Къща

Ябълков оцет вкъщи - прости и най-добри рецепти


Естественият оцет се използва и за целите на здравето и красотата, те премахват упорити петна от мебели и дрехи. Днес ще ви разкажем как да приготвяте ябълков оцет у дома и давате 3 рецепти.

Поради естествеността си, този оцет може да има утайка на дъното на бутилката, това важи дори за закупения продукт. Когато купувате, прочетете данните за състава, в оцета не трябва да има нищо друго освен вода и ябълчена киселина. Магазинът оцет не трябва да надвишава 6%.

Може да се използва като гаргара за болка в гърлото, смес за триене при висока температура, с ухапвания от комари, гъбички, мигрени. Те могат да изплакнат косата, като ги направят по-послушни, избършете лицето си с акне.

  1. Изберете само добри, силни ябълки, без гниене и червеи. Препоръчително е да се даде предпочитание на сладки сортове. Скоростта на образуване на киселина зависи от сладостта на ябълките.
  2. Добре е да замените захарта, ако е в рецептата, с мед.
  3. Оцетната пяна ще се появи по време на ферментацията. Това е най-полезно в ябълков оцет, не можете да го премахнете, но трябва постоянно да се смесва с основната течност.
  4. Пълен цикъл на готвене оцет ще бъде около 2 месеца.
  5. Налейте сок или пригответе оцет в контейнера, оставете най-малко 10 сантиметра свободно място.
  6. Смесете оцет и ябълки с дървена лъжица.
  7. Не гответе оцет в пластмасови съдове, гответе само в стъклени или глинени съдове.
  8. Най-доброто място за производство на оцет е горещото помещение за съхранение на батерии.
  9. В първата фаза на ферментацията е по-добре да не смесвате ябълков сок и да не го докосвате изобщо.
  10. По-добре е да се затвори получения оцет в бутилки с естествени запушалки.
  11. Препоръчваме ви да съхранявате оцет в температурния диапазон от +6 до -15 градуса.

съставки:

  • Ябълки 2 кг


съставки
:

Тайните при приготвянето на ябълков оцет

Неговите тайни отдавна са разкрити, но може би е важно ценните качества на ябълките да бъдат напълно запазени в оцет, който се приготвя у дома в обикновената кухня на всяка домакиня. Има много начини да се получи този чудесен еликсир. Можете да използвате цялото сурово ябълкиили можете да използвате ябълков сок.

Естественият продукт от ябълките е добър, защото изключва пастьоризацията в процеса на готвене. Елиминирайки топлината, може да се постигне, че съдържащите се в ябълките хранителни вещества остават непокътнати. Те са напълно прехвърлени към продукта, получен от плода.

За рецепти се нуждаете от зрели зимни сортове ябълки или сок. Процесът на ферментация при тези условия ще бъде успешен. Да се ​​надяваме, че не са използвани никакви химикали за отглеждане на ябълки. Ябълките не се измиват, всичко трябва да е естествено.

За какво се използва ябълков оцет?

Използва се ябълков оцет готварски за приготвяне на салати и сладкиши, за подготовка за зимата.

Най- козметични цели. Използва се за укрепване на косата, грижа за кожата, за намаляване на наднорменото тегло. Вземи си баня с него.

Поради големия брой полезни вещества, които са част от домашно оцет, той се използва като компонент в много рецепти по време на лечението болести като:

  • повишена температура
  • отравяне,
  • кашлица,
  • натъртвания,
  • кожни заболявания.

Истинският натурален ябълков оцет подправя чудеса, когато се използва правилно.

Състав, ползи, противопоказания

Д-р Джарвис - американски натуропат, който е посветил живота си на изучаването на популярните методи на лечение, не е писал работа за ползите от естествения оцет. Той препоръчва да се пие чаша вода с една супена лъжица оцет всеки ден, за да се поддържа жизненост и здраве.Благодарение на популяризирането на лекар, ябълковият оцет е оценен не само заради вкуса си, но и заради лечебните си качества.

Естествен домашен ябълков оцет съдържа оцетна киселина, лимонена киселина, оксалова киселина, млечна киселина, ензими, витамини, химични елементи. В процеса на ферментация аминокиселините се синтезират в оцет. Активните вещества подпомагат храносмилането и кръвообращението, укрепват мускулите и стените на кръвоносните съдове. Таблицата описва благоприятните ефекти върху човешкото здраве.

Таблица - Химичен състав и полезни свойства на натурален ябълков оцет

5 рецепти за ябълков оцет у дома

За да приготвите ябълков оцет у дома, е необходимо да приготвите насипни стъклени и емайлирани съдове, зрели ябълки, преварена вода и захар. Това е достатъчно, за да се получи чист и ароматен оцетен разтвор за два месеца. Преди да стане част от съда, продуктът трябва да премине през следните етапи на образуване:

  • алкохолна ферментация - захарозата се превръща в етилов алкохол,
  • Оцетна ферментация - алкохолът се превръща в киселина,
  • филтрация - седиментът се задържа, изчиства се само бистра течност.

Описание. Ябълковият оцет, направен от нарязани ябълки, лесно се приготвя у дома. Можете да го направите без дрожди, ябълките ще ферментират естествено. Процесът е дълъг, но не изисква активна намеса, ухапването на практика се прави. Подходящи са както кисели, така и сладки сортове ябълки. Чудесен вариант - "Антоновка" - умерено кисела, но приятна на вкус на ябълка. Въз основа на сладостта на плодовете се изчислява количеството захар на 1 кг плодове: 50 г за сладки и 100 г за кисели ябълки. Водата се взема в достатъчен обем, за да покрие плода над 3-4 cm.

  • ябълки - 2 кг,
  • захар - 100 г,
  • гореща вода (70 ° C).

  1. Нарежете измитите ябълки и изрежете семената.
  2. Настъргвайте заедно с кожите.
  3. Поставете картофеното пюре в емайлиран контейнер.
  4. Изсипете с вода, добавете захар.
  5. Затегнете шийката на тигана с марля в няколко слоя или с всяка друга дишаща материя, която предпазва насекомите и отломките от задържане.
  6. Оставя се за две седмици в топла тъмна стая или се завива в черен полиетилен.
  7. Разбърквайте масата всеки ден два пъти с дървена лъжица.
  8. Течността се прецежда след 14 дни и се изсипва върху стъклените буркани, без да се добавят 5-7 см на врата.
  9. Затегнете марля, изчакайте още две седмици.
  10. Щам и се излива в чисти, сухи бутилки.

Описание. Икономичен метод за приготвяне на оцет - от ябълков сок, притиснат у дома. Рецептата включва само пресни ябълки, приготвени без вода и захар. За успешна ферментация е необходимо да се вземат сладки и зрели сортове. Вие също ще се нуждаете от блендер или сокоизстисквачка, стъклени бутилки, емайлирана тенджера и марля.

  1. Нарежете измитите ябълки на парчета.
  2. Накиснете с въздух до кафяво.
  3. Прекарайте парчетата през сокоизстисквачка или натросете в каша на блендер.
  4. Изсипете сок в стъклен буркан, не достигайки ръба на врата 5-7 см.
  5. Носете медицинска ръкавица на врата.
  6. Поставете на топло (20 ° C) тъмно място.
  7. Изчакайте ръкавицата да се надуе (отнема около седмица).
  8. Отстранете ръкавицата и изсипете течността заедно с филма, образуван на повърхността, в емайлиран тиган, оставяйки пространство до ръба от 10 cm.
  9. Затегнете ръбовете на тигана с марля и оставете на топло тъмно място за половин до два месеца.
  10. Веднага след като се появи утайка и течността се осветли, филтрирайте получения оцет и го излейте в бутилки.

На оцетната утроба

Описание. Процесът е много по-лесен, ако използвате рецептата за ябълков оцет с готовия оцет матка. Това е същият дрожден филм, който се образува на повърхността по време на естествената ферментация на сока. Матката може да се използва за втората порция оцет, която ще бъде готова за три до четири седмици. Филмът може да бъде доста широк и плътен, наподобяващ Kombucha или медузи.Повторно използваната матка, която е станала по-плътна, може да се съхранява в малко количество оцет до следващия път. Дръжте матката внимателно, тя може да умре, ако бурканът внезапно се премести. Ако в процеса на готвене матката е потънала, а ферментацията не е настъпила (на повърхността не се образува нов филм), това означава, че ябълките са обработени с химия. Ето защо е по-добре да се използват плодове, отглеждани в собствената им област.

  • ябълки - 1 кг,
  • оцетна утроба,
  • гранулирана захар - 100 г,
  • вода.

  1. Изрязаните ябълки се нарязват на филийки и, без да се режат семената, да се премине през сокоизстисквачка.
  2. Излейте останалото въртене с вода, разбъркайте и изстискайте през кърпа.
  3. Добавете получената течност към предварително изцедения сок.
  4. Налейте гранулираната захар, разтворете напълно.
  5. Напълнете стъкления буркан с около три четвърти.
  6. Поставете матката внимателно вътре.
  7. Сгънете марлята в три слоя и затегнете шийката на буркана.
  8. Задайте за три седмици на тъмно топло място.
  9. Отстранете матката, изстискайте оцета и отстранете образуваната утайка.

