и съставът на тестото се променят в Италия. В някои райони изоставени яйца. На други места, извън спестяванията, към яйцата се добавя вода. Ако днес лазаня се прави от пшенично брашно, тогава преди това се използва лимец, ръж, кестеняво брашно и, в края на XVIII век, царевица. За цвят, понякога към тестото се прибавяха шафранът, спанакът и къпината.
От 1800-те години, печена лазаня започва да се появява на благородни вечери, особено в Южна Италия, където ястието се разпространява много бързо. По време на царуването на Йоахим Мурат (маршал на Наполеон) в съда в Неапол бяха доставени различни макаронени изделия, включително лазаня. Обичайно запазени на масите на Бурбоните, когато те възвърнаха столицата. Отец Франческо II, последният цар на Неапол, е получил прозвището Лаза (от "лазаня") за неговата страст към този вид тестени изделия.
Днес, печена лазаня е типична за много райони на Италия, докато нейното пълнене и форма варират. Методите за приготвяне на лазаня също могат да бъдат различни, например за домашна или фабрична лазаня. Напоследък тънко валцовани правоъгълни листа от тесто са станали чести, въпреки че някои рецепти използват квадратни.

Лазанята се приготвя от същото тесто, както и останалите тестени изделия. Тестото може да се оцветява със спанак или шафран. Всеки италиански регион има своя собствена рецепта за това ястие. Пълнежът му обикновено включва: сирена (рикота, моцарела, пармезан, пекорино), сос бешамел и други традиционни сосове (болоня, песто, доматена салса). Най-известната в света получи лазаня от района на Емилия-Романя.

Листове от тестото се варят, докато се приготви или полуготово (готово тесто, закупено в магазина може да не се свари), се преместват чрез пълнене и след това се пекат във фурната. Обикновено се правят шест слоя при катерене.

Лазаня с болонски сос
(от книгата на Барбара Бертоци "Традиционната кухня на Болоня")

За зелено тесто: 3 яйца, 300 г брашно, 20 г спанак, индийско орехче (ако е необходимо).
За соса: 150 г настъргано сирене пармезан, 800 г болонезки месен сос.
За бешамелов сос: 1 л мляко, 90 г масло, 60 г брашно, сол, индийско орехче (ако е необходимо).

Ще ви е необходимо: 150 грама лук, 70 грама моркови, 50 грама целина, 50 грама свинска мас, 600 грама говеждо месо (използвайте врата или джолан), 1-2 чаши червено вино, около 750 мл доматено пюре или доматено пюре, сол, черен пипер.
Обелете лука, морковите и стеблата от целина (освободете ги от листата). Нарежете обелените зеленчуци. Вземете мазнината и го разтопете, поставете зеленчуците в тенджерата и ги запържете на средна топлина, докато течността се изпари и зеленчуците променят цвета си (стават червеникаво-кафяви). Намалете топлината и продължете да къкри, докато омекне. Добавете мляно месо към зеленчуците и увеличете топлината. Сол и пипер. Гответе, докато месото е със същия цвят като зеленчуците. Добавете виното, внимателно разбъркайте соса, докато не спрете да миришете поотделно виното и месото. Намалете топлината и оставете да къкри за 2 часа, като при необходимост добавяте бульон или вода.

1. Замесете тесто от 3 яйца, 300 г брашно, 20 г спанак и щипка индийско орехче. Тестото за лазаня трябва да се разточва с достатъчно дебел слой. Нарежете тестото според формата и размера на ястията, които ще използвате. Зеленото тесто се приготвя в подсолена кипяща вода, отстранява се с полуготови и се поставя в купа със солена студена вода за няколко секунди, за да спре готвенето.
2. Пригответе соса от бешамел. За да направите това, поставете на огъня мляко със сол и индийско орехче. В отделен съд разтопете маслото, добавете брашното, разбърква се и гответе, докато брашното започне да се разпенва. Изсипете сместа от масло и брашно в кипящото мляко.
3. Вземете 800 г предварително приготвен болонезев сос и 150 г настъргано сирене пармезан.
4. Тестото се отстранява от водата без да се изсушава. Разпръснете сос Болонезе през дъното на тигана (по-добре е да вземете по-дебел). Разстелете тестото, без да го притискате, налейте соса от бешамел, след това сложете соса от болоня обратно. Поставете внимателно, по цялото тесто. Поръсете сирената пармезан отгоре. Просто направете поне пет слоя. Пече се при 180 ° С за около 40 минути.

Ако лазанята се съхранява в хладилника или във фризера, затоплете я във фурната, първо я покрийте с капак и я извадете в края на готвенето.


Печена лазаня
(от книгата S. Breymbridge и J. Glyn "италианска кухня")

Съставки (за 6 души)

За месен сос: 30 г масло, 1 лук, ситно нарязан, 1 малка морков, ситно нарязан, 1/2 стрък от целина, ситно нарязан, 1 скилидка чесън, нарязан, 120 г нарязан гърди, 500 г говеждо месо, 1/4 ч.л. , сушен риган, щипка индийско орехче, 90 г пилешки дроб, фино нарязан, 80 мл сух вермут или сухо бяло вино, 330 мл (1 и 1/3 чаша) говеждо бульон, 1 супена лъжица доматено пюре (доматено пюре), 2 супени лъжици тежък крем, 1 яйце.

