Хората често искат да ядат вкусни салати за панкреатит, но рецептите за готвене на ястия, които могат да се консумират по време на болест, изречени по никакъв начин, не са известни на всички. Но вие искате да украсите празничната маса със салати или да разнообразите обичайното меню.
Съвети за салати
Въпросът какви салати, които можете да ядете с панкреатит, често възниква при хора, страдащи от заболяване. Пациентите разбират, че обичайните рецепти трудно могат да се нарекат диетични. Храната за панкреатит трябва да включва разрешени продукти, но някои от съставките, които традиционно се добавят към салатите, трябва да бъдат отстранени.
Трябва да промените рецептата за леки закуски, въз основа на списъка с разрешени продукти и собствените си вкусови предпочитания.
При подготовката и консумацията на салати пациентите трябва да следват прости правила:
- Ястието трябва да се яде в малко количество и само прясно приготвено. Невъзможно е да се изяде останалата част от лека закуска, така че да не изчезне, както и да се насладите на салата, която стои една нощ в хладилника. Такива несериозни действия провокират проблеми в стомашно-чревния тракт, причиняват обостряне на заболяването.
- Препоръчва се добавянето на подправки и сол в закуски в минимално количество.
- Обичайната майонеза за салата не е най-добрият избор. Предпочитание трябва да се даде на нискомаслени продукти, например кефир, кисело мляко. По време на ремисия можете да пълните леки закуски със слънчогледово масло или зехтин, нискомаслена сметана.
- В съда трябва да бъдат продуктите, които са преминали топлинна обработка. Консумирането на сурови плодове и зеленчуци е възможно само в минимални количества. Плодовете трябва да са в разрешения списък.
- Нарежете салатите възможно най-малко, най-добрият вариант е да използвате ренде, месомелачка, смесител за преработка на съставки.
- Не трябва да добавяте към продуктите от салатите, че пациент с панкреатит не е ял дълго време. Такива съставки могат да причинят влошаване на заболяването.
Когато приготвяте ястия за хора с възпаление на панкреаса, трябва да внимавате: всички съставки, които не са в списъка на разрешените, могат да навредят.
Готвене на винегрет
Много хора обичат винегрета, защото са лесни за приготвяне, а съставките, които съставят ястието, са евтини. Тази салата помага за борба със запек, подобрява апетита, насища организма с витамини. Vinegret с панкреатит се приготвя по модифицирана рецепта, но това не губи своите полезни свойства и вкус.
За да създадете закуска, която трябва да вземете:
- Средно големи цвекло - 1 бр.
- Малки картофи - 2 бр.
- Барел краставица - 1 бр.
- Кисело зеле - 1 чаша.
- Свеж копър.
- Маслиново или слънчогледово масло.
Цвеклото трябва да се измие, да се изреже на върховете и да се вари 1,5 часа във вода, без да се добавя сол. Когато зеленчукът е готов, извадете горещата течност и напълнете кореновата култура със студена вода.
Обелете картофите и сварете, докато се варят. Зелето се накисва в студена преварена вода в продължение на 30 минути. Такава манипулация ще отстрани излишната сол и киселина от продукта. Краставиците трябва да се нарязват на 2 парчета и да се накисват за 30 минути в студена вода.
Когато всички съставки са готови, можете да започнете да сглобявате салата. Обелете цвекло, нарязани на малки кубчета, сгънете приготвения зеленчуков корен в купа, подправете с малко количество масло, разбъркайте.
Премахване на кори от краставица, нарязани на по-малки парчета, добавете към цвекло. Изплакнете копъра под течаща вода, котлет, изпратете в купа за салата.Мариновани кисело зеле, добавете в купа, разбъркайте добре всички съставки. Vinaigrette е готов за ядене.
Хората с хроничен панкреатит трябва да използват салата в порция, която не превишава 100 г. Няма салата повече от 2 пъти седмично, а ястието трябва да е прясно и топло.
Твърде студеният винегрет може да навреди на болния орган.
При остър пристъп или обостряне на заболяването, използването на марули е забранено. И в периода на ремисия, можете само да се насладите на винегрет след консултация с Вашия лекар.
Готвене на салата с калмари и ябълки
Разнообразна диета на пациента може да бъде салата от калмари и ябълки. Ястието се счита за по-полезно от салата.
За да приготвите леки закуски, трябва:
- Прясно замразени калмари - 2 трупа.
