Австрийски Stollen

Коледни прически - се счита за един от традиционните немски пайове. Тази торта се класифицира като печене и трябва да започнете да готвите предварително. Приблизително 2 - 3 седмици преди Коледа, можете да го готвите, и този път е достатъчно, за да направят тортата реална. Не се изненадвайте, че коледното приспособление се счита за торта, а ако знаете как да печете сладкиши, тогава със сигурност ще се справите с тази рецепта. Така че, Коледа готви рецепта за готвене.

Препоръчваме същата рецепта - немски ябълков пай

Коледна галерия рецепта за готвене

Ако целият процес на готвене се извършва правилно и в съответствие с всички технологични процеси, тогава празничната торта на хладно място ще остане до пролетта. Пестеливите германци се опитват да изпекат няколко такива торта - първите за лечение на семейството си, а второто - за внезапното пристигане на техните гости. Между другото, коледното ястие е отлично запазено в керамика, а колкото по-дълго стои, толкова по-богато и по-ароматно ще бъде.

Обърнете внимание на състава на продуктите му - тук няма яйца, но тортата е наситена с масло, захаросани плодове, ядки и ароматизирани добавки, а всички сушени плодове се напояват за една нощ в алкохолни напитки.

За приготвянето на stollen се нуждаят от много продукти.

Изработване на торта:

1. Измийте всички стафиди и сушени плодове и изсипете алкохол (ром или ракия) за една нощ. На сутринта да се изцеди излишната течност от тях.

2. В топло мляко трябва да се разреди дрождите, да се добави захар, 350 гр. брашно, кардамон, индийско орехче и малко сол.

3. Замърсете добре тестото до гладкост. Много е важно тестото да не се слепва заедно и да не се разтваря захар.

4. Добавете 250 g към полученото тесто. меко масло, захаросани плодове, стафиди, натрошени бадеми, 350 гр. брашно и месят тестото. За да направите това внимателно, месете тестото в продължение на поне 10 минути. Сега, когато тестото е преминало етапа на месене, трябва да го поставите на топло място за 2 часа.

5. След като тестото е в продължение на 2 часа, то трябва да бъде разделено на две равни части, за да образуват продълговати пелети.

6. Покрийте листа за печене с пергамент, нанесете плоски кексове и ги оставете за цял час.

7. Печете коледната козина в добре загрята фурна на 180 градуса за четиридесет минути.

След като се изпече, трябва да се разтопи останалото масло, да се излее с маншети и да се поръси с пудра захар.

Оставете време да се охлади, увийте го във фолио с храна и изпратете приготвеното кафе за най-малко 3 седмици на студено място. След този период можете да поканите приятелите си и да ги третирате с вкусни сладкиши.

Ако сте подготвили адити, тогава традиционно приготвяте вкусна коледна напитка - Глинен вино.

Съставки за австрийския Stollen:

Брашно пшенично / брашно - 550 г
Тесто за печене на прах - 10 г
Захар (ТМ "Мистрал Демерара тръстика нерафиниран") - 250 г
Сирене (мазнина) - 250 г
Масло (250 г - в тестото и 100 г - за смазване на готовия столн) - 350 г
Бадеми (нарязани) - 200 г
Стафиди - 250 г
Захаросани плодове (портокал и лимон, по 50 г) - 100 г
Пилешко яйце - 2 бр
Лимонова кора - 1 бр
Лимонов сок - 1 бр
Захарен прах (за поръсване) - 50 г
Ром (или друга силна напитка, например, бренди. Не ви съветвам да взимате сладки ликьори, се оказва много разточително) - 200 г
Ванилова захар - 1 пакет.

Време за готвене: 120 минути

Дози: 8

СЪСТАВКИ

Брашно 250 грама
Мляко 130 милилитра
за
Суха мая 7 грама
1/2 чаена лъжичка сол
Жълтък 1 брой
Масло от 40 грама
Захар 30 грама
Сушени плодове и горски плодове 180 грама
Бадемова паста 150 грама
+ 1 жълтък
Масло и пудра захар Според вкуса

1. Накиснете сушени плодове във вода или алкохол за 15-20 минути. След изсъхване.

2. В дълбока купа комбинирайте половината брашно, жълтък, мая.Налейте топло мляко.

3. Разбъркайте, оставете да престои половин час. След това добавете останалото брашно, разтопеното масло и захарта (в идеалния случай с лимонова кора и портокалова кора). Разбъркайте поне 10 минути!

4. След добавяне на сушени плодове.

5. Разбъркайте внимателно всичко, като го месите още няколко минути. Оставете да се затопли за 20 минути.

6. Разточете тестото, поставете бадемовата паста, смесена с жълтъка в центъра. Внимателно сгънете.

7. Оставете stollen за час и половина.

8. След това се изпращат в пещта, предварително загрята до 190 градуса, след предварително смазване с разтопено масло и се пече до златисто. Преди сервиране, охладете stollen и поръсете с пудра захар, ако желаете. Приятен чай!

Извара със захаросани плодове

Една от най-популярните е оранжевата коприна. Перфектната комбинация от извара, захаросани плодове и жар е винаги печеливш вариант. Опитайте!

Брашно - 600 г (4 чаши)
Прах за печене - 1-1.5 торбички
Захар - 1 чаша със слайд
Извара - 250 г, разтривайте през сито
Масло (омекотено) - 250 g + 50 g
Бадеми - 200 г
Стафиди - 200 г
Захаросан с портокал - 100 г
Ром - 1 чаша
Яйца - 2 бр.
Сок и жар от 1 лимон
Ванилова захар - 1 чанта
Заледяване на захар

В навечерието на стафидите изплакнете и изсипете ром. Оставете за една нощ в хладилника. Бадемите изсипват студена вода за една нощ. На сутринта се обелват и котлет.

