Готварство

Основните принципи на комбинацията от продукти


Експериментирайки със солени продукти и шоколад, Heston Blumenthal (самоук готвач, един от малкото собственици на три звезди на Michelin в Обединеното кралство) откриха, че хайверът и белият шоколад са идеалното съчетание. Франсоа Банзи откри, че хайверът и белият шоколад имат няколко амина заедно. Оттогава Heston Blumenthal търси търговска база данни с информация за съдържанието на повече от 7000 променливи молекули в няколкостотин различни продукта. Въз основа на това, той излезе с много необичайни комбинации. Някои комбинации са и от Херве Тиса (френски химик, един от изобретателите на молекулярната кухня).

1. Стриди + диня

2. Яйце + кокос

3. Гъби + кайсия

4. Бутнут тиква + вар

5. Черупки + ванилия

6. Сьомга + женско биле

7. Ягоди + боб

8. Гъби + боровинки

9. Шоколад + градински чай

10. Оранжево + маслини

11. Скариди + орехи

12. Авокадо + кафе

13. Ревен + анис

14. Василий + карамфил

15. Агнешко + аншоа

16. Стриди + киви

18. Маслини + бял шоколад

19. Ябълки + лавандула

20. Канела + мащерка

21. Бял шоколад + черен хайвер (триметиламин)

22. Яйца + цвекло

23. Ягода + домати

24. Ягоди + кориандър

25. Ягоди + листа от целина + мента

26. Екстракт от манго + бор

27. Зелен желе пресен + цвекло

28. Охлюви + цвекло (молекулата на вкуса, която допринася за земята във всяка от тях е една и съща. Съществува и в спанак и царевица)

29. Шоколад + розов пипер

30. Морков + виолет (йононът е основната молекула на съединението тук),

31. Моркови + семена от кориандър

32. Манго + виолет

33. Mango + Pine

34. Ананас + синьо сирене и бяло вино (метил хексаноат)

35. Кимионът и лавандулата са чудесно взаимозаменяеми

36. Карфиол (карамелизиран) + какао

37. Черния дроб + жасмин (индол)

38. Готово сирене (като пармезан и грюйер) + мед (с малък кестенски характер)

39. Банан + магданоз

40. Шоколад + пушена змиорка (а може би и други пушени аромати?)

41. Шоколад + месо (пиразини)

42. Чесън + кафе + шоколад. (Чесънът и шоколадът нямат много общо, но и двете имат нещо общо с кафето).

Таблица за съвместимост на продукта

В допълнение към времето за усвояване е необходимо да се вземе предвид и енергийната стойност на продуктите - храна, в която преобладават въглехидратите, не се вписва добре с мазнините. Същото важи и за протеините. За да се улесни комбинацията от продукти, беше създадена специална таблица, чрез която тя може да бъде определена. От него можете да видите с кои съставки се комбинира този или онзи компонент и с кои не.

Вкусови комбинации

За да приготвите вкусно ястие, достатъчно е да се вземе под внимание комбинацията от аромати на продуктите помежду си. Тя значително разнообразява дневното меню, ще задоволи рецепторите и ще направи рецептите за отслабване по-малко равномерни.

Много известни готвачи приемат установените комбинации от хранителни съставки като основа за своите кулинарни експерименти. Ето някои от най-успешните:

  • домати + босилек + чесън - тази класическа комбинация винаги ще трябва да бъде пътят към всяко ястие, където има домати,
  • зехтин + чесън + лимонов сок - тази комбинация може да бъде идеална превръзка не само за всяка салата, но и за втората,
  • соев сос + мед + джинджифил - с тази комбинация можете да подправяте салати или мариновани месни продукти или риба,
  • авокадо + скариди - здравословна балансирана комбинация, използвана за отслабване, със салати, сандвичи или закуски,
  • сирене + грозде - комбинация, поднесена на вината като самостоятелна закуска, но често използвана в салатите за най-интензивен вкус,
  • розмарин + дивеч - розмаринът принадлежи към много ярки подправки, но в тази комбинация той много добре допълва месото,
  • картофи + индийско орехче - подправката ще открадне аромата на картофи, приготвени по какъвто и да е начин,
  • картофи + копър - копър е много добра комбинация от варени картофи, същото важи и за салатите, които включват тази съставка,

