Домашно вино от конфитюр: рецепти

Добър ден, скъпи читатели! Имам няколко прости рецепти за домашно вино. Предстоят ни празници и подготвяйки такава необичайна напитка, ще изненадате гостите си много. Готвенето на това вино е много просто и бързо.

Виното без дрожди

Това е може би най-лесната рецепта за домашно приготвено вино. Виното се прави без дрожди, ролята им се играе от стафиди, защото съдържа всичко необходимо. Минимални усилия и продукти и просто страхотен резултат!

Всяко сладко - 1 л,
Вода - 1 л,
Стафиди - 100 г

Така че, на първо място, изберете конфитюр, от който искаме да направим вино. Можете да вземете абсолютно всичко: ябълка, кайсия, малина, череша, слива и др. След това взимаме една празна бутилка от три литра, старателно се измиваме със сода, а след това го изсипваме с вряща вода - за да убием микробите, които могат да развалят бъдещото вино.
Преместваме избраното сладко в приготвената бутилка, изсипваме топла вода и изсипваме стафиди. Внимание! Стафидите не трябва да се мият! Разбъркайте добре съдържанието на бутилката с дълга дървена шпатула. Тя трябва да бъде хомогенна маса.
Покриваме бутилката с марля и я поставяме на тъмно топло място. Идеалната температура за ферментационния процес е 23-25 °. Ако имате малко тъмни ъгли във вашия апартамент, тогава можете да покриете бутилката с дебел плат, за да предотвратите навлизането на светлина. Оставете за 5 дни. Но не забравяйте да смесвате съдържанието с дървена шпатула всеки ден. Максимално, за 20 часа, ще се появят първите признаци на ферментация - кисела миризма, пяна и съскане.
След 5 дни получаваме бутилка и премахваме месото от повърхността, което между другото се нарича пулп. Пригответе друга бутилка - измийте със сода и варете с вряла вода. Чрез слоевете марля филтрираме съдържанието на първата бутилка във втората. Имайте предвид, че можете да попълните контейнера само с ¾, защото ферментацията ще произведе пяна и въглероден диоксид.
Сега взимаме обичайната медицинска ръкавица и в един от пръстите й, с помощта на игла, правим дупка. Поставяме ръкавица на врата на контейнера и го връзваме с въже, точно над ръкавицата, така че да не отлетя по време на ферментацията.
Отново изпращаме бутилката на топло и тъмно място за период от 30 до 60 дни, докато процесът на ферментация е безопасно завършен. Когато ръкавицата е напълно изпусната и виното стане по-светло и се появят утайки на дъното на бутилката, напитката е почти готова.
Излейте внимателно виното от утайката. Ние вкусваме, ако сметнем за необходимо - добавяме захар и водка. Първият - за сладкиши, а вторият - за крепостта.
Изсипете бутилки с вино, опитвайки се да ги напълнят на врата, за да предотвратите контакт с кислород. Плътно затваряйте и кораб в студено помещение - изба, мазе или хладилник. Издържат от два до пет месеца, периодично филтрирайки, ако се образува утайка.

В рецептата за вино от дрожди без сладко у дома се използват стафиди.

Най-бързото вино от сладко

Сега ще ви кажа как да приготвите възможно най-бързо виното от конфитюр у дома.

Всяко сладко - 1л,
Вода - 2 л,
Кръгъл ориз - 200 г,
Живи дрожди - 20 g.

Как се прави вино:

Измиваме добре бутилката, както в предишната рецепта. Поставяме в него сладко, ориз и жива мая. Напълнете с топла вода и разбъркайте добре с дървена шпатула.
В един от пръстите на медицинска ръкавица с игла правим отвор и го поставяме върху контейнера. Както и в предишния случай, връзваме шията с въже за надеждност. Изпращаме бутилката в тъмно и топло място за ферментация. Процесът на ферментация ще продължи 2-3 дни, докато виното стане прозрачно.
Внимателно изсипете бистрата течност в бутилката, като се опитвате да задържите утайката от там.
Всичко! Вкусно, бързо и най-важното естествено вино е напълно подготвено! Можете да се насладите.

Проста рецепта за вино от ферментирало сладко у дома

Открихте ли любимата си джем ферментирала? Не бързайте да се разстроите, има проста, необичайна и много вкусна рецепта! Приготвяйки виното от ферментиралото сладко, ще видите, че дори един развален деликатес може да бъде намерен в много оригинално приложение.

Ферментирало сладко - 1,5 л,
Захар - 1 супена лъжица.,
Вода - 1,5 л,
Стафиди - 1 супена лъжица. л.

Тук имаме нужда от по-голям резервоар, идеално 5 литра. Но ако нямате това, използвайте две бутилки от три литра. Внимателно подгответе контейнерите - измийте ги със сода и попарете с вряща вода.
В голяма купа, имам тенджера, смесете топла вода с ферментирало сладко. Добавете там захарта и стафидите и разбъркайте добре, докато изгладят. Изливаме бъдещото вино в бутилката, запълваме ги за 2/3 от общия обем, осигурявайки свободно пространство за ферментация.
Взимаме две нови медицински ръкавици и в един от пръстите си правим дупки с игла. Слагаме ръкавици за капацитет, за надеждност връзваме шията с въже. Изпращаме контейнера с бъдещото вино на топло и тъмно място и изчакваме завършването на процеса на ферментация. Средно този период продължава няколко седмици. За да научите за края на ферментационния процес, може да се издухат ръкавици.
С помощта на марля, сгъната в няколко слоя, филтрираме виното. Добавете още половин чаша захар, налейте бутилките, затворете плътно и изпратете на тъмно място за няколко месеца.
След това време получаваме вино и го филтрираме много внимателно. Не позволявайте утайката да попадне в бутилката, в която ще се съхранява виното. Опитваме се да излеем по такъв начин, че в бутилките няма останало свободно пространство и със сигурност ще ги запечатаме плътно с тапи.

