Еклери за крем

Особеността на баницата е, че при печене под въздействието на гореща пара, тя се издига, а вътре в нея се образува доста голяма кухина. Именно това пространство в тортата се използва за пълнене на сметаната. Това обикновено се прави с помощта на спринцовка за сладкиши. По този начин се приготвят еклери, профитроли, шу, специални кифлички за чубрица сирене, риба и месо.

съставки:
- пшенично брашно - 150 г,
- мляко 3,2% - 125 ml,
- преварена вода - 125 ml,
- масло - 100 г,
- кокоши яйца - 3-4 бр.,
- щипка сол,
- гранулирана захар - 1 ч. л

Как да си направим баница за еклери:

Сложете мляко, вода, масло, сол и захар в един съд, разбъркайте и поставете на огъня. Непрекъснато разбъркване в кръгови движения, донесе сместа до висока кипене. Пресейте брашното и добавете към кипяща маса. Разбъркайте тестото внимателно и редовно, докато в тавата получите дебела маса. Намалете топлината до ниско и задържайте тестото още 1-2 минути. В резултат на това трябва да имате топка, която лесно се отделя от стените на тигана. Свалете тенджерата от топлината, прехвърлете тестото в чист съд. Охладете го с лъжица или миксер със специална дюза за тестото. Тя трябва да бъде топла на допир.

Разбийте яйцата в тестото един по един и разбъркайте тестото след всяко яйце. В резултат на това трябва да се получи еднородно, блестящо изглеждащо тесто, изплъзващо се от лъжица с широка, тежка маса. Не е твърде дебела, но не прекалено течна. Дебел по време на печене зле се издига, и течността ще се разпространи върху тигана.

Покрийте листа за печене с хартия за печене и поставете тестото върху нея с помощта на спринцовка за сладкиши. Трябва да имате продълговати тортили. Пекат еклери в фурна, предварително загрята до 180 ° C за 35-40 минути. Завършените еклери трябва да са красиви златни на цвят и да не губят своята закръглена форма при охлаждане.

Как да приготвяме яйчен крем за еклери:

Поставете брашно, жълтъци и гранулирана захар в тенджера. Смесете всички съставки. Налейте млякото в сместа. Разбъркайте всичко отново и поставете на бавен огън. Сварете до кипене - появата на мехурчета. Разбъркайте отново и извадете от топлината. Оставете сметаната на масата да се охлади. След като температурата спадне, кремът ще стане по-плътен.

За да подобрите вкуса на крема, можете да добавите малко сметана. За да направите това, сметана и инструменти, които ще ги победи, се охлажда в хладилника. След това разбъркайте до меки върхове. Смесете с охладения крем.

СЪСТАВКИ

Брашно 1 стъкло
Яйца 6 броя
4 от тях в тестото
Вода 1 стъкло
Масло 100 грама
Мляко 100 грама
Захарно 1 стъкло
Ванилна захар 15 грама

1. Най-важната стъпка е приготвянето на тестото. Така че, налейте студена вода в саксията. Сложете маслото или маргарина там, добавете сол и оставете да заври. След кипене постепенно се внася брашно и непрекъснато се разбърква с дървена шпатула.

2. Отново поставете огъня и продължете да мелите масата. В резултат на това трябва да потъмне малко. Извадете от огъня и оставете да се охлади. Нашето сладко е готово.

3. Поставете "ивиците" върху тава за печене със сладкарска спринцовка (обикновено поставям пергамента и намазвам дъното на формата с растително масло).

4. Поставете превръзката във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печем не повече от 20 минути, след което изваждаме еклери и ги охлаждаме. Дължината на детайла е около 4-6 сантиметра. Имайте предвид, че при печенето те са малко прилепнали.

5. Кремът може да се направи всеки (в този случай, според рецептата - яйчен крем), но аз обичам карамелите повече. Можете да сварите кондензирано мляко самостоятелно и да го смесите с масло - този крем също е много добре комбиниран в еклери.