  • боб + орехи - интересна комбинация, която допълва както зеленчуковите ястия, така и тези, в които има месо. Ядките са подходящи както за зелен фасул, така и за зърнени култури,
  • лимон + риба - в тази комбинация, можете да използвате лимонов сок или неща риба с цитрусови филийки, ефектът ще бъде същият - плътта ще стане нежна, рибни миризма няма да бъде толкова забележим.

С подправки

Правилно подбраните подправки могат да правят интересни комбинации с други продукти, подобрявайки техния вкус, допълвайки и позволявайки на аромата да се разгъне. В основата на комбинацията от подправки и продукти са едни и същи принципи - много подправки са способни да ускорят обработката на продуктите и могат да заздравят апетита ви или да заместят захарта, която носи само плюс с диетичното хранене. Ето най-често срещаните комбинации от храни с подправки:

Необичайни комбинации от вкусове

Избрахме няколко примера за интересни комбинации, които можете да използвате в дневното си меню:

  • Шоколад и цвекло
  • Авокадо и шоколад
  • Лимон и канела
  • Кафе и моркови

За един неопитен човек, те може да изглеждат прекалено смели, но ако опитате нещо необичайно веднъж, няма да можете да спрете и може би дори да отидете на други кулинарни експерименти.

Шоколад и цвекло

За първи път тази комбинация видя светлината на идеята за един американски готвач на тестени изделия, който предложи по този начин да се въведе корен зеленчук в диетата на децата. Комбинацията от шоколад и цвекло може да се използва при приготвянето на торти и кифли.

Цвеклото, засенчващо, отблъсква шоколада и придава на десерта много мек вкус и деликатна консистенция. В допълнение, този десерт е много здрав. Дайте го на децата си, без да посочите тайната съставка, да покажете колко вкусни могат да бъдат зеленчуците.

Също така с помощта на канела, бадем или индийско орехче можете да добавите някои пикантни нотки към ястието, което ще изненада не само малките гастрономи.

Авокадо и шоколад

Неочаквана екзотична комбинация - авокадо и шоколад. Ярък пример за това може да бъде изискан десерт от пюре от авокадо и шоколадов сладолед. Ако използвате аромати на сладкиши, детайлът може да се направи още по-интересен. Така че, ароматите на ванилия, ягода, банан са перфектно съчетани с шоколад, а черното френско грозде, ябълката или лимонът ще придадат свежест на десерта.

Авокадото с лимонов сок и захарен сироп просто се смила в блендер и след това се изпраща в хладилника. Не забравяйте да добавите щипка сол и избрания вкус.

Шоколад сладолед може да се направи самостоятелно или да се закупи качествен продукт в магазина. При сервиране в купа за десерти се поставят 2-3 супени лъжици авокадо и топка за сладолед. Наслаждавайте се!

Лимон и канела

Лимон със своята свежест и пикантна канела вървят добре заедно. С тези съставки можете да направите доста лек десерт - лимонов пай. Това ще бъде чудесно решение за лятното меню.

Когато го приготвяте, можете да използвате различни бои, които да съответстват на външния вид на ястието с неговия богат вкус. В този случай жълтите и зелените нюанси са подходящи за крема и шоколад за основата. Можете да добавите малко повече яркост, като украсите готовия десерт с малини.

Кафе и моркови

Тази комбинация от аромати може да се нарече експлозивна и смела, но вече е изпробвана в много известни ресторанти по света. Една от възможностите за десерт може да бъде например.

