Когато казваме думата "паста", което означава храна под нея, тогава втората дума идва веднага - италиански. Въпреки че все още никой не може да потвърди или отрече неговите "авторски права". Някой смята, че това ястие е внесено от Китай от Марко Поло през 1292 година. Някои историци са намерили позоваване на традиционната рецепта за макаронени изделия в книгата "Изкуството да правим сицилиански макаронени изделия и вермичели", публикувана от шеф-готвача Мартин Корно през 1000 г. Не вярвайте, но дори в древна Гърция имаше думата "паста", което означаваше "брашно, смесено със сос".
Никой няма да твърди, че в момента Италия е най-големият производител (и потребител) и износител на макаронени изделия. И така, какво е паста? Отделно хранене или тестени изделия? По принцип и двете. Пастата е вид паста, подправена със сос. Понякога суха паста и прясна паста. Сухата паста се приготвя само от твърди сортове брашно, след което се изсушава и може да се съхранява дълго време. Приготвянето на прясна паста е позволено от брашно от меки сортове с добавяне на яйца. Приготвя се веднага, но има предимството на деликатен вкус.
Все още се различават дълга и къса паста. Зависи от формата на пастата, която се използва за готвене. Няма абсолютен закон за комбинацията от макаронени изделия и сос: по-дебелите и по-къси макаронени изделия, по-дебелият сос. Използваме паста като второ ястие. Но първата документирана рецепта за макаронени изделия беше следната: тестото беше сварено във вода с добавка на бадемово мляко и подправено със сладък коренов дресинг. Всъщност беше десерт.
В Италия в Рим има музей на макаронени изделия. Има много видове макаронени изделия, популярни рецепти и дори има машини за производство на този брашно. Но за да изпробваме това прекрасно ястие, не е необходимо да отидете в Италия.
В Симферопол има мрежа от пицарии "Неапол". Прекрасни готвачи от това заведение ще ви позволят да оцените разнообразието на това просто, но оригинално ястие! Елате при нас и ще станете почитател на този вкус и нашата кухня!
Какво е паста?
В европейските страни паста за зъби наречете продукта, приготвен от тесто, като смесите два основни компонента: вода и брашно. Има значителен брой разновидности на такъв продукт, например, известен в Русия тестени изделия, Но не ги бъркайте с тестени изделия.
В Италия макароните се произвеждат от твърди сортове пшеница, които съдържат малки количества нишесте. Продуктите от твърди сортове лесно се усвояват в човешкото тяло. Пастата съхранява в себе си огромно количество различни витамини.
За разлика от тестени изделия, тестените изделия най-често се приготвят от брашно и яйца. Следователно цената на макароните е значително по-малка. Такива макаронени изделия не е нещо, което е полезно, но до известна степен дори вредно, защото засяга комплекта мазнини. Но както показва практиката, в Русия те правят тестени изделия от стъкловидното брашно с добавянето на твърди сортове, което значително се отразява на ползите и качеството на продукта.
История на макароните
С появата на тестени изделия, свързани с голям брой различни легенди и митове. Някои казват, че макароните са оригинален италиански продукт, а други смятат, че пътникът е представен за първи път от пътешественика Марко Поло.
В Италия макароните се считат за местен продукт, поради което тук се произвеждат тестени изделия с най-високо качество. Преди това този продукт се използваше изключително в Италия, но от единадесети век започва да се изнася в различни страни.
Отначало малцина знаеха за тестени изделия, а след няколко века цяла Европа научи за нея.
Видове паста
Понастоящем е трудно да се каже колко съществуват различни видове макаронени изделия. Ето някои от най-популярните:
Ik Маникоти - макаронени изделия под формата на тръби с различни пълнежи. Въпреки размера си, ястието е леко и питателно.
At Букатини - дълги, гъсти спагети, средно 20-30 см. Сервира се в маслен сос.
Ilia Conchilia - поради формата, която приличат на миди. Има голямо разнообразие от цветове, обикновено боядисани с естествени багрила.
Ini Ротини - Паста във формата на спирала, основно се сервира в доматен сос.
Ell Tortellini - паста под формата на дълги пръстени, поднесени с пълнеж под формата на мляно месо. Този вид макаронени изделия се считат за най-често срещаните.
At Ригатони - макаронени изделия се отнася до къс сорт, направен под формата на дебели гофрирани тръби. При готвене не варете меко, а се увеличава по размер. Сервира се с гъст сос, в салати и печени.
