Обичаме пилаф толкова много, че фантазиите за неговата подготовка са безкрайни, има хиляди и един пилаф рецепти в света. Класически и сладък пилаф със сушени плодове могат да бъдат божествено приготвени в Узбекистан и Азербайджан, но и туркменците и казахите го смятат за национално ястие и на практика са достигнали кулинарното съвършенство в готвенето. Пилафът, въпреки солидните принципи на готвене, варира значително по вкус и начин на доставка.
- Комбинацията от два основни продукта едно към едно. Първият и основен продукт е зърнени култури, присъствието му в пилафа е неизменно. Традиционно това е ориз, но се използват грах, пшеница, царевица и смес от различни зърнени култури. Вторият компонент на ястието (зирвак) може да бъде месо, мляно месо в гроздови листа, риба, пиле, зеленчуци и сушени плодове. От подправките в ястието се поставят само шафран, зира, люта чушка и бръмбари. И в никакъв случай - кориандър, дафинов лист или целина.
- Технология на готвене: една от двете части на пилафа се приготвя отделно, а зърната се задушават (не се варят).
- Правилно вземете и варете ориз. Подходящи са само силни и прозрачни среднозърнести сортове ориз с ниско съдържание на нишесте - Жасмин и Басмати, Девзира, Ошпар, Бела Аланга, Дастар-сарик, Баракат, Акмаржан, кръгъл Краснодар. Дългозърнестият, дивият или задушен ориз за пилаф няма да работи.
- Количество вода за гасене: не е много и не е достатъчно. Повече от необходимото, и ориз ще се превърне в овесена каша, малко - ястието ще изгори.
- Посуда. Рецептата на всеки пилаф съдържа състояние - чугунени съдове с дебели стени, емайлирани или тънкостенни няма да работят.
Проста рецепта
Рецептата е популярна и проста. За да направите пилаф със сушени плодове, ще ви трябва: ориз - 2 чаши, сушени кайсии, стафиди, сини сливи, дати, смокини (половин чаша всяка), топено масло - половин чаша, захар, сол.
- Разтопеното масло се стопява в тава от чугун.
- Добавете сушени плодове към маслото, оставете да къкри 20-30 минути.
- Дрънкайте и измивайте ориза.
- Поставете ориза в задушени сушени плодове, сол и налейте със студена вода, два пръста над ориза, сложете захар. Не смесвайте ориз и сушени плодове.
- Оставете да заври, намалете топлината до ниско.
- Когато водата се изпари, съберете ориза от краищата до центъра на хълма.
- Покрийте пилафа с капака, увийте тигана в одеяло, настоявайте 10-15 минути.
- Свалете капака, покрийте тенджерата с чиния и го обърнете рязко нагоре, така че сухите плодове да са на върха на пилафа.
Арменска рецепта
Това е празнична рецепта. За да приготвите арменски плов, ще ви трябват: ориз - 2 чаши, сушени кайсии, стафиди, сливи и костилки, смокини, бадеми (по половин чаша), разтопено масло - половин чаша, захар, сол 1 ч.л., лаваш.
- Налейте 6 чаши вода (3 пъти повече от ориза) в чугунен съд (котел), поставете на огъня, оставете да заври и сол.
- Оризът се сортира, измива и предварително се накисва за 2 часа. Водата се източва, зърното се сгъва в гевгир.
- Налейте ориз в кипяща подсолена вода, разбъркайте и гответе в продължение на 10 минути, докато наполовина се свари.
- Източете водата, източете ориза в гевгир и изсипете в студена вода (след това оризът ще се окаже ронлив).
- В чугунен съд (котел) сложете пита хляб, налейте го с масло отгоре.
- Поставете половината от ориза върху хляба, изравнете и излейте с масло (2-3 супени лъжици), поставете втората част от ориза и отново го изсипете с масло.
- Покрийте съда с капак и поставете на минимална топлина.
- Изплакнете сушени плодове, добавете бадеми и ги сложете в сито за 30 минути във водна баня под затворен капак.