Вино от конфитюр с мая за 2 седмици

И сега ще споделя с вас рецепта за домашно вино с дрожди. Ако имате най-обикновената суха мая, тогава с тяхна помощ можете да направите и много вкусна напитка. И за кратко време!

Jam - 1 литър
Вода - 1 л,
Кръгъл ориз - 1 супена лъжица.,
Суха мая - 7 g.

Рецептата за приготвяне на домашно вино от конфитюр за 2 седмици:

Започнете с приготвянето на ястията. Старателно измийте трилитровата бутилка сода и я изсипете с вряща вода.
В приготвения контейнер напълваме чаша кръгъл ориз и суха мая. Напълнете с топла вода и разбъркайте добре. На следващо място, добавете конфитюр, между другото, можете да използвате ферментирали, и отново се разбърква добре.
В един от пръстите на нова медицинска ръкавица правим отвор с игла. Слагаме го на шията на бутилката и го обвиваме с въже на върха. Премахваме в тъмно, топло място за 10-14 дни. През това време утайката трябва да падне и напитката да стане прозрачна. След като изпратим бутилката в хладилника за 2-3 дни.
Внимателно филтрирайте нашето вино и го опитайте. При нужда се добавя захар. Изсипва се виното от дрождите в бутилки и плътно се затварят. Напитката е напълно готова за ядене.

Кайсиево вино Jam

Предлагам да приготвите от сладко от кайсии вкусно подсилено вино с фин летен аромат на тези плодове. Ще споделя доказан начин да сложа вино от конфитюр от кайсии.

Кайсиево сладко - 1 л,
Вода - 1 л,
Захар - 100 г

Както винаги, контейнерът трябва да се измие със сода и да се изплакне с вряща вода.
Сложете сладкото в бутилката, напълнете го с топла вода, добавете захарта и я разбъркайте добре. Покрийте с покритие от марля или капрон и изпратете на тъмно, топло място.
Гледане на виното - когато цялото пулп се издигне и процесът на ферментация свърши, получаваме капацитет. Процесът отнема средно от 7 до 14 дни.Отстранете цялата каша, филтрирайте малко виното и добавете малко гранулирана захар.
Поставихме медицинска ръкавица на шийката на бутилката, като преди това направихме малка дупка в един от пръстите й. Вържете върха с въже.
Оставете бутилката на топло място за около 3 месеца, така че виното да ферментира добре. Напитката внимателно се филтрира през няколко слоя марля.

Малиново вино, приготвено от конфитюр, конфитюр или конфитюр

Как се прави вино от малиново сладко е много проста техника на дядо ми.

Сладко от малина - 1 л,
Вода - 1 л,
Стафиди - 110 g

Пригответе контейнер - измийте го обилно със сода и попарете с вряща вода.
Поставете сладкото в бутилката, напълнете го с топла преварена вода и изсипете в стафидите. Разбъркайте добре. Покрийте с найлоново покритие или марля и кораб на тъмно, топло място за 10 дни.
След определеното време стигаме до бутилката и изваждаме пулпата, която плува на повърхността. След това филтрираме напитката през няколко слоя марля и го изсипваме обратно в съда.
На един от пръстите на медицинска ръкавица пробиваме една малка дупка и я поставяме на гърлото на контейнера. Обвържете шията с шията с въже. Поставете контейнера на тъмно място в продължение на 40 дни.
Когато ръкавицата беше издухана и течността вътре стана ясна, напитката ни беше готова. Много внимателно се изсипва в бутилки, предотвратявайки проникването на седименти. Затворете плътно бутилките и ги изпратете на хладно място в продължение на няколко месеца. През това време виното ще се влива и ще придобие необичайно ярък и богат вкус.

Предлагам ви да гледате видео рецептата за приготвяне на вино от конфитюр:

Това е всичко, скъпи читатели. Сега имате няколко прости рецепти за домашно сладко. Вече няма нужда да изхвърляте стари запаси от конфитюр, те са намерили достойна употреба. Желая ви топли и уютни вечери с чаша вкусно вино!

Какво е домашно вино от конфитюр

Това е вкусна, ароматна, домашно приготвена алкохолна напитка, приготвена на базата на конфитюр от различни плодове и плодове. Използвайки подробните рецепти на такова вино, вие не само ще се отървете от запазеното от миналия сезон консервиране, но можете да се насладите на силно питие без допълнителни добавки на празничната маса. След като приготвите контейнера и необходимите съставки, ще трябва само да повторите последователността на действията, посочени в рецептата, да изчакате необходимото време и да изсипете готовото вино в контейнери.