Морковите трябва да бъдат почистени от горния слой и варени по всеки удобен начин: сварете, изпечете, преработете в двоен котел. Смесете кафето с кокосови люспи, превържете морковите в тази смес, а когато сервирате, украсете чинията с оранжеви филийки.Десертът е готов и неговата лекота ще задоволи всички привърженици на здравословната диета.

Всички представени комбинации изглеждат на пръв поглед необичайни и дори специфични, но са наистина добри. Те могат да бъдат адаптирани за различни ястия, създавайки собствени рецепти. Използването на вкусове и оцветители ще направи всяко решение по-жизнено, привлекателно и необичайно. Експериментирайки с различни комбинации от аромати и нюанси, можете да трансформирате дори и най-обикновените десерти.

Супата от цвекло не е супа, а по-скоро червена супа, въпреки това много вкусна:

Вместо месо, можете също да поставите пилешко, консервирано месо, мляно месо, гъби и бульонни кубчета в борш. Като цяло, тя може да бъде чисто вегетариански, но в същото време остават само супа, а не супа или, да речем, супа. Между другото, знаете ли как боршът се различава от една и съща супа? Само наличието на цвекло в него. Цвеклото в комбинация със зеле - важна съставка на този борш. Тя може да се приготви в кожата и да се втрие или наряза на парчета, да се прибави към приготвения борш във всеки момент на готвене: в началото, в средата, в края. Варено цвекло може да бъде задушено заедно с лук, моркови, доматено пюре или домати, чрез изграждане на борща превръзка. Цвеклото може да се вземе от буркана - маринован в оцет или с добавка на лимонена киселина. Цвеклото може да се излее с топла вода и да се слага за няколко дни, за да ферментира (това е чешка рецепта) или дори да се настоява за квас (селска кухня), но трябва да разберете със сигурност - няма борш без цвекло. И в отсъствието на зеле, ще получите не борш, но червено цвекло супа на изхода.

Няма и борш без картофи. Тя може да се отреже по всякакъв начин и да се хвърли в тенджерата сурово. Ако желаете, няколко супени лъжици картофено пюре могат да бъдат хвърлени в борш за богатство. Или в края на готвенето две или три картофи, варени (и, разбира се, белени!) Цели.

Морковите и лукът също са незаменими компоненти на всеки борш. Те са или печени или задушени, предварително смлени или поставени в сурово състояние.

Домати - друг съществен компонент на този борш. Те могат да бъдат пресни (по-добре е предварително да се отстрани кожата от тях, след като се налива вряща вода), под формата на паста или кетчуп, както и във всеки сос, съдържащ домати. И също така погледнете в, имате ли остави в бреговете на полуизядена двойка супени лъжици боб в домати, лечо, adzhik зеленчуци? Е там Можете спокойно да добавите към борш вместо домат, не изчезвайте толкова добре!

Всичко останало - гъби под всякаква форма, боб Зърна и люти чушки, пресни или консервирани сладки пиперки, люти чушки, целина, магданоз, копър и всякакви подправки, подправки, както и сол и захар - се поставят по желание в борш. Въз основа на вашите собствени фантазии, вкусове и предпочитания. Но е по-добре, както се казва, да не се прекалява.

Освен това, липсата на сол или остротата на супата е напълно компенсирана, когато се сервира на масата. Тази супа удивително в комбинация с всичко. Всякакви зеленчуци, лук, чесън, хрян, горчица, аджика ... Заквасена сметана, майонеза, масло ... С хляб, пампушки, бисквити ...

Но преди да седнеш на масата, борш все още трябва да готвя, нали? В края на краищата. как да готвя борш ? Тук има тайни. защото вкусен борш , което изглежда апетитно, ще се окаже само когато всичките му компоненти вече са напълно приготвени, като запазват витамини и хранителни вещества, но не се превръщат в безструктурна бъркотия. Как да постигнем това? Трябва да разберете простата философия на готвене на борш, т.е. серия от кипящи последователно и следвайте реда за полагане на всички съставки.

