Великденската маса трябва да бъде богата. Това задължително правило дойде при нас от далечно минало и много домакини се опитват да го следват, доколкото е възможно. Разбира се, едва ли някой ще реши да приготви по 40 ястия по брой дни на Великия пост, а малко хора ще поставят празничната трапеза за цялата Страстна седмица, но на празничната неделя масата просто се задължава да се откъсне от изобилието от вкусни, макар и не винаги здравословни ястия. И това е разбираемо, защото във всяка къща ще бъда скъпи гости, които искам да изненадам с нещо необикновено. Според великденските традиции не е обичайно да се сервира риба, но реалностите на нашето време, когато не-строгите вегетарианци не ядат месо дори и на големи празници, правят свои собствени корекции. Нашият сайт ви предлага няколко рецепти за празнични салати, печени меса и рибни закуски, които ще са доста актуални на вашата маса този ден. Тези, които стриктно спазват гладно, трябва да бъдат особено внимателни, защото изобилието от тежка храна може да повлияе негативно на храносмилането.
Сърдечна закуска
съставки:
200 грама домашно приготвени колбаси,
150-200 г пушен бекон,
200-300 г варено свинско или печено месо,
200 грама мека извара,
100 г масло,
3-4 варени яйца,
1 кисели краставички
корен от хрян, сол, смлян пипер - на вкус.
Получаване:
Нарежете всички съставки на кубчета. Замразени с масло и нарязани на кубчета. Хрян разтривайте върху фин ренде. Варено сирене вземете една чаена лъжичка и поставете в купа за салата. Разбъркайте всички съставки, сол, черен пипер на вкус и сложете в хладилника за 1 час.
Салата от домати и репички
съставки:
300 грама домати,
100 г репичка,
3 варени яйца,
зелен лук
заквасена сметана, сол, черен пипер, хрян, соев сос - на вкус.
Получаване:
Нарежете доматите, репичките и яйцата на филийки или нарязани на кубчета. Пригответе превръзка от заквасена сметана, соев сос, хрян, сол и смлян черен пипер. Смесете салата, налейте дресинга и поръсете с нарязан зелен лук.
Салата от ананас
съставки:
200 г пушено пилешко филе,
1 сладък червен пипер,
200 грама варено телешко или говеждо месо,
200 г консервирани ананаси,
2 варени яйца,
50-70 грама ядки
50 г стафиди,
зеленчуци, майонеза, сол - на вкус.
Получаване:
Нарязани на малки кубчета пиле, месо, яйца, сладки пиперки и ананаси. Заточете ядките в кафемелачка или смесител. Повдигнете стафидите с вряща вода в продължение на 10 минути, след това се отцедете и сгънете на сито, за да изсъхнат. Поставете слоевете в купа за салата под формата на хълм, като разпръснете всеки слой с тънък слой майонеза и поръсете с ядки: месо - ананаси - пиле - пипер - яйца. Смажете повърхността с майонеза и украсете със стафиди.
Пролетна салата
съставки:
1 глава зеле,
2 пресни краставици,
1 морков,
½ чили пипер,
1 супена лъжица. лимонов сок
1 ч. Л захар,
½ куп копър
½ букет зелен лук,
1 супена лъжица. растително масло
Домат и магданоз - за украса.
Получаване:
Нарежете зеле, добавете го и леко си спомнете с ръцете си. 1 краставица и моркови, нарязани на ивици. Обелете чили чушките и ги нарежете на тънки филийки. Нарязвайте Зелените. Комбинирайте всички съставки, добавете сол, ако е необходимо, захар, растително масло и лимонов сок и разбъркайте. Нарежете останалата краставица на тънки филийки, доматите на тънки филийки, украсете салата и поръсете с билки.
Леко солена закуска от херинга
съставки:
1 голяма херинга
1 варен морков,
1 червен лук
1 варено яйце
½ сладък червен пипер,
½ мариновани краставици,
200 мл заквасена сметана,
1 супена лъжица. желатин,
лимонов сок, сол, зеленчуци - на вкус.
Получаване:
Обелете херингата и я разделете на 2 филета, като отстраните всички кости (за тази цел е по-добре да се въоръжите с пинсети).Лук, яйца, моркови, чушки и зеленчуци нарязват много фино, нарязват се краставици на тънки филийки. Желатинът се разтваря в 40 ml вода, затопля се, не се оставя да заври и леко се охлажда. Смесете със заквасена сметана. В заквасена сметана смесете всички съставки освен краставиците, добавете лимонов сок и подправки на вкус. Поставете половината от пълнежа на едно филе, сложете краставици и останалото пълнеж върху нея. Покрийте с второто филе, запечатайте и увийте в хранителен филм. Хладилникът за една нощ. Преди сервиране, нарязани на порции.
Закуска от пушена скумрия
съставки:
2 прясно замразени скумрия,
2 супени лъжици. варене на чай (черен чай),
1 стек лук от лук,
4 супени лъжици. сол,
2 супени лъжици. захар,
10 черен пипер,
2 дафинови листа
1 супена лъжица. "Течен дим",
1 литър вода.
