Класическа супа кърчо у дома

Ароматна, подхранваща и подхранваща супа Kharcho е добра за зимни вечери, когато навън е студено и искате да се затоплите. Популярна грузински ястие, нещо между месо супа и яхния, отдавна се вкоренява в руската кухня. Трудно е да му се противопоставим, особено ако хърчото се приготвя според всички правила. Но за да се насладите на това ястие, не е необходимо да отидете в кавказкия ресторант. Нека поговорим за правилното приготвяне на вкусна супа от харчо в дома си с спазването на грузинските традиции.

Какво е Харчо

Никой не знае кога за първи път в грузинската кухня се появи хърчовата рецепта. Известно е, че веднъж думата "харчо" се наричала говеждо месо в орехов сос и тънки филийки сушени картофи с пюре от слива. Малко по-късно към хърчото се добавя ориз, а сега в Кавказ се смята, че истинското харчо се приготвя от говеждо, тклапи, орехи и ориз. През летните месеци пюре от сливи се заменя с пресен сос от слива или ткемали. Позволено е да се добавят други продукти към ястието, защото в различни райони на Грузия хърчото се приготвя по свой начин и всяка рецепта твърди, че е класика. Остава непроменен вкусен говежък бульон с пикантна сливова киселинност, деликатен аромат на орехи и пикантен аромат на подправки и билки. Понякога сливата се заменя с сини сливи, домати, доматено пюре или сок от нар.

Готвене супа Kharcho правилно: приготвяне на месо

Класическа Kharcho супа, приготвена от говеждо, но тъй като има много различни рецепти за това ястие, е позволено да се използва агнешко, свинско и пилешко месо. Месото трябва да е най-свежото и най-високо качество. Най-добре е да си вземете говеждо месо с кости, свински ребра или филета, агнешка кърма, лопатка или шия, а ако решите да приготвите пилешко хърчо, ще направите бедрата и гърдите. Месото е добре измито, почистено от филми и сухожилия и дали да се премахнат костите и мазнините е личен въпрос за всяка домакиня. Някои готвачи смятат, че костите правят бульона наситен и ароматен. Ако готвите диетична версия на kharcho, тогава мазнините, разбира се, ще бъдат излишни, въпреки че с нея супата е много по-вкусна. Месото се отстранява от готовия бульон, бульонът се филтрира, месото се отделя от костите, нарязва се на парчета и се връща в бульон. Основата за грузинската харчо е готова!

Тайните за готвене

В готовия бульон поставете добре измит ориз от всякакъв вид, с изключение на натрошен и задушен. За това ястие е идеален кръгъл ориз, който при готвене изглежда много апетитен. Докато оризът е варен, лукът, заливните листа, леко смачканите черни пиперки, натрошените орехи, черешовите сливи или прясното сливово пюре (сини сливи, ткемали, сок от нар) се прибавят към златисто кафяво. В някои рецепти могат да бъдат намерени и домати - те обикновено се използват без кожата в смачкана форма. Но най-добре е да се вземат чери домати, които дават на супа оригиналност. Към края на готвенето в храмовете се въвеждат подправки - хмел-сунели, червен червен пипер, шафран, кориандър, аджика и всякакви вкусни подправки. Ако готвите за деца, не добавяйте подправки към ястието. След като супата от хърчото е готова, към тавата се добавят ситно нарязан чесън, нарязан магданоз, кантарион, розмарин и листа от целина.

Последователността на маркерите на продукта и времето за готвене може да са различни - в зависимост от рецептата. Понякога хърчото се приготвя с чушки, моркови и картофи, италианците щедро добавят маслини и босилек към чинията, а французите приготвят хърчо със сирене и кашу. Супа настоява 20 минути, за да стане по-пикантен, пикантен и богат.

Готвене на класическо хърчово домашно говеждо

Класическа супа Kharcho се приготвя в говежди бульон без лук, моркови, картофи и домати. Сварете бульон от 400 г говеждо месо на кост и 2 литра вода - отнема около 2 часа.Изцедете бульона, отделете месото от костите, изрежете го на филийки и го върнете обратно в тенджерата. Добавете към бульона 4 супени лъжици. л. ориз, няколко клончета магданоз и кантарион (после не забравяйте да ги извадите), а когато оризът е мек, сложете половин чаша печени натрошени орехи. В самия край на готвене, нарязан чесън, нарязани зеленчуци, сол, 1 ч.л. са добавени към kharcho. хмел слънчеви плочи tklapi или 3 супени лъжици. л. tkemali. Приятна киселост в харчо е задължителна - тя е тази, която придава на ястието уникален грузински вкус.

Ако искате да научите повече за това как да приготвите харчо, погледнете в нашия каталог с рецепти и снимки, експериментирайте и изненадайте гостите. Супа Kharcho се сервира с домашно приготвен хляб или пита хляб. Това ястие е не само апетитно, но и полезно - може би затова има толкова много дългогодишни в Кавказ?

Класическа говеждова супа от харчо

Според тази рецепта готвя супа по-често. Обикновено във всички супи, които приготвям, поставям много зеленчуци. Тази рецепта ми харесва именно защото не съдържа нито моркови, нито чушки, нито картофи. И въпреки това, се оказва просто невероятен вкус.