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Зелена сладка ябълка - 1 бр.
- Твърдо сирене - 100 г
- Заквасена сметана не е по-висока от 10% - 5 супени лъжици. л.
- Малко сол.
Стъпките за готвене са както следва:
- Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите калмари. За да направите това, напълнете тенджерата с вода, добавете малко сол и сложете газ. Поставете труповете в кипяща течност за 2 минути, издърпайте, оставете да се охлади. Ако калмарите не са били почистени, тогава трябва внимателно да отстраните филма, след което да изрежете продукта на тънки пръстени.
- Сварете яйцата твърдо сварени, охладете, обелете, смилайте на груби ренде.
- Настъргано настъргано сирене. Продуктът трябва да се приема без подправки и плесен.
- Измийте ябълката, обелете я и я нарежете на рендето.
- Комбинирайте приготвените съставки в удобна чиния, напълнете със заквасена сметана. Позволено е да се добави малко сол.
Препоръчително е да се използва лека закуска за пациенти с панкреатит не повече от 1 път в 14 дни. Сервиране не трябва да бъде повече от 125 g.
Ястието съдържа животински протеин, който се абсорбира добре, има витамини и минерали, пектин.
За цялата си полезност, закуската е изпълнена с опасност: пилешки жълтъци се абсорбират слабо, а тялото на пациента може да предизвика нежелана реакция към заквасена сметана. Ето защо, не трябва веднага да се яде голяма част, въведете ястието в диетата трябва да бъде постепенно, след реакцията на тялото.
Яденето на салата с ябълки и калмари не е възможно с обостряне на хронични заболявания и остър панкреатит. Лечението с лека закуска е разрешено за дългосрочна ремисия, ако пациентът няма неприятни симптоми.
В менюто на пациента могат да присъстват салати за възпаление на панкреаса. Но е важно да запомните, че не всички съставки са безопасни за обсъжданото заболяване, затова преди да въведете нова храна в диетата, трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Съставки за салата
По време на периода на панкреатична болест, жертвата може да винегрет, но само леко да промени обичайния вид рецепта, която няма да повлияе на вкуса на здравословно ястие. За готвене ще са необходими следните продукти:
- моркови,
- цвекло,
- картофи,
- пресни билки (копър, магданоз),
- маринована краставица
- кисело зеле,
- растително или маслиново масло, t
- сол.
Морковите при остър панкреатит могат да се използват само след 2-3 седмици от момента на последното обостряне през периода на упорита ремисия. Продуктът се взема сварен и фино нарязан или преминава през ренде, месомелачка. При хронични заболявания морковите също изискват варено или печено условие за консумация.
Цвеклото в острата фаза на панкреатита е напълно противопоказано. В хроничната форма продуктът постепенно се въвежда в диетата във варена или печена форма. Цвекло съдържа необходимите и полезни микроелементи, витамини.
При остър панкреатит, картофите са включени в диетата веднага след терапия с глад. Тъй като картофът е богат на хранителни вещества и микроелементи, той е полезен и в периода на панкреатит. С упорита ремисия на хронични лезии на панкреаса, картофите не могат да се разкъсат и да се добавят към салати, винегрет.
В периода на постоянното състояние на ремисия на панкреатита, зелените могат да бъдат разрешени и фино нарязани. Препоръчително е да не се третира много с вряща вода или да се готви, тъй като това ще загуби полезни свойства.
Що се отнася до кисели краставички с панкреатит, добавянето на салати и винегрет се извършва под стриктния съвет на лекуващия лекар.
Зеленчукова рецепта
Възпалението на панкреаса изисква правилно хранене и спазване на стриктно ежедневие. Това ще създаде условия за пълно възстановяване от опасна болест и връщане на здравето на увреденото човешко тяло. Безопасна рецепта за винегрет, когато се развива панкреатичен панкреатит в човешкото тяло:
- Цвеклото се готви за 2-3 часа. След това водата се източва и се добавя студен поток, за да се охлади варен зеленчук. Картофите се обелват и варят до омекване.
- Вземете ферментиралото зеле и кисели краставички, залейте с топла вода. Това ще даде възможност за отстраняване на излишната киселинност от тези продукти.
- Нарежете ситно магданоз.
- Съставки нарязани на кубчета и разбъркайте.
- Подправете салата с малка порция растително масло или зехтин.