Получаване:
Сварете вода, добавете сол, захар, лук кори, дафинов лист и чай за варене и варете на слаб огън за 2 минути. Отстранява се от огъня и се оставя да се охлади. Сцена от скумрия, отстранете главата и опашката. Охлажданият солен разтвор се прецежда, изсипва се „дим от течността“ и се потапя подготвената риба в саламура. Оставя се под капака за 5-6 часа при стайна температура, след това се оставя в хладилник за една нощ или една нощ. Отстранете скумрията от саламура, подсушете със салфетка и нарязани на филийки.
"Пушени яйца"
съставки:
5-6 варени яйца
3 ч. Л. захар,
2 ч. Л. сол,
5-6 черен пипер,
5-6 пиперки,
½ крушка,
2 супени лъжици. "Течен дим",
2 шепи кори от лук,
щипка джинджифил,
500 ml вода.
Получаване:
Сварете вода, добавете нарязан лук, подправки, лук кори и варете от момента на кипене на слаб огън за 3-4 минути. Отстранете от огъня, прецедете и оставете да изстине. Добавете "течен дим" към бульона, натопете яйцата и оставете за 4-5 часа да се накисва. Уверете се, че яйцата са напълно потопени в туршия. Преди сервиране извадете яйцата от саламурата и изсушете със салфетка.
Чернодробна "торта"
съставки:
1 кг говеждо или телешко чернодробно
300 г пресни печурки,
3 крушки,
2 яйца,
2 супени лъжици. брашно
майонеза, растително масло, подправки и подправки, сол, пипер - на вкус,
зеленчуци, филийки сьомга и пресни зеленчуци за украса.
Получаване:
Приготвеният черен дроб се нарязва на филийки и се смила с един лук. Добавете сол, подправки и подправки на вкус, брашно, 2-3 супени лъжици. растително масло и яйца. Разбъркайте добре. В тиган с дебело дъно, смазвайки го с парче бекон, запържете червените торти с дебелина най-малко 1 см, пържейки ги от двете страни. Запържете останалия лук с гъбите в растително масло, сол и пипер. Охлажда се и се добавя майонеза на вкус. Сандвичените кексове сандвичи получената „сметана“ и ги покрийте с цялата „торта“ по периферията. Намажете повърхността с майонеза и украсете със зеленчуци и цветя от пресни зеленчуци и тънки филийки сьомга.
Заплетен език
съставки:
1 говежди език
1 лук,
1 морков,
1-2 корен от магданоз,
10-12 черни пиперки,
1-2 пъпки карамфил,
2-3 дафинови листа
30 g желатин,
яйца от пъдпъдъци - за украса,
магданоз или копър
сол, черен пипер - на вкус.
Получаване:
Изсипете езика със студена вода, поставете на огъня, оставете да заври, отстранете пяната и гответе за 2 часа на средна топлина. Един час след началото на готвенето, добавете целия лук и морков, корен от магданоз и подправки. След като езикът се приготви, върху него се налива студена вода и се отстранява кожата. Нарежете на кубчета или чинии. Щам бульон, изясни, ако е необходимо, почистете морковите и нарязани на звездички. Сол и пипер бульон. Желатинът се разтваря в 1 купчина. от охладения бульон, топло, докато се разтвори напълно и се излива в остатъчния бульон. В голяма чиния или малки порции, изсипете около 3-5 мм бульон и го оставете да замръзне в хладилника.След това сложете зелени листа, моркови звезди, кръгове от варено яйце и кубчета на езика върху получения замразен слой. Изсипете бульона и го сложете в хладилника, докато замръзне.
Печено говеждо месо в фолио
съставки:
1 kg телешки пулп,
чесън, черен пипер, сол, магданоз - на вкус.
Получаване:
Изплакнете месото, подсушете с кърпа и разтрийте със смес от сол и пипер. Пипер е по-добре да се вземе грубо смилане, тя е по-ароматно. Нарежете чесъна по дължина на 3-4 парчета и навийте пипера. С помощта на тесен остър нож, направете разфасовки в месото, нарежете с чесън, опаковайте го в хартия и сложете в хладилника за 12-14 часа. Загрява се фурната до 180 ° С. Парче месо, наситено с подправки, увийте плътно в няколко слоя фолио и поставете на печене във фурната. Печете 1-1,5 часа. Оставете да изстине напълно и сервирайте, нарязани на тънки филийки и гарнирани със зелени. За да придадете по-пикантен вкус, можете да покриете месото с груба зърна, преди да го опаковате във фолио.
Печено месо с горчица в ръкава
съставки:
1,5 кг месо (постно свинско месо, говеждо месо),
1 литър вода
2-3 супени лъжици сол,
4-5 заливни листа,
чесън, черен пипер, бахар, подправки, билки, синапено зърна - на вкус.
Получаване:
Изплакнете, подсушете, нарязвайте месото с клечка за зъби. Сварете водата със сол и дафинов лист, охладете и сложете месото в туршия. Поставете под капака в хладилника за 5-7 часа. Закачете соленото месо с карамфил с чесън, сложете ги в ръкав за печене, добавете в него смес от подправки и подправки и разбъркайте добре, така че цялата смес да се залепи добре на парче. Обвържете ръкава, оставяйки 20 см в двата края и поставете в пещта, загрята до 200 ° С, в продължение на 1 час. Охлажда се преди сервиране.
Свинско в бананова мазилка
съставки:
1,5-2 кг пулпа от свинско месо,
1-2 банани.
50 г масло,
2 супени лъжици. къри
1 супена лъжица. сушен чесън,
4-5 супени лъжици. соев сос
4-5 скилидки чесън,
2 супени лъжици. зехтин,
сол, черен пипер - на вкус.
