Рецепта „Истински узбекски Самаркандски плов“:
- Лук, моркови, лют пипер чист.
- Aibibi нарязва морковите.
- Месото се нарязва на големи парчета и се осолява.
- Инсталирайте котела.
Real Uzbek plov - основни принципи за готвене
Мнозина се опитват да приготвят месо с ориз у дома, наричайки техния пилав. Но това ястие няма нищо общо с истински узбекски пилаф, обикновено всеки получава вкусна, но обикновена оризова каша със зеленчуци, месо и сушени плодове.
И така, каква е тайната на този пилаф? Как да готвя пилаф на узбекски, ако е необходимо? Има някои функции. Нека погледнем.
Първият е изборът на ориз. Китайско дългозърнесто или краснодарско кръгло зърно за пилаф не е подходящо, трябва да изберете нелепимо разнообразие, разнообразието на Девзира е най-доброто за приготвяне.
Второто е подправка. Не е достатъчно един пипер за пилаф, използвайте билки, зира, берберис, куркума, люта чушка, чесън и други подправки. Те придават на този узбекски плуване точно отличителния аромат и миризма.
Трето - не икономисвайте от мазнини. Да, узбекският плов е далеч от диетично ястие, зирвакът трябва да изнемогва в мазнините - само тогава той ще бъде приготвен правилно, всяко зърно от ориз трябва да бъде наситено с масла.
Класическият вариант на узбекския пилаф, с изключение на моркови, лук, месо, ориз и подправки, вече не съдържа нищо в състава му. Но с течение на времето, рецептата на ястието се промени и сега можете да намерите истински узбекски пилаф не само от агнешко, но и от говеждо, пиле, свинско и дори дивеч. Към него се добавят и сушени плодове: по-често стафиди, по-рядко сушени сини сливи, кайсии, кайсии и др.
1. Истински узбекски плов с агне
съставки:
• 1,5 кг прясно агне,
• 300 грама маслена опашка,
• килограм ориз "Девзира"
• две глави от чесън
• шушулка или две люти чушки,
• 100 мл растително масло,
• на вкус подправки: пипер, сол, куркума, зира, червен пипер, берберис.
Как да готвя узбекски пилаф с агнешко:
1. Налейте олиото в котела и го загрейте.
2.Нанасяме мазни нарязани на кубчета мазнини в големи кубчета, изморяваме ги, разбъркваме в продължение на 3-5 минути, докато изберем всички мазнини, необходими за производството на този узбекски пилаф.
3. Измиваме агнето, нарязваме го на доста големи парчета и го поставяме в казан, изпържваме го на висока температура, оставяйки го да почерне от всички страни.
4. Добавете нарязания на половин пръстен лук, запържете с месото до меко и кафяво-златисто.
5. Нарежете обелените моркови на тънки ивици, разпръснете се до месото, запържете до омекване.
6. Веднага след като всички зеленчуци се омекнат, налейте вряща вода така, че да покрива храната в котела за 1 см. Задушете зирвак за 30 минути.
7. След определеното време водата трябва почти да се изпари. Добавете подправки на вкус, солов пилаф, сложете цяла струйка пипер.
8. Фрай за 5 минути.
9. Налейте ориз в гевгир с малки дупки и изплакнете обилно, като разтриете зърното с ръцете си. Да се измие дълго и старателно, за да се измие глутенът.
10. Поставете приготвената зърна върху месото, без да го смесвате, просто изравнете ориза с лъжица.
11. Налейте вряща вода, покривайки зърнените култури на 2 cm.
12. Направете малки вдлъбнатини в центъра, поставете ги в не напълно обелени, но добре измити чеснови глави.
13. Покрийте капака на котела, изпарете ориза за 20-30 минути. Водата трябва да се изпари напълно.
14. Пригответе узбекски плов преди сервиране за около десет минути, след това старателно разбъркайте с дълга дръжка със скимер, повдигайки зирвак и месо от дъното.
15. Сервирайте горещо със пресни зеленчуци.
2. Истински узбекски плов с сушени плодове
съставки:
• 500 грама агнешко,
• 200 грама агнешки мазнини,
• половин чаша растително масло,
• 150-200 грама стафиди (можете да приемате различни сортове: леки и тъмни стафиди),
Как да си направим узбекски пилаф със сушени плодове:
1. В котел с подходящ размер се налива растително масло, веднага след като се затопли, сложи нарязана свинска мас. Потопихме го в продължение на 5 минути, след това го извадихме със скимер и го изхвърлихме.
2. Нарежете месото на средни кубчета, нанесете го на масло, запържете, добавете огън до максимум 10 минути.
3. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, и морковата настърган на корейска ренде, запържете всички заедно, разбърква се за 5 минути.
4. Изсипете в чаша вряща вода, затворете казана с капак, задушете месото със зеленчуци в продължение на 30 минути.
5. Докато месото се готви, измийте стафидите, накиснете ги в кипяща вода за 20 минути, източете водата и отново измийте стафидите.
6. Отворете капака на котела, сложете подправки и сол на вкус, разбъркайте.
7. Поставете готовите стафиди и старателно измития ориз в зирвак. Леко намажете съставките с лъжица, но не смесвайте.
8. Налейте вряща вода така, че да покрие зърното с 1-1.5 cm.
9. Готвене на узбекски плов още 30 минути.
