Готварство

10 най-добри рецепти за ризото и тайните на съвършеното ястие

Първото писмено споменаване на това ястие датира от XVI век, когато в книгата на известния готвач Бартоломео Скапи открива хиляда рецепти за ризото. И появата на такъв необичаен начин за приготвяне на ориз, светът дължи на забравилия готвач. Той приготви обичайната оризова супа в месо и се оставя за известно време. Когато се върна - бульонът се изпари и оризът придоби приятен вкус. По-късно ястието се подобрява чрез добавяне на вино, сирене и подправки.

Класическа бяла рецепта за вино

За ризото е обичайно да се вземе един от три различни вида: ориз, карнароли или виалон нано. Именно тази съставка - нишесте - придава на ястието кремообразна текстура.

Масло за печене трябва да бъде кремаво, но е приемливо да се използва растително масло: маслина, тиква, слънчоглед. Виното може да бъде взето по свое усмотрение, но Pinot Grigio обикновено се препоръчва.

Особено внимание трябва да се обърне на бульона. Трябва да е много горещо, почти кипящо. Традиционно се използва говеждо месо, но в зависимост от пълнежа бульонът се използва за пиле, зеленчуци, риба или се добавя топла вода. Що се отнася до сиренето, традиционно се използва пармезан. Тогава оризът не се нуждае от досаливат.

Съставките за класическо ризото са: 1 глава лук, 30 г масло куб, 350 г ориз над споменатите сортове, 400 мл вино, 1 л приготвен бульон.

  1. В дебелостенна тенджера трябва да се разтвори парче масло, след което да се изпържи фино нарязан лук на лека сянка.
  2. Поставете ориза и изчакайте, докато попие маслото и загуби белезникавия си цвят.
  3. Излейте алкохола и варете ориза, докато влагата почти се изпари.
  4. Добавете 300-350 мл горещ бульон и продължете да къкри, не забравяйте да разбърквате.
  5. Когато влагата се изпари, започнете да добавяте супена лъжица бульон, така че оризът да абсорбира течността малко по малко. Този етап ще отнеме от 20 до 30 минути.
  6. Проверете готовността на зърнените култури и хвърлете парче масло.

Преди сервиране, поставете чинията в чиния и влекайте с настъргано сирене.

Вариант за готвене с пиле

Две порции от това ястие могат да се приготвят само за час, но удоволствието от вкуса ще остане дълго време.

Състав: чаша ориз, пилешко филе - 160 г, средни моркови, корен от целина - 90 г, голям лук - 1 бр., Чесън - 1 голям карамфил, вино - до половин чаша, пармезан - 50-60 г, зехтин - 30 - 50 мл, подправки (пипер микс, сол, билки) - по преценка на домакинята.

  1. Налейте около литър вода в тенджера, добавете малко сол. Сложете пилешко месо и нарязани на кубчета моркови и целина. Оставя се да заври и се вари на слаб огън в продължение на 20 минути.
  2. След това премахнете месото и охладете и сложете бульон на много малък огън.
  3. В дълбок бульон се налива масло. Когато е горещо, хвърлете чесъна, смачкан с нож, леко се запържва до златисто кафяво и се отстранява.
  4. Лук освобождаване от обвивката, фино камшик и хвърлят в кипяща масло. Гответе, докато червеникавата сянка. Пъстърва с подправки.
  5. Поставете ориза и го разбъркайте, запържете го до прозрачен перлен цвят.
  6. Добавете вино, продължавайки да се намесвате.
  7. Веднага след като течността е почти напълно абсорбира, трябва да добавите 2 бульон черпак заедно със зеленчуци.
  8. Изсипете бульон в тенджера трябва да бъде малко и се разбърква, докато зърната не са достатъчни (около 20-23 минути).
  9. Междувременно пилето трябва да се нарязва на пръчки и настъргано сирене.

Няколко минути преди края на готвенето, остава да излее пилето, добавете пармезан, разбъркайте и изключете топлината. След минута, на масата може да се постави ризото с пиле.

