Готварство

Корейски кимчи

В Корея кимчи е основното национално ястие. Тъй като местните хора вярват, че тя допринася за резорбцията на подкожната мазнина и телесните мазнини. Научно е доказано, че кимчи възстановява нормалното функциониране на червата, забавя процеса на стареене, подобрява апетита и помага за храносмилането. Тя също е много полезна, защото Съставът включва ферментирали зеленчуци, които съдържат голям брой микроелементи, витамини, фибри и здрави вещества от зеленчуци. Също така, лека закуска се смята за ефективно средство за преобличане, а пикантната домашна кимчи е отлично лекарство за кашлица. Благодарение на такива отлични свойства, кимчи става все по-популярен в много страни по света. Представяме на Вашето внимание 6 рецепти.

Как да готвя kimchi: класическа рецепта

съставки:

  • Китайско зеле - 2 бр. (пресни големи глави на зеле)
  • Дайкон - 2 бр. (среден размер)
  • Голям червен пипер - 3 бр. (червеният пипер изглежда по-красив в готовата чиния)
  • Зелен лук - 1 голям пакет (перото трябва да е с диаметър около 5 см)
  • Магданоз - 2-3 гроздове
  • Червен пипер - 100 г (но остротата на продукта зависи от вкуса)
  • Чесън - 2 глави
  • Нишесте - 3 супени лъжици.
  • Сол - 1 кг за саламура и по вкус за ястия
  • Вода - 10 л
  • Нишесте - 3 супени лъжици.
  • Вряща вода - 400 мл

Готвене на кимчи:

    От зелето отстранете горните 2 зелени листа и нарязайте зелето на половина по дължина.

Пригответе саламура - в 10 литра вода разтворете 1 кг сол.

Поставете полугънките в голяма тенджера за осоляване и изсипете саламурата, така че да покрие напълно листата. За да се предотврати плуването на зелето, поставете не твърде тежък иго на върха. Оставете зелето 2-3 дни. Показател за соленост са листата на дръжката, които не трябва да се счупят с хрускам, а се огъват свободно.

След това време, изплакнете зеле и леко стиснете листата от влага.

Сега започнете да готвите кимчи. За да направите това, направете шпакловка с нишесте, разреждайки нишестето със студена вода. След това се изсипва върху нея вряща вода, за да се получи гъста паста и се оставя да се охлади.

Дайкон се обелва, нарязва се с 4 см от 2 мм дебелина, поръсва се със сол и се разбърква. Оставете да се влеят, и когато се образува течност, около 100 g, след това я източете.

Българските пиперни плочи, както и дайкон.

Пърженото от лук пера се нарязва на дължина от 4 cm.

Нарежете магданоза 2 мм.

  • Комбинирайте всички зеленчуци, изстискайте чесъна, налийте нишестената шпакловка, започнете със смлян червен пипер и разбъркайте добре всичко.

  • Зелето от кимчи

    Традиционната корейска кимчи е рядкост в откритите пространства на страната ни. Но местните русифицирани корейци отдавна са опростили рецептата му. Няма да забележите как ще бъде два дни след ецването, как една много вкусна закуска ще стои на вашата маса.

    Получаване:

      От зеле премахнете горните развали листа. Разделете го на 4 части и го поставете в подходящ съд.

    Направете саламура. Напълнете кипящата вода със сол, разбъркайте го и го охладете. След допълване, излейте зелето със саламура и оставете за 10 часа, докато 1–2 пъти го разбъркайте, така че всички листа да бъдат равномерно осолени.

    Когато зелето е готово, направете много пипер. Комбинирайте горчивия пипер със захарта и изцедения чесън. Налейте 3 супени лъжици. вода, за да се получи консистенция на гъста каша.

  • С получената каша покрийте всяко листо от зелето и ги поставете обратно в консервиращия съд. Налейте малко саламура и поставете подтискането, за да накарате сока да се открои. Зелето да се съхранява на хладно място: хладилник, изба, балкон. След 2 дни, домашното кимчи е готово. Дръжте го в саламура през цялата зима.

  • Китайско зеле кимчи

    Корейците наричат ​​кимчи - елексира на вечната младост, защото Китайско зеле, основната съставка на ястието.Той има не само сочен и богат вкус, но също така съдържа и специално полезно вещество като лизин, което пречиства кръвта, повишава имунитета и се бори с туморните клетки. Ние предлагаме популярна рецепта за пикантни ориенталски закуски от пекинско зеле, адаптирана към нашите вкусови рецептори.