Приготвяне на домашно вино от конфитюр

Технологията за домашно производство на вино на базата на конфитюр се състои от три основни стъпки:

Производство на пивна мъст. Един от компонентите на домашното вино е водата, която се загрява до 25-300, охлажда се и само след това се добавя. След това масата се смесва, покрива се с марля и се поставя в килера (на балкона), където има 10-14 на 18-250. Смесва се на всеки 2 дни. Контейнерът може да се използва стъкло, емайлирани или изработени от керамика. В процеса, пулпата ще се издигне до повърхността, която след филтриране се изхвърля. Преди следващия етап можете да добавите лимонова кора, мед, подправки и подправки, за да вкусите виното.
Ферментация (ферментация). Получената течност след отделяне на пулпа се излива в специални стъклени съдове (обем 3 или 10 л), старателно се измива със сода, стерилизира се. Пластмасови, алуминиеви контейнери не могат да се използват, за да се избегне окисление, закупуване на горчивина, неприятна миризма, вредни примеси. Бутилките се пълнят до 4/5 от общия обем, оставяйки място за образуване на мехурчета, пяна. На врата трябва да направите воден капан за премахване на въглероден диоксид (купувайте, изработвайте гумена ръкавица, направете дупка в нея с дебела игла или вземете тръба с капкомер, спускайки единия край в чаша вода, а втората го поставяте в капана на капрона на съда).Контейнерите за вино трябва да бъдат на тъмно място при температури до 230 за 1.5-3 месеца.
Откъс. За младо вино, за да придобие желаната сила (средно 100), богат вкус, аромат, той се филтрира през няколко слоя марля от утайката в чист контейнер, запушен и се поставя да узрее за 3 месеца в хладно помещение.

Всички използвани контейнери и инструменти трябва да бъдат напълно измити и дезинфекцирани, за да се избегне проникването на вредни вещества. С прекомерна сладост на конфитюр, тя трябва да се разреди с обилно количество вода, за да се предотвратят гниещите процеси. Ако сладко е кисело, и искате да получите сладко, десертно вино, добавете сироп от 250 г захар и 500 мл вода към пивната мъст.

Рецепти за конфитюри при дома

Ако никога не сте правили домашно вино от конфитюр, практикувайте по най-простата рецепта. Онези, които не обичат вкуса на вкуса, трябва да съчетават кисело плодове и сушени плодове със сладко. Не забравяйте да добавите дрожди или стафиди (не измити), които играят същата роля. Подготовка за пиене подхожда на всякакви (дори захаросани, ферментирали), но е важно да няма плесен на повърхността, в противен случай ще развалят вкуса на бъдещото вино.

От червено

Време: до 90 дни.
Обслужване: 10 човека.
Ястия на калории: 157 kcal / 100 g.
Предназначение: алкохол.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Малини - зрънце с невероятен вкус, аромат и разнообразие от полезни качества. Всички напитки, ястия, препарати, приготвени на негова основа, никога няма да бъдат игнорирани. Виното от малиново сладко ще бъде прекалено примамливо, така че тези, които не го харесват, трябва да добавят малко суровини от касис, цариградско грозде или череша. Това домашно вино може да се приготви дори от стари сладко и стафиди.

старо малиново сладко - 1 кг,
вода - 1 л,
захар - 1 супена лъжица.,
стафиди - една шепа.

Прост традиционен начин за приготвяне на вино

Необходимо е да се подготви:

3-литров буркан,
парче филтърна марля и фуния,
ръкавица, закупена в аптека, или воден печат,

Бурканчетата с мармалад трябва да се стерилизират с всички възможни грижи. Измийте ги със сода, след това напълнете с вряща вода или използвайте друг подходящ за вас метод.

съставки:

1 литър старо конфитюр,
1 литър преварена охладена вода,
10 - 150 g стафиди или прясно грозде,

Ако захарта е кисела, може да се добави захар. Когато, напротив, подсладени, трябва да добавите вода. Ценителите са установили, че оптималното съдържание на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 20%.

Стафиди или грозде се вземат само немити! В противен случай, гъбички, които живеят на повърхността им, ще изчезнат. Не използвайте стафиди, опаковани в чували, приготвени за незабавна употреба.

Тази рецепта за домашно вино от сладко не предвижда използването на суха мая, с тях ще получите напълно различна напитка. Ферментиращият елемент в нашето ръководство е стафиди или грозде.

Характеристики на вино

Резултатът от готвенето ще бъде сладка и кисела напитка със сила от 10-14%. Ако е необходимо, можете да го напълните с водка или алкохол и да увеличите стойността, но тогава няма да е вино. Дори и без допълнително фиксиране виното не е най-слабото.

За да не се развалят вкусовите качества на напитката, е необходимо да се вземе отговорен подход към подбора и подготовката на контейнерите. Идеалният вариант би бил стъклени съдове. Ако по време на целия процес не се използва стъклото, тогава е необходимо да се изберат съдове от материал, който не се окислява (емайлиран, неръждаем). Пластмасата също е нежелана, тъй като реагира с алкохоли и разваля вкуса на напитката.

Всички контейнери, използвани в процеса на готвене, трябва да бъдат стерилни. За да направите това, се препоръчва да почистите добре всичко с сода за хляб, след което да я стерилизирате с двойка.Необходимо е да се използват стерилни контейнери на всички етапи на приготвяне, както по време на първичната ферментация, така и по време на преливане на напитката.