Преди готвене предварително извадете всички продукти от хладилника, така че да се затоплят до стайна температура.

Измийте лимона, премахнете жилата и изстискайте сока.

Смесете меко масло с яйца и захар. Добавете ванилова захар, настъргано извара, лимонова кора и накрая - лимонов сок. Разбъркайте.

Смесете брашното с бакпулвера и го изсипете в сместа масло. Разбъркайте, докато стане гладка. Добавете бадеми, захаросани плодове и стафиди към тестото. (Изсушете стафидите и леко ги разпрашете с брашно.) Тестото трябва да е дебело и еластично. Можете да направите един голям или два по-малки столове - по ваш избор. Поставете тестото върху повърхност, покрита с брашно, за да образуват правоъгълник. Увийте краищата на дългите страни към средата, припокривайки се един с друг.

Загрейте фурната до 180 С. Поставете тестото в матрица или на печене и печете за 60-80 минути, в зависимост от размера. Готовност за проверка със суха клечка за зъби. Ако се страхувате, че ще започне да гори от горе, преди да се изпече, можете да го покриете с хартия за печене.

Готовата коледна мазнина с разтопено масло (50 г) и щедро поръсете с пудра захар. Охладете се напълно и увийте в пергамент или фолио. Скрийте се на хладно и сухо място за "узряване" най-малко две седмици.

Дрезденско тесто за дрожди

Брашно - 5 чаши (750 г)
Мляко - 250 мл
Захар - 125 г + 1 супена лъжица.
Масло - 350 g + 70 g
Пресни (компресирани) дрожди - 80 г
Ванилова захар - 1 чанта
450 g различни сортове стафиди (различни цветове и сортове)
Ром за накисване на стафиди
Сладък бадем - 100 г
Горчив бадем - 50 г
Захаросан с портокал - 100 г
Лимонова кора - 1 супена лъжица.
Подправки: смлян кардамон, смлян джинджифил - по 0,25 ч.л.
Сол - щипка
1/4 ч. Л сол
Ледена захар - 0,5 чаша

Измийте стафидите и изсипете ром за няколко часа (направете това предварително, преди печене).

Загрейте млякото на 35 - 40 С. Разбъркайте маята в чаша, смесете я със захар и налейте малко мляко. Разбърква се и се оставя за 5-7 минути, за да се създаде характерна пяна.

Пресейте брашното, добавете захар, ванилова захар, сол и подправки. В дрождите се изсипва цялото мляко, разбърква се. Изсипете маята в брашното и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте топло масло към него. Замесете мекото тесто.

Дълбоко нарязани захаросани плодове, изсушете стафидите и леко поръсете с брашно. Смесете с нарязани бадеми и равномерно излейте в тестото и разбъркайте, вече не медете. Поставете тестото в дълбока купа, покрийте с филм и го поставете на топло място. След 30 минути тестото трябва да се размеси малко и след това да се остави още 45 минути. Приближаващото се тесто трябва да се увеличи значително в обема.

Разделете тестото на две части и оформете от всеки продълговат плосък хляб.За да му придаде формата на традиционно, трябва визуално да го разделим на три части, като разделим една част, като направим надлъжен канал по ръба на дланта. И да вдигнеш тази по-малка част и да включиш голямото. Вземи някакъв вид.

Покрийте листа за печене с хартия за печене и поставете на нея хляб за проба. Покрийте с кърпа и оставете още половин час.

Включете фурната и загрейте до 190-200 ° C. Печете от 70 до 90 минути, в зависимост от характеристиките на фурната и размера на хляба. За да предотвратите горене отгоре, покрийте с пергамент или фолио.

Завършени stollen още топло трябва да се смаже с масло, поръсете с пудра захар. След това се охлажда изцяло върху решетката и се херметизира в хартия или фолио. И се скрийте в килера за няколко седмици. През това време коледните украшения ще станат още по-вкусни и по-ароматни.

Рецепта "Австрийски Stollen":

Ден преди да се направят стафиди, да се изплакнат, да се залият с вода и да се накисват в ром заедно със захаросани плодове. Класическият състав е даден в източника. Съставът на захаросани плодове от ром може да се адаптира към вашия вкус. С мнозинство от гласовете нашата компания се съгласи на следното: леки стафиди - 100 г, тъмни стафиди - 100, червени боровинки - 100, череша - 50, сливи - 50, сушени кайсии - 50, круша - 50, многоцветни кумквати - 50, захаросани бонбони от джинджифил - 50. Тъй като синът ми не яде нито сушени кайсии, нито сушени сини сливи, аз вземам класическата композиция като основа, добавяйки няколко захаросани ананаси, сушени череши и боровинки.

Извадете и нарежете от лимона цедката, изстискайте сока от лимона. Източете излишната влага от плодовете на ром.

Меко масло (250 г) разбийте маслото със захар, добавете яйцата и продължете да биете.

Добавете извара, ванилова захар, лимонов сок, жар към сместа и продължете да биете.

Смесете брашното с бакпулвера, пресейте сместа от сирене и размесете тестото.

Замесете в тестото първо бадеми, след това ром плодове, леко поръсете с брашно.

Разделете тестото на няколко парчета, оформете ги в отворено ("обгърнато бебе") и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.

Печете на 180 градуса за около 60 минути. Затоплете смазана с разтопено растително масло (100 г) и поръсете с дебел слой прах. Оставете под лист от пергамент, докато се охлади. След това увийте всеки stollen поотделно в пергамент, увийте го здраво с хранителна пластмасова обвивка и го поставете на хладно място (на перваза на прозореца, в отвора на балкона, а не в хладилника!) За 3-4 седмици за стареене.