10. След като изтече времето, изключете огъня, старателно разбъркайте пилафа, преди да сервирате, оставете да стои 5-10 минути.
3. Узбекски пилешки пилаф
съставки:
• 600 грама ориз от подходящ сорт,
• 600 грама пиле,
• 300 грама моркови,
• сол, червен пипер, берберис, зира.
Как да готвя узбекски пилаф с пиле:
1. За приготвянето на този узбекски пилаф с пиле, по-добре е да не приемате гърдата, а месото от бедрата, пищялите. Изплакнете пилето старателно и нарязани на големи парчета, не по-малко от 100 грама.
2. Поръсете месото със сол, оставете настрана за 10-20 минути.
3. В котела, тенджерата или големия дълбок тиган се налива маслото и се загрява.
4. Обелете лука и нарежете на четвъртинки на пръстени, сложете ги в масло, запържете до златисто кафяво.
5. Веднага щом лукът се смекчи, добавяме към него пиле, добавяме огън до максимум и, без да се отдалечаваме от печката и непрекъснато разбъркваме, запържваме месото за 3-5 минути, докато пилето стане бяло.
6. Добавете морковите, нарязани на ивици, сол, хвърляйте подправки. Ние гасим, като покрихме контейнера с капак и поставихме средния огън за 25 минути.
7.Полагаме измитите оризови зърнени култури, изсипваме малко вряща вода, готвим още 20 минути.
8. Преди сервиране добре разбъркайте и настоявайте 5-8 минути.
4. Узбекски плов с елда
съставки:
• лири от говеждо или свинско месо,
• 400 грама елда,
• 150 грама масло,
• 200 грама моркови,
• берберис, куркума, сол.
Как да готвя узбекски пилаф с елда:
1. Внимателно измийте месото, почистете зеленчуците, почистете и изплакнете елдата.
2. Загрейте маслото в чугунен съд или в котел, сложете месото нарязано на големи парчета, запържете до леко руж.
3. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, моркови, нарязана слама. Добавете подправки и сол на вкус.
4. Изолирайте съставките в котела, като разбърквате, докато сте полу-готови, около 10 минути.
5. Налейте вряща вода, оставете да къкри на средна температура около 40 минути.
6. Поставете приготвената елда на друга тава, добавете малко масло (1 супена лъжица). Фрай на слаб огън, като се разбърква през цялото време за 6-7 минути.
7. Разстелете елда върху месото, разбъркайте добре, ако е необходимо, добавете слюнка.
8. Изсипете с вода, донесете пилаф до готовност. Ще отнеме около 15 минути.
5. Узбекски пилаф с пълнени сладък пипер
съставки:
• 600 грама месо на кост
• 300 грама моркови,
• 5 супени лъжици растително масло,
Метод на приготвяне:
1. Отрежете месото от костите, но не напълно, ще ни е достатъчно 250-300 грама пулп.
2. Мелене на месото в месомелачка.
3. Нарежете един лук и добавете към кайма, подправете масата с подправки и сол, разбъркайте добре.
4. В котела нагряваме маслото, слагаме мазнината, поставяме костите с месото. Фрай до светлокафява кора.
5. Настържете втория лук на половин пръстени, моркови с тънка сламка. Добавете двете съставки в котела.
6. Слагаме тук подправки и сол, разбъркваме, запържваме за 5 минути, след това се наливаме в чаша вода.
7. Задушете месото със зеленчуци за 45-50 минути.
8. Докато месото се приготвя на костите, настъргнете пиперката, обелена от стеблото и семената, с кайма.
9. Поставете половината от измития ориз отгоре на готовия цирвака, сгънете чушките внимателно, затворете с втората половина ориза.
10. Напълнете всичко с вода, така че да е с 2-3 пръста по-висока от останалите съставки. Затваряме котела с капак, приготвяме узбекски пилаф 40 минути.
11. Сервирайте такъв пилаф по следния начин: поставете ориз върху чиния, след това пълнени чушки, поръсете с нарязани зеленчуци.
6. Зелен истински Узбек Бахш плов
съставки:
• 500 грама говеждо месо
• килограм свеж кантарион,
• 100 грама зелен лук,
• 100 грама листа магданоз,
• 100 грама пилешка мазнина,
• 60 мл маслиново или слънчогледово масло,
• сол, пипер, подправки.
Как да готвя узбекски пилаф Бахш:
1. Внимателно измийте всички зеленчуци, отделете листата от клонките. Свалете клоните, нарязвайте листата.
2. Лукът се почиства и нарязва на малки кубчета, нарязва се перата от зелен лук на пръстени.
3. Изплакнете ориза, наклонете се в гевгир.
4. Измийте месото и го нарежете на големи парчета.
5. Загрейте маслото в дълбок тиган или в тиган от чугун, разпределете мазнината и месото в нея, запържете за 2-3 минути, докато се изчерви.
6. Добавете лука, разбъркайте добре, запържете, докато омекне.
7. Добавете кантарион, магданоз и зелен лук, разбъркайте. Не се учудвайте от толкова огромно количество зеленина - това е Бахш, ако има по-малко зеленина - просто ще имате оризова каша с месо.
8. Разстелете ориза, смесете отново всичко. Изсипваме две чаши вода, затваряме саксията с капак. Гответе за 45 минути на слаб огън.