Италианско ризото с морски дарове

За тази опция ще ви е необходима: смес от морски дарове "морски коктейл", ряпа - 1 бр., 160-190 мл бульон или чиста филтрирана вода, 70–80 мл от добро сухо вино, 80 г ориз, малък магданоз, по желание, любовница - микс Чушки, сол и лют червен пипер.

  1. Загрейте маслото и разпределете малки настъргани лук. Овлажнете за няколко минути на висока температура.
  2. Поставете ориза и го запържете до прозрачно.
  3. Налейте нарязания магданоз и след това излейте виното.
  4. Когато течността се абсорбира, добавете морски дарове и малко вода (бульон).
  5. Задушете ориза на слаб огън, като непрекъснато разбърквате.
  6. При необходимост добавете бульон.
  7. След 20 минути, добавете прясно смлян бял пипер, малко сол и лют червен пипер.
  8. Изсипете изтърканото сирене и разбъркайте добре ризото.

Сервирайте такова ястие трябва да бъде на топла чиния, така че ризото с морски дарове не губи вкус.

Готвене със сирене и гъби

Ризото с гъби и сирене има специален аромат на крем, тъй като към него се прибавя много масло.

Компоненти: 350 г ориз, пилешки бульон - 900 мл, гъби - 320 г, маслено масло - 170 г, половин чаша добро сухо вино, твърдо сирене - 100 г, средно голяма глава лук.

  1. Гъбите се нарязват на чисти филийки и се запържват до омекване.
  2. В дълбок контейнер, разтопете кубчетата масло, добавете парчетата лук и се запържва до прозрачност за 5-8 минути.
  3. Сложете останалата част от маслото и зърната, разбъркайте. Продължавайте да готвите 3-4 минути, като разбърквате енергично.
  4. Изсипете алкохола и изчакайте, докато се изпари. След това се добавят 300 мл горещ бульон.
  5. Когато тази порция се накисва с ориз, постепенно се добавя останалата течност, като не се забравя да се намесва с ястието.
  6. След като зърната са меки, сложете гъбите и поръсете с настъргано сирене. Разбъркайте добре, разпределете всички продукти равномерно и веднага поднесете на масата.

Вегетарианско - със зеленчуци

За класическа рецепта за ризото със зеленчуци, трябва да вземете: чаша ориз, малък лук, моркови, 2 чушки, 100 г зелен фасул, 100 г консервирана царевица, зехтин - 3-4 супени лъжици. л., сол, топла вода - 500–600 мл, вино - 50 мл, зелени.

  1. Налейте масло в тенджера, добавете лук, нарязан на половин пръстени и моркови, нарязани на кубчета. Леко се запържва.
  2. Налейте ориз и налийте вино. Разбъркайте леко, така че зърната да абсорбират влагата.
  3. Налейте 200-350 мл вода в тиган и добавете боб. Постоянно разбъркване на парата, докато влагата се абсорбира.
  4. След това добавете малко вода и разбъркайте.
  5. По това време пиперът трябва да бъде изчистен от сърцевината, нарязан на квадрати и добавен към останалите съставки.
  6. Когато се приготвя оризът, трябва да извадите царевицата и солта.

Преди сервиране можете да поръсите с нарязани зеленчуци.

Тенджера с кайма

Състав: консервирани домати - 800 г, масло - 50 г, мляно месо - 350 г, чаша ориз, вино - 100 мл, настърган пармезан - 90 г, спанак - кок, лук, сол и пипер на вкус.

  1. Обелечи доматите и се смила в блендер с туршия. Прехвърлете в малък контейнер, залейте 3 супени лъжици. вода, да заври и да намали топлината до ниско.
  2. В тенджера с дебела основа, разтворете маслото, сложете ситно нарязания лук и мляното месо, добавете подправки. Разбърква се и се запържва за 5-7 минути.
  3. Налейте ориз и гответе още 3-4 минути.
  4. Изсипете виното и изчакайте, докато се абсорбира.
  5. Алтернативно добавете 2-5,5 чаши доматена смес и разбъркайте. Изливайте във всяка нова партида, когато предишното е напълно изпарено. Ако оризът е влажен, изсипете повече течност.