Имаме нужда (за трилитров пот):

телешко месо - 600 гр
лук - 2 бр
ориз - 5 - 6 супени лъжици. лъжици
орехи - 100 гр
чесън - 1 глава
сос ткемали - 3 - 4 супени лъжици. лъжици
доматено пюре - 1 супена лъжица. лъжица
Червен пипер - 1 ч. Л
хмел - сунели - 1 - 2 ч. л
горещ червен пипер - на вкус
грах от черен пипер - 10 - 12 бр
Зелените - босилек, кантарион, магданоз, изборът - китка
сол - на вкус
дафинов лист - 1 - 2 броя

1. За готвене супа вземете парче говеждо месо. Използвам гърди. Той е доста дебел и върху него има кости, което означава, че бульонът ще се окаже доста богат, подхранващ и питателен.

Измийте месото, може да се нарязва на големи парчета, да се налива вода и да се вари. Аз ще готвя в три литров тенджера, вода, набрах пълен тиган. По време на задушаване на месото, водата ще кипне и просто ще направи място за останалите съставки.

Не се препоръчва по време на готвене да се налива вода в съда!

Внимавайте, когато бульонът започне да кипи. В същото време ще започне да се образува пяна, която трябва да се отстрани внимателно. Не позволявайте водата да кипне силно. Не всички пяна ще отидат в бульона и ще плуват там под формата на люспи.

Как да се готви бульон, вече съм казал в един от неговите статии.

2. Веднага след като кипне водата, намалете топлината и гответе месото, докато е готово за поне 1,5 - 2 часа, избягвайки прекалено интензивното кипене. Водата трябва да е само малко бълбукане. В същото време капакът трябва да се покрие, но да се остави пукнатина, така че отново няма силно кипене.

3. Обелете лука и ги нарежете на тънки пера. Опитайте се да вземете по-малки глави на лук, така че да са по-тънки и по-фини.

Има рецепти, където лукът се пържи, но в тази версия на супа няма да изпържим нищо. Ето защо е важно перата на носа да не са груби.

4. Когато месото се готви, извадете го и прецедете бульона след два до три слоя тензух. За да се предотврати попадането на костните фрагменти в супата.

5. След това сложете нарязан лук в тенджерата. Телешко, нарязано на порции, отстранете костите и изпратете месото обратно в бульона.

Сварете 40 - 45 минути.

6. След като лукът се постави в тенджерата, незабавно изплакнете с няколко вода и накиснете ориза в топла вода. Използвам ориз от Краснодар, този сорт има високо съдържание на глутен и е добре сварен, което е чудесно за тази супа.

Благодарение на това супата ще бъде гъста и богата.

Пригответе ориз с 5 или 6 супени лъжици - това е за три литров съд, в зависимост от вида супа, която бихте искали да получите. Ще добавя 5 супени лъжици.

7.Когато лукът се свари за подходящото количество време, добавете сос от токемали, доматено пюре, парче горещ червен пипер към бульона, оставете да ври в продължение на 5 минути, след което поставете ориза в бульона. Сварете 10 минути.

Ако няма цял червен лют пипер, в края на готвенето можете да добавите вече приготвен смлян червен пипер. За да добавите една и друга трябва да бъде на вашия вкус, някой обича по-бързо, някой обича точно обратното.Но е необходимо да добавите малко така или иначе, това е необходимо за вкус.

Целият пипер има различна степен на горчивина в зависимост от сорта, така че трябва да се добавя внимателно.

8. Междувременно, той се вари, сортира се през ядките, премахва преградите и черупките и ги смачква.

Обелва се чесънът, котлетите, добавят се към орехите и се раздробява до получаване на хомогенна маса.

9. Отделете отделно черен пипер в хаван.

10. 10 минути след като оризът е бил добавен, добавете получената маса на ядки към супата. Там се добавя червен пипер, той ще придаде цвят на нашата чиния, хмел - сунели, те ще дадат пикантен вкус и ще добавят необходимите аромати.

Също така, ще бъде необходимо да се сол бульон. След това опитайте и ако нямате достатъчно рязкост, добавете червен пипер на вкус.

11. Оставете да заври и варете в продължение на 5 минути. След това, сложи дафинов лист и се изсипва в предварително нарязани зеленчуци. Можете да използвате кантарион или магданоз, но днес имам босилек.

Не всеки обича да използва cilantro заради особената си миризма. И въпреки че в супата ще бъде практически "неразбираема", трябва да кажа това.

12. След кипене в продължение на още 2 минути, изключете супата, затворете плътно капака и го оставете да престои поне 15 - 20 минути.

13. Нарежете пресни зеленчуци, лук по желание. Поставете сол и пипер на масата. Аз готвя средно-остър kharcho, тъй като нашата внучка го обича много, и тя няма да ядат много пикантни. Но мъжът напротив, яде много пикантна супа. Тук за такъв случай и сложи на масата, какво може да се наложи.

14. Поръсете супата с пресни билки и при желание добавете прясно нарязан лук. Да се яде с удоволствие!