Ell Cannelloni - цилиндрична паста, пълнена с месо и гъби, с доматен сос.
- Опаковка - Големи тръбички, често пълнени с различни пълнежи, поднесени в сос, както и с гъби.
Ill Tortilloni - Паста под формата на стегнати спирали, произведени от рядка разновидност на твърда пшеница, подобна на ригатони, но с по-голяма дължина. За нея не приготвят сложни сосове, могат да се използват в салати.
Ine Linguine - Леко сплескана паста като юфка и малко по-дълга от спагети. Преведено от италиански означава "езици". Сервира се с песто, гъби, морски дарове, пиле.
В заключение може да се каже, че макароните са доста вкусен и здравословен продукт. Въпреки високата си цена, тя е доста популярна и търсена в целия свят. Въпреки това в Русия повечето хора дори не знаят за тестени изделия, или може би просто си спестяват пари. Всъщност, в сравнение с обичайните юфка, цената е огромна.
Уникална рецепта за италианска паста - беше любимото ястие на великия Микеланджело
Рецепти италианска паста голямо разнообразие. Въпреки че италианската паста - това всъщност е обичайната паста, юфка или паста. Почти във всеки регион на Италия те ще ви кажат как да приготвяте макаронени изделия и каква е тяхната рецепта за приготвяне на паста.
Преди време имах възможност да посетя Италия, а именно във Флоренция. Собственикът на малка тратория, където някога сме ходили да прескачаме стъклена чаша, се оказа много общителен и гостоприемен.
Разговорът засегна местните обичаи, страсти и, разбира се, храна, на която италианците изобщо не са безразлични.
Известната италианска актриса София Лорен дори веднъж каза: „Италианецът винаги мисли само за две неща - втората е спагети.
Така че, собственикът на ресторанта каза, че във Флоренция, от древни времена, те обичат да готвят италианска паста по специална рецепта.
Той също така каза, че това е любимото ястие на великия Микеланджело.
Е, не знам какво да кажем за великия италиански художник и скулптор, но когато се върнах у дома, приготвих това ястие заради експеримента. Опитах се и разбрах, че великият Учител разбира не само изкуството, но и вкусната храна.
Оттогава тази рецепта за италианска паста е вкоренена в нашето семейство.
Най-интересното е, че той е толкова прост, колкото и бюджет, а това, което не е маловажно, да се подготви бързо. В случай на изненада гости, това е обикновено идеалното решение.
Тук на това видео показвам как да направя такава италианска паста.
Е, това е всичко ... Мисля, че тази уникална рецепта за италианска паста ще ви хареса
Метод на приготвяне:
- Сварете спагети в леко осолена питейна вода, като вземете предвид следните пропорции: на литър течност - 100 грама продукт. Определяме готовността на продуктите от брашното според състоянието на al dente, при което тестените изделия са меки отвън и остават леко твърди отвътре.
- Разбийте яйцата, добавете ½ количеството настъргано сирене, подправете състава със сол и пипер.
- Нарежете свинското на малки парченца, запържете до златисто кафяво, оставете за известно време в чинията.
- Вместо месо, сложете сместа от сирене и гответе, като постоянно смесвате масата, докато яйцата се разточват.
- Върнете бекона в тигана, добавете останалите чипс от сирене и поставете спагети, сгънати в решетката отгоре. Бързо и активно се намесвайте с продуктите, донесете соса до готовото състояние и украсете ястието с клончета от босилек.
В представената рецепта, Carbonara пастата е показана в класическия вариант на готвене. Въпреки това, има голям брой варианти на това ястие с добавянето на различни компоненти.
Списък с продукти:
- тестени изделия colorata (паста с червен пипер) - 130 г,
- сирене (изберете мек сорт) - 120 г,
- патладжан,
- сметана (съдържание на мазнини 20%) - 100 ml,
- сладък пипер,
- домати - 3 бр.,
- скилидка чесън,
- постно масло - 40 ml,
- сол, провансалски билки, пипер.
Процедура за подготовка:
- Пастата се вари в съответствие с препоръчаните по-горе правила.
- Чистият патладжан е разделен на кубчета, които бързо се пържи в масло до розово.
- Добавяме в него доматите, нарязани на същите части. Подправете състава със сол, пипер и провансалски билки. Продължаваме да готвим за 3 минути с постоянно смесване на компонентите на съда, след което изключваме огъня.
- Сложете макароните върху чиния, отгоре със зеленчуков сос. Прилагаме ленти от нарязан сладък пипер (без семена) и завършваме сглобяването на храната с парчета сирене и зелени.