Що се отнася до конфитюр, можете да използвате всякакви миналогодишни сладко, които вече са загубили вкуса и аромата си. Ако заготовката вече е ферментирала, тя няма да се превърне в пречка за правене на вино от конфитюр у дома, а проста рецепта, описана по-късно, ви позволява да използвате такива суровини. Но ако в буркана има плесен, тогава такава сладост трябва незабавно да се изхвърли, тя по никакъв начин няма да бъде подходяща за винопроизводството.

Общи принципи за получаване на закваска

Най-често за приготвянето на това вино се използват диви дрожди. Те са върху немити стафиди и върху същите немити плодове. Те могат просто да се добавят към приготвянето на вино, смесени с вода и изпратени за ферментация. След това продуктите се отстраняват чрез филтруване.

И можете да направите стартер, който ще подобри процеса на ферментация. За да направите това, изсипете една шепа стафиди или горски плодове с вода и добавете малко захар. Сместа се държи няколко дни под памук или марля. След това се добавя към вода и конфитюр. Този стартер съдържа повече дрожди, отколкото обикновените стафиди, без да се накисва.

Трилитровия буркан трябва да се стерилизира. След това в него да се премести сладко, стафиди и да се излее вода.
Смесете всичко с дървена шпатула.
Покрийте шийката с марля, преместете контейнера на топло място. Първите пет дни разбърквайте съдържанието два пъти на ден със същата дървена шпатула или ръце.
След това трябва да извадите излизащата пулпа, да филтрирате течността, да я излеете в чист буркан. Контейнерът трябва да бъде по-голям от пивната мъст, тъй като ще се образува пяна.
На горната част на врата трябва да се постави воден уплътнител. Тя може да бъде изградена от импровизирани или закупени в магазин. Можете просто да разтегнете гумената ръкавица, с един пръст да направите отвор с игла.
Извадете съда за най-малко един месец на топло тъмно място. Когато ръкавицата е паднала, т.е. газът е престанал да се образува, виното може да се филтрира. За това също се нуждаете от марля.
Вкус на напитката, ако е необходимо, добавете малко захар, но не повече от 100 грама.
Бутилирани и изпратени в мазето за още пет месеца, но вече можете да опитате след две.

Съвет: вместо стафиди можете да вземете плодовете. Те трябва да са свежи и немити. Преди употреба, те трябва да се натрошат на ръка или леко да се прекъснат с хоросан.

Вино от ягодово сладко у дома

Ягодовото вино е любимо на всички дами. Той е не само много ароматен, но и мек, лесен за пиене.

Колко време е 50 дни.

Какво е калория - 85 калории.

Стафидите трябва да се пълнят с малко количество топла вода.
За да получите сладко от ягода от буркан и го разредете с вода с една и съща температура.
И трите съставки се преместват в голям буркан. Отгоре веднага поставете водния уплътнител под формата на ръкавица с отвор.
Поставете бутилката на топло място за поне три седмици. Процесът на ферментация трябва да приключи. Ръкавицата в края трябва да бъде издухана.
След това филтрирайте масата, изсипете в друга бутилка и задръжте за още три дни. След това налейте в малки бутилки и след три дни можете да вземете проба.

Съвет: за да получите по-дълбок вкус, можете да вземете в равни пропорции сладко от ягода и касис.

Вино от малиново сладко

Относно малиновото вино дори композира песни. А да го готвите е съвсем проста, особено здравословното малиново сладко е във всеки дом.

Колко време - 1 месец.

Какво е калория - 86 калории.

Загрейте малко водата. Не трябва да е над телесната температура. След това сложете цялото сладко и стафиди в нея, разбъркайте го.
Цялата маса се излива в бутилката. Течността трябва да запълни контейнера с 2/3, не повече.
От горе да се установи хидроложка и да се премахне голяма бутилка на тъмно топло място за един месец.
Когато процесът на ферментация приключи, е необходимо виното да се прецеди през марля и да се излее в чист контейнер.
Затворете плътно буркана и оставете да престои още три дни. Образува се на дъното на утайката. В никакъв случай не може да бъде докосван, когато течността се бутилира за три дни.

Съвет: по-добре е да се използват бутилки от тъмно стъкло, като черно или зелено. Това позволява виното да бъде запазено по-добре.

Jam Red Vermouth

Пикантна напитка, в която можете да усетите две дузини вкусове. Дълго излагане и събиране на многобройни съставки са си струва!

Какво е времето - 4 месеца.

Какво е калория - 80 калории.

Необходимо е да се приготви винено кисело тесто, ако това не е така. За да направите това, около 170 г стафиди трябва да се наливат 500 мл вода и да се добавят 50 г захар. Разбърквайте и варете в продължение на четири дни на топло място. В същото време трябва да се монтира памучен филтър, така че газът да може да тече свободно. Такъв стартер се съхранява за не повече от десет дни.
След това трябва да направите билкова инфузия. Всички тези билки трябва да се наливат с винена спиртна напитка и да ги оставят да престои поне две седмици, а по-добре - един месец. Бутилката трябва да е на тъмно място.
В същото време трябва да се направи подготовката на пивната мъст. За да направите това, трябва да смесите сладко с топъл плод и вода и да добавите същото стартер и мед. Изпращайте всичко за четири дни в бутилка на тъмно топло място. От горе, трябва да свържете марля, за да предотвратите навлизането на мръсотия. Веднъж дневно съдържанието се смесва.
След това пулпата, образувана отгоре, трябва да се изхвърли, пивната мъст да се източи. Изсипете го в чиста бутилка, поставете воден уплътнител и го изпратете за най-малко два месеца в едно и също тъмно място за ферментация.
След това прецедете младото вино, добавете към него билкова тинктура, разбъркайте го. Накиснете поне един ден, след това отново се прецедете и бутилката. Можете да консумирате за два месеца.