За сос от бешамел (за приготвянето на около 810 мл): 65 г масло, 40 г брашно, щипка индийско орехче, 1 дафинов лист, 610 мл мляко.

Също така трябва: 125 мл тежък крем, 100 г прясна лазаня със спанак (зелена лазаня) или 6 сухи листа, 150 г (1 чаша) настъргана моцарела, 65 г настърган пармезан.

За печена лазаня обикновено се използва тесто със спанак (вж. Зелените съставки на тестото за лазаня в предишната рецепта), но също така можете да направите и незацарено тесто.

За 300 г тесто ще ви трябват: 2 яйца, 250 г брашно (двойно смилане или универсално), студена вода.
Изсипете брашното върху работния плот или в голяма купа. Направете вдлъбнатина в центъра и счупете яйцата в нея и ги бийте с вилица, постепенно хващайки брашното. Може да се наложи да добавите малко охладена вода (една четвърт чаена лъжичка наведнъж), за да замесите тестото свободно.Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност, тя трябва да е мека, еластична и суха на допир. Замесете за 6-8 минути, или докато еластичен и гладък (лъскав) вид. Покрийте с кърпа и оставете за 30 минути.

1. Направете месен сос. За да направите това, нагрейте маслото в тигана и добавете нарязаните зеленчуци, чесън и бекон. Гответе на умерена топлина в продължение на 5-6 минути или до мека и златистокафява. Добавете мляно месо, повишете топлината малко и гответе за още 8 минути, или преди боядисване, но не го оставяйте да потъмнее, разбъркайте, за да счупите бучките. Добавете риган и индийско орехче. Добавете пилешки дроб и гответе, докато цветът се промени. Налейте вермут (или вино), увеличете топлината и гответе, докато се изпари. Добавете бульон, доматено пюре и оставете да къкри за около 2 часа. През това време добавете малко гореща вода, ако е необходимо, за да се запази влажността на сместа, но до края на готвенето течността трябва да се абсорбира. След това добавете сметаната, отстранете от огъня и оставете да се охлади за 15 минути. След това разбъркайте яйчния сос.
2. Пригответе соса от бешамел. Първо разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Добавя се брашно и индийско орехче, разбърква се, варете 1 минута. Свалете тенджерата от топлината, постепенно изсипвайте сместа в млякото. Добавете дафинов лист, отново настройте да готвите на слаб огън, като разбърквате често, докато сосът се сгъсти. Премахване на сос от топлината, покрийте с капак (в противен случай кора форми), хладно. Не забравяйте да премахнете дафинов лист.
Поставете соса от бешамел в тенджера, нагрейте и леко излейте сметаната. Отстранете от огъня и го охладете леко.
3. Подгответе тестови листове за печене. Ако използвате прясно тесто, изрежете го на листа и гответе на партиди в голяма тенджера в подсолена вода до половината варени. Отстранете листата от водата и ги поставете в студена вода. След това ги поставете в един слой върху кърпа и изсушете от всяка страна. Нарежете скъсани ръбове.
4. Съберете лазанята. Загрейте фурната до 180 ° С и смажете огнеупорна форма с размери 22 см х 15 см х 7 см. Разпределете половината месен сос върху чиния. Поставете половината моцарела отгоре, след това покрийте с листа лазаня (листите трябва да се припокриват леко). Нанесете половината сос от бешамел отгоре и поръсете половината пармезан отгоре. Първо повторете същите стъпки, завършвайки със слой от сос от бешамел и пармезан. Печете 40 минути (или до златисто кафяво), оставете за 10 минути преди сервиране.

Лигурийска лазаня с песто, рикота и кедрови ядки
(от книгата на Лаура Гинампо “Лигурийска кухня: рецепти и истории от италианската ривиера”)

За да тествате: 1 и 2/3 чаши брашно от първи клас (общо предназначение, неизбелени), 2 големи яйца, 1 ч.л. зехтин, 1/2 ч.л. сол, 2–3 супени лъжици. л. студена вода.
За сос от бешамел: 1/4 чаша масло, 1/4 чаша първокачествено брашно (общо предназначение, неизбелени), 2 чаши горещо мляко, сол, смлян черен пипер, индийско орехче.
За пълнене: 1 супена лъжица. л. зехтин, 1 и 1/2 чаши сос песто, около 700 грама рикота (прясно сирене), 2 чаши настърган пармезан, смлян черен пипер, сол, 1 супена лъжица. л. печени кедрови ядки.

съставки: 2 чаши пресни листа от босилек (без стъбла), 1-2 скилидки чесън, нарязани на половина по дължина, 1/4 чаени лъжички. сол, 1/3 или 1/2 чаша зехтин, 2 супени лъжици. л. кедрови ядки, 2 супени лъжици. л. настъргано сирене пекорино, 1/4 чаша настърган пармезан.
Получаване: Счупете листата на босилек. В хаван и чукало смесете чесъна, солта, 1 супена лъжица зехтин и разтрийте. Добавете кедрови ядки и мелете до гладка. Смесете масата с чесън с босилек в кухненски робот. Постепенно добавете зехтин, продължете да се разбърква, докато сместа стане гладка.