Ето един вариант на супа кърчо, който имаме. Както вероятно вече сте разбрали и вече споменах това, го приготвихме, без да използваме такава готварска фаза като печене. Но следната рецепта ще бъде само с печене. И той също е класик.

Видео за това как да готвя грузинска супа kharcho

Независимо от факта, че темата на нашата статия предвижда подготовката на супа от говеждо месо, искам да ви предложа почти идентична с първата рецепта за готвене с агнешко месо.

В него можете да видите всички етапи на готвене. И също така какво се оказва в резултат.

Въпреки че преводът на думите "kharcho" означава, че трябва да е говеждо, но от агнешкото също е невероятно добро. Например, съпругът ми го обича много в тази версия. И ако има избор, той винаги избира тази опция.

И като правило, ако се ангажирате да го готвя от агнешко, а след това вземете ребрата. Те имат месо и кости и добър слой мазнини.

Говеждо супа от харчо в домашни условия

Телешко месо - 800 гр. T
лук - 2 глави
Домат - 1 бр
ориз - 0,5 чаши
орехи - 100 гр
доматено пюре - 1 супена лъжица. лъжица
Червен пипер - 1 ч. Л
Сос Ткемали - 2 супени лъжици. лъжици
чесън - 1 глава
кантарион
червени люти чушки - на вкус
хмел-сунели - 1 ч. лъжица с пързалка
сол, червен и черен пипер - на вкус
растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици

1. Измийте говеждото, гърдите с малки мастни слоеве и ги нарежете на доста големи парчета. Източете с хартиени кърпи.

2. Загрейте половината от маслото в тиган и изпържете нарязаните парчета в него. Не е необходимо да се пържите силно, месото трябва само да зачерви.

Пожарът по време на пържене трябва да е голям, така че месото да бъде по-бързо „запечатано“ в червена кора и да запази сока вътре.

3. Поставете пържените парчета в тенджера и ги залейте с гореща вода.

Оставете да заври, като внимателно отстраните пяната.По време на интензивната поява на пяна на повърхността е по-добре да не се отклонявате от печката, да я отстранявате, докато изобщо не остане в тавата.

Сварете месото, докато се приготви за 1,5 -2 часа на слаб огън, докато не трябва да има интензивен кипене.

4. Нарежете една глава лук на тънки половин пръстени и я изпържете в тенджера до златисто кафяво в останалото масло.

5. Добави доматено пюре и малко бульон, тя ще бъде достатъчно 3 - 4 супени лъжици. След това 3 до 4 минути.

6. След това добавете червен пипер и сос ткемали. Ако нямате сос, тогава в този случай се ограничете до доматено пюре.

7. Измийте ориза и накиснете в топла вода за 40 - 45 минути.

8. Когато месото е готово, добавете пържения лук с доматите.

Там също изпращат накиснат ориз, водата, от която трябва първо да се отцеди. Разбъркайте, оставете да заври и отново намалете топлината.

9. Нарежете доматите на малки парченца и добавете към бульона. Можете да отлепите домат, но можете да го добавите с него.

Гответе за 15 минути.

10. Да коандър отрежете стъблата и изрежете листата.

Обелете и нарежете чесъна. Червено лют червен пипер нарязани на филийки.

11. Сложете всичко в купа или хоросан и мелете. Част от лятната канела за подаване.

12. Отделно разтривайте орехите.

Можете също така да поставите всички съставки, изброени по-горе, в купа на пасатор и да ги смила там.

13. Добавете получената маса към супата за готвене. Също така добавете хмел - suneli. И гответе още 5 - 7 минути, добавяйки сол и пипер на вкус.

14. След това изключете огъня, покрийте супата и я оставете да се вари в продължение на 15-20 минути.

15. Нарежете останалия лук на тънки половин пръстени и разбъркайте с лявата кантарион.

16. Супа kharcho поръсете върху плочи поръсете с лук и билки. Да се яде с удоволствие!

С тази рецепта можете да приготвите супа с пиле. В този случай ще се подготви много по-бързо. И това ще бъде не по-малко вкусно.

И разбира се, не трябва да казвате, че можете да го приготвите с агнешко и свинско.

Но днес ние имаме темата за класическото харчо, така че ние готвим изключително от говеждо месо.

Класическа рецепта за супа със зеленчуци и ядки

И ще имаме тази рецепта с помощта на зеленчуци, от които ще направим превръзка. И в тази рецепта ще използваме костилка. Въпреки че хрущялът може да бъде доста приемлив.

телешко месо - 600 гр
лук - 1 - 2 броя
моркови - 2 бр
домати - 3 - 4 бр
орехи - 100 гр
люти чушки - на вкус
бахар - 2 - 3 грах
Карамфил - 2 - 3 пъпки
хмел - сунели - 1 ч. лъжица с пързалка
растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
зеленчук, лук, чесън - за сервиране

1. Измийте месото, изсушете го и изрежете на малки парченца с размери 5 х 5 см. Най-добре е да се вземе младо телешко за тази рецепта. Можете също така да вземете гърдите, където вместо ями все още има хрущял.

2. Загрейте 2 супени лъжици масло в тиган и запържете месото върху него. Пожар в същото време трябва да бъде голям, така че месото бързо "грабна" кора. Така че можем да запазим целия сок вътре.

