Лечо е една от любимите ми закуски през зимата. Обичам българския пипер и всички ястия от него. Със сигурност не съм сам в пристрастяването си, но има хора, които не могат да използват този продукт заради стомашни проблеми - опазването им с оцет е вредно за тях. Затова е за тях да бъде днешната рецепта.
В последната рецепта научихме как да готвим домати без сол, в това ще затворим българския пипер без оцет. Този препарат е много по-полезен, той се оказва продукт без консерванти, който е по-близо до естествения вкус. Всеки, който иска да се опита да готви по този начин, се присъединява.
Лечо без оцет - общи принципи за готвене
Основните съставки на този препарат са домати и червен пипер. Освен това могат да се използват следните зеленчуци: лук, тиквички, чесън, моркови, краставици, патладжани. Съставът на класическото лечо включва само домати и чушки.
За приготвянето на лечо българският пипер е подходящ за месести сортове, по-дебелите стени са по-вкусни. Измитите чушки срязват дръжката, почистват семената и се нарязват. По принцип тя е нарязана на доста големи парчета, но ако искате зеленчуците да бъдат нарязани, можете да нарязвате колкото искате.
Доматите за лечо са гъсти и зрели. Те се измиват и сушат. Доматите могат да бъдат нарязани на филийки, малки кубчета или нарязани с помощта на месомелачка. Ако искате да отстраните кожата, изсипете с вода над домати. В този случай ще бъде лесно да го премахнете с остър нож.
Лукът се обелва и настъргва на половин пръстени или на малки кубчета. Морковите се почистват, измиват и настъргват или нарязват на тънки ивици.
В лечо добавете подправки, пресни подправки и слънчогледово масло.
Рецепта 1. Лечо без оцет
съставки
• пет килограма зрели домати,
• три килограма оцветен български пипер,
• подправки и зеленчуци,
• щипка черен пипер,
• чаша гранулирана захар;
• чл. лъжица зехтин,
• лимонена киселина - 5 g.
Метод на готвене
1. Измийте доматите, налейте вряла вода и обелете. Измийте чушките, нарязани на опашките, почистете семената, сварете пет минути, изцедете в гевгир, потопете в съд с ледена вода и обелете.
2. Доматите се нарязват на големи кубчета, а пиперките - по широки ивици. Добавете всички зеленчуци в котела, добавете сол и захар, изсипете една супена лъжица масло и добавете лимонена киселина. Сварете 10 минути.
3. Поставете на дъното на стерилни, сухи кутийки настърган чесън, подправки, билки, пипер и карамфил. Готови закуски се разпространяват в банките и се навиват. Съхранявайте консервирането и оставяйте, докато се охлади напълно.
Рецепта 2. Лечо без оцет и масло
съставки
• три килограма месести домати,
• килограм червена пиперка,
• 20 г груба сол,
• захарен пясък - 60 г,
• смес от чушки, карамфил и дафинов лист,
Метод на готвене
1. Доматите са мои. Половината от общата маса се нарязва на средни кубчета. В измити чушки, нарязани на дръжката, търкат семената и нарязани на средни парчета.
2. Сгънете зеленчуците в тенджерата и гответе. Когато масата кипи, намалете топлината и гответе за една четвърт час. Нарежете останалите домати и ги сложете в тенджерата. Сварете още 15 минути.
3. Обелете чесъна и нарежете на плочите. Нарязан магданоз и чесън се добавят към лечо. Налейте там захар, сол и подправки. Разбъркайте добре и гответе още няколко минути.
4. Поставяме готовия лечо в сухи, чисти кутии и го навиваме. Съхранявайте покритие с топло одеяло и оставете за един ден.
Процес на готвене
Дълго време исках да готвя лечо от пипер и домати без оцет и тази рецепта падна в ръцете ми навреме.Този лечо се оказва много вкусен, а фактът, че в него няма дори грам оцет, прави този препарат много по-полезен. Бях уверен, че лечо ще бъде идеално поддържано при стайна температура, мисля, че ще е така.
В крайна сметка, имах лево ляво, опитах го - това е невероятно вкусно! Между другото, лечо от пипер и домати без оцет се приготвя и без капка слънчогледово масло, което също е едно от предимствата. Продукцията на това количество съставки е около 2.2 литра от крайния продукт.