    Стъпка по стъпка Готвене на Кимчи от Пекинска зеле:

      Зелето се нарязва на ивици, поръсва се със сол и се оставя за 6 часа.

    След това добавете нарязания нарязан лук, изцедения чесън и червения пипер към зелето. Поставете плоска плоча, върху която поставяте натиск, например буркан с вода.

  • След 2 дни корейската домашна кимчи ще бъде готова.

  • Бяло зеле Kimchi

    По традиция кимчи се приготвя от пекинско зеле, което на практика не се отглежда в нашата страна. Въпреки това, корейската кухня е толкова красива, че се адаптира лесно към наличните продукти. А руските готвачи вече са се научили как да правят популярна корейска закуска у дома, от един общ руски зеленчук - бяло зеле.

    Получаване:

      Зелето се нарязва на 4 части. Ако главата е малка, след това я раздели на 2 части. Поставете зелето в контейнер.

    Направете солен разтвор - разтворете солта във вода, която се изсипва върху зелето. Оставя се за 15 часа, като на всеки 5 часа се обръща така, че горните листа да са на дъното.

    След това измийте зелето под крана.

    Подгответе подправка - изстискайте чесъна, добавете захар, черен пипер и залейте солен разтвор, който съдържа зеле, така че консистенцията на масата се оказа като гъста сметана.

  • Поставете зелето в тенджера или стъклен буркан и изсипете подправки. Опаковайте, покрийте и пазете на хладно място.

  • Кимчи супа е друго популярно корейско ястие, което е най-често срещано в регионите на Япония. За да го подготвите у дома е много по-лесно, отколкото мислят много домакини.

    Получаване:

      Гъби, лук, тофу и месо, нарязани на ивици.

    Изсипете кимчи макаронени изделия, оризово вино, растително масло в тенджера и оставете да къкри за 5 минути. След това добавете чеснов сос, чили паста, соев сос, черен пипер, зеленчуци, месо и покрийте водата с храна.

  • Когато месото е готово, поставете тофу, люта чушка и разбъркайте. Сервирайте супата с варен ориз.

  • Сос Чили Кимчи

    Пикантен, пикантен сос от кимчи е тайната превръзка на корейски готвачи. Тя има приятен аромат на пресни плодове. Използвайте го като марината, служи като отделно ястие, а също така въведе задължителен компонент за ролки и суши.

    Сос за готвене на кимчи:

      Стиснете чесъна чрез пресата.

    Комбинирайте масата на чесъна с пипер, сол и захар.

    Напълнете с вода и разбъркайте добре.

  • Поставете соса в буркан, завийте капачката и я оставете в хладилника.

  • Експериментирайте и винаги ще намерите рецептата на вкусна домашна кимчи, която отговаря на вашия вкус и душа.

    Видео рецепта за приготвяне на кимчи на корейски (Chimchi) с китайско зеле:

    СЪСТАВКИ

    • Пекинско зеле 2 килограма
    • Чесън 8 Dental
    • Червен пипер 4 чл. лъжици
    • Сол 180-200 грама
    • Захарта 1 чаена лъжичка
    • Морков 1 брой
    • Чили 1 брой
    • Лук 1 парче
    • Зелени на вкус
    • Рибен / Соев сос На вкус

    Отделете горните листа от главата. Нарежете всяка глава на 4 части. Ние правим саламура. Сложете солта в кипяща вода, поставете зелето в голяма саксия или мивка. Напълнете го с охладен саламура. Краставицата трябва да покрива зелето, но в нея не трябва да се зацапва.

    Поставете чинията или капака върху зелето. Оставя се да се маринира при стайна температура в продължение на 12 часа. По-добре е да правите това вечер, така че на сутринта да е готова за по-нататъшни действия. Преди лягане обърнете нарязаното зеле, така че да се маринират от всички страни.

    На следващия ден завършихме това, което започнахме. Взех смес от чушки: червен чили и червен пипер. По-добре е да се вземат подправки груби. Някои от тях добавят и домати. Но сега не е сезонът.Така че, аз натиснете чесън с чесън преса, поставени в смес от чушки. Изсипвам една супена лъжица захар. Можете да добавите соев или рибен сос, ако има, или малко вода. Нарязвам лука на половин пръстени, поставям ги в сместа.