Така че, запознайте се с основната рецепта за готвене.

Ако е необходимо готви супа с месо на костта, най-добре е да го приготвите. За 500 грама месо, две и половина литра студена вода, тенджера под налягане - на огъня и изчакайте, докато започне да цвърчи.Ако вземете месото без кост, или то се нарязва на порции от вас - това е свинско, говеждо, пилешко (овче, заек и диво месо е по-добре да не приемате супа), готвя борш може да бъде в обичайния пот. Покрийте с вода, покрийте тавата и - при пълен огън. Сварете, свалете огъня, отворете капака и се оставете да готвите.

От сурови зеленчуци, на първо място, в борш, ние поставяме нарязани цвекло. Можете дори, когато месото не е варено. Тя, разбира се, ще загуби цвета си до края на готвенето, но ще добави необходимия деликатес към борш. За богат цвят, можете да добавите след това варени цвекло.

Докато цвекло варете, обелете лука, фино нарязани половината от него и хвърлете в тенджерата. Много хора не харесват сварени лук на спокойствие, но повярвайте ми, че няма да бъде там, защото лукът ще се изсипва напълно и ще даде на вашия борш втори компонент на деликатес.

Тогава ние поставяме моркови в тенджерата (едно тегло от 100 грама е достатъчно), нарязани на красиви сламки. И тогава боршът започва да изглежда страхотно вкусно вкус. И ние ще я укрепим чрез понижаване тиган втората половина нарязан лук.

Докато всичко се приготвя на средна топлина, картофите се обелват. Парчетата са шест средни. Още две малки чисти и поставени изцяло в тенджерата. Останалите клубени се нарязват и изпращат за готвене.

Сега е време за зеле. Обем - табелка за супа с пързалка. Изсипете в тенджера и започнете да се подготвяте за разтвора сол и подправки. Преди да поставите зеле супа борш не може да бъде осолена. Но половин чаена лъжичка захар за вкус може да се разпръсне заедно с цвекло.

Сол върху този обем храна е достатъчна една супена лъжица. Без пързалки. Защото недосол, както си спомняш, на масата, но пресал ...

Чувствайте се свободни да вкарвате борш върху щипка сух копър и магданоз. Ако искате да използвате сушени корени, те са най-добре пропуснати в самото начало, заедно с месото. Можете да детайлно или малко нарязани две скилидки чесън. За да се подобри вкуса, можете да добавите бульон куб. Малък черен пипер. И - време е за домати. Ако използвате доматено пюре, само две супени лъжици в тавата. Дай ми още три минути, за да къкри, и това е всичко - можете да поставите масата за вечеря. Вкусна, вкусна, ароматна витаминна супа е готова за вас.

Между другото, възможно е тази супа да се поддържа нормално през цялата седмица - тя няма да изчезне, докато не бъде изядена. Изгони тигани за обяд колкото ви трябва, затоплете и - добър апетит!

Тайната за правене на вкусни борш в бульон

Добър богат бульон се получава от супа с кост. Можете също да използвате пиле. Основните тайни на готвене бульон за вкусни борш:

  • Ако парчетата месо са предварително запържени, вкусът на готовото ястие ще бъде много по-богат.
  • Месото се поставя в студена вода и след варене се отстранява пяната и се добавят подправки. Обикновено това са листата от лавров и черен пипер.
  • Варено месо за около три часа. След това се отстранява от костта, смачква се и се поставя обратно в тенджерата.

Тайните на червения борш с цвекло

Ако поставите цвеклото заедно с всички зеленчуци в началото на готвенето, супата ще се окаже не червена, а избледнела. Има няколко тайни за запазване на ярки цветове:

  1. Можете да настържете цвекло на ренде, поръсете със захар, поръсете с лимонов сок или оцет и оставете да къкри в отделна купа, докато омекне.
  2. Цвеклото може да бъде предварително сварено. Това се прави във вода с добавянето на оцет. Растителни, но не белени.
  3. Цвекло може да се пече във фурната, опаковано във фолио. Времето за готвене ще бъде около 30 - 40 минути.