9. Сервирайте Бахш горещо със зелен чай и сладкиши.
7. Узбекски игра плов
съставки:
• две фазанови гърди,
• 50 ml гроздов оцет,
• Лъжица от сушени билки (магданоз, босилек).
Как да готвя Узбекски плов от играта:
1. В деня преди готвене мариноваме старателно измитите и нарязани части от фазановата гърда в ситно нарязан лук, оцет, пипер, сушени билки и сол.
2. Сложете мазнината в котела, разтопете го. Поставете маринования фазан, запържете от всички страни на кора.
3. Добавете лука и сладкото от моркови, леко запържете.
4. Изсипете литър вода, добавете сол и подправки, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути след варенето.
5.Добавете ориза, предварително сортирайте и измийте, изравнете зърното с лъжица, но не го смесвайте с фазан.
6. Налейте половин литър вода, варете на средна температура до пълно изпаряване на течността.
7. Направете 2-3 дълбоки дупки в ориза и ги залейте с вода толкова, колкото ще. Ние свеждаме огъня до минимум, готвим за 20 минути, покрит с капак, на най-тихия огън.
8. Разбъркайте пилафа преди сервиране.
Истински узбекски плов - тайни и трикове
Защо се нуждаем от подправки? Този узбекски плов без подправки и не плов. Те придават на ястието много жар, който често не можем да постигнем в кухнята, дори и да следваме инструкциите ясно, но в същото време забравяме за такава важна съставка.
• Барбарис - придава на ястието кисел вкус, прави месото по-меко и сочно, не подчертава сладостта на морковите и ориза.
• Куркума - дава лека, ненатрапчива нотка на ядки на пилафа.
• Паприка - оцветява ястието с изненадващо красив апетитен цвят, придава мека сладост.
• Зелените - освежават и подчертават вкуса на автентичния узбекски пилаф.
• Чесън - благодарение на тази съставка, ястието придобива отличителен аромат, но не и рязкост.
• Чили или червен пипер - тези съставки са незаменими в готвенето, ако ви харесва лека пикантност в чинията.
След като веднъж сте се научили да приготвяте истински узбекски пилаф, ще се връщате все по-често към това ястие - защото е вкусно, ароматно и много подхранващо. Освен това, тя е подготвена доста лесно, просто и бързо. Добър апетит.
Каква е разликата между Узбекистан и други неща?
Освен факта, че в различни области се подготвя по различни начини, съществуват и традиции за приготвяне на пилаф от различни компоненти. В Узбекистан можете да намерите сватбен пилаф и пилаф с долма, сушени плодове и други компоненти. Въпреки това, руснаците са свикнали с класически узбекски пилау, който е направен от ориз, месо с моркови и лук. За него и ще бъдат обсъдени.
В узбекски пилаф, месото може да бъде различно, дори и на пиле, но класическата рецепта предлага овче или говеждо месо.
Но разликите, които са типични за този пилаф:
- морковът не е портокалов, а жълт,
- месо със зеленчуци се задушава в сос, наречен zirvak, след което се комбинира с ориз и се приготвя заедно,
- Маслото се използва като зеленчук, но обикновено ястието се обогатява със смес от различни масла. Може да бъде слънчоглед, сусам или орехче,
- агнешкият пилаф се приготвя с помощта на дебел бекон, комбиниран с растително масло,
- стриктно се спазват пропорциите - морковите и месото се вземат в равни количества, приблизително същото трябва да е оризът.
Важно е! Изборът на ориз е важен въпрос. За традиционния пилау не трябва да отделяте време и да откривате истински ориз, който узбеците използват, за да приготвят пилаф - това е девзира, дългозърнест и прозрачен ориз. Тя няма да се превърне в овесена каша и няма да бъде суха, а оризовите пържоли се увеличават значително по обем.
СЪСТАВКИ
- Агнешко 1 килограм
- Фигура 1 Килограма
- Моркови 1 килограм
- Лук 0.5 килограма
- Растително масло 300 милилитра
- Чесън 3 броя
- Подправки за вкус
1. В котел загряваме добре маслото и хвърляме лук на половин пръстени. Изпържи се на средна топлина до златисто.
2. Сега добавете месото в доста големи парчета, продължете да изпържвате, докато месото се покрие с кора.
3. Добавете също и сладко от моркови, изпържете всичко заедно за известно време, след това налейте един литър вода. Добавете белени чесън с цели глави, подправки и сол.
4. Когато кипи - добавете добре измит ориз. Добавете още 4 чаши вода, оставете да къкри под капака, докато оризът е напълно варен.
5. Плов е готов! Приятно апетит!
Истински узбекски пилаф в котел с агнешко месо
За готвене се използва котел - той може да бъде или на огън, или на обикновена печка. Гъстите чугунени стени на котела запазват топлината дълго време, а бързото и равномерно нагряване на всички стени на чиниите гарантира, че ястието ще се окаже най-вкусно и ароматно.Идеалният вариант е медният уличен котел на открит огън, но ако няма такъв, тогава Казан-Пан ще се справи. Корабът трябва винаги да е с добре затварящ се капак, за да може пилафът да се задържи в затворено състояние колкото е възможно по-дълго.