Описание. Един лесен начин да направите ябълков оцет у дома от каша, оставена след приготвяне на ябълков сок. Оказва се, че е без отпадъци.

  • Прясна торта - 1 кг
  • гранулирана захар - 100 г,
  • вода (70 ° С) - 1,5 л.

  1. Поставете върха на ябълката в стъклен съд.
  2. Налейте захар.
  3. Изсипете с вода, за да покриете съдържанието на 3-4 см, без да достигнете ръба на контейнера с 5-7 см.
  4. Затегнете шията с марля.
  5. Поставете на тъмно топло място за два или три месеца.
  6. Отцедете и прецедете получения оцет.
  7. Бутилка.

От д-р Джарвис

Описание. Д-р Джарвис в книгата си е предложил авторската рецепта за ябълков оцет у дома. Според Джарвис за ферментация се използват дрожди и ръжен хляб. Компонентите са предназначени за един литър течност, така че за приготвяне на двойна порция пропорциите се удвояват.

  • ябълки - 800 г,
  • вода - 1 л,
  • мед - 100 г,
  • хлебни дрожди - 10 г,
  • сух черен хляб - 20 г.

  1. Измийте ябълките, нарязани на филийки и кайма.
  2. Поставете пюрето в стъклена купа и изсипете с вода, оставяйки 10 см до ръба.
  3. Изсипете маята, хлябните трохи, сложете меда.
  4. Затегнете с кърпа и оставете на топло (20-30 ° C) тъмно място за десет дни.
  5. Разбъркайте заготовката три пъти на ден с дървена лъжица.
  6. Прецежда се течността, изсипва се в емайлиран контейнер.
  7. Отново затворете марлята и поставете на топло тъмно място за 40-50 дни.
  8. Филтрирайте изсветлената течност и я бутилирайте.

Приложение на продукта

Съдейки по прегледите, някои потребители смятат, че оцетът е почти панацея за всички болести и универсална козметика. Натуралният ябълков оцет се изпива за укрепване на кръвоносните съдове, втрива се в уиски за облекчаване на главоболие, добавя се към маски за лице и шампоани. Нанесете оцет може да бъде в три посоки.

  1. Готвене. На първо място, ябълковият оцет се прави у дома за естествена подправка. В ароматизиран ябълков оцет без алкохол, кисели краставички месо, риба, зеленчуци. А преснатата салата с оцет дава приятен кисел вкус. За разлика от индустриалния трапезен оцет, ябълковата подправка има приятен деликатен аромат.
  2. Козметология. Тя ще помогне за облекчаване и омекотяване на кожата. За да се отървете от акне, препоръчва се кожата да се избърше с разтвор: две чаени лъжички за половин чаша вода. Топла вана с чаша оцет ще ви помогне да възстановите силата и да обновите епидермиса. Не се препоръчва да лежите във ваната повече от 20 минути. Оцет кондиционер ще направи косата мека и лъскава, укрепване на корените. Разтворете една супена лъжица ябълков оцет в 1 литър студена вода и изплакнете косата след всяко измиване.
  3. Medicine. За да се подобри общото състояние, привържениците на традиционната медицина препоръчват да се пие чаша коктейл с меден оцет всеки ден. В топла вода, разредена с чаена лъжичка от съставките. Ябълката потрива краката с разширени вени.Изплакването с вода и оцет в съотношение 1: 1 се използва за облекчаване на възпалено гърло. Оцетът насърчава бързото охлаждане на тялото, така че се препоръчва пациента да се разтрива при повишени температури.

Знаейки как да си направите ябълков оцет у дома, можете напълно да се откажете от закупения разтвор на оцет. Естествен продукт, изработен от сочни зрели ябълки, ще допълни ястието, запазвайки здравето и красотата.

Отговор: "Насърчава разделянето на мазнини и въглехидрати"

Още не съм направил нищо с оцетната утроба и не е много ясно за мен, че можете да го направите, или от него, нищо не е написано никъде. Тук намерих
".... Много ценно и полезно образование, наречено" оцетна утроба ". Тя се смята за чудотворно лечение, лъжица от която може да облекчи състоянието на пациента дори и в случаите, когато оцетът не помага. Този инструмент се използва за повишена чувствителност към инфекции, болки в ставите и болезнени обриви по кожата.

В същото време, те пишат навсякъде, че тя е много нежна, дори е невъзможно да пренареждате ястията с нея от място на място, тя веднага умира (и това е вярно), как можете да прищипете парчета от нея. Един приятел дойде при мен и аз излях оцет от буркана от съда (не исках да отида в мазето за готовите опаковки). Но седмица по-късно, когато исках да прецедя оцета и да изхвърля мъртвата матка, видях, че филмът отново се е образувал в банката. нова оцетна утроба. Така че четирима от тях потънаха на дъното на банката и изглеждаше като сложен Kombucha, и всичко това заради моята мудност (нямам време да изхвърля мъртвия, докато не възникне нов).

Ябълковият оцет съдържа ценни минерали (например много калий, който е необходим за нервната система) и органични киселини: оцетна киселина, ябълчена киселина, лимонена киселина, оксалова киселина и др. Оттук и ефекта: ябълковият оцет намалява апетита (включително лов за сладкиши), стимулира метаболизма и насърчава разграждането на мазнини и въглехидрати. Разбира се, всичко това е индивидуално: някои с помощта на оцет губят тегло пред очите, други подобряват състоянието на кожата, а в третата - никакъв ефект.

По-добре е да се използва домашен ябълков оцет. За да направите това, ние вземаме ябълки (можете да презрели), старателно се измиват и фино котлет, след това се поставя в емайл тиган и се изсипва гореща (60-70 градуса) вода. Водата трябва да бъде на 3-4см по-висока от нивото на ябълките. Добавете захарта (в размер на 50 грама захар за 1 кг сладки ябълки и 100 г за 1 кг кисел) и поставете тенджерата в продължение на 2 седмици на топло, но не на слънце. Не забравяйте да разбърквате 2-3 пъти на ден, за да не се образува кора. След 2 седмици, прецедете течността чрез марля сгънати в 2-3 слоя, и се изсипва в стъклени буркани (по-добре е да не се пълнят буркани с 5-7 см) за ферментация за още 2 седмици.

Bat, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Искам да предложа, ако някой се интересува, рецепта за ябълков оцет, който използвам от много дълго време. Само за първи път си направих оцет от ябълки. За всеки литър пресен ябълков сок се поставя 70-80 грама захар и се разбърква. Изсипете сок в бутилки от 0.5 литра на 3/4 обема. Към всяка бутилка се прибавят 10 натрошени малини или 15 бели касисчета (цели). Зърната не са мои, за да държат диви дрожди. Включвам бутилката с памук. Сок ферментира 2 седмици темп. 25-28 топлина. След това филтрирайте и отново в бутилката 0.5 литра. Във всяка бутилка добавете 1 супена лъжица. л. ябълков оцет, но можете да добавите вино (както е посочено в рецептата). Оставям го топло за 2 месеца, извивам бутилките в задръствания. Оцетът става силен, може да издържи години наред. За да се отървете от стадото на мушиците, изсипвам феерия (или всякаква течност за миене на съдове) в съд с вода и се изсипвам в една супена лъжица ябълков оцет (гроздова, основна мирис) и оставете малко вино в бутилката, също ще се удавят добре.Една година се опитах да използвам мед, вместо захар, после нищо не се случи.

Рецепта на ябълков оцет

1. Неизпечени ябълки (много мръсни, избършете със суха кърпа), нарязани на филийки, отстранете ядрото и костите. На повърхността на ябълките са диви дрожди, благодарение на които сокът ферментира.

2. Срежете резените с ренде, месомелачка или друг метод до пюре.

3. Добавете картофено пюре заедно с освободения сок в неметален контейнер с широко гърло, например емайлирана тенджера или пластмасов резервоар. Покрийте с марля.

4. Поставете 2-3 дни на тъмно място със стайна температура. Веднъж на всеки 8-12 часа се смесва с чиста ръка или дървена пръчка. Когато масата на ябълката потъмнее, на повърхността ще се появи пяна, съскащ и лека миризма на ферментация, преминете към следващата стъпка.

5. Стиснете кашата чрез тензух или натиснете. Не са необходими люспи.

6. Изсипете филтрирания ферментирал сок в буркан или стъклена бутилка, запълвайки до 75% от обема.

7. Опитайте го. Ако сокът не е сладък, добавете захарта на базата на пропорциите в рецептата, разбъркайте. Сокът трябва да е сладък, но не и неприличен (максимално допустимо съдържание на захар - 20%). Ако се усети силна киселинност (прищипване на език), добавете вода.

8. Поставете водна пломба или медицинска ръкавица с отвор в пръста (направен с игла) на гърлото на контейнера. Проверете плътността на връзката на врата и хидравличното заключване, за да предотвратите навлизането на въздух вътре.


9. Прехвърлете бутилката (буркан) на тъмно място с температура 20-25 ° C за 25-40 дни.