Съвет: просто следвайте дозировката на билките не е необходимо, това е процес, който отнема доста време. Можете просто да измервате всичко в чаени лъжички. В една такава лъжица, около 2-3 грама сухи билки или подправки.

Технология на готвене

Процесът на приготвяне на вино от конфитюр може да се раздели на два основни етапа. първата включва първичната ферментация, а втората включва филтриране на напитката и утаяването й за получаване на якост и прозрачност.

Напълнете трилитров буркан или бутилка с конфитюр, вода и плодове (стафиди или пресни), разбърквайте, докато се получи гладко. Пресните плодове се смачкват. Покрийте буркана с марля и поставете на тъмно и топло (поне 20 - 25 градуса) място. Ако не можете да защитите надеждно от светлина, увийте буркана с дебел плат.

Можете да използвате миналата година домашно прибиране на плодове и плодове, препоръчително е да не ги смесвате, така че виното да има определен вкус.

Задържайте пет дни дневно, смесвайки с дървена лъжица с дълга дръжка. Ако след 20 часа или по-рано има признаци на ферментация: (кисела миризма, пяна, съскане), тогава процесът на приготвяне на вино от старите сладко е нормален.

След пет дни е време да се намеси: отделете плаващата пулпа (плътни, неразтворени частици), филтрирайте течността чрез марля, сгъната в няколко слоя и изсипете в чиста кутия, също старателно стерилизирана. Уверете се, че най-малко 25% от обема в буркана остава свободен, това пространство е необходимо за образуването на пяна и въглероден диоксид по време на ферментацията.

Носете гумена ръкавица плътно върху гърлото на буркана, като преди това сте пробили един от пръстите й. Ако фермата има воден печат, използвайте го за приготвяне на вино от конфитюр у дома.

За да не се наруши целостта на съдържанието на бурканчето, здраво завържете шията й над ръкавицата.

Какво да направя, ако ръкавицата не се надуе в рамките на 4 дни? Проверете дали са изпълнени необходимите условия: температурата в помещението, където е узряла напитката, херметичното затваряне на кутията. Може да бъде по-безопасно да затворите гумените и стъклени фуги с тестото.

Оставяме буркана сам за дълго време: от 30 до 60 дни, отново в топлина и тъмнина, следим състоянието на гумената ръкавица. Когато най-накрая увяхне (или съответно водата успокоява), ферментацията свършва. Напитката се освети, утайката падна на дъното.

Внимателно се излива полученото вино, без да се засяга утайката, за това е по-добре да се използва гъвкава тръба, от комплект до медицински капкомер. Ако вкусът е кисел, добавете малко захар. Сега можете да излеете течността в чисти бутилки, да ги затворите плътно и да ги поставите в хладилника. В резултат на това получаваме силата на напитката от 10 до 13 градуса.

Възможно е стъклото да се излее за 2-3 месеца. Ако по време на зреенето се появи утайка, виното трябва да се излее отново в нов контейнер. Утайката може да даде горчив вкус. Това вино ще запази качеството си за 2-3 години, когато се съхранява на студено.

Посоченият по-горе метод е подходящ в случай на ферментирало сладко. Повтаряме същите операции с киселата маса, запазваме същите пропорции по отношение на преварена вода и стафиди. Единствената разлика е, че се добавя 1 чаша захар. В края на ферментационния процес, на напитката също се дава време да узрее в хладилника. Но практиката показва, че запазването му на хладно място ще има малко повече време, поне 3 месеца.

Как да направите бързо вино от конфитюр у дома

За нетърпеливите даваме “палиативната” версия на рецептата за вино от конфитюр. В 1 литър от стария продукт се в 2 пъти повече вода: 2 - 2, 3 литра., Шепа стафиди. Но решаващо е добавянето на 10 г суха мая.

Технология за готвене:

Комбинирайте вода с конфитюр и заври. Тази смес трябва да бъде много сладка.
Охладената течност трябва да се филтрира, филтрира се през марля, изсипва се в голяма бутилка.
Маята се разтваря в малък обем от получената смес и се оставя да се затопли за около 20 минути, след което се добавя към основния обем и се смесва добре. Бутилката трябва да се напълни приблизително на "закачалки", а не върху очите.
Сега имате нужда от вода запушалка с маркуч, потопени в бутилка вода. Това устройство е настроено на тъмно и топло (поне 25 градуса).

След 2 - 3 дни ферментацията продължава, можете да наблюдавате движението на мехурчета въглероден диоксид. Седмица по-късно виното вече може да се опита, трябва да е сладко и кисело и малко газирано. Остава да се освободи от седимента - изсипва се в чисти бутилки, прибавяйки към всеки няколко стафиди, и ги изпраща в хладилника. Само за един - два дни. Тогава можете да се поглезите. Минус едно - виното, приготвено по този начин, няма дълго да запазва качествата си.