Така че, бързо и просто на нашата маса има вкусна паста с патладжани на италиански.
Етапи на готвене:
- Пастата се варят по известен начин. За да направим тестени изделия на италиански, със сигурност ще проучим инструкциите на производителя за правилата за приготвяне на продукта. Добавете зехтин към варени продукти.
- Почистваме скаридите от черупките, главите и опашките. Нарежете подводните обитатели наполовина, отстранете тъмните ивици.
- Загрейте маслото в тигана, в която поставяме клонките на мащерка. Когато мазнината е наситена с ароматна трева, я преместете встрани от съда, след което много бързо изпържете морски дарове в ароматен състав.
- Изсипете малко растителна мазнина в отделен съд, в който разпръскваме чесъна и нарязаната мащерка. След няколко секунди добавяме настъргани лук, нарязани домати, маслини и подготвени зеленчуци, разделени на къдрици.
- Съставките на соса се запържват в меко състояние, поставят се скаридите и се затоплят в продължение на две минути.
- Нанесете гореща паста на чиния, като направите паста под формата на гнездо. По средата на него поставяме соса със скариди и поръсваме ястието с пармезан, натрошен на парчета.
Украсете ястието с три тигрови риби, магданоз и листа от босилек. Необичайно вкусна красота е готова за дегустация!
Необходими компоненти:
- опаковка от талиатели - до 450 г,
- домати - 150 г,
- говеждо месо - 500 г,
- бяло вино - 120 мл,
- готов бульон - 300 мл,
- сладък моркови - 100 г,
- свинско (бекон) - 200 г,
- сметана - 100 г,
- 3 скилидки чесън,
- целина - 40 г,
- лук,
- масло (зехтин и сметана) - по 30 г,
- сол, босилек, черен пипер.
Технология за готвене:
- Сварете Талиателле. Тази паста е специално предназначена за болонезе.
- Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете лука на ивици, нарязвайте стъблата на целина с тънки плочи. Грубо потъркани моркови, нарязан лук.
- Преминаваме зеленчуковото рязане в тиган с растителна и кремообразна мазнина. Загряваме храна за 5 минути на средна температура.
- Беконът се разделя на тънки филийки и се запържва в отделен съд. Когато се разтопи достатъчно количество мазнина, в нея нанесете говеждо месо и гответе, смесвайки го с дървена шпатула.
- Изсипете виното, продължете с готвенето, докато алкохолът се изпари, след това добавете говеждо бульон, ситно нарязани домати и растителен състав. Подправете ястието със сол и пипер. Можете да използвате различни подправки, но сух босилек - без съмнение!
- Гасим храна за около час на тих огън в затворена форма. В края на процеса добавете сметаната и завършете готвенето след започване на нова варене.Сложете макароните върху чинията, в центъра поставяме горещия сос.
От гледна точка на популярността си, тестените изделия с мляно месо на италиански език са съпоставими само с френския бешамел сос. Не е случайно, че болонското яхния все повече се появява в нашето ежедневно и празнично меню.
Месото от птици в слънчева Италия също е обичано, както в нашата страна. Може би поради тази причина тестените изделия с пилето веднага придобиват всеобщо признание.
Метод на приготвяне:
- Безплатни филета от филми, нарязани на малки парченца.
- Почистваме гъбите, измиваме ги и веднага ги изсушаваме със салфетки. Шампиньоните, като всички гъби, бързо абсорбират течност, което значително намалява техния вкус, така че не оставяйте продукта дълго време във вода.
- Разделете гъбите на тънки плочи. Лукът се нарязва на кубчета. Внимателно разтривайте сиренето.
- Пастата се вари в съответствие с инструкциите на производителя, изцежда се течността през гевгир, макароните се обработват със зехтин.
- Запържете лука в растителна мазнина и добавете парчетата филета. Продължаваме да готвим още 10 минути, след което добавяме гъби, сол, пипер, подправки. Оставяме продуктите да изнемогват за четвърт час.
- Сега се изсипва сирене и се налива не много мазен крем. Ами смесете съставките на чинията, затоплете, за да образувате леко гъста консистенция на храната.
Традиционно излагаме гореща паста с пиле на плоча, поръсваме ястието с останалите сирене и се украсяваме със зеленчуци.
С доматен сос
Особеността на италианските домати е тяхната изключителна сладост и много тънка кожа. Не е изненадващо, че макароните с доматен сос имат толкова ярък вкус.
