Къща

Как бързо да изсъхне гъбите

Pin
+1
Send
Share
Send

Купчина ароматни, вкусни сушени гъби все още остава най-приятното и вкусно селище. Много хора от града имат въпрос - наистина ли само селото познава правилния процес на бране и сушене на гъби? В действителност този вид изкуство може да се ползва от всеки човек, но е важно да се следват някои прости препоръки. Но преди да се запознаят с основните моменти на сушене на гъби, е желателно да се открие изобщо какви полезни качества и стойността на готовата храна от гъби има.

Сушената гъба е отличен гост на всяка маса, не само заради свойствата си, които са напълно запазени по време на сушенето - този продукт е много по-полезен от консервираните гъби. По време на ецването, гъбичката губи по-голямата част от ценните си качества - повече от половината от веществата се изпаряват, а в процеса на сушене този зеленчук губи само вода от състава си.

Изсушеният продукт има много високо калорично съдържание, което може да достигне 250 kcal и повече, но едва ли има съмнение, че неговата енергийна стойност е много висока. В същото време, с цялата привидна простота на процеса на сушене на гъби, тя изисква определени умения, опит и следване на серия от съвети. Само това определя колко ценна ще бъде приготвената храна.

Опаковка по тип

Всеки подбирач на гъби предпочита да събира гъби, така че в резултат на това в кошницата да се е събрала истинска сортова гъба от трепетлика, манатарки, манатарки и други сортове, подходящи за консумация от човека. С всичко това трябва да направите нещо, за да приготвите продукта по някакъв начин. И най-лесният метод е да ги изсушите, но проблемът е, че не всяка гъба е толкова полезна, колкото е възможно. Сред разнообразието от ядливи гъби някои са подходящи за пържене, други за консервиране, а други са подходящи за сушене.

Какви гъби да изберем за по-нататъшно сушене?

Най-подходящият и гъвкав вариант е бялата гъба, красива е във всяка завършена форма. Освен това, всяка тръбна гъба може да бъде сушена: манатарки, тревисти гъби и гъби. В допълнение, тръбният сорт също се счита за благороден - той принадлежи към "елита" сред гъбите.

Абсолютно не е подходящ за сушене на гъби, които имат капачка. След изсушаване те започват да вкусват по-горчиво. Лисички, russules и диви гъби са включени в списъка на тези гъби.

Процес на сушене: подготовка

Първият проблем, с който се сблъсква човек, който иска да изсуши гъби, е следният: необходимо е да се направи чиста горски гъби, които първоначално са мръсни. Факт е, че мокрото почистване е нежелателно да се излагат гъбите, защото това ще удължи процеса на сушене за известно време поради факта, че продуктът абсорбира излишната вода. Ето защо, основният метод за почистване на гъби е обикновен нож. Използвайки го, е необходимо внимателно да се отстранят иглите, фрагментите от листата и растенията от капачката. Не се препоръчва да се докосва кожата, защото най-често гъбата се суши с нея.

Пясъкът на краката и капачката може да се отстрани с мека четка, която не може да се омокри. Останките от пясък се отмиват през зимата, защото сухите гъби винаги се напояват с вода, преди да се сварят.

Важно е! Дори и малки гъби трябва да бъдат нарязани на парчета преди сушене, тъй като в техните тела могат да се открият различни паразити. Често се случва червей да живее в еластичен и цялостен външно зеленчук. Ако планирате да изсушите манатарки, моховики или тръбни гъби, тогава те трябва да бъдат нарязани по дължина, предварително отделяйки капачката от гъбеното стебло.

Гъбичките се нарязват на половина с нарязан нарязан. Ако вътре се намери червей или цял набор от различни паразити, тогава гъбата е забранена да изсъхне, независимо колко красива изглежда.

Препоръчително е да използвате нож от пластмаса. Въпреки неудобството при боравенето с нея, точно такъв нож не води до това, че пулпата на гъбата се окислява. А окисляването на краката или капачките причинява огромни щети на вкусовите качества на сушената гъба.

Препоръки за сушене

За да имат гъбите силно изразен мирис и приятен вкус след изсушаване, трябва да спазвате следните правила за сушене:

  1. Голямата гъбена шапка трябва да бъде нарязана на няколко идентични фрагмента.
  2. Препоръчва се големите крака на някои гъби да се режат под формата на шайби, чиято дебелина не надвишава 2 cm.
  3. Необходимо е да се започне сушене в естествени условия - под слънчева светлина, а последният етап трябва да се извърши във всяко устройство, което е в къщата: фурна, печка, микровълнова печка.
  4. Независимо от избрания метод на сушене е необходимо да се прекъсне сушенето около 2-3 пъти, за да се проветри гъбите.

След края на процеса на сушене е необходимо да се вземе решение за контейнера за съхранение на продукта. Тя може да бъде кутии, направени от стъкло, които могат да бъдат здраво затворени, торби с хартия или тъкан плат, но в никакъв случай не трябва да се използва целофан.

Сушените гъби могат да се съхраняват толкова дълго, колкото желаете, но се препоръчва използването на гъби в продължение на една година след сушенето. Да се ​​съхранява на добре проветриво място.

Методи за сушене на гъби


На открито
Най-често използваният метод за сушене е естественото сушене. Но това е възможно при определени условия, ако такава възможност съществува и климатичните условия го позволяват. Сушенето на гъби в малко село или на балкона на един апартамент в голям град е съвсем различно.

Когато се сушат гъби във въздуха, те трябва да бъдат пробити със силна нишка, като се запазва малко разстояние между отделните фрагменти. Тогава този пакет се поставя в най-осветената зона. Използвайки марля или тънка тъкан, можете да защитите снопа от прахови частици и експозиция на насекоми.

Във фурната
Тази опция е най-удобна за използване в града. Фурната трябва да се нагрее до около 45 градуса. Гъбите са подредени по решетката, в равномерни редове. След това суровината се поставя във фурната. Не затваряйте вратата плътно във фурната, в противен случай влагата се утаява по стените на контейнера и гъбите могат дори да ври.