10. В края на ферментацията (водното уплътнение не излъчва газ или ръкавицата е издухана, виното се осветлява, на дъното се появява слой от утайка) се налива младото вино през слама, без да докосва утайката на дъното, така че ябълковият оцет да се излъчва без мътност.

11. Изсипете виното в съд с широк врат. Колкото по-голяма е областта на контакта на виното с въздуха, толкова по-добре. Можете да оставите кисело в банката, но времето за готвене ще се увеличи. Завържете върха с марля, за да се предпазите от насекоми. След известно време на повърхността може да се появи филм (слой от бактериите Mycoderma aceti), това е нормално.

В широк капацитет вино кисело по-бързо

12. Оставете за 45-60 дни на тъмно място (или покритие) при 18-23 ° C. Виното постепенно ще стане кисело, превръщайки се в оцет. В края на ферментацията изчезва характерният остър мирис на кисел вкус.

13. Филтрирали готовия домашен ябълков оцет чрез 3-4 слоя марля или дебела кърпа, изсипани в бутилки, запечатани.

Когато се съхранява на защитено от слънчева светлина място, например на тъмен рафт в кухненски шкаф, срокът на годност е до 3 години.

Начало срещу Магазин

Най-често производителят „привлича“ оцет от остатъци от други индустрии, привеждайки в движение:

  • ябълкова кора,
  • ядрото
  • опетнени места
  • Често готви от тортата, оставайки от производството на сок,
  • Но за присъствието на мед в магазина продукт, можете само да мечтаете.

Използването на отпадъци не е най-лошото - те са храна. Този продукт надмина всички останали в измама. Производителите много обичат оцет и похимичит:

  • добавете консерванти към продукта си, като удължите неговото съхранение,
  • багрила за маскиране, използвани суровини с ниско качество и даващи по-пазарен вид,
  • подлагат продукта на твърда филтрация, като се използват реактиви за отстраняване на естествения утайка
  • и често под прикритието на натурален продукт, те продават цяла химическа смес.

Такъв продукт няма да съдържа витамини или минерали, а ускорителите на ферментацията и консервантите само ще влошат ситуацията.

Домашният оцет се съхранява, може би по-малко, а цветът му няма да е толкова ярък. Собствена ябълка готвене у дома, която не изисква много време и пари, ще бъде много по-безопасни и по-полезни, защото домакинята ще инвестира в него не само любов, но и висококачествени пресни храни!

Основна рецепта

Много сайтове и форуми в World Wide Web са събрали много различни стъпка по стъпка рецепти, сред които можете да намерите както старата “баба”, така и модерната от популярни експерти. Нека не всички, но те имат право да съществуват, въпреки че основният принцип за това как да се подготви един здравословен продукт е практически еднакъв за всички. Това ще докажа сега.

Отидох за ябълки

Какво е оцет? Всъщност това е кисело вино. Това означава, че процесът на производство и на двете е ферментацията на плодов сок. И единствената разлика е, че виното се скита без въздух, а оцетът, напротив, трябва да диша.

И така, как да започне добър оцет? Точно така! С добри суровини. Днес имаме ябълка. Ето защо, ние готвим, без значение червено или жълто, най-важното е сладки и зрели ябълки. И изобщо не е необходимо да ги измиваш (дори не е желателно!) И да отрежеш битите места, достатъчно е да откъснеш стъблата и да отрежеш гниенето. В крайна сметка, за да бъде ферментацията активна и без дрожди, е необходимо гъбите да останат на плода, които допринасят за самата ферментация. И те са само на "немити" ябълки.

Между другото! Колкото по-зрели и по-сладки са ябълките, толкова по-малко ще е необходимо да се добавя захар към пивната мъст, и колкото по-бързо ще се осъществи процесът на ферментация.

След това трябва да смели основния ни продукт в троха. Как може да се направи това?

  • решетка
  • нарязани в комбайн или блендер
  • кайма
  • просто изрежете с нож

Можете да изберете всеки метод, който желаете. Но! На решетката да го правиш дълго време и пръстите ни изобщо не са безопасни. Ножът е още по-опасен и по-дълъг. Месомелачният материал е прекалено суров материал, който го превръща в суспензия, която по-късно ще се отрази на нейната филтрация. Затова обикновено го правя в комбайн. Ябълките в него не са смачкани, а се получават на малки парченца.

Основата на натуралния продукт

Започва най-важният, но не и най-трудният момент в нашето начинание: ние поставяме основите на бъдещия оцет. Какво е необходимо за това:

  • ябълки от всякакъв вид (подходящи като Antonovka, и малки инлеи),
  • вода
  • мед (за предпочитане) или захар,

С всички основни компоненти! Всички други добавки са само вариации на темата за оцет. Можете да добавите за подобряване на ферментацията на парче ръжен хляб. Но за да добавите дрожди, не бих посъветвал - ако правите всичко, както писах по-горе (и по-долу) и без тях получавате прекрасен оцет.


Няма много варианти с пропорции на тези компоненти, но има някои. Мисля, че за един килограм ябълки, трябва да вземете един литър вода и захар, в зависимост от сладостта на оригиналния продукт. Средно (в смисъл на сладост) ще бъде 100 грама на избрано количество.

Внимание! Смесете съставките в дървена, стъклена, глинена или емайлирана саксия. Алуминий, желязо и особено пластмаса за тази цел не е подходящо. Не забравяйте да оставите място в продукта на резервоара за ферментация, не го пълнете до ръба.

Когато основата за оцета е готова, покрийте я със салфетка или кърпа, поставете на тъмно място, в което трябва да се поддържа доста висока температура - 28-32 ° C. За това се побират скритите места в апартамента ви по-близо до отоплителни уреди или тъмен килер в кухнята.

В такива условия детайлът трябва да престои 10-15 дни, всичко зависи от наличието на гореспоменатите гъби и от температурата на съхранение на пивната мъст. През цялото това време е необходимо да "смущава" спокойствието му три пъти (или поне веднъж) на ден, като се смесва с дървена лъжица.

Acetic Semifinished

Това също е важен етап. Първо трябва да отделите пулпа от течността (докато не е оцет). Как да се улесни? Ябълката каша ще бъде силно изстискана през марля, знам от собствения си опит. Ето защо, аз ви съветвам да направите това "в чернова" през гевгир, към който хвърлят макароните.

Просто хвърлете пивната мъст в гевгир и натиснете масата с ръцете си, така че течната чаша, колкото е възможно.Не търкайте нищо! Това само ще смачка пулпата в овесена каша и тя на свой ред ще запуши тъканта по време на последващата филтрация.

След това поставяме марля върху нашия гевгир (го правим на два слоя) и филтрираме течността, която вече е "чиста". Това вече не е сок, но и не оцет! Получената сглобяема конструкция все още трябва да се скита, вече не толкова силна, но все пак. Повтаряме технологията в същата последователност, само че не добавяме вода:

  • подслаждане на литър течност 50-100 г захар, отново в зависимост от изходния материал,
  • изсипете в чист съд и просто покрийте с кърпа
  • Поставете на тъмно, топло място за 40-60 дни, за да завършите ферментацията.

Нашето ежедневно присъствие вече не е необходимо, не е необходимо да се намесвате във филтрираната подготовка и не го докосвайте, докато продуктът не е готов. Оцетът ще се счита за готов, когато процесът на ферментация приключи и стане напълно прозрачен.

Опаковка и съхранение

Вече готовият оцет трябва да се отстрани от седимента. Знаете ли как да го направите? Не? Точно като готовото вино. Знам две възможности:

  1. Внимателно, без да се вдига утайката от дъното, течността просто се прелива в чист контейнер. Това се прави бързо, но минусът тук е, че с най-малките "загуби", които трябва да изцедите, не се получи - утайката непременно ще се вдигне и ще се влее в чист продукт. Вторият начин да губите по-малко, но трябва да поработите малко по-дълго.
  2. С помощта на гумена тръба. Единият му край е фиксиран в контейнер с оцет, някъде по средата, и със сигурност не докосва дъното. За да започнете процеса, е необходимо да изтеглите въздух от другия край на тръбата и бързо да го спуснете в преливащата чиния (трябва да бъде много по-ниска от първата). Това ще започне „прехвърлянето“ от един резервоар към друг. Просто трябва да се уверите, че върхът на тръбата не потъва в седимента и не изскача.

Ако имате много кална течност, не се притеснявайте. Оставете я да стои още ден или два и можете да повторите процеса отново. Освен това ви съветвам и чист оцет след седмица или две по същия начин да филтрирате отново, много е трудно да го направите добре за първи път.

Внимание! На етапа на пълнене на оцет за съхранение, можете да настоявате за различни билки за медицински цели или да придадете аромат. Това става чрез добавяне на избрания плевел към бутилката с крайния продукт. След 3-4 седмици, тя дава не само своя аромат, но и всички полезни свойства на оцета и може да бъде отстранен.

Изсипете готовия оцет в по-малко ястие, можете в бутилки или малки буркани и не правете това на самия врат. Просто затворете капаните на капрона или стегнатите тапи, но не стегнато. Сега тя е все още напълно „зелена”, с крепост от не повече от 4-5%, тя все още ще узрее с времето, защо трябва да бъде напълно отказан достъп до въздуха.