Как да се готви най-вкусния агнешки пилаф, стъпка по стъпка рецепта със снимки
Сред голямото разнообразие от ястия от Централна Азия, Узбекистан е изключително популярен. Второто ястие завладява целия свят от простото готвене и невероятно апетитен аромат, който перфектно подчертава вкуса на най-деликатното агнешко и ронлив ориз. Изглежда, че целият вкус на Узбекистан в този пикантен аромат на подправки. Има много рецепти за узбекски плов. Тя се прави от пилешко, говеждо и дори свинско месо, понякога с пресни или сухи плодове и плодове. Но основната класическа рецепта включва използването на агнешко, подбрани ориз, лук и моркови в комбинация с цял набор от подправки, които придават на плуването отличителен вкус и изключителен вкус. Всички съставки трябва да бъдат нарязани на големи парчета, така че да се усещат поотделно. И още един, може би най-важният нюанс в готвенето: истински узбекски пилаф от агнешко се приготвя в голям котел на огъня или в котел на печка у дома. Ако няма котел, можете да приготвите пилаф в дебелостенна тава, която поддържа температурата добре. А как да приготвите вкусен агнешки пилаф, ще научите в тази рецепта. Фокусирайки се върху стъпка по стъпка снимки и подробни описания, ще приготвите най-вкусния узбекски пилаф!
Рецептата на пилаф е предназначена за котел за три литра.
съставки:
- 0,7 kg агнешко месо,
- Ориз с килограм с дължина 0,3 кг,
- 1 голям лук,
- 2 големи моркови,
- 1 глава чесън,
- 1 люта чушка,
- сол на вкус
- 2 супени лъжици. подправки за пилаф (зира, берберис, куркума, червен пипер),
- 0.5 супени лъжици. слънчоглед за пържене.
Стъпка по стъпка рецепта за агнешки пилаф
1. Грубо котлет агне. Тя трябва да прави кубчета около 5 х 5 см. Не се страхувайте от размера на парчетата. В това плуване всичко е нарязано. Освен това, месото все още е много пържено, докато не трябва да губи вкуса и сока.
2. Загрейте котела и налейте половин чаша растително масло. В класическия вариант на приготвяне на пилаф добавете повече мазнини опашка и агнешки кости за вкус и по-голямо съдържание на мазнини. Но ако няма мазнини и кости - не се притеснявайте, без тях пилаф ще се окаже не по-малко вкусно. Ако използваме мазна опашка, тогава харчим по-малко петрол, а след като се изпечем, получаваме мазнини от костите. Затоплете маслото и сложете агнето, когато маслото започне да кипва и се вари.
3. Периодично се смесват, така че агнешкото парче да се пече от всички страни, но те не се пресушават или изгарят. Запържете агне на силен огън за около 3 минути, след като хвърли много сок. Това време ще е достатъчно, за да запази месото вътрешно, а нежното ще се дължи на дългото пожарогасене.
4. Докато месото се пържи, нарязвайте морков на големи ивици. Заедно с куркума, той ще придаде на плуването красив златен цвят и апетитен аромат.
5. Обелете лука и също нарязани на големи парчета.
6. Поставете грубо нарязаните моркови в казан.
7. Добавяйте лук и подправки за пилаф. Що се отнася до последните, тук мненията на готвачите се различават в много отношения. Някой поставя в пилаф друг домат, кориандър и кимион. Но основният пикантен аромат на това плуване се дава от жира, берберис и куркума. И е по-добре да се купуват подправки не в супермаркет, а да се намерят някъде на пазара в специализирани места за продажба. Всички се разбъркват добре.
8. Обелете чесъна от горния слой. В същото време е необходимо да се запази целостта на карамфилите и самата форма на главата на чесъна. Разпръснахме се в центъра на чесъна с главата на котела. След това сложете червения чили пипер. Чесънът и пиперът ще дадат на нашите плувни магически аромат. На този етап, пилау трябва да се осолява, ще трябва около 1,5 ч. Л. сол.Добавяме в котел малко преварена вода (приблизително една чаша). Покрийте с капак и оставете на силен огън още 5 минути. След това премахнете чесъна и чили.
9. Измиваме ориза няколко пъти. Водата трябва да бъде възможно най-прозрачна, преди да се добави ориз към котела.
10. Изсипете измития ориз в котела и внимателно я нагласете на повърхността. Ориз с месо и зеленчуци не трябва да се смесва, те трябва да се задушат в отделни слоеве. В центъра на котела, сега в ориз, ние задълбочаваме главата на чесън и чили пипер. Добавете още няколко подправки. След това се налива гореща вода в котела, така че да покрива около 1 см ориз.
11. Продължете да готвите на висока температура под капака, докато оризът абсорбира по-голямата част от течността (това ще отнеме около 10 минути). След това намалете топлината до минимум, покрийте котела с капак и оставете пилафа да се задушава още 20 минути.
12. Отстранете пилафа от огъня, разбъркайте и оставете пилвата да се варят под капака още 15 минути.
Вкусен агнешки пилаф е готов. Добър апетит за всички!
Как правилно и вкусно да приготвяме истински узбекски плов?
Подготвяме класическа рецепта в казан с агнешко и дебела опашка в Узбекистан правилно и вкусно! А за това трябва да изпълните няколко условия: да изберете добър пот, да подготвите необходимите продукти, да спазвате технологията и реда за полагане на продуктите. И гответе в добро настроение и отделете време.