Еклери. Обикновено рецепти на еклери с яйчен крем у дома

Еклерите или яйчните сладкиши с яйчен крем заслужено заемат достойно място в бележките от готвачите на сладкиши по целия свят. Истински десерт за своите фенове - вкусът на еклер никога не забравя. Тази най-магическа комбинация от нежен крем с хрупкав.

Искате ли еклери на бюрото си? Печете ги днес за чай!

Choux сладкиши са широко известни и обичани от много хора. Choux тестото е лесно да се приготви в домашни условия, крем за торти, изберете по ваш вкус, като правило, варят версия се използва.

Интересното е, че рецептата за сладкиши е подходяща както за приготвяне на сладкиши, така и за различни закуски. Бланките могат да се пълнят с разнообразни гастрономични пълнежи. Опитайте се да приготвите такива сладкиши, насладете се на любимите си хора с вкусни десерти и закуски.

При декорирането на изпилените еклери пълна свобода - различни видове шоколад и бяла глазура, ядки, сиропи, плодове, пудра захар и какао. Покажете фантазията си!

Предварително условие за печене на еклери е пълното “спокойствие” по време на печенето - абсолютно невъзможно е да се отвори вратата на фурната.

Choux тестото има забележително свойство - да се увеличи визуално с 2-3 пъти, докато се образуват кухини вътре в крема. Не трябва да се намесвате в този процес, като позволявате на тортите да се издигат добре и да определят резултата си при подходяща температура, като държат заготовката с необходимото време във фурната.

При пълнене на еклери използвайте тестена спринцовка със заострена дюза. Eclairs кръгла форма запълнени от страна през 1-2 пробиви, или през дъното, или отрязване на горната част - "капак". За продължителен еклер, страничното пълнене е удобно чрез няколко пробивания в един ред, можете просто да изрежете еклер по дължина на две половини и да го напълните с крем с чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

Готвенето на еклери ще започне с крема, тъй като е желателно да го охладите по-късно

Налейте 150 мл мляко в тенджера, добавете няколко яйца.

Добавете пресятото брашно, ванилия, разбъркайте добре с размахване

Оставете останалото мляко на кипене

Изсипете горещо мляко в сместа с брашно в тънък поток, като разбърквате интензивно, така че яйцата да не се коагулират

Поставете тенджерата на малък огън, сварете сместа и разбъркайте за 12-15 минути

Тя трябва да се сгъсти - да се задържа на короната или бавно да се оттича от нея.

Оставете масата да се охлади леко, добавете омекотено масло

Покрийте повърхността на крема с филм за храна, така че да не се покрие с кора, да се охлажда

Пригответе тестото

За тестото се налива вода в тигана, добавя се сол, захар и масло.

Оставете сместа да заври, оставете да ври около 3-4 минути.

Изсипете подготвеното пресято брашно, разбъркайте тестото с шпатула, докато започне да падне зад стените на тавата, извадете от огъня

След охлаждане на тестото, един по един, добавете яйцата, след всяка смес за смесване

Тестото за еклерите трябва да се окаже кремообразна консистенция.

Тестото се поставя в кулинарна чанта с накрайник „звездичка“, поставя се на печене, покрито с пергамент на няколко ленти с еднаква дължина.

Необходимо е да се остави разстояние от 3-4 см между заготовките, тъй като те ще се увеличат значително при печенето по време на печене.

Загрейте фурната до 200 градуса и печете сладкиши за 10 минути, след това намалете температурата до 180 градуса - печете еклери, докато не сте готови за още 30-35 минути.

Препоръчително е тортите да се охладят в отворена пещ, в противен случай те могат да станат плоски поради рязко спадане на температурата.

Когато тортите се охладят напълно, направете малки дупки на дъното и ги напълнете с крем с тънък сладкарски сак.

За да приготвите глазурата, смесете преварена вода и лимонов сок, постепенно добавяйте пудра захар на малки порции към консистенцията и цвета, от който се нуждаете.