1. Нарежете тестото на две части, покрийте една част с пластмасова обвивка. Прекарайте останалото през най-широкия отвор на машината за макаронени изделия. Трябва да имате дебел плосък лист тесто.Увийте тестото, така че да се окажат три слоя, и отново да го прехвърлите през машината. Повторете този процес поне три пъти. След това започнете да разклащате тестото, с отслабващия се отвор в пишещата машина, докато стигнете до най-тясната. Винаги поръсвайте брашното от двете страни на тестото, преди да го прекарате през машината. Поставете валцувания лист върху набрашнена повърхност, покрийте го с кърпа, така че влагата да не се изпари. Повторете всички стъпки с втората част на теста. (Ако не разполагате с пишеща машина, разгънете тестото в същата последователност, използвайки точилка.)
Нарежете листата от тестени изделия в правоъгълници, съответстващи на тавата. Тук пропорциите за 7 листа за формата са 20 х 25 см. Имайте предвид, че когато се приготвя тесто за тестени изделия, се увеличава размерът, така че трябва да изрежете правоъгълниците по-малки от размера на формата. Трябва да направите шест или седем правоъгълника. Един правоъгълник е достатъчен за всеки слой лазаня, но може да се наложи да затворите разкъсаните листове. Подредете листите върху леко набрашнена повърхност и покрийте с голяма кухненска кърпа. (Ако имате остатъци, можете да ги замразите, като преместите тестото на пергамент.)
2. Направи бешамел. За да направите това, разтопете маслото в средно голяма тенджера върху средна топлина и постепенно добавете брашното, постоянно разбивайки. Приготвя се сместа за 2 или 3 минути, като се бие постоянно, след което бавно се излива в горещото мляко. Гответе, продължавайки да разбърквате енергично, още 8-10 минути или докато сосът на бешамел се сгъсти. Добавете сол, пипер, индийско орехче на вкус. Оставете го топло, разбърквайте от време на време, за да отстраните филма, който се образува на повърхността. Добавете малко горещо мляко и разбъркайте енергично, ако бешамелът се сгъсти твърде много.
3. Вземете голяма саксия със солена вода и оставете водата да заври. Добавете листа от лазаня. Гответе за около 5 минути, докато листата на лазаната станат по-бледа сянка, станат кремави и много нежни. Изплакнете ги със студена вода в гевгир и изсушете много внимателно (по-добре е да ги вземете с голям скимер на един лист в даден момент). Когато се охладят малко, прехвърлете ги с ръцете си, равнени на рафта за охлаждане. (Ако листите се припокриват помежду си по време на охлаждането, намажете местата, където те ще се допират един друг с маслиново масло.)
4. Намажете дъното на тавата с зехтин. Поставете първия лист лазаня, като го отрежете, ако е по-голям от необходимото. Нанесете тънък слой сос песто върху листа, сложете рикота върху него, поръсете го с пармезан и сложете малко бешамелов сос. Пипер и сол малко. Повтаряйте, докато стигнете до последния четвърти слой, в който се променя реда на сос от бешамел и пармезан - пармезанът трябва да е отгоре. Поставете пече 30-40 минути, сервирайте веднага, поръсете лазанята отгоре с печени кедрови ядки.



Неаполитанова лазаня с доматен сос и моцарела

(от книгата на Ф. Бертоли, о. Маврило "Рецепти от пастора")

съставки (за 6-8 души):
яйце тесто за лазаня или две опаковки от листа лазаня, неаполитански сос, 1 кг и 300 г сирене рикота, 450 г натрошено сирене моцарела, 2 чаши настъргано пармезан или сирене пекорино, три бити яйца, 2 супени лъжици. л. нарязан магданоз.

Неаполитански доматен сос

съставки: 1/4 чаша зехтин, 1 скилидка чесън, 1/4 чаша нарязан на кубчета лук, 3 супени лъжици. л. нарязани на кубчета моркови, 1 супена лъжица. л. нарязан италиански магданоз, 2 супени лъжици. л. нарязана целина, 1/4 чаша червено вино, 1 кг и 150 г домати, 2 листа босилек, сол, пипер.
подготовка: Загрейте маслото в тенджера на средна топлина и запържете чесъна до кафяво, отстранете чесъна, добавете лук, моркови, магданоз, целина. Фрай за 5 минути. Добавете виното и гответе още 2 минути. Добавете доматите и гответе за 30 минути. Добавете босилек, сол и пипер на вкус. готвя още 10 минути.Преминете през сито или използвайте смесител, за да смесите сместа предварително.

Тесто за яйца за лазаня

съставки: 4 чаши неизбелено брашно, 6 големи яйца, 2 супени лъжици. л. зехтин, 3 супени лъжици. л. топла вода, щипка сол.
подготовка: Изсипете брашното в голяма купа или върху чиста повърхност. Направете кладенче в центъра и добавете яйца, масло, вода и сол. Разклонете я, разбийте яйцата и ги смесете с брашно от всички страни. Продължете, докато цялото брашно се смеси с течността. Ако тестото се смеси в купа, прехвърлете го на чиста повърхност. Разбъркайте тестото още 15 минути. Тя трябва да бъде еластична, но не и лепкава. Ако пастата е твърде мека, постепенно добавете повече брашно. Ако е трудно, добавете още една супена лъжица вода. След месене, тестото трябва да бъде много гладко. Поръсете с брашно отгоре и отдолу, покрийте с обърната купа и оставете за 10 минути. След това тестото е готово за употреба.