Говорейки за пота ... Веднъж имаше котел, и той служи вярно за любовницата си (това съм аз) в продължение на много, много години. През това време, приготвени огромно разнообразие от ориенталски ястия и хранени хора. И така, на обяд той беше на сто години и го изпратиха на заслужена почивка. Сега той живее в градината и готви ястия, изключително на огъня, и това е много почтено.
Вместо това, те купиха нов чугун, отлит с красиви дръжки, обем 5,6 литра. Както обяснява инструкцията, то се нагрява бързо и запазва топлината за дълго време, което ви позволява да запазите здравословните и вкусни свойства на приготвеното ястие. Гърнето на чугуна е вечно (не се случва), не подлежи на деформация ... днес ще готвим в него и ще проверим как ще се справи със задачата си.
Необходими продукти:
- Традиционен узбекски пилаф се приготвя от овнешко месо с мазна опашка. Месото трябва да бъде умерено мастно.
В идеалния случай това е филе и филе, шията, задният крак или предното лопатково положение са много подходящи.
- Дебел мазнина в чиста форма, или в комбинация с растително масло.
- Най-добрият и най-скъп оризов сорт за нашето ястие е Девзира, Лазер, Авангард. (макар и къде да ги вземем?), в отсъствието на това вземем тънък сорт „Басмати“. Докосваме, почистваме от отпадъци и малки камъчета.
Всички тези сортове ориз се различават по съдържанието, вкуса и способността на нишестето да абсорбират вода и масло. И това ще трябва да вземе под внимание при готвене.
- Морковите приемат: жълто или червено. Жълтият цвят е по-сладък, не прекъсва вкуса на ориза, а червената срещуположна нотка. Можете да вземете смес от жълто и червено, в равни пропорции.
- Обикновен бял лук.
- Чесън за аромат и лют пипер за декор.
Основната подправка, без която плов няма да работи, е zira (не бъркайте с кимион).
- Ако желаете, можете да добавите берберис, шафран, куркума, сладък червен пипер, черен пипер.
Готвенето на вкусна храна е забавно, с добро настроение, не бързайте!
съставки:
- 1 килограм пулп
- 300 г маслена опашка
- 1 кг басмати
- 1 кг моркови
- 2 големи лука
- 2 глави чесън
- 2 люти чушки
- 1 супена лъжица. сол лъжица
- 1 чаена лъжичка Jeera и берберис
- 1 супена лъжица. лъжица смес от подправки
- 1 супена лъжица. сол лъжица
Получаване:
Опитайте тази класическа рецепта на plov в котел с узряла опашка в узбекски стил.
Взимаме месото от зряло агне, добре е, ако е с бяла мазнина. Отрежете пулпа от костите и нарязани на размера на орех.
Нуждаем се от друг невероятен супер продукт - кръста, той е този, който придава на ястието ориенталски вкус. Нарежете го на средни парчета 1.5x1.5 cm.Ако желаете, можете да намалите количеството на мазнините и да добавите растително масло.
Нарежете лука на средни ленти, половин пръстени или пръстени. Всичко зависи от размера на лука, но не забравяйте, че колкото по-тънък да режете лука, толкова по-бързо ще се изпържи.
Следващ морков. Разделяме зеленчука на три равни части, всяка от които се нарязва на плочи и ги разкъсваме на доста големи парчета. Не се препоръчва да се разтриват морковите, защото бързо се превръща в пюре от моркови в горещо масло и се разтваря напълно, което не е приемливо.
Готвене подправки. Истинската и правилна рецепта на узбекското ястие не може да бъде приготвена без подправки. Най-често срещаната е zira. Богат на етерични масла, с лек вкус на аромат, придава уникален вкус на ястието. За да разкриете изцяло вкуса му, разтрийте го в дланта.
Също така добавете сушени берберис за киселост, куркума и червен пипер за цвят, няколко малки шушулки от люти чушки и две глави от сочен чесън.
Чугун котел за 5, 6 литра е добре загрята, изложи на дъното в един слой, парчета мазнини в опашката. Веднага започват да съскат и гризат.
Разтопяваме мазнината на средна топлина и получените пръжки изваждат откъм лъжица.
Хрупкави вкусни шупли не изхвърляйте! Леко осолени яхнии, със ситно нарязан лук и парче от прясна тортила трябва да се ядат, докато са горещи, разбира се, под купчина добра водка.
Следващата стъпка е изпичането на месо. Увеличете огъня до голям, силно нагрейте мазнината. Веднага след като сив дим се появи (включете качулката), внимателно поставете месото. Бъдете много внимателни, за да не се изгорите от кипене на мазнини.
Не се намесвайте, докато едната страна не бъде пържена до добра кора, след това обърнете и запържете другата страна на пулпа. По този начин ние запечатваме сока в парчетата месо.
Важно е месото да се пържи, да не дава сок.
И сега най-важното не е да се пресушава и препарира.
След това продължете да запържвате месото с лук, на средна топлина. Често се питат какво първо се пържи с месо - лук или моркови? Мисля, че ще бъде по-правилно да имаш лук, защото е толкова апетитен.
Когато пърженото месо се покрие с кора и лукът се изпарява, заспиваме морковите. Оказа се много, но правим всичко правилно. Ние prisalivaem, поръсете с jeera и изчакайте.
