Готварство

Болонезе - класическа рецепта и 6 варианта за готвене

Pin
+1
Send
Share
Send

Много световноизвестни готвачи не смятат италианската кухня за рафинирана, наричайки я храна за бедните. Да, може би е, но тя покори целия свят точно с простотата и наличността си, но в същото време с невероятния си вкус. Един от неофициалните символи на Италия са макарони, защото италианците са най-известните им любители по целия свят.

Те знаят много за своето готвене и всяка домакиня има своя уникална рецепта и тайна. Русия има свой собствен вариант на тази рецепта - морска паста, но няма нищо общо с класическата рецепта, с изключение на месото в неговия състав.

Малко история

Пастата болонезе е комбинация от макаронени изделия със сос болонезе, Болонезе е месови сос от Болоня, италианска провинция. Често го наричат ​​гастрономическа столица на Италия, защото там се появиха пармезан, балсамов оцет и пармска шунка. Първото му споменаване датира от 1891 година.

Има официално препоръчана рецепта от делегацията на Болоня, Състои се от: панчета (вид бекон), говеждо, свинско, зехтин, лук, моркови, целина, домати, месен бульон, червено вино. Също така сред съставките може да бъде мляко или сметана.

Традиционно сосът се сервира с талиатели - италианска юфка., Болонезе се използва и за приготвяне на лазаня и дори сезонно пюре от картофи. Но спагети Болонезе е по-добре познато по целия свят. Въпреки това, италиански готвачи твърдят, че това ястие няма нищо общо със спагети, а в родината му, която е южната част на Италия, тя винаги се приготвя с талиатели.

Как да изберем продукти за готвене?

Pancetta се използва за оригиналната рецепта., Това е сушен бекон или гърди от подправки от свинско месо. Това е доста тлъсто месо, можете да го замените с пушен бекон. Използват се и два вида месо.

По-добре, ако е така равно свинско и говеждо месо, Свинското месо ще придаде нежност на сос и говеждо от подхранване и вкус. В оригиналната рецепта вземете червено вино, но можете да го замените с бяло. Ако у дома няма вино, можете да го направите и без него, но сосът ще загуби малко вкуса му.

Болонезе е сос ястие, което се приготвя достатъчно дълго, В обичайните рецепти отнема около два часа. Но можете да я задушите до 4 часа, както правят италианските готвачи.

В рецепта, регистрирана през 1982 г. от Италианската академия на кухнята, напълно липсват подправки, Но никой не забранява да добавите италиански или провансалски билки. В Съединените щати, където италианските имигранти са донесли много от рецептите си в началото на 20-ти век, продажбата на това месо сос в кутии е много често срещано явление.

За готвене на тестени изделия можете да избирате всякакъв вид паста, Талиатели са традиционни, но можете да използвате рога, спагети или всякакъв друг вид паста. За готвене ви трябва тиган и дълбок тиган.

Ще ви е необходимо:

  • доматено пюре - 0,2 кг,
  • мляно месо - 0,5 кг,
  • зехтин - 130 мл,
  • лук - 650 г,
  • спагети - 1 кг,
  • две скилидки чесън,
  • консервирани домати - 0,8 kg,
  • сол на вкус
  • парче масло - 90 г,
  • Черен пипер на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Белени лук нарязани на малки парченца.
  2. Загрейте зехтина в тиган, сложете нарязан лук там.
  3. След 3 минути добавете кайма към лука и продължете да готвите за 6 минути.
  4. Нарежете скилидките с чесън с нож и изсипете в лука с кайма. Обелете доматите, наряжете месото и добавете чесъна към тенджерата.
  5. Разстелете доматената паста, изчакайте докато кипи масата, изсипете пипер и сол.
  6. Едновременно с това гответе спагети до готвене, третирайте със студена вода.
  7. Добавете юфка към соса в тигана и разбъркайте.

Сервиране на вкусни ароматизирани Bolognese веднага на масата горещо. Приятно апетит!

Как да готвя спагети с болонезе сос у дома?

Пастата е отличителен белег на Италия. Пригответе тази сочна храна у дома, за да ви помогнат да получите подробни рецепти със снимки. Как да правим спагети вкъщи? Много лесно! Комбинирайте с брашно продукти могат да бъдат месни сосове с мляно месо и много други съставки!

Калоричното съдържание на италианския деликатес на 100 грама е 190 калории. Хранителната стойност на ястието зависи пряко от съставките, които са включени в състава му. Спагети болонезе е доста задоволително хранене, така че е необходимо да ги ядете с повишено внимание към тези, които следват диета.