Този зеленчук може да бъде предварително запържен, което ще даде на борша нов вкус. В един вкусен борш е задължително полагането на зеле.

  • Обикновено това е бяло зеле.
  • Можете да добавите червено зеле.
  • Има опции за борш с добавянето на нарязан карфиол.
  • Има фенове, които да добавят кисело зеле към борш, като го потушат предварително.

Традиционни добавки от червен борш

Лук и моркови , Те се нарязват на ивици и предварително се пасират. От диетични съображения можете да откажете passerivka, но вкусът на готовото ястие ще загуби от това. След печене, добавете доматено пюре към лука и морковите, след това го задушете под капака за няколко минути. По-добре е да не замествате пастата с пресни домати. Тази паста ви позволява да получите богатия цвят на червения борш.

Други зеленчуци , В допълнение към горепосоченото, е прието да се добавят картофи, сладки пиперки и домати на борш. Сладък пипер може да бъде всеки цвят.

Правила за готвене и тайни на червения борш
  • Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на филийки с еднакъв размер.
  • Повечето от тях трябва да вземат цвекло и зеле.
  • Картофите и другите зеленчуци трябва да имат по-малък обем. Приблизително съотношение 2: 1.

Тайните на червения борш дават много възможности за готвене, сред които вече е невъзможно да се открои класическата, или особено „правилната” рецепта. Както всяко домашно приготвено ястие, би трябвало да е удоволствие.

Тайните на готвенето на вкусен борш

Боршът е много тайнствено и необичайно ястие, за което методите на готвене са все още спорни. В различни славянски страни боршът се приготвя по свой начин - с колбаси, пушени меса, риба, хрян, тиквички, боб и дори ябълки. Всяко семейство има свои тайни на вкусен борш, който се предава от поколение на поколение, но едно нещо остава непроменено - любовта към това невероятно вкусно ястие, на което е невъзможно да се устои. Боршът също е обичан от малки деца, така че в готварските книги за новородени има съвети и препоръки как да се направи тази супа за бебета. Сега борш е станал почти международно ястие, и ако искате да угаждате семейството си борш, изберете всяка рецепта - украински с пампушки, молдовски с пиле, Starolitovsky с гъби и кольраби, полски с хляб квас или сибирска с кюфтета. Боршът винаги е бил символ на домашна топлина и комфорт, така че е важно той да бъде вкусен и ароматен.

Борш започва с бульон

Боршът обикновено се приготвя в силен бульон, приготвен от говеждо, свинско или пилешко месо, и ако решите да използвате говеждо месо, вземете кърмата, защото е по-мека и сочна. Някои домакини прибавят костенурки в бульон, за да направят супата по-хранителна, други - варят с патица, гъска и заек, други - с кайма и яхния, а някои успяват да приготвят вегетарианска версия на истински украински борш. Ако готвите бульон, сварете колкото е възможно по-дълго, за да бъде по-наситен. Костите се вари в продължение на 5-6 часа, а месото е около 2,5 часа, просто не забравяйте да премахнете пяната. По време на готвенето можете да добавяте лук, моркови, целина и куп зеленчуци към месото, за да обогатите аромата на бульона. След готвенето, зеленчуците се изваждат от тавата, бульонът се филтрира, месото се отделя от костите, нарязва се на парчета и се добавя към бульона, понякога с шунка, колбаси и домашно приготвени колбаси.

Как да готвя вкусно червен борш

След като бульонът е приготвен, е време да поставите цвекло в него - това е наличието на цвекло, което отличава истинския борш от другите първи ястия. Изключение прави зеленият борш, който може да бъде приготвен със или без цвекло, с добавка на киселец, спанак, коприва и див чесън.