Остава само да се излее настърган пармезан, масло и нарязан спанак. Разбъркайте добре и сервирайте.

В бавната печка

Съставки: 400 г нарязано пиле, 150 г нарязани печурки, 2 много чаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г масло, 25 мл растително масло, 1 малка лук (нарязан), щипка сол, малко куркума, 4,5 чаши вода 100 грама пармезан.

  1. Задайте режим "Пържене". Изсипете растително масло в купата и поставете 1/3 масло.Не затваряйте капака.
  2. Когато сместа се загрее, добавете лука. На този и на следващите етапи продуктите трябва да се разбъркват така, че да не се залепват или да се изгарят.
  3. След 3 минути поставете гъбите.
  4. След още 7 минути добавете пилето.
  5. Следващите 7 минути ще минат - време е да добавите ориз. Изчакайте 3-4 минути.
  6. След това можете да излеете виното и да изчакате, докато се абсорбира напълно.
  7. След това, остава само да се сложи сол, куркума и се налива вода. Затворете капака и настройте режима ориз / зърнени култури.

След 25 минути е време да изключите бавното печене, да добавите сирене и останалата част от маслото, да разбъркате всичко и да оставите съда 5 минути при затворен капак. През това време можете да имате време да поставите масата и да затоплите чиниите.

Тиквена рецепта

Състав: ориз - 200 г, тиква - 200 г, бульон - 1 л, 50 мл вино, лук - 1 бр., Пармезан - 100-150 г, масло - 50 г, рапично масло - 3 супени лъжици. л., смес от чушки, сол, препечен бекон.

  1. Обелете тиквата и я нарежете на квадратчета. Лукът се нарязва на ситно и се настъргва пармезанът, меленият пипер. Бульонът се вари предварително и се загрява до 80–90 ° С.
  2. В тиган с дебела основа или дълбок тиган излея растително масло и сложи тиква. Фрай до кафява кора.
  3. Добавете лука, разбъркайте и запържете до омекване.
  4. Налейте ориз и разбъркайте отново. Изчакайте, докато маслото се абсорбира, изсипете виното и потърсете добре, докато влагата се абсорбира.
  5. След това добавете 50-100 мл бульон и разбърквайте ризото постоянно. Добавете следващата партида течност, когато предишното се изпари.

След като оризът се свари, извадете от огъня, добавете пармезан, добавете черен пипер и сол. Разбъркайте добре и оставете за 2-3 минути под затворения капак. Сервирайте този оригинален ризото по-горещо, гарнирано с филийки розов бекон.

С царевица и грах

Състав: ориз, консервирана царевица и грах - по 150 г, корен от целина - 1 бр., Лук - 1 бр., Рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л., сол - ½ ч. л., подправки (риган, босилек, риган) - 1 ч. л., готов бульон или вода - 300 мл, чесън - 1 скилидка, настърган пармезан - 20 г.

  1. Загрейте маслото в тенджера, след това добавете нарязан лук, чесън и целина.
  2. Подправете зеленчуците за 3-4 минути.
  3. Добавя се ориз и се запържва още 5 минути.
  4. Добавете 100 ml бульон и оставете да къкри ориза, докато течността се абсорбира.
  5. Постепенно въведете останалата част от бульона, като помните да разбърквате.
  6. Изсипете царевицата и граха, добавете сол и подправки.
  7. Задушете се до пълно варене на ориз. Преди сервиране на пармезан.

Със скариди и сьомга

Състав: сьомга (филе) - 150 г, белени скариди - 20-25 бр., Ориз - 1 супена лъжица, чесън - 2-3 скилидки, масло - 10 г, зехтин - 50 мл, лук - 1 бр., сол и черен пипер - на вкус, магданоз - китка, шафран - щипка, вино - 50 мл, вода или бульон - 2 супени лъжици.

  1. Нарежете рибата на малки парченца, нарежете лука.
  2. Сложете масло и чесън в тиган, леко се пържете. След това отстранете чесъна. Добавете лука и запържете до златисто.
  3. Налейте ориз и налийте вино, разбъркайте.
  4. След 1-2 минути добавете 1.5 чаши гореща вода или бульон.
  5. Когато течността се изпари, излейте останалите 0,5 чаши. Добавете риба, скариди, сол и пипер.