Вкусни еклери с класическа рецепта с яйчен крем могат да се сервират с чай или кафе

Вкусни еклери с лимонов киш

Не забравяйте да направите зашеметяващи еклери с крем от лимон.Деликатни и ароматни торти с аромат на лимон като всички без изключение. О, какво вкусно, ефирно, топящо се в устата ...

Чувствайте се свободни да отбележите рецептата! Ще направите вкусни торти за тази проста рецепта!

Еклери с крем за крем и шоколадова глазура

Виж, такива еклери са просто произведение на изкуството, а вкусът е извън похвала. Опитваме се да се подготвим по подробна стъпка по стъпка рецепта, а резултатът ще надмине всичките ви очаквания. Успех печене!

Гланцовата глазура, която изобщо не е трудна за приготвяне, значително ще украси тези торти - лъскава и вкусна, остава мека и еластична.

Избирането на масло за крема с голяма грижа. Тя трябва да бъде с високо качество и прясна, най-малко 82% мазнина.

Ще ви трябват пасти за сладкиши (11 бр. X 12 см):

80 г пшенично брашно
40 г масло от масло
40 ml вода
40 мл мляко
2 броя пилешко яйце (C1)
1 u. сол

140 г масло (82%)
90 g захар
70 л мляко
1 брой яйчен жълтък
4 г захарна ванилова захар

Ще трябва да тествате:

150 г пшенично брашно
100 г масло
4 броя яйцето
250 ml вода
1 ч. Л. захар
0,5 ч. Л. сол

За яйчен крем:

650 ml мляко
2 броя яйцето
250 г захар - пясък
1 g ванилин
160 г пшенично брашно
50 г масло

За глазурата:

1 супена лъжица. л. лимонов сок
1 супена лъжица. л. вода
Заледяване на захар - по количество

Метод на приготвяне:

Готвенето на еклери ще започне с крема, тъй като е желателно да го охладите по-късно

Налейте 150 мл мляко в тенджера, добавете няколко яйца.

Добавете пресятото брашно, ванилия, разбъркайте добре с размахване

Оставете останалото мляко на кипене

Поставете тенджерата на малък огън, сварете сместа и разбъркайте за 12-15 минути

Тя трябва да се сгъсти - да се задържа на короната или бавно да се оттича от нея.

Оставете масата да се охлади леко, добавете омекотено масло

Покрийте повърхността на крема с филм за храна, така че да не се покрие с кора, да се охлажда

Пригответе тестото

За тестото се налива вода в тигана, добавя се сол, захар и масло.

Оставете сместа да заври, оставете да ври около 3-4 минути.

След охлаждане на тестото, един по един, добавете яйцата, след всяка смес за смесване

Тестото за еклерите трябва да се окаже кремообразна консистенция.

Вкусни еклери с класическа рецепта с яйчен крем могат да се сервират с чай или кафе

Вкусни еклери с лимонов киш

Не забравяйте да направите зашеметяващи еклери с крем от лимон. Деликатни и ароматни торти с аромат на лимон като всички без изключение. О, какво вкусно, ефирно, топящо се в устата ...

Чувствайте се свободни да отбележите рецептата! Ще направите вкусни торти за тази проста рецепта!

Ще ви трябват сладкиши:

125 ml мляко
125 ml вода
150 г пшенично брашно
100 г масло
1 ч. Л. сол (без пързалка)
4 броя яйцето

За крем от лимон:

250 мл мляко
125 мл прясно изцеден лимонов сок (сок от 2 лимона)
1 лимонова кора
100 g гранулирана захар
2 броя C1 яйце
60 г пшенично брашно
90 г масло
1 u. сол
ванилин

За декорация:

пудра захар

Метод на приготвяне:

Изсипете мляко, вода, масло в тиган, сложете на огъня и загрейте, докато маслото се разтопи.

