Рецепта на императорска каша

Екологията на консумацията Каши заемат много специално място в нашата кухня, а не просто така, защото насищат тялото с енергия, дават здраве и дълголетие. Една от най-интересните зърнени култури от традиционната руска кухня е каша от Гурьев.

Каши заемат много специално място в нашата кухня, а не просто така, защото те насищат тялото с енергия, дават здраве и дълголетие. Една от най-интересните зърнени култури от традиционната руска кухня е каша от Гурьев - много интересно, вкусно и здравословно ястие.

Можете да готвите каша на Гурьев за закуска или обяд, но някои от нейните почитатели обичат да ядат по всяко време на деня. Такъв почитател е император Александър III, който го счита за любимо ястие.

Описание на едно незабравимо ястие

Guriev каша може да се нарича едновременно втори курс, и десерт, поради което тя е обичана от децата. Рецептата за готвене на такова ястие отнема доста време, но си заслужава да се подправя и да угажда на вашето домакинство.

Каша Гурьев е дебела каша, приготвена с грис на мляко, пластове с каймак, различни ядки и плодов конфитюр и карамелизиран във фурната на малко топлина. Каймак - кожи, които се отстраняват от крема, се изсипват в широк тиган. Получените пяна се редуват на слоеве с гъсто приготвена каша от грис, предварително смесена с нарязани ядки. Всички се приготвиха на малък огън във фурната. Готовата маса се изсипва с конфитюр и се украсява с сушени плодове отгоре. Технология готвене Guryev каша: t

Кук грис,
Приготвяйте млечни пяни,
Смажете ядки и печено - без това, овесена каша може да получи непривлекателен сив нюанс и да губят вкус,
Пригответе сушени плодове,
Поставете съставките на слоеве,
Задушете каша във фурната.

Разбира се, подготовката на кремави пяни изисква специално внимание. За да ги готвя, трябва да се излее кремът в дълбок тиган и да се постави във фурната, предварително загрята до средна температура. Когато се появи пяна, тя трябва да се отстрани и да се постави на чиния. След това изчакваме появата на нова пяна. Така че ние повтаряме толкова пъти, колкото е необходимо за количеството приготвен грис. От сушени плодове, сушени кайсии, захаросани плодове, стафиди, смокини са по-подходящи. Ядките трябва да избират два вида - лешници и фъстъци.

Любителите на сладкиши се използват за полагане на каша със слоеве сладко или мед. По този начин се получава така нареченият слоев кейк от слой каша, покрит със сушени плодове, покрит с мед или конфитюр, поръсен с ядки, покрит с пяна, а следващият слой е подобен на първия. Колко слоя в каша Guryev, да решите.

Guryev овесена каша има изключителен вид и вкус. Тя не може да остави никого безразличен. А най-интересното е, че няма истинска рецепта за неговата подготовка. Във всички кулинарни източници от деветнадесети век са запазени различни рецепти. Предлагам за проба няколко варианта за правене на този шедьовър.

Съставки за Царска каша ":

елда
Гъби - 250 г
Лук - 1 бр
Чесън - 2 зъба.
Магданоз - 0,5 ч. Л.
Копър - 0,5 ч. Л.
Горещ червен пипер на вкус
Сол - на вкус
Зехтин - 1 супена лъжица. л.

Време за готвене: 35 минути

Рецепта "Царска каша" ":

Да започнем Първата стъпка е да се приготви елда, да се излее зърното в тенджера и да се налива вода в съотношение 1: 2, да се добави сол и да се остави да заври, след това да се постави малък огън и да се вари, докато водата изпари напълно.

Настържете лука и запържете в зехтин до кафяво, след това добавете нарязан чесън, една чаена лъжичка сушен магданоз с копър, червен пипер на вкус и сол. И внимателно разбъркайте подправките с лук за минута.Разпръскваме гъби на тигана (в моя случай те вече са варени и размразени колбаси).

Интензивно разбърквайте гъбите с подправки за пет минути и добавете елда каша към тенджерата. Отново смесете каша добре с гъби, така че елдата да стане ронлива. Преди сервиране, добавете парче масло и украсете със зелени.