3. Лук нарязани на кубчета, не можете да много малки и да добавите към месото. Запържете всичко заедно, докато лукът е мек и златист.

4. Настържете морковите и ги добавете към тенджерата.

Като правило морковите не се използват в традиционната класическа кухня. Но има рецепти, където можете да ги добавите към супата. И по-лошо от това Харчо не става. И дори напротив, ястието става по-светло от него и се добавя още едно - сладка нота.

5. Запържете всичко заедно за 5 - 6 минути, или дори малко по-малко. Но се уверете, че нищо в същото време не започва да гори. От този бульон ще бъде неясно.

6. Прехвърлете съдържанието в тенджерата и го изсипете върху студена преварена вода. Оставете да заври. Както виждаме, моркови придават цвят, а бульонът става приятен топъл цвят.

7. Нарежете доматите на кубчета и запържете в останалото масло. Доматите трябва да избират червено и сочно, винаги зрели. Те ще дадат цвят и вкус.

Ако готвите харчо през зимата и е трудно да намерите зрели сочни домати, можете да използвате закупени домати в собствен сок и да ги използвате заедно със сока. Или може би имате собствени запаси от такива домати. Или можете да използвате доматен сок.

Ако използвате мазнини месо за готвене, и бульонът се оказва много мазнина, най-добре е да се премахне тази мазнина, да го излее в тенджерата и се запържва доматите върху него. Така че супата няма да е твърде дебела.

8. Нарязани на парчета горещи чушки. Kharcho супа е пикантна супа, но приспособете този аспект към себе си. От колко пипер се добавя ще зависи от вкуса на ястието като цяло.

Когато се нарязва, добавете го към доматите. Долитите се сол и се разбърква. Варете докато доматите са меки.

9. Нарежете ядките в блендер или мелете в хаван.

10. Когато месото е напълно приготвено, добавете нарязаните ядки в бульона. Добавете бахар и карамфил, както и хмел - сунели.

11. Без да се чака до кипене, добавете задушени домати с черен пипер. Оставете да заври и ври за 1 - 2 минути, изключете газа. Тогава дайте Харчо да настоява малко.

12. Сервирайте с нарязани билки, лук и пресен чесън.

Тук имаме такава красива, ароматна и вкусна супа. Да ядеш това - едно чисто удоволствие!

Днес сме ви прегледали различни рецепти за приготвяне на традиционна грузинска хърчова супа. Както виждате, всички те са различни. Всяка домакиня има свои собствени начини да приготви това вкусно ястие.

Освен това, тези методи зависят и от това коя от местностите на Грузия е подготвена. Например, не навсякъде се готви с ядки. Има рецепти, където те не се добавят към супата. Въпреки това супата все още има познато име.

Харчо не винаги се приготвя с ориз. Приготвя се с добавка на други зърнени храни. Това може да бъде просо или ечемик.

Има рецепти, където тази супа се приготвя с гъби, с добавка на маслини или маслини и лимон. Прибавя се и български пипер. И всички тези рецепти имат право да съществуват.

И както казах днес, можете да готвите супа с други меса - със свинско, агнешко, пиле или пуйка, и дори с риба!

Тази супа е толкова обичана във всички краища на нашата Земя, че искат да го готвят в много различни варианти и комбинации. И това е страхотно! Нека готвят, който обича!

И днес ние сме подготвили три много вкусни варианта, на базата на които можете да направите каквато и да е харчо супа, добавяйки към нея съставките, които харесвате или имате в хладилника.

И ако ви харесват, споделете рецепти в социалните мрежи. И напишете любимите си рецепти в коментарите.

Класическата рецепта за супа от харчо в грузински с говеждо и ориз

Тъй като това ястие е все още грузинско, ще започнем нашия преглед от собствените си корени. Наех тази рецепта от грузински готвач, работещ в кафене недалеч от къщата ми. Бях на 25 години и той ми се стори мил дядо. Той го накара толкова мек, пикантен и богат, просто страхотен.

Тук всички пропорции тук са показани на трилитров пот, така че разчитайте на чиниите.

Съставки на саксията 3 l:

Телешко на кост - 1 кг
Ориз - 4-5 супени лъжици
Моркови - 0.5 броя
Лук - 2 бр
Домати - 2 бр
Аджика пикантна - 1 супена лъжица
Сос Ткемали - 4-5 супени лъжици
Хмел-сунели - 1 част супена лъжица
Чесън - 4-5 скилидки
Мляно черен пипер на вкус
Захар - щипка
Сол - на вкус
Cilantro, магданоз

За да направите бульон запалка, сложете говеждото месо за няколко часа във водата, за да се накисва.

Метод на приготвяне:

1. Поставете нарязани парчета месо, цяла глава лук и половината от морков в тенджера, покрийте с вода и поставете на печката. Когато бульонът започне да кипва, отстранете пяната, сол, покрийте и гответе бульона, докато месото се приготви.

2. Междувременно, нека да зажаркой. Ситно нарязайте лука.Нарежете доматите с кръст и напълнете с вряща вода, след това отстранете кожата, тя лесно ще се отдалечи. След това нарязайте фино.