    Изтърквам моркови на специална ренде, за да го направя в корейски стил. Взимам зелените и ги слагам в марината. Изваждам зелето от водата и, за да не се получи раздразнение на кожата, разтривам всеки лист от зелето със сместа. Сложете всичко в купа и изсипете останалата част от саламурата до половината или една трета от зелето. Сложихме на върха на потисничеството и поставихме в хладилника.

    В тази форма зелето ще маринира поне два дни. Можете да го използвате в прясна и задушена форма. Преди яденето зеле може да се измие от пипер. Яжте го вкусно с слънчогледово масло. Съхранява се дълго време, ако го държите в саламура. Приятно апетит!

    Какво е различно кимчи

    Всички кисели краставички имат свой вкус, който не е объркан. В случая с кимчи това е силно изразено. Специфичният мирис и вкус ще се изненадат отначало, а след това истинските гастрономи ще се влюбят в тях.
    За разлика от киселото зеле, листата в корейското ястие остават цели. Пекинското зеле е по-меко, така че резултатът се постига по-бързо. Въпреки това, ако смачкани версия е по-удобно - нарязани.

    Ползите от този продукт са отделна тема. Калций, желязо, витамини и микроелементи намаляват нивата на холестерола, борят се с рака, витамин С подобрява имунитета, а витамин А подобрява състоянието на кожата.

    Разнообразие от рецепти и съставки. Някои хора харесват кимчи, други не добавят моркови. Всяка настройва нивото на остротата по свой собствен начин. Но има риск да се развали закуска, например излишък от чесън, защото дава горчивина. Класическият състав включва репички, нарязване на лук и съставка на риба, например паста от морски дарове или морски водорасли.

    Как да го готвя у дома

    В ресторанта това ястие се използва за правилна подготовка. Възможно ли е у дома да постигнете желания вкус и пикантност? Трябва ли да добавям тайни съставки и какви технологии да готвя? Тъй като опитът на домакините, няма тайни, ако следвате рецептата.

    • Китайско зеле - позиция
    • Дайкон - 1 брой
    • Чесънът
    • джинджифил
    • Чили - 8 средни парчета, не прекалено горещо
    • Рибен сос
    • Захар, сол
    • Лукови пера

    Има три начина за осоляване на основния продукт. Изсушава се във вода и се смесва. По три начина е по-добре да се използва груба морска сол. Безводният процес говори сам за себе си. Разтриваме продукта със зърна равномерно от двете страни, оставяме да отделяме натурален сок в продължение на няколко часа.

    В влажна среда зелето не е толкова бързо осолено, а равномерно.

    Когато влажно-сух метод и трябва да търка листата и се налива вода. В нашата рецепта използваме общия метод - мокър.

    Кочанът се нарязва на големи дялове, по дължината на ядрото, на четвъртинки, и през тях. Сгънете в тигана, разтривайте със сол и леко стиснете. Солените зърна ще се нуждаят от две големи лъжици. Напълнете с вода, така че парчетата да изчезнат. По-горе натискаме тежкото потисничество. Разсолът накисва продукта през нощта.

    Следващият етап е зачервяване. Отстранете излишната сол, изплакнете с вода. Нека изтича.

    Започва творческият процес - подготовката на маринатата. Смелете голяма част от джинджифил и скилидки чесън в блендер или настърган. В блендер хвърли горещ пипер. Ако корейската кухня е прекалено пикантна за вас, отстранете част от плодовете.

    Настъргва ряпа, като пържени картофи.

    Перото от лук е смляно.

    Ние приемаме чиниите, в които е удобно да се смесва. Залейте горещите подправки: чили, джинджифил, чесън. Налейте рибен сос, поръсете със захар и мелете. Репички и лук се изпращат в марината. И последното поставено зеле. Разтрийте всяко парче, за да запълните зеленчука.

    Сместа е нарязана, така че е по-добре да се готви ястието с ръкавици, или за лечение на кожата след готвене.

    Съхранявайте кимчи, подобно на друго кисело зеле, което ви трябва в стъклен съд.Взимаме буркан малко по-голям по обем от броя на леките закуски, прехвърляме съдържанието в него. Зелето ще произвежда сок, който може да се разлее по ръбовете.

    Затворете плътно опаковката, за да избегнете появата на бактерии. Оставете за една нощ на хладно място. По-добре е да премахнете там, където е по-тъмно. Ежедневната инфузия се отстранява в хладилника за няколко дни, но в идеалния случай кимчи се влива в продължение на около седмица, за да се получи уникален корейски вкус.