Получаване:
Разтопете маслото в тиган и леко запържете банановите резени в него. Добавете къри, сушен чесън, сол и пипер. Задушете и настържете цялата маса с блендер. Добавете соев сос и зехтин, разбъркайте и покрийте получената маса. Нарежете чесъна на тънки люспи, покрийте цялото парче в кръг и поставете върху пергамента или хартията за печене. Закрепете хартията около месото с телбод или просто я завийте добре и го поставете в керамична форма с капак. Поставя се в предварително загрята до 180 ° С фурна за 1-1,5 часа. Петнадесет минути преди готовност, откъснете хартията и оставете месото да избледнее без капак.
Ориенталски пиле на скара
съставки:
1 пиле
4 супени лъжици. масло,
1 супена лъжица. соев сос
моркови, целина, лук, подправки - на вкус.
Гарнитура - ориз.
Получаване:
Измийте пилето, отстранете излишните мазнини и остатъци от пера. Поставете в тенджера, покрийте със студена вода и поставете на огъня. Оставете да заври, премахнете пяната, сол на вкус и добавете 5-6 черни пиперчета, 2-3 заливни листа и грубо нарязани зеленчуци на вкус. Сварете 40 минути. Отстранете пилето от бульона, оставете го да изстине и покрийте с масло. Поставете върху тава за печене със страни в пещта, загрята до 200 ° C за около 1 час. Междувременно направете гарнитура с ориз. Прецедете бульона от пиле, изсипете 1,5 чаши и запалете. Довежда се до кипене, добавя се ч. Л. къри или малко куркума. 1 супена лъжица. масло и 1 купчина. промит ориз. Оставете да заври, намалете топлината и се сварете под капака за 10 минути. Оризът трябва да е ронлив, но не и преварен. В тиган разтопете маслото и запържете ориза върху него в продължение на 10-15 минути, докато стане свеж. Добавя се 1 супена лъжица. соев сос, запържете още 5 минути и извадете от огъня.Поставете ориза върху чиния, поставете пилето отгоре и поръсете с билки.
Домашно сирене с ядки
съставки:
1 l от 3,2% мляко,
3 яйца,
1 супена лъжица. (без пързалки) груба сол
200 ml от 20% заквасена сметана,
50 г орехи,
100 грама пушена шунка или месо
щипка шафран, зелени - на вкус.
Получаване:
Изсипете млякото в съда и добавете сол. Оставя се да заври и продължава да се нагрява, докато суроватката се раздели. В отделна купа смесете сметаната и яйцата и добавете тънък поток към млякото, като непрекъснато разбърквате. Сварете още 5-7 минути и извадете от огъня. Хвърлете получената маса върху сито, покрито с марля. В получената суспензия, нарязани на малки кубчета пушено месо, добавете нарязаните ядки и билки. Разбъркайте, оформете топката и завържете марлята. Поставете под малко потисничество за 2-3 часа при стайна температура, след това поставете в хладилника за един ден.
За да украсят Великденската маса печени великденски агнета, венци, бисквити под формата на малки гнезда и мини-куличики в черупки от яйца. Не забравяйте да растат предварително тревата, която след това можете да се Krashenki.
Традиционни Великденски ястия
Свързваме Великден с боядисани яйца, ароматни Великденски сладкиши и най-деликатното Великденско извара. Тези ястия са с високо съдържание на калории, но въпреки това не можете да се справите без тях в този ден! Въпреки това, ако останалата част от ястията на празника маса ще бъде светлина, не е толкова страшно - леки салати и закуски ще перфектно допълват обичайните ястия Великден.
Но първо, нека поговорим за традиционното великденско меню - яйца, великденски торти и Великден.
За да създадете празнично настроение, рисувайте яйца по специален начин!
Друга не по-малко успешна опция - "Мраморни" яйца! Не забравяйте да вземете под внимание!
Великденските сладкиши също са постоянен празник. Защо да ги купувате в магазина, ако можете да го печете сами? Домашните великденски сладкиши са много по-вкусни, а ядки, стафиди, захаросани плодове, кардамон и ванилин ще ви помогнат да ги направите наистина необичайни и оригинални!
Отлично сирене Великден с стафиди и ванилия ще се хареса не само на възрастните, но и на претенциозните деца.
Можете да готвите и немазна версия на това традиционно ястие - без добавяне на масло.
И, разбира се, не забравяйте да украсите празничната маса!
Леки ястия за Великденската маса
Така че след честването на Великден тежестта в стомаха не отрича всичките ви планове, разнообразявате масата с леки и същевременно обилни ястия.
През пролетта украсена зеленчукова салата с ниско съдържание на мазнини пилешко месо, подправена с лека майонеза, ще се хареса на домакинствата и гостите.
Салата под формата на коледна торта ще зарадва всеки, който го вижда! Приготвена от варени пилешки гърди със зеленчуци и мариновани печурки, тази прекрасна салата ще ви даде усещане за ситост и енергичност.
Такава салата ще изглежда не по-малко празнична - съгласявате се, че нейният тематичен дизайн също е в най-добрия си вид!
Ако искате нещо много светло - пригответе зеленчукова салата с много необичайна превръзка!
Искате ли да продължите да удивлявате близките си? Истинският акцент на празничната маса ще бъде Великденски аспич под формата на яйца!