Абонирайте се за групата Cook в Contact и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Коментари и отзиви

20 януари 2017 Баба грижи #

Януари 20, 2017 Максим Гарин # (автор на рецептата)

20 януари 2017 г. Аз съм в шоколад #

Януари 20, 2017 Максим Гарин # (автор на рецептата)

19 януари 2017 г. Irushenka #

19 януари 2017 г. Максим Гарин # (автор на рецептата)

19 януари 2017 г. Gayne #

19 януари 2017 г. Максим Гарин # (автор на рецептата)

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Интересна история на каша от Гурьев

Това се случи в началото на XVIII и XIX век. Министърът на финансите на Руската империя Дмитрий Александрович Гурьев, който многократно по-късно получава титлата граф, посещава имението на своя приятел, пенсиониран военен, Юрисовски. И веднъж за десерт по време на обяда се сервира овесена каша. Но не обикновен грис, а специален - на печено мляко, с пяна, с ядки, с плодове. Министърът беше толкова щастлив, че поиска да се обади на главния готвач, който е изобретил рецептата. Оказа се, че е селянин - Захар Кузмин. Министърът, който беше дълбоко развълнуван, снизходително дотам, че го целуна по двете бузи, а после го купи с Юсовски и цялото му семейство и го заведе в Петербург. Там Kuzmin започна да се готви каша много често. И всеки, който обичаше свещеника с този десерт, всички се възхищаваха. Така той получи името по името на собственика на земята, който притежава талантлив готвач - "Guryev каша". Рецептата е класическа с снимка на този деликатес ще бъде представена по-долу. Но за да завършим историята на десерта, добавяме, че в чужбина той е придобил слава по време на Наполеоновите войни. А любовта на Александър III към това ястие му бе добавена от епитета „имперски”.

Guryev каша: класическа рецепта, стъпка по стъпка, със снимки

Захар Кузмин е създал своя шедьовър с помощта на руската печка. Но, ако се опитате, можете да приготвите вкусна каша Guryev по стара рецепта и на обикновена газова печка. Но за това имате нужда от дебела стена. Целият процес може да бъде разделен на фази:

Загряване на мляко и събиране на пяна.
Готвене на грис.
Печене на ядки.
Приготвяне на захаросани плодове и сушени плодове.
Послойно полагане и износване на съдове в пещта.

Всички етапи са еднакво важни. Например, ако не загрявате ядките, както се изисква от класическата рецепта на каша от Гурьев, цялото ястие ще бъде сиво и ще загуби много вкус. Да разгледаме последователно всички фази на подготовката на имперския десерт.

Ние правим обикновен печено мляко и събираме кожи

Какво казва леко модерната класическа рецепта за каша от Гурьев? Изсипва се в бульон с дебело дъно или патица литър и друга чаша мляко от фермата. Добавете една чаена лъжичка ванилия, разбъркайте и поставете под капака на много малък огън. Така че имаме повече от час. Млечните пяни, образувани при топенето, се събират внимателно и се поставят върху чинийка. Можете да направите иначе, според технологията, близо до топлинните условия на руската печка. Фурната, за разлика от плочата, загрява съдовете от всички страни, а не само от дъното. Затопляме го до 150 градуса. Изсипете мляко или сметана в широка огнеупорна чиния.Недостатъкът на този метод е, че можете да се изгорите, като извадите тавата, за да отстраните кожите. И това трябва да се направи поне шест пъти. И още по-често - трябва да изчакате, докато млякото получи бежов нюанс.

Готвене на грис

Ако сте пенали във фурната, извадете съдовете от фурната и ги поставете на печката. В края на краищата, готвене Guryev каша (рецептата е класически не споменава как Zakhar Kuzmin се справи с тази задача) изисква постоянно разбъркване. В тънък поток се налива половин чаша грис и две супени лъжици захар в печено мляко. По-добре е да се измери необходимото количество наведнъж, тъй като е необходимо постоянно да се кара с лъжица с кръгови движения в една посока. Продължаваме да готвим до пълна готовност на грис. Овесената каша трябва да се сгъсти добре. Извадете тенджерата от печката, охладете я под капака.

Приготвяне на ядки и плодове

В класическата рецепта на Гурьевската каша бяха използвани следните видове: орех, кедър, бадем и лешник. Но нищо ужасно няма да се случи, ако вземем два вида ядки от този списък. Но почистените ядра трябва да бъдат едно стъкло. Освен това орехите и лешниците също трябва да бъдат освободени от кафяви филми. За да направите това, напълнете ядрените с кипяща вода и сол за три минути. След това кафявите филми лесно се отделят. Счупваме ядки, но не много фино. Заспите на сух тесто за печене. Разтопете се във фурната, така че да придобият хрупкави свойства. Напълнете с половин чаша мед. Пече се за три минути.