Какъв вид сладко за домашно вино е подходящо, а кое не?

Вино - напитка с естествена ферментация. Дори ако е направено с участието на захар и усвоени суровини, този факт остава факт - дори ако го наричате вино, дори варя, и трябва да пиете директно това, което основните приятели на човека са направили от нашата суровина - мая. Ако луната може да бъде изгонена от почти всяко сладко - добре, в краен случай, получавате захар Сам, суровини за тинктури - тогава виното няма да понесе такова небрежно отношение. Просто се изсипваме във ферментатора, "който е излязъл от мазето", в резултат на което получавате кален алкохолен компот с неясен вкус и тъпа миризма. Ние сме такива профанации за всичко!

Между другото, ако вашият експеримент с вино не успее, не се обезкуражавайте - винаги можете да го използвате като полуфабрикат, за да направите домашно приготвяне от сладко - потърсете рецепта тук.

Да започнем с това - методът за приготвяне на конфитюр

Класически сладко в съотношението захар към плодове 1: 1 - Това вероятно е в килера за всички. Най-лошият вариант. Когато се приготвят най-малко един час, от плодовете излизат всички ароматизиращи вещества, сложни феноли, вместо дългосрочно съхранение могат да се образуват ацетати, вместо ацетати, киселини с трудно предвидима природа и въздействие върху тялото.Такова конфитюр може да се използва само ако няма място, където да се сложи изобщо, и ако е направено от правилните плодове или плодове, доста кисели, с много светъл вкус.
Конфитюр от желе и желе, Изключване незабавно. Продуктът, разбира се, е вкусен и обикновено съдържа много по-малко захар, отколкото сладко. Но желиращите смеси са най-често пектин, който в процеса на ферментация се превръща в метилен. Имаме нужда от него? Това включва също конфитюри, мармалади и други вкусови наслади.
"Пет минути" - плодове или плодове просто се варят в сироп или дори се наливат директно в буркана. Суровините са много по-добри от предишните две. В плодовете останаха в достатъчни количества, необходими за ферментацията на киселини, аромати, вкус.
"витамини" - плодове, усукани със захар. Това е идеалното за нас! Домашно вино от "конфитюр", чиято рецепта не включва термична обработка, е най-жив, ароматен и вкусен. Например, вино, произведено от настърган касис със захар, е почти същото като виното от касис, произведено от пресни плодове. Особено, тъй като именно витамините започват да ферментират сами.

Вторият е разнообразие от плодове

Имаме нужда от такива плодове и плодове, които съдържат много киселини, танини, танини, но не много пектин, който дава тиня в напитката и произвежда етанол.

Черен касис или малина - най-добрият избор! От малини и касис, най-често се оказва, че виното е с доста ярък аромат, красив цвят, прозрачен, вкусен. Това може да бъде приписано, например къпина, кучешки дрян, берберис, irgu, Йост, От него се получава хубаво вино цариградско грозде - с характерна киселинност, почти прозрачен красив цвят.
Ситуацията е по-лоша със сладки плодове - ягоди, боровинки, боровинки. Малко вкус, малко киселини и танини - виното ще трябва да бъде допълнително подкислено за нормална ферментация и балансиран вкус. Какво и как - да поговорим по-нататък.
Каменни плодове, Когато се варят в захарен сироп, циановодородната киселина, съдържаща се в семената на някои плодове, се неутрализира, за разлика от виното от пресни плодове, черешово сладкоНапример, това е абсолютно безопасно, пътеката се скита за два месеца на пулпа. От друга страна, такава суровина информира напитката на изискан бадемов аромат - с разлагането на амигдалин се образува бензалдехид, ароматно съединение с приятна пикантна миризма. По същата причина, за виното е перфектно такова екзотично като сладко от бъз или черешови дървета, Слива, кайсия, праскова в тази роля се държат по-лошо, защото те съдържат много пектин, поради което виното ще бъде дълго и трудно да се облекчи.
Ябълка и круша. Ябълката от тези плодове е идеална за приготвяне на луната, но виното придава слаб, слабо съхраняван, воден, а освен това почти винаги кален - отново, заради пектините.
Смес от консерви. Класическа: слива, череша, малина, ябълка касис, смес от червено и черно френско грозде, кайсия череша, череша-праскова... Сладки, безгръбначни конфитюри за предпочитане се разреждат с богати, ярки конфитюри - това са смеси, които завършват с най-добрите плодови и ягодоплодни вина.

Третото - състоянието на конфитюр

Преди да направите вино от конфитюр у дома си, помислете какво е по-важно за вас - да обработвате нискокачествени суровини или да получите вкусна напитка? Няма смисъл, че колкото по-добър е материалът, толкова по-добър е продуктът. Не вярвайте непрофесионални рецепти - от кисело сладко, а още повече - мухлясали или гнило, няма да получите нищо полезно, колко пъти не го усвоявате и какво да не разредите! Нашите конфитюри трябва да миришат добре, да не съдържат на капака или буркана - особено отвътре - следи от гъбички, ръжда и други чужди вещества.