3. Загрейте тигана и изсипете растителното масло. Запържете лука до златисто кафяво, след това добавете доматите. Поръсете с хмел-сунели и черен пипер. Смесете всичко добре и оставете да къкри за 2 минути.

4. След два часа и половина, месото трябва вече да бъде добре сварено. Премахване на лука и морков. Тук те вече не са необходими. И в бульона се добавя добре измит ориз.

5. След това добавете пържене, пикантна аджика, сос ткемали и щипка захар. Разбъркайте и вкус. Ако осъзнаете, че маслото е сол, то тогава го сол.

6. Бульонът да заври. След това покрийте и оставете да къкри за около 15 минути, докато се свари ориз.

7. Междувременно можете да нарязвате кантарион и магданоз. Нарежете на малки парченца. Ето, за зелените, изстискайте чесън. Разбъркайте ги заедно.

8. Супата е готова, изключете топлината, добавете зелените и покрийте с капак за 10-15 минути. Необходимо е той да настоява. След това можете да служите на масата.

Стъпка по стъпка рецепта за супа с картофи и ориз

Някак си се оказва, че сме по-запознати с картофите, макар че вече ще е леко отклонение от класиката. Е, защо не експериментирате? Ние сме крале в кухнята. Това, което искаме, тогава ще се върнем назад.

съставки:

Телешко с кост - 500 гр. T
Ориз - 0,5 чаша
Картофи - 5 бр
Хмел-сунели - 1 ч. Л
Чесън - 3 скилидки
Лук - 1 бр
Моркови - 2 броя
Домати - 3 бр
Сос Ткемали - 2 супени лъжици
Червен и бахар - на вкус
Зелените - един куп
Сол - на вкус
Лист от листа - 1 бр

Метод на приготвяне:

1. Нарежете месото на порции и го поставете в тенджера. Не събличайте и костите, изпратете ги там. Налейте вода и яхния. Когато бульонът кипи, отстранете пяната.

Не е необходимо да се намали месото, можете да сложите цялото парче яхния, а след това да го извадите от камъка и да го нарежете на порции.

2. Настържете морковите върху груби ренде. Фино нарязайте примамката и поставете върху предварително загрятия тиган. Фрай малко, след това добавете морковите и се запържва до златисто кафяво.

3. Нарежете доматите върху кръста на кръста, опарирайте ги с вряща вода и отстранете кожата. След това котлет и добавете към тенджерата, намалете топлината малко и продължете да къкри.

Ако нямате домати на ръка, можете да използвате всеки доматен сос или аджика.

4. Добавете пипер и хмел-сунели, сос ткемали, налейте малко бульон и разбъркайте. Покрийте тигана и варете зеленчуците в продължение на 10 минути.

5. Засега ще се занимаваме с картофи. Обелете я и го нарежете, както преди - нарязани, нарязани на кубчета или нарязани на кубчета. Няма значение.

6. Когато месото се готви, издърпайте голямо парче с кост от тавата и го разделете на парчета. В бульон подправете картофите. Попълнете. Оставя се да заври и се излива измития ориз. Сварете още 20 минути.

7. Остава фино нарязани билки (копър, магданоз или кантарион - по ваш избор). Нарежете чесъна или го изстискайте чрез специална преса. След това сложете всичко в почти завършена супа, добавете дафинов лист и разбъркайте.

8. След две минути се отстранява от огъня, покрива се с капак и се оставя да се вари в продължение на 7-10 минути. След това можете да третирате семейството си с вкусна, ароматна супа.

Видео за това как да приготвите истински грузински харчо с ткемали

А за тези, които обичат видео рецепти, намерих чудесен, подробен и разбираем материал.

Дори традиционната рецепта за супа на грузински може да се различава от домакините до различни продукти. И всеки ще твърди, че има истинска рецепта. Е, просто ви предлагам да опитате различни опции и да определите за себе си коя е по-добра.

Съставки за трилитров тиган:

Телешко - 600 гр
Лук - 2 бр
Домати - 4 бр
Ориз - 6 супени лъжици
Орех - 100 гр
Горещ пипер - 1 бр
Магданоз - 1 китка
Сос Ткемали - 2 супени лъжици
Чесън - 3 скилидки
Бахар - 1 чаена лъжичка
Хмел-сунели - 1 ч. Л
Сух босилек - 1 чаена лъжичка
Сушен кантарион - 1 ч. Л

А сега вижте как се приготвя това грузинско ястие.

Резултатът беше богат, пикантен и много вкусен харчо. Подгответе го за хората си, мисля, че те ще бъдат щастливи. След този първи курс и вторият не е необходимо. Така че е подхранващо.

Лесна и бърза рецепта за сос от домашен сос

Както вече казах, без този сос, Харчо не може да се счита за завършен. Но къде да го купя? Всъщност не е необходимо да се пускат всички магазини, за да се намери този сос. Можете да си го приготвите доста бързо у дома. Предлагам бърза рецепта за този грузински сос от наличните продукти.

Трябва само:

Всеки вид кисели сливи - 750 гр. T
Чесън - 1 глава
Cilantro - пакет
Хмел-сунели - 3 супени лъжици
Захар - 1 супена лъжица
Сол - 1 ч. Л

Получаване:

1. Изплакнете сливите и извадете камъните. След това прехвърлете в тенджерата, добавете 50 ml вода и поставете на огъня до кипене. Гответе още 10 минути.