След като гъбите станат леко изсушени, което ще се случи след около час, можете да увеличите температурата до 70 градуса и да изсушите гъбите отново за 4-5 часа. Завъртайте ги редовно, за да се сушат.

В микровълновата печка
За такава сушилня температурата на фурната трябва да бъде около 100 градуса, а гъбите да се поставят вътре за не повече от 20 минути. След това е необходимо да отворите вратата на фурната, така че влагата да се изпари и след 5-10 минути отново да изсъхне за двадесет минути. Партида гъби може да се изсуши по този начин за около час.

Над газовата печка
Това не е най-подходящият метод, но е подходящ и при липса на други възможности. Също така е подходящ само ако не планирате да използвате печката за готвене в следващите няколко дни, в противен случай гъбите ще могат да абсорбират вкуса на продуктите.

Гъбите трябва да висят почти под тавана, а след това горелките на печката са запалени. Ако ги изсушите, без да изключвате газовата печка през целия ден, партидата гъби ще изсъхне за около 2-3 дни.

В руската печка
Много хора понякога питат дали има разлика между сушените гъби в пещ или руска печка. Пещта като отделен метод за готвене на продукти е фундаментално различна от фурната не само по метода на подаване на въздух, но и по качеството на крайния резултат.

След приготвянето гъбите могат да бъдат нанизани на рафинирани шишове или игли за плетене, а също така е подходящо, ако гъбите се поставят с капачката върху решетката. Според стара традиция, те могат да бъдат поставени на слама. Суровините трябва да се разлагат във фурната, когато степента падне до 60. Но ако поставите гъбите във фурната при по-висока температура, това е изпълнено с факта, че те се влошават.

За да може да изхвърля влагата, изпъкнали от гъбите, капакът трябва да се отвори леко, в противен случай въздухът в пещта няма да циркулира. Също така, специфична особеност на сушенето на гъби в руска печка е, че е необходимо да се отвори тръбата. На първите етапи на сушене тръбата трябва да бъде отворена около три четвърти, а след това да бъде затворена на етапи.

Като се има предвид, че гъбите могат да имат различни размери капачки, те могат да изсъхнат неравномерно, което води до необходимостта от премахване на гъби, които вече са изсъхнали от фурната, и остатъците от партидата да продължи да изсъхне. В обратния случай суровините, които са били пресушени, са лошо преработени, а маломерните могат скоро да се влошат.

Електрическа сушилня за сушене на гъби
Този метод се счита за най-мързелив. Най-важното тук - не прекалявайте с дебелината при рязане на гъби. Дебелината на лентите или шайбите не трябва да надвишава 1 см, но някои гъби предпочитат да изсушават гъбите изцяло. След като времето и температурата са настроени, остава само да изчакате, докато гъбите бъдат напълно изсушени и готови.

Един от вариантите е да се изсуши манатарката. Ако сте събрали един килограм месести манатарки, за кратко време те могат да бъдат изсушени, nakromsav техните "юфка". Получените тънки ивици трябва да се поставят на еднакво разстояние един от друг върху тава или голяма чиния, след това да се поставят на сенчесто място, което се вентилира и редовно се обръща. След това, те трябва да бъдат нанизани на дърво или конец, окачени на проект (на място, недостъпно за директна слънчева светлина) - за предпочитане под навес или покрив.

Болеус може да се суши, ако парчетата им се нарязват на хоризонтална повърхност. Ако времето е достатъчно топло и слънцето постоянно влияе върху гъбите, те ще изсъхнат за няколко дни. Както и да е, влагата, останала в гъбите, няма да играе съществена роля - подсушени гъби винаги могат да бъдат приведени в готовност с помощта на фурната.

Избраният метод за сушене на бели гъби директно определя какви ще бъдат вкусовите им свойства след готвене. Най-ефективният начин е да изсушите гъбите в специална сушилня.

Как да определим готовността

В случай, че гъбата може лесно да се счупи, тя все още не е готова. Всяка гъба, която е напълно и качествено изсушена, може лесно да се огъне, но е почти невъзможно да се счупи поради високата си еластичност и липса на влага.

Също така, сушената гъба има светъл цвят, няма различни места. Ароматът е приятен, а гъбата не изглежда изгоряла.

Сушене на гъби: какво трябва да знаете за този метод

Но не можете да изсушите всички годни за консумация гъби. Много агари съдържат горчивина, която не изчезва по време на процеса на сушене. Те не са подходящи за сушене. У дома можете да изсушите следните видове гъби:

  • от торбести - бял трюфел, морски, морски,
  • от тубула - трепетлика, бяла, манатарка, всички видове манатарки, едър рогат добитък, дубовици, козини, полски гъби,
  • от трън - трън, пъстър и разклонен, гъбен орех,
  • от ламелни пеперуди, летни и зимни пеперуди, есенни молци, шампиони, ново създание, разноцветни чадъри гъби, северни елени, гъсти,
  • от пачи крак - пачи крак.

Сушенето зависи от региона, специфичното място на събиране, характеристиките на транспорта и техническите възможности. Всяка опитна домакиня има и използва свои собствени методи за сушене, разработени през годините.

Можете да изсушите плодовете на открито (на слънце), във фурната, в пещта, над електрическата или газовата печка, на екзотични нагреватели - керосин или примус, на батерии за централно отопление, като използвате модерни микровълнови печки и др.

Микровълнова технология за сушене

Преди да изсушите гъбите в микровълновата фурна, извършете щателна проверка. Изберете цели силни и пресни плодове, без гниене, пукнатини и червейни паразити, изхвърлете всички останали без съжаление. Суха кърпа внимателно премахване иглолистни игли, почвени остатъци, мъх и други "подаръци на природата." Опитайте се да избършете цялата замърсяване колкото е възможно по-старателно, така че да не се налага да миете гъбите. Измиването усложнява тяхното изсушаване и допринася за бързото потъмняване на плода.