Но от захаросано сладко, както и от леко ферментирал, можете да направите доста подходяща напитка. В последния случай е възможно дори да се направи вино, направено от конфитюр без дрожди, но не факт, защото никога не знаете какво е това, което ферментира в буркан.Може би ферментацията ще спре в най-неподходящия момент. Ето защо, преди да правите вино от ферментирало сладко, по-добре е предварително да приготвите кисело тесто от стафиди или малини.

Как да си направим вино от конфитюр у дома? Подробно ръководство

Рецептата е една, но ултиматумна и променлива. Във всеки случай, както принципите, така и етапите на приготвяне на напитката ще бъдат идентични. Независимо от вида на използваното конфитюр, ние работим само с такива съставки като суровини, вода, киселинно вещество (киселинна смес за вино, винена и танинова киселина, екстремен чай - лимонов сок), дрожди (или „диваци“ или чиста култура от винени дрожди от торбичката). ), при поискване - разнообразие от дресинг за дрожди, танин, пектин ензим. Съветвам ви веднага да изхвърлите такива глупости, като вино върху ориз и конфитюр - добре, помислете какъв ще бъде оризът тук? Защо е необходимо? Ако искате да експериментирате - направете оризово вино по-добро, тук е неговата рецепта. По очевидни причини не използваме захар - суровините му вече са повече от необходими.

Първият етап и най-важното е подготовката на пивната мъст.

Всъщност, само на този етап подготовката на домашно вино от конфитюр значително се различава от приготвянето на обикновена грозде или друго вино. Необходимо е да направим подходяща мъст, т.е. да осигурим нормално съдържание на захар, плътност, киселинност за ферментация и да направим жизнеспособна мая. Така че ще ни трябва:

конфитюр - 2 кг (съотношението на захар и плодове 1: 1)
вода - около 3 литра
киселинен агент (лимонена киселина) - около 3 ч. л.
танин - 1/2 ч. л (Не е задължително)
винена мая или стафиди, малини
дресинг на дрожди - по избор

За правилното приготвяне на пивната мъст, можете да използвате метър за вино. Въпреки това, в този случай, и е малко вероятно да даде правилните резултати - в края на краищата, разреден конфитюр - не е никакъв сок, нито в плътност, нито в други показатели. Само едно заключение - опитайте и опитайте отново! Пропорциите на сладко и вода са приблизителни, някои видове конфитюр изискват малко повече вода, други са малко по-малко. Пивната мъст трябва да бъде сладка, но не прекалено много - не повече от 20% захарно съдържание, включително собствената си плодова захар и въведена по време на приготвянето на конфитюр.

Вторият удар е киселинност. Има такава конфитюр, която не изисква добавянето на допълнителна киселина - например, касис, малина, кисело сладко от ябълка и др. В повечето случаи е необходимо, особено за ниско кисели плодове - ябълки, сливи, череши и т.н. По-добре е лимонената киселина да се замени с киселинна смес за виното (винена, танинова и други киселини) или поне със сока от пресни лимони.

А третият е мая. Препоръчвам да използвате само чиста култура от дрожди - можете да си купите CKD във всеки магазин за винопроизводители, да поръчате по пощата или по друг начин. Това е най-простото, бързо, надеждно и гарантирано качество. Естествено, ние веднага отказваме печената мая, твърде мързелива, за да обясним защо. Можете също така да произвеждате вино от конфитюр без дрожди - по-точно, не е "без дрожди", а "с диви дрожди", което може да се получи чрез заквасване със стафиди или малини - рецептите са тук и тук съответно.

Като цяло, ние се разрежда нашите сладко с вода (ако има подозрение, че е развалена, можете да го ври допълнително), добавете киселина, танин, разбъркайте добре, донесе температурата на 25-30 градуса и добавете дрожди или квас. Затваряме го с воден печат, ръкавица (на този етап дори може да бъде просто марля) и с потъващо сърце чакаме няколко часа, докато пивната каша започне да играе.

Формулиране и ферментация

След като мъстта започна да ферментира, нашите подробни инструкции се трансформират в проста рецепта за плодово вино.Според „червената” технология, не се прави вино от конфитюр, тъй като всички вкусове, аромати и цветове вече са отстранени от плодовете по време на готвене на конфитюр, но няма да навреди на леко ферментиране на пулпа - той ще даде повече сироп и ще се събере на върха на контейнера като „капачка“ могат лесно да бъдат отстранени и пресовани. Така че нека да го направим - веднага щом започна енергичната ферментация, нашият "компот" започна да изпръсква мехурчета, излъчваше приятна кисела миризма, позната на всеки винопроизводител, и цялата пулпа беше концентрирана отгоре - извадете последното с гевгир, изстискайте през марля или муселин. Течността на този етап може и дори трябва да се опита да коригира съдържанието на захар и киселинността с наличните средства.

За ферментация, изливайте мъстта в подходящ обем с капацитет, така че да заема около 75% от пространството - капачката на пяната заема останалата част от мястото. Отгоре монтираме водна брава (или ръкавица, опция за ретрофаги), уверете се, че затворът е започнал да балонче или ръкавицата е надута и прехвърли ферментатора на тъмно място с постоянна температура от около 18-23 градуса.