Това ястие е подходящо както за възрастни, така и за деца. Готвенето на спагети болонезе с доматена паста според класическата рецепта ще изненада семейството или гостите на празника. Стъпка по стъпка класическа рецепта ви позволява да направите италианско ястие у дома в бавен котлон или в тиган!

Традиционният метод включва използването на мляно месо и доматено пюре. Но има и много други вкусни домашно приготвени рецепти. Как да приготвяте макаронени изделия със сос и как да го направите, ще научите в нашите рецепти със снимки и видеоклипове.

Класически спагети болонезе. Лесно готвене стъпка по стъпка

Италианската рецепта ще разкрие всички тайни на създаването на ароматно и изискано ястие! Как да направите дълги тестени изделия с кайма, с доматен сос и сирене, описани по-долу. Една проста и стъпка по стъпка рецепта ще ви позволи да изненадате гостите с необичайно сервиране и да ви научи как да готвите спагети с болонезе с кайма и паста.

Основни съставки:

  • 1 опаковка от брашно,
  • 1 лук,
  • 500 грама говеждо месо
  • 1 малък морков
  • 100 г целина,
  • 2 скилидки чесън,
  • 700 г макаронени изделия от домати,
  • 4-5 супени лъжици. зехтин,
  • подправки.

Ръководство и препоръки стъпка по стъпка:

  1. Месото се измива, почиства от вените и преминава през месомелачка.
  2. След това почистете лука, чесъна, морковите, целина.
  3. Зеленчуците се смилат и се изсипват в тенджерата, където вече се намира нагрятото растително масло.
  4. Задушете съставките до пълна готовност и добавете на тях мляно месо, без да забравяте за любимите си подправки.
  5. Когато ястието е готово, налейте го с доматено пюре (можете да замените рецептата с готов доматен сос с пресни домати. А сос с пресни домати и целина не е по-лош от доматената паста, също е ароматен и има богат вкус).
  6. Пригответе макароните в подсолена вода до омекване.
  7. Доставяйки ги на масата, ги изсипвайте с приготвената смес, а отгоре - с настъргано сирене и зеленчуци.

Как да си направим сос болонезе за спагети у дома?

Възможностите за доматена паста са сочни и меки. Можете да сервирате гъби на ястието без месо. Класическата рецепта може да бъде променена чрез добавяне на други съставки!

Например, вариант с гъби ще бъде идеалното лечение за вегетарианци, тези, които следват диета или гладно. Благодарение на гъбите храната не отстъпва на класическата версия на богатството и хранителната стойност. Как да готвя ястие с гъбен сос, ще научите по-долу.

Основни съставки:

  • 1 опаковка с дълга паста,
  • 700-800 г бели гъби,
  • 1 лук,
  • 1 малък морков
  • 1 целина,
  • 400 г доматено пюре,
  • 5 супени лъжици. растително масло
  • 200 ml сметана
  • 150 гр. Пармезан,
  • Зелените,
  • подправки.

Ръководство и препоръки стъпка по стъпка:

  1. Как да си направим италиански деликатес без месо? Достатъчно е да го замените с гъби! Гъбите от манатарки са много удовлетворяващ и полезен продукт.
  2. Гъбите се почистват и измиват, след което се смачкват с нож.
  3. Лукът и морковите също се обелват и нарязват на малки парченца.
  4. Налейте маслото в предварително загрятата тава, добавете смес от лук и моркови.
  5. Задушете съставките в меко състояние, поръсете ги с достатъчно количество подправки.
  6. Изсипете гъби в сместа.
  7. Целина се сгъва в каша с помощта на месомелачка и се добавя към гъбите.
  8. Когато цялото съдържание на тигана се разтопи, изсипете цялото тесто от домат и сметана, оставете да заври.
  9. Времето за готвене е приблизително тридесет минути.
  10. Гъбите могат да бъдат безопасно комбинирани с билки и зелени.
  11. Сваряваме брашно продукти, варени в подсолена вода през гевгир и добавяме малко масло към тях.
  12. За да се сервира деликатес, е необходимо да се поставят макаронени изделия на порции на плочи с подлив и настъргате пармезан отгоре.

Процес на готвене:

  1. Сложете ситно нарязания лук в нагрятата тава и запържете до златисто. След това добавете настърган морков и гответе за известно време, докато зеленчуците са меки.
  2. Изпратете кайма на зеленчуците и разбъркайте добре. Подправете с подправки, нарязани на зарове чесън и домати. Намалете топлината и оставете да къкри около 40 минути.
  3. Сварете макароните, докато се варят, покрийте ги с варен месен сос и сервирайте с настъргано сирене.