След около 10-15 минути морковът ще стане мек, успокои се и ще се откаже от вкуса си.
Съхранявайте чайник с вода. Често питам каква вода да се излее студено или горещо? Разбира се, горещо, за да не се спре процеса на готвене. Вода се излива с моркови.
Сложете сол, подправки, люти чушки и чесън, разбъркайте внимателно всичко. Имаме цирвак - това е вкусен пилаф сос.
Ако оризът е в основата на една чиния, то той е неговата душа.
Задушете соса 40 минути, нека бавно бълбука. А сега е време да проверите съда за сол. Трябва да е повече от обикновено, това е нормално, защото част от него ще вземе ориз.
Предварително измийте ориза в 7-8 води до прозрачността на водата. За да не се изгорят и изсушат зърната от ориз, докато те чакат за полагането им, ги пълним с вода за 30-40 минути. Много е важно да изберете правилното съотношение на ориз и вода. Изсипете малко, вземете твърд ориз, налейте много, вземете шал (оризова каша).
Изцеждайте и излагайте зърнените култури на zirvak, ниво. Напълнете вряща вода, избираме обема на водата в зависимост от сорта.
По-добре е да се налива по-малко вода, а след това да се добавят повече, отколкото да се излее много и развалят всичко наведнъж.
Ние покриваме ориз с вода от около 1-1,5 см. Веднага увеличавайте огъня до максимум, така че всичко да кипи бързо.
Вижте как краищата на мазнината в котела се издигнаха. В процеса на копнежа той отново ще се установи и в същото време ще обгърне всяко парче ориз. Така се оказва, че оризът е ронлив. Затворете капака и се изморите на най-малкия огън, докато зърното не е готово.
След 20-30 минути, когато водата е равна на ориза, започваме да смесваме ориза, в противен случай рискува да се смила на дъното и остава твърд на върха.Ние се намесваме внимателно от стените, където няма вода, до центъра.
И ние отново се уморихме под капака, отне ми около 1 час, докато цялата вода най-накрая се изпари и зърното не беше напълно изпарено, стана меко и ронливо.
Ако оризът е готов и на дъното все още има вода, отворете капака и използвайте дървената пръчка, за да направите дупки в пилафа чак до дъното.
Оставете време да се изпари цялата вода.
Това е моята рецепта за хлабав узбекски пилаф (в Фергана), приготвен у дома на печката. Опитах се да ви покажа основните етапи на подготовката.
Разпръсна се по Ляган, в реда, в който лежи в котела. Долният слой е ориз, след това моркови, месо с лук и украсяват се с глави от чесън и червен пипер. В празничната опция поставете дюля или стафиди с орехи. В делнични дни за ситост, приготвена с нахут.
Каним гости да достичат. Сервиране на ястие с тортила и салата "Шакароб" от домати и лук (рецептата му можете да намерите в интернет).
Вкусен пилаф в агнешко котел от готвача, на огън
Предлагам да се види стъпка по стъпка рецепта с дебел бут на огън. Това е най-лесният начин за начинаещите да разберат как да приготвят правилно и бързо вкусна храна. Както казват: "По-добре е да се види веднъж, отколкото да се чуе сто пъти."
И какъв пилаф готвите? Напишете в коментарите, споделете вашите чипове и съвети, ще бъде интересно.
Агнешки пилаф за истински
Основната тайна как да се направи истински агнешки пилаф е да се изберат оптималните пропорции за количеството месо, ориз и моркови. Най-доброто от всички, ако всички тези съставки вземат в равни части. Не по-малко важно е качеството на ориза - то трябва да бъде най-прозрачно. Рязане или булгур от бял цвят за пилаф определено няма да работи. От тях можете да си направите отлична млечна каша, а не ароматно узбекско ястие с агнешко и зеленчуци. Затова внимателно прочетете рецептата и се опитайте да не се отклонявате от нейните препоръки.
- младо агне - 500 гр. t
- морков - 500 г
- лук - 2 броя
- чесън - 1 глава
- дългозърнест ориз - 500 г
- маслена опашка - 100 г
- масло от памук - 50 г
- Zira - 1 ч. Л
- берберис - 2 чаени лъжички
- куркума - 1/2 ч.л.
- кимион - 1 ч. л
- смес от черен и червен пипер - на вкус
- сол - на вкус
Метод на приготвяне:
Измийте ориза толкова старателно, че водата, която тече, става напълно прозрачна. Това ще премахне излишното нишесте от зърнените култури, което е многото, че много домакини, въпреки всичките им усилия, не получават пилаф, а лепкава каша с месо. За повишаване на ефекта оризът може да се излее със студена вода и да се остави да се накисва за един час.
Обелете и нарежете лука и морковите. Тук също има свои характеристики, благодарение на които пилафът изглежда много апетитен при сервиране. Нарязването на лук се извършва под формата на половин пръстени, а морковът - на тънки сламки. Не ускорявайте процеса и използвайте рендето, независимо колко модерно е то. По-добре е да прекарате малко повече време, но е необходимо да издържите технологията на подготовка от началото до края.
Що се отнася до месото, той трябва да бъде измит, изсушен и нарязан на доста големи парчета, което ще позволи на агнето да остане сочно. За да приготвите пилаф, можете да използвате не само пулпа, но и костите. Необходимо условие за успех е, че месото, което избирате, е младо. Ако е възможно, вземете парче агне, деликатен вкус, който ще предизвика истинска наслада.