1. Когато използвате прясно тесто, го разклатете много тънко. Когато използвате машината, използвайте писта 6 за последното търкаляне. Нарежете тестото в лента 20–25 cm и гответе известно време в осолена, кипяща вода за около 30 секунди до една минута. Отстранява се с отворена лъжица и се поставя в голяма купа със студена вода за охлаждане и след това върху суха кърпа. Когато се използва суха лазаня, се вари в продължение на 3-5 минути и се охлажда.
2. Смесете рикотата, моцарелата, една чаша настъргано сирене, яйца и магданоз в голяма купа.
3. За да сглобите лазаня, пригответе голяма тава за печене. Нанесете тънък слой сос върху дъното на съда. Покрийте тестото със слой от сирене и яйчна смес и сос. Поръсете с пармезан. Продължете да редувате слоевете, докато приключите с покриването на последния слой тесто със сос и пармезан, които използват повече.
4. Формата се покрива с алуминиево фолио и се пече във фурната, предварително загрята до 190 ° С в продължение на 30 минути. Отстранете фолиото и продължете да печете още 15 минути. Извадете лазанята от фурната, покрийте я и оставете да престои около 5 минути преди рязане и сервиране.


Средновековна рецепта от Liber de coquina

Вземете тестото и го навийте колкото е възможно по-тънко. След това го разделете на квадрати с три пръста от двете страни. Сварете подсолена вода и сварете листа от тестото в нея. Когато са напълно подготвени, поръсете ги с настъргано сирене. При желание към лазанята може да се добавят подправки. Променяйте листата на тестото върху поднос, подправете ги със смес от подправки.


Как да изберем и използваме готови листове от тесто за лазаня

В магазина можете да закупите няколко вида готово тесто. Първо, листовете могат да бъдат с различна дебелина. Кои да изберат е въпрос на индивидуален вкус. Разликата им е, че лазанята с тънки листа е по-нежна. Второ, за продажба има листове за лазаня, които не се нуждаят от предварително кипене. Това тесто първо се приготвя и след това се суши. В процеса на печене във фурната сухите листове поемат течността от пълнежа и стават меки. Следвайки рецептата на опаковката, гарантирано ще получите достатъчно лазаня. Ако използвате собствена рецепта, може да се наложи да добавите към соса една чаша вода или доматен сок, който ще разпределите върху листата на лазанята. Или можете да използвате рецептата без никакви промени, след накисване на сухото тесто в топла вода за 5 до 10 минути, след което трябва да съберете лазанята както обикновено.


Примери за пълнене на лазаня

Използвайте тези гарнитури самостоятелно или в комбинация с доматен сос, сос бешамел и сирене:

1. Нарязана наденица.
2. Кюфтета.
3. Яхнии със зеленчуци (например задушено телешко месо с домати).
4. Пикантни сирена.
5. Пържени гъби.
6. Пресни билки, особено босилек или магданоз.
7. Карамелизиран лук.
8. Запечен червен пипер.
9. Печени домати.
10. Запечени или пържени патладжани с чесън и магданоз.
7. Пържени тиквички.
9. Печени тиквени парчета.
10. Рататуй или друга растителна смес.

Ето една рецепта за традиционна италианска лазаня.

Лазанята е сърдечно ароматно ястие, което е невъзможно да не се обича. Разнообразие от гарнитури, фини тестени изделия, чубрица сирене и зеленчуци - всички заедно придават божествен вкус на италианската лазаня.

Ще го подготвим в четири етапа. Но преди това поставяме 300 грама пармезан на фина ренде.

Листове лазаня - Паста

За пастата са ви необходими 65 г пшенично брашно, 50 г грис, една чаша мляко, едно пилешко яйце, щипка сол.

Комбинираме всички компоненти, омесваме тестото, покриваме се с кърпа и оставяме да стои известно време. След това се навива на дебелина не повече от 3 мм. Нарежете на квадрати, като се има предвид големината на формата за блюдото. Тестото се сварява в подсолена вода, където се прибавя малко зехтин, за да не се залепват листата. Ние ги изваждаме от водата, изсушаваме ги.

Ако използвате готови листове от макаронени изделия, в някои случаи не е необходимо да се варят. Вижте инструкциите на опаковката.

Готвене на месо със сос от Болонезе

Това ще изисква:

  • 700 г мляно месо. Ще бъде по-сочно, ако вземете наполовина свинско и говеждо месо. Тя не трябва да бъде стройна,
  • 4 средни пресни или кисели домати,
  • 2 скилидки чесън,
  • няколко клончета от босилек и магданоз,
  • подправки - сол, смлян черен пипер

С доматите отстранете кожата. За да направите това, ги измийте, направете 4 разфасовки на короната и ги спуснете за няколко секунди във вряща вода. Обелете добре отделените. Пригответе доматеното пюре в блендер. Ситно котлет лук, пропуснете чесън чрез смачкване, измийте зелените, изсушете и нарязани на ситно.