С кайма и доматено пюре

Тестените изделия от болонезе с кайма могат да се приготвят без домати, но след това е необходима доматена паста. За да опитате ястието е по-богато, отколкото в класическата версия.

Паста Болонезе в мултикуриер

Болонезе в бавен котлон е достойна алтернатива на стандартната версия. Ястието не се влошава.

Вариант на готвене с кайма

Ако на ръка няма говеждо или свинско, можете да готвите макаронени изделия с пиле.

За подготовката на такова ястие е по-добре да не се вземе филе кайма. Тя ще бъде суха. И дори ако е преварена, дори и сочни зеленчуци няма да спасят ситуацията.

Традиционен сос

Съставки за макаронени изделия болонезе в класически стил:

  • 250 г свинско,

8 средни домати,

80 г панцета (бекон),

100 г целина,

200 g бульон,

150 ml червено вино,

50 г зехтин,

Какво да направите:

  • Загрейте зехтина в дълбок тиган. Нарежете лука на тънки ивици, пуснете го в тенджерата и след това се запържва за около 3 минути до златисто кафяво.

Морковите се втриват върху фина ренде, целина се нарязва на малки парченца. Всичко това се добавя към тигана към лука и след това се пържи 5 минути.

След като зеленчуците почернели, се прибавят панчета (или друг висококачествен бекон). Тя трябва да бъде фино нарязана и след това да се запържва, докато се разтопи мазнината.

За готвене сос изисква мляно месо. Може да бъде направено независимо от свинско месо с говеждо месо, и можете да си купите готово.

Готов пълнеж, изложени в тенджерата. Неговата нужда разбърквайте постояннодо светло кафяво. След това трябва да добавите червено вино.

След като цялата течност се изпари, добавете месен бульон. Може да се замени с зеленчуков бульон или вода.

Традиционният състав на сос съдържа доматено пюре. Най-добре е да го приготвите сами. За да направите това, трябва да почистите доматите от кожата, фино котлет.

Към кайма добавете нарязаните домати.

Задушете сос трябва поне два часа, Тя ще бъде готова, когато зеленчуците се сварят меки и месото се омекоти.

Петнайсет минути преди сосът да е готов, поставете тенджерата с подсолена вода на огъня. Веднага след като кипи, сложете макароните. Гответе ги няколко минути по-малко от това, което е посочено на опаковката. Измийте готовата паста в гевгир.

Веднага след като сосът е готов, добавете пастата към него, а след това парата за няколко минути на слаб огън.

  • Можете да украсите с настъргано сирене пармезан и босилек.
  • Най-добрите рецепти за лазаня с мляно месо у дома ви позволяват постоянно да изненадвате семейството и гостите си с нови версии на това прекрасно италианско ястие.

    Как да си направим сирене маскарпоне у дома? Разберете от този материал: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

    И в тази статия ще намерите полезна рецепта за приготвяне на италианска паста (паста) с снимка. Гответе с удоволствие!

    Паста ala bolognese

    Съставки за проста рецепта за макаронени изделия със сос болонезе с кайма t

    • 450 г мляно месо (свинско, говеждо),

    5 скилидки чесън,

    30 ml зехтин,

    Какво да направите:

    • В дълбок тиган загрейте зехтина, хвърлете ситно нарязания лук в него. Фрай за около три минути до златисто кафяво.

    Добавете мляно месо и ситно нарязани скилидки чесън. Разбъркайте добре, за да счупите кюфтетата.

    Обелете доматите, фино котлет и ги сложете в каша. Добавете там нарязани зеленчуци.

    Докато подготвяте сос, трябва да сварите макароните. За да направите това, в голямо количество осолена вряща вода, изпуснете 300 г спагети или всяка друга паста.

    Пригответе макароните за 1 минута по-малко от посоченото на опаковката. Измийте готовата паста в гевгир.

    Смесете пастата с готовия сос и поттайте на слаб огън за няколко минути.

  • Можете да поръсите пармезан, нарязани зеленчуци на готовата паста.
  • Видео рецепти

    Как да приготвяте макаронени изделия по рецепта на италиански готвач:

    Как иначе можете да правите паста болонезе у дома - гледайте рецептата на видеото:

    Как да направите пастата болонезе бърза и вегетарианска: t

    Как и с какво да служим?