При готвенето има правило за избор на различни гъби: всички видове торбести и тръбни годни за консумация гъби са подходящи за сушене, докато плочки като гъби са нежелани за изсъхване. Това се дължи на свойството на последния да придобие горчив послевкус по време на загуба на влага. Изключение от това правило се прави от шампиони и гъби, които могат да се сушат без проблеми и нежелани "странични ефекти".

Ако времето позволява, непосредствено преди сушенето на гъбите в микровълновата фурна, оставете ги да се носят на слънце. За да направите това, те трябва да бъдат нанизани на сурова резба или линия, оставяйки пролука между телата (не позволявайте да се свързват помежду си) и да излизате на открито. Поради предварителната подготовка на плодовете, сушенето ще става постепенно и резултатът ще има най-добър ефект. Тази стъпка е по избор, но е желателна. Той може да бъде пропуснат или след изсушаване веднага да се премине директно към самото сушене.

  1. Гъби, чисти, пресни или сушени, нарязани на приблизително еднакви парчета. Обикновено капачките се нарязват на филийки, а краката се нарязват на парчета с дебелина около 2 см. Това рязане се използва главно за гъби, бели гъсеници и манатарки. Ако се подготвяте за сухи гъби, пачи крак или манатарка, има смисъл да оставите само шапки. Е, и е по-добре да не се нарязва и да се изсушава напълно.
  2. Нанесете готовите парчета гъби равномерно върху стъклена тава или плоска микровълнова фурна. Включете го за 20 минути при мощност 100-180 вата.
  3. След като микровълновата фурна се изключи автоматично, извадете съдовете с гъби, изцедете течността (в противен случай плодовете няма да изсъхнат и гответе), оставете вратата на фурната отворена за проветряване за 5 минути, но процесът на сушене не завършва.
  4. Повторете още няколко пъти предишния 20-минутен цикъл на микровълновата печка и вентилацията. Броят на такива повторения зависи от размера, степента и дебелината на парчетата.

Определете готовността на гъбите

Готовността на гъбите се определя от следните характеристики: те изглеждат сухи, но в същото време запазват определена еластичност, огъват се, но не се счупват веднага, а само с малко усилие. При достигане на такова състояние, може да се счита, че гъбите са качествено изсушени.

Ако парчетата плодове не се огъват и с гръм и трясък те веднага се счупят или дори се рушат, това означава, че са прекалено сухи. Малко вероятно е да се използват като самостоятелни компоненти на кулинарни ястия, но все пак можете да запазите продукта, като подготвите подправка от гъби. С помощта на мелница за кафе, изсушените гъби се смилат на прах. Полученото гъбесто брашно може да се смесва просто със сол или със сухи подправки. Той перфектно запазва вкуса на гъбите и я пренася в чинии, ако се прибави към съдовете няколко минути преди да бъде сварен.

Сушени гъби за много дълго време, понякога през годините, запазват естествения си аромат, ако следват правилно условията за съхранение. В противен случай заготовките бързо абсорбират влагата от въздуха, навлажняват и се влошават. Затова най-добре е да изберете сухо, добре проветриво място за съхранение на сушени гъби.Желателно е да се опаковат в стъклени съдове или в пликове, които не позволяват на водата да премине през тях.

В допълнение към високите абсорбционни свойства, сухите гъби лесно абсорбират чужди миризми. Уверете се, че близо до тях няма други продукти с ярък аромат за дълго време.

Характеристики на сушените гъби в микровълновата печка

Въпреки всички безспорни предимства, микровълновата печка има своите недостатъци, ако говорим за използването й за сушене на гъби. За да се получи висококачествен, непереушен и невлакнест продукт, е необходимо известно умение. Тя, като правило, идва само с опит, така че бъдете подготвени за факта, че първите партиди могат да бъдат развалени.

Също така тук можете да вземете предвид втората характеристика на сушените гъби в микровълновата пещ: продължителността на този процес. Много микровълни нямат голям капацитет. По този начин, спазвайки технологията на сгъване на гъби в един слой, като се вземат предвид няколко повтарящи се цикъла на сушене, ще трябва да отделите достатъчно време от началото на подготовката на плода за получаване на крайния резултат.


Но това не накърнява достойнствата на сухите гъби. Прекарали търпение и известно време, получавате ароматни, богати, питателни подправки за различни кулинарни експерименти. Освен това, сушените плодове запазват всички полезни качества на пресните гъби, което ги прави мирис и вкус по-изразителен. Теглото им се намалява с около 10 пъти, а хранителните свойства стават по-концентрирани. В сушени гъби протеинът се съхранява повече, отколкото в кисели, осолени и консервирани по друг начин. Съхранява се много по-дълго и по-лесно, заемайки много малко място. Накратко, солидни ползи при приготвянето на гъби по този начин.

Какво гъби да се вземе за сушене

Гъбите са ламелни, торбести и тръбни. В допълнение към тях, има още два вида - това са полевите работници и лисиците. У дома можете да изсъхнете:

    Тръбни гъби, Аспенски гъби, кози, манатарки от всякакъв вид, манатарки, дубовики, полски гъби, говеда и бели гъби. Всички те имат под шапките гъбест слой, състоящ се от най-малките тубули.

престилка, Шампиньони, пъстри гъби-чадър, есенни гъби, есенни и зимни и летни гъби, северни елени, гъби и калъфки за възглавници. Под капачката на тези гъбички тънките пластини са плътно подредени в радиална посока. Не се препоръчва да се сушат волушки, млечни гъби и russules, млечният им сок съдържа много горчивина.

торбести, Това са морски и бели трюфели. Те имат безформено набръчкано тяло и спори, разположени в специални торби. Бял трюфел е скъп деликатес и доста рядкост, затова подготовката му от обикновен летен жител едва ли е възможен. Морли са условно годни за консумация гъби и изискват сушене на открито за най-малко два месеца. През това време токсините от продукта са ерозирани и става безопасно за употреба.