Fruit jumbo също ще изглежда страхотно - просто не можете да намерите по-лек десерт!
"Кук" ви поздравява за предстоящия светъл Великденски празник! Създайте с удоволствие, превръщайки всяко ястие в истински кулинарен шедьовър!
От четвъртък до събота
Основните проблеми започнаха през Чисто четвъртък, Сложили са всичко в къщата, след което работата е прехвърлена в кухнята: рисуват и боядисват яйца, смесват великденски яйца и се занимават с печене, което традиционно се приготвят с много разнообразие. Всичко беше свързано със случая, от малък до голям, димът стоеше като рокер: „те избутаха и пресяваха всички видове сита: захар, канела, кардамон, индийско орехче, настояваха на алкохолен шафран, измиваха се в десет води със свеж олио, натрошени сладки и горчиви бадеми“.
В руската печка богатите "жени" бяха печени - нежна жена, капризна жена, потънала жена, дантелена жена, жена от тюл, жена от Франана и други. И имената им говорят сами за себе си! Бабас и баби бяха необичайно леки, ефирни и нежни и изискваха много внимание и умения.Тайната на успеха се състоеше в интензивно и непрекъснато биене на яйчни белтъци и жълтъци поотделно, както и в действието на дрождите - за да се получи лека и деликатна структура, тестото се запази топло, обработва се внимателно и внимателно, така че жената да не се "настине" и да не падне от резките движение.
Опитът на домакините - дали тестото ще успее, дали ще се издигне добре и как тогава да извади печената "жена" от пещта - те погълнаха всички домакинства без изключение и колко спорове и разговори бяха договорени, и въобще не се брои! За някои от жените тестото изискваше специален подход - за три, четири или дори пет часа беше необходимо непрекъснато да се бие с голяма дървена лъжица или шпатула, което изискваше забележителна издръжливост и сила.
И тук всички, които могат да дойдат да помогнат. Специално наети асистенти за бичове, познати, роднини и дори гости, които дойдоха случайно, влязоха в кухненския плен, само ако биенето нямаше да бъде прекъснато за минута. Но дори и така, човешката сила понякога не беше достатъчна, а прекъсването на „биенето” в продължение на поне пет минути означаваше почти унищожаване на целия свят - и затова цялата треска с докосване на празнично вълнение завладя всички. От време на време в кухнята имаше периодични гласове: "Дай ми, сега ще победи малко!" - Е, сега и ти биеш, вече си отпочинал!
Тогава алармите само нарастваха, най-важният момент дойде - тестото се надигна и „седна“ във фурната. И още една „жена”, която беше достигнала невероятни размери, събра около нея цяла среща на домакинството, чийто основен въпрос беше как да го извади от фурната в цялата му слава и да не я повреди! Развълнуваните гласове се прекъснаха и накрая всички стигнаха до заключението, че няма друг начин, освен да счупят челото на пещта. След това продължихме с предпазливост: „жената, която превъзхождаше себе си, с помощта на покер и грайфери, беше извадена с всякакви предпазни мерки и поставена настрани върху възглавницата, а челото отново беше запечатано.“
Трудно е да си представим Великденска маса и без тортата. Куличи, подобно на "жените", бяха подготвени в руската печка, в огромни форми, които по обем можеха да се сравняват само с кофа. За да ги украсят, те използват разноцветно просо, печени и ситно нарязани зърна от бадемови орехи или годни за консумация цветя.
В допълнение към Великденски сладкиши с различни размери, извара от извара на Великден на масата на Великден. За тази цел, млякото беше специално събрано по целия стълб, за да може тогава да направи първа извара, а след това и най-вкусните великденски сортове от различни сортове - сурови, варени или печени.
Собственик на земята от село Карцево, в провинция Рязан, Анна Кузмична Лелонг пише в мемоарите си, че са направили суров Великден "от сметана, крема сирене, пресни яйца и масло, прибавили голямо количество натрошени канела и захар." Очевидно, според нейния вкус тя изглеждаше по-скоро като дебел крем, отколкото като извара. това Великден Беше най-лесно да се подготви: след като всички съставки бяха смлени в определена последователност, те бяха поставени в дървени дървени кутии и поставени под преса. Поради липсата на топлинна обработка такива великденски яйца се ядоха първо (след ден или два), след като бяха извадени от матрицата.
Варени Великден, в състава си не се различава от сурови, напротив, варени. В същото време, общото време за готвене отне най-малко един час. И го приготвяха „от еднакво количество сметана, заквасена сметана, приготвена в свободен дух, към тази смес беше добавено малко количество сирене, поставено под преса, след което в тази маса бяха поставени захар, ванилия и жар”. Готвенето на варени великденски яйца продължаваше във фурната (след печене на хляб) на така наречения свободен дух, когато нямаше пряк огън в пещта, а температурата постепенно падаше и фурната започна да се охлажда.
Особено място заемаше т.нар печен великден, За тях са използвани специални форми, но тъй като видът на изпечената Великден не е толкова елегантна, колкото останалите, те използват някои трикове, за да придадат вкус и външен вид на такъв Великден - например, приготвят го на базата на печено мляко (такъв Великден се нарича „червен”) , или направени извара от ryazhenka и вече печени Великден от него.