    В Италия макароните традиционно се сервират на масата. не на порции, а на голяма чиния, Единственото нещо, което италианците съветват да засадят в сос от болонезе е сиренето пармезан. Трябва да се втрива и поставя в отделна чиния до основното ястие.

    Тъй като това ястие е доста задоволително, за него перфектни салати от пресни зеленчуци, Те могат да бъдат подправени с подправки и нерафинирано зехтин. От напитките към съда е идеалното червено сухо вино.

    Обичате ли ориз и се възхищавате на италианската кухня? След това трябва да се научите как да приготвяте ризото у дома - моля, домакинството!

    Как да готвя тестото за италианска пица и да избере най-добрата плънка? Следвайте връзката, за да разберете.

    Ако италианската паста е вашата слабост, опитайте да го приготвите с морски дарове в кремав сос. Рецепти тук: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-moreproduktami.html

    Полезни съвети

    Болонезе може да бъде подготвено за бъдеща употреба. Може да се съхранява в стерилизирани буркани или замразени. В буркан със затворен капак може да се съхранява за около три дни и във фризера до три месеца, С течение на времето тя ще стане по-вкусна и по-богата.

    Ако не сте готови пълнеж, и месо, то е по-добре предпочитат охладени, а не замразени, Когато избирате говеждо месо, вземете това, което е предназначено за супи, но не и филето или ръба.

    За рязане на зеленчуци можете да използвате кухненски комбайн, въпреки това, всички зеленчуци ще бъдат сварени при готвене. Не можете да хвърляте сос за дълго време, от което се нуждаете Разбърквайте непрекъснато на всеки 15 минути, Чесънът не може да отреже и да прескочи пресата с чесън.

    Пастата трябва да се приготвят до състоянието на "al dente", т.е. малко довариват. Италианската кухня има правило от 1110. Това казва 100 г макаронени изделия при готвене отнема 1 литър вода и 10 г сол.

    Италиански готвачи не препоръчват добавете масло, когато готвите макаронени изделия, Ако те са направени от твърда пшеница и са сготвени правилно, те никога няма да се залепят. Но ако се страхувате от това, тогава можете да добавите малко растително масло към тигана с вода.

    Пастата трябва да се купуват само от твърда пшеница. От неговия клас зависи от качеството на продукта. Не можете да счупите спагети при готвене, Те трябва да бъдат поставени във вряща вода, след минута ще омекнат и се впишат идеално в тенджера.

    За да могат доматите лесно да се почистват от кожата, те трябва да бъдат нарязани на кръст на кръст, след което да се поставят във вряща вода за минута, кори е лесно да отида с домати, Доматите са много важен компонент от соса, така че ако не можете да си купите вкусни домати, най-добре е да използвате доматено пюре.

    Кухнята е огромно поле за творчество.Експериментирайте и всеки път ще получавате уникални и уникални ястия! Приятно апетит!

    Как да си направим болонезе с мляно пиле? Стъпка по стъпка рецептата ще ви помогне!

    Ароматно и по-диетично пилешко ястие завинаги ще промени концепцията ви на традиционна италианска храна! Този вариант ще се хареса на тези, които предпочитат по-лека вечеря или обяд. Калоричното съдържание на птиче месо е много по-ниско, което ще позволи на хората да се грижат добре за фигурата си.

    Паста със сос ще запази сочност и мекота. Пилешкото филе се нарязва на малки парченца с нож или се смила с месомелачка. За да направите филето нежно, можете спокойно да добавите масло или пресен крем към превръзката, както и да готвите със сирене.

    Как да готвя соса с мляно пиле, така че да има най-деликатната текстура? Отличен вариант би било готвене в бавен котлон! Доматената паста може да бъде заменена с доматен сок. Като следвате бърза и лесна рецепта за пълнене с доматен сок и пилешки гърди, можете да се справите с ястието, дори ако сте нов в кухнята.

    Основни съставки:

    • 1 пакет спагети,
    • 1 кг пилешко филе,
    • 2 малки крушки,
    • 200 г сок,
    • 3 супени лъжици. масло,
    • 200 грама пармезан,
    • пипер, сол.

    Ръководство и препоръки стъпка по стъпка:

    1. Пилешкото филе се нарязва на малки парченца или се смила в месомелачка.
    2. Лукът се смила в блендер.
    3. В глинен съд поставяме мляно пиле, изсипваме го с доматен сок, добавяме масло и намазваме лука.
    4. Изберете режима на "охлаждане" и пригответе сместа, докато бъде готова.
    5. Как да направим плънката по-равномерна и мека? Например, ако искате да постигнете най-мека консистенция, можете да смелите всичко в блендер.
    6. По време на приготвянето на сос е необходимо да се приготвят тестени изделия.
    7. Сервирайте готов обяд, закуска или вечеря на мляно пиле трябва да бъде горещо, с настърган пармезан, с билки или с билки.