Тази рецепта ясно показва какво трябва да бъде растително масло за пилаф. Най-добре се комбинира с памучно агнешко, разбира се, може да бъде заменено със слънчоглед, но само рафинирано и без мирис. Всички съставки за пилаф се приготвят на етапи и само в един съд. Не изпържвайте месо и зеленчуци в тиган, а след това ги прехвърлете в друг контейнер. Това се счита за грубо нарушение на класическата рецепта.
Така че имате нужда от котел или котел с дебело дъно.В този съд процесът на пренос на топлина се осъществява с максимална еднородност. Сложете го на огъня, налейте растителното масло и изчакайте, докато се нажеже. Това ще ви покаже появата на малки мехурчета на дъното. Дебелите мазнини се отрязват много добре и се изпращат в котела. Затоплете го за 5 минути, но не го оставяйте да заври.
Нарязани на мазнини парчета агнешко месо. Първоначално месото ще пусне сока и ще стане бяло, а когато стане златно, можете да заспите лука. В същото време зирвакът трябва да се осолява, да се пиперва и да се овкусява с подправки - куркума и зира. Тя трябва да бъде доста солена, пикантна и много богата на вкус, защото когато готвите ориз в нея, тя ще поеме повечето от подправките. Да, и не забравяйте за моркова, която ще даде zirvaku някаква сладост. Той трябва да заспи в котела, веднага щом носът придобие красив златен оттенък.
След 2-3 минути добавете половин чаша вода, хвърлете сухите боровинки, намалете топлината и оставете месото и зеленчуците да се потят под капака, наситени с аромати на подправки и подправки. След 10 минути, смесете цирвака и го запечете с лъжица. Оризът се отцежда и леко се премества в котела, като се опитва да направи слоя да се окаже възможно най-равномерен. Сега добавете вода, която трябва да покрие повърхността на зърнената култура с пръста. Всички, покрийте котела с капак и гответе на слаб огън, докато течността падне.
Веднага щом това се случи, опитайте ориз. В идеалния случай тя трябва да бъде леко недопечена, но не сурова. Съберете го от краищата на котела до центъра като купол. С дървена пръчка направете дупки в слоя ориз до самото дъно, но за да не се смесват с месото. В тези дупки, които трябва да бъдат най-малко 5-7 парчета, се изсипва кимион, а между тях се придържат неочистените скилидки чесън. Котелът отново покрива и довежда пилаф до готовност, наблюдавайки нивото на водата в дупките.
Сервирайте ястието трябва да бъде от топлина, с топлина, много горещо. Освен това, узбеците предпочитат да не смесват цирвак със зърнената част, а да ги разпръскват по пластове: първо ориз, след това моркови с лук, а отгоре - парчета агне, които се отличават с невероятно вкусен вкус. Можете да украсите пилафа с фино нарязани зеленчуци и да поставите зрели сочни домати, нарязани на филийки по периметъра. Рецептата за това ястие със сигурност ще се превърне във фаворит в семейството ви.
Агнешко и грахово пилаф
Нахут или нахут е изключително полезен и хранителен продукт. Той съдържа много протеини и въглехидрати, необходими за хората В допълнение, друг важен компонент от него е лизин, незаменима аминокиселина. Нахут се счита за неразделна част от ориенталската кухня, поради което често се използва като полезна съставка за много национални ястия. Агнешкият пилаф не е изключение. Тази интересна рецепта заслужава специално внимание от всички любители на прочутите оризови, зеленчукови и месни ястия.
- агнешко (пулп върху костите) - 1 кг
- прозрачен кръгъл ориз - 1 кг
- жълт моркови - 1 кг
- лук - 3 глави
- чесън - 3 глави
- маслена опашка - 100 г
- масло от памук - 200 г
- нахут - 200 г
- берберис - 2 чаени лъжички
- стафиди - 2 супени лъжици
- Zira - 2 ч. Л
- сол, подправки за пилаф - на вкус
- захар - 1/2 ч.л.
Метод на приготвяне:
Тази рецепта е предназначена да подхранва голяма група гости с пилаф. Въпреки това, пропорционално намаляване на количеството на тези съставки, той може да бъде адаптиран за обикновеното семейство от 4 души. Започнете да готвите пилау, както винаги, с измиване и накисване на ориз. Водата трябва да бъде възможно най-прозрачна. И за да остане в крупата разчита най-малко 4-5 часа. Също така измийте нахут, съберете и накиснете в отделен контейнер едновременно с фиг.
Обелете морковите и лука, измийте и нарязайте. В първия случай рецептата препоръчва тънка слама, а във втория - половин пръстен.Налейте памучно масло в голям котел, затоплете го на висока температура и сложете парчета мазнина в него. Отделете агнешката кост от месото и я поставете. След 10 минути, извадете го и сложете лука. Той трябва да се приготвя до златисто кафяво и не може да го прераствате.
Предварително измити и изсушени овче пулп, разделени с нож на големи парчета. Пространственото ръководство ще обслужва една трета от женския юмрук. Прехвърлете месото в котела и се запържвайте за 10-15 минути на силен огън. След това трябва да се намали температурата на горелката и солта от моркови да се изпрати в котела. В същото време, добавете 1 супена лъжица сол към цирвак. Потопете зеленчуците за около 15 минути, докато морковите започнат да се придържат към агнешкото парче и да станат меки. Котелът през този период не покрива.