Преди употреба се консултирайте с Вашия лекар, тъй като в някои случаи на заболяване на панкреаса салата се отказва.
Препоръки за готвене
Популярно ястие - винегрет, приготвен по традиционната рецепта, не се препоръчва за панкреатит, тъй като хранителното лечение за панкреатична болест изключва консумацията на зеле и бобови растения, както и кисели краставички, които обикновено се поставят в салата. С болестта в етап на трайна ремисия, можете да ги замените с барел. Ако не използвате забранени съставки, е позволено за панкреатит да ядат винегрет, защото другите му компоненти са много полезни за организма. Като превръзка се използва растително масло, но само в минимални количества. Диетолозите силно препоръчват пациентите с панкреатит да включват винегрет в менюто, при подготовката на който не се използват забранени храни, тъй като тази вкусна и здравословна храна се усвоява много бързо и не създава допълнителен товар за панкреаса и стомаха.
Ползите и вредите от винегрет с панкреатит
Без съмнение, винегрет е източник на витамини и полезни микроелементи. Тази салата може да бъде приготвена по всяко време на годината, тъй като зеленчуците, използвани за приготвянето му, могат да се съхраняват дълго време. Цвеклото, без което е трудно да си представим винегрет, стимулира чревната подвижност и предпазва от запек. Това вкусно ястие не претоварва панкреаса, лесно се усвоява и абсорбира от клетките.
Отрицателно ядене на винегрет може да бъде отразено върху тялото, ако пренебрегнем препоръките на диетолог относно диетичната формулировка на ястие. Ако в салатата се добавят мариновани зеленчуци, те могат да предизвикат дразнене на стените на лигавицата на стомашно-чревния тракт, да стимулират панкреатичните и стомашните сокове и също така да подобрят подуването на възпаления панкреас. Използването на мариновани зеленчуци в случай на панкреатит, което не е постигнало стабилна ремисия, може да предизвика остра фаза на това заболяване. Освен това тези храни имат груби фибри, които могат да причинят болка в стомаха и увеличаване на образуването на газ при пациенти с панкреатит.
Приемлива степен на използване
При остър панкреатит по време на диетата са включени винегрет, категорично противопоказан. Тази салата може да присъства в менюто на пациент с хроничен панкреатит, който е приел трайна ремисия. В този случай дневната порция от салата може да бъде от 30 до 100 g, но не повече от два пъти седмично.
Ползите и вредата от ястията
Корени и картофи, които запазват витамините си до пролетта, им позволяват да попълнят нуждите на организма от тези важни вещества. В допълнение към витамини, цвекло, моркови и картофи съдържат набор от полезни микроелементи, необходими за нормалната дейност на всички органи. Маринованите зеленчуци допринасят за повишаване на апетита и по-добро усвояване на храната.
Коренените култури съдържат растителни влакна, което увеличава перисталтичните контракции на червата. Това може да бъде полезно при склонността към запек.
При пациенти с панкреатит дразнещото действие на млечната киселина в ферментиралите зеленчуци и фибри в кореноплодни зеленчуци може да бъде нежелано или вредно. Зеленчуците, позволени на болните в комбинация помежду си, могат да имат неочакван ефект и да доведат до коремна болка, газове и други неприятни състояния. Затова се препоръчва употребата на винегрети само на етапа на стабилна ремисия. Но дори и в този случай, зеленчукова салата трябва да бъдат подготвени в съответствие с изискванията за ястия за пациенти с панкреатит.
Характеристики и рецепти за готвене
Диета номер 5p препоръчва да се яде храна в най-смачкана, варена или варена форма. При производството на винегрет тези изисквания трябва да бъдат изпълнени: корените са добре сварени. Нарежете зеленчуците на кубчета, както препоръчва тази рецепта за здрави хора, не трябва да бъде. За пациенти с панкреатит е по-добре да се настъргват зеленчуците за първи път на фина ренде.
Важно изискване, което трябва да се има предвид при изготвянето на винегрет за хора, страдащи от панкреатит, е липсата на забранени храни в салатата:
- кисели краставички,
- кисело зеле,
- суров лук,
- черен пипер
- бобови (зелен грах).
Растителното масло трябва да се добавя към салата в малко количество, а осолени (барел) краставици трябва да се използват само след накисване, за да се отстрани излишната сол.