Варено сирене за Великден беше изтрито и натъпкано в дървени великденски кутии. Във вътрешността на пасочниците бяха издълбани символите на великденския поздрав - буквите "XB"(Значение")Христос е възкръснал!Както и изображения на кръст, копие, тръстика, покълнали зърна, кълнове и цветя - символи на страданието и възкресението на Господа. Всички тези рисунки и надписи бяха отпечатани на готовия Великден. Благодарение на тази дървена пасочница е получена най-правилната форма на извара от извара (под формата на пресечена пирамида), символизираща Божия гроб.
Така си спомня малката Ваня, подготовката за Великден - героят на романа на Иван Шмелев „Господното лято”: „Воронин е смачкан в широка купа в избата. Дебел Воронин и хлебарят, като навиха ръцете си, забиха червени юмруци в извара, изсипаха на тях стафиди и захар и веднага ги смачкаха в пазочници. Дай ми да пробвам с пръст: добре, как? Кисело, но аз, от учтивост, похвала. Помагам да изтрия сирената на решетката. ... Избършете всичко в пет сита, имаме нужда от много пашо. За нас - най-реалното, мирише на Великден. След това - за гостите, входната врата, друг "малък" Великден, двама души и още - бедни роднини. Подушваме мастика, Великден и шунка. " Великден, подобно на великденски, беше приготвен много - така, че щеше да е достатъчно и за себе си, и за лакомствата на многобройни роднини и други гости, които дойдоха на тържеството през Великденската седмица.
Крашенки, писанки, драпанци и др
В празника на Великден, боядисани яйца - Krashenkas, krapanki, drapanka, malevanka, яйца и pysanky - изпълняват като специален подарък. Разнообразието от боядисани яйца по Великденската маса беше огромно, те се различаваха не само от методите на оцветяване, но и от целите, за които са предназначени.
Великденските яйца - сурови яйца, които са боядисани с различни орнаменти и модели - са предназначени по-скоро за даване, а не за храна. Те се държат на най-изтъкнатите места в къщата и се поставят пред иконите. И боядисани истинските им майстори. За да направите това, повърхността на яйцата първоначално се обезмаслява с оцет, след което се маркира с бъдещ модел и се покриват с восък. Те започнали да рисуват яйце с жълта боя - "ябълкови дървета" (получени от кората и корените на млада ябълка), след което били боядисани с червена боя и завършили с черно оцветяване (изискваше най-дългото оцветяване - около 14 часа). Между слоевете боя се навиват всички нови мотиви, така че планираният модел се запазва. Готовите яйца внимателно се втриват и след това се полират с ленена кърпа, изтривайки восъчните слоеве. Най-красивите боядисани яйца бяха направени в южните райони на Русия и в Украйна.
за Великденска маса Великденски яйца, оформени около тортата. Близо на блюдо с покълнали овес или пшеница те излагат Крашени, дракон, крапанки и малеванка - всички тези яйца са предназначени за храна: първо са сварени и след това боядисани по различни начини.
Маневанки поставя уникалните си измислени рисунки. След драпирането на драпериите се изрисува картина, надраскана с метални пръти. Крапанков беше с многоцветни кръгли капки, петна или ивици. И Krashenki са едноцветни многоцветни яйца, а ние все още се подготвяме за Великден. Krashenok бе решено да се направи много, защото те служеха за разбиване на пост и възпоменание на мъртвите, да играе "сигнали" и "кънки".
Друг pysankami "Христос" - дадоха един на друг и много роднини като подарък за Великден целувки и поздрав. Крашенки обаче бе принуден да раздава на честните хора.
Krashenki са сварени първо, а след това варени яйца са боядисани с естествени багрила: червен лук кора даде ярко червено или тъмно червен оттенък, сок от червена боровинка или цвекло - розово, виолетови цветя - лилаво, и червено зеле - синьо. Интензивността на оцветяването зависи от времето, прекарано от яйцето в оцветяващия бульон.
Най-елегантните бяха „яйцата“, които обикновено се правят от цялото семейство. За това те взеха тънки кукички от жицата и ги потопиха в разтопения восък, а след това ги боядисаха върху черупката и едва след това поставиха яйцата в боята. На местата, където е минала восъчната лента, боята не се залепва и се получават различни мотиви. Боядисани яйца и мрамор. За да направят това, те са били опаковани със сухи листа от дъб, бреза, коприва или вързани с цветни нишки, и се е появил цветен или друг модел.
Боядисаните яйца бяха разположени около „хълма“ от покълнали зърнени култури (овес, пшеница), които оживяват масата с бледозелен цвят.
Въпреки това, боядисаните яйца не само украсяваха масата, но също така бяха и основният атрибут на великденските игри и забавленията - това беше крашенкото, което яздеше на Красна Горка. Децата организираха "покатушки": един вид състезание, от което яйцето ще се търкаля по-нататък. Великденското боядисано яйце означаваше нов живот, неговото прераждане, така че великденските яйца в Русия се търкаляха на земята, така че да е плодородна. Така, за късния Великден, яйцата се търкаляха по тревата, а първите се играеха в „топките“: те биеха яйца с яйца, които биха имали най-силно - щастие.
Велика събота
Но накрая, в навечерието на празника - Велика събота, На този ден къщите и храмовете са украсени с лампи и икони, а в църквата след службата са подготвени куличи и яйца за празника.