    Всеки ден получаваме буркан с кимчи и леко притискаме съдържанието, смесвайки саламурата.

    Как да приготвяте кимчи от пекинско зеле

    Корейци Пекинско зеле - любимо. Рецептите за приготвяне на салата от него са много. Този класически:

    • 10 кг китайско зеле
    • Вода - 8 литра
    • Морска сол (голяма) - 800 гр. T
    • Чесън - 300 гр
    • Захар - голяма лъжица
    • Червен пипер люспи - стъкло

    Отделени от листата и главата ми. Докато изсъхнат, пригответе солен разтвор от готовите продукти. Нуждаем се от достатъчно прибори, за да направим всички парчета от зеле.

    Потопете зеленчука в саламурата и натиснете отгоре надолу. Пекинското зеле ще бъде осолено до сутринта. Ако е възможно, завъртете парчетата след няколко часа. На сутринта изцедете течността, оставяйки малко за соса. Изплакнете листата с излишната сол.

    Паста се приготвя на базата на саламура, настъргания чесън и пипер и се поставя под формата на люспи, захар.

    Сложете ръкавиците, преди да триете листата. Поставяме всяко парче с паста, подреждаме се един в друг, отново натискаме с натоварване отгоре. Няколко дни ще продължи процесът на ферментационни ястия. След това поставете кимчи в порции в стъклени буркани. В тях лека закуска се съхранява по-добре. Почистваме на студено място.

    Има сух начин как да се готви зеле. Изсипете зеле с морска сол и премахнете за 4 часа. След другата страна на листата, поръсете отново и отбележете времето. След 8 часа измийте зърната и изсушете зеленчука.

    Някой умело съчетава двата начина: първо се събужда, след това се просмуква. Оказва се по-бързо.

    По-често кимчи от пекинско зеле се приготвя с добавка на оцет и многобройни подправки.

    Една от най-известните рецепти е:

    • Китайско зеле - 1 кг
    • 4 големи лъжици сол
    • 1 чили пипер
    • Оцет - 2 големи лъжици
    • Соев сос - 100 мл
    • Главата на чесъна
    • Джинджифил - 4 броя
    • 3 лука
    • Захар и червен пипер 2 големи лъжици

    Обработката на основния продукт е същата - нарязана на парчета. Посоляването става суха за една нощ.

    След приготвянето на марината, т.е. сместа от съставки в нарязана форма, разпръснете листата с остра паста. Празнините в банките се пълнят с вода. На студено място кимчи се вари 2-3 дни.

    Гастрономите оценяват вкуса на маринованите ябълки и круши, така че те често мариноват китайско зеле в парчета плодове. Изберете рецепта по-добре на вашия вкус.

    Рибен сос

    Сосовете са готови. В допълнение към рибата годни аншоа и скариди. Можете да комбинирате двата соса. Зависи от вкуса и желанието. Готвенето в домашни условия е почти невъзможно. Това е сложен процес. В Корея такива сосове са многобройни по рафтовете. Ако не се намери, можете да го направите и без него. Самите корейци понякога подменят соса само със сол или морски водорасли.

    Какво да правим след процеса на осоляване

    Изплакнете по специален начин. Изплакнете няколко пъти в студена вода. Нарежете главата на големи парчета, обърнете надолу, така че с главата надолу, за да позволите течността да потече. Ако останеш вътре, кисел и развалят марината.

    Направете паста gochugaru

    В картофено пюре от брашно добавете люспи от лют червен пипер. След известно време зеленчукът от пипер ще даде наситения червен цвят на разтвора. Нарежете чесън и джинджифил на малки кубчета. Изсипва се в паста и се омесва до гладкост. Тънките плочи нарязват пера от лук и репички. Заедно със зеленчуците дресинг се комбинират с листата.

    ферментиране

    Какво е ферментация? Това е особен процес на ферментация, който се среща при киселото зеле.Млечната киселина, която се екскретира, спомага за разпространението на полезни микроорганизми. Това са лактобацили, които улесняват храносмилането, работата на стомаха и червата.

    За инфузия и импрегниране е по-добре да вземете контейнер или да използвате тенджера с капак. Имаме предвид, че продуктът ще даде сок и ще остави място за него отгоре. Ние овен, затвори плътно, така че да не се бактерии. Стъкления буркан е подходящ и за ферментация. Но за това има специални ястия, в които резултатът ще бъде много по-добър. В пластмасов контейнер закуската се съхранява по-малко. Ако ще ядете веднага, тогава пластмасата ще свърши работа. За съхранение изберете друго ястие.