Зимен винегрет
За приготвянето на винегрет не трябва да се взема голям брой продукти. Когато панкреатит не може да яде охладен винегрет или да го ядат често, така че трябва да се готви за 1 хранене. Съставът на салата включва следните съставки:
- цвекло,
- моркови,
- картофи,
- кисела краставица
- копър (зелени)
- растително масло (слънчоглед, маслини).
Преди да приготвите винегрет за пациент с панкреатит, трябва да варите цвеклото за 1,5 часа или да ги печете във фурната, докато бъде готова. Зеленчукът трябва лесно да бъде пробит с нож. Сварете моркови и картофи отделно.
Нарежете осолената краставица на половина и накиснете в охладена преварена вода за 1,5-2 часа, за да отстраните солта.
За винегрет вземат равен брой корени, а краставиците се добавят в обем 1/3 от общата салата. Топли варени зеленчуци котлет възможно най-малко или използвайте фина ренде. Съставките се смесват, пълнят ½ супени лъжици. л. растително масло и копър.
За салата през зимата можете да използвате замразени, сушени или свежи ароматни зелени. Vinaigrette ще се окаже по-красива, ако натрошените цвекло се смесват с масло отделно, и след това се добавят към останалите зеленчуци.
Vinaigrette може да бъде салата "зеленчуци пързалка". Той е направен от същите кореноплодни зеленчуци като класическия вариант. Вместо маринована краставица за салата, трябва да използвате ароматни круши или сортове сладки ябълки, разрешени по време на панкреатит. Зеленчуците са настъргани и наслоени в случаен ред. Поръсете картофения слой с малко количество растително масло и украсете салата с нарязани зеленчуци отгоре.
Лятна винегрет
През лятото млади кореноплодни зеленчуци се вземат за зеленчукова салата, която се вари много по-бързо и имат деликатна консистенция.
Вместо осолени краставици в състава на винегрет се инжектира пресен в размер на 1/3 от обема на порциите.
Принципите на готвене винегрет с панкреатит остават същите през лятото:
- нарязвайте зеленчуците старателно,
- добавете малко количество растително масло,
- напълнете с натрошени билки на вкус
- смесете съставките.
В хроничен стадий
При хроничен панкреатит не се допускат повече от 100 g винегрет за хранене. След постигане на стабилна ремисия салата се въвежда в менюто постепенно, като се започва от 30 g 1 път в 7-10 дни. Ако след хранене няма дискомфорт, раздразнение на червата, диария и т.н., тогава количеството на винегрета се увеличава до 50 g и след това се регулира до пълно нормално (100 g).
Цвеклото с панкреатит
Цвеклото е в основата на всяка салата. Ето защо, преди въвеждането на тази салата в диетата, е необходимо да се запознаят с всички противопоказания за цвекло с панкреатит. Независимо от факта, че този зеленчук съдържа много полезни витамини и минерали, строго е забранено да се използва в случай на остър панкреатит.
И, с хроничната форма на заболяването, лекарите позволяват използването на цвекло в умерени количества, но трябва да се въвеждат в диетата постепенно, внимателно и в много малки порции. Например, трябва да започнете с една супена лъжица на ден в продължение на една седмица. С течение на времето, ще бъде възможно да се увеличи частта, ако лекарят даде зелена светлина.
Моля, обърнете внимание, че в никакъв случай не трябва да се добавят оцет, лимонов сок или лимонена киселина във водата при готвене на цвекло, за да се поддържа яркият цвят на зеленчука. Ако цвеклото се подготви за човек, който има повече панкреатит, то това само ще му навреди и ще доведе до обостряне на болестта.
Можете също така да приготвите цвекло, като използвате фурната, парахода или котлона. Готвенето по този начин ще даде на зеленчука по-мека форма, а за пациент с панкреатит това е много важно.
Винегрет с панкреатит
В острата форма на болестта, винегрет е абсолютно противопоказан за включване в диетата ви. Ще нанесе повече вреда, отколкото полза и може да причини ужасна болка в корема. Затова е по-добре да изоставите тази салата за известно време.
В случай на панкреатит, винегрет може да се използва само ако пациентът има трайна ремисия на заболяването. Разбира се, необходимо е да се включи в диетата само ако няма противопоказания от лекаря.
Моля, обърнете внимание, че тази разрешена салата може да се яде само на малки порции. Като правило, пациентите имат право да го използват не повече от 30-100 грама веднъж или два пъти седмично. Можете да ядете само прясно. В никакъв случай не трябва да се консумира охладено. Не забравяйте да дъвчете всички зеленчуци.