2. След това мелете сливите през сито, така че кора да се раздели и всичко да се превърне в каша.

3. Добавете сол и захар към масата с пюре, поставете да заври преди да кипне на слаб огън. При кипене, добавете нарязания кантарион, чесън и хмел-сунели. Гответе още 2 минути и сосът е готов. Може да се съхранява в стъклен буркан в хладилника.

По този начин ще имате чудесен домашно приготвен сос за месо, риба и, разбира се, за нашето харчо. Както видяхте, той бързо се подготвя. Ако желаете, можете да добавите смляно червено, бахар или черен пипер.

Е, срещнахме прекрасна грузинска харчо. Ако някой все още не е опитал да го приготви, тогава е време да започне. Надявам се да ви убедя колко лесно е да се подготвите. Основното е да се свари месото, а останалите не трябва да се готвят дълго време.

Желая ви нови дела в кухнята. Добър апетит.

съставки:

Телешко - 450 гр. T
дълъг ориз - 1/2 чаша
картофи - 4 броя
лук - 1 бр
чесън - 3 скилидки
моркови - 2 бр
домати - 3 бр
смлян черен пипер бахар - 1 ч. л
пипер - 7-10
червен allspice - 1 ч. л
хмел-сунели - 1 ч. л
сол и зеленчуци (магданоз и копър) - на вкус.

Метод на приготвяне:

Приготвяме всички необходими продукти, измиваме и почистваме картофите и морковите.

Месото се измива с течаща вода, нарязва се на порции и се поставя в тенджера на печката.

За презареждане разтриваме морковите на голяма ренде.

Почистете лука, нарязани на малки парченца и запържете в тиган в растително масло.

Междувременно месото вече кипи и трябва да премахнете пяната. Ако желаете, можете да източите първия бульон. Поръсете с пипер от 7-10 зърна.

В тигана към лука ние преместваме настърганите моркови и продължаваме да минаваме.

Напълнете доматите с гореща вода и ги оставете за 3-5 минути, така че лесно да отстраните кожата.

След изтичане на времето изтичаме водата от тях и отделяме кожата, нарязваме я на малки парченца и го изпращаме на бензиностанцията. Продължаваме да къкри, докато понижаваме температурата малко.

Налейте половин супена лъжица хмел-suneli, 1 чаена лъжичка без хълм от червено и същото количество черен пипер в почти готовата зеленчукова превръзка. Там изсипваме 2 лъжички бульон, разбъркваме, покриваме с капак и оставяме да къкри 10 минути.

От тигана получаваме почти готово парче месо, нарязваме го на малки парченца и го изпращаме обратно в бульона. Там понижаваме нарязаните на малки картофи и задушени зеленчуци. Солирайте своя вкус.

Оставете да заври и сложете в него дългозърнест ориз, предварително измит в студена вода. Гответе 17-20 минути на средна температура.

Чесънът и зелените фино нарязани.

Проверете ориза за готовност и ако е приготвен, добавете нарязан чесън, зелени и дафинов лист.

Изключете печката и я оставете да се вари за 7-10 минути.

Kharcho супа - общи принципи и методи на готвене

Сладка и подхранваща супа kharcho е истинска гордост на грузинската кухня. След като е усвоил рецептата на неговата подготовка, можете да организирате за вашия дом истински грузински ресторант.

Класическа супа kharcho от говеждо месо. Дори името му се превежда като „говеждо супа“. Освен това, оригиналната рецепта за kharcho супа включва използването на специална превръзка - tklapi, с други думи - сушено пюре от слива. Ако искате да приготвите истински супа Kharcho на грузински, тогава не можете да направите без тази превръзка. Въпреки това, ако не успеете да го получите, но наистина искате да ядете Kharcho супа, можете да използвате сос ткемали, за да го направите. Ако дори tkemali е недостъпен, тогава можете да вземете сок от нар.

Какво ни е нужно повече? Традиционната Харчо супа се приготвя и от ориз, лук, подправки, чесън и хмел-сунели. Нашите домакини често използват домати при приготвянето на това ястие, но това е въпрос на лични вкусови предпочитания. Готовата супа kharcho в Грузия вече е поръсена на чинията с пресни канела.

Въпреки това, в грузинската кухня, като правило, няма строги рецепти на основните ястия, общи за цялата страна. Рецептите на жителите на Източна и Западна Грузия могат да се различават помежду си, така че можете да изберете тези рецепти, които са по-близо до вашите предпочитания.

Харчо супа - приготвяне на храна

При готвене супа-kharcho важно да изберете правилното месо и ориз. Много хора мислят, че всички грузински ястия, включително супа от харчо, са изработени от овнешко месо. Въпреки това, за това ястие трябва да използвате говеждо месо, или в екстремни случаи, пиле. По-добре е да се даде предимство на парче прясна мазна говеждо месо на костта. Разделянето на месото от костите и отстраняване на месото от филмите, се разрязва през влакната на малки парченца.