    Как да направите оригиналния сос от болонезе с наденица?

    Оказва се, че италианският деликатес може да бъде приготвен не само от мляно месо. Следвайки рецептите за готвене със снимка, ще успеете да създадете истински кулинарен шедьовър! Болонезе с наденица ще бъде оригиналната вариация на традиционното ястие, което ще разгледате по нов начин! Оригиналното допълнение към макаронените изделия не само ще бъде сос за наденици и колбаси. За да разкрие вкуса на ястието ще помогне на кисели домати.

    Основни съставки:

    • 300 g колбас,
    • 1 голям лук,
    • 250 г гъби
    • 300 г кисели домати,
    • 2 скилидки чесън,
    • подправки.

    Ръководство и препоръки стъпка по стъпка:

    1. За да направите апетитен сос с наденица и гъби, ще трябва да нарязвате колбаса на малки кубчета.
    2. В горещ тиган, в растително масло, се запържва нарязан лук, гъби и чесън, притиснат до пресата от чесън.
    3. За да приготвим доматената смес от консервация, почистваме доматите от кожата и ги избутваме през голямо сито.
    4. Когато сместа се пече и зачерви, в нея се изсипва сместа от домати и се оставя да кипи в продължение на пет минути.
    5. Изсипете нарязаните нарязани колбаси в тигана и гответе всички съставки за половин час.
    6. Пригответе макароните, прецедете го в гевгир, сложете на чиниите.
    7. Удивителният аромат на това сърдечно ястие ще изненада и дома, и гостите, поканени на празника.

    Вкусни, вкусни и леки спагети със скариди!

    Оригиналност отличава вариация на италианското ястие с морски дарове! Готвенето на спагети със скариди е изключително лесно! Вкусен кремообразен сос и сирене са идеални за морски дарове.

    Основни съставки:

    • 600 g белени скариди,
    • 4 пера от лук,
    • 2 скилидки чесън,
    • 3 супени лъжици. л. масло,
    • 200 грама пресен крем,
    • морска сол и бял пипер.

    Ръководство и препоръки стъпка по стъпка:

    1. За да направите празник, ще трябва да смесите всички съставки в тенджера.
    2. За да направим това, нарязваме фино зелени пера.
    3. Смила чесъна.
    4. В тава разтопете маслото и задушете чесъна и билките за около три минути.
    5. Поставете белените скариди в тенджера, налейте сметаната и оставете да къкри десет или петнадесет минути, добавяйки пипер и сол.
    6. Прекрасен аромат ще направи спагети с морски дарове любимо деликатес на вашето семейство!

    Рецепта 1, класика: сос от месо от болонезе

    Болонезе - сосът е много вкусен и богат, може да се сервира не само на спагети или талиатели, той се използва за приготвяне на лазаня и пица, а средиземноморските съседи на италианците, гърците, го добавят към националното ястие - мусака. Всеки готвач, всяка италианска баба или обикновена домакиня задължително имат своите малки тайни от приготвянето на сос от болонезе.

    • Пълнеж - 300 гр.
    • Домати - 1 бр.
    • Доматено пюре или кетчуп - 2-3 супени лъжици.
    • Лук - ½ бр.
    • Магданоз - 3 клона
    • Зехтин (за пържене) - 5-6 супени лъжици.
    • Сол, черен пипер, босилек - на вкус

    Ситно нарязайте доматите, не изливайте сока от тях, ние ще се нуждаем от него.

    Изсипете ситно нарязаните домати в тигана (заедно със сока), добавете няколко супени лъжици зехтин, ситно нарязан магданоз и босилек с кетчуп. Задушете се на слаб огън в продължение на 7-12 минути, докато течността се изпари или докато доматената смес се сгъсти.

    Доматената част на соса от болонезе се оставя настрана и се приготвя от месната част: нарязва се лук на половин пръстен и се запържва в същия зехтин до златисто кафяво.

    Добавете мляно месо на пържен лук, сол и черен пипер, запържете до 20 минути.

    Добавете сместа от домати към мляното месо и донесете готовия сос (изпарете останалата течност), подправете с любимите си подправки.

