Беше в края на 90-те години на миналия век. Докато бяхме в Мексико, решихме да опитаме известната салата Цезар дори по това време. Разбира се, ако опитате една пекинска патица, най-добре е да я опитате в Пекин, в ресторанта на Пекин Дък. Също така, цезар салата, ние отидохме да опитате в ресторант "Цезар", в която, според легендата, триумф на тази салата започна и е изготвен от Цезар Cardini, собственик на този ресторант, по това време.
Как да се подготвим Цезар Салата - Стъпка по стъпка рецепти за готвене
Днес, за съжаление, Цезар вече не беше там, но когато поръчахме цезарова салата, за наша изненада и радост, до масата дойде една количка с всичките салатирани продукти и готвачът носеше тази количка.
Какво се случи след това е описано в рецептата по-долу. За съжаление не можах да снимам нищо от това. Ще се опитам да опиша възможно най-подробно.
съставки:
- Салата Ромен - 2 големи глави
- Чесън - 2 големи филийки
- Сол - 1/4 ч. Л.
- Маслиновото масло - 3/4 чаша е най-доброто
- Бял суха хляб - 2 чаши
- Лимон - 1 бр.
- Яйца - 2 бр.
- Пармезан само настъргано - 1/4 чаша
- Пипер в ръчна мелница
- Worcestershire сос - 6-8 капки.
Цезар за готвене
- Салата - трябва 6-8 чисти, без увреждане на листа от маруля на човек. Измийте ги, внимателно ги увийте в кърпа и ги оставете за малко в хладилника.
- Крекери - лири чесън в малък хоросан или купа. Добавя се сол и се смила до гладка каша. Налейте малко 3 супени лъжици. масло, разбърква се и се прецежда маслото в тиган, затопля се леко и се слага бисквити. Разбърква се за една минута. Поставете малка купа за салата.
- Малко преди сервиране, изстискайте лимоновия сок в чаша.
- Потопете яйцата във вряща вода за точно 1 минута, отстранете и веднага охладете със студена вода. Горният слой протеин ще вземе малко, но яйцето ще бъде тънко.
- Настържете сиренето на фина ренде - 1/4 чаша.
Лимонов сок, яйца, сирене - подредете в отделни контейнери.
- Поставете всички подготвени съставки, включително зехтин, бисквити, мелница за пипер, сол, сос Worcestershire върху поднос.
- Охладете големите чинии и поставете листата от салата в най-голямата салата.
И тогава започна майсторският готвач с подробни обяснения
Всичките му движения бяха бавни и плавни.
- Главният готвач е поставен в много голяма дървена салата
- Излива се малко зехтин
- Двойно отвори листата в купа за салата с голяма лъжица и вилица.
- Сол, превъртана мелница за пипер 8 пъти
- Изсипах повече от 2 супени лъжици. зехтин
- Още веднъж обърна листата.
- Изсипва се лимонов сок.
- Капнах 6 капки сос Уорчестър
- Разбита над салата с яйца
- Отново се върнаха листата
- Над салата, втрива около 1/4 чаша. Сирене пармезан
- Отново завъртя листата
- Изливат се бисквити
- И отново смесена салата два пъти
- Разстелете листата около охладени плочи, изпъквайте
Още веднъж подчерта, че е невъзможно да бързаме. Движението трябва да бъде гладко и бавно, за да не се повредят листата. Нека смесим салата, като грабнем листата отдолу с два инструмента и, така да се каже, хвърлим малко нагоре. Салата може да се яде с ръцете си, но може да са необходими вилица и нож за събиране на бисквитите.
Разбира се, мисля, че главният готвач е направил всичко това за ресторантски патос, но редът на салата е точно такъв. Ако обърнеш листата не два пъти, а три пъти, мисля, нищо ужасно няма да се случи.
СЪСТАВКИ
- Пилешки гърди 200 грама
- Салата "Ромен" 1 сноп
- Чери домати 4-5 броя
- Сирене, твърди 75 грама
- Бял хляб 3-4 парчета
- Чесън 3 Карамфил
- Зехтин 3 Чл. лъжици
- Сол, черен пипер На вкус
- Яйца 2 броя
- Горчица 1 Чл. лъжица
- Лимонов сок 2-3 чл. лъжици
Пригответе всички необходими съставки.
Яйцето се налива вряща вода за 3-5 минути.
Отстранете яйцето от водата и го разчупете в купа, добавете към него лимонов сок, настъргано твърдо сирене, горчица и изстискайте 1 скилидка чесън.
Получената маса се довежда до хомогенно състояние с помощта на потапящ смесител. Сосът за цезарната салата е готов.
Нарежете белия хляб на малки кубчета, сложете го върху лист за печене, покрит с пергамент. Поръсете със смес от зехтин и нарязан чесън. Изпратете до фурната, загрята до 180 градуса за няколко минути, или в микровълновата печка на грил в продължение на 2-5 минути, в зависимост от мощността на микровълновата фурна. Основното нещо - кубчета хляб трябва да се изсуши и да стане малко златен.
Пилето се нарязва на плочи с дебелина 10-12 мм.
Фрай пилето на средна топлина в зехтин до златисто кафяво.
Разкъсайте няколко листа от маруля на малки парченца и ги поставете на дъното на чинията. Нагоре с пилешки парчета и малки парчета твърдо сирене.
Черешите домати се нарязват на 2-4 броя (в зависимост от размера на доматите) и се поставят върху салата. Също така нанесете готовите крутони на върха. Изсипете целия Цезарен сос.
Сервирайте салата без разбъркване. Яжте с удоволствие!
Готвене класическа Цезар салата
Класическата подготовка на Цезар е много проста.
- Като начало произвеждаме крутони от хляб. За да направите това, го нарежете на кубчета и запържете в тиган с добавянето на чесън и зехтин.
- Следващият етап е приготвяне на пилешко филе. Нарязваме го на кубчета и се запържваме в зехтин, осолени и подправени на вкус.
- Най-трудният етап от приготвянето на салата е специален сос. За да го направим, смелваме варени жълтъци в купа, добавяме сол, захар и пипер на вкус. Изстискайте там една скилидка чесън. Добавете оцет, лимонов сок и разбъркайте добре сместа. В някои случаи презареждането се извършва с миксер на ниски скорости.
- Съберете листата от маруля и разтрийте сирената пармезан на голяма ренде. Т.е. чиповете трябва да се научат да не са твърде малки.
- Смесете всички съставки и ги изсипете със сос.
Класическата цезарна салата в традиционната си форма е готова!
Приятно апетит!