През нощта всички работи бяха завършени: варени, печени сладкиши и "жени", боядисани яйца. Тревогите и вълненията, свързани с подготовката преди празника, намаляха. - Къщата е тиха, всички лежат пред къщите. В трапезарията на прозорците - боядисани яйца в кошници, червено: утре бащата ще христова с хората. В предната част - зелени помещения с вино: да донесе. На надолу възглавници, в трапезарията на дивана - за да не се провали! - има огромни торти, покрити с розова кисика, - охладете се. Мирише на сладък топъл аромат.
„Христос е възкръснал от мъртвите, потъпквайки смъртта и дарявайки съществуване на тези, които са в гробовете!“ - в църквата звучи празничен тропар. Звучи се разпръскват към самия купол, изпълвайки храма с радост и светлина. И с радост и лекота се превръща в сърце от хармоничния, възторжен хорови звук, който утвърждава с многократното му повторение на офанзивата, може би най-важният църковен празник на годината - Великден! И въпреки че празничното богослужение започва в късната вечер и продължава няколко часа, завършвайки на сутринта, усещането за празника и всеобщото веселие не оставят всички събрани! И след службата на цялата къща чакат за поставена празнична маса.
И сега нека Великден ние не изпращаме шунка от Почеп и не засаждаме прасенце на изтънчена диета, но въпреки това все още получаваме най-успешните и доказани рецепти за великденските сладкиши в навечерието на празника.
дървени pasochnitsy, наследени от нашите баби, и ние събира лук кори за боядисване на яйца. След това рисуваме, готвим и печем целия свят, притеснявайки се за резултатите от нашата работа. И тогава отиваме в църквата, за да осветим всичко, приготвено от нашите ръце, в атмосфера на специална тържественост и благоговение, за да гордо поставим празничните ястия на традиционната Великденска маса.
Яйце от сладолед
Яйцето е основният символ и основната великденска храна. Всяка година измисляме как да украсяваме яйцата, така че да не е просто елегантна, а празнична. Ето някои идеи от Layfhaker:
Няма да изненадате никого с пилешки яйца, но можете да имате плодов лед с форма на яйце.
подготовка
За да направите плодов лед у дома, разредете желатина във вода: накиснете се за 5 минути, след което нагрейте заедно със захарта на слаб огън, докато се разтвори напълно. След това бавно добавете сок там. Разбърква се и след минута се отстранява от топлината. Сместа се прецежда през сито, а когато се охлади, се добавя лимонов сок.
Като форма за изливане използвайте големи пластмасови яйца (продават се в детски магазини). Направете малки дупки в дъното (където това яйце има въздушна камера) и изсипете готовия сок в яйцата с малка фуния.
Поставете пластмасовите пръчици в дупките и изпратете яйцата във фризера за 2 часа. Плодовия сладолед е готов!
Шоколадови яйца
Славяните традиционно боядисват яйца червено, но, например, в Италия, вместо яйца от пиле, обменят шоколадови яйца. Предлагаме ви да си приготвите този необичаен десерт.
подготовка
С помощта на малък нож отстранете горната част на шоколадовото яйце. Нека ръбът е неравен, като отцепваща се черупка. Докато приготвяте пълнежа, дръжте яйцата в хладилника, така че да не се разтопят. Комбинирайте крема сирене, пудра захар, лимонов сок и екстракт от ванилия и разбъркайте до гладко. Разбийте крема отделно (по-добре, ако са охладени), след това леко комбинирайте получената смес, разбъркайте ги заедно. С помощта на лъжица, напълнете кремообразната маса от шоколадови яйца и ги изпратете в хладилника за 30-40 минути, за да се втвърди крема.
По това време подгответе сиропа за "жълтъка". В тиган, смесете маслото, портокалов сок и конфитюр. Загрява се на слаб огън, като се разбърква постоянно, докато сместа стане хомогенна. Направете малка депресия в кремообразния пълнеж и налейте малко от охладения сироп.
Преди сервиране, съхранявайте яйцата в хладилника.
Плодова пица
Има няколко версии за това кога и къде традицията започва да украсява, дава и яде яйца за Великден. Едно е ясно: обичайът е древен и символът е ярък. Тази цветна, отворена, яйцевидна плодова торта ще бъде звездата на празничната маса. Особено ще се хареса на децата.
подготовка
Първо изпечете тортата. За да направите това, смесете брашното, бакпулвера и солта. Смесете омекотеното масло със захарта и лимоновата кора, разбъркайте с миксер до гладкост. След това добавете едно яйце, разбъркайте отново, после второто, разбъркайте отново. Продължавайки да бие, добавете екстракт от лимон и сметана. Изключете миксера и добавете сухи съставки. Отново бийте малко с помощта на миксер или размахване, след което смейте тестото с ръцете си. Изпратете го в хладилника за няколко часа. След това се навива под формата на яйца с дебелина около 1,5 cm и се пече на около 180 ºС в продължение на 15-20 минути.
За да направите сметаната, бийте сладко и крема сирене. Ако желаете, можете да подсладите сместа малко повече. Полученият крем намазва охладената торта. Нарежете плода и го поставете на върха на тортата: комбинирайте, играйте с цветя, за да направите цветна рисунка. Разредете желатина във вода, като следвате инструкциите на опаковката: обикновено прахът първо се изтегля в студена вода и след това се загрява леко. С помощта на четка покрийте плода с желатин отгоре.