Рецепта за панкреатит
По време на панкреатита, пациентът трябва леко да промени традиционната рецепта на тази салата. Уверете се, че това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. Рецептата има следните съставки:
- моркови,
- цвекло,
- картофи,
- копър,
- мариновани краставици (можете да вземете цевта),
- кисело зеле,
- растително масло
- сол.
- Първата стъпка е да се варят моркови, картофи и цвекло. Можете да направите това в едно и също ястие, но можете по различен начин. Картофите се варят около час.
- Желанието трябва да се провери с обикновен нож или вилица.
- След това трябва да сварите морковите. Ще отнеме около час и половина.
- Цвеклото варено най-дълго - около 2-3 часа.
- Всички зеленчуци трябва да се варят в слабо осолена вода.
- След като салатите се охладят, те трябва да бъдат обелени.
- След това, нарязани на не много големи кубчета.
- След нарязване на цвекло, е необходимо да се напълни с растително масло или всяка друга не много мазна превръзка.
- Към него трябва да добавите ситно нарязан копър (само меки венци).
Случва се, че на някои пациенти е позволено да добавят кисело зеле (не повече от 1 стандартно стъкло) и 1 малка бъчвава краставица. Преди това тези съставки трябва да бъдат обработени:
- Краставиците трябва да се разделят на две части.
- След това зеле и краставица трябва да се поставят в преварена студена вода за около половин час.
- Това е необходимо, така че зеленчуците да се отърват от излишната си киселина и сол.
- След това краставицата трябва да бъде почистена от кожата и фино нарязана на обикновени кубчета. Зелето трябва да бъде добре изстискано от водата, а също и фино "котлет".
Всички съставки трябва да се смесват и сервират, предварително да се осолят малко.
За по-подробни рецепти за винегрет с панкреатит, трябва да се научите от Вашия лекар. Само той знае кои храни можете да влезете в диетата и кои трябва да се изхвърлят.
Използване на съда
Винегрет - отличен източник на витамини. Зеленчуците, използвани за приготвяне на винегрет, се съхраняват добре до пролетта и следователно от късна есен до средата на пролетта, винегрет позволява да се компенсира сезонният дефицит на витамини. Поради наличието на мариновани зеленчуци, винегрет подобрява апетита и допринася за по-доброто усвояване на храната, приета след нея. Цвекло в състава на салата леко стимулира чревната перисталтика, помагайки да се справи с хроничния запек и да ги предотврати.
Възможна вреда за съда
Маринованите зеленчуци имат изразено дразнещо действие върху лигавиците на храносмилателния тракт, стимулират стомашната и панкреатичната секреция и високото съдържание на сол в тях може да подобри подуването на възпаления орган. Ранното въвеждане на кисели зеленчуци в диетата на пациент с панкреатит (до постигане на стабилна ремисия) или злоупотребата с тях може да провокира началото на обостряне. В допълнение, зелето и краставиците са богати на груби растителни влакна, причинявайки прекомерно образуване на газ и коремна болка при пациенти с панкреатит.
При хроничен панкреатит
При хроничен панкреатит, винегрет може да се прилага само през периода на стабилна ремисия на заболяването, на малки порции - от 30-50 до 100 грама готово ястие 1-2 пъти седмично. Трябва да се консумира веднага след приготвянето, не можете да ядете охладен винегрет. Не забравяйте да дъвчете добре винегрет.
Съответствие с диета при хроничен панкреатит в ремисия: -1.0
Съответствие с диета за остър панкреатит: -10.0
За автора на материала
Педиатър и детски ендокринолог. Образование - Педиатричен факултет на НСМУ. Работя от 2000 г., от 2011 г. - областен педиатър в детска клиника. През 2016 г. завърших специализация и получих сертификат по детска ендокринология, а от началото на 2017 г. допълнително проведох прием, като…
Коментари
Благодаря ви много интересно. Но по всички рецепти съм измъчван от един въпрос. Казва се да готвя ястието и да се яде веднага след готвенето. И консумирайте по 100 грама наведнъж. Иначе да изхвърлят? Втори път седмично, за да готвя отново, използвайте 100g и хвърляйте? Кой ще ми обясни?
За да можете да оставяте коментари, моля регистрирайте се или влезте.
""