След като оризът е напълно приготвен, можете да го пъхнете с нарязан магданоз и да добавите шафрана. Остава да се смесва добре и да остане под капака за 1 минута.

Мастило от сепия

Състав: шалот, ориз - 180 г, сепия - 1 бр., Мастило от сепия - 5 г, зехтин - 50 мл, чери домати - 50 г, пръстени за калмари - 50–60 г, морска сол на вкус, риба бульон - 400 мл, вино - 50 мл.

  1. В маслото запържете ситно нарязания лук за 2 минути.
  2. Добавете ориз и яхнете за 5 минути.
  3. Изсипете виното и изчакайте да се изпари.
  4. Добавете чаша горещ бульон и мастило от сепия. Приготвя се ориз в продължение на 10-12 минути, като се разбърква от време на време.
  5. Отделно изпържи парчетата от сепия и се комбинира с ориз.
  6. Изсипете останалия бульон в тенджерата, сол и черен пипер и изпарете влагата.
  7. По това време трябва да изпържите половинки от домати и пръстени за калмари.

Сервиране: на топла чиния, поставете ориза и го украсете отгоре с домати и калмари.

Колко хубаво е да се сервира ястието на масата

Обикновено правилно приготвеното ризото изглежда много апетитно. Ето защо, тя може да се сервира просто в дълбока или плоска плоча, предварително загрята във фурната. По желание оризът може да се постави в специална форма, така че ръбовете на частта да са гладки. Ако няма плесени, тогава съдът се забива в малка купа и след това се преобръща на плоча.

Горното ризото може да бъде украсено с пресни клончета зеленчуци, парчета зеленчуци, месо, морски дарове или настъргано сирене.

10 тайни на перфектното ризото

  1. За ризото трябва да изберете кръгъл сорт ориз с нишесте. Най-добрите са arborio, carnaroli, baldo и vialone nano. Понякога върху опаковки с ориз производителите конкретно посочват, че е подходящ за ризото.
  2. В началото на готвенето почти винаги се пържи лук. Трябва да се откаже, но не и да се зачерви.
  3. Оризът се добавя към лука и се пържи в продължение на 2-3 минути, като се разбърква непрекъснато. Зърната трябва да бъдат наситени с масло и да станат полупрозрачни.
  4. В ризото се добавя почти винаги сухо бяло вино. Придава на ястието специален вкус. Но ако не искате да използвате алкохол, просто го заменете с бульон.
  5. За всяко ризото, подходящ за пиле или зеленчуков бульон. Понякога е подходящо за гъби, риба или говеждо месо. В екстремни случаи бульонът може да бъде заменен с вода с бульонни кубчета, разтворени в него.
  6. Бульонът трябва да е горещ, но да не кипи.
  7. Течност трябва да се добавя на части - около една кофа в даден момент. Изсипете следващата партида, след като предишната се изпари. В същото време трябва да разбърквате ориза често и да готвите на слаб огън.
  8. Отнема около 20-25 минути за приготвяне на ориз. Зърната от ориз трябва да останат леко схванати, но самият ризото трябва да има кремообразна консистенция. Ако се окаже суха, изсипете повече бульон.
  9. Бульон и пармезан, който почти винаги се добавя към ризото, са доста солени. Ето защо, солта на готовото ястие трябва да бъде внимателно.
  10. След готвене покрийте ризото с капака и оставете за 3-5 минути. Сервирайте горещо.

СЪСТАВКИ

  • Бульон 1 литър
  • Фигура 185 Грам
  • Растително масло 2 Чл. лъжици
  • Бели гъби 250 грама
  • Праз 1 брой
  • Сухо бяло вино 60 милилитра
  • Пармезан 20 грама

Изплакнете гъбите, изсушете с хартиена кърпа и нарязани на филийки.

Запържете ги в тиган в растително масло до златисто кафяво, около 3-5 минути.

Докато гъбите се пекат, измивайте праза и ги нарежете на пръстени.