Това ще им даде лъскав блясък и ще предпазят от атмосферни влияния.
Където яйцата са, има пиле. Той символизира богатството, семейния комфорт и плодородието. Изображенията на пилетата също често са включени в символиката на Великден. Ето защо, такава предястие под формата на сладки едва излюпени пилета ще се хареса на мнозина.
подготовка
Яйцата се сваряват твърдо сварени. Почистете и изрежете „шапката“.
Внимателно отстранете жълтъка.
Маш на жълтъка и се смесва с майонеза и горчица с блендер. Сместа се сол и се поставя в сладкарски сак. Започнете катерицата си с пързалка.
Покрийте с "капачка" на протеина. От варени моркови правят краката и носа за пиле, а пиперът ще служи като пипер.
Препоръчва се яйцата да се съхраняват в хладилника преди сервиране.
Варианти на "пилета".
Великденски гнезда
Тези пикантни кифли, изтъкани под формата на гнезда, олицетворяват уюта на дома и перфектно пасват на Великденската маса. Дори един амбициозен готвач ще може да ги приготви.
подготовка
Комбинирайте дрожди, топло мляко и половината от брашното, като използвате мече, размесвайте тестото като на палачинки. Нека стои. Когато се издигне, добавете захар, сол, счупете две яйца, добавете масло и остатъци от брашно. Замесете тестото. Оставете за няколко часа, разбъркайте отново и оставете за няколко часа отново. Тестото трябва да се увеличи в обем наполовина. След това разточете тестото с наденица с дебелина 2–3 см и дължина 30–35 см. Сгънете го наполовина и я припокрийте, както е показано на снимката.
Свържете получената плитка в пръстен. Сложете кифлите върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
Четка с яйчен жълтък и поръсете с Великден дресинг, а в центъра лежеше на малко цветно яйце. (Яйцата могат да бъдат сушени - варете твърдо сварени във фурната).
Пече се при 180 ° С в продължение на 25 минути.
Сладки мини гнезда
Ако не харесвате печката или просто нямате време за нея, направете такива миниатюрни гнезда. Децата ще оценят вкуса, а възрастните ще оценят простотата на рецептата.
подготовка
Можете да използвате готови сметана (просто ги смесете с багрило) или можете сами да ги разбиете в гъста пяна. За да направите това, кремът трябва да бъде мазен и студен. Можете дори да държите миксер размахване в хладилника, за да ускорите процеса на разбиване. Когато кремът започне да придобива консистенцията на мус, добавете малко пудра захар и продължете да биете. Предварително разреден във вода желатин (накиснат и след това се нагрява) се въвежда в крема, без да се спира да го победи. В края на разбиването добавете зелен цвят на храните.
Поставете сметаната в тестена спринцовка или торба и нанесете върху бисквитката под формата на листа (използвайте желаната дюза). Нагоре с две или три дражета.
Великденски зайчета
Заекът (или заек) е традиционен символ на Великден в западноевропейската култура. Това животно се свързва с плодородието и изобилието. Къщите са украсени с неговите фигури, той е рисуван на пощенски картички, а в Мюнхен има дори музей на Великденския заек. Зайци от шоколад или мармалад се дават на децата на Великден.
За празничната маса можете да печете кифлички под формата на заек. Рецептата е проста.
подготовка
Смесете маслото, сметаната и водата, затоплете ги в малка тенджера на слаб огън. Не оставяйте да заври. Направете дупка в хълма на брашно, счупете яйцето там, излейте в охладения сметана и масло маса, добавете пудра захар и мая, сол. Замесете тестото (докато спре да залепва за ръцете ви). Дайте на тестото почивка. След това се разделят на малки парчета и образуват овални кифлички.
С помощта на ножица правят уши и с помощта на клечки за зъби - очи.
За да се избегне „набъбване“ на очите на заек по време на печене, клечките за зъби могат да се оставят в тестото и да се отстранят след готвене. Печете кифличките във фурната на 180 ºС за 15-20 минути.
Пълнени "моркови"
Зайците обичат морковите, но тъй като този символ се използва активно и по време на честването на Великден. В много страни се правят торбички от моркови и се пълнят с бонбони за лечение на деца. Възрастните със сигурност ще искат по-подхранваща закуска, стилизирани моркови.
подготовка
За простота, купете готово тесто за дрожди. Салата (може да бъде всяка салата по ваш вкус) може да се направи самостоятелно или също така да се купи в магазин. Броят на съставките зависи от това колко моркови планирате да направите. Тънко разточете тестото и го нарежете на ивици. Огънете тези ленти и ги увийте около шиша за печене.
Получените къдрици се намазват с четка с разреден оранжев цвят. Пече се при 180 ° С до омекване.Отстранете конусите и напълнете получените тръби с маруля.
Гарнирайте с билки или маруля и сервирайте.
Морковна закуска
Друга версия на Великденската закуска.
подготовка
Всички съставки, с изключение на зеленчуци и сирене чедър, се комбинират (фино нарязват лука за това) и се смесват добре.
Поставете получената маса върху голяма чиния под формата на моркови. Натрийте чедър върху фина ренде и поръсете отгоре. От магданоз и други зеленчуци се прави цилиндър.
Сервирайте с бисквити.
