Спагети Карбонара - 6 Рецепти

Чудесен начин да разнообразите домашното омразно меню е да направите популярно ястие от италианската кухня - Alla carbonara (карбонарна паста). Ако готвите според оригиналната рецепта, ще ви трябват спагети и осолени, но не пушени, свинска буза, нарязана на филийки - гуанчиале. При домашното приспособяване е обичайно тази съставка да се замени с всякакъв вид бекон, открит в магазина.

Това ястие се появи сравнително наскоро. Историците твърдят, че когато съюзническите сили влязоха в Рим през 1944 г., изчерпани от войната, те донесоха със себе си много сушено свинско месо като хуманитарна помощ. Тъй като оттогава пастата карбонара се превърна в любимо фолклорно блюдо. Първият път е отбелязан в готварската книга през 1957 година.

Класическа италианска карбонарна рецепта

Съставки: 220 г спагети, 5 супени лъжици. супени лъжици зехтин, 2 пилета яйца, 140 г сирене Pecorino, 160 г бекон (в идеалния случай - Pancetta), сол, смлян пипер.

Италиански или обикновен бекон се нарязват на тънки филийки. Препоръчително е да изберете парчета месо.
Сиренето се разтрива много фино.
Яйцата се разбиват в пяната. Жълтъците и бялото трябва да се смесват добре.
Половината от натрошеното сирене, сол и пипер се изсипват в разбитите яйца.
Останалата част също е леко пипер.
Макароните се варят, докато половината се варят. Във водата се изсипва двойка рафинирани маслени лъжици. Това ще помогне за предотвратяване на залепване.
Беконът се запържва в затоплен съд. До нея се излива смес от 4 стъпки.

За да повторите точно класическата италианска рецепта от карбонара, трябва да сложите на чиния една порция макаронени изделия, поръсете със сос и поръсете с останалото сирене.

Как да готвя с шунка?

Състав: половин килограм тестени изделия, 270 г шунка, 60 г пармезан, пресен чесън на вкус, 4 жълтъка, половин чаша тежък крем, сол, малко зехтин.

Маслото се загрява и на него се пържиха фино нарязани кубчета чесън (3-4 скилидки).
След това пръчиците от шунката се изпращат в тавата. Ако продуктът е мазен, количеството масло трябва да се намали до минимум.
Пастата е малко подготвена.
За соса се комбинират жълтъци, сметана, фино настъргано сирене и сол. Можете да добавите малко смлян пипер.
Горещи спагети смесени със сос. Смесените съставки трябва да издържат 5-6 минути.

Готовото ястие се поставя на котлони и се поръсва обилно с пръчки от шунка.

С бекон и сметана

Съставки: 230 g спагети, 130 g сушен пушен бекон, 120 ml много богат крем, 4 яйчни жълтъка, сушен чесън, 60 g пармезан или негови аналози, сол, пресен магданоз.

Беконът се нарязва на тънки, приблизително равни ивици. Те трябва да се изпържи в тиган до златисто кафяво. Месото се поръсва със сушен чесън.
Магданозните листа се смачкват с нож. Те също се изпращат в тигана с останалите продукти.
За соса се комбинират жълтъци и половин сирене. Тук се налива крем. Можете да добавите към вашия вкус провансалски билки.
Спагети се приготвя в подсолена вода. По-добре е да не се варят, отколкото да се усвоява! Последният вариант може напълно да развали ястието.
Сосът се комбинира с гореща паста. На върха на частта, изложени бекон пържен с чесън и останалите настъргано сирене.

Готови спагети карбонара с бекон и сметана веднага се сервира на масата.

Гъбена паста

Съставки: 240 г спагети, 180 г твърдо сирене (ако се използва пармезан, количеството му може да бъде намалено), 170 г бекон, пълна чаша тежък крем, 170 г пресни шампиони, щипка сух босилек, сол.