    Време за приготвяне на кимчи

    Подготовка на кимчи за дълго време. Нищо чудно, че готвачите съветват да се запасите с търпение.

    Ден или два се обработват и осоляват зеленчуци. Помислете за пример на рецепта, как да приготвите кимчи от пекинско зеле. Така че, поставете тенджера с вода на огъня, донесете 3 литра течност до кипене. Ние прерязваме зелето: разделяме го на четвъртинки по основата, отново го пресичаме в широки плочи. Сол в такива пропорции: 6 големи лъжици на нашия обем вода. Бъдещото зеле на корейски е потопено в гореща вода, поставено плътно, омесено.

    Докато водата е гореща, изглежда, че има много зеле и не влиза. Изчакайте, докато се охлади, след което ще стане ясно, че парчетата са били утъпкани. Първо го натискаме с товар, като се охлажда, отстраняваме го. Вкъщи поставете саксията на пода и забравете за нея за няколко дни.

    След известно време измиваме зелето от саламурата. И в същия ден подготвяме марината за следващия, най-важен етап - ферментация. Марината на базата на горещи пиперки, чушка, чесън, кориандър, джинджифил, рибен сос, месят в блендер. Покрийте парчетата от зелето, поставете ги в стъклен съд. Консумацията е 1: 1, т.е. килограм зеле е литър.

    И тогава въпрос на вкус. Истинските гастрономи дават ферментация на кимчи за още 5 дни, така че зелеът има характерен ферментирал вкус и мирис. Кой няма достатъчно търпение, премахнете пробата още на следващия ден. В консерви, закуската трябва да се остави на стайна температура, да не се охлажда. И едва след това, когато ферментацията завърши, извадете за съхранение на студено.

    Общо, време за готвене - най-малко 3 дни, максимално - до една седмица.

    Колко дълго трябва да се подготви кимчи

    Традиционен за опазване на ястия с храна - Ong-gi. Този продукт е направен от глина или дишаща керамика, която подпомага процеса на ферментация. В такива контейнери зеле се съхранява дори в земята в продължение на месеци.

    В руската кухня такива ястия са по-скоро изключение. Затова използваме пластмасов контейнер, който е плътно запушен.

    Подходящи са също стъклени буркани, които съхраняват кисело зеле.

    До половин година се използва само резултатът от осоляването. Вярно е, че всеки месец кимчи става кисел, тъй като ферментацията се увеличава. Подготовката "за дълго време" е подходяща само за растителна опция. Но с морски дарове е по-добре да се яде кимчи за един месец.

    Между другото, кимчи не е просто предястие, салата за топла и зеленчукова самостоятелна чиния. С добавянето му се приготвят и сложни ястия. Така че, кимчи ще бъде идеалното допълнение към пилафа, на неговата основа се приготвя задушен бигус, който придава на бургери и сандвичи като растителна добавка. Незаменим кисел продукт с главоболие, след празниците и обилни възлияния.

    Кимчи от краставици "Oi Sobagi"

    Oi sobagi е кимчи краставица. Това е обикновена корейска закуска панчан, служи като приложение към основното ястие. Умерено пикантен, леко пикантен и много приятен на вкус - такава краставица кимчи се приготвя бързо, може да се използва като храна веднага след приготвянето, достоен заместител на осолени краставици. Рецептата не е съвсем традиционна, обикновено в пълнежа се използва зелено, а не лук

    Много отдавна думата кимчи се нарича осолени зеленчуци. Днес, под кимчи, представяме солено пекинско зеле.Получих рецептата от корейски приятели, споделяйки я с вас. Снек от такова зеле е остър и добър за месни ястия.

    Обикновено това ястие се нарича чимча. Тази рецепта е реална, корейска. Израснах сред корейците, чиито баби и дядовци бяха управлявани от японците по о. Сахалин по време на Втората световна война като роби. Войната свърши и корейците все още живеят в Русия и продължават да приготвят свои собствени национални ястия. А за чим-чу казват: не е срамно да се яде на масата и те ще ядат - не е жалко!

