Торта "Прага": майсторски клас и тайни за готвене

Има две истории за произхода на пражката торта, те са доста интересни и заслужаващи внимание. Вярно е, че един от тях е надежден, а другият е само отчасти. Но за да разберем по-добре тортата Прага, трябва да погледнете от различни гледни точки към историята на нейния външен вид. Различни мнения за историята на нейния произход създават уникален образ на този великолепен десерт, който е бил обичан от руснаците по време на съветските времена.

Една от историите за появата на тортата в Прага казва, че рецептата за този десерт се появява в столицата на Чешката република, а по-късно и от чешките готвачи в Русия. Подготовката беше много трудна и скъпа. Смята се, че Пражкият торта в Чехия е приготвен от 4 вида сметана, като се използват бенедиктински и чартрюзки ликьори, както и бренди. Торта торта, напоена с ром. Поради скъпите съставки и сложния процес на готвене, тази торта беше достъпна само за богатите хора.

Но всъщност всичко това е измислица, тъй като в рецептите на чешката кухня няма такъв вариант на тортата и чехите не са донесли самия деликатес в Русия. От тази история можем да заключим само, че ако има такива версии, тогава хората смятат Прага за десерт с европейски корени, деликатес на аристократи. Това не е изненадващо, тъй като Прага има класически вид и невероятен вкус - качества, присъщи на десерт за господа. Всъщност, пражката торта се прави в СССР и е проектирана с очакването на обикновените хора.

Истинската история на произхода на тази торта започва в едноименния московски ресторант, основан през 1872 година. Именно в него е работил легендарният сладкар Владимир Михайлович Гуралник, който е изобретил Пражката торта. След като се установява през 1955 г. за работа в московски ресторант, Владимир Гуралник за 14 години става ръководител на магазина. И по време на работата си той е направил много сладкарски шедьоври, сред които, например, Bird's Milk.

По време на престоя си в ресторанта Владимир Гуралник пътува до Европа, включително и в Чехословакия, за да обменя опит. Именно там той опитал тортата, много подобен на австрийската торта Захер. Единствената трудност е в неговата сложна и скъпа подготовка, която не отговаря на изискванията за сладкарски изделия в СССР.

Владимир Михайлович направи всичко възможно да направи тортата, която харесваше, най-популярната и достъпна в СССР - той усъвършенства рецептата си и опрости процеса на изработването му. От първоначалния източник, кулинарният шедьовър заимствал само метода за приготвяне на шоколадов кекс и пудра, а всичко останало беше напълно обработено. Великолепният десерт е наречен Прага, в чест на столичния ресторант, в който е направен.

Благодарение на простия процес на готвене и наличните съставки, тортата в Прага стана популярна далеч извън Москва. Прага е един от главните десерти на СССР, с който са се развали съветските хора. И дори сега в Русия, Прага торта, направени в съответствие с ГОСТ, остава популярен и изненадващо вкусно деликатес, който искате да се насладите толкова често, колкото е възможно.

Вътрешна торта "Прага": Русия

съставки

Пилешко яйце - 6 броя,
Яйчен жълтък - 1 брой
Захар - 150 грама,
Брашно - 115 грама,
Какао - 35 грама,
Масло - 280 грама,
Кондензирано мляко - 120 грама,
Ванилова захар - 2 чаени лъжички,
Кайсиево сладко - 55 грама,
Шоколад - 80 грама,
Вода - 20 грама.

Рецепта стъпка по стъпка

Процесът на изработване на Пражка торта по ГОСТ се състои от 3 етапа:

бисквита за печене
приготвяне на сметана
сглобяване и декориране на тортата с шоколадова глазура.

В допълнение към горните съставки, имате нужда от фурна, която поддържа температура от 200 градуса по Целзий, плесен за торта с диаметър 20 сантиметра, инструменти за тестени изделия и прибори.