В дълбок тиган затоплете зехтина, запържете в него до златисто кафявия лук и за аромата малко чесън. Добавете мляното месо и я запържете в продължение на 5 минути, като непрекъснато разбърквате и месите бучките. Налейте доматено пюре, сол, черен пипер и оставете да къкри под покритието на слаб огън за 10 минути. След като се извадите от топлината, добавете билките и остатъците от чесън в соса, оставете да седне под капака.

Пригответе сос Бешамел

  • 800 ml мляко
  • 100 г масло
  • 4 супени лъжици. л. брашно
  • подправките

За да приготвите бешамел, първо трябва да разтопите маслото в тенджера, добавете брашното и разбъркайте, докато стане гладка. Отстранете контейнера от топлината и оставете леко да изстине. След това налейте млякото и гответе, като разбърквате непрекъснато в продължение на 10 мин. Разбъркайте добре, за да няма бучки. Това е важно. След това добавете сол, черен пипер и малко индийско орехче. Сосът е готов.

Е, самият процес на готвене

Слагаме лазаня във формата. Всички съставки са разделени на 4 части. Поставете соса от болонезе на дъното на формата, налейте отгоре бешамеловия сос, така че дъното на формуляра да бъде затворено. Поставете листата за паста. След това отново сложете сос от месо, бешамел и поръсете отгоре с настъргано пармезан. Покриваме всичко отново с тесто. Слоевете се редуват, докато използваме всички съставки. Завършете листата от лазаня, залейте соса от бешамел и поръсете със сирене.

Печете във фурната при 180 ° С за 40 минути.

Принципът на такава наслоена сочна торта е основата. За онези, които гледат фигурата или не са запалени по месото, мазната кайма може да бъде заменена с гъби и зеленчуци. Казвам ви как да приготвяте зеленчукова лазаня.

Растителна лазаня

Необходими продукти:

  • гъби или стриди - 300 г
  • патладжани - 600 г
  • 1 среден морков
  • 1 чушка
  • 2 лука
  • 3-4 консервирани домати
  • 200 грама настърган пармезан
  • 100 г целина
  • щипка мащерка и риган
  • 250 г листа тесто
  • 50 г брашно и масло
  • 3 чаши мляко

Как да приготвите пълнежа:

В един тиган варете домати и билки за 10-15 минути. Първо, обелете доматите и ги смила в картофено пюре. Налейте 30 г зехтин в друг тиган и сгънете ситно нарязаните моркови, един лук, чушка и целина.

Отделно, запържваме парчета от патладжан в растително масло. Задушете гъби с останалата част от лука.

Готвене бешамел. В тиган запържете брашното в масло. Напълнете млякото и гответе, като разбърквате за 3 минути. Добавете сол и пипер.

Събираме лазаня.Налейте бешамела на дъното на матрицата, поставете листата за тесто, изсипете белия сос отгоре отново. Поставете слоеве от патладжани, гъби, доматен сос. Покриваме се с тесто, изсипваме го със сос бешамел и отново повтаряме слоевете на пълнежа. Така се редуват, докато пълненето приключи. Намажете горните плочи с млечен сос и поръсете с настъргано сирене. Печем лазаня в продължение на половин час при температура 180 ° С.

Има много вариации на темата за лазанята. Има рецепта, в която млечен сос се заменя с мека моцарела и сметана, пълнеж от яйца и пармезан, а към каймата се добавя варена шунка. Но във всяка рецепта за лазаня - много зелени, домати и подправки. Принципът на изпичането на сладкиш със сос и сирене е винаги един и същ.

Какво трябва да запомните, когато готвите лазаня

  • Листовете от тестото трябва да бъдат изсушени, така че чинията да не е сурова
  • Използвайте доматен сос или белени домати.
  • Горният слой е винаги тесто, намазан със сос и поръсен с настъргано сирене. След това на върха се образува червена кора.
  • Формата трябва да е дълбока, така че пълнежът да не изтича.

Енергийна стойност на порция

  • Калория 518 ккал
  • Протеини 34 грама
  • Мазнини 31,7 грама
  • Въглехидрати 29,3 грама
  • * Съдържанието на калории се изчислява за сурови храни.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порции
  • 6 порции
  • 7 порции
  • 8 порции
  • 9 порции
  • 10 порции
  • 11 порции
  • 12 порции

съставки

  • Говеждо 500гр
  • Доматено пюре 400 гр. T
  • Лук 1 брой
  • Моркови 1 брой
  • Готови сухи листове от лазаня 9 броя
  • Босилек оставя 1 китка
  • Масло 50 гр
  • Пшенично брашно 3 супени лъжици
  • Мляко 400 мл
  • Зехтин Nutmeg ½ ч. Л
  • Пармезан 100гр
  • Моцарела сирене 150 г

Процес на готвене

Италианската лазаня е необичайно ястие, никой не може да му се противопостави, във всеки случай никога не съм срещал такива хора. Всичките ми гости са винаги възхитени и дори тези, които са на диета, искат добавки. За основа ние приемаме готови листове от лазаня, можете да използвате свинско, говеждо месо, или да вземе смесен вариант като мляно месо. Не забравяйте да вземете доматен сос, домати, зеленчуци, сирене и, разбира се, сос от бешамел. Сервирайте лазаня на масата с пресни зеленчуци и билки.