    Бързо кимчи

    Преди много време, когато току-що започнах да се разболявам от Азия, изкопах някъде рецепта за бързо кимчи. Веднъж се опитах да готвя за вечеря, а моето семейство бързо опитваше тази закуска. Особено папан под петдесет грама. Като цяло, бързи, вкусни и пикантни. Послепис Това е първата ми рецепта за Кук, така че не съди стриктно.

    Кимчи от пекинско зеле

    Традиционно корейско ястие от пекинско зеле, без което няма корейско семейство. Рецептата се основава на изследването на няколко книги и интернет сайтове. Но на базата на рецептата на Джулия Кан от сайта "Да ядем у дома".

    Пикантно кимчи зеле

    Ние обичаме пикантни и пикантни ястия. И често готвя такова зеле. И на Нова година, такава салата е просто необходимо! Витамини, сочност, ярък вкус. В допълнение, рецептата е бюджет, и можете да направите салата 2-3 дни преди празника - тя само ще вкус по-добре!

    Кимчи. Има много рецепти за кимчи, като всеки от тях добавя различни съставки към техния вкус. Може би наистина не разбирам корейската кухня, но те ядат пръчици за хранене и мариноване на една четвърт от зелето от пекинско зеле с дръжка и след това я разкъсвам с ръцете си странно за мен. Разделям ги на отделни листа, а след това ги нарязвам на малки квадратчета, които можете да вземете с пръчици. Може би - не, но приятели харесват.

    Пикантна свинска кимчи супа

    Е, каква корейска кухня ще направи без кимчи. Като цяло, това не е специфично ястие, а начин за мариноване на зеленчуци. В този случай днес ще използваме кимчи от Пекинска зеле. Но с него приготвяме пикантната супа. Питам на масата!

    кимчи, Кимчи (или кимчи, чимчи, чимча, чимчи) ​​е ястие от корейската кухня. Ястието е много полезно, тъй като се приготвя от ферментирали (ферментирали) зеленчуци, в резултат на което ферментацията произвежда множество полезни вещества, аминокиселини, млечна киселина и др.

    Основният компонент на ястието е китайското зеле. Зелето осолява по специален начин. Докато зелето се приготвя (приготвя), ​​се приготвя превръзка от различни пресни зеленчуци, коренища и зеленчуци (зелена репичка, зелен лук, моркови, корен от джинджифил, чесън, пресни краставици, репички, алабаш, патладжани, червени пиперки) , червен пипер и др.).

    Някои храни се нарязват на тънки сламки, а други (според кулинарна рецепта) могат да бъдат смлени в хранителен процесор до паста.

    Различни сосове и подправки (главно от азиатска кухня) - рибен сос, оризово брашно, също сол и захар - също участват в приготвянето на марината за китайско зеле.

    От оризово брашно се сварява специална целулоза. Рибен сос придава на ястието специален вкус и солен вкус.

    Зеленчуците, сосовете се осоляват и след това се измиват Пекинското зеле (нейното зеле) се пълнят отново, ястието се изпраща в контейнер, осолява се в хладилника. За да получите по-кисел вкус на ястието, зелето се оставя за един ден, за да се осоли в марината на кухненската маса, след което се изпраща за съхранение в хладилника.

    Как да готвя ким чи в корейски - рецепта

    Ние приемаме такива продукти:

    • Голяма глава на зеле
    • Шест до осем скилидки чесън
    • Лъжичка рибен сос (може да се замени с паста за скариди)
    • Малка глава от лук
    • Букет от пресен зелен лук
    • Парче от 5 см джинджифил
    • Три супени лъжици червен пипер в люспи
    • Чаена лъжичка odomodo или захар
    • Допълнителни моркови
    • Литър и половина вода
    • Три супени лъжици морска сол

    Приготвяне на кимчи на корейски:

    Първо, ще подготвим правилно саламурата. Тя използва сурова, непогребана вода, така че трябва да бъде много чиста, филтрирана, в идеалния случай - изворна вода. Разбъркайте добре солта в нея, за да се разтвори напълно.

    Отделяме зелените листа от главата на зелето, изплакваме и изтръскваме излишната вода, нарязваме ги или по ивици или квадрати. Ако използвате други зеленчуци, моркови или дайкон, тогава е по-добре да ги избършете на корейска ренде, така че ще бъде по-красива. Лукът се нарязва на малки ивици.