Polypore, Това са разклонени и пъстри гъби, както и печурки.

  • пачи крак, Тази гъба принадлежи на отделно семейство. На пръв поглед, лисиците приличат на гъби от плочи, но вместо плочи имат гънки на каша. Изсушеният продукт има лека горчивина.

  • Как да приготвим гъби за сушене

    Има различни мнения за необходимостта от измиване преди сушене. Но гъбичките със солиден опит измиват само тези гъби, които се използват за готвене, осоляване или ецване. Достатъчно е да ги почистите от пясък, пръст, мъх, листа, игли и избършете с леко влажна найлонова кърпа.

    За изсушаване, трябва да изберете еластични, здрави и здрави гъби, които нямат никакви повреди. В масло, пачи крак и гъби, краката обикновено са отрязани.

    Сухите гъби могат да бъдат цели и нарязани. В първия случай те трябва да бъдат сортирани по размер, след което те ще бъдат сушени равномерно. Във втория, гъбите се нарязват на дебели плочи или четвъртинки по желание.Краката на кафяви подбедрици, треви от трепетлика и бялата гъба могат да бъдат нарязани на колони с цилиндри с дължина 3-4 cm или с дебелина 2 cm.

    В пачи крак, манатарка, медово пустиня и моховиков обикновено се използват само шапки за сушене. Морли се сушат като цяло.

    Как да изсъхне гъбите на слънце

    Такова изсушаване е възможно в слънчеви, ясни дни на открито, ветровете, защитени от прах и дъжд. Във въздуха гъбите могат да бъдат напълно изсушени или просто подвилити, довеждайки тогава до сухо състояние във фурната или фурната.

    Ако времето се влоши и стане облачно, процесът трябва временно да бъде спрян, тъй като продуктът може да получи влага, която той не се нуждае. За сушене на слънце гъбите трябва да бъдат нанизани на въдица, канап или силна нишка, така че да не се допират, след което да ги окачат, покривайки ги с марля от мухи и прах.

    За такива "мъниста" е възможно да се направят специални удобни опори от дървени пръти или дъски.

    Естественото сушене при слънчево време продължава 5-7 дни. Гъби, нарязани плочи, трябва да се сушат не повече от два дни. В този случай естественият им цвят ще бъде запазен.

    Как да изсъхне гъби във фурната

    За тази цел вместо тиган се използва „стандартен” или специално направен грил, който се монтира на негово място. Гъбите трябва да се положат на тънък слой и да започнете да ги изсушавате с температура на фурната 45 ° C. В този случай те не потъмняват.

    Когато гъбите се свиват малко, температурата може да се повиши до 60-70 ° C, вратата на фурната трябва да бъде леко открехната, за да се осигури обмен на въздух. Ако има няколко решетки, те трябва да се сменят периодично, за да се изсуши равномерно продукта.

    Ако няма решетки, но те също са склонни да ги произвеждат, процедурата на сушене може да се извърши върху тава за печене, като преди това е покрита с хартия за печене. Гъбите трябва да бъдат подбрани по размер и подредени така, че да не се допират. Останалата част от процеса на сушене е подобна на горния метод.

    Ако плочите и капачките на гъбите имат еднакъв размер, те се изсушават по същото време. Готови сушени гъби от фурната трябва да бъдат отстранени, а останалите доведени до желаното състояние, превръщайки ги от време на време.

    Как да изсъхне гъбите в сушилнята

    Сушилнята за гъби може да бъде направена самостоятелно, като се използват самоизработени кутии, течения или принуден поток въздух.

    Кутиите са изработени от шперплат и плочи с широчина 50 мм. Като дъно, те използват мрежа с клетка не повече от 15 mm. Долната чекмеджето е направена малко по-голяма от останалите, тъй като към нея са закрепени водачи, по които се плъзгат горните чекмеджета.

    Техният брой обикновено не надвишава 10 броя, а цялата конструкция е разположена на нива от 30-40 см. Горната част е снабдена с шперплат, който осигурява сянка. Разстоянието между покрива и горното чекмедже е 10 cm.

    Сглобената конструкция трябва да се постави в проект. За да се ускори изсушаването на гъбите, той може да бъде снабден с въздушен колектор. Тя е направена от два листа шперплат, прикрепени към конструкцията под различни ъгли. След това, сушилнята може да бъде инсталирана фасада на вятъра.

    Гъбите, поставени в тънък слой върху решетката на всички кутии, трябва да бъдат сортирани по размер. Благодарение на циркулацията на въздуха по конструкцията те се изсушават.

    Как да изсушите гъбите в електрически сушилня

    Интелигентният дизайн на това устройство спестява много време при сушене на гъби и не изисква постоянно наблюдение и присъствие. Електрическата сушилня има няколко нива под формата на палети, всяка от които е пълна с нарязани дарби от природата.

    Парчета гъби трябва да бъдат подредени в един равен слой на всеки етаж на сушилнята. След като настроите температурата на 55 ° C и времето от два до шест часа, можете да направите друго нещо, докато устройството работи.

    Продължителността на сушене на гъби по този начин зависи от дебелината на рязането им. Тънките плочи се изсушават по-бързо, малък брой от тях също.Следователно, когато се монтира в електрическа сушилня не пет или шест палета, а две или три, готовността на продукта трябва да се провери след няколко часа, в противен случай може да се пресуши.

    Ако плочите от гъби са леко еластични, когато са огънати и изглеждат сухи, устройството може да бъде изключено.

    Как да изсъхне гъби в микровълнова фурна

    За да изсушат гъбите по този начин, те трябва да бъдат почистени и нарязани на плочи с дебелина 5 мм.

    Когато времето изтече, вратата на печката трябва да се отвори за 5-10 минути за проветряване. През това време ще настъпи интензивно изпаряване на излишната влага, отделяна от гъбите. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти.

    Резултатът от работата може да бъдат сухи гъби или полуготовият им продукт да бъдат допълнително изсушени. Това зависи от вида на гъбата. Процесът на такова сушене е доста дълъг и досаден, особено ако фурната има малък обем.