Получаване на хранене:
- Сварете пастата, наклонете се в гевгир, поставете в дълбока купа и подправете със зехтин.
- Загрейте растителната мазнина в тигана и запържете чистите чери домати в нея. Когато са меки, добавете ситно нарязан чесън и след 2 минути добавете настърганите домати.
- Всички се разбъркват и варят още 3 минути. Подправете соса с черен пипер и сол, поръсете с нарязани билки и сушен босилек.
Слагаме макароните в дълбока чиния, изсипваме ароматния сос и го украсяваме със сирене.
Последователност на готвене:
- Отделете кори от сладка тиква и всички семена, нарязани на малки кубчета. Настържете лука на малки ивици, грубо разтрийте морковите.
- Смили скилидки чесън, поправете парчетата в тиган с масло, след това ги подгответе зеленчуци. Подправете всичко със сол и малко количество настърган орех. Всички смеси и оставете да къкри за около 20 минути, докато мека тиква.
- Сварете макароните. За това ястие те трябва да бъдат къси, като ригатони или джемели. Прикрепете макароните към зеленчуците, варете още 2 минути. Ако храната изглежда малко суха, добавете малко течност, в която се приготвят брашнени продукти.
Полученото ястие ще бъде още по-вкусно, ако се поръси с нарязани бисквити, настърган чесън и пържени до златисто кафяво.
Характеристики за готвене:
- Сварете макароните в подсолена вода, наклонете се в гевгир, сложете в купа и поръсете с прясно масло.
- Ние купуваме сос песто в специализиран магазин или го вземаме у дома. За това комбинираме 4 скилидки чесън, 180 мл зехтин, 50 мл лимонов сок, 100 г кедрови ядки, 2 гроздове босилек и 100 г пармезан в чаша смесител.
- Структурата се смила до хомогенна маса. Част от соса се използва за нашата чиния, а останалата част от продукта се съхранява в херметизиран контейнер в хладилника.
- Бежово нарязан бекон, сложи го в тенджерата и се запържва на слаб огън. Когато месото получи златист цвят, добавете "Песто" и прясна сметана. Продуктите продължават да се нагряват, докато съставът леко се сгъсти.
Поставете спагети на чиния, поръсете със сирене и изсипете ароматизирания сос.
Необходими компоненти:
- лук - 1 глава,
- сладък моркови
- 3 скилидки чесън,
- тиква - 600 г,
- постно масло,
- Италианска паста - 300 г,
- пипер, сол, индийско орехче, магданоз.
Последователност на готвене:
- Отделете кори от сладка тиква и всички семена, нарязани на малки кубчета. Настържете лука на малки ивици, грубо разтрийте морковите.
- Смили скилидки чесън, поправете парчетата в тиган с масло, след това ги подгответе зеленчуци. Подправете всичко със сол и малко количество настърган орех. Всички смеси и оставете да къкри за около 20 минути, докато мека тиква.
- Сварете макароните. За това ястие те трябва да бъдат къси, като ригатони или джемели. Прикрепете макароните към зеленчуците, варете още 2 минути. Ако храната изглежда малко суха, добавете малко течност, в която се приготвят брашнени продукти.
Полученото ястие ще бъде още по-вкусно, ако се поръси с нарязани бисквити, настърган чесън и пържени до златисто кафяво.
Свинско филе
Съставки Състав:
- Пармезан - 100 г,
- лук ряпа - 2 бр.,
- люти чушки - 2 бр.,
- доматено пюре - 800 мл,
- чери домати - 12 бр.,
- свинско филе - 500 г,
- зехтин - 60 мл,
- Босилек зелен, сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Залейте пастата в леко твърдо състояние и я изсипете в решетка с течност. Оставете в купата, поръсете с ароматно масло.
- Месото се измива добре, отрязва филма, сухожилията, излишната мазнина. Разделяме парчето на тънки ивици, които се запържваме за 8 минути в масло, докато се появи златисто кафяво.
- Добавете лука, наполовина череша и нарязаните зеленчуци на настърганото месо.
- Премахване на семена от чили от шушулките. Ако желаете, ние ги оставяме, за да направим храната по-пикантна. Разтопете горещия зеленчук и прикрепете към останалата част от съда.
- След 3 минути поставете доматеното пюре тук, подправете я със сол и черен пипер. Всички смеси и оставете да къкри 10 минути неотворена.