Независимо от факта, че Прага е много вкусен десерт, просто е да се готви у дома. За да направите Прага според ГОСТ, следвайте класическата рецепта стъпка по стъпка по-долу:

Етап 1 - Изработване на шоколадов бисквити:

Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий, вземете матрица за пражката торта с диаметър 20 сантиметра, почистете я с масло и поръсете с брашно.
Разделете 6 пилешки яйца на жълтъци и катерици и ги сложете в отделни купички. Това може да стане с помощта на специализирани кулинарни сепаратори, както и с импровизирани средства, както е посочено тук.
Вземете купа с 6 белтъка и разбъркайте добре с протеини, докато се получи бяла пяна, след това добавете 75 грама захар и продължете да биете до получаване на плътна маса с блясък.
В купа с 6 жълтъка, добавете 75 грама захар и разбъркайте добре със смесител в лек, мек и пухкав крем.
Пресейте 115 грама брашно и 25 грама какао на прах.
Смесете получените протеинови и жълтъчни маси, добавете към тях 115 грама пресято брашно и 25 грама какао на прах и внимателно разбъркайте добре с шпатула.
Разтопете 40 грама масло и се охладете до стайна температура.
Налейте разтопеното масло на ръба на получената маса и разбъркайте добре с шпатула.
Изсипва се тестото за пражката торта в матрица и се пече на 200 градуса по Целзий за 30 минути. След това изключете фурната и оставете тортата да се охлади.
Поставете гъбата върху решетката и я оставете за 12 часа.

Етап 2 - Приготвяне на сметаната:

Смесете 1 яйчен жълтък с 20 грама вода.
Добавят се 2 супени лъжици ванилова захар, 120 грама кондензирано мляко към сместа и се разбърква. Поставете сместа в парна баня или директно върху печката на бавен огън и гответе, докато се дебели. Охлажда се до стайна температура.
Отстранете 200 грама масло от хладилника и го оставете да се размразят до стайна температура.
След като маслото се омекоти, избийте го до бяло.
Продължавайки да бие маслото, добавяйте постепенно сиропа за струйка.
Добавете 10 грама какао на прах и разбъркайте добре.

Етап 3 - Сглобяване и декориране на тортата с шоколадова глазура:

Нарежете шоколадната торта в 3 торта и ги намажете със сметана.
Смажете горната част на тортата с кайсиево сладко и охладете.
След като тортата се охлади, разтопете 40 грама масло заедно с 80 грама тъмен шоколад, за да направите шоколадната глазура.
Внимателно смажете горната част на тортата с шоколадова глазура.
Освен това, тортата може да бъде украсена отгоре с надписа Прага и модел на сметана, в допълнение, можете да го поръсете с шоколадови чипове.

Класическа торта Прага GOST готов! Приятно апетит!

Торта "Прага": защо го обичаме толкова много

Тази торта се отличава с изобилие от шоколад, защото се състои от бисквити пити с какао, шоколадов крем и фъдж. Бисквитите се пекат по традиционната рецепта от яйца, захар, масло и брашно, пресяти с какао на прах. Готовата гъба се нарязва на три торти, напоени със захарен сироп или алкохол, след което се притиска с класически крем „Прага”, направен от меко масло, кондензирано мляко, какао и яйчни жълтъци. Кремът обикновено се накисва само с две торти, а третият се покрива с плодове и сладко от ягодоплодни. Кайсиевият конфитюр се използва най-често за Прага, тъй като киселинността на тези плодове ефективно подчертава богатата сладост на шоколада. Често, сладко или сладко замества традиционните импрегниране на торти, въпреки че в оригиналната рецепта тортите не са напоени с нещо - те вече са толкова леки, меки и се топи в устата.

Кулминацията на тортата е шоколадова глазура и декориране с шоколадови чипсове, ядки и сметана. Тортата, украсена с шоколадови фигурки, която може да се оформя със собствените си ръце, изглежда много красива.

Как да си направим торта "Прага": тайните и тънкостите на тестото

Основната тайна на успешната торта е да се използват качествени продукти. Не заменяйте маслото с маргарин, купувайте само пълно сгъстено мляко и най-пресните яйца от най-висок клас.

За да направите тестото, разбийте бялото и жълтъците поотделно, след което ги смесете с други продукти. Ако искате да получите лека и ефирна бисквита, охладете белите преди да се биете, уверете се, че ястията не са мазни и не позволявайте дори капка жълтъци да стигнат до бялото, иначе няма да се катерят.