- Задушени сушени плодове и бадеми се поставят в тиган, изсипва се останалото разтопено масло, разбърква се.
- Поставете счупения пита хляб на чиния, ориз на питка, сушени плодове и бадеми на ориз.
Сладък пилаф със сушени плодове без месо
- 500 грама басмати,
- един морков (малък размер),
- сушени кайсии, сини сливи - 250 грама,
- 0,5 ч. Л. куркума,
- 1/3 чаени лъжички канела,
- 0,5 ч. Л. натрошен индийско орехче,
- сол,
- мед
- растителен слънчоглед или зехтин.
- Всички компоненти се приготвят отделно един от друг. Първо направете ориз. След изсипване на зърнената култура в гевгир, измийте го под кран, така че източващата се вода да стане чиста. След това оставете ориза да изсъхне.
- Морковите се почистват, измиват, смилат с помощта на средна ренде.
- Сухите плодове от магазина често са мръсни, освен това някои производители използват различни химикали, за да ги направят. Ето защо, преди да яде сушени кайсии или сушени сини сливи за храна, те са предварително потопени в топла вода за няколко часа: те ще станат по-чисти, и вредни елементи ще изчезнат. За пилаф сушените плодове се почистват внимателно с кухненски кърпи, нарязани на малки кубчета.
- Дълбокият тиган се загрява предварително и се налива масло.
- Първо сложете моркови, подправки. Постоянно смесвайки тези съставки със специална шпатула, те се пържат в продължение на две до три минути.
- Добавете сушени плодове. Смесвайки всички компоненти, продължете да почернявате за същото време. По този начин се приготвя бъдещият плов на плъхове.
- Следващият етап е фиг. Тя се изсипва в тигана към вече подготвената основа на съда, всичко се разбърква и се оставя на огъня в продължение на пет минути.
- Получената смес се изсипва в котел - контейнер, традиционен за приготвяне на пилаф - напълнен с чиста вода, осолени и варени в продължение на половин час, покривайки съда с капак. Времето за готвене се отчита от момента, в който течността започне да кипи.
Готов пилаф не трябва да съдържа вода: тя се изпарява, а крупата набъбва, но не кипи меко. Храната не може да бъде сервирана веднага. По-добре е да го оставите под затворен капак за четвърт час, за да настоявате. Преди хранене пилафът е покрит с мед.
Сладък пилаф със сушени плодове в бавна печка без добавяне на месо
Благодарение на развиващите се технологии, приготвянето на много ястия е значително опростено. Същото докосна пилау. Правейки го в бавна печка, в допълнение към сушените плодове, често се поставят пресни плодове, което прави пилафа още по-наситен с витамини. Ястието може да се приготви с месо, но традиционно не се добавя, превръщайки сладък пилаф със сушени плодове без месо в вкусен десерт.
- чаша ориз
- 100 грама сушени плодове (всякакви)
- 50 грама орехи,
- няколко ябълки (можете да използвате друг плод),
- един морков,
- половин опаковка масло,
- канела, карамфил или други подправки - на вкус,
- четири супени лъжици захар.
- Сушени плодове, ориз се приготвят по същия начин, както е посочено в предишната рецепта.
- Морковите се обелват, нарязват се на ивици със същия размер като получените сушени парчета плодове.
- Ядките се измиват, сушат.
- Ябълките се измиват, отстраняват се костите от тях, нарязват се на малки кубчета. Ябълковата кора може да се почиства.
- Маслото се нарязва на средни парчета, разпределя се равномерно на дъното на купата в бавен печка. Там се добавят всички съставки.
- Студената вода, захарната смес, излива бъдещия пилаф с него. Гответе за четиридесет минути в режим "Ориз" или "Пилаф". След сигнала на таймера компонентите на съда се смесват.
Ако искате да приготвите по-задоволителен пилаф, можете да изберете рецепта с месо. Комбинацията от сладки сушени плодове и пилешко филе или други меса придава на първоначалния вкус. Една от интересните възможности за ястия с месо е азербайджанският пилаф.