Подгответе зеленчуци предварително, почистете всичко и измийте, подсушете. Сладък пипер за премахване от семената и нарязани на малки парченца. Също така нарязвайте стъблата на целина.

Моркови и лук, също, нарязани на малки кубчета.

Затоплете малко растително масло в тиган, сложете всички зеленчуци в тиган, запържете за 3-5 минути.

За печени зеленчуци добавете приготвения кайма. Изплакнете и изсушете доматите, нарязани на малки кубчета, добавете в тигана. Запържете мляно месо и зеленчуци за 10 минути.

Налейте доматен сос в тигана. Оставете да къкри всичко за около 12 минути, подправете соса със сол и черен пипер, изстискайте скилидка чесън.

Пригответе бешамела. В тенджера или сотирайте тенджерата, разтопете маслото, добавете пшенично брашно и разбъркайте. Изсипете мляко в тигана в тънък поток. Сварете соса, докато стане дебел.

Поставете щипка пипер, малко смлян индийски орех в соса.

Подгответе форма за лазаня, налейте малко сос на дъното, сложете няколко листа лазаня. Предварително прочетете на опаковката, дали да завиете листове.

На върха на листата се разпределя порция болонско - приготвено мляно месо в доматен сос.

Залъжете месото със стружки от сирене.

Покрийте всичко с два листа лазаня, покрийте ги с порция сос бешамел.

Повторете слоевете 3-4 пъти. Пренаредете формата във фурната за 45-50 минути, задайте температурата на 180 градуса. Готови италиански лазаня за сервиране.

Насладете се на храната си!

Както рецептата?
постави 5 звезди
или дайте друга оценка!

Вариант 1: Класическата рецепта за италианска лазаня

Лазанята е популярно италианско ястие, познато по целия свят. Тънките листа тесто се редуват със сочно месо или зеленчуци, гъби за гъби и ароматизирани със сирене. Всички заедно дават вкусен вкус на италианската кухня.

Тестото за лазаня е много лесно за приготвяне, но ако искате, можете да го закупите в замразена готова форма - вкусът няма да се промени.

съставки:

  • 65-70 гр. пшенично брашно,
  • 50-55 гр. грис,
  • 200-230 ml. мляко,
  • сол,
  • пилешко яйце
  • 700 гр. свинско и говеждо месо,
  • четири домата,
  • две скилидки чесън,
  • малко босилек и магданоз,
  • черен пипер,
  • 800 ml. мляко за сос,
  • половин опаковка масло,
  • 120 гр. брашно за сос,
  • зехтин,
  • 150 гр. пармезан.

Стъпка по стъпка рецепта за италианска лазаня

Във всеки контейнер комбинирайте брашното, грис, яйце и мляко, добавете щипка сол и месят тестото. Покрийте чашата с тънка кърпа и оставете да престои десет минути. След това се прехвърля тестото на работния плот, леко се поръсва с брашно и се навива в слой с обичайна дебелина около 3 мм.

Нарежете листа на тестото на квадрати, които са подходящи за формата, в която ще се пече лазанята. Сварете вода в тенджера, добавете малко сол и добавете зехтин. Сварете чаршафите и извадете от водата, оставете да изсъхнат.

На домати, направете кръстосано нарязани и опари с вряща вода. След това отстранете кожата и превъртете месото в блендер до състояние на картофено пюре.

Обелете лука и чесъна и го нарежете под пресата. Изплакнете зеленчуците и фино котлет.

Загрейте маслиновото масло в дълбок тиган и запържете лука и чесъна в него, докато омекне. Добавете осолено мляно месо, разбъркайте добре и гответе още шест минути.

Изсипете пюре от доматено пюре в кайма, добавете сол и пипер, както е необходимо, и покрийте с капак. Варете на малка светлина за около девет минути. След това изключете печката, налейте зеленината и отново я покрийте.

За сос трябва да се стопи маслото в тенджера, добавя се брашно и се разбърква старателно, като се отървава от бучки. Оставя се сместа да се охлади леко, след това се излива млякото и се вари, като се разбърква непрекъснато, в продължение на 9-10 минути. Тя трябва да бъде хомогенна течна маса. Леко сол и пипер.

Всички съставки са разделени на 4 порции. Поставете порция мляно месо на дъното на термоустойчивата форма, налейте върху част от соса и покрийте с листа тесто. След това на пластове: мляно месо, сос, настъргано сирене и тесто. Повторете, докато всички съставки са изчерпани. Нанесете с сос и поръсете със сирене.

Поставете матрицата във фурната за 40-45 минути при нормална температура от 180 градуса.

Готовият лазаня малко се охлажда и се разделя на порции. Ако желаете, можете да използвате магазина листове лазаня за готвене.

Вариант 2: Бърза рецепта за италианска лазаня

Лазанята е толкова вкусно ястие, че след като веднъж сте я опитали, ще искате да се върнете към нея отново и отново. Когато няма желание да се занимавате с продължително готвене, можете да приготвите проста лазаня с готови листа от тесто.