Когато гъбите са почерняли, отстранете ги. В същия тиган изсипете праз и се запържвайте за няколко минути, докато омекне.

Добавете ориза към лука и топло за 1 минута, след това изсипете бялото вино, разбъркайте и разбъркайте на средна температура още няколко минути.

След това изсипете бульон на малки порции. Когато оризът абсорбира следващата порция течност, се излива в следващата.

Целият процес на печене на ризото отнема около 15-20 минути, а оризът трябва да се приготви малко под вареното вътре.

Извадете ризото от огъня, сол и черен пипер, добавете пържените гъби и поръсете отгоре с настърган пармезан. Готово, можете да служите.

подготовка

Загрейте бульона и добавете шафрана. Загрейте зехтина и една супена лъжица масло в тиган. Фрай фино нарязан лук до омекване.

Разстелете ориз от лук и запържете за няколко минути. Изсипете виното и докато разбърквате, изчакайте да се накисне в ориза. Постепенно добавете бульон от шафран.

Добавете останалото масло и настърганото сирене и разбъркайте добре ризото. Сол, ако е необходимо.

Пилешко ризото

Класическата и най-популярна рецепта е пилето ризото. За да се придобие желаната структура, ризата трябва да се смесва периодично.

Тази проста рецепта може да бъде приготвена всеки ден за обяд, поднесена на празнична маса.

Време за готвене - 1 час.

съставки:

  • 400 гр. пилешко месо
  • 200 гр. ориз,
  • 1 литър вода
  • 50 гр. Сирене пармезан,
  • 2 крушки,
  • 1 морков,
  • 100 гр. корен от целина,
  • 1 чушка,
  • 30 гр. масло,
  • 90 мл сухо бяло вино,
  • 1 супена лъжица. л. растително масло
  • шафран,
  • дафинов лист
  • сол,
  • черен пипер.

Получаване:

  1. Сварете бульона. Във водата поставете пилешкото месо, предварително почистено от филма. Добавете дафинов лист, лук, морков и подправки. Сварете бульона за 35-40 минути. След това премахнете месото, сол бульон и варете в продължение на няколко минути под капака.
  2. Месо, нарязано на средни парчета.
  3. Налейте шафран с бульон.
  4. В гореща тенджера смесете маслото и растителното масло.
  5. Сложете нарязани нарязани малки лук в тиган и се запържва за прозрачен поглед, не се пържи.
  6. Не изплаквайте ориза преди готвене. Изсипете зърната в тенджерата.
  7. Приготвя се ориз, докато абсорбира цялото масло.
  8. Изсипете виното.
  9. Когато виното се абсорбира, се изсипва в чаша бульон. Изчакайте, докато течността се абсорбира напълно. Постепенно добавете останалия бульон към ориза.
  10. След 15 минути се добавя месото към ориза. Прецедете през шафранска тензух и налейте бульон в ориз.
  11. Когато оризът стане желаната консистенция - твърда от вътрешната страна и мека отвън, вкус на солта в съда и добавете настърганото сирене. Поставете малки парчета масло на повърхността на ризото.
  12. Сервирайте горещо, за да предотвратите замръзване на сиренето.

Ризото с гъби и пиле

Това е обичайна възможност за приготвяне на ризото. Хармоничното съчетание на пилешки и гъбен вкус придава на ориза деликатен пикантен вкус. Ястието може да бъде приготвено с гъби, да служи за обяд или празнична маса.

Време за готвене - 50-55 минути.

съставки:

  • 300 гр. пилешко филе,
  • 200 гр. гъби,
  • 1 чаша ориз
  • Бульон 4 чаши,
  • 1-2 супени лъжици. л. сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици. л. масло,
  • 1 супена лъжица. л. растително масло
  • 2 крушки,
  • 100-150 гр. Сирене пармезан,
  • сол,
  • пипер,
  • магданоз.