    Как да изсъхне гъби в руската фурна

    Преди да изсушите гъбите, измийте под фурната, за да отстраните пепелта, и извадете контейнера с вода или храна, ако има такава, от огнището. Гъбите при сушене не трябва да влизат в контакт с огнището на пещта. Ето защо, ако плитките или решетките нямат крака, тогава под тях е необходимо да се поставят тухли в „крайното“ положение.

    Гъби, приготвени за сушене, трябва да се поставят върху решетките с глави надолу или нанизани върху игли за плетене. Когато температурата в пещта спадне до 70 ° С след пещта, е възможно да се зареди положен или нанизан продукт в него. По-високата температура в пещта не се препоръчва - гъбите могат да изгорят, а при температури под 50 ° C те изсъхват бавно, могат да се кисели и развалят.

    Важен фактор в процеса на сушене на гъби в пещ е отстраняването на влагата, която се изпарява от суровините. За да се гарантира този процес, вратата на пещта трябва да бъде поставена на две тухли, между които трябва да има пролука за въздушния поток.

    В началото на сушене комин трябва да се отвори? вентили. В процеса на сушене гъбите трябва постепенно да се затварят.

    Сушенето на продукта е неравномерно. Големи шапки гъби се сушат по-бавно, малки - по-бързо. Затова сухите гъби трябва да бъдат почистени навреме, в противен случай те могат да загубят вкуса и вкуса си, а подсушените ще започнат да леят от най-малкото влага.

    Как да си направим гъбен прах

    Можете да използвате сушени гъби, за да направите този продукт. Те трябва да се счупят на парчета и да се смилат в кафемелачка. В процеса на смачкване филмът от гъбични влакна се разрушава, а продуктът придобива нови свойства: по-лесно се усвоява в тялото и има най-добър аромат и вкус. Белите гъби са особено добри в натрошен вид.

    За консервиране по време на смилането се добавя фина сол към гъбения прах в количество от 5-10% от общото му тегло. За да подчертаете и подобрите вкуса на продукта, можете да добавите към него различни подправки: кимион, бахар, сушени магданозни листа, целина и др.

    В гореща храна, гъбичният прах се добавя в края на приготвянето му не повече от една минута, преди печката да бъде изключена. В допълнение, той се използва като конвенционална подправка за салати, основни ястия и супи.

    За приготвяне на ароматни омлети се прибавя гъбен прах, докато се бият яйца. Продуктът се съхранява в плътно затворен стъклен съд, поставен на тъмно място. Без да се намалява качеството му, прахът от гъби при такива условия може да се съхранява до 1 година.

    Условия за съхранение на сушени гъби

    Сухите гъби, особено на прах, са силно хигроскопични. Те лесно събират влага от въздуха и различни чужди миризми. Следователно, такъв продукт трябва да се съхранява в добре проветрени помещения. Като контейнер можете да използвате влагозащитни торби и метални или стъклени буркани с капаци.

    За тази цел са подходящи също така лентата и марлевите торби, но в този случай гъбите трябва да бъдат отделени от продукти, които имат силни миризми. Ако по някаква причина гъбите са абсорбирали влага, те трябва бързо да бъдат претърсени и отново изсушени.

    За дългосрочно съхранение на продукта, докато гъбите запазват топлината и крехкостта си след сушене, те могат веднага да бъдат поставени в стерилни и запечатани стъклени буркани. Контейнерът се стерилизира при Т = 90 ° С: еднолитрови буркани - за 50 минути, половин литър - 40 минути.

    Можете да премахнете въздуха от котела с този метод: можете да налеете малко алкохол в капака на кутията, да го запалите и да затворите кутията веднага. В този случай целият кислород в контейнера се изразходва за изгаряне на горивото, така че в резервоара се образува безвъздушно пространство. Благодарение на него гъбите няма да бъдат покрити с плесен, дори и да имат известна остатъчна влага.

    Как да изсъхнем гъбите - вижте видеото:

    Бели гъби

    Бялите гъби, по мое мнение, са най-идеалните гъби за пържене и сушене. Кой е най-деликатният им вкус, какъв вкус! Можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия от бели гъби: супи, бульони, сосове, сосове, кисели краставички и закуски.

    Те съдържат много витамини и минерали, но за да ги запазят, е важно да знаете как да сушите гъби и в какви условия да се съхранява. Винаги помнете - за да се запази максималната полза ще помогне минималната топлинна обработка. По-долу ще разгледаме тънкостите на сушенето.

    Всички видове масла са идеални за работа през зимата. Маслата има голяма месеста шапка и дебел крак. Ястията от тези гъби са сочни и имат богат вкус на гъби.

    В болетата, както и в белите гъби, има и много полезни вещества, които могат да бъдат запазени, ако знаете как да сушите гъбите за зимата.

    Според белтъчното съдържание на манатарки, предстоят бели гъби, поради което тяхната енергийна стойност е по-висока.

    Тези гъби растат в цели семейства, така че е доста трудно да се минава покрай тях. Ако знаете основните правила за сушене на гъби у дома, не можете просто да се насладите на цялата зима през цялата зима, но и да наситите тялото си с витамини В, С, а също и калий, магнезий и фосфор.

    От сушени гъби е възможно да се приготвят много оригинални ястия: хайвер от гъби, супи, лук-гъбички, гъбен пилаф, сос, пайове от гъби.

    Сушените гъби не изискват специални условия на съхранение, така че лесно можете да приготвяте препарати за цялата зима.

    Аспенски гъби, манатарки, манатарки, пачи крак

    Тези гъби също са добри и чудесни за сушене.

    Така че, след като се справихме с нашите национални предпочитания и говорихме за това кои гъби се сушат през зимата, беше време да се научим как да ги подготвим за сушене.