Подгответе всички продукти от списъка. Малко са: основното е чушките и доматите.
Пипер е по-добре да се вземат многоцветни, но можете да само червено. Основното е, че чушките са месести. Пипер нарязан, премахване на семената и стъблото, нарязани на големи парчета от 2-3 см. Можете да използвате друг разрез, в зависимост от вашите предпочитания, но не малки.
Бланширайте доматите, изрежете стъблото и кори.
След това нарежете доматите с блендер. Поставете пюре от домати в голяма тенджера, така че ще бъде по-удобно да готвите, сложете тенджерата на малък огън. Пюрето трябва да се свари, за да стане по-дебело. Ще отнеме около 15 минути. Докато се готви с лъжица, отстранете образуващата се пяна.
Когато пюрето се свари, добавете подправки към него. След това изсипете пипер, разбъркайте и покрийте тигана с капак. След 5-7 минути пиперът ще се потопите в доматите и веднага ще добавите захар и сол.
Пипер гответе още 15 минути, без да отваряте капака. Паралелно стерилизирайте бреговете над парата, покрийте с вряща вода или сварете в тенджера.
Горещият лечо се поставя в подготвен контейнер, навива се и се завърта. Покрийте бурканите с кърпа и оставете да изстине.
Лечо от пипер и домат без оцет е готово.
През зимата и пролетта, такава лечо ще бъде вкусно напомняне за топлите летни дни и ще допълва перфектно разнообразието от ежедневни и празнични ястия.
Вкусни заготовки за теб!
Както рецептата?
постави 5 звезди
или дайте друга оценка!
Как да изберем правилните продукти
- За да се насладите на реколтата си през зимата, изберете само качествени зеленчуци за тях. Доматите и чушките трябва да са узрели, месести, еластични, а не презрели.
- Изберете плодове без дефекти и щети. Ако вземете пипер от различни цветове, тогава lecho ще ви зарадва не само с отличен вкус, но и с много апетитен външен вид.
Как да готвя лечо без оцет за зимата:
Моят български пипер, почистен от семена, и нарязан на такива дебели ивици тук, както на моята снимка.
Смелете доматите в блендер или месомелачка. Изсипете пюре от домати в тигана, добавете сол, захар и поставете на печката. Съдържанието на тенджерата се оставя да заври и се вари 15 минути.
Изсипете приготвения български пипер в кипящ доматен пюре, разбъркайте, оставете да заври и гответе 25-30 минути.
В края добавете чесън и черен пипер, преминали през преса, както се изисква от рецептата за зимата без оцет и масло. Смесете и отстранете от топлина.
Изсипете нашата лечо без оцет в сухи стерилни буркани.
Завийте или навийте бурканчетата със стерилни капачки и ги обърнете с главата надолу. Оставяме бурканите с лечо в това положение, докато се охлади.
Съхранявайте кадифеното лечо без оцет и масло само на студено място. Поради факта, че рецептата няма консерванти (оцет и масло), банките при стайна температура могат да ферментират. Затова ви препоръчвам да съхранявате лечо без оцет в избата, или буркани на остъкления балкон, ако подготвяте лечо в края на есента.
Сега знаете как да приготвяте лечо без оцет за зимата. Надявам се, че пипер от пипер за зимата без оцет със сигурност ще се насладите! Очаквам с нетърпение вашите отзиви и коментари по рецептата!
Стъпка по стъпка Готвене
- Измиваме килограм сладък пипер, премахваме дръжката заедно с семената. 3 килограма домати се измиват и поставят заедно с черен пипер в купа.
- Чесънът (5-6 скилидки) е чист.
- Нарежете доматите на малки парченца.Половината от тях се преместват в котел или саксия с дебело дъно, където ще готвим лечо.
- Пипер се нарязва и се поставя в тиган на доматите.
- Сварете зеленчуците в продължение на 15 минути на средна температура. Готвене под капака, без добавяне на вода.
- Добавете останалите нарязани домати, разбъркайте. Пригответе още 15 минути.
- Мелене 5-6 скилидки чесън (можете да го вземете повече или по-малко, според вашето желание).