Сурови, ситно нарязани цвекло могат да бъдат добавени към бульона дълго преди месото да бъде сготвено, или, варени в кори и нарязани на парчета, пуснати в супа на всеки етап на готвене борш. Заедно с цвеклото можете да сложите половин чаена лъжичка захар в тенджера за приятна сладост. Варени цвекло са също задушени с моркови, лук, домати или доматено пюре - се оказва вкусна превръзка. Можете да използвате кисели или мариновани цвекло, цвекло туршия или върхове.Чешките домакини дават на цвекло малко да ферментира в топла вода, а в селата те настояват за квас. За да се засили червеният цвят, към борса се прибавя лимонов сок или екстракт от цвекло, който се получава след като вареното или суровото цвекло е преминало през сокоизстисквачка. Въпреки това, за тази цел, можете да добавите към супа и инфузия на цвекло. Има правило - супата от цвекло не се разваля!

Трикове със зеленчуци, когато готвите борш

Ако нарязан лук се поставя в бульон веднага след цвеклото, до края на готвенето на борш, той ще стане толкова мек, че няма да се вижда в супата, но ще му придаде пикантен вкус и аромат. Морковите се въвеждат в бульон малко по-късно, чрез рязане в сламки, а след това картофите се изпращат на тиган - с чифт грудки, по-добре е да се постави в цялата супа. Моркови и лук се прибавят към борш или сурови или предварително запържени или печени, а варени цели картофи могат да бъдат преустановени или картофеното пюре може да се добави към течността, за да се направи по-дебел борш.

В края на готвенето, можете да правите зеле, фино котлет и да го добавите към супата, въпреки че някои домакини въвеждат зеле непосредствено след цвеклото. Освен това, можете да добавите тиквички, пресни или консервирани боб, чушки, ябълки, шушулки от грах, ряпа и царевица на борш - изборът на продукт зависи от рецептата и вкуса на ядещите. Не пренебрегвайте подправките, използвайте сух копър, магданоз, корени, чесън, черен пипер, кантарион, майоран и пресен джинджифил. И последният щрих е доматено пюре, добавено директно в тигана с борш, или белязаната кожа на домати, нарязана в блендер.

Тайните на готвене на борш с печене

Zazharka прави борш ароматно, богато, светло, защото печените зеленчуци имат по-приятен вкус. Zazharka се приготвя просто - морковите и лукът се пържат до златисто кафяво на свинска мас или масло, а след това се добавят доматено пюре или пресни домати в тигана. Първо можете да изпържите лука с малко количество брашно, докато стане кремаво, и само след това добавете нарязаните моркови, червен пипер и варено цвекло. В процеса на печене на зеленчуци е възможно и необходимо да се добави вода, така че растителната смес да не гори, на този етап много хора инжектират оцет или лимонов сок в зеленчуците, можете да добавите захар и чесън за пикантност.

Съвременните кулинарни традиции са насочени към опростяване на процеса на готвене колкото е възможно повече, а много домакини научават рецепти как да приготвят борш в бавен котлон, за да нахранят семейството с вкусна храна за рекордно кратко време. Но понякога искаш да се посветиш на готвене на вечеря по цял ден и без да бързаш да приготвиш бульон, котлет и изпържи зеленчуците, да експериментираш с продукти, да избереш ароматни подправки и да оставиш борща в продължение на половин час. Не се изненадвайте, че тенджерата е празна до края на уикенда и не съжалявате за заквасена сметана за зареждане с гориво. И това чудо може да се сервира не само с понички, но и с вкусен хляб. В старите времена знаеха, че ако в къщата има борш, домакинството няма да почива, докато не бъде изядено. Както казваха хората, "където има борш, там и ни потърси."

Гледайте видеоклипа: Йога и човешкия потенциал - Yoga and human potential - Swami Niranjananada