    Този сос a la Bolognese ще бъде чудесно допълнение към пастата, домашно приготвена юфка или домашно приготвена лазаня.

    Рецепта 2: Болонезе - сос за спагети с мляно месо

    Сос от болонезе е месо задушено със зеленчуци, което е типично за италианската кухня. Има много рецепти за това ястие и аз ви предлагам моята версия, адаптирана за местни продукти и вкусове на нашето семейство. Болонезе се сервира с макаронени изделия, а също и при готвене на лазаня. Просто искам да отбележа, че това не е класическа рецепта за сос от болонезе, а вариация на темата.

    • мляно месо - 500 гр. t
    • вода - 500 мл
    • морков - 100 гр
    • лук - 50 гр
    • стебло от целина - 50 гр
    • Доматено пюре - 2 супени лъжици.
    • растително масло - 2 супени лъжици.
    • сол - 0,5 ч. л
    • захар - 0,5 ч. л.
    • Микс от пипер - 1 щипка
    • дафинов лист - 1 бр

    За да гасите, ние се нуждаем от широк и дълбок тиган (имам диаметър от 26 сантиметра) или някои дебели стени, в които изсипваме няколко супени лъжици рафинирано растително масло. Поставете съдовете на бавен огън и докато маслото се затопля, бързо пригответе зеленчуците (теглото е посочено във вече почистената форма). Почистваме морковите и лука, след това ги нарязваме на малки, малки кубчета и ги изпращаме на вече горещото масло. След това нарязани (не забравяйте да се измие, разбира се) в същия малък кубче сочни стъбла от целина и добавете към останалата част от зеленчуците.

    Запържете зеленчуците на средна топлина, като разбърквате до приятен червен цвят и половин варени. Силно руж не е необходимо.

    На следващия етап от приготвянето на сос от болонезе, нанесете мляното месо на полуготовите зеленчуци. По отношение на избора на продукт: можете да използвате този, който ви харесва най-добре. Например, от един вид месо или смес - в моя случай това е свинско и пилешко в равни пропорции. В допълнение, говеждо, телешко, заек (определено не ми е опция). Сложете мляното месо в тенджерата и на огъня над средното (при постоянно разбъркване с лъжица или шпатула), леко подмладете го.

    В процеса на печене (5-7 минути) е важно внимателно да се счупи мляното месо с шпатула (или лъжица), така че да няма големи слепени частици.

    Тогава идва моментът от доматения компонент на бъдещия болонски сос.Тук можете да експериментирате експериментално: аз използвам домашно приготвена доматена паста, но като цяло фини нарязани консервирани домати без кожа (250-300 грама), любим доматен сос (около 100 грама), или просто пресни домати (5-6 средни парчета) са идеални. В последния случай, те трябва да задържат няколко минути във вряща вода (след като направят кръстосан разрез от страната на противоположната дръжка), след това отстранете кожата и фино котлет месото. Не забравяйте да овкусите месото със зеленчуци с дафинов лист.

    Напълнете тенджерата с 500 милилитра вода (за предпочитане с права кипяща вода, за да не спрете топлинната обработка на продуктите). Разбира се, мнозина ще кажат, че в оригинала трябва да се използва вино (бяло или червено сухо), но лично в нашето семейство тази опция не е особено добре дошла, затова добавям проста питейна вода.

    Разбъркайте всичко добре, покрийте тигана с капак и направете най-малко топлина. В тази форма нашият сос от Болонезе ще бъде задушен в продължение на най-малко 1,5 (и за предпочитане 2 или повече) часа. Той не трябва да е много кипящ - в идеалния случай да трепери. Не забравяйте да смесите съдържанието на съда няколко пъти.

    След около 1,5 часа от началото на охлаждането (след добавяне на вода), сосът от Болонезе ще бъде готов. По-скоро, за спагети, например, той вече е готов, но за лазаня той все още е воден. Сол и пипер сос на вкус, добавете малко захар, за да балансира киселината на доматената паста. Листът от залив е изхвърлен - той раздаде аромата си и вече не е необходим. Подправете соса за тестени изделия незабавно и гответе за лазаня без капак, като разбърквате за около половин час, за да се изпари излишната влага.

    Месен сос е готов - може да се сервира с паста.

    Деликатен, богат, вкусен и сърдечен болонезев сос за тази проста рецепта със сигурност ще се насладите.