Ябълка и круша (един среден плод) се почистват, отстраняват се плодовите кутии, нарязват месото на кубчета. Напълнете с половин чаша мед, поставете на малък огън. Нека да се омекоти. Шепа сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сини сливи, дати) се варят с вряща вода. След десет минути водата се източва. Ако е необходимо, извадете костите. Големи сушени плодове се изрязват.

Класически метод на готвене

Рецептата се състои от следните съставки:

Крем 35% (не по-малко) - 600 г,
обелени орехи - 200 г,
стафиди - 200 г,
грис - 200 г,
гранулирана захар - 100 г

Как да започнете да готвите? Може би започваме с приготвянето на съставките за овесените каши. Запълнете стафидите с вряща вода за 10 минути. Изпържи шепа ядки и останалата част нарязваш. Добавете към пържените ядки една супена лъжица захар и същото количество вода. Слагаме на средна топлина, така че гайките са карамелизирани и извадени от печката. Изсипете сметаната в дълбок тиган, затоплете фурната до 160 градуса, сложете тавата в нея. Очакваме да се появи пяната. Веднага след като се появи великолепната пяна, ние я премахнахме с една лъжица и го разпръскахме върху плоска чиния. Така подготвяме необходимото количество пяна. Една студена пяна се нарязва на широки ленти.

Сега в останалия горещ крем се добавя, постепенно разбъркване, грис, останалата захар, добавете малко сол и варете, докато грис е готов. След това изцедете стафидите и ги подсушете на хартиена кърпа. Добавете я към кашата. Полагаме нарязаната пяна, нарязаните ядки и се смесваме. Формата, в която ще се пече овесена каша, смазваме с масло. Внимателно поставете всяка от съставките: овесена каша, ядки, пяна.

Поръсете последния слой каша със захар. Слагаме във фурната, загрята до 170 градуса за карамелизиране на захарта. Изваждаме овесената каша, включваме ястието. Сервирайте Guryev овесена каша, украсена с ядки и плодове. Разбира се, можете да правите логични промени в тази рецепта, да различавате сортовете ядки и да добавяте други съставки, да замените сметаната с мляко, добавете мед, конфитюр, масло. Но можете да опростите подготовката му.

Лесно готвене

Рецептата се състои от следните съставки:

мляко - 400 мл
орехи обелени - 2 супени лъжици. л.,
бадемово сладко - 100 г,
грис - 200 г,
захарен пясък - 4 супени лъжици. л.,
масло - 2 супени лъжици. л.,
ванилин - ½ ч.

Изсипете мляко в тенджера, добавете захар и ванилия, заври. Разбъркването, налива се грис, ври 10 минути. Необходимо е овесената каша да е малко студена. След това добавете натрошени и печени бадемови ядки. Четка с масло за печене на овесена каша, поръсете с каша, смесена с ядки, поръсете с настъргани орехи със захар и печете в предварително загрята до 170 градуса фурна. Готов каша може да бъде украсена с бита сметана, плодове.

Каша на Гуриев е необичайна, тъй като не е наистина овесена каша. Най-близкият вид ястие към него е пудингът. Сънувайте за съставките и възможностите за готвене. Основното нещо е да си спомня няколко важни неща:

Ядките трябва винаги да се запалват, преди да се добавят към каша,
В същото време можете да използвате различни видове сладко и мед, но за да запазите кремообразния вкус, те трябва да се добавят към готовата каша като декорация,
Сервирайте каша може да бъде в порция саксии, в която тя се приготвя,
Подправки, като прясна кора, кардамон, канела и ром, ще помогнат за разнообразяване на вкуса на овесена каша.
Можете да украсите кашата с карамелизирани ядки или просто поръсете със захар отгоре, която ще се стопи и превърне в карамел,
Можете също да добавите пресни плодове към слоевете.

И за подобряване на овесена каша ще помогне на много масло, което, както знаете, няма да го развалят.

Богатият състав на овесена каша

Рецептата се състои от следните съставки:

грис - 300 г,
захарен пясък - 120 г,
мляко - ½ чаша,
Крем за сладкиши (над 30% мазнини) - 600 ml,
орехи (обелени) - 50 г,
кедрови ядки - 50 г,
лешник - 50 г,
стафиди - 120 г,
смокини - 120 г,
ягода - 120 г,
сушени плодове, захаросани плодове - 100 г,
листа от мента.