След това увеличете топлината - бързо сварете сместа масло-мляко

Изсипете брашното и солта в кипящата маса, разбъркайте и извадете от огъня за 15 минути.

След това поставете тестото на огъня и го пригответе, докато образува топка, напълно откъсната от стените на съда.

Тестото се отстранява от топлината, охлажда се 5-7 минути

След това добавете яйцата в тестото едно по едно, като внимателно ги смесите до пълна хомогенност.

Тестото трябва да е пластмасово, меко и лъскаво.

След това напълнете спринцовката (или кулинарния пакет) с тесто за яйчен крем, нанесете около 20 ленти с дължина 6–9 cm, на разстояние 3-4 cm един от друг, върху тава за печене, облицована с хартия за печене.

В процеса на печене продукти ще се повиши добре

Печете в предварително загрята фурна от 200 С за 25-30 минути до розовия цвят.

Фурната преди края на времето за печене на еклери никога не може да се отвори - това ще доведе до повишаване на бъдещите торти!

Охладете детайла на решетката

Изсипете мляко, лимонов сок, лимонова кора от тиган, добавете яйцето и леко победи.

Добавете захарта, ванилия, разбъркайте, сложете сместа на малък огън

Добавете брашно и сол

Разбърква се с размахване, продължавайки да нагрява сместа, като непрекъснато се разбърква.

Когато сместа се сгъсти, отстранете от топлина.

Кремът се охлажда малко, добавя се масло, разбърква се добре

Махнете го за 30 минути на студено

Поставете сметаната в спринцовка за готвене с накрайник, напълнете еклерите, като направите малък разрез отстрани

Поръсете с пудра захар преди сервиране.

Еклери с крем за крем и шоколадова глазура

Избирането на масло за крема с голяма грижа. Тя трябва да бъде с високо качество и прясна, най-малко 82% мазнина.

Ще ви трябват пасти за сладкиши (11 бр. X 12 см):

80 г пшенично брашно
40 г масло от масло
40 ml вода
40 мл мляко
2 броя пилешко яйце (C1)
1 u. сол

140 г масло (82%)
90 g захар
70 л мляко
1 брой яйчен жълтък
4 г захарна ванилова захар

За шоколадово покритие:

4 супени лъжици. л. гранулирана захар
2 супени лъжици. л. заквасена сметана
3 супени лъжици. л. какао
60 g масло
1 ч. Л. желатин
30 ml вода

Метод на приготвяне:

Изсипете мляко и вода в метален тиган

Добавете маслото, щипка сол, подпалете се, донесе сместа до кипене

С едно движение излейте цялото брашно, разбъркайте веднага

Намалете температурата, пригответе тестото за около 5 минути

Отстранете го от топлина, прехвърлете го в дълбоко, удобно ястие, оставете тестото да се охлади за 5-7 минути.

Разбийте яйцата в купа, разбъркайте ги с бъркалка или миксер.

Постепенно добавяйте яйцата, добре ги смесваме в тестото

Добавяме следващата партида бъркани яйца само след като предишното е напълно свързано с тестото.

Накрая, бийте тестото с шпатула за около 5 минути - готовото тесто трябва да падне от шпатулата, да бъде гладко и лъскаво

Преместваме тестото в сладкарски сак с разрез 1-1,5 см

Смажете листа за печене с малко количество масло, като го разпръснете с четка, отстранете излишъка

Нанесете брашно "маркиране" с владетел, като песни от 12-13 см

Разпръскваме тестото върху тава за печене с дори пръчици, като се фокусираме върху „маркировката“, оставяйки между 8–10 cm между заготовките.

Всички нередности и дефекти по ръбовете могат да бъдат отстранени с пръст, потопен във вода.

Сложете тава за печене със заготовки в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15 минути, след което намалете температурата на 180 градуса, печете още 20 минути

Така че нашите заготовки са готови, ние ги поставяме на решетката, докато не се охлади напълно.

Пригответе сметана за масло - разбийте жълтъка, добавете към него мляко

Сместа се прецежда в тенджера.