По-добре е да се съхранява при температура от 6-8 ° C, но може да бъде повече, а не същността. За една година оцетът ще достигне добра крепост и ще бъде напълно зрял. Можете да използвате без страх за здраве (и здраве!) В продължение на 3 години, което означава - не една зима!

Вариации на оцет

Какво още искате да кажете по темата за оцета? Докато подготвях статията, не прочетох никакви рецепти и препоръки. О, Боже, ако аз самият не бях напълно в темата, не би било учудващо да се изгубя.

Какво имам предвид? Да, поне например. Днес отварям най-добрите статии по темата ни. И какво виждам? Рецепта за ябълков оцет от д-р Джарвис! Аз не споря малко, имаше такъв лекар, който пропагандира оцет (между другото, не само той!) За медицински цели.

Но затова тази рецепта на Джарвис не мога да разбера. Всички същата рецепта, пренаписана много пъти от мястото на сайта с хляб и дрожди. Може би не разбрах? Може би ще ми обясниш?

Между другото! Нашият руски Малахов също много уважава употребата на оцет и сода за медицински цели.Ако слушате популярния вестител, този продукт помага абсолютно във всички случаи - от настинка до артроза.

И все пак има друг вариант, който заслужава специално внимание. Предлагам ви го.

Рецепта на ябълков сок

За производството на оцет от ябълков сок ще действаме според принципите на основната рецепта, но със сигурност има и тънкости. Това е най-лесният начин да се елиминира частта от рецептата, където редовно се намесваме. Но, за активна ферментация, ще бъде необходимо, в допълнение към захарта, да се добави квас към сока. Какво би могло да бъде?

  • парче черен хляб
  • живи дрожди
  • остатък от предварително приготвен оцет
  • оцетна матка с остатъци от пресукана утайка

Изборът на подходяща опция зависи от вас, но считам второто и третото по-приемливо.

съвет: Опитайте във всяка рецепта да приготвяте оцет с мед и без захар, защото продуктът от пчелната работа съдържа много повече витамини и минерали.

Разредете сока с вода? В много от тези източници не се дава такава препоръка. Но все още съм склонен да го правя необходимо. Съдете сами - от не разреден сок, оцетът ще се окаже много концентриран и, мисля, силен. И защо? Направете това за около 3 части от сока, една вода или малко повече.

Останалата част от процеса няма да опише, всичко се повтаря едно към едно:

  • ферментация
  • на разстояние
  • изпращане на депозита

Но дори и тази по-лека версия няма да може да се готви след 1 час. Във всеки случай, въобще за всичко, от което се нуждаете най-малко един месец и половина.

Видео рецепта

Четенето как да се прави ябълков оцет е добро, но е още по-добре да го видиш. Тук, например, е ясно и просто видео ръководство за готвене на домашен ябълков оцет, който е достоен за вашето внимание:

И аз не казвам сбогом на това. Успех в кухнята магьосничество, скъпи читатели, не забравяйте да се опитате да се готви ябълков оцет сайдер, този процес не отнема много време и усилия от вас, и резултатът ще ви зарадва с качеството и полезни свойства. За да не пропуснете други интересни статии, абонирайте се за актуализации на блогове и не забравяйте да споделяте рецепти с приятелите си!

И още много интересни неща могат да бъдат намерени чрез картата на сайта.

Как да си направим ябълков оцет у дома?

Бутилка натурален оцет е задължителна в къщата. Той е идеален за обличане на салати и готвене на други ястия. Домашният оцет се използва за превенция на много заболявания и загуба на тегло. Когато се използва този продукт, метаболитният процес се подобрява, апетитът намалява, организмът се очиства от токсини, процесът на стареене се забавя, имунитетът се засилва. Ябълковият оцет се използва за козметични цели за подобряване на състоянието на косата и ноктите.

А опаковането и смилането с домашен плодов оцет перфектно помага за решаването на проблема с наднорменото тегло. Какво прави този продукт толкова полезен? Оцетът запазва всички витамини и полезни микроелементи, които са пълни с ябълки. А по време на ферментационния процес ябълковите суровини са наситени с допълнителни полезни вещества. Качеството на оцета зависи от метода на неговото производство. Помислете за 3 популярни и прости начина да получите плодов оцет.

От ябълков сок

У дома най-лесният начин за приготвяне на плодов оцет от ябълков сок. За това ви трябват само няколко килограма ябълки. Желателно е плодът да е от градината или да се отглежда в чисти условия без химическа обработка. За да приготвите оцета у дома, трябва да направите следните стъпки:

  1. За приготвянето на оцет за тази рецепта изберете сладки ябълки, които първо трябва да се измият.
  2. Плодовете се нарязват на големи парчета и им позволяват да стоят известно време на дневна светлина, за да потъмнеят.
  3. Сокът се изцежда от парчетата плодове, които след това се пълнят в стъклен буркан.
  4. В горната част на контейнера се поставя гумена ръкавица или топка.
  5. Капацитет със сок се поставя на топло и тъмно място за ферментационния процес за 1-6 седмици. По време на този процес гумената ръкавица ще се напълни с въздух и ще набъбне. Когато ръкавицата е силно надута, това означава, че е време да се излее течността за втория етап на ферментация.
  6. Течността се източва в глина или емайлиран широк резервоар, за да се увеличи скоростта на ферментация. Нивото на трансфузирана течност от ябълка трябва да е 9 cm под ръба на съда, а сместа трябва да се излее заедно с гелообразния филм върху повърхността на течността. Този филм е колония от бактерии оцетна киселина, които подпомагат процеса на ферментация. Когато продуктът е готов, филмът се събира за последваща подготовка на друга порция ябълков оцет.
  7. Покрийте течността отгоре с проста кърпа. За да продължат ферментацията, съдовете с течност се поставят за 1,5 -2 месеца в тъмна, топла стая, в която стайният термометър показва поне 27 градуса.
  8. Когато се появи утайка и сместа стане прозрачна, течността се филтрира през слой марля и се бутилира.

Препоръчително е готовият продукт да се съхранява на хладно място. Препоръчва се да се използва само, разрежда се с вода. Препоръчително е напитката да се пие чрез сламка и / или след това да се изплакнат обилно с вода, за да се предотврати разрушителното действие на киселината върху зъбния емайл.

Домашен ябълков оцет

У дома в тази рецепта се прави ябълков оцет, който е богат на калий и други микроелементи. За неговата подготовка е най-добре да се вземат органични плодове от късните сортове. Приемайки 1500 грама ябълки, получавате до 0,85 литра натурален оцет. Процесът на получаване на оцет се състои от 12 стъпки:

  1. Зрелите или презрели плодове трябва да бъдат почистени и почистени от повредени части.
  2. Ябълките се настъргват на ренде или месомелачка. За тази цел е удобно да се използва сокоизстисквачка.
  3. Поставете получената ябълкова маса в голям стъклен съд или емайлирана купа.
  4. Напълнете масата с гореща преварена вода (1: 1).
  5. За 1 литър ябълкова смес добавете 100 г мед, 10 г дрожди и 20 г сух черен хляб, за да ускорите процеса на ферментация.
  6. Не затваряйте ястието плътно с ябълковата смес, а я покрийте с марля или салфетка.
  7. Поставете сместа в продължение на 10 дни в стая, където е тъмно и топло.
  8. За 10 дни разбърквайте сместа три пъти дневно с дървена лъжица.
  9. След 10 дни течността се прецежда през марля.
  10. Добавете мед към филтрираната течност (50-100 g на 1 l).
  11. Поставете контейнера, покрит с марля, в тъмна стая, за да продължите ферментацията.
  12. След 1,5 месеца, когато течността стане прозрачна, внимателно я изсипете в бутилки и затворете.

Домашна лечебна течна напитка, разреждаща се с вода. За това, 1 супена лъжица. л. плодов оцет се разбърква с чаша вода. За киселото питие е позволено да добавите малка лъжица мед. Киселинност и стомашно-чревни заболявания - противопоказания за употреба на сайдер.

Състав и свойства

Полезните свойства на ябълков оцет се обясняват с уникалния състав на продукта. Съдържа най-важните минерали и микроелементи (калций, магнезий, желязо, натрий, мед, сяра, силиций, фосфор), както и оцетна, оксало-оцетна, млечна, лимонена киселини, ценни баластни вещества за тялото, редица аминокиселини, ензими и витамини. (А, С, Е, Р, витамини от група В).

Използването на ябълков оцет, преди всичко, се състои в неговото противовъзпалително и аналгетично действие:

  • намалява налягането
  • облекчава пристъпите с мигрена,
  • намалява подуването и болката при възпалено гърло, хрема, артрит,
  • нормализира чревната микрофлора,
  • ускорява заздравяването на рани и различни кожни лезии,
  • повишава имунитета
  • подобрява кръвообращението.

Лечебните свойства на ябълков оцет се използват в много области на нашия живот, като козметология, стоматология, медицина, хранене и др.Естествено, самоподготвеният продукт ще бъде по-ефективен и безопасен. По-долу ще бъде описана рецептата за домашен ябълков оцет.