Паста се приготвя в подсолена вода. В резултат на това, те трябва да бъдат леко твърди и недостатъчно приготвени.За да предотвратите залепването на спагети, трябва само да добавите малко растително масло към водата.
Беконът се нарязва на тънки ивици. Гъби - резени. Заедно тези храни се запържват в тиган за 7-8 минути.
Когато месото с гъби се зачерви, в него може да се налива сметана. При минимална топлина масата трябва да остане до дебелина.
Остава да се смеси полученият сос с гореща паста, просто извадена от водата.

Готовата обработка се поставя върху плоча и се поръсва с сух босилек. Разрешено е да се използват други подправки.

Пилешко спагети Карбонара

Съставки: 430 г пилешко филе, 1 праз, 4 клончета мащерка, 270 г паста, щипка смлян (черен), 320 г пресни гъби (най-доброто от всички - гъби), пресен чесън, 3 супени лъжици. лъжици зехтин, 70 г пармезан, сол, половин литър средномаслен крем.

Пилешко филе се нарязва на малки парчета. Гъби - тънки филийки. Лук - къдрици. Чесънът се нарязва на малки кубчета. Неговото количество трябва да бъде съобразено с вашия вкус.
Пилешки късчета се запържват в зехтин. Когато станат бели, гъби, чесън и лук се изсипват в тигана. Заедно компонентите се приготвят за още 8-9 минути.
Масата в тенджерата се поръсва с нарязана мащерка, осолена, черен пипер. Там се налива крем. Всичко е объркано.
Отделно сварени макаронени изделия и изложени в тенджера. Желателно е, че те се оказаха малко недостатъчно. Гарнитурата ще достигне желаното състояние в горещ сос.

Лечението се поставя върху плочи и едва след това се поръсва със ситно настъргано сирене.

Готвене в бавен котлон

Състав: 260 г спагети, 160 г пармезан, лук, щипка босилек, 220 г пушен бекон, пълна чаша сметана със средно съдържание на мазнини, чесън на вкус, половин литър вода, яйце, сол, смес от чушки.

Пушената гърди се смила на ивици. Лук - нарязани на кубчета. Вместо бекон, можете да вземете бекон или дори най-обикновената шунка.
В "интелигентния пот" се нагрява всяко масло. Маслиновият компонент винаги е по-добър за карбонара.
В горещо масло печено месо и лук. Това трябва да се направи в програмата за печене за 8-9 минути. Чесънът се прекарва през пресата и също се изпраща в купата. Печенето на грил продължава няколко минути.
Продуктите се пълнят със сметана. Сместа остава в същия режим до леко удебеляване. Трябва периодично да го разбърквате.
Спагети разкъсва на две и отива в сметанов сос. На този етап, съставките са осоляване и пиперване. Добавя се вода. Важно е спагети да не се слепва и да бъде напълно покрито с течност.
Пригответе ястието в режим "Спагети" или "Пилаф", преди да бъде завършен.
Няколко минути преди края на програмата, жълтъкът с настъргано сирене се изпраща в контейнера.

След внимателно разбъркване храната се сервира на масата. Можете да приготвите карбонарна паста в микровълновата печка, включително и с пилешко месо.

Сос от скариди

За приготвянето му се натъркват 130 г пармезан, половина куп пресни копърчета се нарязват, 3-4 скилидки чесън се нарязват на ситно. Тези съставки се комбинират, добавят се 2 сурови жълтъка, 40 мл зехтин, 90 мл тежък крем, смес от чушки. Всички те се смесват добре.

Отделно сварени 260 г скариди. Готовите морски дарове са много фино нарязани. Те се добавят към соса в края. За да опитате, можете предварително да изпържите скаридите в зехтин, само след това мелете и изпратете соса.

Процес на готвене

Класическата паста карбонара със сметанов сос е вкусна, подхранваща и много, много нежна. Но! Има един недостатък - пристрастяване. Веднъж сварени, ще се върнете към тази рецепта повече от веднъж. Ето защо, за да се приготвят спагети карбонара със сметана според класическата рецепта, по-добре е да се изберат паста от дурум, тъй като те са напълно абсорбирани от тялото и го почистват от токсини, благодарение на които нашите цифри няма да се променят за по-лошо.