- Втрийте в хоросан на 6-7 грах черно и бахар, както и няколко пъпки карамфил. Добавете нарязания чесън към подправките и го мелете заедно. Налейте една супена лъжица груба сол и 3 лъжички захар в хоросан. Смелете отново всички заедно с чесън и подправки. Добавете супена лъжица сух босилек (вместо това можете да вземете магданоз), отново се запържваме.
- Поставете цялата тази ароматна смес в тигана, за да лечо, разбъркайте и гответе още 5-10 минути.
- Разлагаме горещото лечо върху стерилизирани банки с черпак.
- Металните покрития се вари в продължение на 1-2 минути и се затварят бурканите с тях.
- Банките се преобръщат, увиват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно.
- Най-добре е да държите лечо на хладно място - в мазето или избата, в хладилника или на балкона (но не и в студа!).
Какво е вкусно лечо яде
Те ядат лечо и като гарнитура, и като сос за месни ястия, колбаси, както и ястия от зеленчуци, зърнени храни и макаронени изделия. Въз основа на това, можете да приготвите салати чрез добавяне на различни съставки, можете да го добавите към супата, да я използвате като пълнеж за лазаня. Като цяло, заявления за това вкусно ястие - не се брои. Също така ще бъде много вкусно само да измиете буркан от тази витаминна салата с няколко филийки пресен хляб или пита хляб.
Съвети за готвене
Да не се готви лечо твърде дълго, така че зеленчуците да не се усвояват и да се превърнат в "каша".
Можете значително да опростите процеса на готвене чрез заваряване “в бавното готвене”. В това чудо пот, то със сигурност не изгаря и ще се окаже особено вкусно и ароматно.
В бавна печка можете да приготвите други видове заготовки за зимата, например „крак от патладжан - или оригинален крак от краставица”. Също така препоръчвам да приготвяте „ориз с ориз за зимата“. Тази вкусна и сърдечна салата ще се хареса на всички.
подготовка
- Освободете българския пипер от стъблото, измийте го, изрежете го на широки ленти или малки квадратчета, колкото желаете.
- Намажете червените домати или котлет в блендер.
- Оставете да заври, докато обемът се намали с една трета.
- Добавете чушки, захар и сол към получения доматен сос.
- Сварете още половин час, без да забравяте да разбърквате от време на време.
- Горещо лечо лежеше по бреговете, хвърляше метални капаци.
Друга рецепта без оцет
За него ще ви трябва:
- Сладък пипер - 2 кг.
- Домати 3 кг. Те могат да бъдат заменени с 2 литра доматен сок.
- Моркови - 2-3 броя.
- Горещ пипер - 1-2 шушулки.
- Чесън - чаша белени карамфили.
- На 10 грахови зърна и карамфилни пъпки.
- Захар - 3 супени лъжици. л.
- Сол - 2 супени лъжици. л.
Как да готвя
- Попарете доматите с вряща вода, обелете, настържете в блендер или мелница. Ако имате доматен сок, пропуснете тази стъпка.
- Настържете морковите и ситно наряжете чесъна.
- Домати (или сок), смесени с нарязани чушки, моркови, чесън, сол, захар, подправки.
- Сложете на огъня, сварете половин час след кипене.
- Нанесете в подготвени буркани, покрийте с капаци.
- Поставете в купа с вода, пастьоризирайте над огън буркани литър - 10 минути, 3 литра - 20 минути.
- Бобини с метални капаци.
Тук можете да гледате видео за лечото на детайла.
Рецепта 3. Лечо без оцет с моркови и лук
съставки
• 500 г сладък пипер и домати,
• две големи моркови,
• няколко черен пипер,
• 2 листа,
• растително масло - 100 г,
• 50 г гранулирана захар
• сол - една чаена лъжичка.
Метод на готвене
1. Пипер българско пране, изтъркайте семената и нарязани на ивици.Измитите и сушени домати, нарязани на малки кубчета. Изплакнете почистения морков и наряжете на тънки сламки, или го нарежете на настърган морков за корейски. Лукът се обелва от люспите и се нарязва на половин пръстени.