Готвене на ябълков оцет у дома

Домашно приготвеният натурален оцет е направен от истински зрели ябълки (за разлика от индустриалните, на основата на които са ябълковите отпадъци: кора, сърца). Има два основни метода на приготвяне: от ябълков пулп или от сок. Най-добър за приготвянето на оцет са сладки ябълки. В основата на киселите ябълки трябва да добавите още захар. Плодовете трябва да са узрели, презрелите плодове са толерирани и дори добре дошли. Можете да вземете кадри, но само ако няма признаци на гниене на ябълките.

Това е захар, която е вторият основен компонент на оцета (въпреки че има рецепти без захар). Захарта може да бъде заменена с мед. В допълнение, някои рецепти за домашен ябълков оцет включват жива или суха мая, ръж бисквити или черен хляб.

Оцетът се получава чрез ферментиране на ябълков сок. След като полученият алкохол напълно ферментира, се получава оцетна киселина. По време на естествената ферментация върху повърхността на пивната мъст се образува пяна или филм, наподобяващи kombucha. Това е оцетна утроба и в никакъв случай не може да бъде премахната.

Готвеният оцет е удобен в трилитров стъклен съд. Въпреки това, можете да вземете и стъклени бутилки. По-лесно е да се напълнят вратовете им с парафин, за да се запази готовия продукт дълго време.

Класическата рецепта за ябълков оцет без захар

За една проста рецепта за ябълков оцет у дома, трябва да изберете зрели и сладки ябълки.

1. Измийте ябълките и изрежете на големи дялове. Оставете на открито.

2. След кратко време изстискайте сока от потъмнелите парчета.

3. Поставете получената течност в стъклен съд и поставете медицинска ръкавица върху горната част на врата с пункция на един пръст. На топло и тъмно място в това състояние трябва да е до 6 дни.

4. Веднага щом ръкавицата е силно надута, е време да се излее ферментационният ябълков оцет от сока в широка купа, след което скоростта на ферментация се увеличава. Това ястие трябва да се покрие с хлабава кърпа и да се изпрати на тъмно място с температура от +27 градуса за 2 месеца.

5. Когато се появи гъста утайка, ябълчната маса се филтрира през марля и се опакова в бутилки. Да се ​​съхранява на хладно място.

По време на ферментацията върху повърхността на ябълковата маса се образува филм от оцетнокисели бактерии, който не трябва да се изхвърля. Това ви позволява да създадете такъв продукт.

Няма дрожди

При липса на дрожди у дома или просто нежелание да ги използваме, се осигурява рецепта за приготвяне на ябълков оцет у дома без мая. За да получите желания продукт, ябълките трябва да бъдат внимателно смачкани и трябва да добавите много захар.

1. Обърнете ябълките на малки парченца и ги изпратете в тенджерата или басейна. Нанесете го с преварена студена вода, така че да покрие плодовете, нарязани изцяло.

2. Изпращайте захар там. Изчисляването на неговото количество идва от обема вода: една четвърт чаша захар на 1 литър вода. Смесете, покрийте с кърпа и изпратете на топло място за ферментация.

3. След една седмица сместа се прецежда с марля.

4. Изсипете филтрираната течност обратно в купа или леген, покрийте с кърпа и изчакайте още 1,5 месеца. Изсипете в стъклени бутилки и затворете. Да се ​​съхранява на хладно място.

Ферментацията на ябълков оцет е процес, при който микроелементите от нишесте и захар се превръщат в етанол и въглероден диоксид. Този процес се нарича също ферментация.

Nna захар и студена вода

Подготовка (екстракт) от оцет за тази рецепта също отнема много време, но резултатът си струва.

  • Ябълки - 3 кг,
  • Студена вода - 3 литра,
  • Захар - 400 г

  1. Отстранете ябълките от ядрото, тъмните петна и червеи.
  2. Нарежете плода на малки парченца.
  3. Сгънете ги в стъклена или емайлирана купа. Можете да използвате или бутилка с доста широка врата, или голяма тенджера.
  4. Налейте нарязаните ябълки със студена преварена вода, добавете захар и разбъркайте всичко. Свържете контейнера с марля и поставете на тъмно място.
  5. Докато ябълките остават на повърхността, периодично ги смесват с дървена лъжица, а когато най-накрая потънат на дъното, е по-добре да не ги докосват повече. Ферментацията отнема 3 месеца, понякога може да отнеме още 5-6 дни.

Показател за това, че оцетът е готов, е пълната прозрачност на течността и липсата на остър мирис на фузерите.

Готовият оцет се прецежда в чиста чиния и се оставя още няколко дни, за да се утаи. Отново, леко щам и бутилка. Да се ​​съхранява на хладно и тъмно място.

За захарта и горещата вода

В предишната рецепта, ние изсипваме ябълки със студена вода и в това предлагаме да опитате “горещия” метод. В този случай, захарта изисква много по-малко. За производството на този вид оцет са подходящи само сладки и много зрели плодове. Но той подготвя един месец.

  • Сладки ябълки - 2 кг,
  • Захар - 100 г,
  • Гореща вода - според ситуацията (трябва да покрива ябълки 4 см).

  1. Измийте ябълките и ги нарежете на много малки парчета (сърцевината не може да бъде отстранена, но трябва да се отървете от опашките, червеите и тъмните петна).
  2. Поставете емайлиран съд или трилитров буркан, добавете захар и разбъркайте всичко. Напълнете с гореща (70-80 градуса) преварена вода, така че да покрие 4 см ябълки.
  3. Покрийте съда с марля, поставете на топло тъмно място и 2-3 пъти на ден смесете ябълковата маса с дървена лъжица. Първата ферментация продължава две седмици.
  4. След определеното време, прецедете течността в чист контейнер, оставяйки 7-8 см до върха, така че оцетът да не се препълва по време на ферментацията. Покрийте съдовете с марля, сгъната на няколко слоя, закрепете с гумена лента и поставете отново на тъмно място. Втората ферментация също продължава две седмици. Понякога може да отнеме още 2-3 дни, докато продуктът достигне желаното състояние.
  5. След като оцетът престане да „играе” и се олекоти, внимателно го изсипва в бутилки (оставяйки 1,5-2 см до върха), внимателно ги запечатай и съхранявай на тъмно място при стайна температура.

Съвет: след като затворите бутилката с естествена или пластмасова запушалка, я напълнете с парафин. Това е необходимо за най-доброто запазване на оцета, приготвен по тази рецепта.

Ябълков оцет със закваска

Оцетът, приготвен по тази рецепта, има много оригинален вкус, тъй като за кваса се използват дрожди, черен хляб и мед.

  • Ябълки - 3 кг,
  • Топла вода - 3 литра,
  • Мед - 900 г (600 + 300),
  • Черен хляб (сухари) - 120 г,
  • Мая (суха) - 60 г.

  1. Обелете ябълките от опашките, червеите и тъмните петна (ядрото не може да бъде отстранено), нарязани на парчета и преминете през месомелачка. Ако тази единица не е, след това нарязани плодове на груби ренде.
  2. Поставете получената маса в голям емайлиран тиган и покрийте с топла преварена вода. Добавете 600 г мед, крутони от черен хляб и дрожди, разбъркайте всичко.
  3. Покрийте съда с марля и поставете на топло тъмно място. Три пъти на ден се смесва съдържанието на тенджерата с дървена лъжица. Първичната ферментация отнема 10 дни.
  4. След това ферментиралата смес се прецежда в чиста чиния с широко шиене, добавят се още 300 грама мед към течността и се разбърква. Покрийте контейнера с нагъната марля 3-4 пъти, закрепете го с гумена лента и поставете оцета на топло тъмно място отново.
  5. Вторият етап на ферментация ще отнеме около 50 дни. Този път не е необходимо да се смесва нищо, дори да не се препоръчва да се преместват ястия с оцет.
  6. След изтичане на определеното време, оцетът ще стане прозрачен, ще се прецеди отново и ще се шише, например в вино, с естествени тапи.Съхранявайте при температура от + 4-8 градуса.

Рецепта опция: при готвене този ябълков оцет сайдер, мая не може да се използва, но просто за увеличаване на количеството на черния хляб и половина пъти и сложи шепа стафиди. В допълнение, за втората ферментация, можете да заместите мед (300 g) със същото количество захар.

Ябълков сок оцет

Друг вариант на оцет от ябълки у дома включва използването на не ябълкова каша и сок. Броят на посочените ябълки е приблизителен, може да се променя в зависимост от желаното количество на готовия продукт.

Съставки: два килограма ябълки.