Пригответе необходимите съставки.

Лукът се обелва, измива и фино котлет. Беленият чесън също е ситно нарязан или смачкан с гърба на ножа.

Нарежете бекона на тънки ивици.

Загрейте тиган добре и сложете малко парче масло върху него. Когато се стопи, сложете нарязания чесън в тенджерата.

След 30 секунди (чесънът не трябва да променя цвета си, в противен случай ще бъде горчив в готовата чиния) сложете бекона, разбърквайки, изчакайте, докато започне да освобождава мазнините. Това ще отнеме не повече от 5 минути.

В затоплена тава се налива растително масло и се слага фино нарязан лук. Разбъркайте с жар до златисто.

Пригответе соса: поставете жълтъците в дълбока купа и ги нарежете добре.

За вкус добавете сол и смлян черен пипер. Изсипете настърганото сирене пармезан.

Налейте сметаната, сложете лука и смесете отново всичко.

В подсолена вода сварете спагети според инструкциите на опаковката. В никакъв случай не трябва да се смилат! Те трябва да останат Ал денте - "на зъбите".

Сложете готовите горещи спагети в топъл дълбок тиган, веднага изсипете соса. Разбъркайте всичко добре. Добавете бекона и разбъркайте отново отново. Пастата трябва да е кремава и нежна. И от топлината на спагети, яйчните жълтъци се приготвят за секунди. След минута сосът се сгъстява до желаната консистенция и ястието може да се сервира на масата.

Поръсете пастата от пармезан и сервирайте веднага. Спагети карбонара със сметана според класическата рецепта е готова за дегустация!

Добър апетит. Гответе с любов.

Основни продукти

За карбонарата вземете твърда пшеница, висока класа. Колкото по-тънка е пастата, толкова по-добре ще се разпредели сосът върху него. Те трябва да се приготвят в големи количества солена вода и до състояние „al dente“, тоест „на зъб“, леко недостатъчно приготвени.
Идеален е за използване на панцета - традиционен италиански бекон. Всъщност, това е дебело парче свинско коремче, изсушено в сол, градински чай и розмарин. Guanchiale също е подходящ - осолени, сурови свински буш. Е, ако не можете да ги намерите, можете да вземете парче сушен бекон или пушен бекон.
Ще направи сирене Pecorino romano. Ако не харесвате неговия суров вкус, можете да замените пармезан, който е идеален за това ястие.
Кремът може да се добавя към макароните или да се готви карбонара без тях. Подходящ пресен млечен продукт, съдържание на мазнини 10-15%.
Яйцата са в основата на соса, те съчетават всички съставки и достигат готовността на топлината от прясно приготвени макаронени изделия. Те трябва да са свежи! За перфектния сос за всеки 0,5 кг спагети се взимат 3 яйца и 1 чаша сирене.

Техника за готвене

Най-важното при приготвянето на карбонарна паста е да се въведе соса по такъв начин, че да не се навива при контакт с гореща паста. За да предпазите яйцата от завъртане, готвачите отиват за различни трикове: те оставят пастата да изстине за няколко секунди, слагат макароните заедно и малко студен сос и т.н. Но като цяло техниката остава същата:

- трябва да се изпържи бекон,
- да приготвят сурово пълнеж от сирене и яйца, t
- варят тестени изделия,
- добавят се изливане и бекон към спагети,
- Поръсете с настъргано сирене и поръсете с прясно смлян черен пипер.

Ако правилно подготвите всички продукти и влезете в соса, тогава няма да има затруднения с равномерното разпределение на сместа от сирене. Строго следвайте всички препоръки в рецептата с снимка и със сигурност ще успеете!