2. В котела се налива растително масло и се поставя на малък огън. Когато маслото се загрее, сложете в него лук и моркови. Фрай, като се разбърква от време на време, докато зеленчуците са меки. Добавете черен пипер и някои домати, сварете 10 минути. Налейте сол, захар, пипер и лаврови листа. Завъртете огъня до минимум и гответе лечо до готовност.
3. Разстелете горещите заготовки в сухи, чисти кутии и превъртете. Обърнете консервацията, увийте и оставете да се охлади за един ден.
Рецепта 4. Българският лечо без оцет
съставки
• три килограма зрели домати,
• два килограма сладък пипер,
1. Измийте доматите, направете плитки кръстосани срезове. Потопете доматите във вряща вода за няколко минути, след това ги прехвърлете в контейнер със студена вода, след това отстранете кожата и ги нарежете на филийки. Пипер се измива, нарязва опашките, изтърква семената и се нарязва на пръстени.
2. Поставете пипер и домати в котела, добавете сол и захар. Разбъркайте всичко добре и запалете. Изчакайте, докато зеленчуците заври, и намажете огъня до минимум, покрийте го и гответе за 30 минути. Лечо от време на време се разбърква.
3. Горещо лечо се слага в стерилни, сухи буркани и се навива. Обърнете консервацията, покрийте и го оставете да се охлади за 24 часа.
Рецепта 5. Унгарски Лечо оцет
съставки
• три килограма лук и сладък пипер,
• 4 кг месести домати,
• чл. лъжица червен пипер,
• смлян червен пипер,
• растително масло и сол - на вкус.
Метод на готвене
1. Почистете лука, изплакнете и пресечете половината пръстени със средна дебелина. Пипер се измива, обсушаваме и нарязваме сантиметровата ивица. Измитите домати се варят с вряща вода и се обелват и нарязват на средни кубчета.
2. В котел се налива маслото, нагрява се и се поставя лукът, изсипва се с червен пипер. Фрай на слаб огън за пет минути, след това добавете пипер. Намалете топлината и варете за една четвърт час. Разпространява се доматите и се вари още 10 минути, като се разбърква непрекъснато. Сега добавете червен пипер и продължете с готвенето още 15 минути.
3. Горещо лечо се поставя върху сухи, предварително стерилизирани банки и се навива. Запазете покритие с топла кърпа, оставете да се охлади за един ден.
Рецепта 6. Вкусна лечо без оцет
съставки
• четири килограма месести домати,
• един и половина килограм сладък червен пипер,
• два килограма лук,
• сол - един и половина чл. лъжици,
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.,
• върху щипка червени и ароматни смлени пиперки,
• 6 листа,
• растително масло - 100 г
Метод на готвене
1. Нарежете измитите домати на филийки и завъртете в месомелачка, запалете и заври, докато пяната изчезне.
2. Лукът се почиства, изплаква и нарязва на тънки половин пръстени. Нарязваме опашките на измития пипер, изчистваме я от семената и разкъсваме по тънката слама. Обелете чесъна и го нарежете с помощта на преса с чесън.
3. Сложете нарязани чушки и лук в кипящ домат, добавете сол, захар, гранулиран пипер, сложете дафинов лист, покрийте с капак и гответе половин час. Изваждаме дафинов лист, добавяме чесъна, изливаме маслото и готвим пет минути от момента на кипене.
4. Горещо лечо, поставено в сухи, стерилизирани буркани, навива се, покрива се с килим и се оставя за един ден, докато се охлади.
Рецепта 7. Лечо без оцет с тиквички
съставки
• 2 kg тиквички,
• половин килограм сладък пипер,
• 0,7 литра пикантен доматен сос,
• чаша захар,
• една и половина чл. лъжици сол
• чаша рафинирано слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Обелете кожата на тиквичките, ако има нужда, свалете семената и нарязани на малки парченца. Моят сладък пипер, нарязан на стъблата, почистете семената и наряжете на тънки ивици.
2.Готови зеленчуци, поставени в казан, залейте със сол и захар, залейте слънчогледово олио и доматен сос. Смесваме всичко добре и го запалваме. Веднага щом лечото кипи, намаляваме огъня и готвим един час, като периодично разбъркваме.
3. Горещо лечо се поставя върху стерилни, сухи банки и се навива. Включваме запазването, покриваме с одеяло и се оставяме да се охладим за един ден.