Що се отнася до ориза, тя може да бъде кръгла или дълго зърно, но не и на пара, и със сигурност не е смачкана.

Харчо супа - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Класическа супа Харчо

Подготвяйки ястие за тази рецепта, получавате не само вкусно първото ястие, но и истинската грузинска супа kharcho. Той използва говеждо, ориз, лук, сини сливи и традиционни грузински подправки, които го правят изключително вкусен и ароматен.

съставки:

300 гр. телешка кърма
100 гр. ориз,
2 крушки,
3 скилидки чесън
3 броя сливи,
1 чаена люта чушка,
1 супена лъжица. л. хмел слънчеви и tklapi
50 гр. доматено пюре,
1 супена лъжица. л. Сол. масло,
7 чаши вода
да вкуси сол, пресни зелени зеленчуци.

Метод на готвене:

1. Нарежете бекона на малки парченца, сложете ги в тенджерата. След това, добавяйки няколко чаши вода, така че да покрива месото, я сварете на висока температура за около 5 минути.

2. Ситно котлет на лук, чесън, кантарион, смесете зелените с доматено пюре, хмел-suneli, растително масло и гответе тази смес за около 2 минути и на висока температура.

3. Добавете към месото сместа с ткемали, сини сливи, черен пипер, ориз. След това, изсипвайки останалата вода в тенджерата и солта, гответе супата за около 10 минути на висока температура.

4. Нарежете магданоза и копъра, поръсете ги на супата преди сервиране.

Рецепта 2: Супа Харчо с домати

Тази рецепта за неговите компоненти е по-достъпна, но вкусът и ароматът на приготвеното според него ястие е не по-малко апетитен. Той не използва известния грузински сос tklapi, но необходимата острота и киселинност се постига с използване на домати и популярни подправки.

съставки:

0,5 кг говеждо месо в костите,
3 средни лука,
4 супени лъжици. л. ориз,
4 зрели червени домати,
1 скилидка чесън,
да вкусиш солта и зелените зеленчуци,
на вкус подправки (хмел-suneli, босилек, дафинов лист, бахар).

Метод на готвене:

1. Вземете тенджера с вместимост от около 2,5 литра и гответе месо в нея за около час и половина с капак затворен. Половин час преди края на готвенето, сол на вкус. От готовия бульон извадете месото с кости, филтрирайте го.

2. Ситно нарязан лук, запържете го в тиган с растително масло до омекване.След това сменихме месото на тиган с лук и отново се запържваме за около 5 минути. След това намалете топлината, налейте няколко лъжици бульон в тигана и оставете да къкри всичко под затворения капак за около 15 минути.

3. По време на приготвяне на месо, ние подготвяме домати. След като ги измихме, нарязваме всеки кръст на кръст. След това, поставяне на домати в купа, ги излива с вряща вода (така че те са напълно покрити с вода). След няколко минути излейте водата и лесно отлепете доматите от доматите, след това ги нарязайте произволно и ги изпратете в тенджерата, където месото и лука се задушават, задушават се заедно за около 10 минути.

4. Поставете тенджерата с бульон на огъня и когато започне да кипва, сложете там печката със зеленчуци. Отново, да доведе до възпаление и изпрати същия ориз, намаляване на топлината и се вари за около 5 минути. След това добавете подправките.

5. Преди самия край на готвенето, добавете счукан чесън и ситно нарязани зеленчуци на тигана. Оставяйки съда да стои под капака, сервирайте го с хляб или хляб.

Рецепта 3: Пилешка Харчо супа

Пилешка харчо супа е толкова вкусна, колкото и супата от говеждо месо. Той е също толкова ароматен и подхранващ, а в Грузия пилешкото жълтеница е също толкова популярно като говеждото ястие.

съставки:

пиле,
2 крушки,
40 гр. пшенично брашно,
0,5 чаши пюре сливи или 3 зрели домати,
200 UAH белени орехи,
3 скилидки чесън
1 ч. Л. хмел
2 ч. Л. натрошени семена на циандро,
няколко клончета от кантарион
на вкус:
лют пипер,
бахар
черен пипер
канела,
карамфил,
Имеретински шафран,
дафинов лист
сол.

Метод на готвене:

1. Поставете приготвените пилешки парчета в гърне с вместимост от около 2,5 литра и гответе, докато половината се сварят, мазнината се отстранява по време на готвене в отделен съд.

2. Ситно нарязан лук, сложете го в друг тиган с мазнината, която сме извадили от бульона, и добре яхнете. След това поставяме парчетата пиле, които сме приготвили, в тавата, покриваме с капак и се задушаваме допълнително с периодично разбъркване за около 15 минути.

3. След това изсипете същото брашно и оставете да къкри за около 5 минути.

4. Изсипете пилешки бульон в тенджерата и сварете всичко за около 10 минути. След това добавете пюре от сливи или домати, които трябва да се сварят предварително и разтрийте през сито. Сварете всичко за около 5 минути, след това добавете натрошени орехи с чесън, канела, карамфил, черен пипер (черен, черен, ароматен), имерети шафран, хмел suneli, семена от кантарион, ситно нарязани зеленчуци от невен, дафинов лист, сол. Сварете супата за около 10 минути и я оставете да вари.