Азербайджански пилаф със сушени плодове и месо (пилешко)
Такъв пилаф може да бъде приготвен с месо от различни сортове. Ако искате ястието да се окаже постно, изберете рецепта с пилешко, пуешко месо или заек. Традиционният азербайджански пилаф съдържа агнешко, свинско или говеждо месо.
- един килограм ориз,
- 130 грама масло,
- 700 грама брашно,
- два килограма от всяко месо (като пример, този пилаф ще бъде от пиле),
- 200 грама лук,
- стафиди, сушени кайсии в една чаша,
- две кокоши яйца,
- 30 грама черен пипер,
- чаена лъжичка шафран,
- 60 грама сол.
- Ориз измива, както се препоръчва преди. След това, той се изсипва в тенджера, където водата вече кипи, варено до непълна готовност. Когато крупът е достигнал желаното състояние, цялата течност се източва.
- Докато оризът се приготвя, те се занимават с месо. Можете да вземете филе или цялото пиле. Месото се измива под чешмата, нарязва се на кубчета със среден размер.
- Луковиците се почистват, старателно се измиват, нарязват се на малки половинки.
- Маслото се затопля в тиган, разстила лук. Измина пет минути.
- Към лука се добавят сол, смлян пипер и приготвено месо. Гответе, докато месото бъде напълно приготвено. Ако пилаф се прави с пиле, тогава процесът ще бъде по-бърз.
- Сушените плодове се приготвят, както е описано по-горе. Сушени кайсии се нарязват на ленти, а стафидите остават такива, каквито са. Те се пържат на слаб огън в отделен контейнер, като се използва и масло.
- Азербайджански пилаф е различен от останалите сортове на това ястие от наличието на специален слой тесто между ориз и тиган. Нарича се казмаг и служи за предотвратяване изгарянето на зърнени култури. За да приготвите такъв слой, смесете яйца, разтопено масло, малко количество вода и сол. Всички компоненти се разбиват добре. Постепенно добавяйки брашното, направете тестото. Тя се навива на тънка торта.
- След като затопли котела предварително, сложи масло и казмг на дъното му, също смазан по-горе.
- Половината от наличния ориз се налива върху слой и се покрива със зърна със смес от разтопено масло и шафран. Добавете останалата част от ориза, повторете предишната манипулация.
- Те изнемогват под капака, докато цялата течност изчезне от пилафа.
Готови зърнени култури, разпределени на тава, около - печени сушени плодове. Красиво нарязан казмаг на малки диаманти, украсете с него пилаф. Между парчетата от тестото сложете лук, месо.
Препоръки за приготвяне и използване на азербайджански пилаф с месо
- По-подходящо е да плувате с месо и сушени плодове от напитки, червено вино или сок от нар.
- Колкото повече подправки се използват в готвенето, толкова по-вкусен е пилафът.
- Не можете да съжалявате за маслото: пилаф с пиле или друго месо може да изсъхне.
- Сервирайте ястие с месо е по-добре за салати от пресни зеленчуци.
- Ако планирате да приготвяте ястия с месо, трябва внимателно да обмислите избора на последните. Месото трябва да е прясно, сочно. Най-доброто месо традиционно се счита за агнешки корем.
Пилафът беше и остава вкусна, здравословна и обилна храна. Избирайки различните си възможности - с пиле или друго месо, със сушени плодове или с пресни плодове, от ориз или други зърнени храни - винаги можете да останете оригинални и постоянно изненадващи гости. Рецепта без месо ще ви помогне да разнообразите менюто си по време на поста.
Оставете коментар или преглед на рецептата
Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.
Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:
Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.
Вход без регистрация
Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.
Рецепта пилаф със зеленчуци и сушени плодове
За да приготвите сладък пилаф, отнема час и следните съставки (за 6 души):
- 350 г любими сушени плодове,
- 350 грама ориз
- 300 г лук,
- 250 грама моркови,
- подправки и сол на вкус.
Добре измитите сушени плодове се накисват в гореща вода до пълно подуване. Белени зеленчуци се нарязват на големи парчета: моркови - в кубчета, лук - на половин пръстени. След това се пренасят в малко количество слънчоглед или зехтин. Сушени плодове се добавят към тенджерата. Запържете ги заедно, така че лукът и морковите да се карамелизират.