    Сушене на гъби на слънце

    Този метод е най-прост, икономичен и естествен. За да изсушат гъбите на слънце, те се нанизват върху нишка или се поставят в тънък слой върху решетката. Татко, винаги нарязваме гъби на сламки. И красива, и така те изсъхват по-бързо.

    Гъбите трябва да се въртят няколко пъти, за да изсъхнат равномерно. Не можете да изсушавате гъбите на вятъра, в противен случай те ще летят с много прах. Ако времето се промени, то е станало дъждовно, след това гъбите се почистват под навес или се изсушават във фурната или по други начини, които ще бъдат разгледани по-долу.

    При този метод сушенето на гъби може да отнеме до 2 седмици. Всичко зависи от размера на гъбите и климатичните условия. Гъбите се изсушават по-бързо, ако се нарязват на малки парченца.

    В нашето семейство гъбите обикновено се сушат на връв. Взима се въдица, найлонова нишка, гъбите се разпределят равномерно и се суспендират в прочистено място. Най-малките гъби могат да бъдат напълно сушени. Големите, които винаги срязваме.

    Моля, обърнете внимание, че гъбите за сушене под слънцето не могат да бъдат изложени на метални тави и тави за печене, в противен случай те могат да станат черни и да загубят вкуса си.

    Сушенето на гъби във фурната или електрическата печка

    Опитните гъбари често спорят как да сушат гъбите във фурната. Някои казват, че това трябва да се направи с открехната врата на фурната при температура от 70-80 ° C, а други настояват фурната да бъде напълно затворена, а температурата да не надвишава 50-60 ° C.

    За да изсушат гъбите във фурната, те трябва да бъдат нарязани на тънки плочи с приблизително еднакъв размер и да се разпръснат върху решетки, монтирани на печене. Температурата във фурната трябва да бъде около 65-75 ° C, така че гъбите да се сушат добре, но не започват да се рушат.

    Докато сушите гъбите във фурната, решетките трябва да се сменят. След 5-6 часа гъбите ще бъдат напълно подготвени и ще можете да отстраните заготовките си преди началото на зимата. Обикновено изсушаваме гъбите в няколко преминавания и затваряме фурната. Много гъби събиращи се консултират след сушене във фурната, за да ги връзват на връв и да ги подсушават на всяко топло място във вашия дом.

    Повече информация за сушените гъби във фурната може да се види във видеото.

    Сушенето на гъби в микровълновата печка

    Днес микровълновата печка е почти във всеки дом. Тази прекрасна печка ви позволява да претоплите, задушете, печете и дори суха храна. Ето защо в нашия разговор искам да ви кажа как да сушите гъби в микровълновата печка.

    Приготвянето на гъби за сушене в микровълновата печка е едно и също - ние традиционно почистваме гъбите и ги нареждаме на малки парчета. За сушене на гъби в микровълнова фурна се използват стъклени палети или плоски плочи.

    Самият процес на сушене се състои от следните стъпки:

    • разпръскват суровите гъби в тънък слой върху стъклен поднос
    • включете фурната за 20 минути (при мощност 100-170 W),
    • след сигнала, отворете фурната, отстранете гъбите и източете водата от повърхността им,
    • Повторете още няколко пъти 20-минутен цикъл на сушене.

    Сушене на гъби в конвекционна пещ

    Преди сушене на гъби в конвекционна пещ е важно да се подготви не само самия продукт, но и оборудването. Залогът за висококачествено сушене в аерогрил е оптималният режим, който се избира въз основа на броя на гъбите и размера на гъбите. За сушене ви е необходим грил (за големи гъби) и мрежест кош (за малки), който е включен в стандартното оборудване на аерогрила.

    Препоръчва се сухи гъби да се сушат с висока скорост при температура 90-100 ,С, с леко отворен капак.

    В конвекционната фурна гъбите се сушат по-качествено, отколкото във фурната - те не се пекат или потъмняват, а придобиват мек златен оттенък.

    В процеса на сушене в конвекционната фурна, гъбите запазват по-голямата част от витамини и хранителни вещества, затова, като изберат този метод, можете да сте сигурни, че ще получите не само вкусен, но и полезен продукт.

    Сушене на гъби в електрическа сушилня

    Ако имате електрическа сушилня за зеленчуци и плодове, можете да я използвате и за сухи гъби.

    Технологията на сушене в този случай е подобна на тази, използвана в аерогрила. Предварително приготвени парчета гъби се разпределят в тънък слой върху решетката, задайте температурата на сушене (50-60 ° C) и времето (оптимално 3-6 часа). Периодът на сушене зависи от броя на гъбите и тяхната дебелина.

    Експертите препоръчват проверка на състоянието на гъбите в електрическа сушилня на всеки половин час. За да се сведе до минимум времето за сушене, гъбите трябва да се разпръснат в тънък слой върху всички налични решетки.

    Как да съхранявате сушени гъби

    За сушени гъби не са загубили своите свойства и вкус, важно е да се знае за правилата за тяхното съхранение. Сухите гъби бързо абсорбират влагата и потъмняват, затова препоръчвам да ги съхранявате в ленени торби или сухи стъклени или пластмасови буркани.

    Не забравяйте, че гъбите не се овлажняват, резервоарите за съхранение трябва да са добре проветрени.

    Ако гъбите са мокри, трябва да се оправят и да изсъхнат отново. Основното нещо е да се предотврати образуването на мухъл, който може да навреди на вашето здраве.

    Така че, скъпи читатели, сега знаете как да направите полезни препарати от гъби за зимата, като ги изсушите по всеки удобен начин.От сушени гъби можете да приготвите много различни ястия и да поглезите близките си с вкусни деликатеси.

    И за душата и настроението звучеше ОКТОМВРИ - Вадим Гурьев , Каня ви за есенна разходка.