Харчо супа - съвети от опитни готвачи

Противно на общоприетото мнение, червените люти чушки трябва да се използват много пестеливо, когато се приготвя супа от харчо. Подобно на много други подправки, използвани в приготвянето на това ястие, пиперът не трябва да го подправя, а създава ароматен ефект.

Също така трябва да се внимава с кантарион. Отличава се с много специфичен вкус, който не всеки харесва. Използвайки тази подправка за първи път, не го слагайте в тенджера с готова чиния, а добавете нарязаната зелена маса на плоча преди сервиране.

Когато приготвяте супа от харчо, важно е да запомните технологията на готвене и реда на полагане на продуктите, но можете да експериментирате, опитвайки се да разнообразите вкуса му, като добавите различни подправки или съставки, например фино нарязана череша. И най-важното - го готвя с душа, а след това всичко ще се окаже възможно най-добре!

Стъпка по стъпка рецепти как да се готви супа kharcho

Характерна особеност на това национално грузинско ястие от други месни супи е използването на само говеждо месо в готвенето, а в грузинския “дрохис хорци” означава “супа от говеждо месо”, тъмни сливи и настъргани орехи. Според „класическата” рецепта тези три компонента не могат да бъдат отстранени от съда или заменени от други.

Най-подходящ за супата телешка кърма (рядко - кокалче)

Някои готвачи не са съгласни с превода и с определението за съдържанието на супа кърчо. Те обясняват, че има “харчо”, а има и “харчо супа” и това са две различни ястия. Супата може да се приготви с всяко месо и дори без месо. Аз също съм склонен към това мнение.

Така в супата, в обикновената кухня е позволено да се заменят tklapi с прясна череша, тъмеев сос, сок от нар или домати и доматена паста.

Tklapi - изсушено пюре от каша от сливова тъкан (череша). Понякога се нарича "кисел пита хляб" и се приготвя не само от ткемали, но и от всякакви сливи, тръни, дрянчета) -

Също така сега супа-харчо се прави от различни видове месо: свинско, агнешко, телешко и дори птиче и рибно.

Получаване:

1. Поставяме месото в тенджерата, изсипваме пълна саксия с вода, поставяме го на печката, загряваме, премахваме пяната.

2. Сварете половин час, отстранете пяната, сега добавете измития ориз тук. Оставете да заври, намалете топлината, затворете капака и гответе месото до омекване.

3. На печката, поставете тенджерата, налейте малко растително масло за пържене.

4. Изпратете лука на тенджерата. Лукът е много голям. Изпържи лука на прозрачност.

5. След една и половина минути добавете български пипер. Не можете да добавите, ако не ви харесва. В класическия няма пипер. Запържете още 1.5 минути.

6. Зеленчуците са леко пасажирани, добавени са домати или пресни, или консервирани в собствен сок.

7. Добавете сос ткемали, като запомните тази задължителна съставка в класическия вариант.

8. Добавете доматена паста.

9. Смесете всичко добре и варете още 3 минути.

10. Месото и оризът са готови да прибавят към нас пасираната храна.

11. Добавете дафинов лист, хмел - сунели, чесън, черен пипер, сол, смлян кориандър.

12. Накрая се добавят смлени орехи и подправки. Всички смеси.

13. Поставяне на супена лъжица захар. Чакат кипенето. Отстранява се пяната и се вари още 3-5 минути.

14. Супата е готова, остават само зелени.

15. Е, обилно заспивам със смес от ситно нарязани зеленчуци.

16. Отново смесете и изключете печката. Супата трябва да се вари от половин час до половин час.

Какъв аромат! Опитайте по-бързо.

Месото е готово

7. Месото е готово, трябва да е меко, да го изваждате от тенджерата и за момента да бъде оставено настрана.

8. Незабавно изсипете ориз в бульон.

9. Ориз варени в продължение на 10 минути, поставете пържен лук в бульон.

10. Добавете дафинов лист, корен от магданоз, кориандър, грах от черен пипер. Пригответе още 10 минути.

11. Поставяне на месо.

12. Купих черешова слива на пазара. Разкъса го на малки парченца и сложи в чаша за пълнене 2/3.

13. Налейте бульон, за да се разтвори и да стане пюре.

14. Нарежете магданоз и кантарион.

15. Отне още 10 минути, добавете получената в пюре пастила череша слива, не се притеснявайте, ако не я имате, можете да замените с домати или доматено пюре. Това бяло сладко е малко сладко, така че ако вместо него поставите доматено пюре, добавете около една супена лъжица захар на вкус.

16. Веднага сложете струка червена люта чушка, нарязан магданоз, хмел -сунели, шафран, канела. Всички смеси.

17. Необходимо е да се сол малко (опитайте, сол на вашия вкус). Опитайте с киселина в същото време. Със сигурност няма да е достатъчно.

18. Добавя се ткемали зелен сос (продава се свободно в магазините). Разбъркайте, опитайте отново. Ако е необходимо, добавете още. Гответе още 5 минути.

19. Нарежете чесън, сложете в хоросан и мелете до състояние на овесена каша, добре, колкото е възможно по-малко. Тогава той веднага ще даде на супа шикозен аромат.