Добавете захарта и ванилната захар към сместа

Поставете тенджерата на печката на средна топлина, оставете да заври, гответе за още 5 минути

Извадете от сиропа с топлина, излейте го в купа, оставете да се охлади до стайна температура

Сиропът, охлаждащ се, ще бъде малко по-дебел и ще прилича на кондензирано мляко с консистенция.

Маслото, омекотено при стайна температура, се разбива с миксер със средна скорост от около 5-6 минути до бяло

След това, в една супена лъжица, добавете сироп, интензивно бие сместа

Маслото и масата трябва да са с една и съща температура - това е ключът към успеха на маслото

Поставяме готовия крем в сладкарската чанта, използвайки накрайника с чучур, запълваме всеки еклер, като правим няколко дупки в страната в един ред

Готови торти, които премахваме, докато сме на студено

Сега пристъпи към подготовката на глазурата - смесете желатина с вода, оставете я да набъбне

Разтопете маслото в тиган

Отстранява се от топлина, добавя се заквасена сметана, захар и какао, разбърква се с шпатула

Върнете се в огъня - заври се, изважда се от огъня

Добавете желатин, разбъркайте добре, оставете да изстине

След това натегнете черешката на удобна плоча

Потопете всеки еклер в него, оставете го да се отцеди от излишната глазура

Сложете еклерите върху решетката, за да вземете глазура

Деликатни еклери с извара сметана и ягоди

Може би още един кулинарен шедьовър в ръцете ви. Такива сладки сладкиши отвътре могат наистина да изненадат вашите гости и да предизвикат истинска наслада. Опитвам се да готвя! Успех!

Ще трябва да тествате:

250 ml вода
180 г пшенично брашно
100 г масло
0,5 ч. Л. готварска сол
1 ч. Л. гранулирана захар
4 броя пилешко яйце

400 г извара
50 г масло
100 g захар
2 броя яйчен жълтък
1 g ванилин
150 мл мазен крем

Процес на готвене

Еклери или сладкиши - класическа кухня. Но ако еклерите са пълнени с различни кремове, тогава получаваме различни торти, както буквално, така и в преносен смисъл. Имам най-лесната и най-често срещаната рецепта.

Ще ви трябват следните продукти: пилешки яйца, масло, вода, брашно, мляко, захар, ванилова захар.

Готвене на тесто за сладкиши. Налейте вода в тенджерата и го запалете. Добавете маслото.

Когато маслото се разтопи, добавете брашното и енергично разбъркайте тестото до гладкост, изключете огъня.

Охладете малко тестото и сложете четири яйца един по един.

След всяко яйце разбъркайте добре тестото. Получаваме гладка, хомогенна маса.

Поставете хартията за печене върху тава за печене и разнесете тестото с лъжица. Можете да направите това с помощта на кулинарна чанта и привързаност със звездичка - тя ще бъде по-красива.

Ние поставяме във фурната, загрята до 190 градуса C и се пече за 15 минути, след това се понижи температурата до 170-175 градуса и се пече още 25-30 минути.

Докато сладкишите се пекат, пригответе яйчен крем. Изсипете млякото в тигана и го поставете на печката.

Вземете три яйца и отделете жълтъците от протеините. Тук не се нуждаем от катерици. Поставете жълтъците в купа.

Добавете захар и ванилова захар. Разбъркайте.

Добавете брашното и няколко лъжички студено мляко. Разбъркайте много внимателно, така че да няма бучки.

Когато млякото в тенджерата започне да кипи, изсипете в нея сместа от жълтъци, захар и брашно. Кук, докато дебели, постоянно се разбърква. Охладете готовия крем.

Започваме еклерите с яйчен крем, като правим дупка в страната с кулинарна чанта или спринцовка. И можете просто да направите отрязана страна с нож и с чаена лъжичка пълнени торти. От посочения брой съставки получаваме 20 броя малки пити.