    Кои гъби са подходящи за сушене

    За да се насладите на отличен вкус през зимата, по-добре е да се запасите:

    • гъби
    • подплънки с кафява шапка
    • пепеляшки гъби,
    • гъби от стриди,
    • Kozlyakov,
    • пачи крак,
    • манатарки,
    • Mokhovikov,
    • пчелен мед,
    • Дъбовик,
    • мръчкулите,
    • Polypore,
    • гъби,
    • полски гъби
    • воини и други

    Тези сушени гъби запазват полезни качества и не придобиват горчив вкус. Те пренасят магически горски аромат, остават много вкусни и подходящи за включване във всяко ястие.

    Volnushki, мляко и Syrlezhki, напротив, след изсушаване остави не твърде приятна сянка.

    Необходимо е да се изсуши по специални правила, които съществуват главно, за да се гарантира, че вредните примеси, които са се натрупали в него, напълно изпаряват.

    На каква температура на сухи гъби

    Температурният режим се избира в зависимост от метода на приготвяне на продукта. Важно е количеството на суровините, безопасността, степента на подготовка, времето, прекарано в процеса.

    Във всеки случай, по-добре е да изсушите гъбите у дома, предварително разстилайки тънък слой и оставяйки малка празнина между тях. Поставянето им в няколко реда, един над друг, е невъзможно. Температурата трябва да остане в диапазона от петдесет до седемдесет градуса. Съответно периодът, през който продуктът ще претърпи сушене, ще бъде разпределен. Средно, това отнема поне шест до осем часа.

    Изсушаване на открито

    Този метод е традиционен и се използва от жени повече от един век. Гъбите могат да бъдат разположени на балкона, в лоджията или в добре проветриващ се интериор.

    1. Те се поставят върху вестник или върху дебел плат. Те трябва да се разделят на няколко реда, така че да не се допират.
    2. Трябва да е много топло, за да попадне достатъчно слънце върху суровината. При липса на слънчева светлина продуктът се обработва чрез топлина от батерия или нагревател. Температурата трябва да бъде оставена равна, без капки.
    3. Мярката за готовност се определя както визуално, така и чрез допир. След като стане ясно, че гъбите са напълно подготвени за дългосрочно съхранение, те трябва да бъдат опаковани в хартиени торби или плат. Съдържанието им също е позволено в железни или стъклени съдове с плътно запечатани капаци.

    Шкафът, в който са поставени, трябва да бъде сух, добре проветрен и много чист. Изисква се той да бъде отстранен от печката и други хранителни продукти, тъй като чужди миризми бързо проникват в сухите суровини.

    Сушене на фурна

    Фурната е отличен инструмент за събиране на гъби. За разлика от предишния метод, той се нуждае от много повече внимание и трудности, но резултатите са много по-бързи и по-добри.

    Въпреки това, при липсата на подходящи умения, някои жени развалят голям брой гъби наведнъж, така че неопитна домакиня трябва първо да практикува на малък брой от тях.

    Заготовката има следната форма.

    1. Вземете металната решетка и в един слой разпределете продукта върху него, след което листът се избута вътре.
    2. Печката е на шестдесет до седемдесет градуса.
    3. По време на сушене е необходимо от време на време да се отваря външната врата за постоянен поток свеж въздух.
    4. След около една четвърт час вземете втория лист и го поставете на мястото на първия. След подобен период те се променят отново.

    Степента на готовност се определя визуално. Много зависи от размера на гъбите и степента на тяхната сила. Един от показателите е промяната в обема на продукта. Веднага след като явно е намалял, времето за сушене приключва. Друг определящ фактор е пълно изсъхване и липса на омазняване.

    Сушене в аерогрил

    Методът е подходящ в случаите, когато има много малко гъби и няма намерение да ги изсушават в големи количества. Също така е добре за тези, които живеят в провинцията и често се разхождат достатъчно за даренията на гората, като ги складират на малки порции. Подходящ е и за тези, които закъсняват и започват процеса през студеното есенно време, когато природните методи вече не могат да се прилагат.

    Особено добра е сушенето на манатарки, камъчета, пачи крак, манатарки, медоносните гъби, манатарки, тревисти гъби и полските гъби. Те излизат красиви, не потъмняват и не променят структурата си.

    Гъбите трябва да бъдат добре почистени, нарязани на тънки слоеве и да се държат над газ, докато влагата се отстрани напълно от повърхността им.

    Суровините се поставят върху специални мрежести опори и се преместват вътре в устройството. След това включва ротационен механизъм.

    Температурният режим първо се поставя на около четиридесет градуса, след което се добавя до седемдесет. Оставете пространството между капака и външната страна.

    Изсушете суровината в продължение на пет часа или повече, за да се уверите, че гъбите не се залепват. Необходимо е да се следи отблизо процесът, за да се избегнат щети.

    В микровълновата печка

    Методът не е един от най-добрите, но при липса на каквато и да е друга възможност за сушене на гъби, използвайте го.

    1. Суровините се приготвят по същия начин като другите случаи.
    2. Парчетата се сгъват на широка и плоска решетка или плоча, поставяйки се вътре в устройството. Не използвайте железни резервоари.
    3. Копчето на регулатора отговаря на позиция, съответстваща на сто и петдесет градуса и остава за двадесет минути.
    4. След това апаратът се изключва и гъбите се изваждат за петнадесет минути за проветряване.
    5. Повторете процедурата отново три пъти. Ако всяко копие се изсуши напълно, то може да отнеме до пет повторения.

    Степента на готовност се определя визуално.

    Уточняване на състоянието на добитите суровини

    Въпреки индикациите, че нивото на сушене се измерва с око, все още има определени критерии за неговото създаване.

    Два или три пъти е достатъчно и домакинята на пръв поглед се научава да определи дали гъбите са изсъхнали достатъчно. Те лесно се огъват, без да се счупват, пружини под пръстите. Усещането, че в суровината остава влага или, напротив, се разпада, е неприемливо.

    Някои екземпляри се свиват малко и приличат на печени ябълки. Цветът им трябва да варира от светлокафяв до кафяв.

    Ако жената добива продукт за първи път, тогава за индикация е полезно да се закупят готови суровини в магазин или на пазар и да се сравнят резултатите с него.