Първо трябва да приготвим дебел грис на вода с добавка на 1 ч.л. захар и ½ чаша мляко. Крупата трябва да се излива бавно, много постепенно, като се добавя към кипящата течност, така че бучките да не работят. Можете дори да използвате малка цедка и непрекъснато да се разбърквате. За вкус, в края на готвенето грис, можете да излее малко ром или скъпи бренди. Сега е време да приготвите ядки и сушени плодове. Взимаме някои от ядките, ги смачкваме със захар, завиваме ги във фолио и ги загряваме във фурната на 150 градуса за 15 минути. Останалите ядки се нарязват и се изрязват сушените плодове (кой какво обича).

Най-отговорният е каймакът. Трябва да получим мазни кожи. И е възможно да ги направите чрез нагряване на тежкия крем в пещ в широка купа на слаб огън. Когато се разтопи пяната, тя трябва да се отстрани на плоска порцеланова плоча, за да се охлади. Поставете един сантиметров слой овесена каша в намаслена форма с масло, леко потъпкайте и покрийте с пяна.

Поръсете сушени плодове и ядки върху пяната. Можете да намажете с мед или конфитюр, но това е по вкус. И повторете слоевете, докато не положите всички съставки. Топ слой се поръсва с ядки и захар и се поставя във фурната на 160 градуса. Карамелизирайте захарта и извадете ястието от фурната. Внимателно завъртете формата на съда, в който планираме да сервираме. Украсете полученият шедьовър с плодове, захаросани плодове и листа от мента. Вашите любими пръсти просто оближеха удоволствието да се насладите на това ястие.

Layered полагане

Благодарение на поетапната рецепта на каша на Гурьев с снимки на всички фази на процеса, не можете да се объркате и да я сгънете като Захар Кузмин веднъж за видния гост. Тъй като ние все още трябва да печем ястието, ние ще използваме тиган без дръжка, но с високи стени. Тя може да бъде или чугун, или глина. В долната част леко разбъркайте една пяна. Тя постави трети грис. С нож ние образуваме плавен слой. Поставете отново млечната пяна. Поръсете половината ядки. Нагоре отивам ябълка и круша в мед. След това - слой от грис (втора трета). След това друга пяна. Поръсете с останалите ядки. Разстилането на сушени плодове. След това пяната и останалата грис. Поръсете цялата повърхност със захар.Ние поставяме при температура от 180 градуса във фурната. Печете до златисто кафяво.

Модерна рецепта за каша Гурьев с снимка

Сега имаме продукти, които ще направят ястието по-бързо и без много проблеми. Вземете не обичайните, но вече печени мляко - един литър. Сложете го на огъня, а когато ври, добавете сол, захар и ванилин, като се фокусирате върху вкуса си. След това, в тънък поток, въвеждаме три четвърти чаши грис. Пригответе доста вискозна каша. Нека го оставим да се охлади, но в този момент ще се занимаваме с ядки.

Те трябва да бъдат поне два вида и за предпочитане повече. Prokalim и сто грама ядки в сух тиган, ги стиснете с точилка не много фино и заедно с 50 г масло добавете към овесената каша. Разбъркайте добре. Маслото трябва да се разтваря, а ядките да се разпределят равномерно.

Ако искате да използвате сушени плодове, тогава те трябва да бъдат на пара, изцедени и добавени към овесена каша на този етап. Сега въвеждаме жълтъци от четири сурови яйца. Замесете. Катеричките се охлаждат и се разбиват за пяна. Също така се прибавя към овесената каша, като се меси внимателно. Прехвърляме цялата маса на тавичка за печене. Изравняване. Поръсете с кафява захар и натрошени ядки. Печете до златисто кафяво на 180 градуса.

Няколко съвета

Така че, сега сте научили рецептата за каша от Гурьев. За да разнообразят вкуса си, не се страхувайте да приложите фантазия. Можете да излеете настърган лимон или портокалова кора, кардамон, канела в готовия грис, добавете ром или сладък ликьор. Сервирайте каша, ако тя е люспеста, трябва да бъде в прозрачна чиния. Можете също така да предложите на всеки гост част от пота с традиционен руски десерт. Надяваме се, че деликатесът, приготвен по старата рецепта, ще зарадва любимите ви хора.