Получаване:

  1. Разтопете маслото в котел или дълбок тиган.
  2. Нарежете гъбите на малки парченца. Филето се нарязва на филийки или се разделят ръцете на влакна.
  3. В тенджера запържете гъбите до руж. Сложете пилешкото месо в гъбите и запържете за 15 минути.
  4. Прехвърлете пилето на гъби в отделен контейнер. Добавете растително масло в тигана.
  5. Запържете лука в растително масло за 5 минути.
  6. Налейте ориз в тиган, запържете за 5-7 минути, разбъркайте добре.
  7. Добавете сухо вино и сол, оставете да къкри, докато течността се изпари.
  8. Изсипете чаша бульон в тигана. Изчакайте, докато течността се абсорбира.
  9. Продължавайте постепенно да добавяте бульон на малки порции.
  10. След 30 минути готвене на ориз, прехвърлете месото и гъбите на тиган, разбъркайте съставките. Поръсете ризото с настъргано сирене.
  11. Украсете готовата чиния със зелени.

Ризото със зеленчуци

Това е популярна оризова рецепта със зеленчуци за любителите на светлината, вегетарианска кухня. За приготвянето на сухата версия не се използва никакво растително масло, а сиренето се добавя към постно, при което не се използва сирище от животински произход. За вегетарианската опция се използва растително масло и вода.

Време за готвене - 1 час.

съставки:

  • 1,25 литра пилешки бульон или вода
  • 1,5 чаши ориз,
  • 2 стъбла от целина,
  • 2 домата,
  • 1 сладък пипер,
  • 200 гр. тиквички или тиквички,
  • 200 гр. праз,
  • копър и магданоз,
  • 4 супени лъжици. л. растително масло
  • половин чаша настъргано сирене,
  • сол,
  • пипер,
  • Италиански билки.

Получаване:

  1. Доматите първо се изсипват върху вряща вода и след това с ледена вода. Отстранете кожата.
  2. Нарежете зеленчуците на кубчета със същия размер.
  3. Сложете тиган на печката, налейте 2 лъжици растително масло.
  4. Поставете целина и червен пипер в тавата. Фрай за 2-3 минути. Добавете тиквички или тиквички и пържете.
  5. Поставете доматите в тигана и варете с италиански билки и пипер за 5-7 минути.
  6. Във втората тава, прекарайте праз около 2-3 минути. Добавя се ориз и се запържва за 3-4 минути.
  7. Налейте 1 чаша бульон на ориз. Варете, като се разбърквате от време на време. Когато течността се изпари, добавете още половин чаша бульон. Повторете процедурата 2 пъти.
  8. Добавете задушените зеленчуци към ориза, покрийте с последната порция бульон, сол на вкуса, добавете пипера и варете, докато течността се абсорбира напълно.
  9. Нарежете зелените.
  10. Настържете сирене.
  11. Горещо ризото се поръсва с билки и сирене.

Ризото с морски дарове

Това е проста рецепта за ризото с морски дарове. Ястието има пикантен вкус и аромат.

Оризът се приготвя с морски дарове в сметана или доматен сос. Леки ястия могат да се приготвят за празниците, да се сервират на семейна вечеря и да се забавляват гостите. Процесът на готвене е бърз и не изисква специални умения.

Време за готвене - 45-50 минути.

съставки:

  • 250 гр. ориз,
  • 250 гр. морски дарове по ваш вкус
  • 2 скилидки чесън,
  • 350 мл консервирани домати в собствен сок
  • 800-850 ml вода
  • 1 лук,
  • 4 супени лъжици. л. растително масло
  • магданоз,
  • сол, пипер вкус.

Получаване:

  1. Лукът се обелва и нарязва, нарязва се чесъна с нож.
  2. В тиган се налива растителното масло и се запържва лука на прозрачност.
  3. Запържете чесъна за 25-30 секунди с лук.
  4. Сложете морски дарове в тиган, запържете до половината варени.
  5. Налейте ориз в тенджерата. Смесете компонентите и запържете ориза до полупрозрачно състояние.
  6. Поставете доматения сос в тигана. Изсипва се с чаша вода и се вари, докато течността се изпари. Постепенно добавяйте вода. Кукнете италианското ризото до готов алденте, 25-30 минути.
  7. Ризото със сол и пипер в края, преди последната порция вода.
  8. Нарежете магданоза и поръсете приготвеното горещо ястие.