В зависимост от температурата и хилядите други фактори, първичната ферментация може да продължи от 5-14 дни (върху чиста култура от дрожди) до една и половина или дори повече месеци - на стартер от дрожди. Във всеки случай, докато има движение на слоеве вътре в бутилката, бълбукане, затворът бръмчи, а ръкавицата все още „изпраща поздрави от СССР”, ние не докосваме и не обръщаме мъстта, без да смущаваме маята, за да продължим гордостта си. Веднага щом енергичната ферментация свърши, изтичаме течността от утайката с помощта на тръба, ако е необходимо, я облекчаваме с един от тези методи.

Вторична ферментация. Бутилиране и съхранение

Получихме младото вино от сладко с дрожди, или по-скоро с техните остатъци. Процесът ще продължи дълго време, макар и бавно. За да може да тече правилно, виното трябва да се излее в по-малка бутилка, така че течността да поеме 90-95% от обема - не по-малко, това е важен момент! Подредете ферментатора в сутерена или в друго помещение с постоянна ниска температура, в идеалния случай - 13-15 градуса. Ние монтираме водното заключване на място - дори и ако все още кипва.

В процеса на вторичната ферментация, маята най-накрая ще “приключи работата си”, виното ще се осветли, вземе аромата и вкуса. Дрождевите трупове заедно с остатъците от неразтворими вещества от суровината ще изпаднат под формата на гъста хомогенна утайка - трябва да се изхвърли чрез декантиране, както е необходимо, веднъж месечно или две. Ферментацията трае до 3-5 месеца, неговото прекратяване се определя от пълното избистряне на виното, сухия вкус и липсата на нотки на утайка.

Сега нашето вино може да бъде „доведено” - подсладено малко, ако е необходимо или фиксирано за по-добро съхранение - как и защо да го правите, прочетете в този анализ. Готово вино е желателно да се държи малко повече на топло място, за да се гарантира, че ферментацията не е възобновена. Ако всичко е нормално - наливаме напитката в бутилки. Според рецептата, домашното вино от конфитюр трябва да "почива в леглото" на тъмно прохладно място поне още половин година, след което можете бавно да започнете дегустация. Бъдете го

Старата рецепта за вино от сладко

1. Измийте трилитровия буркан със сода, изплакнете няколко пъти с топла вода и след това стерилизирайте, като изсипете малко вряща вода. Това ще убие патогените, които могат да развалят виното.

2. Поставете сладкото в буркан, добавете вода и захар (ако е необходимо), напълнете с немити стафиди. Разбъркайте, докато стане гладка. Вместо стафиди, можете да използвате всякакви немити пресни плодове, които трябва да бъдат смачкани.

Някои автори на рецептата препоръчват добавяне на шепа ориз към стафиди. Но оризът не допринася за ферментацията, това е безполезно начинание.

3. Покрийте бурканчето с марля, за да го предпазите от мухи, преместете го на топло (18-25 ° C) тъмно място или го покрийте с дебел плат. Оставете за 5 дни, разбърквайте веднъж дневно с чиста ръка или дървено устройство. След 8-20 часа трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна и лек кисел мирис.Това означава, че всичко върви добре.

4. Отстранете пулпата от повърхността (нанесена пулпа), прецедете съдържанието на бурканчето с марля, сгъната в няколко слоя. Филтрираната пивна мъст се излива в чист буркан, предварително измит със сода и вряща вода. Резервоарът може да бъде напълнен до максимум 75% от обема, така че да има място за пяна и въглероден диоксид, които ще се появят по време на ферментацията.

5. В един от пръстите на медицинската ръкавица направете отвор с игла, след това сложете ръкавицата върху гърлото на буркана. За да поддържате конструкцията по-добра и да не отлетите по време на ферментацията, завържете шията с ръкав с въже.

Ферментация под ръкавицата

Алтернативен начин е да се инсталира воден уплътнител. Няма разлика между тези две възможности. Ако през цялото време правите местни вина, по-добре е да изградите воден уплътнител, той е универсален, в други случаи ръкавицата ще се побере (всеки път при новата).

6. Поставете буркана в продължение на 30-60 дни на тъмно топло място. Ферментацията ще приключи, когато напомпаната ръкавица е напълно изпусната или водният уплътнител не се образува в продължение на няколко дни. Самото вино трябва да стане по-светло, а на дъното да се появи утайка.

Внимание! Ако ферментацията не спре след 50 дни от монтажа на хидравличното уплътнение, виното от конфитюр трябва да се източи, без да се допира до седимента на дъното. След това го поставете отново под хидравличното заключване. Ако това не стане, напитката може да бъде горчива.

7. Ферментирало младо вино, за да се отцеди от седимента. Вкус, евентуално добавете захар за сладкиши или водка (алкохол), за да увеличите силата (2-15% от обема). Подсиленото вино, приготвено от сладко, е по-добре запазено, но не е толкова ароматно и има по-тесен вкус.

Налейте напитката в чисти съдове, препоръчително е да напълнете шията, така че да няма контакт с кислород. Плътно затворете, прехвърлете в мазето или хладилника. Издържат най-малко 2-3 месеца (за предпочитане 5-6). Оптималната температура е 6-16 ° С.

Първо, веднъж на всеки 20-25 дни, след това по-рядко, когато утайката се появи в слой от 2-5 cm, филтрирайте виното, като го изсипете в друг контейнер. Дългият престой на течението може да предизвика горчивина. Готовата напитка (вече не се появява утайката) може да се излее в бутилки и херметически запечатана със запушалки.