    Как да съхранявате сушени гъби

    Когато всичко е направено както е необходимо и се получават фини сушени гъби, трябва да ги спасите, за да не загубят вкусовите си качества.

    Изисква се да спазва няколко правила:

    • Най-доброто съхранение е хартия или картон. Позволено е да се излее и в платнена торба.
    • Не смесвайте сухия продукт с други видове хранителни продукти.
    • Дръжте го близо до прозореца или отворите.
    • В близост трябва да се намира батерия, в противен случай гъбите ще се образуват.
    • Необходимо е да ги изливаме периодично и да ги излъчваме във вестника,
    • Ако намерите развалени копия, те трябва да бъдат спешно премахнати.

    Съхранени чанта или кутия за не повече от три години. Но на всеки два до три месеца, контейнерът трябва да бъде заменен с чист, сух и без дефекти.

    Не е възможно да се оставят гъби твърде дълго, от време на време, без да се взема проба от тях, за да се гарантира, че тяхната структура не е нарушена и няма повреда.

    Полезно видео

    За да се определи точно кой метод ще се използва за натрупване на суровини за зимата, трябва да гледате видеоклип, който описва всички етапи на сушене.Ако всички правила се спазват стриктно, гъбите могат да бъдат запазени, така че да не губят хранителната си стойност, да не се влошават, да имат отличен вкус и мирис.

    Всяка жена знае колко полезно е да има изсушени суровини в къщата, така че зимните ястия да придобият специален аромат на лятото. Използва се в неограничени количества рецепти, както и в допълващи се готови ястия.

    Гъбите съдържат необичайно голямо количество хранителни вещества, имат високо калорично съдържание и имат изненадващо приятен вкус.

    Ако изпълните всички желания за сушене у дома, то за цялата година ще получите отлично разнообразие в приготвените рецепти за печене, месо, зеленчуци и супи.

    Сушенето на гъби във фурната

    Един от най-често срещаните начини за сушене на гъби у дома е да изсъхне във фурната. Най-бързият вариант на сушене (но не и приготвяне): подравнете всички парчета върху дебели нишки и ги окачете в отворената фурна пред вратата. Нишките могат да се закрепят върху дръжките на кухненските чекмеджета, разположени над или върху регулаторите на готварската повърхност. Режимът на фурната се настройва на минимална топлина. В процеса на сушене се препоръчва гъбите да се движат и да се въртят по-плътно. Тази процедура отнема само 1-2 часа.

    Ако не искате да се занимавате с опъване, тогава големи парчета гъби се препоръчват да се поставят на тел или на лист за печене, което ги прави пергаментна хартия за печене. Гъбите се поставят в един слой на разстояние 1-2 мм един от друг. С голямо количество от оригиналния продукт, не се опитвайте да изсушите всичко наведнъж. Разделете на порции в зависимост от размера на листа, поставете останалото в хладилника, поставете го в контейнер с плътна капачка. Ако в пещта има режим на конвекция, сгънете заготовките за гъби на няколко тави наведнъж и ги поставете едновременно във фурната.

    Много от тях са загрижени за температурата, при която се изсушават гъбите във фурната. Първо включете печката за 45-50 ℃ и ако оборудването ви не е оборудвано с принудителна вентилация, оставете вратата открехната така, че мократа пара да не се натрупва вътре. Ако веднага поставите по-висока температура, протеините от гъби ще започнат да се приготвят и повърхността ще потъмнее. При ниска температура детайлът трябва да се държи в продължение на 1,5-2 часа, докато на повърхността се образува тънък сух филм.

    След това температурата се повишава до 60-70 ° С и се оставя за още 2-3 часа в зависимост от размера на нарязаните гъби. Крайното сушене се извършва при ниски (50-55) стойности или дори в конвекционен режим с изключено нагряване. Ще отнеме още 1-2 часа. Трябва да се провери състоянието на гъбите. Изсушени - преобърнете се или почистете, мокри до центъра на тигана, оставяйки малки различия между тях.

    Как да разберем, че гъбите се сушат

    Опитите да се изсушат гъбите по-бързо при постоянно високи температури водят до факта, че те могат да горят в газовата фурна и в електрическа фурна да изсъхнат и да се превърнат в почернели камъчета. При правилно сушене парчетата трябва напълно да загубят влагата, но да останат пластмасови и еластични.

    Възможно е да се определи степента на изсушаване на гъбите от звука, с който те попадат върху плоча или в стъклен буркан. Колкото по-суха е гъбата, толкова по-силен е звукът.

    Ако сте пренебрегнали и гъбите са все още сухи, не бързайте да изхвърляте продукта или да го намокрите с вода. Настържете парчетата в кафемелачка или блендер в прах и го използвайте като ароматна подправка за ястия.

    Съхранение на сушени гъби

    Важно е не само сухите гъби, но и да осигурят подходящи условия за тяхното по-нататъшно съхранение.

    Всяка температура ще бъде подходяща за дългосрочно съхранение, мястото трябва да бъде избрано тъмно и проветрено с влажност не повече от 70%. Много хора съветват сухите гъби да се държат в марля или ленени торбички в спряно състояние, далеч от продукти със силни силни миризми.Но тъй като гъбите лесно абсорбират чужди миризми и влага през тъканта, те могат да започнат да се влошават и да образуват мухъл. В допълнение, мол бързо започва в тъкани торби.

    В кухнята сухите гъби често се поставят в стъклени буркани, глинени съдове, дървени или калаени кутии, пластмасови контейнери за храна. Те са плътно покрити с капаци. Състоянието на запасите от гъби трябва постоянно да се следи и в случай на повишена влажност, допълнително да се изсуши.

    Прочетете повече за съхранението на сушени гъби в тази статия.

    Както разбирате, сушенето на гъби е труден и отговорен процес, но резултатът ще ви зарадва през цялата година.

    Pin
    +1
    Send
    Share
    Send

    Гледайте видеоклипа: Отглеждане на гъби, гъба кладница върху пън (Януари 2020).