Маслото може да бъде разтопено малко за по-лесно биене, а тестото трябва да се разбърква много внимателно, внимателно и внимателно, така че протеините да не се утаят. Друга тайна на вкусна торта "Прага" - след изпичане на тортата трябва да стои от 6 до 15 часа и дори повече, ако е възможно.

Има различни варианти за приготвяне на тесто за бисквити, например със заквасена сметана, кондензирано мляко и бадеми - в този случай протеините не се отделят от жълтъците. За да направите лек, ефирен и порест гъбен кейк без бита протеини, содата трябва да се смеси в тестото, охлажда се с оцет или лимонов сок. Лекотата и лекотата на тестото също дава вряща вода или предварително пресяващо брашно. Обогатеното с кислород брашно заменя напълно миксера! В някои рецепти ще намерите препоръки за добавяне на щипка пипер към тестото - за пикантност и деликатен вкус.

За печене на торта Прага не е трудно, ако следвате технологията и знаете тайните на готвенето:

Използвайте само качествени съставки. В никакъв случай не замествайте маслото с маргарин и не купувайте кондензирано мляко с билкови добавки в състава. Вкусът на десерта зависи от съставките.
Разбийте бялото отделно от жълтъците в чиста и суха чиния.
За да направите гъбата торта по-ефирна, можете да добавите сода, гасена оцет или вряща вода към тестото.
Разбърква се бавно с дървена шпатула в една посока.
След изпичане бисквитата е препоръчително да се охлажда за 6 до 12 часа.
Още шоколадов аромат придава на крема не какао, а разтопен шоколад.

За приготвянето на десерта ще ви е необходима сплит форма с диаметър 20-21 cm.

Класическата рецепта според ГОСТ включва използването на такива съставки:

6 яйца (допълнително 1 яйчен жълтък),
150 г захар за бисквити и 100 г захар за импрегниране на торти, t
35 g какао (делът на мазнините трябва да бъде най-малко 15%),
1 пакет масло (по избор 50 г масло за глазурата)
120 г кондензирано мляко,
110 g брашно,
2 ч. Л. ванилова захар,
50 г конфитюр от кайсии,
20 g вода за сметаната и 100 ml за импрегниране на тортата,
шоколадов блок.

От това количество съставки трябва да се направи 3 торта. Само двама са напоени със сметана, а горната част е покрита с кайсиево сладко.

Забележка. Вместо кайсия сладко, можете да използвате конфитюр ябълка.

Класическата рецепта според ГОСТ:

Отделете бялото и жълтъка. Изсипете половината захар в купата с бялото, разбийте до гъста бяла пяна. По същия начин, добавете останалата захар към жълтъците. Разбийте, докато масата придобие въздушна консистенция. Смесете внимателно протеиновата и жълтъчната смес.
Добавете пресятото брашно и 25 г какао на прах, налейте 50 г разтопено масло. Замесете тестото.
Загрейте фурната до 200ºС, запечете бисквитата за 30 минути. След като процесът приключи, оставете тортите за 6-12 часа.
След това продължете с приготвянето на сметаната. Разбъркайте яйчния жълтък с вода, добавете ванилова захар и кондензирано мляко. Смесва се масата и се готви на слаб огън, докато се дебели, като се разбърква постоянно.
Останалото меко масло трябва да се разбива до дебели върхове. Продължавайки да бие, изсипва се охладената млечна маса и се добавят 10 г какао.
За импрегниране трябва да приготвите сладък сироп. Смесете захарта с вода, оставете да заври и охладете.
За шоколадова глазура е необходимо да се стопи шоколадът с 50 г масло.

Когато всички съставки са готови, можете да пристъпите към сглобяването на тортата. Бисквити, нарязани на 3 части. Смажете топ торта с кайсия сладко и поставете в хладилника, за да се сгъсти. Сглобете тортата според технологията: кейк, импрегниране, сметана. Горният десерт се изсипва. Ако кремът е оставен, можете да направите надписи или мотиви.