съставки

спагети 150-170 g
бекон 100 гр
15% крем 150 мл
пекорино или пармезан 50 g
1 яйчен жълтък
сол на вкус
грах от черен пипер 5 бр.

Как да готвя спагети карбонара

Отначало сложих вода на спагети. Докато кипеше, междувременно нарязах бекон на тънки филийки (без кожа).
Тя го сложи в затоплена тава и се пече в продължение на 5-7 минути на средна топлина, за да се разтопи мазнината, а самият бекон има красив блясък.
След това се налива сметана в тенджерата. Затоплен, но не варен.
Готово зареждане с гориво. За да направите това, в малка купа, съберете суров яйчен жълтък и настъргано сирене (оставени малко за сервиране). Разбъркайте с вилица.
В хоросан удари няколко грах черен пипер.
Междувременно водата вече кипваше. Посох я и сварил спагети - 1 минута по-малко от посоченото на опаковката. Малко недостатъчно приготвени тестени изделия, комбинирани с бекон и сметана (по това време те все още ще бъдат топли, но ще имат време да се охладят до стайна температура). Разбърква се с шпатула.
И веднага, без да се поколеба, изпратих сместа от сирене за яйца. Бързо смесени. Поради топлината на спагети, сиренето ще се стопи, яйцето ще достигне желаната степен на готовност и няма да се свие - първо, използва се много сирене, второ, само жълтъкът, а беконният крем ще намали малко температурата на твърде горещите спагети.
В резултат сосът ще обгърне напълно макароните, ще го накисне и насити вкуса на бекон и сирене.

Спагети карбонара трябва да се сервира веднага след готвенето, поръсено с настъргано сирене и прясно смлян черен пипер отгоре (можете да го пощадите).

Съгласете се, че не е необходимо да посещават скъпи ресторанти изобщо, дори у дома си е напълно възможно да се готви карбонара - много вкусно, деликатно и ароматно. Основното нещо е да си купите парче бекон, добри спагети и правилното сирене. Приятно апетит!

Инструкции за готвене

Всички събрани продукти, продължете с готвенето!

Нарежете бекона на тънки продълговати пръчки. Опитайте се да го нарежете добре. Парчетата от гърдите трябва да бъдат приблизително еднакви, иначе те са неравномерно разпределени в пастата.

Поставете нарязаната гърди в тигана, добавете малко растително масло. Загрейте гърдите на най-ниската топлина, предотвратявайки изгарянето. Трябва само да се изпържи малко. Ако използвате бекон, добавете маслото не е необходимо.

Магданозния букет леко се нарязва. Когато гърдите са леко почерняли, добавете нарязаните зеленчуци и разбъркайте.

Свалете тенджерата от огъня и се оставя да изстине на печката.

За приготвяне на соса се използват само яйчни жълтъци. Внимателно ги отделете от протеините и поставете в дълбок контейнер. Разбийте жълтъците леко с размахване.

Постепенно изливайте крема. Леко сол. Ако желаете, добавете щипка черен пипер.

Твърдото сирене се настъргва на ренде и се добавя към соса. Внимателно разбъркайте с размахване. Сосът е почти готов. Остава да го комбинирате със спагети, така че да достигне готовност.

Най-малкото сварете макароните. За тяхното приготвяне използвайте препоръките, посочени на опаковката. Сгънете спагети в гевгир и го поставете обратно в тенджерата. Не се опитвайте да ги приготвяте предварително. Те трябва да са горещи.

Добавете пържен бекон в спагети и разбъркайте леко. За това можете да използвате две вилици.

Готовият сос се излива бързо и се разбърква енергично. В рамките на няколко секунди жълтъците ще се сгъстят и сиренето ще се стопи, обгръщайки макароните.

Незабавно сервирайте пастата на масата, без да я оставяте да се охлади.

Как да готвя Карбонара с шунка?