Рецепта 8. Лечо без оцет с патладжани
съставки
• три килограма домати,
• половин килограм месест пипер и патладжани,
• половин чаша гранулирана захар и растително масло.
Метод на готвене
1. Измийте доматите, нарязани на големи резени и завъртете в месомелачка. Премахнете опашките на измития български пипер, почистете семената и нарязани на големи кубчета. Нарежете патладжаните, поръсете със сол и оставете поне половин час, за да се отървете от горчивината. След това изплакнете, изстискайте и нарежете на кубчета.
2. Изсипете натрошени домати в казан, добавете захар и сол, залейте с растително масло и го сложете на огън. От момента на варене, доматите се вари в продължение на 20 минути. След това сложете черен пипер и патладжан, сварете и гответе още половин час.
3. Подгответе готовата гореща салата в стерилизирани, сухи буркани и навийте. Запазете покритието с топла кърпа и я оставете да изстине.
Рецепта 9. Лечо без оцет
съставки
• три килограма домати и чушки,
• лук и моркови - на килограм,
• чаша захар,
• растително масло и пикантен доматен сос - 500 мл,
Метод на готвене
1. Обелете и измийте всички зеленчуци. Нарежете доматите на четвъртинки и завъртете месомелачка. Български пипер се нарязва по дължина на тънки ивици. Смилайте морковите на голям сегмент от рендето. Нарежете лука с тънки половин пръстени.
2. Изсипете натрошените домати в казана, изпратете нарязания червен пипер на същото място, добавете черен пипер и дафинов лист, добавете сол и гранулирана захар, налейте маслото и изпратете растителната смес в огъня.
3. Загрейте половин чаша масло в тенджера. Запържете лука и морковите в него.
4. Добавете пържения лук и морков към доматите, разбъркайте добре, покрийте ги и гответе на слаб огън за около два часа. След 20 минути докато се приготви, изсипва се в пикантен доматен сос.
5. Поставете готовата закуска още гореща в сухи, стерилни буркани и навийте. Консервационно покривало на одеялото и се оставя да изстине.
Лечо без оцет с чесън
- 2 кг домати,
- 5 броя сладък пипер
- 1 малка глава чесън,
- Чл. захар,
- Чл. лъжици сол
- 2 пиперка,
- 8-10 черни пиперки,
- щипка кориандър.
Изсипете вряла вода върху доматите, оставете за 3-4 минути. Отстранете кожата и изрежете половината домати на малки кубчета. Пипер измийте, почистете стъблата и семената, нарязани на четвъртинки пръстени. Сгънете нарязаните зеленчуци в голяма тенджера, разбъркайте. Сложете огъня, сварете 10 минути след варенето.
Нарежете останалите домати на по-големи парчета. Пригответе захар, сол и подправки. Почистете чесъна от обвивката, измийте, преминете през пресата.
Добавете приготвените съставки в тигана, разбъркайте. Сварете, разбърквайте от време на време за още 40 минути.
Стерилизирайте бурканчетата над парата и сварете капаците. Изсипете горещото лечо в стерилни буркани, плътно запушете.
Обърнете кутиите с главата надолу, покрийте с кърпа и оставете за една нощ. Съхранявайте детайла при температура не по-висока от 20 градуса. Сервирайте вместо салата с месни ястия: котлети, печени свинско и пилешко месо, ястия с кайма.
Лечо за зимата без оцет
- 1,3 кг пиперка,
- 1 кг домати,
- 300 г лук,
- 120 грама сол
- щипка пипер,
- 3 супени лъжици. лъжици вода.
Пипер измийте, отстранете семената от лука премахнете обвивката. Нарежете на ивици с широчина 5-8 мм. Нарежете доматите на филийки с дебелина 3-4 мм, нарязайте на ситно лука. Разбъркайте приготвените зеленчуци, подправете със сол и черен пипер, прехвърлете в емайловата тенджера.
Изсипете 3 супени лъжици вода, оставете да къкри под капака за 10 минути.Докато се подготвя лечо, обработвайте бурканите с гореща пара. Напълнете бурканите с растителна маса, за да избегнете празнини - зеленчуците трябва да бъдат покрити със сок отгоре. Стерилизирайте в кипяща вода: литър буркани - 45 минути, два литра - 60 минути.