  1. Нарежете сладките зрели ябълки на големи парчета и оставете на открито за окисление.
  2. Когато парчетата потъмнеят, трябва да изстискате сока от тях с помощта на сокоизстисквачка. Можете просто да настъргнете ябълките, да ги сложите в тензух и да ги стиснете.
  3. Полученият сок се изсипва в стъклена бутилка, поставя се каучукова ръкавица върху врата.
  4. Съхранявайте бутилката на тъмно място при температура 30 градуса.
  5. Ръкавицата под въздействието на газ ще се надуе. Когато набъбва колкото е възможно повече, тя трябва да бъде премахната. Колко трябва да чакат, вие няма да кажете предварително. Процесът може да отнеме от една седмица до месец и половина.
  6. Пивна мъст с ацетична матка се излива в широка чиния, за предпочитане от глина или дърво. С голяма площ на контакт с въздуха ферментацията ще върви по-бързо. Между повърхността на течността и горната част на съда трябва да бъде около 10 cm, най-малко седем.
  7. Покрийте повърхността на контейнера с тъкан плат или сгъната марля.
  8. Изчакайте завършването на ферментацията (домашно приготвеният оцет от ябълките ще стане прозрачен, кипенето ще спре напълно). Приблизителен период - от половин до два месеца.
  9. Филтрирайте, изсипете в бутилка и съхранявайте на хладно място, можете в хладилника.

Рецепта за ябълки от различни сортове със захар

Сега годни различни сортове ябълки. Два килограма плодове, взети от дървета, един литър и половина сурова студена вода и захар - това е, което ви е необходимо за тази рецепта. Количеството захар ще варира в зависимост от използваните сортове ябълки. За киселите ябълки се нуждаете от триста грама захар, а за сладките сто грама.

  • Сега вземете голяма ренде, настържете ябълките, преди да ги освободите от кожата и ядрото.
  • Сгънете в тенджерата, изсипете определеното количество вода, захар, залейте само половината от нормата.
  • Смесете всичко с дървена лъжица. Не затваряйте контейнера с капака отгоре, покрийте с материал, който позволява преминаването на въздуха. В противен случай процесът на ферментация може да бъде забавен или изобщо да не започне.
  • Контейнерът не трябва да се оставя без надзор в продължение на три седмици, периодично е необходимо да се смеси съдържанието му.
  • След това прецедете, налейте останалата част от захарта, разбъркайте, докато се разтвори напълно и изсипете получената течност в бурканите. Банките отново се покриват със салфетки и се поставят, за да продължат подготовката на оцет, процесът на ферментация трябва да продължи.
  • Първоначално ще премине доста бързо, до края на процеса течността ще придобие лек нюанс и скоро ще стане напълно прозрачна. Ферментацията е приключила. Оцетът може да се използва по предназначение. Преди това трябва да се филтрира отново, да се излее в чисти бутилки, да се запуши и да се постави на студено.

Стара рецепта

Тази рецепта е много икономична, защото в хода ще отидат дори презрели ябълки.

Те се измиват добре, първо се нарязват, колкото е възможно по-малки, и след това се удрят. Оказа се, ябълка каша или картофено пюре с парчета плодове. Сега тя се премества към емайлирания съд. Такива съдове не позволяват на окислителните продукти да нарушават процеса на получаване на оцет. Изсипа получената ябълкова маса с гореща вода.

За да бъдем точни и да измерваме температурата на водата, тя трябва да бъде седемдесет градуса по Целзий. Водата се излива на няколко сантиметра над нивото на ябълковата смес. За сладките ябълки гранулираната захар отнема петдесет грама на килограм.С кисели ябълки - сто грама.

Панът трябва да стои на топло и тъмно място, което трябва да осигури нормални условия за ферментационния процес. Периодично съдържанието се разбърква. След две седмици, събирането на ябълков оцет се филтрира и се излива в буркани, но не до шията. Оставете още две седмици. Сега само оцет е готов, той се излива в контейнери, в които ще се съхранява. Разклатете получения продукт не може. Утайката може да бъде филтрирана.

Оцетът се съхранява в мазето, на балкона, в хладилника.

Рецепта от сока върху тестото

  1. С помощта на сокоизстисквачка отделете течността от пулпа. За да може процесът на ферментация да настъпи много бързо, можете да добавите една четвърт от една чаена лъжичка суха мая, една чаена лъжичка захар, разредена в топла вода. Това ще бъде възпаление.
  2. Приготвя се в отделна чиния и се изсипва в изцедения сок само когато започне да се разпенва и се издига. Ако къщата разполага с ръжен хляб, тогава добавената ръжена кора също ще може да ускори процеса на ферментация.
  3. Бурканчето на съдържанието може да се затвори, като се носи медицинска ръкавица. Въздухът в резервоара не трябва да прониква. Въглеродният диоксид ще се натрупва в ръкавицата, ако се натрупва много, може да го счупи. Необходимо е да се направи замяна, но за да продължи процесът трябва да бъде точно един месец.
  4. През този период, захарта в ябълките трябва да се превърне в алкохол. Ще се получи младо ябълково вино, нека все още да се скита около два месеца в топлина. Когато усетите, че рязката миризма в резултат на ферментацията изчезва, можете да говорите за готовността на получения краен продукт.

Оцетът, приготвен у дома, е естествен. Може да се използва за готвене и за лечение на много заболявания.

В индустриален оцет, с висока киселинност, преди употреба трябва да се разреди с много вода. Не трябва да забравяме, че в промишленото производство за получаване на оцет се използват само отпадъци от ябълки: кора и тяхната сърцевина. Неговата сила е 4-5 процента, тя е по-ниска за домашно оцет.

От отхвърлени ябълки

Ябълките са подходящи, така че при прибиране на реколтата да попадат в нестандартни.

  • Плодовете се измиват добре, фино се натрошават, разстилат в контейнер.
  • Количеството захар се изчислява по следния начин: за един килограм много богати на фруктоза ябълки трябва да добавите само петдесет грама захар, два пъти повече, ако ябълките имат много кисел вкус.
  • Вода, която изсипва ябълки, трябва да бъде гореща, но не може да бъде доведена до кипящата вода.
  • Избягване на слънчева светлина, поставете гърне с ябълки на топло място.
  • Веднъж на всеки два дни масата трябва да се смеси, като не се позволява да се образува суха горната кора.
  • След половин месец течността се филтрира и се излива за по-нататъшна ферментация в банките. След две седмици оцет може да бъде изпробван и използван по ваша преценка.

Съхранявайте такъв продукт в бутилката в стаята.

Рецепта на Джарвис

Предписанието на американския лекар Джарвис предполага използването на допълнителни съставки при приготвянето на ябълков оцет у дома. Ще отнеме много време, за да се подготви продуктът, но съставът му ще бъде много полезен.

  • два килограма ябълки,
  • два литра вода
  • двеста грама естествен мед (плюс около сто грама във втората фаза на храносмилането),
  • двадесет грама жива мая,
  • четиридесет грама сух ръжен хляб.

  1. Измитите ябълки се настъргват на голяма странична ренде, без да отстраняват кожата, костите и преградите. Можете просто да пропуснете плода през месомелачка.
  2. Пюрето се разстила върху подходящи стъклени буркани и се налива норма на вода. Вместо стъклени съдове, можете да вземете емайлиран тиган.
  3. Добавете мед, мая и бисквити - те ще ускорят ферментацията.
  4. Покрийте съдовете с тъкан плат и поставете на топло тъмно място. Желателно е температурата на въздуха да е 30 градуса.
  5. Срокът на предварителната ферментация е десет дни.Три пъти на ден мъстта трябва да се разбърква с дървена шпатула или лъжица.
  6. Изцедете бъдещия оцет през марля филтър и се претегля.
  7. За всеки литър от основата поставете петдесет грама мед или захар, разбъркайте, покрийте с марля и след това извадете на топло и тъмно място.
  8. Процесът на ферментация ще бъде дълъг, поне 50 дни. Сигналът за неговото завършване ще бъде прозрачността на готовия продукт.

Необичайна рецепта за ябълков оцет

Необичайно, просто и у дома:

  • Нарежете узрелите сладки ябълки на големи парчета и ги оставете да лъжат до потъмняване. Кислородът ще окисли желязото, съдържащо се в плодовия пулп.
  • Сега сокът се изцежда от тези ябълки и се изсипва в бутилка. Шията е украсена с балон. Топлината и тъмнината ще накарат ябълките да започнат да бродят. Топката над бутилката ще се увеличи.
  • Тя може да продължи до шест седмици. След това надутият балон се отстранява напълно, ферментиралата течност се излива отново за следващата ферментация и се оставя за четиридесет или дори шестдесет дни.
  • Течността ще бъде много мехурчеща, така че не се препоръчва изливането му на върха, в противен случай ще излезе. Когато първоначалното „кипене” спре, течността се превръща от мътна в прозрачна, оцетът ще завърши последния си етап.

Красиво се съхранява при температура от 15 градуса. Продължителността на съхранение на оцета увеличава полезните му свойства.

Според предоставената рецепта, за да получите около 1 литър оцет, трябва да приготвите 1,5 кг зрели ябълки. Това описание предвижда използването на дрожди в количество от 10 грама на 100 грама от сместа.

1. Измийте плодовете, премахнете изгнилите области. Смила в месомелачка или на парчета ябълки.

2. Фрай ябълките се изсипват със същото количество топла вода. Там, за да изпратите дрожди според рецептата. Покрийте съдовете отгоре с хлабава кърпа. Полуготовият продукт трябва да се премести в топла и тъмна стая в продължение на 10 дни, като всеки ден е необходимо да се разбърква цялата смес.