    Смесваме всички зеленчуци в саламура, така че да могат да бъдат напълно потопени, можем да използваме потисничеството. В летния вариант на готвене е достатъчно да ги държите в саламура за 3-5 часа, защото температурата е по-висока. За съхранение през зимата е по-добре да се оставите да се събудите цяла нощ, така че ще бъде по-безопасно. След това е необходимо да се източи саламурата и изплакнете зеленчуците под течаща вода.

    След това приготвяме макаронени изделия, в блендер слагаме чесън, черен пипер, джинджифил, рибен сос и захар. Смелете всичко и смесете пастата със зеленчуци. Направи го с ръкавици, в противен случай ще се пече от пипер. Подгответе предварително стерилен буркан и вкарайте кимчи в него, затворете капака и го задръжте у дома в продължение на три до седем дни.

    Ким Чи - традиционна класическа рецепта

    Към тази рецепта можете да добавите различни подправки или добавки под формата на зеленчуци, цветове от карфиол, моркови, дайкон, лук. Но това е основата, така че нашите корейци Сахалин се подготвят.

    Ще ни трябва:

    • Десет килограма пекинско зеле
    • Осем литра чиста вода
    • Осемстотин грама морска груба сол, аз вземам чиста океанска
    • Триста грама чесън
    • Супена лъжица гранулирана захар
    • Чаша с люспи от червен пипер

    Как да приготвяте кимчи според класическата рецепта:

    Преди всичко разглобяваме главите на зелето върху листата, горните просто трябва да бъдат отстранени, обикновено са мръсни и бледи. Измийте ги и ги сложете за сушене. Междувременно подготвяме саламурата, разтваря се добре в голям контейнер. Ние приемаме, че всички зеле е напълно годни, аз вземам обичайните пластмасови дълбоки таз.

    Потопените листа са напълно потопени в саламура, притиснати с капак и потисничество, оставете да сол цяла нощ. На сутринта, извадете саламурата, налейте малко в половин литър буркан, за да направите паста. Листата се измиват и се отстранява излишната вода.

    Следващата стъпка е да се приготви смес от смлян чесън, черен пипер, с добавка на саламура и захар, за да се получи паста. За такава рецепта, черен пипер не се смила, тя отива в люспи, чесън се прекарва през тиква.

    Ние търкаме всеки лист с тази адска смес, само в ръкавици, в противен случай ще изгори ръцете, очите и цялата кожа. Слагаме листата в контейнер, който не е жалко, миризмата от нея няма да изчезне дълго време. От горе установяваме потисничество и оставяме да се скитаме няколко дни в жегата. Тогава кимчи могат да бъдат разложени на буркани и скрити в студа.

    Китайска рецепта за кимчи от зеле

    Такава рецепта може да се направи по всяко време на годината, когато искате да пикантни. Между другото, не е необходимо да се придържаме към точни пропорции за чесън или черен пипер, ако не можете да ядете прекалено пикантна храна, най-важното е да изварите зелето и да я оставите да маринират, след което получавате същия “еликсир на младостта”, както се наричат ​​Ким-корейците.

    Ние приемаме следните съставки:

    • Един килограм вилица от китайско зеле
    • Главата на чесъна
    • Chili Pepper Pod
    • Парче от корен от джинджифил
    • Половин чаша соев сос
    • Половин чаша обикновена готварска сол
    • Трапезария със супена лъжица захар
    • Оцет 9% две супени лъжици
    • Две супени лъжици смлян червен пипер
    • Две средни луковици

    Как да си направим кимчи от пекинска зеле: t

    Вилицата се изчиства от горните листа, изплаква се, нарязва се. Нарежете на четири части, след това нарязани на кубчета. Сгънете зелето в дълбока купа и поръсете със сол. Отгоре притискаме капака с нещо тежко и стоим за един ден. След изсипване на сока и измиване на зелето, оставете водата да се отцеди.

    Джинджифил три на редовна ренде, пропуснете през чесън, почистени от чили семена и нарязани на малки парченца. Добавете тези продукти към зелето, разбъркайте.

    Смесете соевия сос с червен пипер и захар, добавете към зелето, разбъркайте отново и поставете на студено място, за да се влее в продължение на три дни. След това салата може да се разшири в буркани.