Получаване:

Замесете тестото, както е в рецептата според ГОСТ.
Смажете купата с мултикукър с масло, налейте го в подготвената основа.
Пече се 1 час в режим на печене. След като сте готови, не изваждайте веднага бисквитата, а оставете да престои 20-30 минути. След това извадете печката от купата. След охлаждане можете да пристъпите към монтажа на тортата.

Забележка. Времето за готвене зависи от мощността на мултикукъра. Желанието трябва да се провери с клечка за зъби. Ако бисквитата не се пече след 1 час, увеличете времето.

За печене на торти ще са необходими:

500 мл заквасена сметана,
500 g брашно
4 яйца,
400 g захар
консервирано мляко,
60 г какао на прах
2 ч. Л. ванилова захар.

За украса се нуждаете от барче от тъмен шоколад или нарязани ядки.

консервирано мляко,
300 g меко масло,
4 супени лъжици. л. какао,
пакет от ванилова захар.

Приготвянето на тортата ще отнеме до 1,5 часа.

Кондензираното мляко трябва да се смеси с какао, да се добавят бити яйца със захар, ванилова захар и заквасена сметана. Разбъркайте всичко добре.
Пресейте брашното, добавете го към кондензирано мляко и месяте тестото, плътно като на палачинки. Печете във фурната при 180ºС за 35-40 минути.
След постигане на готовност да поставите гъбата на масата да се охлади. По това време пригответе сметаната. Смесете мекото масло с миксер, добавете какао, ванилова захар и кондензирано мляко. Поставете масата в хладилника за 20 минути.
Бисквити, нарязани на 3 части. Всяка торта се намазва с крем, а на върха се нанася по-дебел слой кремообразна маса и се поръсва с настърган шоколад.

Десертът се слага на 2 - 3 часа в хладилника.

Вариант за готвене на заквасена сметана

А тортата не е по-лоша от класическата рецепта.

Забележка. За да не се развалят десертите, трябва да изберете не кисела сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%.

За кремообразното тесто трябва да разбиете яйцата с 250 г захар, да ги изсипете в 250 мл заквасена сметана и 1/2 г кондензирано мляко.
Отделно смесете брашното с 2 ч. Л. бакпулвер и 5 супени лъжици. л. какао. Изсипете тази смес в яйцето. Печете 30 - 35 минути. Бисквите върху заквасена сметана се оказват буйни, до 8 см височина.
За крем трябва да победи 3 - 5 минути. останалата половина от кутията на кондензирано мляко с пакет масло и 3 супени лъжици. л. какао.
Съберете тортата след охлаждане на бисквита. Всяка торта, включително и горната, напоена с плодов или сироп от ягодоплодни.
Налейте десерт с пудра на върха. За глазура, ще трябва да стопи 50 г масло, добавете 50 г заквасена сметана и захар, добавете 4 супени лъжици. л. какао.

С кайсиево сладко

За основа можете да вземете класическа рецепта или заквасена сметана. За образуването на тортата ще са необходими 200 г кайсиево сладко. Когато сглобявате десерт, всяка торта, включително и горната, трябва да се смаже с шоколадов крем и след това да се намаже. На всичкото отгоре тази вкусна маса, готовата торта ще се излее с шоколадова глазура.

Импрегнирани от кондензирано мляко

За Прага торта, можете да използвате плодове и коняк или ракия накисване, както и редовно захарен сироп.

Млечният вкус придава на десертното импрегниране на базата на кондензирано мляко. Лесно се готви. Необходимо е да се излее 300 г кондензирано мляко в 250 мл вода и да се свари съставът в продължение на 1 минута. За да се увеличи срока на годност на тортата, в импрегнацията, можете да добавите 2 супени лъжици. л. коняк.

Приготвяне на сметана и импрегниране за тортата

Това е много важен момент. Тези компоненти за тортата са още по-важни от тортата. Вкусът и ароматът на целия продукт зависят от това, дали сме вкусни и деликатни. Искам тя да е мека в консистенцията и да се топи в устата.

Приготвяне на импрегниране на ракия:

Сложих тенджера на печката и включих големия огън. Изсипвам чаша ракия и изливам чаша захар. Аз смесвам всичко и го оставя да ври. След това намалете огъня и продължете да се разбърква, докато сместа се сгъсти и се превръща в сироп.