3. След тези дни смесете ябълково пюре и прецедете през тензух. В получената течност можете да направите хубав и мек вкус. Ябълков оцет, рецепта с мед, която осигурява точно желания деликатен вкус. За да направите това, 1 литър ябълка маса трябва да добавите 50 грама мед.

Покрийте отново с марля, изпратете на тъмно място за ферментация в продължение на 1,5 месеца. След изтичане на крайния срок, изсипете чистата ябълкова течност в бутилки и затворете.

За да разберете, че ябълковият оцет се приготвя правилно, трябва да погледнете дъното на бутилката. Ако намерите вещество, подобно на медуза или слуз, тогава всичко се приготвя правилно. Това е група от полезни бактерии - пробиотици и ензими. Те придават на оцет допълнителни полезни качества.

Какво е оцетната утроба

Основният компонент на ябълковия оцет е ферментирал ябълков сок. Колкото по-сладки са ябълките, толкова по-високо е съдържанието на алкохол в пивната мъст и по-лесно е да се образува оцетна киселина.

В горната част на оцета може да се образува дебел, белезникав, пенест филм, който се нарича оцетна матка или филм от гъбички като дрожди. Лечебните свойства на този филм са три пъти повече от лечебните свойства на ябълковия оцет.

Понякога в суровината може да влезе "оцетна матка" - най-ценният в оцета. Така наречената пяна или лигавична маса, която може да се види на повърхността на ябълков сок или вино, когато те бродят. в ставите, инфекция с червеи, кожни лезии).

  1. "Оцетната утроба" е доста капризна. Понякога те умират, ако съдът с ферментиралия сок се премести на друго място.
  2. Този филм е понякога гладък, деликатен и тънък, сега гъст, твърд, събран в многобройни гънки, които напълно покриват цялата повърхност на виното.
  3. Виното под филма често остава напълно прозрачно отначало, но с развитието на болестта, когато старите слоеве започнат да излизат и се установяват на дъното, виното става мътно.
  4. Оцетната матка прилича на подуто желатин - монолитна, леко прозрачна. Ако оцетът се съхранява в продължение на няколко години, матката може да поеме целия обем на съда. Но от него можете да изстискате малко оцет.

Пенест филм или лигавица на повърхността на оцета не е плесен, а много ценна и полезна форма, наречена "оцетна утроба". Смята се за чудотворно лечение, една лъжица от която може да облекчи състоянието на пациента дори и в случаите, когато оцетът не помага.

Този инструмент се използва за повишена чувствителност към инфекции, болки в ставите и болезнени обриви по кожата. Ако не ви възпрепятства някакъв необичаен вид и консистенция на „оцетната матка“, яжте само лъжица, за да почувствате нейния благоприятен ефект върху себе си.

Съвети и съвети

Оцетната матка трябва да бъде защитена, за да се използва за по-бързо получаване на нова захапка. Той ускорява процеса на ферментация, подобрява вкуса на готовия продукт и най-важното - подобрява ползите от ябълков оцет.

Ябълковият оцет може да се използва за отравяне, висока температура, кашлица, натъртвания. Можете да добавите продукта към масажната смес. В допълнение, естествен оцет от ябълки помага да отслабнете. Въпреки това, гастрит с висока киселинност, язви, хепатит, пиелонефрит, уролитиаза, орално приемане е забранено.

Киселото не започва

Не е минала нито една седмица, а очакваната кисела миризма и кален филм не се появяват на повърхността? Има няколко опции за решение:

  • изчакайте друг
  • добавят маточна матка към пивната мъст (прочетете за това в съответния раздел на статията),
  • повишаване на температурата - оптималната температура за образуване на оцет - 26-35 ° C,
  • сила на пивната мъст с бактерии оцетна киселина.

Инфекцията с ацетобактерии се извършва с помощта на плодови мухи, които носят тези микроорганизми на лапите си. Можете да направите муха чрез рязане на ябълка и просто да я оставите на масата. Методът е радикален и неприемлив за всички, но е ефективен.

Недостатъчно съдържание на оцетна киселина

Причината - или изгарянето още не е приключило, или сте взели твърде слабо вино. Ацетобактериите се хранят с алкохол. Как да правите домашен оцет от ябълки, които не са произвели достатъчно етилен?

Обикновените сладки ябълки съдържат около 12% захар, което ни дава около 7% алкохол във виното. С допълнително киселинно киселинно, това 7 ° ще се превърне в 5% оцет - това, което ви трябва за кухненски цели! Съответно, с правилната технология, оцетът няма да изисква нито мая, нито допълнителна захар.

И малко за дрождите. В повечето случаи същите тези 7 ° могат да се ферментират без дрожди, т.е. върху дивите дрожди, съдържащи се в самите ябълки и във въздуха. Ако по някаква причина „диваците” откажат да работят, те трябва изкуствено да заразят мъстта.

Само аз ви питам, не приемайте хлебната мая - те са подходящи само за варене на захар! Купете специално вино или сайдер в магазина за винопроизводство - 1,5 грама CKD на литър сок ще бъде достатъчно.

Полезни свойства на ябълков оцет

Най-известната собственост на ябълков оцет е елиминирането на токсините и токсините от организма. Но ролята му в храносмилателния процес не свършва дотук. Той насърчава синтеза в организма на храносмилателните ензими и стимулира секрецията на стомашния сок.

А фактът, че ябълковият оцет нормализира киселинно-алкалния баланс в организма, е доказан от Д.С. Джарвис. Благодарение на това свойство, ябълковият оцет допринася за бързото възстановяване на силата при човек, който е отслабен след болест или при стрес.Ученият смята, че това народно лекарство е особено полезно в комбинация със специална диета - използването на риба, морски дарове, зърнени храни и зеленчуци и ограничаване на месото и мазнините. Тази комбинирана терапия дава добър ефект при лечението на затлъстяване.

Тъй като ябълковият оцет е предимно киселина, той е особено полезен за хора с недостатъчна стомашна секреция и метаболитни нарушения. В резултат на действието на ябълчната киселина алкалната реакция в организма се неутрализира и не се наблюдава кисела реакция. Тялото произвежда гликоген, което допринася за повишаване на ефективността.

За какво се използва

Ябълковият оцет се използва за готвене за приготвяне на салати и печене, за заготовки за зимата.

За козметични цели. Използва се за укрепване на косата, грижа за кожата, за намаляване на наднорменото тегло. Вземи си баня с него.

Поради големия брой полезни вещества, които са част от домашен оцет, той се използва като компонент в много рецепти за лечение на заболявания като:

  • повишена температура
  • отравяне,
  • кашлица,
  • натъртвания,
  • кожни заболявания.

Истинският натурален ябълков оцет подправя чудеса, когато се използва правилно.

Лечебни свойства

  1. При високи температури смесвайте ябълков оцет и водка в равни количества, накиснете вълнени чорапи или чорапи в този разтвор, стиснете и поставете на краката.
  2. Седнете така за известно време, след това отидете в леглото и добре увийте, влагата започва да се изпарява и температурата бързо пада.
  3. Същият разтвор може да избърше цялото тяло, първите ръце, след това краката, гърдите, гърба, появяват се втрисане и температурата намалява. След това трябва да се затопли добре под одеяло.

Когато хранително отравяне в чаша вода трябва да вземете една чаена лъжичка оцет, разбъркайте и вземете една чаена лъжичка на всеки 5 минути и изпийте цялата чаша в рамките на четири часа. След това пригответе втора чаша с разтвор на ябълков оцет и вземете по две чаени лъжички на всеки пет минути.

При кашлица смесете 1/2 чаша мед, една чаена лъжичка сок от алое и три супени лъжици ябълков оцет. Вземете тази смес 2 чаени лъжички 3-4 пъти дневно преди хранене.

Оцетът се използва и за такова сериозно заболяване като херпес зостер, за което засегнатата кожа се измива с неразреден оцет четири пъти дневно.

С натъртване, 1/4 чаша ябълков оцет е леко затоплен, за да се разтворят 1/2 ч.л. сол в него. Овлажнете марлевата кърпа в този разтвор, прикрепете я към мястото на болката, и пинтирайте, когато превръзката е суха, повторете процедурата.

  1. Масажът от ябълков оцет подобрява кръвообращението, почиства, освежава, изглажда и тонизира.
  2. Препоръчително е да се извърши масаж след вана или душ, така че кожата да е чиста, да се вземат 2 супени лъжици натурален ябълков оцет на литър вода, намокри редовна гъба или парче мека кърпа и да се избърше цялото тяло с получената подкиселена вода.
  3. Не е необходимо да избърсвате незабавно, тялото ви трябва да изсъхне малко във въздуха, след което да го изтриете с кърпа.

Правила за приемане

Ябълковият оцет трябва да се приема изключително в разредена форма, не повече от 1-3 ч.л. върху чаша топла вода точно преди всяко хранене.

Ако оцетът се налива в гореща вода и се добавя лъжица мед, получавате отличен витаминен чай. Ябълковият оцет е полезен за добавяне към салати. Този продукт върви добре с растителни масла.