Ризото в кремав сос

Ризото, приготвено в кремав сос - меко, деликатно ястие. Белите гъби, финият кремообразен аромат и деликатната структура на ориза ще го направят украса за всяка маса. Ризото се приготвя бързо, те могат да изненадат неочаквани гости, като приготвят вкусно ястие в бързаме.

Време за готвене - 40 минути.

съставки:

  • 500 мл пилешки бульон,
  • 150 гр. ориз,
  • 50 гр. бели гъби,
  • 150 ml сметана
  • 100 гр. твърдо сирене
  • 20 гр. масло,
  • 20 гр. растително масло
  • сол на вкус.

Получаване:

  1. Сложете на котлона с бульон и оставете да заври.
  2. В тавата добавете растителното масло и запържете ориза до червеникав цвят.
  3. Добавете купа бульон към ориза, оставете да къкри, докато течността се изпари. Добавете бульона, докато се изпарява. Пригответе ориза по този начин в продължение на 30 минути.
  4. Запържете белите гъби в растително масло.
  5. Добавете маслото към гъбите. Изчакайте гъбите да почервенят и да се изсипят в сметаната.
  6. Настържете сирене. Смесете сиренето и гъбите и пригответе сметанов сос до консистенцията на ниско съдържание на мазнини заквасена сметана.
  7. Комбинирайте съставките, разбъркайте и добавете сол на вкус.
  8. Варете ризото в продължение на 5-7 минути.

А ла ризото

Ризото не е италиански вид пилау и освен това не е оризова каша. Ризото е напълно необичайно ястие и се приготвя по специален начин със специален ориз. Вижте опцията за готвене. Деликатен вкус на ориз arborio, сирене и нежно говеждо месо няма да ви оставят безразлични към това невероятно ястие!

Ризото с десерт от праскова желе

Предлагам да се приготви необичаен десерт от сладко ризото с бял шоколад, портокалова кора и консервирана праскова.

Ризото с фасул или паниса

Паниса е ястие от ориз и боб на италианска кухня, приготвени по същата технология като ризото. Веднага ви моля да не ме хвърляте с чехли, знам много добре, че ризото (Между другото, какъв вид? Яндек не ми отговори) се приготвя от ориз арборио, карнароли и виалон-нано. Но се опитайте да го направите от ориз "Yantar" от "Mistral", и няма да останете разочаровани. Много вкусно, удовлетворяващо и ароматно!

Ризото със сушени домати и магданоз

Вкусно ризото със сушени домати, билки, вино и босилек.

рисото, Ризото е италианско ястие на базата на ориз с добавка на зеленчуци, месо, морски дарове и сладки варианти - плодове, сладолед и др. Името на ястието се превежда като „малък ориз“ - според големината на основната съставка. Вътрешната ризото - Северна Италия, където това ястие дойде в XIX век.

Отличителната черта на ризото е хрупкав ориз. За този ориз трябва да изберете и да готвите. Ризото трябва да бъде финозърнест, къс и кръгъл. Arborio ориз (Arborio), който се характеризира с мекота и създава кремообразна структура, се счита за традиционен. В допълнение към arborio, се използва сортът Carnaroli, който идеално съчетава със зеленчуци и риба. Друг добър вариант е vialone nano.

Бульон за готвене ризото трябва да бъде богат. Най-доброто е пилето. Ако добавите сухото бяло вино към супата, вкусът на ризото е много изискан.

За приготвяне на ризото можете да използвате месо, пиле, морски дарове (скариди, миди и др.). Също така подходящи домати, гъби и дори бисквити. Специален вкус ще бъде даден на ястието от дафинови листа, целина, магданоз и, разбира се, лук (по-добре е да се използва червено). За повече кремообразност можете да добавите на блюдото настъргано сирене (пармезан, пекорино).

Ризото се приготвя за около половин час, но трябва да се концентрирате върху приготвянето на ястието - разбъркайте внимателно, за да не горите.