Лечо за зимата в Кубан
- 2 кг тиквички,
- 1 кг сладък пипер,
- 1 кг домати или 800 мл доматен сос (кетчуп),
- 200 грама моркови,
- 500 лука,
- 1.5 Чл. лъжици сол
- 250 g захар
- 200 ml несъдържащо слънчогледово масло.
Обелете семената от тиквичките и обелете, отсечете стъблото на пипера и извадете семената. Настърганият моркови се настъргва на груби ренди, лукът се нарязва по-малък, на тиквички на кубчета и пипер на ленти.
Загрейте растителното масло в тенджера с дебело дъно и натопете тиквичките с пипер. Фрай за 7 минути, като се разбърква от време на време. Добавете лука, морковите, запържете за още 5 минути.
Пропуснете 600 грама домати чрез месомелачка, добавете към растителната смес (или изсипете кетчуп), оставете да къкри 20 минути. С останалите домати отстранете кожата, нарязайте месото на кубчета. Поставете в зеленчукова смес със захар и сол, варете след кипене на слаб огън за 7 минути. Разстелете лечо без оцет в горещи стерилизирани буркани, завийте капачките.
За да отстраните кожата от доматите, направете напречен разрез в горната част и след това го спуснете в кипяща вода за 2-3 минути.
Беларуски лечо
Изисква се (за 7 кутии от 0,5 литра):
- 10 бр. пипер,
- 3 кг домати,
- 1 супена лъжица. захар,
- 7-8 скилидки чесън,
- 1.5 Чл. лъжици сол (без пързалки),
- 1 ч.л. Смес от смлени пиперки.
Измийте зеленчуците, отстранете стъблата от доматите и семената от чушките. Обелете чесъна, фино котлет. Нарежете половината от доматите на малки кубчета, а другата на големи парчета. Пипер нарязани на ленти или половин пръстени.
Сложете готовите зеленчуци, с изключение на грубо нарязаните домати, в тенджера, разбъркайте и гответе за 10 минути. Добавете останалите домати, сол, захар и черен пипер, гответе на ниско кипене в продължение на 30 минути.
Изсипете готовия лечо без оцет върху стерилни банки, херметически корк. Оставете го да се охлади с главата надолу.
Унгарски лечо
- 3 кг домати,
- 2 кг люта чушка жълта или червена,
- 3 скилидки чесън,
- 150 грама захар
- 2 ч.л сол,
- 3 дафинови листа
- 15 черен пипер.
Измийте зеленчуците. В домати, отстранете стъблото, нарязани на големи парчета, завъртете през месомелачка. Ако не харесвате доматен пилинг в празните места, отстранете го, като използвате съветите точно горе. Пипер сладък пипер от семената, отстранете опашките, нарязани на кубчета. Обеленият чесън прескача през пресата.
Налейте пюре от домати в емайлово блюдо, завтекайте. Сварете на слаб огън, обемът на масата няма да бъде два пъти по-малък. Поставете парчетата пипер в пюре, добавете сол, захар и подправки. След варене, гответе lecho на слаб огън в продължение на 25-30 минути. 10 минути преди края на готвенето, добавете чесъна.
Старателно измийте и стерилизирайте бурканите и капачките. Разпростряйте lecho на банките, навивайте. Охладете се под одеялото с главата надолу.
Лечо "Домашно"
- 1,5 кг сладък пипер,
- 1 кг домати,
- 6-8 броя крушки,
- 1 супена лъжица. сол лъжица
- 1 супена лъжица. лъжица захар
- щипка смлян черен пипер.
Измийте пипера, отрязани от краищата, отстранете семената. Нарежете на ивици с широчина 5-8 мм. Нарежете доматите на филийки. Обелвам лука, котлет. Готовите зеленчуци се разбъркват в емайлирана тенджера, добавят се сол, захар и черен пипер. Добавете 2-3 супени лъжици вода, оставете да къкри, покрити, в продължение на 10 минути.
Напълнете стерилизирани буркани с горещ лечо (трябва да има слой от сок отгоре). Стерилизирайте в кипяща вода: литър буркани за 20 минути, двулитрови буркани - 40 минути. Запечатай херметически.