съставки:

  • 18 готови листа
  • половин килограм мляно месо (свинско и говеждо),
  • 4-5 домата,
  • 210 гр. твърдо сирене
  • 100 гр. сирене,
  • зехтин,
  • две големи крушки,
  • чифт чесън,
  • чаша доматен сос или аджика
  • сол и пипер,
  • щипка индийско орехче,
  • чаена лъжичка сушени италиански билки.

Как бързо да приготвите италианска лазаня

Тестовите листове са свободни от опаковки и се вари в леко солена вода, докато половината се варят.

Обелете един лук и парче чесън и пресечете чесъна. Запържете заедно с кайма в зехтин за около четвърт час.

Поставете доматената паста в кайма, добавете подправки на вкус, индийско орехче и разбъркайте добре. Оставете да къкри 2-3 минути и изключете печката.

Останалите лук и чесън ситно нарязани и запържете в зехтин до приятен златен оттенък. Добавете доматен сос, домати, нарязани на парчета и подправки. оставете да къкри няколко минути и извадете от огъня.

Налейте половин порция доматен сос в квадратна тава за печене. Поставете една трета от листата на тестото. Нанесете равномерно половината мляно месо върху тях и поръсете с билки. Повторете всички слоеве, покрийте отгоре с листа за лазаня и изсипете върху останалия сос. Изпрати се в пещта за 20 минути при 190-200 ° С.

Твърдото сирене се втрива през средна решетка и се смачква на малки парченца. Поръсете лазанята - първо със сирене, а след това със сирене и печете още 10 минути.

Сервира може да бъде във формата или веднага да се разлагат частите върху плочите.

Вариант 3: италианска лазаня с риба

Лазаня с рибено пълнене е друга версия на италианското ястие. Рибата се задушава, така че лазанята ще бъде максимално полезна.

съставки:

  • чифт яйца
  • супена лъжица растително масло,
  • сол,
  • 300-350 гр. пшенично брашно,
  • 400-450 гр. рибни филета,
  • лук,
  • моркови,
  • малък тиква,
  • 150-170 гр. гъби,
  • 300-350 гр. твърдо сирене
  • 70-80 гр. масло,
  • кетчуп,
  • сол, сушени билки, пипер,
  • чаша мляко
  • супена лъжица брашно (за сос),
  • 50 гр. масло (в сос).

Как да готвя

Пилешки яйца се разбиват в дълбока купа и се разклащат. Комбинирайте с масло, разбъркайте и изсипете брашното. Замесете тестото и го оставете да почива за 20 минути.

Нарежете рибните филета на малки парченца, добавете малко сол и поръсете с подправки. Ако има двоен котел, преместете рибата в съд за готвене на ориз. Ако не, коригирайте ситото и го поставете на тиган с вряща вода. Гответе 20-25 минути.

Лукът, тиквичките и гъбите се почистват и нарязват на кубчета. Груби решетки от моркови. Готвенето на зеленчуци по същия начин като рибата, времето за готвене е същото.

Тестото се разточва на тънък слой с правоъгълна форма. Нарежете на 6 еднакви части, изрежете ръбовете с нож.

Запържете брашното леко в сух тиган. Мляко, разделено на 2 части. Брашното се разрежда със студено мляко и се разбърква много добре, като се постига хомогенност. Сол и се изсипва врящо мляко. Разбърквайте непрекъснато, докато сосът започне да се сгъстява, като добавяте масло и сол. Отстранете соса от топлината и охладете.

Тестото се потапя във вряща вода, сол и се налива малко зехтин. Сварете няколко минути, след това ги вземете с отворена лъжица.

Намажете формата с масло. Сложи лист, сложи върху него малко кетчуп. След това поставете пълнежа от риба и зеленчуци, залейте соса и поръсете с настъргано сирене. Затова повторете слоевете, докато тестото приключи, поръсете последния лист само със сирене.

Поставете формата във фурната при температура от 190-200 градуса за около 40 минути. Лазанята трябва да бъде покрита със светъл златист цвят.

Сервирайте лазанята на масата гореща или топла.

Вариант 4: италианска лазаня със зеленчуци

Растителна лазаня - просто ястие, което е идеално за обилна закуска или лека вечеря. Като слой от зеленчуци ще се използват готови листове за лазаня.

съставки:

  • малък тиква,
  • една дръжка на праз,
  • 300-350 гр. домати,
  • малък патладжан,
  • две чушки,
  • половин литър мляко
  • 130 гр. твърдо сирене,
  • една четвърт масло,
  • сол,
  • две супени лъжици зехтин,
  • черен пипер,
  • една супена лъжица брашно,
  • осем листа за лазаня.

Рецепта стъпка по стъпка

Стъблото на праза, нарязано на закръглени чисти пръстени с лек наклон. От патладжана, отрежете кори, и месото се разделя на пръстени и леко осолени. След 5-10 минути изплакнете, подсушете и нарязани на квадрати. Просто пригответе и тиквички.

Изплакнете българския пипер, извадете кутията за семена и нарязани на малки парченца.