След определеното време е време да преминете към основния етап - да приготвите цирвака и да го приведете в правилния вкус. Така че, в котел със зеленчуци и месо, налейте около 1 литър вряща вода. Парчетата месо трябва да са леко видими и да не са напълно покрити с вода. Когато течността кипи, добавете на месото и зеленчуците нахут, подправки, стафиди, бръмбари и малко захар. Поставете 2 голи чеснови глави. Покрийте казана с капак и го гответе половин час на слаб огън.
След 30 минути отстранете чесъна и смесете ароматния зирвак. На последния етап е необходимо да се нанесе ориз в равномерен слой върху него, да се добави още 1 супена лъжица сол и да се излее малко вода над 1,5-2 см, не повече. Трябва да се готви на средна топлина и с отворен капак. В рамките на 20-30 минути оризът ще абсорбира водата и ще набъбне. Проверете оставащото количество течност. Ако нивото му е под средата на котела, след това вземете буца в купчина, направете пробиви в него до най-дъното и вкарайте неочистените скилидки чесън.
Необходимо е да се покрие котел в съответствие с правилата, защото всяка рецепта има свои собствени тънкости: за начало, голяма чиния или купа, след това кърпа и само след това самия капак. Направете минимума на огъня на печката и продължете да варите пилафа за още 15 минути. Ако се накисва, след това около половин час. Преди сервиране отстранете парчетата агнета и ги нарежете на по-малки. Разбъркайте ориза със зеленчуци, поставете на голяма чиния хълм, върху който поставяте месото. Самата гледка на такъв пилаф ще доведе гостите до истинска гастрономическа наслада.
Обикновен пилаф с ябълка, стафиди и сушени кайсии
Много интересен е агнешкият пилаф, ако добавите традиционната рецепта с не само стафиди, но и ябълка. Можете също така да сложите малко сушени кайсии. Тези плодове ще направят вкуса на ястието още по-богат и по-наситен, придавайки му приятна киселинност и сладост едновременно. Пилафът е пикантен и малко необичаен. Ако харесвате кулинарни експерименти, обърнете внимание на тази рецепта.
- агнешко - 1 кг
- Прозрачен дългозърнест ориз - 800 g
- морков - 1 кг
- лук - 1 кг
- растително масло, без мирис - 300 г
- чесън - 4 глави
- ябълка кисели сортове - 1 брой
- стафиди без семки - 300 г
- сушени кайсии - 200 г
- Zira black - 2 ч. Л
- сол, пипер, смлян - на вкус
Метод на приготвяне:
Измийте зеленчуците, наряжете лука под формата на половин пръстени, а морковът традиционно се нарязва на ивици. Чисто и сухо месо, разделено на големи парчета с размер на женски юмрук. Изплакнете ориза, като излея вода поне 15-20 пъти, докато стане напълно прозрачен и се накисва за около час и половина. Така ще се отървете от излишното нишесте и ще получите истински смахнат пилаф.
В дебелостенни котел се налива растително масло. Агнешкото се комбинира най-добре с памук, но и слънчоглед, ако е рафиниран и няма мирис, също ще работи. Когато е горещо и ще даде лек бял дим, сложете парчетата месо и се запържете до кафеникава кора.Външният вид на пилаф зависи от неговия цвят, така че не се страхувайте да прекалявате с агнето на огъня. Изсипете лука в казана и гответе с често разбъркване до златисто кафяво за около 3-4 минути. След това му изпрати морков. Внимание, след това не е нужно да смесвате нищо, само изравняване!
Зирвак трябва да бъде подправен с черен пипер. Трябва да внимаваш с него. Първо вземете около 1/2 ч.л., разтворете в малко вода и го изсипете в котел. След няколко минути отстранете пробата. Трябва да е доста пикантен, но все още трябва да се готви ориз, затова всичко е правилно. Сол сложи, не щади, около 1 супена лъжица. Разтрийте пръстите си с Zira и поръсете zirvak с него.
Източете ориза от ориза, смесете го с измитите стафиди и сушени кайсии и сложете моркова отгоре на котела. Напълнете го с гореща вода, така че да покрива около сантиметър ориз. Измийте ябълката, изрежете я на филийки и леко ги поставете в слоя зърнени култури. От главите на чесъна отстранете горната обвивка. Важно е те да не се разделят, а да останат непокътнати. Придържайте чесън в ориз. Когато водата излезе от повърхността, е възможно да се затвори котела и огънят да стане минимален. По-нататъшното приготвяне на пилау ще отнеме около половин час или малко повече. Поставете върху плоча, която ви е необходима: ориз с лук, моркови и месо. Приятно апетит!
Разбира се, най-добре е да се готви пилаф на открит огън в огромен котел, наслаждавайки се на чистия въздух и искрата на нетърпението в очите на близки и приятели. Но тази възможност ни пада, жителите на мегаполисите, много рядко. Но винаги искаш да ядеш вкусно и разнообразно. Всяка описана в тази статия рецепта ще ви научи да правите истински и много вкусен пилаф с агнешко, дори и на обикновена чиния. Просто бъдете уверени във вашите способности и кулинарен талант!