Необходими съставки:

0,5 кг спагети
0.2-0.3 kg шунка,
70 g пармезан или аналог,
½ чаша топъл крем,
4 жълтъка,
2-3 чеснови зъба,
куп зеленина,
40 мл слънчогледово масло,
да вкуси захар и сол.

Процесът на готвене е адаптиран за домашна реалия паста карбонара:

Чесънът се нарязва на шунка, нарязва се на тънки ленти.
Запържете чесъна в масло (слънчоглед или маслина), добавете към него шунка, запържете, докато се разтопи мазнината.
Сварете пакет спагети, опитайте се да не ги вземете малко.
Докато тестото кипи, можем да вземем соса. За да направите това, смесете жълтъците със сметана, сол, подправки и настъргано сирене.
Комбинираме го с варени спагети. Поставете сместа в затоплените плочи, сложете шунката отгоре и поръсете със зелени.

Вариация на ястието с гъби

Необходими продукти:

пакет от спагети (400-500 г),
0,25 kg бекон
0,15 kg твърдо сирене
0.32 л сметана
40 мл слънчогледово масло,
сол, подправки.

Етапи на готвене:

Внимателно измийте гъбите. С помощта на нож, отстранете тъмните петна, нарязани гъбите на резени заедно, така че те ще изглеждат по-апетитни в завършен вид.
Изплакнете бекона, подсушете го с хартиена салфетка, нарязани на тънки ивици или кубчета.
Настържете сиренето на фина ренде.
Сварете спагети, опитайте се да ги махнете от огъня малко умилени.
Запържете на масло до златистата кори бекон, добавете към нея гъби, продължете да изпържвате, докато цялата течност, освободена от продуктите, се изпари. Налейте сметаната, заври го, заповядай, добави сиренето и намали топлината. Продължавайте да се разбърква, докато се разтопи.
Изсипете готовата паста в соса, разбъркайте добре, покрийте с капак за няколко минути.
Сервирайте пастата още гореща, режете зелените.

Рецепта за мултикуриер

Вземете:

0,3 kg гърди
3 зъба с чесън
1 ½ супена лъжица. тежък крем,
½ опаковка от макаронени изделия,
50 ml кетчуп или доматено пюре,
0,15 kg "Пармезан" или негов аналог,
сол, подправки.

Редът за готвене на италиански сладък в бавен котлон:

Запържете бекона, нарязан на ленти в режим на печене за около четвърт час. В същото време, без масло.
Добавете към месото, прекарано през пресата чесън, продължете да изпържвате още няколко минути. Опитваме се да не губим съзнание от невероятно апетитния аромат.
Налейте сметана и кетчуп в месо, поръсете с подправки, добавете сол. Дайте кипене на "печене", продължете, докато сосът започне да се сгъстява. Когато това се случи, можете да сложите сирената, настъргано на фина ренде, в нея, разбъркайте добре.
Ние разпространяваме спагети, които предварително прекъсваме наполовина.
Напълнете с гореща вода, така че да покрие повърхността на макароните.
Гответе на "Пилов" с отворен капак.
След сигнала, разбъркайте отново отново.
Сервирайте макаронени изделия, които все още не са охладени, изрязани със зелени и сирене.

Съвети и трикове

Можете да дадете на пастата само слаб аромат на чесън без характерния остър вкус, ако запържвате чесън в масло преди да приготвите соса и след това да ги изхвърлите.

Можете да използвате всякакъв вид паста. Основното нещо е, че те трябва да бъдат направени от твърда пшеница, а на опаковката им трябва да се отбележи, че този продукт принадлежи към група А.

Много е оригинално и интересно да се комбинира ястието с ядки (орехи, фъстъци, бадеми, кашу, бор). Предварително ги запържете леко и след това ги смила в блендер или с хоросан. Пастата от ядки се поръсва непосредствено преди сервиране.

Ако готвите карбонара с пилешко филе, опитайте се да не го размразите в микровълновата печка, това трябва да се направи в естествени условия, в противен случай вкусът на готовия продукт ще се влоши.