Загрейте дълбок тиган с растително масло, изсипете всички приготвени зеленчуци в него и запържете под капака за около десет минути. След това сол, поръсва се с черен пипер, разбърква се и се отстранява от огъня.

В тиган, разтопете маслото и добавете лъжица брашно към него. Разбъркайте добре, добавете мляко и варете, докато се дебели.

Смажете тавата за печене с масло и разпръснете слоя листа от тесто на дъното. Изсипете кремавия сос, след това разстелете част от зеленчуците, отново листата и соса. Така че повтаряйте, докато съставките свършат, а горната част трябва да е затворена. Стиснете я обилно и поръсете с настъргано сирене.

Покрийте формата с лист от хранително фолио. Поставете лазанята във фурната и гответе в продължение на половин час при 180 ° C. Отстранете фолиото и печете още 10 минути.

Сервирайте с пресни зеленчуци и хлебни крутони.

Вариант 5: италианска лазаня в мултикукър с гъби

Лазаня, приготвена в бавен котлон, се оказва толкова сочна и вкусна, колкото и във фурната.Това ястие е забележително в това, че можете да използвате различни пълнежи - не само месо, но и, например, гъби.

съставки:

  • 350-400 гр. всякакви гъби,
  • 10 листа лазаня тесто,
  • лук,
  • четири супени лъжици заквасена сметана,
  • чаша чиста вода
  • растително масло
  • сол, подправки

Как да готвя

Гъби и лук, нарязани на кубчета. Фрай до омекване в растително масло.

Листове от макаронени изделия се потапят в гореща вода за няколко минути.

Купа масло от мултикукър. Разстелете, редувайки, листа от тесто с пълнеж от гъби.

Заквасете сметана с вода и го изсипете в купата за лазаня.

Задайте режим на печене за 2 часа.

Толкова лесно и бързо да приготвите подхранваща лазаня. На вкус, можете да поръсите с настъргано сирене отгоре.

Рецепта "Лазаня" "Италианска класика за близки" ":

Ситно нарязваме лука и се запържваме на слаб огън в малко количество зехтин до златисто кафяво, добавяме нарязания чесън и се запържваме още няколко минути.

В тава с голям диаметър (имам тенджера-пан 24 см) запържваме говеждо месо в зехтин, постоянно го разбивайки с вилица.

Добавете мляния лук с чесън. Доматите в собствения си сок са свободни от кожата, наряжете и добавете към мляното месо заедно със сока. Изсипете виното, солта и пипера. Разбъркайте добре, поставете до кипене, след това намалете топлината до ниско и оставете да къкри под капака за 1,5-2 часа. Отстранете от огъня, добавете нарязания магданоз.

За листата на лазанята, смесете яйцата с брашно, омесете хомогенното тесто. Ако тестото се оказа хладно, добавете 1-2 супени лъжици. л. студена вода. Увийте в пластмасова обвивка и поставете в хладилник поне половин час.

Пармезан решетка на ренде.

Моцарела тънко нарязана.

Използвам машина за тестени изделия за валцуване на лазаня. Можете да го направите с обичайната точилка, но тогава трябва да работите малко.

Тестото се изважда от хладилника, изважда се от филма и се нарязва на приблизително 6-7 еднакви парчета. Всяко парче е тънко валцовано. Машината за макаронени изделия има 9 позиции за регулиране на дебелината на листа. Свивам до 6 позиции (това е около 1-1.5 мм). Някой обича по-дебелото тесто, затова се ръководи от вкуса си.

За сос бешамел, разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и го запържете за няколко минути, като разбърквате непрекъснато. След това излейте млякото на малки порции, всеки път като месите соса, така че да няма останали бучки. Когато се излее цялото мляко, сосът се сварява още 7 минути, докато се дебели, като се разбърква през цялото време. Отстранете от огъня, залейте сметаната, добавете индийско орехче, сол и бял пипер.

Продължете с изграждането. В устойчиви на топлина форма (имам форма с размер 33 на 23 см) поставете 2 супени лъжици. л. месен сос и ниво.

Горе с листа от лазаня.

Добавете половината месен сос.

1/3 бешамелов сос.

Поръсете 1/3 пармезан.

След това отново поставете листата от лазаня, месен сос, бешамел и сос пармезан, нанесете отгоре с последните листове, оставете останалия сос от бешамел и моцарелата.

Поръсете с останалия пармезан.

Загрейте фурната до 200 градуса. Покритието се оформя с фолио и се поставя във фурната за 20 минути. След това отстранете фолиото и печете още 15 минути.

За такава апетитна кора оставям лазанята още 3-4 минути във фурната в режим на грил. Извадете от фурната, оставете да престои 10 минути и сервирайте!

Абонирайте се за групата Cook в Contact и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Коментари и отзиви

19 март Timasmam # (автор на рецептата)

19 март Timasmam # (автор на рецептата)

9 март Timasmam # (автор на рецептата)

26 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

22 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

22 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

19 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

20 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

25 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

19 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

20 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

20 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

20 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

20 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

18 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

18 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

18 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

18 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

18 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

18 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

18 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

16 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

16 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

16 февруари Timasmam # (автор на рецептата)

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

""

Гледайте видеоклипа: Леща яхния с наденички-Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Март 2024).