Когато купувате, обърнете внимание на етикета. Само органичен и нефилтриран продукт ще донесе реални ползи за тялото ви. Ако контейнерът е чист, потърсете мъгливия утайка на дъното. Именно в този седимент лежи терапевтичната сила на ябълковия оцет.

  • Не можете да пренебрегнете противопоказанията за употребата на ябълков оцет. С цялата полезност и безопасност на този инструмент не се препоръчва да се вземат пациенти с нарушен метаболизъм на солите на пикочната киселина.
  • Също така, ако пациентът има пептична язва и 12 дуоденални язви, гастрит (в хиперсекреторна форма), хроничен или остър хепатит, хроничен и остър нефрит, уролитиаза, нефроза, лечение с оцет е противопоказано.
  • Въпреки че 6% ябълков оцет в количество от 1 супена лъжица, разтворена във вода, не може да причини сериозна вреда на здравето, трябва да се има предвид, че подобно на всяка киселина оцетът може да корозира зъбния емайл и да промени околната среда на стомаха от алкална към кисела в някои случаи причиняват увреждане на стомашната лигавица), докато го приемате на празен стомах.

Всичко е добро в умереност, така че е невъзможно да се увеличи концентрацията на ябълков оцет по време на лечението без контрол. Това може да причини сериозни наранявания. Не трябва да се третира с този инструмент твърде дълго.

Ето защо, преди да приемете оцетния разтвор, се препоръчва да се консултирате с Вашия лекар и да се уверите, че този вид лечение е подходящо за Вас, и след като вземете лекарството, трябва да изплакнете устата си.

Приложение в кухнята

Най-често в готвенето се използва в маринати и сосове, като подправка, както и в домашни шевове.

Поради бактерицидните свойства на ябълковия оцет, можете да дезинфектирате зеленчуци и плодове, особено през лятото, когато рискът от чревни инфекции се увеличава драстично.

Ето защо, ябълков оцет в кухнята се използва не само в готвенето, но и за дезинфекция на съдове и кухненски прибори.

Добре е да го използвате за мариноване преди готвене на месо. Това ще направи месото по-меко, по-вкусно и ще ви предпази от инфекции.

Ябълковият оцет се използва в кухнята за увеличаване на срока на годност на месото и рибата. И ако трябва да ги съхранявате в хладилника за няколко дни, увийте го в кърпа, напоена с ябълков оцет наполовина с вода.

За приготвянето на марината в ябълков оцет се добавят бахар, копър, чесън, плодове от хвойна и други ароматни билки, използвани в готвенето. При настояване на аромата и полезните свойства допълват свойствата на оцета.

Можете да изберете да опитате тези подправки с оцет, който ви харесва най-добре.

Наред с другите неща, ябълковият оцет перфектно премахва миризмите при готвене, особено миризмата на риба: поръсете рибата (особено морската) преди готвене на оцет и ще се отървете от неприятната миризма в кухнята.

  • Благодарение на това свойство ябълковият оцет може да премахне неприятната миризма в хладилника или в кухненския шкаф - просто избършете вътрешната им повърхност с кърпа, напоена с оцет.
  • Ако не сте се досетили количеството на пипер, и ястието е много пикантен, се налива ябълков оцет в него - само една чаена лъжичка, и вкусът ще се подобри значително.
  • И дори можете да се отървете от домашни мравки, ако поръсите техните места на натрупване и пътеките на движение с ябълков оцет, разреден наполовина с вода.
  • Ето ябълков оцет в кухнята е намерил приложение. А чайникът също може да се намали чрез варене с ябълков оцет: и двете скали ще изчезнат и няма да остане никаква химия в чайника.

Ябълковият оцет, който прави живота ни по-лесен, може лесно да бъде приготвен от нас сами.

Всички видове оцет са еднакви.

Много хора вярват, че ябълковият оцет е просто ябълков оцет, но има две разновидности: филтрирани и нефилтрирани. Ако искате да използвате най-естествения вариант или да приготвяте домашно приготвени сосове на базата на този продукт, ще ви трябва нефилтриран.

  • Ако видите, че оцетът е много прозрачен и лек, вероятно е той да е силно преработен и филтриран, така че някои от полезните свойства на продукта вече са загубени.
  • Имате нужда от нещо, което изглежда малко кално и кафеникаво, защото всяко полезно свойство на ябълките в този оцет е същото.
  • Имайте това предвид, когато купувате. Асортиментът на магазина обикновено има богат избор, който ще ви позволи да намерите точно това, което искате.

Ябълковият оцет има ужасен вкус.

Ясно е, че никой няма да пие неразреден оцет, независимо колко здрав е той. Това обаче не означава, че трябва да се избягва или просто да се изпитва неприятен вкус.

Има много начини да се трансформира този продукт и да се направи доста приятен вариант.

  1. Например, можете да направите салата или да смесите оцет с мед.
  2. Можете също да приготвяте различни сосове или да добавяте оцет към плодови коктейли. Не се страхувайте да експериментирате, а след това ябълковият оцет лесно може да бъде постоянна част от вашата диета.

С помощта на ябълков оцет можете да лекувате диабет.

Не е изненадващо, че много хора смятат, че ябълковият оцет е ефективно средство за лечение на диабетици, тъй като той перфектно стабилизира нивата на глюкозата и помага за предотвратяване на опасни скокове в кръвта. Въпреки това, оцетът е просто полезен, не е лек.

Няма научни доказателства, че употребата на този продукт ще помогне да се отървете от необходимостта от инсулин и други лекарства.

Ако искате да опитате ябълков оцет, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар преди. Не забравяйте, че това природно лекарство не може да бъде панацея, така че не трябва да се опитвате сами да извършвате лечението, отказвайки други средства.

Няма специални ползи за здравето.

  • Това е друг общ мит: някои твърдят, че ябълковият оцет изобщо не е добър. В действителност, той има много отлични свойства.
  • Доказано е, че понижава кръвното налягане, помага за установяване на храносмилането, преодолява хрема и дори премахва обриви.

Това означава, одобрени от експерти, различни антибактериални и противогъбични свойства. Не вярвайте на тези, които твърдят, че ябълковият оцет не носи никаква полза, това абсолютно не е вярно.

Ябълковият оцет не може да ви нарани

Да, ябълковият оцет е наистина невероятно полезен, но това не означава, че този продукт няма странични ефекти. Опитайте се винаги да го използвате правилно. Ако не разреждате оцета, той може да увреди зъбния емайл. Ако получите твърде много оцет, можете да намалите нивото на калий в организма. Винаги бъдете внимателни, когато използвате този продукт и следите състоянието си, защото само тогава можете да се възползвате от оцет.

Силната миризма и киселите свойства може да ви накарат да мислите, че ябълковият оцет вреди на кожата, но това е напълно погрешна идея.

  1. Apple ябълков оцет е напълно възможно да се използва като тоник за лицето, го разреждане с вода, дори можете да го използвате като средство за премахване на грим.
  2. Това не означава, че трябва напълно да се откажете от обичайната козметика, просто не подценявайте възможността за оцет за лечение на кожата с акне и белези след възпаление.
  3. Дори звезди като Миранда Кер, Меган Фокс и Кати Пери твърдят, че използват ябълков оцет. Не забравяйте да опитате - и да можете сами да видите колко е ефективен.

Това е превенция на рака

Има много изследвания, които показват, че ябълковият оцет може да помогне за борбата с рака, но данните им не са напълно точни. Освен това информацията е доста противоречива.

Някои проучвания показват, че ябълковият оцет намалява риска от рак на хранопровода, докато други предполагат, че той може да увеличи риска от рак на пикочния мехур. Безопасно е да се каже, че ябълковият оцет почиства храносмилателния тракт, но това не означава, че ще бъдете напълно защитени от рак на червата.

Както и да е, това не означава, че не си струва изобщо, просто реакцията на този продукт е чисто индивидуална, както и резултатите от нейното използване.

  • Да, ябълковият оцет се прави от ябълки, но не мисля, че използването му дава същия резултат като яденето на плодове.
  • Дестилацията и преработката водят до факта, че фибри и витамин С, които са изобилни в ябълките, не се срещат в оцет.
  • Не мислете, че ябълките и оцетът, направени от тях, са еквивалентни на въздействието им върху тялото ви.

Ябълковият оцет може да бъде пиян

Противно на общоприетото схващане, можете да използвате ябълков оцет не само за храна. Той има много предимства за красотата, освен това, този продукт е един от най-добрите природни почистващи препарати, известни на човека, и всичко това, защото той има отлични антимикробни свойства.

Това е много ефективен инструмент за неутрализиране на миризми и борба с плевелите.

Можете дори да се къпете, като добавите ябълков оцет във водата! Има много начини, просто опитайте и не се страхувайте да търсите този, който ви е най-подходящ. Никога няма да съжалявате, че използвате ябълков оцет, ако действате правилно и внимателно.

Гледайте видеоклипа: 3 ДОМАШНИ МАСКИ ЗА КОСА мека, здрава и с блясък