    Рецепта 3, стъпка по стъпка: сос болонезе на италиански

    • Мляно месо - 400 г
    • Лук - 1 малък
    • Моркови - 1 малка
    • Домат - 1 малък
    • Чесън - 3 скилидки
    • Доматено пюре / кетчуп - 2-3 супени лъжици.
    • Сол - на вкус
    • Подправки - на вкус
    • Паста (макаронени изделия) (широки спагети, спагети и др.)

    Първо изпържи нарязания лук и настърганите моркови до омекване.

    Тогава е много важно: извадете зеленчуците от тенджерата (или просто вземете друга тиган) и изпържете кайма там. Това се прави, за да се запази месният вкус на мляно месо. Добавете сол и подправки на вкус. Фрай до лек руж, за да не бъде много сух, но не и суров.

    След това добавете нарязан лук с моркови, нарязан домат, доматено пюре / кетчуп, подправки на вкус.

    Пригответе соса от болонезе на слаб огън в продължение на поне 1 час. След това пълнежът ще бъде мек. И в края добавете изцедения чесън. Сервирайте сос Болонезе с варени макаронени изделия (например спагети). Приятно апетит!

    Рецепта 4: болонезе - сос от червено вино (със снимка)

    • 2 броя моркови
    • 1 брой крушка
    • 2 броя целина
    • 1 брой Чесън 4 скилидки
    • 400 гр. Мляно говеждо месо
    • 1 супена лъжица. Мащерка свежа
    • 3 супени лъжици. Доматено пюре
    • 2 броя Лаврови листа
    • 1 супена лъжица. сметана
    • 1 супена лъжица. Червено вино
    • 1 опаковка Доматено пюре
    • Сол, пипер на вкус

    Първо, за да приготвите сос от Болонезе, трябва да приготвите зеленчуци. За да направите това, нарязани моркови и лук на малки кубчета. Целина също се нарязва на малки кубчета или половин пръстени и се нарязва на чесъна.

    Добавете зехтина в тенджерата, затоплете го малко и налейте зеленчуци на малки кубчета.

    Запържете зеленчуците, докато не започнат да стават меки, след което можете да добавите малко нарязан червен пипер. Веднага след това, добавете говеждо месо в зеленчуците и разбъркайте добре всички съставки.

    След като месото се пържи, добавете листа от мащерка, няколко листни листа и 2-3 супени лъжици доматено пюре към бъдещия сос от Болонезе.

    Отново смесете всички съставки и продължете да приготвяте соса от Болонезе още 2-3 минути.

    Веднага след това, добавете 1 чаша сметана или мляко с месо със зеленчуци и оставете соса да къкри 10 минути.През това време кремът трябва да се абсорбира от месото и зеленчуците и да се изпари малко.

    Веднага щом това се случи, добавете 1 чаша червено вино към всички съставки на соса от Болонезе и продължете да къкри соса в продължение на 10 минути върху средно високо или слабо огън.

    Като последна съставка за сос от Болонезе ще използваме доматено пюре, което трябва да се добави само в последната стъпка. Веднага щом добавите доматения сос към почти готовия сос, смесете всички съставки отново и оставете соса да къкри 1-2 часа, докато трябва да смесите соса на всеки 20 минути.

    Разбира се, не може да къкри соса за 2 часа, а да се ограничите до 20-30 минути, всичко зависи от свободното време, което имате.

    След като извадите соса от огъня, добавете малко сол и черен пипер към него, смесете всички съставки и опитайте соса от болонезе. Донесете соса до желаната степен на солена и богато ги пълнете с макаронени изделия!

    Докато приготвяте сос от Болонезе, не забравяйте да сварите спагети или макаронени изделия, така че да има нещо, което да добавите към този сос, с уникален вкус!

    Рецепта 5: Сос Болонезе с бульон

    Когато приготвяте соса, можете да използвате не настъргани домати и да приготвяте болонезе с доматено пюре. Между другото, можете да го вземете за готвене цял литър, не се притеснявайте, няма да има много. Плътността на соса от Болонезе се контролира от обикновена вода.

    • говеждо месо - 0,5 кг. Можете да вземете микс: свинско с телешко 250 гр. Желателно е месото да се приема с вените, така че в процеса на готвене да стане меко и резултатът да е желаната структура,
    • месен бульон - 150 мл,
    • моркови - 1 бр.,
    • Лук - 1 бр.,
    • зехтин - 30 мл,
    • целина - два стъбла,
    • сухо или червено вино - 100 ml,
    • черен пипер на вкус
    • сол на вкус
    • пюре от домати - от 300 до 500 мл. Броят на доматите влияе върху дебелината на соса.

    Нарежете морковите и целина на малки кубчета. Добавете ги в предварително пържен лук.