Райс се измива с хладка вода 2-3 пъти.Освен това, както зърнената, така и печената плодова и зеленчукова маса се поставят на пластове, редуващи се в тавичка за печене. Можете да готвите вкусна сладък ориз по тази рецепта не само във фурната, но и на печката - в дебелостенни котли. Бъдещият пилаф се налива със солена кипяща вода, в която се добавят шафран и други подправки. Нивото на течността трябва да бъде над зърното няколко сантиметра.
Форма с ориз, поставени във фурната, предварително загрята до 150-180 градуса. Важно е грилът да е студен. По време на процеса температурата трябва да се поддържа на същото ниво. Готовността на съда се оценява от окото: оризът трябва да ври и водата да се изпари. След определено време формата се изважда и се покрива с капак (или кърпа). След 10 минути блюдото може да се премести на голяма чиния и да се сервира.
Рецепта за плодов пилаф с орехи и мед
Сладък пилаф може да се приготви само за половин час. Рецептата "набързо" включва следните съставки (за 6 души):
- 2 чаши ориз с пара,
- 300 г сушени плодове (сушени кайсии, дати без камъни, сини сливи),
- 100 г бадемови ядки и орехи,
- 30 г мед
- 30 мл растително масло,
- щипка сол, шафран.
Оризът се сортира и промива няколко пъти със студена вода. Преместете го в тенджера и налейте вряща вода, така че течността да покрие зърното с два пръста. Солта от ориз, добавете шафран за цвят. Гърне се поставя на печката. Пригответе ориза на минимална топлина под затворения капак. От време на време задната част се разбърква, така че да не се придържа към дъното. Без да изчаква до пълното варене на ориза, в нея се изсипва лъжица растително масло, всичко е смесено. Каната се покрива с капак и се изважда от печката.
Успоредно с приготвянето на зърнените храни те приготвят соса от сушени плодове. Сини сливи, дати и сушени кайсии са добре измити, изплакнати с ядки и бадеми. Всички поставени в тенджерата. Там също се налива малко вода. Панът е покрит с капак и запален. Когато сушени плодове и ядки се задушат, те добавят останалото растително масло и мед. Следващите 10 минути, съдържанието на тигана отново се задушава под капака. Сервирането е както следва: първо нанесете ориз на блюдо на блюдо, след това го изсипете с плодов и фъстъчен сос.
Пилаф "Баку": как да се готви
За приготвянето на азербайджански сладък пилаф, според тази рецепта, се приема един килограм ориз басмати:
- 100 г сушени кайсии,
- 70 g стафиди,
- 60 грама сол
- щипка на шафрана,
- 50 мл лимонов сок,
- 2 листа.
Първо трябва да се приготви ориз. Оризът се измива два пъти, а третият се изсипва с вода, добавя се сол и лимонов сок. Един час по-късно течността се източва. Оризът се хвърля в кипяща вода и се разбърква на всеки 5-10 минути. Когато крупът стане мек, огънят се изключва, излишната течност се източва. Отделно сварено вода от шафран (щипка подправки в 30 мл вряща вода). Капацитет с плътно затворена течност.
В долната част на тигана, яхнете в два слоя на пита, намазани с растително масло. Нагоре се поставя оризът, добре смесен с шафран вода. Каната се покрива с капак и се поставя в предварително загрята до 150 градуса фурна. Докато ориз "узрява" (и това ще отнеме час и половина), пригответе сладък сос от сушени плодове. Сушени кайсии и стафиди измити, поставени в тиган. В малко количество вода, като се разбърква непрекъснато, те гасят 5 минути. За да обуете плодове, може да добавите малко растително масло на етапа на кипене.
Сервирайте ястието на голяма чиния. Първо изрежете целия ориз. Лаваш, който беше на дъното на тигана, нарязан. Тези корички украсяват оризовия хълм, омекналите сушени плодове - ръба на ястията. Азербайджанският пилаф е готов! Приятно апетит!