Не се страхувайте, че алкохолът е цяла чаша. Това е нормална сума. Не можеш да се напиеш с бисквити. В процеса на готвене, целият алкохол ще се изпари, а само сладък сироп и кисел вкус ще останат.

Не съветвам да приемате евтина ракия. В него няма вкус, само алкохол и химически багрила.

Разбира се, можете лесно да замените ракия само със захарен сироп. Можете дори да добавите някакъв вид пълнени плодове. Череши или брусници.Тя ще бъде сладка, вкусна, но не толкова кисела и горчиво-шоколадният вкус ще изчезне.

Сега имам цялата захар, разтопена. Сварете сиропа до желаната консистенция за около половин час. Трябва да е само дебел и тъмен.

Оставете да кипне малко по малко над малък огън и сварете. И ние ще се справим с крема.

Приготвяне на сметана:

В купата на смесителя се изпраща меко кремово масло. Разбийте поне три минути, така че да е наситено с кислород и да стане буйно и бяло.

Добавете малко ванилова същност. Можете да добавите ванилова захар. Но всичко е аматьор. И изправете в крема останалата половина от консервирано мляко. Отново всичко е добре разбито с миксер. Около две минути.

Пресявам две лъжици какао в тази маса и отново разбърквам всичко на ниска скорост за около две минути. Кремът е готов. Той е невероятно! Нежен, гладък и цветен като седеф.

Коняк импрегниране също е доста сгъстен. Оставям всичко на една страна и сега ще приготвя още малко фъдж, който ще напояваме с тортата в завършен вид.

Готварско шоколадово покритие:

На печката слагам тенджера с вода и върху нея поставям още една по-малка. До дъното на горната тенджера не е достатъчно водата. В горната тенджера пресейте 150 гр. какао и се смесва със захар. В сместа налива мляко на малки порции.

Важно е! Изсипете мляко постепенно и може да не се нуждаете от 400-500ml, а само 200ml.

Гледайте внимателно сместа и не излизайте, докато се нагрява във водна баня.

Добавям малко мляко, буквално няколко лъжици, така че масата да стане хомогенна и дебела. Аз се смесвам с размахване и го гледам, така че фъджът да тече в струйка, а не по капки. Оставете го на няколко минути на слаб огън. В края добавете маслото и извадете тенджерата от банята. Sweet е готова.

Сглобяване на торти:

Всичко, което сме подготвили. Преминаваме директно към образуването на десерта.

Бисквитата се печеха добре, но се издигнаха, за да образуват могила. Първо трябва да го премахнете от формуляра. По ръбовете прекарвам с остър нож и обръщам формата. Все още е топло разпръснато по решетката надолу. И отгоре просто натискам ръката си. Нека бъде така, преди да се охлади.

Можете да изрежете бисквита само след като е престояла поне два часа.

Когато бисквитата е напълно студена, изрязах могилата с дълъг нож или въдица. И нарязани на три shortcakes. Първият се поставя върху основата. И го накиснете с ракия сироп.

След това намажете с крем. Нанесете върху повърхността на тортата, така че да не достигне ръбовете. В крайна сметка, на върха ще има повече торти и крема, изстискани по краищата на тортата.

Така подреждам втората торта. Отново го напълнете със сироп и покрийте със сметана. Не забравяйте да изгладите крема от двете страни на тортата. И третата, най-торта, просто я напоявам с останалата импрегнация. Защото ще налея шоколадова глазура отгоре.

Изваждам детайла на студено за два часа. След това бисквитата се накисва добре, а кремът се втвърдява достатъчно. Изваждам тортата и я поставям на скара, можете просто на голяма чиния. Изливам глазура, така че да тече свободно от всички страни.

Когато допълнителната глазура на стъклото и замразени, поставете парче на ястието, което ще служа. И отново го сложих в хладилника. След половин час можете да опитате. За съжаление нямам сметана. Ако крема остане, можете да украсите върха на тортата с рози и мотиви.

И красивият се оказа невероятен! Погледнете снимката на тортата в разреза. Блестящ, лъскав връх и гладки, дебели слоеве крем между слоевете торта. Не забравяйте да изпробвате тази любима версия.