Ризото се сервира прясно - не го съхранявайте в хладилника. Сервирайте ястие с кетчуп или доматен сос.

Сладки сортове ризото се сервират с шоколад, плодове, ядки, сладолед и сладък сироп.

Основна рецепта Ризото

  • 500 грама ориз
  • около 1, 5 литра бульон (може да бъде пилешко, говеждо, зеленчуково)
  • 3 супени лъжици добро зехтин
  • 1 лук
  • 150 милилитра бяло вино
  • сметана
  • пармезан

Метод на приготвяне:

  1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в затоплен зехтин до прозрачно.
  2. Добавя се ориз и непрекъснато се разбърква, запържва се по такъв начин, че всяко зърно да получи своята част от маслото, буквално напоено с него. Изсипете виното и гответе за около три минути - виното трябва да се абсорбира.
  3. Намалете топлината и гответе още, добавяйки горещи бульон на малки порции. Веднага след като оризът попие влагата, трябва да излеете повече и да готвите допълнително, като непрекъснато разбърквате. Когато оризът е мек, налейте 2-3 супени лъжици сметана, поръсете с настърган пармезан.

Ризото се сервира на масата с топлината на топлината, никога не трябва да се приготвя предварително, в противен случай ястието ще загуби невероятния си кремообразен вкус.

Разбира се, това е само основата, истинските вкусови качества формират съставките, които могат да се добавят към ризото, приготвено по описания по-горе начин.

Допълнение за ризото с гъби:

  • Гъби нарязани и запържени в зехтин заедно с лук и настъргани моркови. Добавете сол и пипер на вкус, добавете една чаена лъжичка масло и малко заквасена сметана, яхнете за 5-7 минути.
  • Преди сервиране можете да смесвате гъби с ризото, можете да сервирате всичко в отделен контейнер - според принципа на азербайджанския пилаф: ориз отделно и всички останали съставки, които са включени в пилафа.

Шпинат с Горгонзола:

  • Измийте спанака, отстранете твърдите стъбла и изсушете върху хартиена кърпа.
  • Загрейте зехтина в тиган, сложете нарязан чесън и спанак, варете 2-3 минути, добавете пюре горгонзола (или друго сирене с плесен) и разбъркайте.
  • Свържете се с ризото готов.

Допълнение от пилешки гърди:

  • Измийте гърдата, изсушете и изрежете на тънки ивици.
  • Фрай ситно нарязан лук и настъргани моркови в зехтин.
  • Сложете приготвеното пилешко месо в тиган с лук и моркови и изпържете всички заедно на силен огън за 5-7 минути. Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче.
  • Смесва се с ризото. Поръсете със ситно нарязан зелен лук.

Ризото от скариди

Пригответе ориза съгласно основната рецепта.

Нарязан на чесън, нарязан пресен корен от джинджифил, пържени байцване в горещ зехтин. След това прибавете приготвените скариди и изпържете всички заедно на висока температура в продължение на 3 минути. В края добавете соев сос, малко лимонов сок, сол на вкус.

Сервирайте заедно с ризото, поставяйки скаридите отгоре. Можете да поръсите с пресни билки, нарязан зелен лук.

Бележки за рецептата:

  • Правилното ризото е в пряка зависимост от качеството на ориза - трябва да съдържа много нишесте. Това е нишестето, което придава на ястието много кадифе и нежност, които истинските гастрономи толкова оценяват.
  • Използва се само горещ бульон, в противен случай ястието няма да има желаната консистенция и вкус.
  • Как да готвя ризото със зеленчуци? Всичко е много просто: основна рецепта и в допълнение към нея разнообразие от зеленчуци - моркови, тиква, домати, аспержи, зелен грах и др. Гответе зеленчуци, колкото искате.
  • Сол обикновено не се поставя в ризото, защото винаги се сервира с добавки, включително достатъчно осолено сирене пармезан, което има много ярък вкус и перфектно допълва ястието.

Импровизирайте и създайте своя собствена рецепта за ризото!

""

Гледайте видеоклипа: Бързи и лесни видео рецепти от шеф Андре Токев: Дроб сарма в стил ризото (Март 2024).