    Корейски кимчи с дайкон

    Ние приемаме следните продукти:

    • Две пекински зеленчуци
    • Един корен на дайкон или две малки репички
    • Един голям морков
    • Главата на чесъна
    • Парче от корен от джинджифил
    • Лук лук
    • Букет зелен лук
    • Две супени лъжици паста за скариди
    • Чили и сол на вашия вкус
    • Две супени лъжици оризово брашно
    • Три супени лъжици захар или чаена лъжичка odomodo

    Как ще готвим:

    Почистете главите от зеле от горните листа, изплакнете под вода, наряжете на половина, след това отново по четвъртинките към дръжката, така че да не се разпадат. Изплакнете отново, не изваждайте водата, а изсипете мокрото зеле със сол, опитайте се равномерно да заспите между листата. Поставете осоленото зеле в контейнера и го покрийте така, че да се натисне. дава физиологичен разтвор около шест часа.

    След като трябва да приготвим оризовото брашно. Напълнете я с две чаши вода, добавете захар и гответе, докато се дебели.

    Докато зелето осолява, все още имаме време да приготвим острите макаронени изделия. Слагаме чесън, джинджифил, черен пипер, лук в купа на блендер, смиламе всичко. Изтриваме репичките и морковите с дълги ленти с помощта на корейска ренде. Сега смеси всички тези зеленчуци с желе, пикантна паста, добавете сос от скариди, разбъркайте всичко.

    Измиваме соленото зеле във вода, изваждаме добре солта, оставяме да капе и излива цялата превръзка, поставяме я между листата. Слагаме кимчи в чинията, затваряме я и мариноваме за няколко дни при обикновена температура.

    Пригответе зеле

    1. Пекинското зеле внимателно се измива под силен натиск от студена вода, след което го изсушаваме малко с хартиена кърпа. Нарежете зелето на четири равни части.
    2. Налейте 2.1-2.3 литра вода в тенджера и добавете 65-70 g сол. Течността се разбърква внимателно, докато зърната на солта се разтворят напълно.
    3. Потопете парчетата от зелето в саламурата, като ги поставите плътно.
    4. Натискаме зелето с преса под формата на плоска пластина. Сложете товар върху плочата и оставете зелето да се осоли за един ден.

    Пригответе кимчи

    1. След ден извадете съставки от саламурата, леко я стиснете. Внимателно смажете всеки лист с 85-105 мл сос от люти чушки. Колкото повече сос използваме, толкова по-рязко ще стане ястието.
    2. Сложете подправеното зеле в тенджерата. Почистваме главата на чесъна и смиламе зъбите с нож или със специално устройство. На върха на зелето равномерно разпределете масата на чесъна.
    3. Напълнете я с 110-130 ml саламура, в която зелето е осолено. Покрийте зелето с преса и натиснете надолу с товар.
    4. Оставете зелето да стои около два часа. Отстранява се кимчи от саламурата и се нарязва на порции.

    Кулинарни препоръки

    • В тази рецепта можете да добавите краставици, тиква, тиквички, други сортове зеле, както и листни зеленчуци. Въпреки това, избягвайте добавянето на съставки с различен вкус и богат цвят като моркови, цвекло или плодове. Тези съставки могат да развалят вкуса на ястието.
    • Ако искате да използвате зелен лук по рецепта, поставете го в тенджера в твърда форма, но нарязайте краставици, тиква или тиква на дълги, големи чинии или разделете на четвъртинки.
    • За кимчи, най-добре е да се използва груба морска сол и сол на съставките в слоеве.
    • Ястието ще бъде по-пикантен и пикантен, ако добавите в него подправки като чесън, джинджифил и червен лют пипер. При избора на степента на пикантност на тази закуска се ръководи от собствените си вкусови предпочитания.
    • Някои домакини премахват сърцето на Пекинското зеле преди да осоляват, така че ястието се оказва по-нежно.
    • Необходимо е да се съхранява кимчи в пластмасов контейнер в хладилника, чинията остава свежа за дълго време.

    Пригответе соса

    1. Суха гореща пипер в количество от 120-150 г се почиства от семена и стъбла. Сухият компонент се напълва с вряща вода в продължение на 10-13 минути.
    2. Почистваме главата на чесъна от люспите и старателно измиваме карамфила.
    3. Настоящият пипер се изхвърля обратно на гевгир и се оставя течността да се изцеди напълно.
    4. Прехвърляме пиперката и скилидките чесън в купата на пасатора и ги смиламе.
    5. В получената смес, добавете 2 щипка от кантарион и 6-8 грама смлян кориандър, разбъркайте.

    Гледайте видеоклипа: Кимчи по-корейски (Чимчи)- Наталья Ким (Март 2024).