Спагети Болонезе е класическа италианска рецепта

Италианската кухня е известна по целия свят, а едно от основните ястия на тази кухня са спагети или по-познато за нас - макаронени изделия. Тези тестови продукти в Италия имат общо име - тестени изделия, което всъщност означава тесто в превода. Те се приготвят всеки ден и благодарение на богатото въображение на италианските домакини, които изобретяват много сосове наведнъж, всеки път можете да приготвите паста с нов вкус. Класически пример за типично италианско ястие е пастата със сос от болонезе.

Не е трудно да се предположи, че родното място на този прекрасен сос е град Болоня, който обаче стана известен не само заради това, но и за това, че Болоня е най-старият университет в Европа. За Болоня все още можете да разкажете много интересни неща, но ние не говорим за история с география, а за готвене, което означава, че се обръщаме към рецепти. Но първо, малко за тайните на готвене на това ястие.

Няма никакви дреболии в този въпрос. Всичко е важно, като се започне от рязането на зеленчуци (трябва да е много плитко), да се избере месо и да се завърши с температура на задушаване.

Така че, в Болоня за соса вземат свинско и говеждо месо, тя ще му даде по-богат вкус и аромат. Фрай зеленчуци и кайма трябва да бъде на голям огън, също така е необходимо внимателно да се гарантира, че плънката не образува бучки, т.е. в процеса на готвене трябва да се разбърква през цялото време.

Много хора намират странна смес от вино и мляко. Тук е важна последователността - първо млякото (докато се абсорбира напълно), след това виното (всички съставки на соса също трябва да бъдат напоени с него).

Последният етап е най-дълъг. Два часа е минималното време, професионалните готвачи обикновено гасят соса за около 4 часа. Дълго, но резултатът си заслужава. А сега рецептата.

Класическата рецепта за макаронени изделия със сос болонезе

• пасти, спагети или талиатели
• 1 лук
• 1 морков
• 1 дръжка от целина
• 100 грама панцета
• 300 грама говеждо месо
• 300 грама мляно свинско месо
• чаша мляко (сметана)
• чаша сухо червено вино
• 800 грама (една голяма кутия или две малки) домати в собствения си сок
• смес от италиански билки
• 2-3 скилидки чесън
• 2 супени лъжици зехтин
• 30 грама масло
• сол, черен пипер, индийско орехче на вкус

Моркови, лук, чесън, целина и панчета (това е италиански бекон) се нарязват много фино. Загрейте зехтина в дълбока тенджера, добавете маслото и изпържете цялата тази красота за около 7 минути.

Добавете кайма към зеленчуците и продължете да печете на силен огън, като непрекъснато разбърквате и разбивате бучките, в които се опитва да се съберат кайма. Той също така отнема 7-10 минути.

Изсипете млякото и гответе, докато месото се абсорбира напълно. Следващата стъпка е да добавите вино и да готвите отново, като разбърквате, докато сосът се сгъсти.

Сега трябва да добавите картофено пюре със сок, билки, сол и всички други подправки, разбъркайте добре, покрийте и поставете на минимална топлина, така че сосът да се задушава бавно. Този процес ще отнеме поне 2 часа. При това разбъркайте соса и добавете топла вода, ако стане прекалено дебела.

Остава да ври на тестени изделия. Ако искате на италиански, те трябва да са малко подготвени. Италианците казват „al dente“, което означава „на зъбите“. Вътре в тежката паста.

Подредете макароните или други макаронени изделия на чинии, залейте горещия сос. Отделно подайте настърган пармезан.

Паста с сос от болонезе

• Паста или спагети
• 700 грама мляно месо
• 1 голям лук
• 1 голям морков
• 800 г консерви от консервирани домати в собствен сок
• чифт стъбла от преследвана целина
• 2 скилидки чесън
• 100 грама настърган пармезан
• 100 ml сухо червено вино
• 3 супени лъжици зехтин
• сол, пипер, индийско орехче, риган

Лукът, морковът, чесънът и целина се нарязват на ситно и се запържват в зехтин за 5-7 минути. Добавете мляното месо и гответе на слаб огън за 10 минути. Налейте вино, донесете възпаление, след това добавете пюрето с сок и отново го оставете да заври. Добавете сол и подправки, покрийте соса с капак и варете на слаб огън, докато стане дебел и почти равномерен.

Сварете макароните. Подредете горещата паста на чинии, залейте я с горещ сос и поръсете с настърган пармезан. Много е вкусно!

Забележка. Ако сосът се окаже прекалено голям, то е напълно възможно да се използва на следващия ден, няма да се влоши след затопляне, някои готвачи дори казват, че става по-вкусно само когато дойде.

Това е напълно възможно, че нашият борш, например, на втория ден след готвене също има по-ярък вкус, отколкото веднага след подготовката. Ние обаче говорим за сос от болонезе. Така че дори можете да я замразите и да го използвате в критична ситуация, когато трябва бързо и задоволително да нахраните семейството или гостите си.