Пролетни сандвичи и канапе
Великден винаги е свързан с пролетта, въпреки че този празник се празнува всяка година на различни дати. Ако все още има снеговалеж и студ, то след зимното време е много рядко. Ето защо, Великденската маса може да бъде допълнена със закуски от пресни зеленчуци. Ако са красиво проектирани, те ще създадат пролетно настроение.
подготовка
Нарежете багетата тънко и я подсушете във фурната, докато се опре. Ако няма време, можете да използвате готови бисквити. Сиренето се смесва с чесън и подправки и се разстила върху хляба. Най-отгоре върху сандвичите се поставят половинките от чери домати - крила на калинка. Направете главата на половината от маслината, останалите половинки от маслините са ситно нарязани и поставени в домати - това ще бъдат петънца по крилата.
Можете също така да направите канапе или просто красива нарязана от пресни зеленчуци. За това не е необходимо да притежавате дърворезба. Само малко въображение и всичко ще се окаже.
Традиционни Великденски ястия
Нашите предци се приближиха към празника на Великден. Богатите семейства се поставят на масата, освен боядисани яйца и великденски сладкиши:
- аспин и асфин
- печено птиче месо
- варено свинско и колбаси
- зеленчукови салати
- кисели краставички
- пайове с различни пълнежи
- домашно приготвени вина
- свален
Тези, които не са имали такава възможност, подготвиха прости рецепти за Великденската маса, но със сигурност, Великденска торта, чийзкейк Великден и боядисани яйца.
След една нощна служба семейството се върна от църквата, домакинът с купа с осветена храна, държана три пъти около масата, а след това семейството започна да яде. Първото нещо, което всеки опитваше, бяха парчета храна, поръсени със светена вода.
Пилешки пудинг
Продукти за пилешко мляко: t
- Петел на труп
- Пълно пиле
- Пиле или пуешки гърди 1 кг
- Желатин - 3 опаковки по 25 g
- Чесън, лук, моркови, пипер, сол
Процесът на приготвяне на пилешко мляко:
- В сряда, седмица преди Великден, накиснете месото в голяма тенджера за една нощ.
- На сутринта, на чист четвъртък, изливаме водата, измиваме труповете добре, напълваме я с нова вода и пристъпваме към готвене.
- Първата вода, след като кипи, сливаме се, събираме нови, довеждаме до кипене.
- Ние правим много малък огън, така че месото да изнемогва.
- Добавете дафинов лист, морков, 2 големи обелени лука.
- Гответе, докато костите са отделени от трупа.
- Изключете огъня и го оставете да се охлади, след което извадете месото със скимер и го изрежете, като отстраните кожата и костите.
- Chop, сол, черен пипер и лежеше на плочи.
- Накиснете два пакета от мигновен желатин за един час и ги изсипете в тенджера, затоплете до 90º.
- Ние изстискваме чесън, предварително изстискан през кутия с чесън, през марля във водата и го изсипваме в чинии, поставяме го на студ.
Украсете желето
Вземаме готовия хладен желе, украсяваме отгоре:
- клончета от зелено
- фигури от варени моркови
- резени от краставици
- парчета яйца
Печено свинско или говеждо месо
- Вземете шунка или още по-добра кърма и го накиснете във вода.
- Мариновани в солен разтвор с подправки (чесън, лук, листа от хвойна, дафинов лист, бахар, червен пипер), колкото повече време, толкова по-добре.
- Поставя се във фолио и фурна, докато омекне на 200º.
Нарязва се на тиган
- Ухапено месо (филе) режим порции за кюфтета
- Отблъскване, сол, пипер
- Навийте от всяка страна в брашно и яйце
- Фрай в тиган в растително масло или свинска мазнина
Dish - Fingers лижа!
Тестена каша от говеждо или пилешко черния дроб
- Черният дроб е чист, отстранете твърдите включвания
- Оставете за няколко часа във водата, за да се отървете от кръвта.
- Смелете в месомелачка
- Добавете подправки, яйца и брашно, лук и направете палачинки
- Сгънете се под формата на торта, покрийте с майонеза червените торти с много пържен лук
Великденски салати: рецепти със снимки
Лесна и вкусна салата с домати, краставици, репички и билки. Като превръзка може да бъде маслинено или растително масло.
Пролетна салата Перфектното допълнение към месните ястия. Нежен и витамин с репички, първите пролетни зеленчуци, подправени със зехтин и поръсени с оцет - ще украсят празничната трапеза с ярки цветове.
Перфектно комбиниран зелен фасул, зелен грах, яйце и зелени, а ако добавим твърдо сирене и гарнитура с листа от маруля - това ще бъде оригинално празнично ястие.
Варена картофена салата с билки, подправени с чесън, горчица и нерафинирано ароматно растително масло.
Великденски венец за яйца от тесто
Боядисаните яйца заемат важно място на Великденската маса - невъзможно е да си представим ярка неделя без тях. Всяка домакиня избира свой собствен начин на оцветяване и креативен дизайн на яйцата: лук от лук, зеленчуци, хранителни цветове, ваденки, мъниста, топки и цветя.
За да изглеждат красиво яйцата на масата, специално изпечен е специален венец от мая. Удобно е да се поставят яйца в такава ролка, освен това ще декорира адекватно Великденската маса.
Великден е голям, светъл празник с цялата нощна литургия, благосклонните камбани на звънците и божествените аромати на великденски ястия, с които всяка къща се празнува в ярка неделя.