Сложете горещата паста на чинията. В средата на макаронената паста поставяме ароматния сос и поръсваме продуктите с пармезанови филийки.
Под сметаната "Песто"
Съставни елементи:
- сирене - от 150 г,
- спагети - 300 г,
- бекон - 100 г,
- крем (съдържание на мазнини 20%) - 180 ml,
- зехтин,
- сос песто - 1 ч.л.
- сол, черен пипер.
Характеристики за готвене:
- Сварете макароните в подсолена вода, наклонете се в гевгир, сложете в купа и поръсете с прясно масло.
- Ние купуваме сос песто в специализиран магазин или го вземаме у дома. За това комбинираме 4 скилидки чесън, 180 мл зехтин, 50 мл лимонов сок, 100 г кедрови ядки, 2 гроздове босилек и 100 г пармезан в чаша смесител.
- Структурата се смила до хомогенна маса. Част от соса се използва за нашата чиния, а останалата част от продукта се съхранява в херметизиран контейнер в хладилника.
- Бежово нарязан бекон, сложи го в тенджерата и се запържва на слаб огън. Когато месото получи златист цвят, добавете "Песто" и прясна сметана. Продуктите продължават да се нагряват, докато съставът леко се сгъсти.
Поставете спагети на чиния, поръсете със сирене и изсипете ароматизирания сос.
Паста със зеленчуци на италиански език
Необходими компоненти:
- крушки - 2 бр.,
- млади патладжани - 500 г,
- лук - 4 бр.,
- тестени изделия - 450 г,
- сладък пипер,
- домати - 300 г,
- моркови,
- постно масло,
- Чили, сол.
Процес на готвене:
- Пастата се сварява по обичайния начин.
- "Сините" разкъсват малки сламки, ситно нарязан лук и запържват зеленчуците в масло.
- Почуквайте доматите и незабавно ги натопете в студена вода, отстранете кожата и нарязайте месото на кубчета. Поставяме зеленчуците в отделно ястие, където ги запържваме за 2 минути с чушки, нарязани на ивици (отстраняваме семената предварително).
- Комбинирайте съставките, приготвени в двете тигани, добавете зеленчуци, нарязани скилидки чесън, сол и пипер. Всички се разбъркват добре.
Изработваме макаронени изделия със зеленчуци в красиво ястие, в центъра на което, както винаги, разпръскваме ароматния сос.
Италианска паста
Италианска храна и тестени изделия - за мнозина, вероятно, това вече са думи-синоними (все още има пица, която да се добави - разбира се!)
В тази статия няма да има рецепти - всичко това ще бъде по-късно, нека да видим какво е италианската паста?
Италианска паста (la pasta italiana) - в най-общ смисъл, е всички видове макаронени изделия
В оригиналния си вид - и това е тестото, италианската паста се разделя на:
1) Суха паста - в италианска паста secca
2) Сурови макаронени изделия - паста фреска
Всъщност това са толкова основни видове италиански макаронени изделия
Видове италианска паста
Необработена италианска паста (макаронени изделия fresca) - италианците в тази категория включват продукти, които не са предназначени за дългосрочно съхранение на тестото.
Най-известните представители на сурови тестени изделия или паста фреска са любимите ни равиоли (равиоли) и така наречените ньоки (нещо като кнедли)
Суха италианска паста (или паста secca) - този вид италианска паста включва всички видове така наречени макаронени изделия - спагети, черупки, спирали и т.н.
Между другото Италианско тесто с паста Освен „макарони“, италианците често използват тази дума, за да обозначат основното ястие (чиния).
6. Паста или паста?
В Италия думата "паста" се използва основно за означаване на всички тестени изделия. Но истинските тестени изделия са различни от макароните, с които сме свикнали: както е написано по-горе, то е направено изключително от твърда пшеница и водни разновидности. Пастата не съдържа бързи въглехидрати, затова е напълно безвредна за фигурата.
14. Какво следва?
Така че, за приготвянето на перфектната паста, се нуждаем от тенджера с двойно дъно, вода, самите тестени изделия, зехтин, сол и сос. За да изчислите количеството вода, използвайте формулата: 1 литър вода на 100 г сухи продукти. Преди да хвърлите пастата във водата, предварително я подсушете и добавете зехтин. Варени макаронени изделия обикновено с отворен капак за 8 минути, но винаги отчитайте времето, посочено в инструкциите на опаковката. Най-добре е макароните да са леко подготвени (така нареченото състояние „al dente“). Изцедете и добавете соса към макароните.