    Месото също се добавя към зеленчуци и яхния.

    Добавете вино и бульон. Задушете се за 30 минути.

    В крайна сметка трябва да добавим домати и да оставим всичко да се задуши под капака.

    Общото време за готвене е максимум 1,5 часа.

    За да постигнете максимален вкус на соса, можете да го оставите да се вари около 6 часа.

    Сварете нашите макаронени изделия и ги поднесете под сос Болонезе.

    Рецепта 6: Пушен сос от гърди и билки

    • Мляно говеждо месо - 500 г
    • Пушен бекон (панчета, пушен бекон) - 200 гр. T
    • Консервирани домати - 600 мл
    • Доматено пюре - 60 г
    • Лук - 200 г
    • Моркови - 200 г
    • Стъкло от целина - 150 г
    • Чесън - 4 скилидки
    • Зехтин - 70 мл
    • Сухо червено вино - 2 чаши
    • Свеж зелен босилек - куп
    • Прясна мащерка - 3 клона
    • Пресен риган - 2 стръка
    • Сол, пипер, захар - на вкус

    Нарязвайте бекона, лука, морков и целина. Добавя се нарязан чесън и се запържва в горещ зехтин за 7 минути, като се разбърква от време на време.

    Добавете говеждо месо. Непрекъснато месете кайма с вилица или шпатула, варете още 5 минути, без да се безпокоите.

    След това добавете доматено пюре, разбъркайте и запържете за още 7-8 минути.

    Прехвърлете пържените зеленчуци и кайма в дебелостенна тигана. Добавете нарязаните билки, сол, черен пипер, консервирани домати и наливайте вино.

    Ако течността не покрие останалите съставки със слой от няколко сантиметра, добавете малко вода или бульон.

    Довежда се сос до кипене и кипи на слаб огън 1 час или малко по-дълго. В този процес опитайте със сол и черен пипер. Ако доматите са кисели, добавете захар на вкус.

    След час болонският сос обикновено е готов! Използвайте го за приготвяне на любимите ви ястия. Приятно апетит!

    Рецепта 7: Болонезе доматен сос за зимата (стъпка по стъпка)

    • Доматите узрели - 7 кг.
    • Белен лук - 1 кг.
    • Доматено пюре - 400 гр. T
    • Чесън - 1 глава (8 големи филийки)
    • Зехтин - 70 мл.
    • Магданоз и зеленина от босилек - на голям куп.
    • Сол - 3 супени лъжици. хижи. с малка пързалка (приспособена към вашия вкус)
    • Захар от захарна тръстика - 200 гр. T
    • Смлян черен пипер - 1 т. без връх.
    • Кайенски пипер (чили) - 1 т.лож. без връх
    • Сушен риган - 1 пакет (7 гр.)
    • Паприка сладка - 2 супени лъжици с хълм.
    • Винен червен оцет - 10 бр.

    Претеглете доматите след като са били измити и почистени. Ситно нарязани. Сгънете в голям контейнер. Сложете огъня.

    Когато доматите сварят, намалете топлината до средата. Не затваряйте капака. Варени домати трябва тогава, докато количеството течност не намалява с една трета. Отне ми 2,5 часа. И, най-важното, не забравяйте да се намесвате!

    Докато доматите кипят, пригответе лук и чесън. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в зехтин.

    Ситно наряжете чесъна и запържете в зехтина също, но не пресушавайте.

    Доматено пюре разтварят малко количество течност от тигана, където се приготвят доматите, така че пастата не лежи на дъното и се изгаря.

    Добавете сол и захар. Не излагайте наведнъж. Сложете 2/3 от първата част, разбъркайте, опитайте и след това добавете останалите. Направете същото и с подправки.

    Сега добавете червен пипер. След всеки табулац, оставете соса да ври 1-2 минути.

    Сега можете да поставите сос от риган

    , и ситно нарязани зеленчуци.

    Полагаме пържен лук и чесън. Не забравяйте постоянно да се разбърквате!

    Внимателно добавете черен пипер и чили.

    Последното нещо, което добавяте, е оцет.

    Сварете още 3 минути и намалете топлината.

    Изсипете соса в подготвените буркани.

    Банките легнаха с главата надолу. Оставете да изстине. Получих 12 половин литра буркани.

    Сосът се оказа наистина вкусен!

    Pin
    +1
    Send
    Share
    Send

    Гледайте видеоклипа: Как се прави класическа ЛАЗАНЯ БОЛОНЕЗЕ (Февруари 2020).